9789151850795

Italienboken_Omslag_Foldern

08-12-15

10.43

Sida 2

italia amore

ITALIA AMORE!

TAR MED DET BÄSTA AV DET ITALIENSKA KÖKET HEM TILL DIG.

prisma

FOTO TIA BORGSMIDT

stora italienska kokboken

CAROLINE HOFBERG

DRÖMMEN OM ITALIEN ÄR DRÖMMEN OM VÄRME, SALTA BAD - OCH FANTASTISK MAT. MAT DÄR RÅVARORNA KLARAR ATT STÅ FÖR SMAKEN, MEN DÄR KRYDDAN, KANSKE LITE OLIVOLJA ELLER PARMESANOST, KAN FÅ SMAKLÖKARNA ATT HOPPA AV GLÄDJE. KOKBOKSFÖRFATTAREN OCH MATSTYLISTEN C AROLINE HOFBERG HAR UNDER MER ÄN ETT ÅRS TID, TILLSAMMANS MED FORMGIVARE OCH FOTOGRAF, ÅKT ITALIEN RUNT. ERFARENHETERNA FRÅN DETTA AVLÅNGA LANDS ALLA HÖRN HAR HON SAMLAT I ITALIA A MORE!. I BOKEN FINNS 175 FANTASTISKA RECEPT INDELADE I ANTIPASTI, PRIMI, PIZZA & PANE, SECONDI, CONTORNI OCH DOLCI. MEN ÄVEN FAKTA OM VAD SOM KÄNNETECKNAR MATEN I SÖDRA, CENTRALA RESPEKTIVE NORRA ITALIEN. LÄSAREN LÄR SIG MER OM BALSAMVINÄGER, OLIVOLJA, OLIVODLING, CHARKUTERIER OCH HUR MAN HITTAR DET ALLRA BÄSTA AV DESSA DELIKATESSER.

italia amore Caroline hofberg prisma

ItaliaAmore_slutversion 19 mar -09

09-03-27

14.58

Sida 7

innehåll förord 8 Maten i Italien 10 Maten i norra Italien 12 Maten i centrala Italien 14 Maten i södra Italien 16 Antipasti SALUME

-

-

ITALIENSKA OSTAR

56

SOPPA, PASTA OCH RISOTTO

Pizza e pane OLIVOLJAN

Secondi -

–

18

34

ITALIENSKA CHARKUTERIER

FORMAGGI

Primi -

SMÅRÄTTER OCH FÖRRÄTTER

PIZZA OCH BRÖD

62 116

NATURENS GRÖNA GULD

128

132

HUVUDRÄTTER

ACETO BALSAMICO TRADIZIONALE DI MODENA

Contorni Dolci -

TILLBEHÖR

EFTERRÄTTER

164

186

212

Receptregister 236

ITALIA AMORE

7

ItaliaAmore_slutversion 19 mar -09

09-03-27

15.00

Sida 22

Trädgårdssallad med matvete Den här matiga och varma salladen är ett gott tillbehör till det mesta. Men den passar också väldigt bra som mellanrätt vid en större middag.Ta de grönsaker som säsongen har att erbjuda, till exempel är det gott med sparris på våren, och varför inte brysselkål eller kidneybönor på vintern. Salladen i sig har en neutral smak, sedan får var och en smaksätta sin portion med den smakrika rucolapeston.

4 portioner 1 zucchini 2 vitlöksklyftor 3 msk olivolja

2 dl okokt matvete havssalt nymalen peppar

1. Börja med att göra rucolapeston.

2. Skär zucchinin i små tärningar. Skala och hacka vitlöken. Fräs zucchini och vitlök i olivolja i en panna.

3. Koka matvetet enligt anvisningen på förpackningen, cirka 15 minuter.

4.Vänd ner matvetet i pannan med zucchini och smaka av med salt och peppar. Lägg upp på tallrikar och toppa med en klick pesto. Garnera med rucola och delade valnötter.

Rucolapesto med valnötter Över hela Italien används någon form av pesto i otroliga kvantiteter: på pasta, bruschetta, i focaccia och panini. Pesto är också en härlig smaksättare i risotto. Det här är en variant på den älskade såsen, med valnötter och rucola.

