Karolina Monika Sosnowska
Surówki i sałatki na czas kryzysu i nie tylko
Surówki i sałatki – Karolina Monika Sosnowska
www.sensownie.pl str. 2
________________________________________________________________________________
Niniejszy ebook jest własnością prywatną. Fragment publikacji „Surówki i sałatki” Karoliny Moniki Sosnowskiej został legalnie pobrany w serwisie www.sensownie.pl Niniejsza publikacja, ani żadna jej część, nie może być kopiowana, ani w jakikolwiek inny sposób reprodukowana, powielana, ani odczytywana w środkach publicznego przekazu bez pisemnej zgody wydawcy. Zabrania się jej publicznego udostępniania w Internecie oraz odsprzedaży zgodnie z regulaminem Wydawnictwo i Szkolenia Przemysław Pufal. © Copyright for Polish edition by Wydawnictwo i Szkolenia Przemysław Pufal. Data: 04.07.2011 r. Tytuł: „Surówki i sałatki na czas kryzysu i nie tylko” Autor: Karolina Monika Sosnowska Wydanie I ISBN: 978-83-62831-08-1 Projekt okładki, korekta, skład: Wydawnictwo i Szkolenia Przemysław Pufal. Fotografia: jamieanne Wydawnictwo i Szkolenia Przemysław Pufal ul. Melchiora Wańkowicza 9/6 77-400 Złotów WWW: www.sensownie.pl e-mail: sensownie@sensownie.pl Autor oraz Wydawnictwo i Szkolenia Przemysław Pufal nie biorą żadnej odpowiedzialności za informacje zawarte w tej książce, ich wykorzystanie, za związane z tym ewentualne naruszenie praw patentowych lub autorskich. Autor oraz Wydawnictwo i Szkolenia Przemysław Pufal nie ponoszą żadnej odpowiedzialności za ewentualne szkody wynikłe z wykorzystania informacji zawartych w książce. Wszelkie prawa zastrzeżone. All rights reserved. ________________________________________________________________________________________________ Copyright by Wydawnictwo i Szkolenia Przemysław Pufal & Karolina Monika Sosnowska
Surówki i sałatki – Karolina Monika Sosnowska
www.sensownie.pl str. 3
________________________________________________________________________________
SPIS TREŚCI Wstęp …..............................................................................9 Sałatki ...............................................................................12 Sałatka jajeczna I …...............................................................12 Sałatka jajeczna II ….............................................................13 Sałatka serowa …..................................................................14 Sałatka pieczarkowa …...........................................................15 Sałatka grecka …...................................................................16 Sałatka z kapusty pekińskiej z pieczarkami …............................17 Sałatka ziemniaczana …..........................................................18 Sałatka z mozarellą …............................................................19 Sałatka z serkiem …...............................................................20 Sałatka z kalafiora …..............................................................21 Sałatka z kapusty pekińskiej na słodko …..................................22 Sałatka z sera żółtego i pomidorów ….......................................23 Sałatka z sera żółtego i papryki …............................................24 Sałatka jarzynowa …..............................................................25 Sałatka z buraków i jabłek …...................................................26 Sałatka letnia ….....................................................................27 Sałatka z papryki i pomidorów ….............................................29 Sałatka na zakąskę ….............................................................30 Sałatka z twarogiem …...........................................................31
________________________________________________________________________________________________ Copyright by Wydawnictwo i Szkolenia Przemysław Pufal & Karolina Monika Sosnowska
Surówki i sałatki – Karolina Monika Sosnowska
www.sensownie.pl str. 4
________________________________________________________________________________
Ćwikła z chrzanem …..............................................................32 Ćwikła z jabłkami …...............................................................33 Sałatka z botwinki …..............................................................34 Sałatka z brukselki ….............................................................35 Sałatka z groszku zielonego ….................................................36 Sałatka z groszku zielonego i pomidorów …...............................37 Sałatka z czerwonej kapusty …................................................38 Sałatka z marchwi …..............................................................39 Sałatka z papryki …...............................................................40 Sałatka z porów ….................................................................41 Sałatka z ryżu i warzyw mieszanych …......................................42 Sałatka z selerów …...............................................................43 Sałatka z ziemniaków …..........................................................44 Sałatka wyśmienita ….............................................................45 Sałatka witaminowa …............................................................46 Sałatka wiosenna z rzodkiewką …............................................47 Sałatki z dodatkiem mięsa …..............................................48 Sałatka z szynką …................................................................48 Pikantna sałatka z ryżu ….......................................................49 Sałatka warstwowa ….............................................................50 Sałatka z brokułami i szynką …................................................51 Sałatka śniadaniowa .............................................................52 Sałatka hawajska …...............................................................53 ________________________________________________________________________________________________ Copyright by Wydawnictwo i Szkolenia Przemysław Pufal & Karolina Monika Sosnowska
