marzec 2013
numer drugi
WEŹ UDZIAŁ W
przygotuj słodką propozy
zrób jej zdjęcie i wyślij je z przepisem na
Na autorów najcie cz
1 NAGRODA II NAGRODA
porcjowacz do ciasta, okrągłe foremki i zestaw do dekoracji
dwa komplety foremek - okrągłe zestaw do dekoracji
Powitaj wiosnę z wypiekam Konkurs trwa od 20 marca do 7 kwietnia 2013 roku. Szczegółowe informacje i regulamin znajdziesz na www.przepisnamuffiny.pl
W KONKURSIE !
ycję na powitanie wiosny,
a adres weronika@przepisnamuffiny.pl
ekawszych wypieków zekają nagrody marki
III NAGRODA
i kwiatki,
mi !
zestaw do dekoracji i okrągłe foremki
4
Drodzy Wielbiciele Muffin! Drugi numer magazynu „Przepis na Muffiny”, który macie przed sobą, jest pełen wiosennych inspiracji. Znajdziecie wśród nich pomysły na babeczki orzeźwiające jak cytrusy, słodkie niczym dojrzałe owoce oraz kuszące jak czekoladowy koktajl – idealne na pierwsze ciepłe i słoneczne dni tego roku. Przygotowaliśmy też dla Was przegląd papilotek, które mogą wyjątkowo ozdobić wypieki, nie tylko te odświętne. A jeśli nadal szukacie pomysłów na prezent od zajączka, powinniście koniecznie obejrzeć galerię muffinowej biżuterii. Zapraszam Was także do wzięcia udziału w wiosennym konkursie. Powitajmy wiosnę z wypiekami! Zapraszam do lektury, Weronika
konkurs
2
prezentowane przepisy wiosna, wiosna wkoło wypieczona historia przepisy wielkanocne baranki babeczka na biglu
4
6
8 10 20 22
5
11
cupcakes z pianką cytrynową przepisnamuffiny.pl
14
muffiny z czekoladą i bananami przepisnamuffiny.pl
17
muffiny jabłkowe manufakturaciastek.blox.pl
12
babeczki z białą czekoladą przepisnamuffiny.pl
15
czekoladowo-serowe muffiny z malinami loveaffaironaplate.blogspot.com
18
cupcakes limonkowe loveaffaironaplate.blogspot.com
13
muffiny jak szarlotka przepisnamuffiny.pl
16
cupcakes z oranżadą i maślanym kremem iloffood.blogspot.com
19
cupcakes z zieloną herbatą manufakturaciastek.blox.pl
6
Ciepłe dni tuż, tuż... Czas pożegnać zimowe szarości i powitać wiosenne kolory. A w kuchni przez najbliższy czas prym będą wiodły delikatne pastele, koronki i motywy kwieciste. Zobaczcie sami!
aledobre.p Cena: 9,81
(100 sztuk)
beetlebits.pl Cena: 12,50 zł (50 sztuk)
mniammniam.pl Cena: 17,99 zł (24 sztuki)
aledobre.pl Cena: 9,44 zł (75 sztuk)
7
beetlebits.pl Cena: 12,50 zł
aledobre.pl
(50 sztuk)
Cena: 10,70 zł (24 sztuki)
aledobre.pl
pl zł
Cena: 9,44 zł (75 sztuk)
)
Warto wiedzieć…
Kasia Dyduch beetlebits.pl
...na Wielkanoc i całą wiosnę najlepiej sprawdzą się papilotki nawiązujące do kolorów budzącej się do życia przyrody. W kuchni nie powinno zabraknąć więc trawiastej zieleni, pastelowych żółci czy błękitu. Jeśli chcemy, aby nasze wypieki zachwycały nie tylko podniebienia, ale i ciekawie wyglądały, powinniśmy stawiać na lekkie dekoracje inspirowane naturą. A do dziecięcych koszyczków ze święconką doskonale pasowały będą wielkanocne babeczki ubrane w papilotki z króliczkami czy kaczuszkami.
