D E S A Y U N O / C E N A
R e c e t a
D E S A Y U N O
C H A P Í N
INGREDIENTES.
Huevos al gusto. 2 tazas y media de frijoles negros. Plátanos al gusto Queso. Crema. Tomates Y Cebollas Sal. Mantequilla.
Este
alimento
a
sido
fundamental
para el consumo diario de las familias
guatemaltecas, por lo que los chapines lo han encontrado muy complacientes, despertar una linda mañana, ver los alrededores de
nuestras calles, oir las aves cantar y sobre todo compartir con la familia este delicioso platillo acompañado de un vaso de café, antes del ir al trabajo, el estudio.
Aceite.. PREPARACIÓN. Frijoles Primero, lavar los frijoles. En una olla agregar los frijoles y las 4 tazas de agua. Cocinar por 25 a 30 minutos aproximadamente a fuego medio, hasta que estén suaves. Servir calientes Plátanos Pelar los plátanos. Cortar los plátanos en rodajas o en forma vertical. Entonces, agregar aceite a un sartén y calentar a fuego medio. Poner a freír los plátanos. Agregar una pizca de sal.
Huevos Los huevos se preparan revueltos o estrellados al gusto, y por último picar en pequeñas partes el tomate y cebolla, al finalizar revolver con los huevos y/o normalmente adornados con el delicioso chirmol. De acompañamiento serán los frijoles, plátanos, tortillas e incluso queso blanco y crema, si la hay.
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E N C H I L A D A S
PREPARACIÓN. Parte en trozos pequeños la remolacha y agrégalas en una olla con agua hasta que estén tiernas. una vez cosidas corta la remolacha en tiras. (Reservarlas) Raya el repollo y la cebolla, en una olla agrega dos vasos de agua y vierte el repollo y la cebolla agrégale dos hojas de laurel, revuelve bien y dejamos coser por 10 minutos. Pasados los 10 minutos retíralos y pásalo por agua fría para detener la cocción y conservar lo crujiente, dejar que escurra el agua. En media taza de agua agregamos 1/3 de taza de vinagre, revolvemos bien. Corta en tiras la pechuga de pollo y colócalas en una olla con agua, agrega 2 hojas de laurel y sal a tu gusto. Dejar que se coser de 20 a 30 minutos. Corta las tiras en trozos pequeños. Corta la zanahoria y el ejote en trozos pequeños colócalos en una olla con agua para que se cosan. Pasa la punta del cuchillo en el bicarbonato y revuelve en el agua de las verduras esto para que las verduras conserven su color. Luego de que estén cosidas las verduras escúrrelas con un colador. Agarra una tostada y coloca una hoja de lechuga fresca encima luego vierte un poco de picado de pollo, luego agregas el curtido, un poco de salsa (al gusto), una rodaja o dos de huevo duros, la cebolla en aros la que desees, queso rallado a tu gusto y por último el perejil y cilantro picado y listo tienes unas ricas enchiladas guatemaltecas para disfrutar.
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R E L L E N I T O S S EA R VN I N O G S S P L 2Á T
PREPARACIÓN.
1. Primero, cortar el plátano en trozos y cocinar en el agua, con canela en raja y azúcar. 2. Luego retirar la cáscara, hacerlos puré y agregar la miga de pan. 3. Freír el frijol previamente cocinado y licuado espeso con el azúcar, la canela en polvo y el chocolate. 4. Darle al plátano forma de tortita, rellenar con una cucharada de frijol y cerrar en forma de rellenito. 5. Pasar por harina y freír en aceite. 6. Espolvorear con azúcar. 7. Si se desea se puede sustituir el frijol por manjar.
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INGREDIENTES.
6 P l á ta nos Ma d u ros. 1. 5 Ta z a s Agu a . 1 Ra ja d e Ca ne l a . ½ Ta z a d e Mi ga P a n. 1 Ta z a Fr i jol Ne gro. ½ Ta z a A z ú ca r o a l Gu sto. ½ Cu ch a ra d i ta d e Ca ne l a . 2 Onz a s Ch ocol a te . ½ Ta z a Ha r i na . A ce i te pa ra Fre í r .
N O TA . Este es un postre típico que se suele consumir en cualquier parte de Guatemala y a cualquier hora y no puede faltar en las ferias patronales. Este postre fácil y económico de preparar, el secreto está en utilizar plátanos maduros pero que no estén aguados para evitar que se deshagan al momento de cocinarlos. Sólo sigue esta receta corta paso a paso y dentro de poco estarás disfrutándolos.
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C H U C H I T O S
PREPARACIÓN.
INGREDIENTES.
