Ewa Cyganek
Moje domowe gotowanie
PONAD 200 NIEPOPRAWNYCH DIETETYCZNIE PRZEPISÓW KULINARNYCH NA POTRAWY JAK U MAMY
Moje domowe gotowanie – Ewa Cyganek
www.sensownie.pl
str. 2
________________________________________________________________________________
Niniejszy ebook jest własnością prywatną. Fragment publikacji „Moje domowe gotowanie” Ewy Cyganek został legalnie pobrany w serwisie www.sensownie.pl Niniejsza publikacja, ani żadna jej część, nie może być kopiowana, ani w jakikolwiek inny sposób reprodukowana, powielana, ani odczytywana w środkach publicznego przekazu bez pisemnej zgody wydawcy. Zabrania się jej publicznego udostępniania w Internecie oraz odsprzedaży zgodnie z regulaminem Wydawnictwo i Szkolenia Przemysław Pufal. © Copyright for Polish edition by Wydawnictwo i Szkolenia Przemysław Pufal. Data: 17.02.2011 r. Tytuł: Moje domowe gotowanie. Autor: Ewa Cyganek Wydanie I ISBN: 978-83-62831-00-5 Projekt okładki, korekta, skład: Wydawnictwo i Szkolenia Przemysław Pufal. Fotografia: Nick Nguyen Wydawnictwo i Szkolenia Przemysław Pufal ul. Melchiora Wańkowicza 9/6 77-400 Złotów WWW: www.sensownie.pl e-mail: sensownie@sensownie.pl Autor oraz Wydawnictwo i Szkolenia Przemysław Pufal nie biorą żadnej odpowiedzialności za informacje zawarte w tej książce, ich wykorzystanie, za związane z tym ewentualne naruszenie praw patentowych lub autorskich. Autor oraz Wydawnictwo i Szkolenia Przemysław Pufal nie ponoszą żadnej odpowiedzialności za ewentualne szkody wynikłe z wykorzystania informacji zawartych w książce. Wszelkie prawa zastrzeżone. All rights reserved. ________________________________________________________________________________ Copyright by Wydawnictwo i Szkolenia Przemysław Pufal & Ewa Cyganek
Moje domowe gotowanie – Ewa Cyganek
www.sensownie.pl
str. 3
________________________________________________________________________________
Spis treści Wstęp Smaczny obiad 10 Antrykot 12 Bakłażany zapiekane, nadziewane 14 Barszcz burakowy 16 Bażant pieczony 18 Befsztyk po tatarsku 19 Bigos Polski 20 Boczek - żeberka wieprzowe 22 Boeuf strogonow 23 Brizol wieprzowy 25 Brukiew z wieprzowiną 26 Bukiet z jarzyn 27 Bulwy w cieście 29 Buraki zasmażane 30 Cebula w cieście 31 Chleb Grahama 32 Chłodnik ogórkowy 34 Cielęcina w majonezie 36 Cynadry (nereczki) wołowe duszone 37 Czernina 38 Dynia z kiełbasą w sosie pomidorowym 40 Fasola w sosie szarym 41 Filety wieprzowe 43 Flaki po warszawsku 44 Flaki jarskie 46 Flądra duszona 48 Galareta mięsna do zalewania 49 Gęś lub kaczka nadziewana kaszą 50 Gołąbki z kaszą i z mięsem 52 Gołębie pieczone 54 Grzanki z szynką 56 Gulasz wieprzowy 58 Indyk w maladze 59 Jaja z szynką w galarecie 61 ________________________________________________________________________________ Copyright by Wydawnictwo i Szkolenia Przemysław Pufal & Ewa Cyganek
Moje domowe gotowanie – Ewa Cyganek
www.sensownie.pl
str. 4
