LE GOÛT DE Du mardi 4 au samedi 8 Février 2014
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ÉPAULE DE PORC sans os, à rôtir
la VIANDE qui fait
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PALERON, JUMEAU, à braiser.Viande bovine, catégorie et type précisés sur le lieu de vente
AIMER les LÉGUMES
Pot-au-feu
À l’ardoise de votre Boucher
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Notre sélection de vin
tout est dans la recette...
ALSACE AOC PINOT AUXERROIS BLANC 2012*
CLEEBOURG
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Chef du Poincaré II à Mulhouse (68100)
Renaud Chabrier
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Recette pour 6 personnes • 500 g d’épaule de porc • 500 g d’épaule d’agneau • 500 g de paleron de bœuf • 1 kg de pommes de terre • 250 g d’oignons • 2 poireaux • 300 g de carottes • 50 cl de vin blanc d’Alsace sec
• Détailler la viande en morceaux et la mettre à mariner • Fermer la terrine avec son couvercle et faire cuire au four pendant 3h à 210°C. pendant 24h avec un peu de vin blanc, sel et poivre. • Dans une terrine, disposer une couche de pommes de terre • Servir tel quel dans la terrine où s’est effectuée la cuisson. • Suivant le goût, on peut ajouter, en plus de la viande indiémincées, la viande et les oignons émincés. • Rajouter une nouvelle couche de pommes de terre, oignons quée, une queue et un pied de porc. émincés, carottes émincées, et un peu de poireaux. SUGGESTION • Mouiller avec du vin blanc. Ce met est généralement accompagné d’une salade.
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ÉPAULE DE PORC sans os, à rôtir
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NAVET VIOLET OU JAUNE Cat I
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LA BARQUETTTE DE 1KG
CAROTTE Cat I Cal 30/40
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POMME DE TERRE CONSOMMATION CHAIR FERME variété gourmandine, cat I cal 35/55 soit 0,80€ le kg
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OIGNON Cat I Cal 40/60
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FILET MIGNON DE PORC, à rôtir
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PALETTE À LA DIABLE MORITZ
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ESCALOPES DE DINDE MAÎTRE COQ soit 8,34€ le kg
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STEAKS HACHÉS CHAROLAIS CORA façon bouchère, 12% M.G soit 8,69€ le kg.
À l’ardoise de votre Charcutier
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ESTOMAC DE PORC FARCI
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FEUILLANTINE COMTOISE
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JAMBON À L’OS SUPÉRIEUR
Pour votre santé, pratiquez une activité physique régulière.
À l’ardoise de votre Charcutier
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ASSORTIMENT DE CHARCUTERIES/ROULADES au choix
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SAUCISSE DE FOIE GOLD
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SAUCISSE À CROQUER
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JAMBON CRU FUMÉ FORET-NOIRE KALBACHER
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À l’ardoise de votre poissonnier
Baeckeoffe de poisson Recette pour 10 personnes • 1,5 kg de saumon • 750 g de cabillaud • 1 poireau • 5 carottes • 2,5 kg de pommes de terre • 30 cl de crème liquide • 30 cl de lait • Fumet de poisson • 1 L de pinot blanc • 3 feuilles de laurier, quelques branches de thym, sel, poivre et un peu de beurre.
“
‡ ePLQFH] À QHPHQW OH SRLUHDX pSOXFKH] HW FRXSH] OHV FDURWWHV HQ URQGHOOHV À QHV &RXSH] OH SRLVVRQ HQ FXEH GH FP GH F{Wp *UDLVVH] la terrine avec le beurre. • MÊlangez les 3/4 du vin avec la crème, le lait, 6 cuillères à cafÊ de fumet de poisson, salez, poivrez, ajoutez quelques branches de thym et rÊservez au frigo. • Coupez les pommes de terre en rondelles de 5 mm. Dressez la terrine en mettant alternativement une couche de pommes de terre, une couche de carotte et poireau, une couche de poisson (en damier DOWHUQDQW VDXPRQ HW FDELOODXG HW UHFRPPHQFH] HQ À QLVVDQW SDU XQH couche de pommes de terre.
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• Salez et poivrez chaque couche en rÊpartissant les feuilles de laurier et le reste du thym dans la terrine. Versez le mÊlange vin, lait, crème sur le tout et complÊtez avec un peu de vin jusqu’à ce que cela recouvre la dernière couche de pomme de terre.
â‚Źle kg ,95
• Enfournez pour 2h30 à 180°C.
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AILE DE RAIE PELÉE* Pièce de 200 g et plus
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DOS DE SAUMON*
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À l’ardoise de votre four à pain
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PAVÉ DES RÉGIONS la pièce de 400 g, soit 3,25€ le kg
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Tél.: 03 88 51 02 11 www.ferme-adam.com
Une Agriculture au Naturel De Paul à Christian, Didier et Benoît : 45 ans au service de la nature !
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ALSA
L’exploitation agricole de la Ferme Adam poursuit ce que Paul démarre en 1965. L’élevage de vaches laitières compte aujourd’hui une centaine de têtes et 150 hectares de terres cultivées pour l’alimentation des bêtes. Certes, la ferme s’est développée et modernisée. L’époque de la vente de lait cru à domicile est désormais révolue. Aujourd’hui, la production de la Ferme Adam est accessible dans toute la région via un réseau de grande distribution ou bien directement à la ferme. Cela n’empêche pas les frères Adam de travailler selon les convictions paysannes de leur père ; leurs pratiques agronomiques et d’élevage demeurent plus que jamais respectueuses des équilibres naturels de l’environnement et du bien-être des animaux.
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Ensemble, soutenons la production locale.
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FROMAGE BLANC AIL ET FINES HERBES
FERME ADAM soit 4€ le litre
FERME ADAM Soit 3,20€ le kg
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Du goût avant tout !
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La bonne charcuterie alsacienne est composée d’une bonne portion de tradition, de savoir-faire en quantité, de viandes de première qualité et de recettes authentiques. Chez Metzger Muller, nous veillons à ce que rien ne manque, à ce que les recettes restent généreuses, pour que le goût soit toujours au rendez-vous !
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