Estudio de factibilidad para la creación de un restaurante de comida costeña by Pontificia Universidad Católica del Ecuador sede Santo Domingo PUCE SD

PONTIFICIA UNIVERSIDAD CATÓLICA DEL ECUADOR SEDE SANTO DOMINGO Dirección Académica – Escuela de Ciencias Administrativas y Contables “ESTUDIO DE FACTIBILIDAD PARA LA CREACIÓN DE UN RESTAURANTE DE COMIDA COSTEÑA EN LA CIUDAD DE AMBATO PROVINCIA DE TUNGURAHUA” Disertación de Grado Previa la obtención del título de Ingeniera Comercial Línea de Investigación: EMPRENDIMIENTO DE PYMES Autora: ADRIANA LOURDES NARVÁEZ GUERRERO Director: ING. EDUARDO ALEJANDRO SANDOVAL RODRÍGUEZ Santo Domingo - Ecuador Febrero, 2015

PONTIFICIA UNIVERSIDAD CATÓLICA DEL ECUADOR SEDE SANTO DOMINGO Dirección Académica – Escuela de Ciencias Administrativas y Contables HOJA DE APROBACIÓN “ESTUDIO DE FACTIBILIDAD PARA LA CREACIÓN DE UN RESTAURANTE DE COMIDA COSTEÑA EN LA CIUDAD DE AMBATO PROVINCIA DE TUNGURAHUA” Línea de Investigación: Emprendimiento de Pymes Autora: ADRIANA LOURDES NARVÁEZ GUERRERO Eduardo Alejandro Sandoval Rodríguez, Ing.

f______________________

DIRECTOR DE DISERTACIÓN DE GRADO Víctor Hugo Ruíz Núñez Lic.

f______________________

CALIFICADOR 1 Edwin Rubén Toro López Ing.

f______________________

CALIFICADOR 2 Jajayra Elizabeth Miranda Rojas Ing. DIRECTORA DE ESCUELA

f______________________

iii

DECLARACIÓN DE AUTENTICIDAD Y RESPONSABILIDAD Yo, Adriana Lourdes Narváez Guerrero portadora de la cédula de ciudadanía N° 171728171-9 declaro en honor a la verdad, que los cálculos y resultados obtenidos en la Investigación como proyecto de tesis que presento como informe final previo a la obtención del Grado de Ingeniera Comercial, son absolutamente originales, auténticos y personales. En tal virtud por lo antes expuesto, declaro que todo el contenido como redacción de este documento, los comentarios,

declaraciones, efectos legales y académicos que

proporciona este trabajo como propuesta de investigación serán de mi sola y exclusiva autoría. A través de la presente declaración cedo mis derechos de propiedad intelectual correspondientes a este trabajo, a la Universidad Pontificia Universidad Católica del Ecuador Sede Santo Domingo.

Adriana Lourdes Narváez Guerrero CI. 171728171-9

AGRADECIMIENTO Agradezco primeramente a mi Dios, por darme las fuerzas suficientes y la inteligencia necesaria para continuar y culminar esta larga fase de mi vida, gracias por aumentar mi Fe todos los días de mi existencia y por poner en mi camino a personas maravillosas que me han inculcado y enseñado excelentes conocimientos para mi formación personal y profesional. De la misma manera el agradecimiento eterno a mis padres, por todo el respaldo emocional y económico, por creer en mí y brindarme su confianza incondicional a lo largo de mi carrera. Gratificación sincera a mi director de tesis, Ing. Eduardo Sandoval, por su paciencia, apoyo y dedicación. A mi querida universidad, por bridarme la oportunidad de aprender y forjarme como profesional.

DEDICATORIA

A Dios y a la Virgen María: Que siempre han bendecido mi vida y me han dado sabiduría e inteligencia para lograr mis metas. A mi Padre: Que siempre me dio su apoyo, ejemplo por el trabajo, a luchar por lo que queremos conseguir en nuestras vidas, y a ser una mujer de bien. A mi madrecita: Que con su cariño, amor y apoyo incondicional me enseño lo correcto, que siempre extendió sus manos para ayudarme durante todo el proceso de mi educación durante toda mi vida. A mis hermanas: Cristina y Carolina que siempre me han apoyado y que juntas hemos salido adelante. A mi esposo e hijos: Que con su apoyo y compresión me han ayudado para lograr este trabajo. A mis familiares y amigos: Que siempre que los he necesitado me han apoyado y motivado mi vida, y un agradecimiento muy especial a todas aquellas personas que de alguna forma colaboraron en mis estudios para que esta meta se hiciera realidad en mi vida.