________________________________________________________________________________
Jaja zapiekane z sosem pieczarkowym lub grzybowym 63 Kalafior z kiełbasą lub szynką zapiekany 65 Kapusta kiszona zasmażana 67 Kapusta parzybroda 68 Karp po żydowsku 69 Kiełbasa w sosie pomidorowym lub cebulowym 70 Klopsiki cielęce w sosie koperkowym 71 Klopsy z dorsza, szczupaka, suma w sosie koprowym 73 Kluski drożdżowe gotowane na parze 75 Knedle ziemniaczane z grzybami 77 Kołduny litewskie 79 Kotleciki z kury mielone 81 Kotlety cielęce mielone zapiekane w sosie pomidorowym 82 Kotlety pożarskie 84 Kotlety z kapusty 86 Kotlety z mięsa mieszanego 87 Kotlety z mózgu cielęcego 88 Kotlety z pęczaku 89 Kotlety z ziemniaków 90 Królik duszony ze śmietaną 91 Kruche babeczki z mózgiem 93 Krokiety z ryżu 95 Kulebiak z ciasta drożdżowego 97 Kulebiak z ciasta drożdżowego z kapustą 99 Kura nadziewana 101 Kura w majonezie 103 Kura z rosołu 104 Kurczęta duszone w śmietanie 105 Kurczęta po polsku 106 Kuropatwy duszone w czerwonej kapuście 108 Lin po węgiersku 110 Łazanki zapiekane z kapustą 112 Makaron zapiekany z jabłkami 113 Makaron zapiekany z jajami 115 Medalion wieprzowy (soute) 116 Mięsa zimne w galarecie 117 Mostek cielęcy smażony w cieście 118 ________________________________________________________________________________ Copyright by Wydawnictwo i Szkolenia Przemysław Pufal & Ewa Cyganek
Moje domowe gotowanie – Ewa Cyganek
www.sensownie.pl
str. 5
________________________________________________________________________________
Muszelki z kiełbasy z zielonym groszkiem 119 Naleśniki drożdżowe 120 Naleśniki z ziemniakami i z serem 122 Nerki cielęce duszone w winie 124 Nerkówka pieczona z nadzieniem 125 Nóżki cielęce po wiedeńsku (panierowane) 126 Omlet z marchewką 128 Ozór koński zapiekany w sosie beszamelowym 129 Ozór wołowy w szarym sosie 131 Paprykarz cielęcy 133 Paszteciki drożdżowe smażone z nadzieniem z mięsa szynki lub parówek 134 Paszteciki w naleśnikach z grzybami 136 Pieczarki nadziewane 138 Pieczeń z dzika po myśliwsku 140 Pieczeń barania 142 Pieczeń cielęca na dziko 144 Pieczeń lub comber sarni ze śmietaną 146 Pieczeń wołowa zakrawana (po huzarsku) 148 Pieprz zielony, zapiekany, nadziewany 150 Pierogi ze świeżej kapusty 151 Placuszki z sera tylżyckiego lub parmezanu 153 Polewka z piwa 155 Pomidory nadziewane mięsem i ryżem 156 Pory w cieście 158 Potrawka cielęca w sosie koperkowym 159 Potrawka z kaczki z sosem grzybowym 160 Rolada z prosięcia 162 Rostbef po angielsku 164 Rozbratel 166 Rumsztyk wołowy 167 Ryba duszona z chrzanem (karp, dorsz, szczupak, sandacz, karaś) 168 Ryż z surowymi jabłkami lub z dynią 170 Stek barani 171 Szaszłyk z polędwicy (bas turma) 172 Szczupak faszerowany 174 ________________________________________________________________________________ Copyright by Wydawnictwo i Szkolenia Przemysław Pufal & Ewa Cyganek
Moje domowe gotowanie – Ewa Cyganek
www.sensownie.pl
str. 6
________________________________________________________________________________
Sznycel ministerski 175 Szparagi zapiekane w sosie beszamelowym 177 Szpinak zasmażany 179 Sztufada 180 Sztuka mięsa 182 Szyja gęsia nadziewana 183 Śledzie rolmopsy 185 Śledzie świeże smażone 187 Śledzie w śmietanie 188 Warzywa zapiekane z makaronem 190 Wątróbka cielęca z pomidorami 191 Wątróbka gęsia 192 Węgorz smażony panierowany 194 Zacierka z grzybami i z cebulą 195 Zając po polsku w śmietanie 196 Zapiekanka z makaronu i mięsa lub z kiełbasy 198 Zapiekanka z naleśników i kiełbasy 200 Ziemniaki nadziewane 202 Ziemniaki zapiekane z jajami i grzybami 204 Ziemniaki zapiekane z pomidorami 206 Zrazy cielęce 207 Zrazy bite duszone z pomidorami 209 Zrazy nelsońskie z grzybów 211 Zupa cebulowa 212 Zupa cytrynowa 213 Zupa grochowa 214 Zupa jarzynowa 216 Zupa kminkowa 218 Zupa rakowa 219 Zupa rybna 221 Zupa selerowa 223 Zupa szczawiowa 224 Zupa szparagowa 225 Żur na boczku lub kiełbasie 226 Budynie Wstęp 227 Budyń z bułki 228 Budyń z jeżyn lub wiśni 229 ________________________________________________________________________________ Copyright by Wydawnictwo i Szkolenia Przemysław Pufal & Ewa Cyganek
