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NOVIEMBRE 2010
ORELIA... a la Carta
El vino del mes: Merlot. Platillo del mes: Pasta a la Carbonara.
BARES RESTAURANTES
HOTELES
Adem谩s:
Entrevista con Mauricio Herrera Pedraza.
La mejor selecci贸n de:
CARTA EDITORIAL La revista “Morelia a la Carta” nace de la inquietud que un grupo de amigos tenía sobre la gastronomia, vida nocturna y lugares para hospedarse en Morelia, debido al gran numero de turistas que visitan la capital michoacana. Con esta revista esperamos darles una guía que los lleve a satifacer sus necesidades en estos ambitos y tener una experiencia placentera en su paso por esta bella ciudad. Aquí usted podra encontrar desde los mejores restaurantes de la ciudad, recetas de exquisitos platilos, hasta entrevistas con los personajes más reconocidos del medio.
MORELIA A LA CARTA LUIS ALBERTO SANCHEZ ZALDIVAR PRESIDENTE / DIRECTOR GENERAL
VICTOR MANUEL ZAMORA MERCADO DIECTORA DE LA REVISTA / DIRECTOR EDITORIAL
DANIELA PEREZ-GALLARDO
DIECTORAA ADMINISTRATIVA / DIRECTORA COMERCIAL
DANIELA PEREZ-GALLARDO
DIECTORA DE OPERACIONES / DIRECTOR WEB
CONTACTO Página web: www.mrlalacarta.com Teléfono: 322-1500 E-mail: contacto@mrlalacarta.com
INDICE
DE VISITA EN... LUGANO
4
TE SUGERIMOS VISITAR... LOS MIRASOLES CASA DE LA LOMA
6 7
HOSPÉDATE EN... LOS JUANINOS
9
LAS RECOMENDACIONES DEL MES MERLOT CASILLERO DEL DIABLO PASTA CARBONARA
10 11
DISFRUTA EN LA NOCHE DE UNA COPA... SALUCITA ONIX
13 14
UNA COPA CON LOS AMIGOS EN... PORTAL 7
15
ENTREVISTA CON... Mauricio Herrera Pedraza Chef Don Fresco Morelia
16
RECOMENDACIONES DEL CHEF
17
DE VISITA EN... FONDA LAS MERCEDES
20
COCINAS DEL MUNDO: GASTRONOMIA FRANCESA
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CREPA CON ZARZAMORAS
23
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ORELIA... a la Carta
DE VISITA EN… LUGANO
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stá de visita en la ciudad de Morelia y tiene antojo de una buena pasta, pero no sabe dónde la puede encontrar, no se preocupe más que tratándose de cocina italiana LUGANO es el mejor. Lugano se encuentra a un costado del planetario de la ciudad, cuenta con área tanto interior la cual se destaca por su comodidad y elegancia, como exterior ubicada en un hermoso jardín el cual es ideal para una velada romántica. En cuanto a servicio es uno de los mejores de Morelia, destacando la vocación
de servicio del personal y el conocimiento que tienen los meseros en cuanto a vinos y pastas. Ya entrados en el tema de comida, no se pueden perder la lasagna del lugar y la carbonara al curry, terminando con una exquisita panacota como postre. Sin duda Lugano es el lugar ideal para tener una deliciosa comida en compañia de sus amigos o seres queridos.
Dirección: Av. Ventura Puente esq. Av. Camelinas Colonia: Centro de convenciones Tel: (443) 314 89 29 y (443) 324 79 76
TE SUGERIMOS VISITAR... LOS MIRASOLES
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os Mirasoles ofrece el arte de gastronomía típica regional donde destacan los deliciosos platillos que este hermoso estado ofrece, sin dejar de lado la comida internacional como cortes argentinos y pastas acompañadas de los mejores vinos nacionales e internacionales. El inmejorable servicio de este reconocido restaurante hará de su estancia una experiencia grata en armonía con una bella casona del siglo XVII.
Av. Madero Poniente. 549 esq. León Guzmán. Centro.
CASA DE LA LOMA Mozart 380 Colonia La Loma.
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ste hotel de categoría especial está situado en una de las más bellas zonas de Morelia donde podrá tener una vista panorámica desde su ventana hacia toda la hermosa ciudad de Morelia. En su reconocido Spa, podrás consentir todos tus sentidos con los diversos tratamientos que este te ofrece. Experimentaras una relajación total acompañado de aromaterapias y la mejor calidad de oxígeno en el ambiente para oxigenar tu sangre. Mozart 380, Col. La Loma
HOSPÉDATE EN... LOS JUANINOS
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ste bello hotel se encuentra en el corazón de Morelia, en el que convive con la espléndida Catedral. Cada habitación de este hotel fue decorada con características únicas convirtiendo de este hotel una elegante elección para su estancia en Morelia.
Puedes encontrarlo en Morelos Sur 39. Centro .