RESUMEN Este es un proyecto de inversión establecido para la creación de un Restaurante de comida rápida y costeña “MACUKOS” en la ciudad de Ambato provincia de Tungurahua, que se especializará en la elaboración y comercialización de alimentos saludables, de atención personalizada con un servicio rápido en la atención. La empresa estará ubicada en el sector “El Dorado” en la Av. Los Chasquis y Río Cutuchi, cerca de puntos estratégicos como la Universidad Técnica de Ambato, Mercado Mayorista y el Centro comercial Mall de los Andes, para lograr una alta acogida. Nuestro producto se lo dará a conocer por medio del diario local “El Ambateñito”, por ser uno de los informativos con más acogida en la ciudad. Nuestros clientes potenciales serán un porcentaje de la población económicamente activa. Los principales ingredientes de estos exquisitos platos son el arroz, carne, pollo, queso, lechuga, tomate, papas, pimiento y cebollas. La empresa generará fuentes de empleo lo que permitirá un crecimiento económico para las familias y para la ciudad.

vii

ABSTRACT This is an investment project established for the creation of a fast food and Coast restaurant “MACUKOS” in the Ambato city, Tungurahua province, this place will be expert in the preparation and sales of healthy food with personal attention and fast service. The enterprise will be located in the “El Dorado” area on Los Chasquis and Rio Cutuchi Avenue near the strategic points such as: Universidad Técnica de Ambato, Mercado Mayorista y el Mall de los Andes Shopping Mall, in order to achieve a good acceptance. Our product will be advertised through the “El Ambateñito” local newspaper since it is one of the most popular newspapers in the city. Our potential customers will be a percentage of the active population. The main ingredients of these delightful dishes are: rice, meat, chicken, cheese, lettuce, tomato, potatoes, pepper and onions. The enterprise will allow an economic growth for families and for the city.

viii

CONTENIDO DECLARACIÓN DE AUTENTICIDAD Y RESPONSABILIDAD ......................... iii AGRADECIMIENTO ....................................................................................................iv DEDICATORIA ............................................................................................................... v RESUMEN .......................................................................................................................vi ABSTRACT ................................................................................................................... vii ÍNDICE DE TABLAS ...............................................................................................xxiv 1.

INTRODUCCIÓN ......................................................................................... 1

PLANTEAMIENTO DEL PROBLEMA .................................................... 3

2.1

Antecedentes ....................................................................................................... 3

2.2

Planteamiento de Investigación ........................................................................... 4

2.3

Justificación de la Investigación .......................................................................... 5

2.4

Objetivos de la Investigación .............................................................................. 6

2.4.1

Objetivo General .......................................................................................... 6

2.4.2

Objetivos Específicos ................................................................................... 6

3. 3.1 3.1.1

MARCO REFERENCIAL ............................................................................ 7 Marco Teórico ..................................................................................................... 7 Fundamentos Teóricos ................................................................................. 7

3.1.1.1

Análisis de la Industria ......................................................................... 7

3.1.1.1.1

Características del Sector............................................................................. 7

3.1.1.1.2

Características del Servicio .......................................................................... 8

3.1.1.1.3

Historia de los Restaurantes ........................................................................ 8

3.1.1.1.4

Definición de Restaurante ........................................................................... 9

3.1.1.1.5

Tipos de Restaurantes.................................................................................. 9

3.1.1.1.6

Características del Producto ...................................................................... 10

3.1.1.1.7

Características de los Clientes.................................................................... 10

3.1.1.1.8

Bases para segmentar a los Clientes .......................................................... 10

3.1.1.1.9

Especificaciones del Restaurante............................................................... 10

3.2 3.2.1

Investigación Empírica ...................................................................................... 11 Estudio de Mercado.................................................................................... 11

3.2.1.1

Objetivos del Estudio de Mercado ...................................................... 11

3.2.1.2

Tipos de Mercado ............................................................................... 12

3.2.1.2.1

Desde el Punto de Vista Geográfico: ......................................................... 12

