Folheto_Lampreia_10tar

Relação entre a literatura e gastronomia

“Comer e coçar é principiar. […]”

“Olha se nos dá aquela pinga que está no garrafão empalhado… é do que faz assentar o bolo no bucho e dá forças à gente para resistir aos feitiços das mouras encantadas […]”

Festival Gastronómico Fim Fim de Semana da Lampreia

Branco, Camilo Castelo. Doze casamentos felizes. Livros de bolso Europa-América

Curso Profissional Técnico de Turismo Ambiental e Rural Sónia Duarte – 10.º TAR Susana Covas – 10.º TAR Telma Francisco – 10.º TAR

Fonte: http://upload.wikimedia.org

A importância da lampreia

Fonte: http://www.mariajoaodealmeida.com

A lampreia é um animal que pertence ao grupo dos peixes evolutivamente mais primitivos que chegaram aos tempos de hoje. […] Com um corpo que se assemelha ao das enguias, exibe, como elas, uma pele desprovida de escamas, macia e extremamente rica em glândulas exócrinas (viscosa). […] Este animal é o maior ciclóstomo europeu, podendo atingir um peso superior aos 2 kg e medir mais de um metro. Em Portugal as lampreias que regressam aos rios têm geralmente um peso e cumprimento médio de 1,3 kg e 88 cm, respetivamente.[…]

O ciclo da lampreia-marinha, tal como de muitas outras espécies, tem a particularidade de se desenvolver em dois meios distintos, separados por diferentes concentrações de salinidade: a água salgada do mar e a água doce dos rios. Para haver a continuidade da espécie e, uma vez que as larvas que eclodem dos seus ovos são sensíveis à concentração salina, os adultos tem obrigatoriamente de se deslocar para as bacias hidrográficas dos rios que desaguam na costa litoral. Este comportamento leva a que se observem, também em cada ciclo desta espécie, dois tipos de migrações distintos: a reprodutora (do mar para o rio) e a trófica (do rio para o mar).

Correia, Fernando e Carlos Fonseca. Penacova, o Mondego e a Lampreia. 1.ª ed. Penacova: Câmara Municipal de Penacova, 2010

Lampreia no forno

Ingredientes: 1 lampreia 50 g de cebola 200 gr presunto 40 g de limão 30 g de salsa 2 cravos da índia 5 g de pimenta 1 dl de vinho branco 0,5 dl de azeite Sal.

Fonte: www.diarioaveiro.pt

Confeção: Amanha-se bem a lampreia, tempera-se com sumo de limão e sal e coloca-se numa assadeira de barro, com o azeite, o ramo de salsa, os cravos da índia, os grãos de pimenta, o vinho branco e com a cebola às rodelas.

Cobre-se a lampreia com o presunto cortado em fatias finas e leva-se a assar cerca de 45 min à temperatura de 160ºC regando de tempos a tempos com o molho que vai ficando no fundo do tabuleiro, Acompanhado com arroz branco.