El restaurante de este hotel llamado La Terraza, es famoso por la carta de desayunos contemplando la catedral y como esta bella ciudad despierta.
LAS RECOMENDACIONES DEL MES MERLOT CASILLERO DEL DIABLO
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erlot Casillero del Diablo, originario de Bordeaux, Francia, es una cepa elegante por excelencia. Caracterizada como dócil, de suaves taninos, expresa frescor y dulzura. En su Merlot, Casillero del Diablo capturó toda esa elegancia en un vino suave, de poca astringencia con aromas a mora, frutillas y fresas, acompañados de toques a chocolate, vainilla y casis. Tiene un color rojo púrpura intenso y un aroma típico de un buen merlot, complementada con vainilla y toffee, aportados por las barricas americanas. En cuanto a sabor se caracteriza por ser sedoso y amistoso principio a fin, con términos elegantes y balanceado. Su cuerpo medio y fruta negra fresca hace de este vino un equilibrio notable y placentero. Es ideal para acompañar la conina italiana, asi como carnes blancas acompañadas con salsas cremosas y/o quesos suaves
LAS RECOMENDACIONES DEL MES
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PASTA A LA CARBONARA
o hay nada mejor que la pasta, y si es fácil y rápida de preparar como la pasta a la carbonara mucho mejor. Aquí tenéis, paso a paso, la receta de la pasta a la carbonara. En este caso yo la he hecho con tallarines pero se pueden hacer con cualquier otro tipo: Macarrones, tiburones, espirales, etc. Ingredientes para 4 personas. 250 gr de tallarines u otra pasta, 1 cebolla mediana, 200 gr de bacón, 3 yemas de huevo, 200 gr nata líquida, sal, pimienta y aceite de oliva. Degustación. La pasta a la carbonara se sirve caliente en platos individuales. Si queréis, podéis espolvorear un poco de orégano y acompañar de queso rallado.
DISFRUTA EN LA NOCHE DE UNA COPA... SALUCITA
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on una vista inigualable de la ciudad de Morelia, Salucita es la opción para pasar una bella noche acompañado del mejor menú de coctelería, y vinos nacionales e internacionales con los mejores platos de carnes frías y quesos que harán el más placentero con una atención y servicio digno de recomendar. Cuenta con la carta de alimentos llamada “Comida del Mundo” donde también podrá degustar los mejores platillos internacionales sin dejar de lado el buen gusto la arquitectura mexicana que enmarca este lugar. J.J Tablada 408. Santa María de Guido
ONIX
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n restaurante ubicado frente a la plaza de armas dedicado a la comida exótica internacional con platillos únicos como medallones de cocodrilo a las cuatro pimientas de Madagascar y escorpiones fritos. Es un agradable lugar que contrasta la modernidad con la arquitectura colonial con un excelente servicio que hará de una cena una experiencia única. En su bar podrá contar con diversos cocteles y una amplia variedad de vinos nacionales e internaciones. Portal Hidalgo 261. Centro.
UNA COPA CON LOS AMIGOS EN... PORTAL 7
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e sitúa en el hotel Cantera 10 en el corazón de Morelia. La casona que le da vida a este lugar comenzó su restauración en el 2007 sin descuidar los detalles arquitectónicos de la Colonia. Este bar cuenta con más de 65 etiquetas de algunos de los mejores vinos nacionales e internacionales y con una amplia variedad de licores y cervezas de todo el mundo. La cocina de este bar se caracteriza por los deliciosos platos fríos como carpachos de salmón y pulpo. La ubicación de este lugar es ideal para comenzar a explorar los rincones de esta ciudad por la noche con la bella iluminación de del centro histórico. Benito Juárez 63. Centro
ENTREVISTA CON... Mauricio Herrera Pedraza CHEF DON FRESCO MORELIA
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n entrevista, con el egresado del Colegio Culinario de Morelia, nos comenta que es de suma importancia ingerir alimentos saludables como verduras, frutas, cereales y carnes, los cuales a demás de ser ricos contienen vitaminas, proteínas, carbohidratos y minerales. “siempre hay que tomar en cuenta que la comida que vamos a consumir además de ser rica debe contener nutrientes; mucha gente no tiene la costumbre de llevar una alimentación sana, los mexicanos estamos acostumbrados a excedernos”, considera el experto en gastronomía. En este sentido recomendó a todas aquellas amas de casa elaborar a sus hijos sopas de verduras, así como de flor de calabaza y lentejas, ya que son ricos en vitaminas y minerales. “la gente no debe excederse, no debe consumir el mismo producto durante el día, los mexicanos tendemos a ingerir el mismo producto en las tres comidas debemos saber balancear nuestra alimentación porque de lo contario, además de subir de peso, esto nos conlleva a enfermarnos” Recuerde que usted también puede saborear y preparar un delicioso platillo en casa, pero sobre todo es importante, que realice estas recetas con productos sanos, los cuales también deberá consumir moderadamente.
