Till min mamma Friterade rispapper med nori, räkor och syrlig avokadoröra

Av dig har jag lärt mig att god mat inte kräver dyra råvaror eller avancerade köksmaskiner, god mat kräver endast respekt för råvarorna och att man alltid lagar maten med kärlek. Ger man bara matlagning den tid och uppmärksamhet som den behöver blir resultatet alltid bra.

Världen är ditt ostron, brukar man säga. Stämmer det så hoppas jag verkligen att den är gratinerad med gruyère, som detta ostron. är ett koreanskt chilipulver som finns att köpa i asiatiska livsmedelsbutiker och på nätet.

12 ST TID CA 20 MIN

2st rispapper

2st noriblad

2 dl matolja (till friteringen)

Som barn var jag nyfiken på nya smaker och väldigt glad i maten. Jag testade allt från fårmage till kotunga, och du försökte alltid se till att jag fick möjlighet att smaka på saker som jag var nyfiken på. Bland det bästa jag visste var att se på när du lagade mat; jag beundrade ditt handlag när du hackade lök och skar grönsaker, och din lätta hand som du rörde om i grytorna med.

50g handskalade räkor

Koriander till garnering ( det som blir över från krämen)

1. Lägg alla ingredienser till krämen i en mixer, mixa till en slät kräm, smaka av med salt.

2. Dela rispapper och noribladen i 6 bitar/blad. Värm upp olja i en stekpanna (160c på oljan), fritera rispapperet (det tar ca 2sek), ta upp och lägg på hushållspapper.

Du har aldrig gillat när folk lagt sig i din matlagning – det är din privata zon och i vuxen ålder är jag exakt som du.

Flingsalt

Avokadokräm

3. Lägg en bit nori på varje rispapper, spritsa/ fördela krämen på varje blad (ca1 msk) toppa med 3-4 räkor, lite koriander och flingsalt. Servera direkt

2 mogna avokado

1 salladslök

½ spansk grön chili

½ riven vitlöksklyfta

½ kruka koriander

1 tsk flytande honung

1 ½ lime (juice)

Mamma, du har lärt mig att med hårt slit och beslutsamhet kan man åstadkomma precis allt man strävar efter. Du har lärt mig hur en god medmänniska ska vara, som när du ofta bjöd hem familjer som var nyanlända i Sverige och dukade bordet fullt med hemlagad mat. Du hjälpte till att vägleda så gott du kunde, och erbjöd dessutom husrum när det behövdes. Ditt stora hjärta räckte både till oss barn och till så många andra.

Salt efter smak

Tack för att du offrade allt och flyttade för att vi skulle få växa upp i ett tryggt Sverige. Tack för ditt slit med flera jobb för att ge oss allt som andra barn hade så att vi aldrig skulle känna oss utanför. Tack för all kärlek du gav och ger oss, och tack för dina peppande ord i vått och torrt. Och sist men inte minst: tack för din goda mat som alltid är lagad med kärlek och som idag är grunden till min matglädje.