Recetario Foodtruck Eroski Familia y Anfaco 2021

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RECETAS PARA DISFRUTAR DE LAS CONSERVAS

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ROLLITOS DE JAMÓN IBÉRICO CON BONITO DEL NORTE Y QUESO FRESCO

Ingredientes [2 personas]: 1 lata de bonito del norte en aceite de oliva Pescamar 4 lonchas de jamón 1 tarrina de queso fresco Eneldo

En un bol batir el queso fresco con el bonito del norte escurrido y el eneldo muy picado.

Enrollar las lonchas de jamón con una cucharada generosa de la crema de queso y el bonito del norte.

Adornar con eneldo en rama.

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Nº//////

1

Ingredientes [2 personas]: 1 lata de atún claro en aceite de oliva Calvo Calabacín Cebolla Reducción de vinagre de Módena Queso rallado Pimiento rojo

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Nº//////

MONTADITO DE ATÚN CLARO Y CALABACÍN

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2

Marcar el calabacín a la plancha, retirarlo y colocar encima el atún claro, cubierto con un poco de cebolla y pimiento rojo crudos, finamente picados.

Espolvorear con queso rallado y decorar con reducción de vinagre de Módena.

Ingredientes [2 personas]: 2 latas de mejillones en escabeche Friscos 2 vasos de arroz 2 tomates ½ cebolla Aceite de oliva Sal

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ARROZ CALDOSO CON MEJILLONES EN ESCABECHE

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Nº//////

3

Cortar los tomates y la cebolla en concassé. Calentar un cazo y pochar los tomates y la cebolla. Verter el arroz en el mismo cazo y rehogar unos segundos. Añadir 4 vasos de agua aproximadamente, condimentar con sal y dejar cocer durante 20 minutos.

Añadir los mejillones en escabeche y remover. Dejar reposar unos minutos y servir.

Ingredientes [2 personas]: 1 lata de zamburiñas en salsa de vieira Orbe Alubias Salsa vinagreta.

Hierbas para decorar

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ZAMBURIÑAS EN SALSA DE VIEIRA CON ALUBIAS

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Nº//////

4

Cocemos unas alubias, las mezclamos con vinagreta y trituramos la mezcla. Para el emplatado, vertemos un punto de la crema de alubias sobre la base, colocamos sobre él las zamburiñas en salsa de vieira y decoramos con un germinado.

CREMA DE COLIFLOR CON TAQUITOS DE CALAMARES EN SU TINTA

Ingredientes [2 personas]: 1 lata de calamares en su tinta Galica ½ coliflor ½ cebolla 500 ml de caldo de verduras, Aceite de oliva Sal

En una cazuela con un chorrito de aceite rehogar la cebolla con un poco de sal e incorporar la coliflor cortada en tacos. Incorporar el caldo previamente calentado, llevar a ebullición y cocer 30 minutos. Sacar la coliflor y la cebolla y triturar en la batidora, ajustar con el caldo de cocción el espesor de la crema. Servir en un cuenco o plato hondo, colocando el topping de calamares troceados en su tinta.

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Nº//////

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TOSTA DE HUMMUS Y SARDINILLA CON PIMENTÓN DE LA VERA

Ingredientes [2 personas]: 1 lata de sardinas (sardinillas) en aceite de oliva Cuca 100 g de puré de garbanzos o hummus Pimentón de la Vera Pan de pueblo Eneldo.

Tostar el pan y cubrirlo generosamente con hummus, colocar dos sardinillas por tosta, espolvorear con pimentón de la Vera y decorar con eneldo.

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Nº//////

6

Ingredientes [2 personas]: 1 lata de mejillones en escabeche Isabel 1 bote de conserva de menestra Salsa de tomate natural

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Nº//////

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GUISO DE MENESTRA CON MEJILLONES EN ESCABECHE

Se guisan las verduras refrescadas del agua de cocción y escurridas en el tomate natural a fuego bajo durante 10 minutos.

Se emplata poniendo salsa de tomate en el fondo y repartiendo los mejillones y parte del escabeche por encima del plato.

Ingredientes [2 personas]: 1 lata de atún en aceite de oliva Rianxeira 1 bote de lentejas cocidas 1 cebolleta fresca 2 limas

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Nº//////

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8

LENTEJAS CÍTRICAS CON ATÚN

Refrescar en un escurridor debajo del grifo las lentejas, para que queden muy sueltas.

Aliñarlas con el aceite del atún y el jugo de las dos limas, mezclar bien el aliño. En un plato hondo colocar en el fondo las lentejas, a un lado la cebolleta y al otro lado el atún. Se puede adornar con un gajo de lima y piel de lima rallada.

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LASAÑA DE VENTRESCA DE BONITO DEL NORTE, BERENJENA ASADA Y ALBAHACA

Ingredientes [2 personas]: 1 lata de ventresca de atún blanco en aceite de oliva Ribeira Tomate triturado (100 gr) Berenjena (100 gr) Albahaca (al gusto) Harina (20 gr) Mantequilla (20 gr) Leche semidesnatada (0,25 l)

Cocer el tomate triturado a fuego lento durante unos 10 minutos. Añadir la ventresca de atún blanco y reservar. Para hacer la bechamel, derretir la mantequilla en un cazo, añadir la harina y mezclarlo todo muy bien.

Verter poco a poco la leche caliente o tibia.

Remover bien a fuego lento hasta que espese, rectificar el punto de sal y retirar. Cortar la berenjena en láminas y tostarla en la plancha. Para terminar el plato, alternamos diferentes capas: una de berenjena, una de relleno, ... y así sucesivamente. Coronar con la bechamel y decorar con albahaca.

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RECETAS PARA DISFRUTAR DE LAS CONSERVAS