Surówki i sałatki – Karolina Monika Sosnowska
www.sensownie.pl str. 5
________________________________________________________________________________
Sałatka warstwowa I …...........................................................54 Sałatka warstwowa II ….........................................................55 Sałatka a'la gyros …...............................................................56 Kolorowa sałatka …................................................................57 Sałatka z wędzonym indykiem …..............................................58 Sałatka z kurczaka z ananasem …............................................59 Sałatka z indyka na słodko …..................................................60 Sałatka z indykiem i pieczarkami …..........................................61 Sałatka po hawajsku …...........................................................62 Sałatka z ananasem i orzechami …...........................................63 Sałatka z kurczaka i ogórka ….................................................64 Sałatka "Karolina'' …..............................................................65 Sałatka fantazyjna …..............................................................66 Sałatka z kurczaka i kukurydzy …............................................67 Sałatka z kurczaka i makaronu ….............................................68 Sałatka z kurczaka z kapustą pekińską …..................................69 Sałatka z kurczaka i pomarańczy …..........................................70 Sałatka z indyka ….................................................................71 Sałatka owocowa z kurczaka …................................................72 Sałatka z kurczaka i kaszy krakowskiej …..................................74 Sałatka z kurczaka z ryżem ….................................................75 Sałatka podlaska …................................................................77 Sałatka orientalna …..............................................................79 ________________________________________________________________________________________________ Copyright by Wydawnictwo i Szkolenia Przemysław Pufal & Karolina Monika Sosnowska
Surówki i sałatki – Karolina Monika Sosnowska
www.sensownie.pl str. 6
________________________________________________________________________________
Sałatka "Krysi" …...................................................................80 Sałatka kalifornijska …...........................................................81 Sałatka bałkańska …..............................................................82 Sałatka "Ewy" …....................................................................84 Sałatki rybne …..................................................................85 Sałatka śledziowa tradycyjna …...............................................85 Sałatka śledziowo – selerowa …...............................................86 Najłatwiejsza sałatka z ryb …..................................................87 Sałatka z ryby z majonezem …................................................88 Śledzie po japońsku …............................................................89 Ekspresowa sałatka z tuńczyka ….............................................90 Sałatka śledziowa gdańska …..................................................91 Szybka sałatka śledziowa …....................................................92 Sałatka śledziowa …...............................................................93 Sałatki owocowe ….............................................................94 Sałatka fantazyjna owocowa …................................................94 Sałatka owocowa z lodami …...................................................95 Sałatka z arbuza …................................................................96 Surówki …..........................................................................97 Surówka z czerwonej kapusty …..............................................97 Surówka z białej kapusty I …...................................................98 Surówka z białej kapusty II ….................................................99 Surówka z białej kapusty i marchewki ….................................100 ________________________________________________________________________________________________ Copyright by Wydawnictwo i Szkolenia Przemysław Pufal & Karolina Monika Sosnowska
Surówki i sałatki – Karolina Monika Sosnowska
www.sensownie.pl str. 7
________________________________________________________________________________
Surówka z białej kapusty z olejem …......................................101 Surówka z białej kapusty z majonezem …................................102 Surówka z białej kapusty ze śmietaną ….................................103 Surówka z kapusty włoskiej …...............................................104 Surówka z kiszonych ogórków …............................................105 Surówka z kiszonej kapusty I ….............................................106 Surówka z kiszonej kapusty II …............................................107 Surówka z kiszonej kapusty i porów …....................................108 Surówka z czerwonej kapusty i jabłek …..................................109 Surówka z cebuli …..............................................................110 Surówka z chrzanu z jabłkami …............................................111 Surówka z cykorii mieszana …...............................................112 Surówka z cykorii z olejem ….................................................113 Surówka z cykorii ze śmietaną …............................................114 Surówka z jabłek …..............................................................115 Surówka z kalarepy …..........................................................116 Surówka z kapusty pekińskiej ….............................................117 Surówka z marchwi …...........................................................118 Surówka z marchwi i chrzanu ….............................................119 Surówka z marchwi i rzepy …................................................120 Surówka z marchwi i selera …................................................121 Mizeria z kefirem …..............................................................122 Surówka z ogórków kiszonych …............................................123 ________________________________________________________________________________________________ Copyright by Wydawnictwo i Szkolenia Przemysław Pufal & Karolina Monika Sosnowska
