LOS DELICIOSOS ANACATES

Redacción: EntreCultura

Foto: EntreCultura (EC) - Wikipedia (WP)

Si alguna vez has escuchado el término delicattesen culinario, seguramente uno de ellos es el famoso Anacate, un hongo que crece silvestre en los bosques de nuestro país para deleite de sus comensales.

Cuando comienzan las primeras lluvias, la tierra hace brotar sus más deliciosos manjares, entre ellos los hongos que se esconden entre las hojas y que están esperando a ser encontrados y recolectados para deleite de nuestro paladar.

Los hongos comestibles de Guatemala son una herencia ancestral de los pueblos mayas, crecen por lo regular en las regiones del centro y occidente del país, aunque los hay en otras regiones de bosques coníferos y bosques nubosos.

Son ricos en proteínas y contienen minerales como hierro, calcio, fósforo, potasio y vitaminas del complejo B y C. Son bajos en calorías, carbohidratos y grasas. Algunas especies tienen propiedades medicinales, con excelente capacidad de estimular el sistema inmunológico.

Entre los hongos comestibles que disfrutamos los guatemaltecos se encuentran los Anacates, estos es fácil encontrarlos por estas épocas en los bosques, bajo las sombras de los árboles. Esta hongo es fácil de detectar y reconocer en la naturaleza.

El cuerpo mide entre 3 y 10 centímetros de ancho y entre 5 y 10 cm de alto. Como su nombre latino indica Cantharellus, es el diminutivo de copa, indicando de esta manera la forma más habitual de esta seta (otras descripciones habituales mencionan una trompeta).

El color no es característico ya que depende de las características del terreno donde crece, aunque suele ir entre el amarillo blanquecino hasta el naranja. El sombrero es muy variable de tamaño y puede llegar a 6 a 10 cm.

Además de su atractivo color, los Anacates poseen un aroma afrutado y su textura fibrosa los convierte en un verdadero manjar. La intensidad de su sabor varía de acuerdo con su tamaño, pues los más pequeños son los de sabor más pronunciado.

Los condimentos aptos que se recomienda usar para preparar con estos hongos son ajo, perejil, albahaca, orégano y tomillo. Dentro de las distintas formas de comerlos, suelen prepararse con pollo o cerdo y crema o fritos con mantequilla, aunque con los avances en la innovación gastronómica se pueden preparar de mil maneras.

La chef Euda Morales dice sobre el Anacate como ingrediente: “Se incluye para elaborar diversos platillos, da un gusto sofisticado, combina armoniosamente con carne, pescado, aves, pasta y en un sinfín de preparaciones, pero siempre se servirá cocinado, aun si se utiliza en las ensaladas. Simplemente salteados en mantequilla son exquisitos, se pueden condimentar con tomillo, perejil, albahaca o ajo, o según el gusto personal y también mezclar con crema. La riqueza de sabor que aportará al platillo es sorprendente”.

Recuerda siempre: lo más importante al preparar Anacates es asegurarse que estén bien cocidos, por nada del mundo deben comerse crudos. Buen provecho a todos.