Mezcle la masa con la manteca y sal, saborin y consomé. Agregue poquitos de agua tibia para suavizarla, no debe quedar muy aguada. Pique los tomates, lave, desvene y quite las semillas del chile, fría éste en una cucharadita de aceite, agregue el comino y muela todo junto. Sazónelo con la sal y pimienta y cuando ya esté frio agréguele la carne de su elección, (de preferencia pechuga de pollo)
2 Libras de Maseca
1/4 Cucharadita de comino en
1/2 taza de aceite
1 Cucharadita de sal
Para formar los chuchitos coloque en dos hojas de tuza un poco de masa, encima un trozo de carne con recado, envuelva en las hojas y amarre en un extremo con una tira de hoja de tuza. Si desea puede envolverlos en papel aluminio obviamente después de ponerle la tuza. Póngalos a cocer a vapor, tape y deje hervir a fuego lento por 1 hora y 30 minutos. Si se consume el agua póngale más, pero que esté hirviendo. Salen 25 chuchitos.
1/2 Libra de manteca derretida 2 cucharaditas de sal 2 Saborines
1 Cucharadita de consomé de pollo
12 Tomates
1 Chile guaque
polvo
1/8 Cucharadita de pimienta
1 Libra de carne de marrano en trozos, o medio pollo en trozos 2 Manojos de tuzas
Una buena salsa y queso para acompañar (opcional)
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INGREDIENTES.
PREPARACIÓN.
1 l b d e p o st a, b o lo vique o co s t illa.
Primero, cocer la carne con el hueso en una olla de presión con bastante agua, unas hojas de laurel y sal.
4 oz de hueso para co cido sin carne. 2 güi squiles 4 papas medianas co rt adas . 3 z anaho rias medianas, en pedazo s . 2 nabos co n h o jas en 2 o 4 pedazo s . ½ re pol lo co rt ado en varias piezas. 2 e l ote s mediano s en cuat ro piezas. Ej ote s tierno s. 4 güi coyit o s t ierno s co rt ado s . 1 ce bol l a. 3 tom ates. Aj o, Sal y Cilant ro
Ya cocida la carne, partir en pedazos pequeños como de 4 centímetros aproximadamente. Luego, en una olla aparte freír la cebolla, tomate y ajo. Agregar al agua donde se coció la carne las habas y el elote. También incluir las demás verduras al caldo. Agregar más agua si es necesario.
plato junto con la carne. Finalmente, poner en la mesa aguacates partidos en cuatro, rodajas de limón, y cilantro picado. Para darle un toque especial, se puede machacar unos chiltepes, picar cebolla y agregar un toque de limón.
Entonces, sazonar con un poco de sal al gusto. Luego dejar hervir el caldo a fuego lento, dejando que los sabores se mezclen. El caldo se sirve solo en una escudilla o plato hondo. Las verduras se sirven en otro
½ pi m i e nt o en pedacit o s.
El caldo de res es uno de los platillos más completos en la tradición culinaria guatemalteca. Aunque en muchos lugares y hogares del país se sirve de manera distinta, el sabor sigue siendo el mismo.
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K A K ’ I K 2
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PREPARACIÓN. Primero, cocer el pavo con un poco de sal y un ramo hecho con tallos de cebolla, hierbabuena y cilantro en suficiente agua. Asegurarse de que el agua cubra la carne ya que habrá de hervir y una parte se consumirá. Para hacer el recado, primero dorar la pepitoria, el ajonjolí y los granos de pimienta. Asar el chile pimiento, los chiles, ajo, cebolla, el tomate y el miltomate. Luego, licuar en seco el recado y colarlo. Retirar el ramo con el que se cocinó el pavo y agregar el recado. Hervir durante 10 minutos y sazonar con un poco de sal, achiote y chile cobanero al gusto. Cuidar que el pavo no se recueza. Finalmente, servir en pedazos grandes con un poco de arroz, tortillas o tamalitos al gusto.
INGREDIENTES.
2 l b s d e pa vo. 1/2 l b d e toma te . 4 oz d e mi l toma te . 2 ch i l e s gu a qu e s gra nd e s. 1 ch i l e pa sa gra nd e . 1 ch i l e pi mi e nto rojo gra nd e . 6 d i e nte s d e a jo gra nd e s. 1 ce b ol l a me d i a na . 4 ra ma s d e ci l a ntro. 10 ra ma s d e h i e r b a b u e na . Me d i a onz a d e a jonjol í . 4 gra nos d e pi mi e nta gor d a o d e ch a pa . 4 a 5 gra nos d e pi mi e nta . 1 onz a d e pe pi tor i a . Ta l l os d e ce b ol l a . A ch i ote , Sa l . Ch i l e cob a ne ro. RESEÑA. El Kak’ik es conocido como caldo colorado de pavo o chunto, tradicional de Cobán. Al igual que el pepián y el jocón, fue declarado Patrimonio Cultural Intangible por el Ministerio de Cultura y Deportes, según Acuerdo Ministerial 801-2007.