RECOMENDACIONDES DEL CHEF MEZCLA DEL MAR Y TIERRA
Ingredientes:
-6 piezas de camarones -Queso asadero -6 bracitos de pulpo -Queso tipo americano -6 rebanadas de tocino -Salsa de chile guajillo -Queso philadelphia -Sal, limón y pimienta al gusto.
MODO DE PREPARACIÓN:
-Se abren los camarones en forma de mariposa y se limpian -Posteriormente se envuelven y rellenan con el pulpo en crudo -Se envuelven con las tiras de tocino -Una vez listos se cuecen a fuego lento y se baña con la salsa y los 3 quesos. El experto nos recomienda tomar una copa de vino tinto joven para madirar este platillo.
DE VISITA EN... FONDA LAS MERCEDES
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bicada en el corazón del centro de la ciudad de Morelia, Fonda Las Mercedes, es un restaurante de comida internacional que cuenta ya con más de 20 años en servicio ofreciendo un alto nivel culinario a sus comensales.
antiguas pinturas. Es recomendable visitarlo por la noche, pues la iluminación indirecta da ambiente muy especial y cómodo. La visita al bar es una experiencia única, pues sus paredes y techo esEl restaurante se encuentra ubicado tán hechos a partir de cantaros de en una antigua casa de cantera, de barro, lo cuales le dan una sensación la época colonial. La recepción del de temperatura muy fresca. lugar es un pasillo adornado con Los platillos que se recomiendan algeodas y una calavera de tamaño tamente, aparte de ser los platillos de humano. Pasando al que sería el la casa son la Pechuga Portuguesa y patio principal de esa casa, se pu- la Sabanita Mercedes. Para comeneden observar antigüedades que can zar, como entrada se sugiere tacos desde muebles, espejos, esculturas. dorados los cuales tienen una exquiMientras que en las salas adjuntas sita salsa de guacamole. se pueden encontrar más geodas y El plato fuerte como ya se comentó
puede ser la Pechuga Portuguesa, la cual es una pechuga de pollo rellena de jamón y queso y esta bañada en un aderezo especial, mientras que la Sabanita Mercedes es una sábana de filete de res muy delgada y condimentada con selectas especias. Como postre no pueden faltar las El estilo de decoración de Fonda Las Mercedes es única en Morelia.
crepas flameadas, pues aparte de ser deliciosas es todo un espectáculo presenciar su preparación. Fonda las Mercedes está ubicada en León Guzmán #47, Colonia Centro, frente al templo de la Merced, con un horario de 1:00pm a 12:00am de Lunes a Domingo.
COCINAS DEL MUNDO GASTRONOMÍA FRANCESA
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a gastronomía de Francia se considera como una de las más importantes de todo el mundo, se caracteriza por su gran variedad y su refinamiento. Su influencia ha sido enorme en las cocinas de occidente. Incluso a la gastronomía francesa se le considera como Patrimonio Cultural de la Humanidad. Se destacan productos como el foie, los quiches, las crêpes y el camembert.En la costa noroeste y en la mediterránea encontramos pescados de calidad, criaderos de marisco, ostras y mejillones, especialmente en Aquitania, Charente, Normandía y Bretaña. Debemos destacar la huerta francesa, su variedad ganadera y los productos lácteos, especialmente sus más de 400 variedades de quesos, de los cuales los más conocidos son el Brie, el Roquefort, el Camembert y los de cabra. En lo que a bebidas se refiere, la estrella de Francia son sus vinos, las grandes regiones productoras son Borgoña, Burdeos y Champagne, aunque también se pueden encontrar muy buenos vinos en los valles del Loira, del Ródano y en Provenza.
CREPA CON ZARZAMORAS Relleno: 160 grs. de queso crema 1 yema 1/2 lata de leche condensada 3 cucharadas de mermelada de zarzamora 1 taza de zarzamoras enteras horno precalentado a 200° c
PreparaciĂłn 1.Batir el queso y la yema, hasta que esponje e incorpore la leche condensada, y la mermelada. rellene con esto 18 crepas y coloquelas en un refractario. BaĂąelas con el resto de la crema y hornee por 5 min. Adorne con un poco de mermelada de zarzamora y zarzamoras enteras. 2.CREPAS [18 piezas] 3.1 taza de leche 4.1/2 taza de harina 5.2 cucharadas de azucar 6.1 huevo 7.una pizca de sal 8.50 grs. de mantequilla derretida 9.Licuar todos los ingredientes. Con un papel o algodon, untar aceite a un sarten y calentar a fuego, vaciar un poco de mezcla, ladeando para cubrir el fondo. 10.Deja que se cuesa por ambos lados. vuelva a untar aceite a la sarten en la preparacion de la siguiente crepa.
EVITA EL EXCESO