Surówki i sałatki – Karolina Monika Sosnowska
www.sensownie.pl str. 8
________________________________________________________________________________
Surówka z ogórków kiszonych i pomidorów …..........................124 Surówka z papryki .…...........................................................125 Surówka z papryki mieszana …..............................................126 Surówka z ogórków i pomidorów ….........................................127 Surówka z pomidorów z jabłkami …........................................128 Surówka z pomidorów, papryki i ogórków …............................129 Surówka z porów …..............................................................130 Surówka z porów i pomidorów …............................................131 Sałata zielona z kefirem ….....................................................132 Surówka z selerów …............................................................133 Surówka wiosenna z twarogiem …..........................................134 Surówka zielona …...............................................................135 Surówka wiosenna …............................................................136 Wiosenny miks warzywny …..................................................138 Bibliografia …...................................................................140
________________________________________________________________________________________________ Copyright by Wydawnictwo i Szkolenia Przemysław Pufal & Karolina Monika Sosnowska
Surówki i sałatki – Karolina Monika Sosnowska
www.sensownie.pl str. 9
________________________________________________________________________________
SAŁATKI I SURÓWKI Na czas kryzysu i nie tylko... WSTĘP
Przedstawiam państwu poradnik kulinarny dla osób o niewielkich dochodach jak również dla tych, którzy stawiają pierwsze kroki w sztuce kulinarnej. Proponuję przepisy tanie, lecz zdrowe, szybkie i łatwe w przygotowaniu, z uwzględnieniem oszczędnego wykorzystywania surowców spożywczych. Wartość odżywcza warzyw i owoców jest bardzo duża. Zawierają one głównie witaminy i sole mineralne. Ponadto są źródłem cukrów, niewielkich ilości wartościowego białka, kwasów organicznych, barwników i błonnika. Wartość energetyczna warzyw i owoców jest stosunkowo niska, dzięki temu można uzyskać pożywienie bardziej objętościowe, a niżej energetyczne. Ma to znaczenie przy planowaniu diet niskoenergetycznych stosowanych w profilaktyce i leczeniu otyłości oraz w cukrzycy. Ze względu na zawartość witamin warzywa dzielimy na 3 grupy: 1) obfitujące w witaminę C: wszystkie gatunki kapusty, kalafiory, pomidory, chrzan 2) bogate w karoteny: marchew, dynia i wszystkie warzywa zielone 3) pozostałe warzywa: buraki, seler, pietruszka, pory, cebula, ogórki, rzodkiewka, rabarbar i inne... Warzywa mają szerokie zastosowanie w żywieniu. Można z nich ________________________________________________________________________________________________ Copyright by Wydawnictwo i Szkolenia Przemysław Pufal & Karolina Monika Sosnowska
Surówki i sałatki – Karolina Monika Sosnowska
www.sensownie.pl str. 10
________________________________________________________________________________
przyrządzać: -soki, napoje, -surówki i sałatki, -zupy, -samodzielne dania (budynie) -dodatki do drugich dań, -dodatki do potraw półmięsnych, zapiekanek z kasz, makaronów itp. Aby warzywa w pełni zachowały wartości odżywcze, powinny być odpowiednio przechowywane i przyrządzane. Warzywa zwiędłe, nieświeże i niewłaściwie przygotowane mają niższą wartość odżywczą. Do podstawowych zasad obróbki wstępnej i właściwej warzyw należy: -przed obieraniem należy odrzucić zepsute warzywa, powinno się je myć szczoteczką, warzywa liściaste należy po umyciu osączyć z wody, -jeżeli zachodzi taka konieczność, warzywa cienko obierać nożem lub skrobaczką ze stali nierdzewnej, -po obraniu nie moczyć warzyw, trzeba je tylko szybko opłukać, by nie wypłukać cennych składników mineralnych i witamin, -surówki należy sporządzać tuż przed samym spożyciem, -nie przechowywać światłem,
rozdrobnionych
warzyw,
chronić
je
przed
-gotować warzywa w miarę możliwości w parze lub w niewielkiej ilości wody. Do sporządzania surówek nadają się te warzywa,które nie zawierają ________________________________________________________________________________________________ Copyright by Wydawnictwo i Szkolenia Przemysław Pufal & Karolina Monika Sosnowska
Surówki i sałatki – Karolina Monika Sosnowska
www.sensownie.pl str. 11
________________________________________________________________________________
skrobi, nie są zdrewniałe i nie zawierają zbyt dużo błonnika. Warzywa przeznaczone na surówki powinny być młode, zdrowe, jędrne i dojrzałe. Wartość odżywczą surówek i sałatek można podnieść przez dodatek zieleniny, soku z cytryny, soku z kiszonej kapusty, owoców, cukru, śmietany, oleju, majonezu, kefiru, sera twarogowego i inne. Przy sporządzaniu surówek należy dbać o estetykę podania. Do dekoracji surówek i sałatek używa się jadalnych dodatków, najczęściej kontrastujących z barwą potrawy. Sałatki jarzynowe sporządza się głównie z warzyw gotowanych z dodatkiem warzyw i owoców surowych lub często z dodatkiem jaj, mięsa, ryb i śledzi. Sałatki mogą stanowić dodatek do różnych dań, szczególnie mięsnych i rybnych, mogą również być podawane jako przekąski. Warzywa korzeniowe na sałatki gotuje się w skórkach. Po ugotowaniu obiera się je i odpowiednio rozdrabnia. Sałatki można łączyć z sosami zimnymi: majonezowym, śmietanowym, szczypiorkowym, można wykończyć zaprawą z oleju, soku z cytryny, soli i cukru. Można również podprawiać śmietaną lub kefirem z dodatkiem soli, cukru i kwasku cytrynowego.
