Camilla Hamid
FOTO:
Ulrika Pousette b o n n i e r fa k t a
Baka utan ugn_AS_20190314 EL REPRO.indd 7
2019-03-15 11:39
8
Baka utan ugn_AS_20190314 EL REPRO.indd 8
2019-03-15 11:39
Innehåll Förord I skafferiet
11 12
SMÅKAKOR & GODIS
Hallongrottor Chokladbollar Jordnötskola Kokostoppar Nutellakakor Drömkolabitar Chokladkex Strösselfudge Praliner Geléhallon Efterättsdippar Temperera choklad
17 18 20 23 25 27 29 30 30 32 35 39
MJUKA KAKOR & FRITERAT
Kladdkaka Choklad- och havrerutor Jordnötsrutor med choklad Morotskaka Chokladfondant Chokladbollsrulltårta Radiokaka Cheesecake tortillas Vårrullar Somrig nachoplåt
43 44 47 48 50 52 54 57 58 60
CHEESECAKES & PAJER
Tips för bottnar och pajskal Cheesecake med After Eight och päron Kolacheesecake Yoghurtcheesecake Trippelchokladcheesecake Key lime cheesecake
64 67 68 71 72 75
Cookie dough-paj Pannacottapaj Nutellapaj Rabarbermarängpaj Krämig citronpaj Banoffee-paj Pecannötkolapaj
76 79 80 83 84 87 88
TÅRTOR & BAKELSER
Prinsesstårta 93 Moussetårta 94 Cheesecaketårta 96 Pannkakstårta 99 Glasstårta 100 Chokladfudgetårta 103 Citronmarängbakelser 105 Vaniljbakelser 106 Chokladbollsbakelser 109 GLASS & DESSERTER I GLAS
Grundrecept glass 112 Ice cream cookie dough sandwiches 115 Glass med kolacrunch 116 Glassbomber 119 Somrig jordgubbsglass 121 Limeparfait 122 Cheesecake med salta kolapopcorn 124 Hallon- och lakritspannacotta 127 Moussedessert 128 Jordgubbstiramisu 131 Syrlig smulpaj 133 Cookie dough trifle 135 Register Tack
136 138
9
Baka utan ugn_AS_20190314 EL REPRO.indd 9
2019-03-15 11:39
Jordnötskola Lager av söt mjölkchoklad med mjuk jordnötsnougat och seg jordnöts kola emellan. Det här godiset är en riktig dröm! Är du allergisk mot jordnötter kan du byta ut dem mot rispuffar eller cornflakes. Jord nötssmöret kan du ersätta med tahini (sesampasta).
ca 16 bitar
1. Fodra en form, cirka 25 × 25 cm, med bakplåtspapper.
CHOKLADLAGER
2. Grovhacka hälften av mjölkchokladen och smält den över ett vattenbad. Häll chokladen i formen och stryk ut den till ett jämnt lager. Låt chokladen stelna i kylskåpet. Gör första fyllningen under tiden.
400 g mjölkchoklad FYLLNING 1
1 burk marshmallowfluff, ca 200 g 1 ½ dl jordnötssmör FYLLNING 2
150 g smör 2 dl strösocker ½ dl ljus sirap 3 dl vispgrädde 2 dl rostade och saltade jordnötter flingsalt till garnering
3. Lägg marshmallowfluff och jordnötssmör i en skål. Sätt skålen över ett vattenbad och låt alltsammans smälta. Rör ihop till en jämn jordnötsnougat och bred genast ut den jämnt i formen. Ställ tillbaka formen i kylskåpet. 4. Blanda smör, socker, sirap och grädde till den andra fyllningen i en tjockbottnad kastrull på medelvärme. Koka blandningen i 30–45 minuter, eller tills den når 123 grader. Rör om då och då. Saknar du termometer? Gör ett kulprov (se s. 89) efter cirka 30 minuter. När kolan är klar: ta bort kastrullen från värmen och blanda ner jordnötterna. Häll kolan i formen, jämna till den och låt formen stå i kylskåpet tills kolan har stelnat helt. 5. Grovhacka resten av mjölkchokladen och smält den över ett vattenbad. Bred ut chokladen över kolan, strö över lite flingsalt och låt chokladen stelna i kylskåpet. 6. Lyft upp kolaplattan ur formen med hjälp av bakplåtspappret och skär den i bitar med vass kniv. Servera direkt eller förvara i lufttät burk i kylskåpet.
