1
2
indice LIMITED EDITION ~ p. 04 ~
TOSCANA castello banfi p. 18 grandi formati p. 27 banfi toscana p. 36
PIEMONTE ~ p. 40 ~
MONDO ~ p. 44 ~
joseph perrier p. 45 emiliana p. 50 concha y toro p. 50 palari p. 51
1
C
REGALO 202
0-2
02
1
You Are
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ON I I Z E
Drink nd
o u Y E t at a h a W
Una piccola escursione gastronomica tra Toscana, Piemonte e Francia che strizza l'occhio alla contemporaneitĂ . Lasciatevi trasportare dal gusto e dalla molteplicitĂ di sensazioni in un meraviglioso viaggio tra i nostri vini e le ricette che vogliamo condividere con voi.
2
- panettoncini salati p.12 -
- crostini toscani p.22 -
- pinci cacio e pepe p.28 -
- pappa al pomodoro p.34 -
- vitello tonnato p.42 -
- tarte tatin p.48 -
3
LIMITED EDITION Confezioni di design, che oltre al loro magnifico contenuto, sono esse stesse un regalo che si farĂ ricordare.
JW60/JW62
VL3008
4
VL111
LIMITED EDITION
02 VL111 1 BRUNELLO DI MONTALCINO · DOCG Cassetta lampada fornita di cavo di alimentazione.
01
VC17
1 ASKA · Bolgheri Rosso DOC
03
JW60
2 PASTA BANFI VARIETÀ CAPPELLI · 500 g 1 OLIO EXTRA VERGINE DI OLIVA POGGIO ALLE MURA · 250 ml 1 PRUGNE SECCHE BANFI · 250 g 1 POGGIO ALLE MURA · Brunello di Montalcino DOCG 1 BANFI BRUT · Metodo Classico 1 CUFFIETTE · Wireless per ascoltare sul profilo Spotify di Banfi la playlist dedicata al Jazz&Wine
05
04
VL3008
1 POGGIO ALLE MURA · Brunello di Montalcino DOCG 1 POGGIO ALLE MURA · Rosso di Montalcino DOC 1 SERENA · Sauvignon Blanc Toscana IGT Cassetta accessoriata di freccette.
VL90
3 FONTANELLE Chardonnay Toscana IGT 3 ROSSO DI MONTALCINO · DOC 3 BRUNELLO DI MONTALCINO · DOCG Cassetta accessoriata di pedine.
5
LIMITED EDITION
06
VL290
1 FONTANELLE · Chardonnay Toscana IGT 1 BRUNELLO DI MONTALCINO · DOCG
07
VL3009
1 ASKA · Bolgheri Rosso DOC 1 FONTE ALLA SELVA · Chianti Classico DOCG · Gran Selezione 1 CUM LAUDE · Toscana IGT
09
JW62
1 POGGIO ALLE MURA · Rosso di Montalcino DOC 1 SERENA · Sauvignon Blanc Toscana IGT 2 PASTA BANFI VARIETÀ CAPPELLI · 500 g 1 PRUGNE SECCHE BANFI · 250 g 1 MIELE BANFI · 430 g 1 CUFFIETTE · Wireless per ascoltare sul profilo Spotify di Banfi la playlist dedicata al Jazz&Wine
6
08
VL389
1 LA PETTEGOLA · Vermentino Toscana IGT 1 STILNOVO · Governo all’uso Toscano 1 L’ALTRA · Barbera d’Asti DOCG
LIMITED EDITION
VL90
VL290
VL389
7
LIMITED EDITION
SP62
VC28
JW30/JW32
8
LIMITED EDITION
10
SP62
3 CUVÉE AURORA ROSÉ Alta Langa DOCG Metodo Classico 3 CUVÉE AURORA Alta Langa DOCG Metodo Classico
11
VC28
1 LA PETTEGOLA · Vermentino Toscana IGT 1 LA PETTEGOLA EDIZIONE LIMITATA · Vermentino Toscana IGT* 1 NOTEBOOK
12
JW30
1 POGGIO ALLE MURA · Rosso di Montalcino DOC 1 FONTANELLE · Chardonnay Toscana IGT 1 PASTA BANFI VARIETÀ CAPPELLI · 500 g 1 PRUGNE SECCHE BANFI · 250 g 1 CUFFIETTE · Wireless per ascoltare sul profilo Spotify di Banfi la playlist dedicata al Jazz&Wine
*Fino ad esaurimento scorte.