4–6 portioner 100 g ansad och grovhackad rucola 50 g valnötter 1 vitlöksklyfta, hackad 1 dl olivolja 1 dl nyriven pecorino- eller parmesanost havssalt nymalen peppar 1. Mixa ingredienserna och smaka av med salt och peppar.

ItaliaAmore_slutversion 19 mar -09

09-03-27

15.00

Sida 23

ANTIPASTI

23

ItaliaAmore_slutversion 19 mar -09

09-03-27

12.34

Sida 120

ItaliaAmore_slutversion 19 mar -09

09-03-27

12.34

Sida 121

Pizza Napoletana

Pizza spinaci

Pizzan har sitt ursprung i Neapel och speglar regionen med sina spartanska ingredienser. Invånarna måste helt enkelt bli mätta med enkla medel. På den här pizzan ska det inte vara någon ost eftersom ost och sardeller inte fungerar så bra ihop.

En av mina favoriter är den här vegopizzan med färsk spenat, tomater, mozzarella och pinjenötter. Det är också gott att byta ut mozzarellan mot gorgonzola.

4 pizzor 1 sats pizzadeg, sidan 119 Fyllning ca 2 dl tomatsås, sidan 119 24 sardellfiléer 24 svarta oliver 3/4 dl kapris 1 1/2 msk oregano 4 msk olivolja, gärna från sardellburken 1. Gör pizzadegen. Gör tomatsåsen. Sätt ugnen på 275 grader.

2. Lägg över pizzorna på plåtar med bakplåtspapper. Bred tomatsåsen över pizzabottnarna, lägg på sardellfiléer, oliver och kapris. Strö på oregano och droppa över olivolja.

3. Grädda i mitten av ugnen 10–15 minuter.

4 pizzor 1 sats pizzadeg, sidan 119 Fyllning 400 g färska tomater 300 g färsk babyspenat 3 msk olivolja havssalt nymalen peppar 4 vitlöksklyftor, skivade 2 mozzarellaostar à 125 g 2 msk pinjenötter 1. Gör pizzadegen. Sätt ugnen på 275 grader. Lägg över pizzorna på plåtar med bakplåtspapper.

2. Skiva tomaterna i 1/2 centimeter tjocka skivor. Stek spenaten hastigt i olivolja i en stor panna, så att den precis sjunker ihop. Krydda med salt och peppar.

3. Fördela tomater, spenat, vitlök, mozzarella och nötter över.

Pizza con salsiccia Salsiccia finns med många olika smaksättningar beroende på var i Italien man befinner sig. I södern kryddar man sin salsiccia med peperoncino så att den får lite sting. Och just den här kryddstarka korven är super på pizza. Men om du hellre använder tunt skivad salami är ungefär 100 g bra till fyra pizzor.

4 pizzor 1 sats pizzadeg, sidan 119

4. Grädda i mitten av ugnen 10–15 minuter.

Pizza al tonno Smaker från södra Italien: tonfisk, kapris, tomater och peperoncino.

4 pizzor 1 sats pizzadeg, sidan 119

Fyllning 400 g färska tomater ca 300 g salsiccia 2 mozzarellaostar à 125 g havssalt 1 tsk timjan 4 msk olivolja basilikablad

Fyllning 2 burkar skalade tomater à 400 g 400 g tonfisk i olja, helst så stora bitar som möjligt 6 vitlöksklyftor, skivade 1 dl kapris 4 krm torkad peperoncino 1 tsk torkad timjan havssalt nymalen peppar 4 msk olivolja

1. Gör pizzadegen. Sätt ugnen på 275 grader. Lägg över pizzorna på plåtar med bakplåtspapper.

1. Gör pizzadegen. Sätt ugnen på 275 grader. Lägg över pizzorna på plåtar med bakplåtspapper.

2. Skiva tomaterna i 1/2 centimeter tjocka skivor. Fördela tomater, skivad korv och mozzarella på pizzorna. Krydda med salt och timjan och droppa över olivolja.

2. Låt tomaterna rinna av i ett durkslag och krossa dem med handen. Fördela tomaterna jämnt över degen. Fördela tonfisk, vitlök, kapris, peperoncino och timjan över.

Krydda med salt och peppar och droppa över olivolja.