Moje domowe gotowanie – Ewa Cyganek
www.sensownie.pl
str. 7
________________________________________________________________________________
Budyń z sera 230 Budyń z kaszki krakowskiej 231 Budyń orzechowy 232 Budyń makowy 233 Budyń czekoladowy 234 Desery (lody) Desery mrożone Wstęp Lody mleczno – jajeczne 239 Lody waniliowe 239 Lody kawowe i karmelowe 240 Lody czekoladowe 241 Lody orzechowe 242 Lody mleczno - owocowe 243 Lody owocowe na ulepie 244 Lody rabarbarowe 244 Lody cytrynowe 245 Lody owocowe 246 Kompoty 247 Kompot z czarnych jagód 247 Kompot z jabłek 248 Kompot ze śliwek lub renklod 249 Potrawy słodkie zestalane na podstawie żelatyny 250 Musy - wstęp 250 Mus z poziomek lub truskawek 251 Mus makowy 252 Mus z jabłek 253 Mus pomarańczowy 254 Mus z kwaśnej śmietany 255 Sosy do potraw słodkich 256 Sosy zagęszczane zaparzanymi żółtkami z cukrem 256 Sos z wina 256 Sos kawowy 257 Sos ponczowy 258 Sos waniliowy 259 Sosy owocowe podprawiane z mąką ziemniaczaną 260 Sos z powideł śliwkowych 260 Sos z marmolady głogowej 261 Sos morelowy 262 ________________________________________________________________________________ Copyright by Wydawnictwo i Szkolenia Przemysław Pufal & Ewa Cyganek
Moje domowe gotowanie – Ewa Cyganek
www.sensownie.pl
str. 8
________________________________________________________________________________
Sos z marmolady agrestowej 263 Sos porzeczkowo - malinowy 264 Sos z jabłek 265 Sosy podprawiane żółtkami utartymi z cukrem 266 Sos waniliowy 266 Sos kakaowy lub czekoladowy 267 Sos poziomkowy lub truskawkowy (witaminowy) 268 Sosy gorące 269 Sosy na podstawie majonezu 269 Sos Ravigotte 271 Sos tatarski 272 Sos majonezowy 273 Sos Vinaigrette 274 Surówki 275 Surówka z kapusty kiszonej i pomidorów 275 Surówka z pieprzu słodkiego 276 Surówka z cykorii w majonezie 277 Surówka z marchwi i z selera 278 Napoje z mleka 279 Roztrzepaniec 279 Napój z serwatki 280 Napój z mleka z sokiem z malin 281 Napój z mleka z sokiem ze świeżych porzeczek 282 Napój z mleka i brzoskwiń 283 Napój z mleka i moreli 284 Napój ze śmietanki i truskawek 285 Napój ze śmietanki i malin 286 Mazagran 287 Kawa mrożona 288 Kawa biała mrożona 289 Napoje alkoholowe 290 Likier kawowy 290 Likier wiśniowy 291 Likier kakaowy 292 Likier z czarnych porzeczek 293 Likier jajeczny 294 Likier jajeczno - kakaowy 295 ________________________________________________________________________________ Copyright by Wydawnictwo i Szkolenia Przemysław Pufal & Ewa Cyganek
Moje domowe gotowanie – Ewa Cyganek
www.sensownie.pl
str. 9
________________________________________________________________________________
Krupnik litewski 296 Nalewki owocowe 297 Orzechówka 297 Nalewki na różnych owocach 298 Nalewka na suszonych śliwkach 299 Wódki do przygotowania na szybko 300 Pomarańczówka lub cytrynówka 300 Porterówka 301 Karmelówka (przepalanka) 302 Kminkówka 303 Zakończenie tomiku I. Na następny obiad zapraszam 304