20
Baka utan ugn_AS_20190314 EL REPRO.indd 20
2019-03-15 11:40
21
Baka utan ugn_AS_20190314 EL REPRO.indd 21
2019-03-15 11:40
Chokladfondant med dulce de leche
Chokladfondanten var länge ett bakverk som skrämde mig. Jag tänkte att den måste vara jättesvår att göra, eftersom den bara serverades på finrestauranger. Till slut vågade jag i alla fall, och den visade sig inte vara svår överhuvudtaget! Och i »no bake«-tappning är den så klart ännu enklare att göra. Vill du ha någon annan fyllning är det bara att byta.
4 portioner
45 digestivekex 5 dl färdigköpt chokladsås av valfri sort ca 2 dl karamelliserad sötad kondenserad mjölk (dulce de leche) TOPPING
florsocker vispad grädde ev. färska bär
1. Mixa kexen till ett fint smul i en matberedare. Tillsätt chokladsåsen och kör ihop till en formbar massa under fortsatt mixning. 2. Fodra 4 portionsformar eller glas, 6–8 cm i diameter minst 5 cm höga, med plastfolie. Se till att det finns marginal för att kunna vika över plastfolien. Tryck ut kexmassan i ett cirka ½ cm tjockt lager i formarna. Lämna ett ordentligt utrymme för fyllningen. 3. Klicka ner 2–3 matskedar dulce de leche i varje form och täck över fyllningen med resten av kexmassan. Tryck till ordentligt så att massan sluter tätt runt fyllningen. 4. Vik över plastfolien och låt portionsformarna stå i kylskåpet i minst 30 minuter. Lyft upp fondanterna med folien och vänd upp dem på fat. Pudra florsocker över fondanterna och servera dem med vispad grädde samt eventuellt bär.
50
Baka utan ugn_AS_20190314 EL REPRO.indd 50
2019-03-15 11:40
51
Baka utan ugn_AS_20190314 EL REPRO.indd 51
2019-03-15 11:40
Kolacheesecake på jordnötsbotten
Choklad, kola och salta jordnötter … En kombination av smaker som går hem hos de allra flesta. Om du garanterat vill ha ett rensat serveringsfat, så är det här cheesecaken du ska göra. Jordnötsallergiker i sällskapet? Ersätt jordnötterna i bottnen med cornflakes och tillsätt två kryddmått salt, samt uteslut jordnötterna i dekorationen.
10–12 bitar JORDNÖTSBOTTEN
15 digestivekex 1 dl saltade och rostade jordnötter 100 g smör
1. Läs först tipsen på s. 64. Fodra en springform, cirka 23 cm i diameter, med bakplåtspapper. Mixa kex och jordnötter till ett fint smul i en matberedare. Smält smöret i en kastrull. Blanda ihop smulet och smöret till en formbar massa i en bunke. Tryck ut och packa kexmassan tätt och jämnt i botten på formen.