13 JW32 1 POGGIO ALLE MURA · Rosso di Montalcino DOC 1 FLORUS MOSCADELLO DI MONTALCINO · DOC 1 BANFI BRUT · Metodo Classico 1 CUFFIETTE · Wireless per ascoltare sul profilo Spotify di Banfi la playlist dedicata al Jazz&Wine
9
LIMITED EDITION
POGGIO ALL'ORO
14
VL680
2 POGGIO ALL’ORO · 2010 2 POGGIO ALL’ORO · 2012 2 POGGIO ALL’ORO · 2013
15
SR34
1 POGGIO ALL’ORO · 1993 1 POGGIO ALL’ORO · 2007 1 POGGIO ALL’ORO · 2013
16 AML16 1 POGGIO ALL’ORO Brunello di Montalcino DOCG Riserva (1,5 lt.)
10
17 ADML16 1 POGGIO ALL’ORO Brunello di Montalcino DOCG Riserva (3 lt.)
LIMITED EDITION
VL290
11
LIMITED EDITION
12
LIMITED EDITION
PANETTONCINI gastronomici salati
PORZIONI 3 PANETTONCINI
METODO IN PADELLA
- PREPAR AZIONE -
- INGREDIENTI · pane in cassetta Per il panettoncino con maionese di avocado, salmone e robiola: · 1 avocado maturo · limone o lime · salmone affumicato · robiola Per il panettoncino con hummus di lenticchie e salsiccia: · 200g di lenticchie lessate · 1 spicchio di aglio · peperoncino · rosmarino
TEMPO 20 MIN.
Panettoncino con maionese di avocado, salmone e robiola. Preparare la maionese di avocado frullando la polpa del frutto con il succo di limone ed emulsionando con circa 50 gr di olio. Comporre disponendo sulla fettina di pane la maionese, il salmone ed, in ultimo, dei “fiocchetti” di robiola. Coprire con la seconda fettina di pane e ripetere l'operazione per una seconda volta. Panettoncino con hummus di lenticchie e salsiccia saltata. Preparare l’hummus frullando le lenticchie con l’aglio grattugiato, una punta di peperoncino e il rosmarino (se necessario “allentare” con un po’ di brodo di carne). Nel frattempo saltare in una padella ben calda le salsicce sbriciolate. Comporre disponendo sulla fettina di pane la crema di lenticchie e la salsiccia a pezzettini. Coprire con la seconda fettina di pane e ripetere l'operazione per una seconda volta.
· 2 salsicce Per il panettoncino con crumble di uovo e asparagi: · 200g di asparagi · 2 uova · una noce di burro · maionese · olio evo · sale
Panettoncino con crumble di uovo e asparagi al burro. Saltare le fettine a losanga di asparagi in una padella con la noce di burro, salare. Quando saranno pronti (devono rimanere croccanti!), mettere da parte e, nella stessa padella procedere alla cottura delle uova strapazzate. Comporre disponendo sulla fettina di pane un sottile strato di maionese, quindi l’uovo ed, in ultimo, le fettine di asparagi. Coprire con la seconda fettina di pane e ripetere l'operazione per una seconda volta.