8
Okrywanie historii wypieków nie należy do łatwych zadań. Poszczególne przepisy nie są bowiem pojedynczymi wynalazkami, a połączeniem podstawowego przepisu na prosty placek z mąki i wody z ludzką pomysłowością. Nazwa „muffiny” pochodzi prawdopodobnie od starofrancuskiego wyrazu „moufflet”, używanego w XVIII wieku. Panie domu przygotowywały je według tradycyjnych receptur już na długo przed dwudziestym wiekiem. Przepisy różniły się jednak od siebie w zależności od miejsca wypieku. Podstawową różnicą był zazwyczaj typ mąki, stosowano mąkę białą, graham, żytnią lub kukurydzianą. Do muffin dodawano też nieskomplikowane dodatki, takie jak daktyle czy rodzynki. Dla większości jednak pozostały one na długo zwykłym ciastkiem bez dodatków.
W latach 70. i 80. muffiny zmieniły swój pierwotny kształt. Pojawiły się w cukierniach jako puszyste babeczki z najróżniejszymi dodatkami, niemal trzykrotnie większe od swoich poprzedników. Obecnie muffiny kojarzą się nam nierozerwalnie z kulturą amerykańską i brytyjską. W tych krajach są one jednymi z najczęściej wybieranych słodyczy.
źródło: www.foodtimeline.org tłumaczenie dla PrzepisNaMuffiny.pl: Dorota Konarkowska
9
MUFFINY Z BRYTYJSKIM AKCENTEM W Wielkiej Brytanii babeczki wkroczyły na dobre w codzienne życie Brytyjczyków już w XIX wieku. Wiąże się z nimi powstanie zawodu „roznosiciela muffin” – ang. Muffin Men. Pojawiał się on na ulicach miast i miasteczek w trakcie owianej legendą godziny siedemnastej (ang. tea time) i dzwoniąc dzwoneczkami zachęcał Brytyjczyków do kupna jego wypieków. W 1840 roku Parlament Brytyjski oficjalnie zakazał ulicznym sprzedawcom muffin używania głośnych dzwoneczków, ponieważ przeszkadzały one mieszkańcom. Zakaz ten okazał się jednak martwym zapisem prawnym, a na angielskich ulicach długo jeszcze słychać było charakterystyczne dla Muffin Mena dzwoneczki. Angielskie muffiny mają formę zaokrąglonych placuszków ze spłaszczonym wierzchem. Wypiekane są najczęściej z ciasta drożdżowego. Brytyjczycy wybierają je najczęściej zimą, kiedy podaje się je przekrojone, opieczone, posmarowane masłem, najlepiej smakują wtedy z gorącą herbatą lub dżemem. AMERICAN SIZE W Północnej Ameryce muffiny są zupełnie inne. Do ich pieczenia stosuje się środek spulchniający – proszek do pieczenia lub sodę. Wypieka się je w głębokich, specjalnie do tego przeznaczonych formach. Do ciasta dodawane są często otręby, które nadają wypiekom charakterystycznej chrupkości. Niegdyś amerykańskie muffiny podawane były podobnie jak w Wielkiej Brytanii, głównie jako dodatek do śniadania lub obiadu. Dziś są najczęściej słodką przekąską czy deserem. Zupełnie różnią się od swoich angielskich odpowiedników. Są sycące, ciężkie i mają wiele wersji smakowych i nietypowych dodatków, jak żelki, kawałki czekolady czy owoce.
10
Na następnych stronach znajdziecie przepisy na babeczki i muffiny, które możecie przygotować samodzielnie, aby świętować nadejście wiosny. Doskonale sprawdzą się one także na wielkanocnym stole w towarzystwie świątecznych bab i mazurków.
Z podanych w przepisach składników przygotujesz 12 babeczek.