2. Vispa grädden till fyllningen till mjuka toppar med elvisp i en bunke. Den ska inte vara lös, men det ska finnas god marginal för att vispa lite till utan att den börjar bli grynig. 2 dl vispgrädde Vispa i en annan bunke ihop färskost, socker och kara 600 g naturell färskost melliserad mjölk till en jämn och fluffig smet med elvisp. 2 dl strösocker Vänd försiktigt ner den vispade grädden med en slickepott ca 200 g karamellii färskostsmeten och blanda noga. Häll fyllningen i formen serad sötad kondenoch jämna till. Täck formen med plastfolie och låt den stå serad mjölk i frysen i minst 6 timmar. Ta sedan ut cheesecaken ungefär 1 timme före servering för att tina. CHOKLADGLASYR FYLLNING
100 g mörk choklad, minst 55 % 1 dl vispgrädde DEKORATION
2 dl vispgrädde ½ dl rostade och saltade jordnötter chokladströssel
3. Inför servering: Grovhacka den mörka chokladen till glasyren och lägg den i en skål. Värm upp grädden precis till kokpunkten i en kastrull. Häll den varma grädden i skålen och rör om tills du har en klumpfri och blank chokladglasyr. Låt den svalna lite. Hacka jordnötterna grovt. 4. Häll glasyren över cheesecaken och jämna till den. Dekorera med vispad grädde, jordnötter och chokladströssel.
68
Baka utan ugn_AS_20190314 EL REPRO.indd 68
2019-03-15 11:41
Pekannötkolapaj För mig är den här pajen något alldeles särskilt, för den har varit med i både sorg- och glädjefyllda stunder i mitt liv. Men det är bra. Det spröda pajskalet med den härliga pekannötkolan gör en lycklig stund ännu lyckligare, och en ledsam stund lite lättsammare. Den passar fint att ha i kylskåpet, denna räddare i nöden som kickar igång lyckohormonerna i kroppen!
ca 10 bitar BOTTEN
15 digestivekex 1 dl pekannötter 125 g smör
1. Läs först tips 1, 3 och 4 på s. 64. Mixa kex och pekannötter till ett fint smul i en matberedare. Smält smöret i en kastrull och arbeta ihop det med smulblandningen till en formbar massa i en bunke. Tryck ut och packa kexmassan tätt och jämnt i botten och upp på kanten av en pajform, cirka 35 × 11 cm (alternativt 23 cm i diameter), med avtagbar kant. Ställ in formen i kylskåpet.
FYLLNING
5 dl vispgrädde 3 dl strösocker ½ dl brun farin strö 1 ½ dl ljus sirap 2 msk kakao ½ tsk vaniljpulver 1 nypa salt 50 g rumsvarmt smör 140 g pekannötter
2. Blanda grädde, strösocker, farinsocker, sirap, kakao, vaniljpulver och salt i en tjockbottnad kastrull. Koka blandningen i 30–40 minuter, eller tills den når 123 grader. Rör om då och då. Saknar du termometer? Gör ett kulprov (se bildtext på nästa sida) efter cirka 30 minuter. 3. När kolan är klar: ta bort kastrullen från värmen och tillsätt smöret. Rör om tills smöret har smält och arbetats in i kolan. Tillsätt slutligen pekannötterna.
TILLBEHÖR
vispad grädde
4. Häll kolasmeten i pajskalet och låt sedan pajen stå i kylskåpet tills kolan har stelnat, det tar cirka 1 timme. 5. Servera med vispad grädde.
88
Baka utan ugn_AS_20190314 EL REPRO.indd 88
2019-03-15 11:41
Kulprov!
Droppa lite av kolasmeten i en kopp med kallt vatten. GĂĽr det att forma smeten till en mjuk kula med fingertopparna? Om inte, koka lite till och testa igen.
89
Baka utan ugn_AS_20190314 EL REPRO.indd 89
2019-03-15 11:41
Moussetårta Länge trodde jag att moussetårtor var för avancerade för mig. Men jag hade fel – det var ju rena barnleken jämfört med vanliga tårtor! Den här »no bake«varianten är dessutom ännu lättare att göra: spröda kexbottnar varvas med fräsch jordgubbskompott och täcks sedan med fluffig vit chokladmousse smak satt med fläder. Denna tårta kan förvaras odekorerad i flera månader i frysen.