le ricette
13
LIMITED EDITION
VL191
18
1 POGGIO ALLE MURA Brunello di Montalcino DOCG
19
JW63
2 POGGIO ALLE MURA · Rosso di Montalcino DOC 2 POGGIO ALLE MURA · Brunello di Montalcino DOCG 2 POGGIO ALLE MURA · Brunello di Montalcino DOCG Riserva 1 CUFFIETTE · Wireless per ascoltare sul profilo Spotify di Banfi la playlist dedicata al Jazz&Wine
POGGIO ALLE MURA Confezioni creative e pregiate per nobilitare i nostri Brunello, Poggio alle Mura 20
SR47
4 POGGIO ALLE MURA Brunello di Montalcino DOCG Riserva 2008 · 2011 · 2012 · 2013
21
VN226
1 POGGIO ALLE MURA · Brunello di Montalcino DOCG 1 POGGIO ALLE MURA · Rosso di Montalcino DOC 2 BICCHIERI · Vertical
14
LIMITED EDITION
VL191
VN226
JW63
15
BANFIFOR CHARITY Il 30% dei proventi
verrà devoluto alla Fondazione
Due combinazioni delle nostre etichette più rappresentative dedicate a sostenere gli scopi di Operazione Vivere, fondazione che nasce dalla volontà e dalla comunione di intenti di un gruppo di persone, intenzionate a migliorare il modo di curare patologie importanti, come quelle oncologiche, con l’obiettivo di offrire ai pazienti trattamenti chirurgici meno traumatici e sempre più efficaci, con una minor invasività che permetta un rapido ritorno alla quotidianità. L’organizzazione pone la sua attività a disposizione della Struttura Complessa di Chirurgia Generale Oncologica e Mininvasiva dell’ASST Grande Ospedale Metropolitano Niguarda
16
Operazione Vivere.
di Milano, declinandola in molteplici iniziative che vanno dall’individuazione e acquisizione di strumentazione ad alta tecnologia, alla promozione di attività formative per i chirurghi, all’implementazione di studi clinici e ricerche scientifiche, con possibilità di finanziare borse di studio. Tutto ciò risponde al bisogno ultimo di offrire cure sempre più efficaci, inserite nel contesto di un ambiente di alta formazione tecnico-scientifica, ma che pone imprescindibilmente in primo piano il rapporto umano, portando per mano il paziente nel suo percorso di ricovero e cura fino alla dimissione, per ricominciare in benessere una vita nuova.
www.operazionevivere.org
22
VV30
1 PETTEGOLA · Vermentino Toscana IGT 1 L'ARDÌ · Dolcetto d'Acqui DOC 1 STILNOVO · Governo all’uso Toscano
23
VV33
1 BANFI BRUT · Metodo Classico 1 FONTANELLE · Chardonnay Toscana IGT 1 POGGIO ALLE MURA · Rosso di Montalcino DOC
17
CASTELLO BANFI
toscana Tutto il meglio dalla nostra terra Toscana, la realtà vinicola più seducente d’Italia.
24
VL28V
1 POGGIO ALLE MURA · Rosso di Montalcino DOC 1 POGGIO ALLE MURA · Brunello di Montalcino DOCG
26
VF29
2 POGGIO ALLE MURA Brunello di Montalcino DOCG
18
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VL399V
1 POGGIO ALLE MURA · Rosso di Montalcino DOC 1 POGGIO ALLE MURA · Brunello di Montalcino DOCG 1 POGGIO ALLE MURA · Brunello di Montalcino DOCG Riserva
27
0701100
1 POGGIO ALLE MURA Grappa di Brunello di Montalcino Riserva
CASTELLO BANFI
28
VL11
29
1 BRUNELLO DI MONTALCINO · DOCG
30
VL31V
31
3 BRUNELLO DI MONTALCINO · DOCG
32
VL21V
2 BRUNELLO DI MONTALCINO · DOCG
VL41V
4 BRUNELLO DI MONTALCINO · DOCG
VL61V
6 BRUNELLO DI MONTALCINO · DOCG
19
CASTELLO BANFI
33
VL336V
1 BELNERO · Toscana IGT 1 BRUNELLO DI MONTALCINO · DOCG 1 FONTANELLE · Chardonnay Toscana IGT
34
VL3000V
1 POGGIO ALLE MURA · Rosso di Montalcino DOC 1 BRUNELLO DI MONTALCINO · DOCG 1 SERENA · Sauvignon Blanc Toscana IGT
35
VF20
1 BRUNELLO DI MONTALCINO · DOCG 1 ROSSO DI MONTALCINO · DOC
20
CASTELLO BANFI
36
VF68
1 BRUNELLO DI MONTALCINO · DOCG 1 CUM LAUDE · Toscana IGT 1 SUMMUS · Toscana IGT
37
1 BELNERO · Toscana IGT 1 ROSSO DI MONTALCINO · DOC 1 POGGIO ALLE MURA · Brunello di Montalcino DOCG
VL20
1 ROSSO DI MONTALCINO · DOC 1 BRUNELLO DI MONTALCINO · DOCG
38
VL277
1 SERENA · Sauvignon Blanc Toscana IGT 1 BRUNELLO DI MONTALCINO · DOCG
39
VL263
1 FONTE ALLA SELVA · Chianti Classico · Gran Selezione 1 BRUNELLO DI MONTALCINO · DOCG
21
CASTELLO BANFI
22
CASTELLO BANFI
CROSTINO TOSCANO tradizionale & julienne di verdure e pecorino toscano
PORZIONI 2
METODO AL FORNO
TEMPO 10 MIN.