________________________________________________________________________________ Copyright by Wydawnictwo i Szkolenia Przemysław Pufal & Ewa Cyganek
Moje domowe gotowanie – Ewa Cyganek
www.sensownie.pl
str. 10
________________________________________________________________________________
Wstęp Smaczny
obiad
Zapraszam , dziś wszystkich Na wspaniały obiad Goście, goście pięknie proście Niech do zastawianego stołu siadają I niech czekają, na smaczne dania Dziś są do podania: Zupy, kaczki i kurczaki Z sosem - Pięknie proszę W eleganckiej sosjerce Moje serce, jest jednak W rozterce Smakuje, czy nie smakuje ? Piękny zapach jednak czuję Piękny? Nos mnie swędzi Biegnę do kuchni zrozpaczona Kura, całkiem już spalona, zupa zbiegła Ja jestem, jednak przebiegła Z resztek coś gościom szykuję Nóg nie czuję, jestem cała spocona Obiad przyrządzony Biegnę, jak szalona do gości W salonie, nagle upadek Zaczepiłam butem o dywan Zupa pomidorowa wylana Nawet ja, cała zupą polana Ale nic to, szybko się wycieram I biegnę z drugim daniem Może honor uratuję Nóg ze zmęczenia nie czuję ________________________________________________________________________________ Copyright by Wydawnictwo i Szkolenia Przemysław Pufal & Ewa Cyganek
Moje domowe gotowanie – Ewa Cyganek
www.sensownie.pl
str. 11
________________________________________________________________________________
Ale goście nic nie zauważyli Zajęci rozmową przy czerwonym winie Mieli, już dość w czubie Nawet to lubię, że goście są podpici Nagle, ktoś przerywa rozmowę Słyszę piosenkę Jest wesoło wszystkim wkoło To, co zostało do stołu podaję Już na głowie, nie staję Po skończonym obiedzie Zmywaniem się biedzę Talerzy trochę potłukę To wszystko mnie dobija A obiadu mała chwila Nagle mnie myśl rozprasza Że nie podałam kompotu Lub deseru Niech, to cholera...
Przepisy opracowane na podstawie biblioteki domowej.
________________________________________________________________________________ Copyright by Wydawnictwo i Szkolenia Przemysław Pufal & Ewa Cyganek
Moje domowe gotowanie – Ewa Cyganek
www.sensownie.pl
str. 12
________________________________________________________________________________
Potrawy 1. Antrykot Składniki: 0,80 kg antrykotu (kotletów) 6 dkg tłuszczu 2 dkg mąki Masło szczypiorkowe: 4 dkg masła 1 łyżka siekanego szczypiorku Sól 10 dkg chrzanu Sposób przyrządzania: Mięso opłukać, odciąć od kości grzbietowej i wykrajać w poprzek długości 4 antrykoty, przy których pozostawić po kostce żebrowej. Antrykoty obrać z błon i nadmiaru łoju, a następnie pobić je po przekroju, formować przy pomocy tłuczka i noża w plastry grubości około 1,5 cm o równych brzegach. Chrzan umyć, oczyścić i ostrym nożem zeskrobać na długie cienkie wiórki. Przed samym smażeniem mięso oprószyć mąką i osolić. Silnie rozgrzać tłuszcz i na ostrym ogniu smażyć antrykoty z każdej strony 3-4 minuty, aby na ich powierzchni wytworzyła się zrumieniona skórka, a wewnątrz pozostały lekko różowe. W czasie smażenia nie powinny stykać się ze sobą na patelni. Przesmażone antrykoty są twarde. Antrykoty ułożyć na ogrzanym podłużnym półmisku, który przybrać wiórkami z chrzanu, a na każdy antrykot położyć krążek masła utartego z siekanym szczypiorkiem. Podawać z ziemniakami odsmażanymi, albo frytkami, jarzynami oraz zieloną sałatą lub inną surówką z warzyw.
