Catalogue Colruyt - Boucherie 2013

BOUCHERIE 2013 Inspiration pour vos plats d’hiver

FABRICATION MAISON

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LES FARCES

Légumes farcis

Sain et équilibré

Chez Colruyt, nous fabriquons 3 types de farce :

De nombreux légumes peuvent être farcis !

- Porc - Veau - Viande bovine et porc réalisées à partir de viande française.

OR

IGINE

Les farces sont fabriquées sur place dans le laboratoire boucherie de chaque magasin à partir de viande française exclusivement. Par exigence permanente de qualité et de fraîcheur optimale, ce sont nos bouchers qualifiés qui mettent en oeuvre tout leur savoir-faire artisanal pour réaliser chaque farce dans le plus grand respect de la cuisine traditionnelle. Nos bouchers apportent un soin tout particulier à l’hygiène du matériel (plans de travail, couteaux, hachoirs, bols mélangeurs...) et nos produits faits maison sont régulièrement analysés par un organisme indépendant (CRECALE).

FABRICATION MAISON Les farces servent aussi de base pour toutes nos préparations bouchères (paupiettes, volailles et rôtis farcis, spécialités maison telles que les crépinettes, le Carré Savoyard, etc). Nous adaptons le type de farce en fonction des spécialités : par exemple, pour réaliser une poitrine de veau farcie, votre boucher choisit de la farce de veau et de porc.

Choux, poivrons, oignons, tomates, courgettes, aubergines, pommes de terre, champignons...

Pour agrémenter votre farce, vous pouvez y ajouter 1 jaune d’oeuf, la chair des légumes évidés, de la mie de pain trempée dans du lait, des herbes aromatiques...

Saupoudrés de fromage râpé et de chapelure, cuits au four sur un lit de riz arrosé d’un peu de bouillon... vos farcis feront merveille !

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Nouveau !

Toutes nos paupiettes sont composées comme ceci : - escalope de veau (noix, sous-noix) ou porc (pointe) ou dinde (filet) à votre demande - farce de porc - poitrine fumée de porc - personnalisées avec les ingrédients ci-dessous selon la région Recette alpine

Recette vosgienne

Recette comtoise

Recette lorraine

Recette bourguignonne

Recette berrichonne

- Saucisse de Montbéliard - Comté* - Poitrine fumée.

- Epoisses* - Poitrine fumée.

- Mirabelles - Poitrine fumée.

- Crottin de Chèvre - Jambon fumé.

OR

IGINE

- Munster* - Saucisse au couteau.

* Appellation d’Origine Contrôlée.

- Reblochon* - pancetta.

IGINE

OR

LES PAUPIETTES DE NOS REGIONS

FABRICATION MAISON

Pensez aussi aux rôtis de nos régions !

Idée accompagnement : des pommes de terre rissolées et une salade verte. Pour profiter de la sauce des paupiettes, une bonne purée carottes-pommes de terre faite maison ravira petits et grands !

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Carré savoyard

Pour la viande bovine, Catégorie : génisse, type racial = Charolais. * Appellation d’Origine Contrôlée.

Farce de porc, bacon, poitrine fumée, Comté*, épices Farandole.

Crépinettes

Pavés de veau

Farce de porc, toilette de porc, tomate, persil.

Les alouettes sans tête sont des paupiettes de boeuf très populaires en Provence, cuisinées avec des tomates et du vin.

Recette disponible sur www.colruyt.fr

Cervelas comtois

Alouettes sans tête

Rôti de porc choucroute

Palette à la diable

Cervelas, Comté*, poitrine fumée.

Poitrine de porc sans os, jambon fumé, poitrine fumée, choucroute cuite, saucisse de Montbéliard, knack.

IGINE

OR

LES SPECIALITES MAISON

FABRICATION MAISON

Viande bovine (tranche, tende de tranche), barde, farce de porc, persil.

Palette de porc, poitrine fumée, toilette de porc, moutarde à l’ancienne.

Viande de veau hachée (morceaux dénervés et dégraissés), sel, poivre, Comté* râpé.

Boulettes de viande à l’oignon Farce de porc et de viande bovine, oignon, chapelure.

Poitrine de veau farcie

Poitrine de veau sans os, farce de porc et de veau, poitrine fumée, herbes de Provence.