- PREPAR AZIONE -
- INGREDIENTI · fette di pane casereccio
Crostino con patè di carne. In una casseruola ro-
· sale e pepe
solare la cipolla, il sedano, le carote, le acciughe,
· olio evo
l’aglio e i capperi con l’olio evo. Aggiungere i du-
Per il crostino con patè di carne:
relli e i fegatini, far rosolare e poi sfumare con il vino bianco. Aggiungere gli aromi, il limone, il sale e il pepe. Portare a cottura con l’aceto e acqua.
· 25g di carote
Una volta pronto macinare con il tritacarne e ag-
· 25g di cipolla
giungere un filo d’olio e una noce di burro. Servire
· 25g di sedano
su pane casereccio abbrustolito.
· 2 acciughe · 5g di capperi
Crostino con julienne di verdure e pecorino to-
· 1 spicchio di aglio
scano. Tostare leggermente le fette di pane (ta-
· rosmarino
gliate in due pezzi) dopo averle pennellate con
· salvia
olio evo. Tagliare a julienne la buccia della zuc-
· 250g di fegato di pollo
china e la carota, salare e pepare. Su un foglio di
· 250g di durelli di pollo
carta forno mettere una fetta di pane tostato e
· 30g di vino bianco
sovrapporre a strati il pecorino intervallando con
· 30g di aceto di vino bianco
poca verdura. Passare ancora un filo di olio sul
· mezzo limone
tutto. Chiudere il cartoccio e passarlo in forno a
Per il crostino con julienne di
180°C per circa 10 minuti.
verdure e pecorino toscano: · 100g di pecorino toscano a stagionatura media · 1 zucchina · 1 carota (o funghi) · olio al tartufo
le ricette
23
CASTELLO BANFI
Il classico Rosso di Montalcino in proposte che esprimono perfettamente la grande versatilità di questo straordinario vino.
40
VL37
3 ROSSO DI MONTALCINO · DOC
41
VL201
1 POGGIO ALLE MURA · Rosso di Montalcino DOC 1 BELNERO · Toscana IGT
24
42
VL204
2 ROSSO DI MONTALCINO · DOC
CASTELLO BANFI
Un elegante e prezioso decanter appositamente studiato per il servizio dei nostri vini più raffinati ed importanti, insieme alla pregiata Grappa di Brunello a marchio Banfi.
43
GL10
1 GRAPPA DI BRUNELLO · “Torre” 4 BICCHIERI · Acquavite Da Vinci Crystal
44
VG24
1 GRAPPA DI BRUNELLO · “Torre” 1 BRUNELLO DI MONTALCINO · DOCG
45
VN215
1 BRUNELLO DI MONTALCINO · DOCG 1 POGGIO ALLE MURA · Brunello di Montalcino DOCG 1 DECANTER · Tecno
25
CASTELLO BANFI
Montalcino, il Piemonte e lo Champagne: solo il meglio delle produzioni enologiche del mondo per un connubio di sensazioni che non conosce confini.
46
JP20
1 CUVÉE ROYALE BRUT · Joseph Perrier 1 BRUNELLO DI MONTALCINO · DOCG
48
VL209
1 BANFI BRUT · Metodo Classico 1 BRUNELLO DI MONTALCINO · DOCG
26
47
VL25
1 FLORUS MOSCADELLO DI MONTALCINO · DOC 1 BRUNELLO DI MONTALCINO · DOCG
49
VL247
1 BANFI BRUT · Metodo Classico 1 POGGIO ALLE MURA · Rosso di Montalcino DOC
GRANDI FORMATI
Una selezione delle nostre etichette più prestigiose, proposte nei sempre più apprezzati Magnum, insieme a riserve di Brunello di rara eleganza. Bottiglie accattivanti, per moltiplicare all’infinito il piacere di un regalo firmato Banfi.