________________________________________________________________________________ Copyright by Wydawnictwo i Szkolenia Przemysław Pufal & Ewa Cyganek
Moje domowe gotowanie – Ewa Cyganek
www.sensownie.pl
str. 13
________________________________________________________________________________
Antrykot, pierwsze słyszę Czy dobra, to potrawa Nie wiem, jedno wiem Chyba dobrze zjem Widzę, mięso na talerzu Opieczone z ziemniakami A co dalej będzie z nami Sami wiecie, zatańczymy Wnet na stole
________________________________________________________________________________ Copyright by Wydawnictwo i Szkolenia Przemysław Pufal & Ewa Cyganek
Moje domowe gotowanie – Ewa Cyganek
www.sensownie.pl
str. 14
________________________________________________________________________________
2. Bakłażany zapiekane, nadziewane Składniki: 1 kg bakłażanów 3 dkg tłuszczu 30 dkg grzybów świeżych 1 jajo 5 dkg cebuli 5 dkg tartej bułki 2 łyżki zielonej siekanej pietruszki 1 łyżka siekanego szczypiorku 1/8 l śmietany Sól Pieprz Sposób przyrządzania: Młode, świeże bakłażany, umyć, obrać, pokrajać wzdłuż na połówki. Wyjąć łyżeczką miąższ, posiekać. Grzyby dokładnie opłukać, przyciąć trzony, pokrajać w cienkie paseczki. Dodać pokrajaną w krążki cebulę, tłuszcz miąższ z bakłażanów, dusić do miękkości, dodać sól i pieprz. Grzyby ostudzić, połączyć z jajem, tartą bułką i siekaną zieleniną, starannie wymieszać, nakładać połówki bakłażanów, ułożyć w płaskim rondlu, wlać 3-4 łyżeczki wody. Wstawić do nagrzanego piekarnika, zapiec i wyjąć. Wyłożyć na półmisek, oblać z wierzchu sosem i posypać siekanym koperkiem i szczypiorkiem. Zamiast bułki tartej można dać 10- 15 dkg ugotowanego na sypko ryżu.
________________________________________________________________________________ Copyright by Wydawnictwo i Szkolenia Przemysław Pufal & Ewa Cyganek
Moje domowe gotowanie – Ewa Cyganek
www.sensownie.pl
str. 15
________________________________________________________________________________
Bakłażan? Dziwny fioletowy gość Dość pękaty Kolor mi się wydaje Nie pasuje z jajem, choć go przypomina Czy to może, jakaś bliska rodzina? Choć, może powiem szczerze W cuda raczej nie wierzę Zwisa toto z krzaka Ale draka wystawia się do słońca Niczym duża biedronka Choć biedronki nie przypomina Nawet nie jej rodzina
________________________________________________________________________________ Copyright by Wydawnictwo i Szkolenia Przemysław Pufal & Ewa Cyganek
Moje domowe gotowanie – Ewa Cyganek
www.sensownie.pl
str. 16
________________________________________________________________________________
3. Barszcz burakowy Składniki: 1 ½ l wody 40 dkg buraków 30 dkg mięsa z kością 20 dkg kości 20 dkg włoszczyzny ½ dkg grzybów suszonych 5 dkg cebuli ½ - ¼ kwasku burakowego Liść bobkowy Pieprz biały Sól Cukier Ząbek czosnku Sposób przyrządzania: Namoczone grzyby i kości z mięsem opłukać, zalać wodą, osolić i wolno gotować. Na dogotowaniu włożyć włoszczyznę, zrumienioną cebulę, przyprawy i gotować. Osobno upiec lub ugotować w łupinach dokładnie wyszorowane buraki. Gdy są miękkie, odcedzić, obrać, zetrzeć na tarce o dużych otworach, włożyć do przecedzonego wywaru, zagotować. Barszcz przyprawić do smaku czosnkiem roztartym z solą, cukrem i kwasem burakowym. Podawać z fasolą perłową lub fasolą dużą tzw „Jaśkiem'', kaszą gryczaną, jajami na twardo. Czysty barszcz przecedzony przez gęste sitko i odtłuszczony podawać z pasztecikami z ciasta francuskiego, drożdżowego z uszkami, paluszkami kruchymi. Pozostałe mięso z wywaru zużyć do przyrządzania nadzienia do pierogów, pasztecików, uszek itp. Barszcz burakowy przyrządza się również na rosole z szynki, na boczku i kiełbasie.