10–12 bitar BOTTEN
20 mariekex (ca 240 g) 150 g smör FYLLNING
250 g frysta jordgubbar 1 dl strösocker saften från 1 citron (ca ½ dl) 1 tsk agar agar-pulver ½ dl vatten MOUSSE
600 g vit choklad 8 äggulor ½ dl koncentrerad flädersaft 8 dl vispgrädde
1. Börja med jordgubbskompotten: blanda alla ingredienser i en kastrull och låt koka i 2 minuter under omrörning. Mixa kompotten slät med en stavmixer och häll sedan ner den i en skål. Låt stå i kylskåpet tills den har tjocknat. 2. Mixa kexen till bottnarna till ett fint smul i en matberedare. Häll smulorna i en bunke. Smält smöret i en kastrull och blanda ihop det med kexsmulet till en formbar massa. 3. Fodra en springform, 15–18 cm i diameter, med bakplåtspapper (se tips 2 på s. 64). Varva kexmassa och kompott i formen. Spara lite av kompotten till dekoration. Pressa kexlagren med baksidan av en matsked så att de blir tätt packade – då blir tårtan stabil. Låt formen stå i frysen medan du gör moussen. 4. Grovhacka chokladen och smält den över ett vattenbad. Vispa upp äggulorna i en bunke, tillsätt den varma chokladen och blanda ihop till en jämn blandning med elvisp på medelhastighet. Vispa ner flädersaften. Vispa grädden till fasta toppar och vänd ner den i chokladsmeten till en fluffig mousse. 5. Ta ut bottnen ur formen. Fodra en springform, 20–23 cm i dia meter, med bakplåtspapper, och placera bottnen i mitten.
DEKORATION
jordgubbskompott färska jordgubbar
6. Häll ner moussen i formen, täck med plastfolie och låt formen stå i frysen i minst 4 timmar. Därefter kan tårtan förvaras i kylskåp. Dekorera med kompott och jordgubbar före servering.
94
Baka utan ugn_AS_20190314 EL REPRO.indd 94
2019-03-15 11:41
95
Baka utan ugn_AS_20190314 EL REPRO.indd 95
2019-03-15 11:41
Cheesecake
med salta kolapopcorn
Att kombinera det söta med en liten gnutta salt är så gott, och ger en fin smakbalans. Den här vaniljcheesecaken, toppad med salta kolapopcorn, är inte bara dra mig baklänges-god, den går dessutom supersnabbt att göra. Tar inte ens en halvtimme!
4 portioner KOLAPOPCORN
1 dl vispgrädde 1 dl brun farin strö 8 dl poppade och avsvalnade popcorn BOTTNAR
16 digestivekex FYLLNING
600 g naturell färskost 2 dl vispgrädde 2 dl florsocker 2 tsk vaniljsocker
1. Blanda grädde och farinsocker i en kastrull. Koka upp under konstant omrörning. Låt sedan koka på hög värme och under fortsatt omrörning i cirka 10 minuter. Häll ner kolasåsen i en stor bunke och låt den svalna i kylskåpet. 2. Krossa kexen till bottnarna grovt och fördela dem i glasen. 3. Vispa ihop färskosten och grädden till fyllningen till en fluffig smet i en bunke. Tillsätt florsocker och vaniljsocker och vänd försiktigt samman till en jämn smet med en slickepott. Fördela fyllningen i glasen och ställ in dem i kylskåpet. 4. Poppa popcornen enligt anvisningen på förpackningen. Häll ner dem i kolasåsen och rör om tills alla popcorn är täckta av kolasås. Toppa fyllningen med kolapopcorn och servera direkt. Det går också bra att låta glasen stå i kylskåpet i upp till 4 dagar. Vänta då med att göra kolapopcornen till precis före servering.
124
Baka utan ugn_AS_20190314 EL REPRO.indd 124
2019-03-15 11:42
125
Baka utan ugn_AS_20190314 EL REPRO.indd 125
2019-03-15 11:42