11
Babeczki biszkoptowe: 2 jajka 1/3 szklanki cukru 1/3 szklanki mąki 1 łyżka mąki ziemniaczanej Cytrynowa pianka: 1/2 szklanki lemon curd 200 ml śmietanki 30% Lemon curd: 2 całe jajka 2 żółtka 160 g cukru skórka i sok z 2 cytryn 80 g masła
Aby ciasto na babeczki było puszyste ubij najpierw białka, dodaj do nich cukier, a na koniec żółtka. Kiedy masa jajeczna nabierze blasku, wsyp obie mąki i wymieszaj bardzo delikatnie drewnianą łyżką. Nakładaj dwie łyżki do papilotek i piecz przez 20 minut w 170 stopniach. Przygotowanie pianki rozpocznij od zrobienia lemon curd. Roztrzep jajka, żółtka i cukier, podgrzewając je na lekkim ogniu. Dodaj masło, skórkę i sok z cytryny i dynamicznie mieszaj całość aż nabierze gładkiej, budyniowej konsystencji. Uważaj, aby się nie przypaliło. Po wystudzeniu lemon curd ubij śmietankę i dodawaj po łyżce masy cytrynowej. Gotową piankę nakładaj na zimne babeczki.
12
Babeczki biszkoptowe: 2 jajka 1/3 szklanki cukru 1/3 szklanki mąki 1 łyżka kakao Masa z białą czekoladą: 1 tabliczka białej czekolady 200 ml śmietanki 30%
Ubij białka, a później dodawaj do nich najpierw cukier, a potem żółtka. Kiedy masa jajeczna nabierze blasku, dodaj mąkę, kakao i wymieszaj bardzo delikatnie przy pomocy drewnianej łyżki. Nakładaj dwie łyżki ciasta do papilotek i piecz przez 20 minut w 170 stopniach. Rozpuść czekoladę w kąpieli wodnej i przestudź tak, aby nie zrobiła się twarda. Ubij śmietankę i dodaj do niej wychłodzoną czekoladę. Dokładnie wymieszaj całość mikserem i włóż do lodówki na kilka godzin. Kiedy masa będzie twarda, ubij ją jeszcze raz krótko mikserem i nakładaj na babeczki.
13
Ciasto: 2 jabłka 250 g mąki 2 łyżeczki proszku 125 g cukru 60 ml jogurtu naturalnego 125 ml oleju 2 jajka Kruszonka: 50 g masła ¼ szklanki mąki 2 łyżki cukru
Połącz ze sobą osobno składniki mokre i suche, po czym zmieszaj je ze sobą. Pokrój jabłko w niedużą kostkę i dodaj ją do ciasta. Wymieszaj tak, aby ciasto oblepiło owoce. Przygotuj kruszonkę. Masło połącz ugniatając z mąką i cukrem, posyp po wierzchu muffin w papilotkach. Piecz przez 25-30 minut w 180 stopniach.
14
300 g mąki 50 g cukru 2 łyżeczki proszku do pieczenia 125 ml oleju 2 jajka 3 łyżeczki kakao 3 dojrzałe banany tabliczka czekolady mlecznej
Aby przygotować ciasto, połącz suche składniki, po czym dodawaj do nich po kolei wszystkie składniki mokre. Do gotowej masy wrzuć posiekane w średniej wielkości kostkę banany oraz rozłupaną na małe kawałeczki czekoladę. Wymieszaj wszystko tak, aby ciasto oblepiło dodatki. Wyłóż papilotki do 3/4 wysokości i piecz w 180 stopniach przez mniej więcej 25 minut.