________________________________________________________________________________ Copyright by Wydawnictwo i Szkolenia Przemysław Pufal & Ewa Cyganek
Moje domowe gotowanie – Ewa Cyganek
www.sensownie.pl
str. 17
________________________________________________________________________________
Lubię
barszcz, bo wy nie wiecie Jak go przyrządzić A ja wiem, bo sposób mam Na to jedno z pysznych dań Chociaż to zupa
Stoję, przy kuchni Już, spocona, czerwona Na twarzy A tobie się, mój mężu, marzy Żeby, barszcz posmakować I mnie po czerwonym policzku Jak burak pocałować...
________________________________________________________________________________ Copyright by Wydawnictwo i Szkolenia Przemysław Pufal & Ewa Cyganek
Moje domowe gotowanie – Ewa Cyganek
www.sensownie.pl
str. 18
________________________________________________________________________________
4. Bażant
pieczony
Składniki: 1 bażant (na 3 osoby) 10 dkg świeżej słoniny albo boczku 5 dkg tłuszczu Sól Zieleń do przybrania (listki sałaty lub gałązki zielonej pietruszki) Sposób przyrządzania: Skruszałego ,sprawionego bażanta wypłukać i natrzeć solą. Słoninę lub boczek pokrajać w cienkie szerokie plastry, obłożyć bażanta, owijać nitka. Rozgrzać tłuszcz w brytfannie ułożyć na nim przygotowaną do pieczenia tuszkę i wstawić do gorącego piekarnika. Piec około 1 godziny, często polewając sosem z pieczenia, uważając, aby mięso zanadto nie zrumieniło się. Wyparowany sos uzupełniać wodą. Z upieczonego bażanta zdjąć nici, tuszkę pokrajać na części. Na półmisku przybranym zieleniną, ułożyć w całość, polać sosem z pieczeni. Podawać z sałatą zieloną z ziemniakami, frytkami z borówkami.
Coś wspaniałego dziś upolowałeś To bażant, dziki ptak Co w zbożu biegał Ogon ma rozłożysty Ale dziś na stole będzie pieczony
________________________________________________________________________________ Copyright by Wydawnictwo i Szkolenia Przemysław Pufal & Ewa Cyganek
Moje domowe gotowanie – Ewa Cyganek
www.sensownie.pl
str. 19
________________________________________________________________________________
5. Befsztyk po tatarsku Składniki: 40 dkg polędwicy wołowej 2 żółtka surowe 6 dkg cebuli 3-5 dkg musztardy 5 dkg korniszonów 6 dkg grzybków lub rydzów marynowanych 3 łyżki oliwy Sól Pieprz Sposób przyrządzania: Polędwicę wołową lub pierwszą krzyżową oczyścić z żył, przepuścić przez maszynkę, dodać drobno posiekaną cebulę, pieprz, sól, oliwę, dobrze łyżką wyrobić. Masę ułożyć na półmiseczku i uformować w piramidkę, dookoła obłożyć siekanymi grzybkami korniszonami lub marynowanymi rydzami. Befsztyk po tatarsku można podać porcjowo. Wówczas ukształtować małe befsztyki, robiąc w każdym zagłębienie, do środka którego włożyć surowe żółtko. Dookoła przybrać siekanymi grzybkami, korniszonami.
„Dorwał Tatar Tatarzyna A Tatarzyn za łeb trzyma'' Wije się jak piskorz mały Już czerwony, jest już cały Piszczy, wrzeszczy nie do wiary Pospadały, okulary z nosa
________________________________________________________________________________ Copyright by Wydawnictwo i Szkolenia Przemysław Pufal & Ewa Cyganek
Moje domowe gotowanie – Ewa Cyganek
www.sensownie.pl
str. 20
________________________________________________________________________________
ZAPRASZAMY DO ZAPOZNANIA SIĘ Z CAŁOŚCIĄ TEGO EBOOKA A TAKŻE Z INNYMI PUBLIKACJAMI! PORADY, KTÓRYSZ SZUKASZ, ZNAJDZIESZ NA WWW.SENSOWNIE.PL ABY KORZYSTAĆ Z PROMOCJI I RABATÓW, ZAREJESTRUJ SIĘ LUB ZAPISZ NA NEWSLETTER!
________________________________________________________________________________ Copyright by Wydawnictwo i Szkolenia Przemysław Pufal & Ewa Cyganek