50
AML13
51
1 POGGIO ALLE MURA Rosso di Montalcino DOC (1,5 lt.)
53
AML14
1 POGGIO ALLE MURA Brunello di Montalcino DOCG Riserva (1,5 lt.)
52
AML12
ADML12
1 POGGIO ALLE MURA Brunello di Montalcino DOCG (3 lt.)
1 POGGIO ALLE MURA Brunello di Montalcino DOCG (1,5 lt.)
54
ADML14
1 POGGIO ALLE MURA Brunello di Montalcino DOCG Riserva (3 lt.)
27
GRANDI FORMATI
28
GRANDI FORMATI
PINCI cacio e pepe con chips di carciofo
PORZIONI 4
METODO BOLLITURA FRITTURA
TEMPO 20 MIN.
- INGREDIENTI -
- PREPAR AZIONE -
· 500g di pinci freschi
Portare ad ebollizione abbondante acqua in una
· pecorino romanesco
pentola capiente (la pasta fresca ha bisogno di
grattugiato q.b. · pepe nero in grani · 2 carciofi · olio di arachidi per friggere
molta acqua per la cottura!), salare, buttare i pinci e cuocere. Nel frattempo, in un piatto largo, versare il pecorino ed aggiungere una generosa quantità di pepe macinato al momento. Versarvi i pinci cotti e poco scolati (dovranno rimanere molto umidi per evitare che si secchino troppo durante la mantecatura). Mescolare a lungo con movimenti rotatori fino ad avere una consistenza cremosa, se necessario aiutarsi con un cucchiaio di acqua di cottura della pasta. Decorare con fettine sottilissime di carciofi, preparate in precedenza. Per le chips di carciofi. Sfogliare e pulire i carciofi, tagliarli a fettine, infarinarli e tuffarli in olio bollente fino a doratura.
le ricette
29
GRANDI FORMATI
55
ADML11
1 BRUNELLO DI MONTALCINO DOCG (3 lt.)
58 AHL11 1 BRUNELLO DI MONTALCINO DOCG (12 lt.)
30
56
AML11
1 BRUNELLO DI MONTALCINO DOCG (1,5 lt.)
59
AHL15
1 SUMMUS Toscana IGT (12 lt.)
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AQL11
1 BRUNELLO DI MONTALCINO DOCG (6 lt.)
60
AQL15
1 SUMMUS Toscana IGT (6 lt.)
GRANDI FORMATI
61
AML15
62
1 SUMMUS Toscana IGT (1,5 lt.)
64
AML17
1 EXCELSUS Toscana IGT (1,5 lt.)
66
ADML9
63
1 BELNERO Toscana IGT (3 lt.)
AML10
1 CUM LAUDE Toscana IGT (1,5 lt.)
AML9
1 BELNERO Toscana IGT (1,5 lt.)
65
AML19
1 ROSSO DI MONTALCINO DOC (1,5 lt.)
67
AMC18
1 FONTANELLE Chardonnay Toscana IGT(1,5 lt.)
31
GRANDI FORMATI
68
AMC7
69
1 ASKA Bolgheri Rosso DOC (1,5 lt.)
71
AMC8
BM14
72
1 ROSA REGALE Brachetto d’Acqui DOCG (1,5 lt.)
73
BM184
1 CUVÉE AURORA Alta Langa DOCG Metodo Classico (1,5 lt.)
32
70
1 LA PETTEGOLA Vermentino Toscana IGT (1,5 lt.)
74
AMC12
1 CENTINE Toscana IGT (1,5 lt.)
AML03
1 LA LUS Albarossa Piemonte DOC (1,5 lt.)
BM131
1 CUVÉE AURORA RISERVA 100 MESI Alta Langa DOCG (1,5 lt.)
75
BM194
1 CUVÉE AURORA ROSÉ Alta Langa DOCG Metodo Classico (1,5 lt.)
GRANDI FORMATI
76
BM174
77
78
ADMC17
1 TENER BRUT · (3 lt.)
1 TENER BRUT · (1,5 lt.)
ACL181
79
1 BANFI BRUT Metodo Classico (1,5 lt.)
ACML18
1 BANFI BRUT Metodo Classico (3 lt.)
80
ACL111NEL
1 BANFI BRUT EDIZIONE LIMITATA Metodo Classico (1,5 lt.)
33
BANFI TOSCANA
34
BANFI TOSCANA
PAPPA al pomodoro finger food
PORZIONI 4/8
METODO COTTURA LENTA
TEMPO 60 MIN.