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OR

IGINE

Volailles farcies

Volailles fermières des Landes

1

2

4 Poulet fermier des Landes Label Rouge

Effilé - Souche Cou Nu à croissance lente - 81 jours minimum d’élevage Alimentation 80 % céréales minimum

Pintade fermière des Landes

Effilée - Souche rustique - 94 jours minimum d’élevage - Alimentation 75 % céréales minimum

Caille

Souche à croissance lente - Prête à cuire - Pièce 220 à 250 g Elevage au sol pendant 28 jours Alimentation 55 % céréales minimum

3

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Votre boucher prépare avec soin votre volaille dans le respect de la tradition : il récupère si vous le souhaitez le foie, le coeur, le gésier.

Ce mode de préparation est le gage d’une qualité supérieure et d’une fraîcheur optimale.

Foie gras de canard du Sud-Ouest

Indication Géographique Protégée - Souche Mulard - Issu de canards élevés en plein air 81 jours minimum puis gavés 12 jours au maïs broyé. Alimentation 70 % céréales minimum.

IDéE RECETTE Terrine de foie gras au micro-ondes

Plongez le foie gras entier dans un saladier d'eau avec 2 cuillères Temps indicatif de cuisson :

à soupe de gros sel pendant 1 h. Epongez-le. Dénervez-le (2 veines 20 secondes pour 50 gr.

dans le gros lobe et 1 dans le petit). Salez, poivrez. Placez-le dans une Laissez 48 heures au froid avant de le déguster.

terrine. Ajoutez 2 c. à soupe de Monbazillac ou de Porto blanc. Laissez mariner 1 h au frais. Retirez l'alcool et laissez reposer à température ambiante quelques instants. Cuisez la terrine à puissance max. 1 min. dans un 1er temps et après, par tranche de 20 secondes. Pour vérifier la cuisson, plantez un couteau au centre du foie : si la lame est tiède, il est cuit.

FABRICATION MAISON

OR

IGINE

1 Rôti de dinde farci

2 Caille farcie

3 Cuisse de poulet (sans os) farcie

4 Cuisse de pintade (sans os) farcie

Cuisse de dinde sans os, farce de porc, champignons, poitrine fumée.

Farce de porc, poitrine fumée.

Farce de porc, raisins secs, poitrine fumée.

Farce de porc, champignons.

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Facile et convivial !

Les plateaux de viandes sont prêts à servir et présentés avec soin.

Fondue bourguignonne, cuisson sur pierre, plancha

FABRICATIONIN G E MAISON I OR

LES PLATEAUX

Pour vos tables conviviales de cet hiver, votre boucher vous propose des plateaux prêts à servir. Votre viande est déjà coupée et présentée avec soin dans un plateau de service.

Les viandes proposées en plateaux : - Porc (jambon, pointe sans os) - Viande bovine (tranche, tende de tranche) - Veau (noix, sous-noix) - Volaille : dinde, poulet et canard (filet) - Agneau (selle, épaule sans os)

Composition à la demande !

Vous pouvez réserver votre plateau personnalisé et choisir les viandes et la quantité que vous souhaitez pour chaque viande !

C’est très pratique !

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Retrouvez toutes les promos sur www.collishop.fr Cuisson sur pierre, gourmet, raclette et gril

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catégories d’articles : Cuisine

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Il est toujours possible de préparer le repas avec des ingrédients simples et de qualité, tout en gardant une certaine touche de fantaisie qui plaira à toute la famille !

Avec les émincés marinés, vous avez le choix entre différentes viandes et différentes marinades : giros, andalouse, Maître d’Hotel, Tex-mex, Piri-piri, barbecue...

Les viandes proposées en émincés : - Porc (jambon, pointe sans os) - Veau (noix, sous-noix) - Viande bovine (tranche, tende de tranche) - Dinde, poulet (filet)

Idées pour accompagner les émincés...

- giros : avec une ratatouille - andalouse, tex-mex ou piri-piri : avec des spaghettis - Maître d’Hotel ou barbecue : avec des quartiers de pommes de terre rissolés au sel de Guérande.

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Station Service

Les émincés marinés conviennent parfaitement pour la préparation de wraps : de la salade verte, une sauce, des galettes de blé ou de maïs, et le tour est joué !

Ed. responsable : SAS Colruyt Distribution France R.C. Lons 2012B00452. Uniquement valable en France (sauf Colruyt Losne), jusqu’à épuisement du stock, sous réserve d’éventuelles erreurs d’impression. Photographies non contractuelles. Suggestions de présentation. Ne pas jeter sur la voie publique. Imprimé sur papier 100 % recyclé.

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