15
Masa czekoladowa: 150 g czekolady gorzkiej 100 g mąki 3 jajka 100 g masła 200 g cukru Masa serowa: 200 g kremowego twarogu np. Philadelphia jajko łyżka mąki 100 g cukru opakowanie cukru waniliowego maliny
W garnku o grubym dnie lub w kąpieli wodnej rozpuść czekoladę. Odstaw do wystygnięcia. W misce za pomocą miksera utrzyj miękkie masło z cukrem, wbij jajka, dodaj czekoladę, wsyp mąkę, wymieszaj. W drugiej misce przygotuj masę serową. Ser utrzyj z cukrem, dodaj jajko i łyżkę mąki, dobrze wymieszaj. Formę do muffin wyłóż papilotkami, nałóż do środka masę czekoladową i serową. Na wierzchu ułóż maliny. Piecz w 180 stopniach przez około 35 minut.
16
Babeczki: 200g mąki 2 łyżeczki proszku do pieczenia 2 łyżeczki oranżady w proszku 100 g cukru 150 ml oranżady 2 jaja 80 ml oleju barwnik spożywczy (opcjonalnie) Krem maślany: 250 g masła 250 g cukru pudru 2 łyżki mleka/ wody 2 łyżki esencji waniliowej barwnik spożywczy (opcjonalnie)
Mąkę, proszek do pieczenia, cukier i oranżadę w proszku zmieszaj w jednej misce. W drugiej połącz oranżadę, jaja i olej. Następnie do suchych składników przelej mokre i jeżeli chcesz, dodaj odrobinę barwnika spożywczego. Mieszaj wszystko dość niezdarnie – im więcej grudek tym lepsze cupcakes. Do foremki na muffiny włóż papilotki albo posmaruj dokładnie tłuszczem formę. Piekarnik nagrzej do 180 stopni. Wypełnij foremki ciastem do 3/4 wysokości. Piecz przez około 25 minut. Aby przygotować krem, zmiksuj miękkie masło, cukier puder, mleko i esencję waniliową. Maślany krem możesz podzielić na tyle części ile chcesz, aby zabarwić je barwnikami spożywczymi. Przed dekorowaniem cupcakes muszą wystygnąć .
17
Babeczki: 3/4 szklanki cukru 1/2 szklanki oleju 2 jajka 1 szklanka mąki pszennej 2 łyżeczki cynamonu 1/2 łyżeczki sody oczyszczonej 1/2 łyżeczki ekstraktu waniliowego dwie szczypty soli 1 1/2 szklanki startych jabłek (polecam gatunki Ligol lub Granny Smith, gdyż nie rozpadają się podczas pieczenia)
Maślany krem bezowy: 5 białek 1 szklanka + 2 łyżki cukru szczypta soli 450 g masła 1,5 łyżeczki naturalnego ekstraktu z wanilii
Aby przygotować babeczki wymieszaj ze sobą osobno mokre i osobno suche składniki. Połącz je razem w gęste ciasto i wmieszaj jabłka starte na małych oczkach – konsystencja ciasta rozluźni się nieco. Wyłóż ciasto do papilotek, piecz w 175 stopniach przez 20-30 min. Wystudź na kratce. Do misy robota kuchennego wrzuć białka, sól i cukier na krem. Ubij trzepaczką w kąpieli wodnej, aż do całkowitego roztopienia się cukru. Ubij masę mikserem na średnich obrotach przez około 10 min aż białka będą świecące, sztywne i puszyste. Do masy wrzucaj stopniowo masło. Na koniec dodaj aromat. W tym momencie możesz też dodać owoców: 200 g malin, jagód itp. Zmień mieszadło ubijające na mieszadło-wiosło. Mieszaj masę przez około 10-15 min. Masa będzie wyglądała jak zważona, ale tak właśnie być powinno. Masa jest dobra wtedy, kiedy będziemy słyszeć charakterystyczne chlupanie w misie. Co ważne, można ją przechowywać do 3 dni w lodówce lub do miesiąca w zamrażarce (w szczelnie zamkniętych pojemnikach). Masa nie roztapia się, a na muffinach utrzymuje dobrą konsystencję.
