BOUCHERIE 2013 Inspiration pour vos plats d’hiver
FABRICATION MAISON
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LES FARCES
Légumes farcis
Sain et équilibré
Chez Colruyt, nous fabriquons 3 types de farce :
De nombreux légumes peuvent être farcis !
- Porc - Veau - Viande bovine et porc réalisées à partir de viande française.
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IGINE
Les farces sont fabriquées sur place dans le laboratoire boucherie de chaque magasin à partir de viande française exclusivement. Par exigence permanente de qualité et de fraîcheur optimale, ce sont nos bouchers qualifiés qui mettent en oeuvre tout leur savoir-faire artisanal pour réaliser chaque farce dans le plus grand respect de la cuisine traditionnelle. Nos bouchers apportent un soin tout particulier à l’hygiène du matériel (plans de travail, couteaux, hachoirs, bols mélangeurs...) et nos produits faits maison sont régulièrement analysés par un organisme indépendant (CRECALE).
FABRICATION MAISON Les farces servent aussi de base pour toutes nos préparations bouchères (paupiettes, volailles et rôtis farcis, spécialités maison telles que les crépinettes, le Carré Savoyard, etc). Nous adaptons le type de farce en fonction des spécialités : par exemple, pour réaliser une poitrine de veau farcie, votre boucher choisit de la farce de veau et de porc.
Choux, poivrons, oignons, tomates, courgettes, aubergines, pommes de terre, champignons... Pour agrémenter votre farce, vous pouvez y ajouter 1 jaune d’oeuf, la chair des légumes évidés, de la mie de pain trempée dans du lait, des herbes aromatiques... Saupoudrés de fromage râpé et de chapelure, cuits au four sur un lit de riz arrosé d’un peu de bouillon... vos farcis feront merveille !
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Nouveau !
Toutes nos paupiettes sont composées comme ceci : - escalope de veau (noix, sous-noix) ou porc (pointe) ou dinde (filet) à votre demande - farce de porc - poitrine fumée de porc - personnalisées avec les ingrédients ci-dessous selon la région Recette alpine
Recette vosgienne
Recette comtoise
Recette lorraine
Recette bourguignonne
Recette berrichonne
- Saucisse de Montbéliard - Comté* - Poitrine fumée.
- Epoisses* - Poitrine fumée.
- Mirabelles - Poitrine fumée.
- Crottin de Chèvre - Jambon fumé.
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IGINE
- Munster* - Saucisse au couteau.
* Appellation d’Origine Contrôlée.
- Reblochon* - pancetta.
IGINE
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LES PAUPIETTES DE NOS REGIONS
FABRICATION MAISON
Pensez aussi aux rôtis de nos régions !
Idée accompagnement : des pommes de terre rissolées et une salade verte. Pour profiter de la sauce des paupiettes, une bonne purée carottes-pommes de terre faite maison ravira petits et grands ! 3 maquette boucherie hiver 2013.indd 3
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Carré savoyard
Pour la viande bovine, Catégorie : génisse, type racial = Charolais. * Appellation d’Origine Contrôlée.
Farce de porc, bacon, poitrine fumée, Comté*, épices Farandole.
Crépinettes
Pavés de veau
Farce de porc, toilette de porc, tomate, persil. Les alouettes sans tête sont des paupiettes de boeuf très populaires en Provence, cuisinées avec des tomates et du vin. Recette disponible sur www.colruyt.fr
Cervelas comtois
Alouettes sans tête
Rôti de porc choucroute
Palette à la diable
Cervelas, Comté*, poitrine fumée.
Poitrine de porc sans os, jambon fumé, poitrine fumée, choucroute cuite, saucisse de Montbéliard, knack.
IGINE
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LES SPECIALITES MAISON
FABRICATION MAISON
Viande bovine (tranche, tende de tranche), barde, farce de porc, persil.
Palette de porc, poitrine fumée, toilette de porc, moutarde à l’ancienne.
Viande de veau hachée (morceaux dénervés et dégraissés), sel, poivre, Comté* râpé.
Boulettes de viande à l’oignon Farce de porc et de viande bovine, oignon, chapelure.
Poitrine de veau farcie
Poitrine de veau sans os, farce de porc et de veau, poitrine fumée, herbes de Provence.