- PREPAR AZIONE -
- INGREDIENTI · 1 barattolo grande
In una pentola capiente far appassire le cipolle,
di pomodori pelati
tagliate sottili, e l’aglio in olio evo. Le cipolle do-
· 600g di pane toscano (meglio se vecchio di due giorni)
vranno essere ben cotte risultando trasparenti alla vista. Iniziare ad aggiungere, uno alla volta, i pomodori pelati, avendo cura di romperli grossolanamente aiutandosi con una forchetta. Lasciare
· 2 cipolle
che i pomodori cuociano fino a perdere la loro
· 2 spicchi di aglio
acqua di vegetazione. Aggiungere una genero-
· basilico fresco
sa quantità di basilico e iniziare ad aggiungere il
· olio evo
pane, precedentemente tagliato in fette, alternan-
· brodo vegetale
dolo all’aggiunta di brodo ben caldo. Aggiungere il pane poco per volta, continuando a mescolare affinché non si attacchi e per dare modo allo stesso di cuocere bene e perdere quasi completamente la sua naturale consistenza. Una volta raggiunto un composto ben amalgamato e morbido, servire caldo in monoporzioni.
le ricette
35
BANFI TOSCANA
Espressione del carattere genuino ed autentico della terra toscana, una linea di vini freschi e di pronta beva che ci accompagnano idealmente in un viaggio nella realtà vinicola più seducente d’Italia.
81
VL202
1 CHIANTI SUPERIORE · DOCG 1 FONTE ALLA SELVA Chianti Classico DOCG
83
VL225
1 CENTINE ROSSO 3 VITIGNI · Toscana IGT 1 CENTINE BIANCO · Toscana IGT
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82
VL278
1 COST’È · Toscana IGT 1 ASKA · Bolgheri Rosso DOC
84
VL3001
1 CENTINE ROSSO 3 VITIGNI · Toscana IGT 1 FONTE ALLA SELVA · Chianti Classico DOCG 1 ASKA · Bolgheri Rosso DOC
BANFI TOSCANA
85
VL383
1 STILNOVO · Governo all’uso Toscano 1 ASKA · Bolgheri Rosso DOC 1 LA PETTEGOLA · Vermentino Toscana IGT
86
VL264
1 STILNOVO · Governo all’uso Toscano 1 FONTE ALLA SELVA · Chianti Classico DOCG
88 VL367 1 COL DI SASSO · Toscana IGT 1 CHIANTI SUPERIORE · DOCG 1 CENTINE ROSSO 3 VITIGNI · Toscana IGT
87
VL376
1 CHIANTI CLASSICO · DOCG Riserva 1 FONTE ALLA SELVA · Chianti Classico DOCG 1 CHIANTI SUPERIORE · DOCG
89 1 1 1 1
VL425
CHIANTI CLASSICO · DOCG CHIANTI SUPERIORE · DOCG CENTINE ROSSO 3 VITIGNI · Toscana IGT COL DI SASSO · Toscana IGT
37
BANFI TOSCANA
90
VL426
1 CENTINE ROSÉ · Toscana IGT 1 COL DI SASSO · Toscana IGT
91
1 CHIANTI SUPERIORE · DOCG 1 FUMAIO · Toscana IGT
VL681
1 CHIANTI SUPERIORE · DOCG 1 CHIANTI CLASSICO · DOCG 1 CENTINE ROSSO 3 VITIGNI · Toscana IGT
92
1 COL DI SASSO · Toscana IGT 1 CENTINE BIANCO · Toscana IGT 1 LA PETTEGOLA · Vermentino Toscana IGT
VL658
2 CENTINE BIANCO · Toscana IGT 2 CENTINE ROSÉ · Toscana IGT 2 CENTINE ROSSO 3 VITIGNI · Toscana IGT
38
BANFI TOSCANA
Astucci da due e tre bottiglie per avere ogni singolo giorno dell’anno la migliore sintesi tra qualità e convenienza.