18
Babeczki: 3 jajka 3/4 szklanki cukru szklanka mąki pszennej 3/4 szklanki mąki razowej 200 g miękkiego masła łyżeczka proszku do pieczenia wanilia pół szklanki mleka 5 łyżek soku z limonki skórka z limonki Polewa: 100 g masła 100 g serka kremowego 50 g białej czekolady 2 łyżki cukru pudru (opcjonalnie) 2 łyżki soku z limonki
Za pomocą miksera utrzyj masło z cukrem, dodaj jajka i wanilię. Wlej mleko, sok z limonki , wsyp mąkę i proszek do pieczenia, dodaj skórkę i dokładnie wymieszaj. Nakładaj masę do papilotek. Piecz w 180 stopniach przez 35-40 minut. W międzyczasie przygotowuj polewę. Czekoladę roztop w kąpieli wodnej, zostaw do ostygnięcia. Masło z serkiem zmiksuj, dodaj wystudzoną czekoladę i sok z limonki. Jeśli polewa będzie za mało słodka dodaj cukier puder. Dekoruj wystudzone cupcakes.
19
2 1/2 szklanki mąki pszennej 1/4 łyżeczki soli 2 łyżeczki proszku do pieczenia 3 białka 1 2/3 szklanki wrzącej wody 6 torebek zielonej herbaty 1/3 szklanki oleju
Zaparz herbatę w odmierzonej ilości wrzątku i pozostaw do ostygnięcia. Wymieszaj w jednej misce suche składniki, a w drugiej mokre. Naprzemiennie, stopniowo łącz mokre i suche składniki aż do ich wyczerpania. Napełnij ciastem papilotki do połowy wysokości (jeśli będziesz je ozdabiać) lub do ¾ wysokości (jeśli nie planujesz ich ozdabiać). Wstaw do nagrzanego do 175 stopni piekarnika i piecz około 15 minut. Wystudzone babeczki możesz udekorować dowolnym kremem.
20
KROK PIERWSZY
Przygotuj: kakaowe babeczki Cukier, śmietankę 30%, serek mascarpone orzechy laskowe w czekoladzie kawałek białego lukru plastycznego kawałek czekolady plastycznej lub czarnego lukru plastycznego
KROK DRUGI
Uformuj małe łezki z c kru, nieduże, lekko spł oczy oraz maleńkie k uszy i oczy do orzecha ką zrób niewielkie otwo
czekolady lub czarnego lułaszczone białe kuleczki na kulki na źrenice. Przyklej a w czekoladzie. Wykałaczory na nos baranka.
21
Baranki wykonała i sfotografowała Agnieszka www.tortenstube.at
KROK TRZECI
Przygotuj krem – ubij śmietankę z cukrem i połącz z serkiem mascarpone. Udekoruj babeczki rękawem cukierniczym z okrągłą tylką tak, aby krem przypominał kłębki wełny. Na koniec umieść wcześniej przygotowane główki baranków na babeczkach.
22
Muffiny i babeczki wyznaczają tegoroczne trendy. Najlepszą dekoracją dla wiosennych, lżejszych kreacji są precyzyjnie wykonane miniatury słodkości w papilotkach. Bez nich nawet najmodniejsze w tym sezonie cichy prezentują się jak deser bez przysłowiowej wisienki.
ciasteczkatynki.blogspot. cena:
kuffergaleria.pl cena: 19 zł
xlemonlovelyx.blogspot.com cena: 36 zł
23
ciasteczkatynki.blogspot.com cena: 8 zł
.com 26 zł
xlemonlovelyx.blogspot.com cena: 19 zł ciasteczkatynki.blogspot.com cena: 19 zł
modna.pl/projektant/Medusa cena: 33 zł
modna.pl/projektant/Medusa cena: 18 zł
chcesz otrzymać powiadomienie o kolejnym numerze magazynu? daj nam znać na:
magazyn.przepisnamuffiny.pl
facebook.com/PrzepisNaMuffiny