3. Grädda i mitten av ugnen 10–15 minuter. Strö över basilikablad.

3. Grädda i mitten av ugnen 10–15 minuter.

PIZZA

E

PANE

121

ItaliaAmore_slutversion 19 mar -09

09-03-27

13.27

Sida 220

ItaliaAmore_slutversion 19 mar -09

09-03-27

13.27

Sida 221

Tiramisu

Tiramisu semifreddo

Dra upp mig eller pigga upp mig, är en ordagrann översättning av tiramisu. Och det sägs att det var därför den här desserten en gång kom till – som en närande rätt som ska ätas när man känner sig nedslagen. Det här är min absoluta älsklingsdessert, och jag äter den gärna oavsett humör. Den här varianten är extra luftig tack vare de vispade äggvitorna som lyfter desserten till himmelska höjder.Tiramisun görs med fördel dagen före.

När man ska ha gäster är det tacksamt med rätter som går att förbereda i god tid. Den här supersmaskiga glasstårtan är fryst och enkel att ta fram en stund före servering. Servera den tillsammans med färsk frukt och bär.

6 portioner 1 vaniljstång 3 äggulor + 3 vitor 1 1/2 dl florsocker rivet skal av 1 citron 375 g mascarponeost

3/4 dl kallt espressokaffe 3/4 dl konjak ca 15 savoiardikex kakaopulver

1. Dela vaniljstången på längden och skrapa ut vaniljfröna. Vispa äggulor, florsocker och vaniljfrön vitt och pösigt. Blanda i citronskalet.

2. Vispa försiktigt ner mascarponen till en jämn smet. Det är viktigt att smeten inte vispas för länge eller för hårt, då blir den lätt lös.

3. Vispa äggvitorna styva och vänd försiktigt ner dem i mascarponekrämen.

8 portioner 4 äggulor 4 msk strösocker 1 urskrapad vaniljstång 250 g mascarponeost rivet skal av 1 citron 2 dl vispgrädde 4 äggvitor

1 dl kallt espressokaffe 4 msk amaretto eller borghetti ca 18 savoiardikex Till garnering fikon, jordgubbar och mörk choklad

1. Vispa äggulor, socker och vaniljfrön pösigt. Vänd ner mascarpone och citronskal.

2.Vispa grädden i en annan skål.Vispa äggvitorna till ett styvt skum i en tredje skål.

3. Blanda kaffe och likör, t ex på en djup tallrik.

4. Doppa hälften av kexen i likörblandningen. Lägg dem i en form med löstagbar kant, 24–26 centimeter i diameter.

4. Blanda espressokaffe och konjak.

5. Bred på hälften av äggsmeten. Lägg på ytterligare ett lager med likördoppade kex. Bred på resten av smeten.

5. Täck bottnen på en form med savoiardikex. Droppa över hälften av kaffeblandningen. Bred på ett lager med mascarponekräm. Upprepa allt en gång: kex, kaffeblandning och sist ett lager mascarponekräm.

6. Täck över och frys minst 4 timmar. Ta fram semifreddon i rumstemperatur cirka 20 minuter före servering.

Garnera med fikonklyftor, delade jordgubbar och hyvlad mörk choklad.

6. Sikta över kakaopulver i ett jämnt lager och låt tiramisun stå övertäckt minst 4 timmar i kylen, men helst över natten så den blir riktigt saftig. Sikta gärna över lite mer kakao vid servering.

Den goda borgh ettilikören

Kakaopulver

Äntligen har den italienska likören borghetti kommit i Systembolagets ordinarie sortiment. Det är en espressolikör som har en tydlig rostad kaffesmak med inslag av nötter. Jag dricker den gärna med en isbit, och kunde förstås inte låta bli att smaksätta semifreddon med den goda kaffelikören.

Inte bara den mörka chokladen finns i olika kvalitet, det gäller även kakaopulvret. I välsorterade livsmedelsbutiker och specialaffärer finns olika sorter, så fråga gärna din handlare. Ett kakaopulver av hög kvalitet måste tillgodose högt ställda krav på smak och lättlöslighet. Därför väljs de bönsorter noggrant som ska ingå i kakaomassan. Kakaopulvret bör inte innehålla mer än 20–25 % kakaofett. Hälften av kakaomassans fett (kakaosmöret) pressas därför bort. Beroende på trycket i pressen får man fram de två vanligaste typerna av kakaopulver: kakaopulver med låg fetthalt, 10–12 % kakaosmör, och kakaopulver med 20–22 % kakaosmör.

dolci

221