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1era Muestra Microempresarial y Gastronómica del Pan y sus derivados Recuperación de tradiciones y nuevas tendencias
Centro Agropecuario Regional Cauca
Realizado por: C.S Erika Montilla - Tgo. ADSI Ivan Londoño - Fotografías Archivo Comunicaciones Centro Agropecuario
Con
motivo de la celebración del día del panadero el Centro Agropecuario quiso reunir a aprendices que por medio del Programa Atención a Víctimas del Desplazamiento se capacitaron en panadería e iniciaron un proyecto de vida con un sueño en común, trabajar por su familia. Con este evento quisimos llevar a nuestra comunidad un mensaje de calidad en la formación del SENA, creación de microempresas y el avance del programa de Formación Complementaria del Centro Agropecuario en el área de alimentos. Una vez más el SENA demuestra ser una entidad que les ha ofrecido a muchos colombianos la oportunidad de comenzar de nuevo en lugares lejanos a su tierra de origen. Detrás de cada una de las microempresas, hay historias que se reescriben desde el hacer y tienen sabor a chocolate, harina, hojaldre, cafe, maiz y quinua.
A todos los aprendices del Porgrama en panaderia y transformación de alimentos de los diferentes municipios de Popayán, Santander, Cajibío, Caldono y la Vega, gracias por vincularse a esta muestra y compartir con la comunidad SENA su trabajo y sus historias de vida. Agradecemos la participación de las unidades productivas del programa Jóvenes Rurales Emprendedores del Centro Agropecuario, a los aprendices del programa Agroindustria Alimentaria y el programa Técnico en Cocina, por deleitarnos con las morcillas de chocolate acompañadas con ají a base de piña, fresa y queso, y los suspiros de maracuyá hechos con nitrógenos líquido. A los instructores Manuel Álvarez y Jack Norman Corrales por creer en la Institución e incentivar a los aprendices en la creación de empresas y realización de metas. Comunicaciones Centro Agropecuario
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Panadería y Pastelería Las Delicias de Vargas Valencia Cajibio - Cauca
La señora Nelsy Valencia, hace parte del programa de panadería gracias a la invitación que recibió por parte del SENA para formarse y tener otra opción de negocio. Es desplazada y vive junto a su familia en la vereda Santa Bárbara del Municipio de Cajibio. “Iniciamos 20 personas en la formación recibiendo clases de panadería, pastelería y decoración; conformamos la empresa con cuatro vecinos de la zona y hemos ido creciendo con la empresa; las ganancias de la panadería nos han servido mucho para el sustento de nuestras familias” cuenta Nelsy Valencia . Para estos cuatro empresarios, aprender acerca de panificación, su transformación, buenas prácticas y nuevas alternativas en productos como los bizcochuelos de achira, ha sido la oportunidad para tener una entrada económica. “En estos momentos ya contamos con el horno y nos hace falta una vitrina para exhibir los productos, pero confiamos mucho en que Dios y el SENA nos seguirán apoyando para conseguirlo” añadió Nelsy. El día sábado salen a la plaza de mercado del Rosario - Cajibio a vender productos como pan de maíz, envueltos y arepas, y el día domingo el trabajo no termina, ya que venden casa a casa por su vereda. Más Trabajo
Caprichos Cupcakes Popayán
Esta empresa que se encuentra en el Barrio Bello Horizonte de la ciudad de Popayán, inició su proyecto con el Programa Jóvenes Rurales Emprendedores del Centro Agropecuario. Está conformada por cuatro empresarios que desde hace un año han visto crecer su empresa y continuan formándose con el SENA
Panadería Surtipan
Santander de Quilichao
Desde la vereda Filipinas del municipio de Caldono, la familia Izu se traslado al municipio de Santander de Quilichao para iniciar una nueva vida. Hace poco tiempo tuvieron la oportunidad de conocer los beneficios del SENA a a través del programa para desplazados y comenzaron con el proyecto de panificación con productos como pan croissant, galletería y campesino.
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Las delicias de Arley y pasión de chocolate Popayán - Cauca
Don Arley Velasco, desplazado del Bordo, Patía, vive en el barrio Valle el Hortigal; participó en la feria con productos a base de cacao y sus derivados. “Me capacite en el SENA en el área de panadería con el profesor Manuel. Este negocio lo tengo gracias al empuje y la motivación que me ha dado el instructor para salir adelante y formar la microempresa” dijo Arley Velasco.
Con una cilindradora, el horno y la vitrina está consolidando su negocio desde hace mes y medio y cada ocho días está abierto al público vendiendo un promedio de setenta mil pesos, debido a que durante la semana, gracias a la formación que ha recibido en el SENA trabaja en otras panaderías.