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J O C Ó N 1 6
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INGREDIENTES.
½ t a za d e s e m i l l as d e c a l a ba za t o s t ad as .
1 ½ l i b ras d e m i l t o m at es f re scos.
¼ t a za d e s e m i l l as d e pepi t o r i a t o s t ad as .
1 m an o j o d e ci l a ntro, l avad o y cor ta d o.
5 l i bra s d e p e c h u gas d e po l l o co n h u e s o s s i n pi el .
3 c u c h arad a s d e a ce i te d e o l i va. 4 d i e n t e s de a jo,
pi ca d os.
ne r va d u ra s re tiradas .
3 pi mi e ntos ja l a pe ños pi ca d os, con l a s se mi l l a s y ne r va d u ra s re ti ra d a s.
1 ce b ol l a b l a nca me d i a na , cor ta da en pe d a z os.
2 pi mi e ntos ve r d e s pi ca d os, con l a s se mi l l a s y l a s
Sa l y P i mi e nta.
PREPARACIÓN.
Moler las semillas de calabaza y las de pepitoria tostadas en una licuadora durante 5 o 10 segundos. Después, colocarlas en un recipiente. Poner en una olla grande el pollo y los miltomates con 10 vasos de agua y 2 cucharaditas de sal. Llevar a ebullición a fuego lento y cocinar por 30 minutos. Transferir el caldo del pollo en un recipiente y reservar. Añadir el cilantro a la licuadora con los miltomates y agregar 1 taza de caldo de pollo. Licuar durante 10 a 15 segundos. Añadir 3 cucharadas de aceite en un sartén grande y cocinar el ajo, jalapeño, pimiento verde y la cebolla a fuego medio durante 10 a 12 minutos. Revolver con frecuencia, hasta que empiecen a dorarse.
Añadir 1 taza de caldo y lo licuado previamente del cilantro y los miltomates en una olla. Agregar las semillas molidas y 2 tazas más de caldo. Cocinar a fuego lento sin tapar, durante 10 minutos para espesar la salsa. Mientras tanto, desmenuzar el pollo y añadirlo a la salsa. Sazonar con la sal y la pimienta al gusto. Cocinar a fuego lento durante 10 minutos adicionales. Servir en un plato hondo o plano, acompañado de arroz, con tortillas de maíz metidas en el recado, añadir aguacate.
El Jocón es originario de Huehuetenango y fue declarado Patrimonio Cultural Intangible de la Nación, es un platillo conocido por su color verde.
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P E P I Á N 4
S E R V I N G
RECIPIENTES. Primero, para el Pepián Negro, colocar en una olla la carne a cocer dentro del litro del agua. Antes de que esté en su punto, agregar las verduras para su cocimiento. Entonces, aparte en un comal, poner a dorar los chiles, el miltomate, el tomate, la cebolla, el ajonjolí, pepitoria, los dientes de ajo, la rajita de canela y la cáscara de plátano. Después de que todos los ingredientes se hayan dorado perfectamente, licuar con un poco del caldo donde se ha cocido la carne. Luego, ese licuado se pone a hervir y espesar junto con el manojo de cilantro, por espacio de 30 minutos. Seguidamente, dejar caer la carne y las verduras, para que los sabores se mezclen entre sí y se deja hervir hasta espesar.Para el Pepián Rojo debe omitirse en chile guaque y la cáscara de plátano, y agregarle más tomate, achiote y chile pimiento. Finalmente, puede acompañarse con arroz blanco y un par de deliciosas tortilla
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I N G R E D I E N T S
INGREDIENTES.
2 lb. de carne al gusto.
2 clavos de olor.
1 chile guaque seco.
8 piezas de pan francés frío o harina
2 onzas de ajonjolí.
de arroz.
1 chile pasa seco.
1 manojo de cilantro.
1 rajita de canela.
1 litro de agua.
4 tomates.
½ güisquil.
1 taza de miltomate.
½ Lb. de ejotes.
1 cebolla.
½ Lb. de papas medianas.
2 onzas de pepitoria verde.
Zanahorias.
1 cáscara de plátano.
Tallos de cebolla.
3 dientes de ajo.
Sal y pimienta al gusto.
4 pimientas gordas. RESEÑA. El Pepián es propio del departamento de Chimaltenango. De hecho, se trata de un guiso tradicional guatemalteco. Además, según el Instituto Guatemalteco de Turismo —Inguat— es un recado de origen kaqchikel que se sirve en las bodas, celebración de cumpleaños y hasta en el entierro de un difunto. Fue declarado Patrimonio Cultural Intangible de la Nación por el Ministerio de Cultura y Deportes, según Acuerdo Ministerial 801-2007.
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d elicias
chapin as C O C I N A