93
VC22
1 COLLEPINO · Toscana IGT 1 LE RIME · Toscana IGT
95
VC300
1 CHIANTI SUPERIORE · DOCG 1 COL DI SASSO · Toscana IGT 1 COLLEPINO · Toscana IGT
94
VC27
1 CHIANTI SUPERIORE · DOCG 1 COL DI SASSO · Toscana IGT
96
VC38
1 CENTINE ROSÉ · Toscana IGT 1 CENTINE BIANCO · Toscana IGT 1 CENTINE ROSSO 3 VITIGNI · Toscana IGT
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PIEMONTE
piemonte Le più pregiate e tipiche denominazioni del basso Piemonte, egregiamente valorizzate dal prezioso connubio tra la tradizione viticola e spumantistica piemontese e l’esperienza enologica di una delle più affermate realtà vitivinicole internazionali.
97
SC10S
1 ROSA REGALE Brachetto d’Acqui DOCG
40
98
SL201
1 CUVÉE AURORA ROSÉ Alta Langa DOCG Metodo Classico 1 CUVÉE AURORA Alta Langa DOCG Metodo Classico
PIEMONTE
99
SC207
100
1 ROSA REGALE · Brachetto d’Acqui DOCG 1 BANFI BRUT · Metodo Classico
101
SC34
1 ASTI · Spumante DOCG 1 BEPOP · Asti DOCG Secco 1 SCIANDOR · Moscato d’Asti DOCG
103
02057
1 TENER EXTRA DRY · Spumante
SL25
1 L’ARDÌ · Dolcetto d’Acqui DOC 1 L’ALTRA · Barbera d’Asti DOCG
102
02056
1 TENER BRUT · Spumante
104
02036
1 ASTI · Spumante DOCG
41
PIEMONTE
42
PIEMONTE
VITELLO TONNATO con salsa verde
PORZIONI 6/8
METODO IN PENTOLA
TEMPO 40 MIN.
- PREPAR AZIONE -
- INGREDIENTI · 500g di girello di vitello
Legare il girello con dello spago da cucina e mas-
· 5g di sale
saggiarlo con 5 gr di sale. Cuocere in una pentola
· sedano
con acqua, sedano, carota, cipolla a pezzi e una
· carota · cipolla
foglia di alloro per 30 minuti (la carne non deve superare i 65°C al cuore). Far raffreddare bene. Affettare la carne a fette sottili, meglio a macchi-
· 1 foglia di alloro
na.
· panini classici
Nel frattempo preparare la salsa tonnata frullan-
Per la salsa tonnata:
do assieme tutti gli ingredienti indicati e aggiun-
· 2 uova sode
gendo il brodo di carne a filo.
· brodo di carne · 3 filetti di acciuga
Preparare la salsa verde frullando le foglie di prezzemolo con capperi, acciughe e aglio. Quando sarà tutto ben tritato, completare con aceto e olio
· 100g di tonno sott'olio
a piacere.
· succo di limone
Tagliare a metà il panino, spalmare nella fetta in-
Per la salsa verde:
feriore la salsa tonnata e adagiarvi sopra alcune
· 150g di prezzemolo
fette di vitello, aggiungere altra salsa tonnata e
· 100ml di olio evo
alcuni cucchiaini di salsa verde.
· 2 spicchi di aglio · 1 cucchiaio di capperi sotto sale · 3 filetti di acciuga · 30ml di aceto di vino bianco · sale e pepe
le ricette
43
MONDO
mondo Un viaggio oltreconfine tra Francia e Cile, un tuffo in Sicilia nello stretto di Messina per assaporare gli stili e le radici che queste terre sanno darci.
44
MONDO
Il Brut, il Rosé ed i Millesimati, prestigiosi Champagne dallo stile elegante e delicato caratterizzano la Maison Joseph Perrier. Uno dei gioielli nascosti nel cuore dello Champagne.