________________________________________________________________________________________________ Copyright by Wydawnictwo i Szkolenia Przemysław Pufal & Karolina Monika Sosnowska
Surówki i sałatki – Karolina Monika Sosnowska
www.sensownie.pl str. 12
________________________________________________________________________________
Sałatki warzywne Sałatka jajeczna I składniki: - 5 jajek - 2 cebule - 8 marynowanych pieczarek - 1/2 pęczka szczypiorku - 1/2 szklanki majonezu - 8 plastrów szynki - sól - pieprz 1. Cebulę obrać,opłukać, posiekać, przełożyć na sito, przelać gorącą wodą a następnie zimną. 2. Jajka ugotować, ostudzić, obrać i posiekać. 3. Grzyby i szynkę i posiekać. 4. Szczypiorek opłukać i posiekać. 5. Połączyć wszystkie składniki ze sobą, dodać majonez, doprawić solą i pieprzem i wymieszać.
________________________________________________________________________________________________ Copyright by Wydawnictwo i Szkolenia Przemysław Pufal & Karolina Monika Sosnowska
Surówki i sałatki – Karolina Monika Sosnowska
www.sensownie.pl str. 13
________________________________________________________________________________
Sałatka jajeczna II składniki: - 6 jajek - 4 pomidory - 1 zielona papryka - 1 pęczek rzodkiewek - 1 cebula - 1/2 pęczka szczypiorku, natki pietruszki lub koperku - 10 dag jogurtu - 1 łyżka oleju - 1 łyżka musztardy - 1 łyżka soku z cytryny 1. Jajka ugotować na twardo. 2. Szczypiorek (pietruszkę lub koperek) opłukać i posiekać. 3. Cebulę obrać, opłukać i posiekać. 2. Pomidory, paprykę i rzodkiewkę umyć i pokroić w kostkę. 3. Wszystkie składniki połączyć i wymieszać ze śmietaną, jogurtem, olejem, musztardą i sokiem z cytryny. 4. Przyprawić do smaku solą i pieprzem.
________________________________________________________________________________________________ Copyright by Wydawnictwo i Szkolenia Przemysław Pufal & Karolina Monika Sosnowska
Surówki i sałatki – Karolina Monika Sosnowska
www.sensownie.pl str. 14
________________________________________________________________________________
Sałatka serowa składniki: - 2 plastry żółtego sera - 2 jajka - 2 czerwone cebule - 2 ogórki konserwowe - 1/2 pęczka szczypiorku - 1/2 szklanki majonezu - 1/2 szklanki gęstej śmietany - sól - pieprz 1. Ser pokroić w kostkę. 2. Ogórki i cebulę obrać, opłukać i pokroić w kostkę. 3. Jajka ugotować na twardo, ostudzić, obrać i pokroić w drobną kostkę. 2. Składniki połączyć z majonezem wymieszanym ze śmietaną, dodać szczypiorek i doprawić solą i pieprzem. 3. Całość delikatnie ale dokładnie wymieszać.
________________________________________________________________________________________________ Copyright by Wydawnictwo i Szkolenia Przemysław Pufal & Karolina Monika Sosnowska
Surówki i sałatki – Karolina Monika Sosnowska
www.sensownie.pl str. 15
________________________________________________________________________________
ZAPRASZAMY DO ZAPOZNANIA SIĘ Z CAŁOŚCIĄ TEGO EBOOKA A TAKŻE Z INNYMI PUBLIKACJAMI! PORADY, KTÓRYSZ SZUKASZ, ZNAJDZIESZ NA WWW.SENSOWNIE.PL ABY KORZYSTAĆ Z PROMOCJI I RABATÓW, ZAREJESTRUJ SIĘ LUB ZAPISZ NA NEWSLETTER!
________________________________________________________________________________________________ Copyright by Wydawnictwo i Szkolenia Przemysław Pufal & Karolina Monika Sosnowska