Sommarmusslor

Mandelmusslan ses av många som en julkaka, men den är ju exakt lika god på sommaren. För mig är det en lyxig kaka till kaffet, kanske istället för en tårta? Fyllningen kan man variera – varför inte göra några olika alternativ och bjuda på vid samma tillfälle? Jag fyllde dessa med vaniljgrädde och färska bär, men här kan din kreativitet flöda fritt. Man kan till exempel fylla med olika sorters sylt, lemon curd eller hasselnötskräm.

ca 40 musslor

Musslor

2 dl hel sötmandel eller 2,5 dl mandelmjöl

1,5 dl strösocker

200 g rumsvarmt smör + lite extra att pensla formarna med

1 ägg

2–3 droppar bittermandelarom

4 dl vetemjöl

Fyllning

3 dl vispgrädde

2 tsk vaniljsocker blandade färska bär

1. Skålla, skala och mal mandeln i mandelkvarn, om du inte använder mandelmjöl.

2. Rör ihop socker och smör. Tillsätt mandel, ägg, bittermandelarom och mjöl och arbeta ihop till en jämn deg. Svep in degen i plastfolie och låt vila i kylen i 1 timme.

3. Sätt ugnen på 200 grader.

4. Pensla de veckade metallformarna med smör och tryck ut degen ganska tunt. Jag brukar låta degen gå lite över kanten och sedan skär jag bort överhänget. Ställ formarna på en plåt.

5. Grädda mandelmusslorna i nedre delen av ugnen i cirka 8 minuter, eller tills de har fått en fin, gyllenbrun färg.

6. Låt kakorna svalna lite och lossa dem sedan försiktigt ur formarna. Nu ska kakorna kallna.

7. Fyll mandelmusslorna med vispad grädde och bär och servera direkt.