“Cuando llegué del Patía no tenía conocimiento alguno sobre panadería, trabajaba en la agricultura y la ganadería, pero ahora esto ha sido lo que me está ayudando para sacar a delante a mi núcleo familiar, en especial ofrecer otra alternativa a mis hijos” agregó Arley Velasco. Más Trabajo
Unidades Productivas Jóvenes Rurales Café Ortega - Café El Edén Cajibío - Cauca
Para Diva Sánchez representar a toda la comunidad de Ortega – Cajibío en eventos como éste es satisfactorio porque lleva un mensaje de oportunidad y de cambio a la comunidad de Popayán. Desde hace 8 años los habitantes de la comunidad de Ortega Cajibio, iniciaron un proyecto de reinserción por medio de programas como la ACR y el SENA. Hoy gracias al apoyo del programa Jóvenes Rurales del Centro Agropecuario su sueño de crear una empresa se ha hecho tangible con productos como el Café. “Nosotros veniamos produciendo un cafe especial gracias a la formaciónqie hemos recibido del SENA; ahora estamos trabajando en la transformación y hemos obteniendo más productos que nos permiten ampliar el mercado” asegura Diva Sánchez. En la muestra, los asistentes se deleitaron con un delicioso café, arequipe y chocolates rellenos de cafe. Estas unidades productivas cuentan con el apoyo de la Asociación Sembradores de Vida de Ortega, la ACR y el SENA. Más Trabajo
Delicias del Tolima
Santander de Quilichao - Cauca Luis Eduardo Aldana, es oriundo de Planadas Tolima. Desde hace un año vive en Santander de Quilichao y vive en el barrio Nueva Esperanza, donde con ayuda de unos amigos pudo tener un techo para vivir con su esposa y sus hijos. “Yo tengo 44 años y mi esposa tiene 34 años; conocí al SENA desde hace algunos meses y junto con ella vimos los proyectos y oportunidades que nos ofrecía esta Institución como desplazados. Escogimos la panadería y pastelería con el profesor Manuel donde hemos ido aprendiendo muchas formas de hacer negocio a través de la panadería, entre ellas los panes rellenos, que fue el producto que trajimos a la muestra gastronómica” cuenta don Luis.
Para don Luis y su esposa, ésta fue una oportunidad que les demuestra que si pueden comenzar con un nuevo sueño. Ahora espera poder comprar el horno que anhela y con el dinero recogido en la muestra gastronómica, donde vendieron panes rellenos con pollo, carne y verduras,a compañados de salsas especiales, esperan comprar la materia prima para empezar su negocio. “Estamos agradecidos con el programa del SENA porque gracias a Dios este proyecto está en manos de nosotros. La microempresa se llama pan tolimense, porque quiero sacar la cara por el Tolima pero aprendiendo desde aquí en el Cauca” añadío don Luis. Más Trabajo
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Asproquinpa La Vega - Cauca
Maximiliano Paz García miembro del Resguardo indígena de Pancitará, municipio de la Vega, participó en la muestra con productos derivados de la Quinua, un alimento que capta la atención por su calidad nutricional y componentes integrales.
“Con el pan, harina de quinua, galletas y arequipe desde mi empresa queremos mostrar la importancia de este producto en la canasta familiar, porque es el único que por sus propiedades naturales, puede remplazar la leche materna”, además de ser un alimento nutritivo” aseguró don Maximiliano Paz. Más Trabajo
Técnico en Cocina Ficha 680369 Popayán - Cauca
25 aprendices del Cauca, conforman el técnico en cocina del Centro Agropecuario que desde hace cinco meses inició como un proyecto de formación que le quiere brindar al sector productivo de gastronomía la posibilidad de incorporar personal con altas calidades laborlaes y profesionales que contribuyan al desarrollo de la región y de nuestro país. La convocatoria permitió que este grupo sea muy diverso, puesto que lo conforman aprendices de la comunidad indígena de Yanaconas, afrocolombianos, provenientes de la costa pacífica caucana, madres cabeza de hogar y jóvenes payaneses que enriquecen culturalmente e ingresaron con el propósito de aprender y comenzar la cadena de formación en el SENA. Es el caso de Marleny Jimenez, quien por su condición de madre cabeza de hogar e indígena, no imaginó que a sus 44 años tendría la oportunidad de estudiar y de aprender técnicas diferentes; "Esto ha sido excelente, me encuentro muy contenta con el técnico porque he ido aprendiendo a utilizar bien los productos, los alimentos, ya que sin técnica hay mucho desperdicio, no hay control, entonces, nos estamos preparando desde el manejo de la nevera hasta el manejo de cortes de carne, el cómo almacenar, cómo procesar, el blanqueo de verduras, etc." afirma Marleny.
"Unos años atrás esta competencia no era vista como el nivel que tiene ahora; con este técnico, los aprendices tienen la capacidad para desarrollarse en el hábito de la gastronomía. Es el primer técnico del Centro Agropecuario en esta área y por esto muchos de ellos ya están aplicando y sé que van a aplicar a convocatorias internacionales, a trabajar en los barcos, hoteles, y esto es lo que queremos formar en los aprendices SENA, la capacidad de laborar en cualquier ámbito" afirmó el Instructor. En el proceso de innovación y nuevas tendencias en el tema de culinaria los aprendices de este técnico están aplicando la ciencia a la práctica gastronómica; proceso denominado Gastronomia Molecular: que consiste en conseguir alimentos con texturas diferentes y agradables utilizando toda una nueva generación de ingredientes naturales. Su aporte va desde su aprendizaje hacia la recuperación de tradiciones de la comida caucana, donde se elaboran diferentes productos como los suspiros de maracuyá con la fusión de nitrógeno líquido o las morcillas de chocolate.
Para el Instructor Jack Norman Corrales, este grupo tiene las capacidades y caracterpisticas de representar al Cauca en eventos nacionales, muestra de ello, su participación en el Encuentro Gastronómico que se llevó a cabo en la ciudad de Ibague, organizado por la Regional Tolima en el mes de junio. En éste, los aprendices se destacaron por sus productos de panadería y pastelería con ingredientes típicos de la región caucana. Más Trabajo
Cafeteria el Madrugón Caqueteño Popayán - Cauca En el barrio Santa Helena de la ciudad de Popayán, Luz Miriam Ramirez trabaja con productos de hojaldre, pasteles de pollo, carne y hawaianos. Recuerda que desde hace dos años comenzó con este proyecto haciendo rosquillas, buñuelos y pandebonos. Su historia en el Cauca la escribe desde hace ocho años que llegó desplazada del Departamento del Caquetá. “Esto ha sido un progreso impresionante porque así no se venda mucho, ya no tengo de que preocuparme porque cuento con algo para el sustento diario”, comentó Luz Miriam. Más Trabajo
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