105
06013
1 CUVÉE ROYALE BRUT (1,5 lt.)
108
06068
1 BLANC DE NOIRS VINTAGE
106
06014
1 CUVÉE ROYALE BRUT (3 lt.)
109
06018
1 CUVÉE ROYALE BRUT NATURE
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06015
1 CUVÉE ROYALE BRUT (6 lt.)
110
06016
1 CUVÉE ROYALE BRUT
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MONDO
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06036
112
1 BRUT VINTAGE BLANC DE BLANCS
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0606108
1 CUVÉE JOSEPHINE 2 FLUTE · Champagne
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1 BRUT VINTAGE ROSÉ
JP10
1 CUVÉE JOSEPHINE
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1 TOUT DE BLANCS Edizione limitata (1,5 lt.)* *Fino ad esaurimento scorte.
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MONDO
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JP205
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1 CUVÉE ROYALE BRUT 1 BLANC DE NOIRS VINTAGE
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JP26
2 CUVÉE ROYALE BRUT
JP31
3 CUVÉE ROYALE BRUT
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JP203
1 CUVÉE ROYALE BLANC DE BLANCS 1 CUVÉE ROYALE ROSÉ
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1 CUVÉE ROYALE VINTAGE 1 CUVÉE ROYALE BRUT 1 CUVÉE ROYALE ROSÉ
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MONDO
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MONDO
TARTE TATIN con panna acida
PORZIONI 8
METODO IN FORNO
TEMPO 60 MIN.
- PREPAR AZIONE -
- INGREDIENTI Per la pasta brisée:
Pasta brisée. In una ciotola disporre la farina con
· 300g di farina 00
al centro il burro tagliato a pezzettini e il sale. La-
· 15g di burro
vorate l'impasto con la punta delle dita fino ad ot-
· 1 uovo · 1 pizzico di sale
tenere un composto granuloso. Aggiungere l’uovo leggermente sbattuto e lavorate l'impasto fino ad ottenere un composto liscio. Formare una pal-
Per la torta:
la con l'impasto, avvolgerlo nella pellicola e farlo
· 4 mele renette
riposare in frigo per 30 minuti prima dell'utilizzo.
· 180g di zucchero semolato · 2 cucchiai di acqua · 70gr di burro · panna acida
Torta. Pulire ed affettare le mele. Nel frattempo preparare il caramello: in un tegamino unire lo zucchero e l'acqua, far cuocere fino ad avere un colore nocciola; versarvi all’interno il burro a pezzetti e scioglierlo nel caramello ruotando ripetutamente il tegamino per mescolare. Imburrare uno stampo da 24 cm, versarvi il caramello fino a coprire tutto il fondo. Disporvi le fette di mela nel modo desiderato, spolverare con un po’ di zucchero e adargiarvi sopra la pasta brisée stesa in uno spessore di 1/2 cm. Infornare a 180°C per 35-40 minuti. Lasciare freddare molto bene, quindi capovolgere sul piatto di portata. Servire accompagnata da panna acida.
le ricette
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MONDO
Una piccola realtà cilena mossa dall’obiettivo di ottenere vini che esprimano grande stile ed eleganza, esaltandone le peculiarità e le tipicità varietali, nel pieno rispetto dei dettami dell’agricoltura biologica.
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NO10
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1 COYAM · Emiliana
NA21
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1 CHARDONNAY · Natura 1 RED BLEND · Natura
NA22
1 VIOGNIER · Natura 1 GEWURZTRAMINER · Natura
Vigneti che si estendono nel cuore del Cile, “bodegas” con i più alti standard produttivi internazionali, una gamma di vini che esprime pienamente le caratteristiche varietali ed il terroir da cui proviene. Tutto firmato Concha y Toro, cantina ambasciatrice della migliore enologia cilena.
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CT22
2 DON MELCHOR · Cabernet Sauvignon
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CT20
1 CABERNET SAUVIGNON · Casillero del Diablo 1 CHARDONNAY · Casillero del Diablo
MONDO
Faro, Rosso del Soprano e Santa Nè: altissime espressioni di un territorio unico, le colline siciliane al cospetto dello Stretto di Messina. Un’eccezionale realtà vitivinicola che completa e arricchisce la nostra gamma di vini di altissimo prestigio.
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PA20
1 ROSSO DEL SOPRANO · Sicilia IGT 1 PALARI FARO · DOC
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PA30
1 PALARI FARO · DOC 1 ROSSO DEL SOPRANO · Sicilia IGT 1 SANTA NÈ · Sicilia IGT
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