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Volailles farcies
Volailles fermières des Landes
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4 Poulet fermier des Landes Label Rouge
Effilé - Souche Cou Nu à croissance lente - 81 jours minimum d’élevage Alimentation 80 % céréales minimum
Pintade fermière des Landes
Effilée - Souche rustique - 94 jours minimum d’élevage - Alimentation 75 % céréales minimum
Caille
Souche à croissance lente - Prête à cuire - Pièce 220 à 250 g Elevage au sol pendant 28 jours Alimentation 55 % céréales minimum
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Votre boucher prépare avec soin votre volaille dans le respect de la tradition : il récupère si vous le souhaitez le foie, le coeur, le gésier. Ce mode de préparation est le gage d’une qualité supérieure et d’une fraîcheur optimale. Foie gras de canard du Sud-Ouest
Indication Géographique Protégée - Souche Mulard - Issu de canards élevés en plein air 81 jours minimum puis gavés 12 jours au maïs broyé. Alimentation 70 % céréales minimum. IDéE RECETTE Terrine de foie gras au micro-ondes
Plongez le foie gras entier dans un saladier d'eau avec 2 cuillères Temps indicatif de cuisson : à soupe de gros sel pendant 1 h. Epongez-le. Dénervez-le (2 veines 20 secondes pour 50 gr. dans le gros lobe et 1 dans le petit). Salez, poivrez. Placez-le dans une Laissez 48 heures au froid avant de le déguster. terrine. Ajoutez 2 c. à soupe de Monbazillac ou de Porto blanc. Laissez mariner 1 h au frais. Retirez l'alcool et laissez reposer à température ambiante quelques instants. Cuisez la terrine à puissance max. 1 min. dans un 1er temps et après, par tranche de 20 secondes. Pour vérifier la cuisson, plantez un couteau au centre du foie : si la lame est tiède, il est cuit.
FABRICATION MAISON
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IGINE
1 Rôti de dinde farci
2 Caille farcie
3 Cuisse de poulet (sans os) farcie
4 Cuisse de pintade (sans os) farcie
Cuisse de dinde sans os, farce de porc, champignons, poitrine fumée.
Farce de porc, poitrine fumée.
Farce de porc, raisins secs, poitrine fumée.
Farce de porc, champignons.
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Facile et convivial ! Les plateaux de viandes sont prêts à servir et présentés avec soin.
Fondue bourguignonne, cuisson sur pierre, plancha
FABRICATIONIN G E MAISON I OR
LES PLATEAUX
Pour vos tables conviviales de cet hiver, votre boucher vous propose des plateaux prêts à servir. Votre viande est déjà coupée et présentée avec soin dans un plateau de service. Les viandes proposées en plateaux : - Porc (jambon, pointe sans os) - Viande bovine (tranche, tende de tranche) - Veau (noix, sous-noix) - Volaille : dinde, poulet et canard (filet) - Agneau (selle, épaule sans os)
Composition à la demande ! Vous pouvez réserver votre plateau personnalisé et choisir les viandes et la quantité que vous souhaitez pour chaque viande ! C’est très pratique !
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Il est toujours possible de préparer le repas avec des ingrédients simples et de qualité, tout en gardant une certaine touche de fantaisie qui plaira à toute la famille ! Avec les émincés marinés, vous avez le choix entre différentes viandes et différentes marinades : giros, andalouse, Maître d’Hotel, Tex-mex, Piri-piri, barbecue... Les viandes proposées en émincés : - Porc (jambon, pointe sans os) - Veau (noix, sous-noix) - Viande bovine (tranche, tende de tranche) - Dinde, poulet (filet)
Idées pour accompagner les émincés... - giros : avec une ratatouille - andalouse, tex-mex ou piri-piri : avec des spaghettis - Maître d’Hotel ou barbecue : avec des quartiers de pommes de terre rissolés au sel de Guérande.
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Station Service
Les émincés marinés conviennent parfaitement pour la préparation de wraps : de la salade verte, une sauce, des galettes de blé ou de maïs, et le tour est joué !
Ed. responsable : SAS Colruyt Distribution France R.C. Lons 2012B00452. Uniquement valable en France (sauf Colruyt Losne), jusqu’à épuisement du stock, sous réserve d’éventuelles erreurs d’impression. Photographies non contractuelles. Suggestions de présentation. Ne pas jeter sur la voie publique. Imprimé sur papier 100 % recyclé.
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