3.2.1.2.2

Según el Tipo de Cliente: ........................................................................... 13

3.2.1.2.3

Según la Competencia Establecida ............................................................ 14

3.2.1.2.4

Según el Tipo de Producto ......................................................................... 15

3.2.1.2.5

Según el Tipo de Recurso ........................................................................... 16

3.2.1.2.6

Segmentación del Mercado ....................................................................... 17

3.2.1.3

Demanda ............................................................................................. 17

3.2.1.3.1

Ley de la Demanda ..................................................................................... 18

3.2.1.3.2

Demandante .............................................................................................. 18

3.2.1.4

Oferta .................................................................................................. 18

3.2.1.4.1

Determinantes de la Oferta ....................................................................... 18

3.2.1.4.2

Ley de la Oferta y la Demanda ................................................................... 18

3.2.1.5

Punto de Equilibrio ............................................................................. 19

3.2.1.6

Estrategias de Mercado ....................................................................... 19

3.2.1.7

Marketing Mix .................................................................................... 19

3.2.1.7.1

Estrategias de Marketing ........................................................................... 20

3.2.1.8

Análisis de las 5 fuerzas de Porter ...................................................... 21

3.2.2

Estudio Técnico .......................................................................................... 22

3.2.2.1

Objetivo del Estudio Técnico ............................................................. 22

3.2.2.2

Recursos .............................................................................................. 22

3.2.2.2.1

Recursos Humanos..................................................................................... 23

3.2.2.2.2

Recursos Físicos ......................................................................................... 23

3.2.2.2.3

Recursos Financieros ................................................................................. 23

3.2.2.3

Capacidad de Producción.................................................................... 23

3.2.2.4

Vida Útil ............................................................................................. 24

3.2.2.5

Factores para determinar el Tamaño del Proyecto.............................. 24

3.2.3

Estudio Organizacional y Legal ................................................................. 24

3.2.3.1

Buenas Prácticas de Manufactura ....................................................... 25

3.2.3.1.1

Decreto 3075/1997 .................................................................................... 25

3.2.4

Estudio Financiero .................................................................................... 26

3.2.4.1

Evaluación Financiera......................................................................... 26

3.2.4.2

Indicadores de Factibilidad ................................................................. 27

3.2.4.2.1

Valor Actual Neto. (VAN) ........................................................................... 27

3.2.4.2.2

Tasa Interna de Retorno. (TIR) ................................................................... 27

3.2.4.2.3

Relación Beneficio – Costo. (RBC) .............................................................. 27

3.2.4.2.4

Periodo de Recuperación. (PRI) ................................................................. 27

3.2.5

Análisis de Impacto Ambiental .................................................................. 28

3.2.6

Análisis de la Sensibilidad ......................................................................... 28

3.3 4.

Hipótesis de Trabajo .......................................................................................... 28 METODOLOGÍA DE LA INVESTIGACIÓN ......................................... 29

4.1

Diseño y Tipo de Investigación ......................................................................... 29

4.2

Métodos ............................................................................................................. 30

4.2.1

Método Cualitativo .................................................................................... 30

4.2.2

Método Cuantitativo .................................................................................. 30

4.3

Población ........................................................................................................... 30

4.4

Muestra .............................................................................................................. 31

4.5

Instrumentos de Recolección de Datos ............................................................. 32

4.5.1

Fuentes Primarias ....................................................................................... 32

4.5.1.1

Observación Directa ........................................................................... 32

4.5.1.2

La Entrevista ....................................................................................... 32

4.5.1.3

La Encuesta ......................................................................................... 32

4.5.2

Fuentes Secundarias ................................................................................... 33

4.5.2.1

Páginas Web.- Para conocer la fundación teórica............................... 33

4.5.2.2

Textos.................................................................................................. 33

4.5.2.3

Documentos ........................................................................................ 33

4.5.2.4

Artículos en Internet ........................................................................... 33

4.5.2.5

Otros.................................................................................................... 33

4.6

Técnicas de Análisis de Datos ........................................................................... 33

xii

4.7

Tratamiento de la Información .......................................................................... 33

4.7.1

Análisis de los Datos. ................................................................................. 34

4.7.2

Técnicas del Procesamiento y Análisis de los Resultados. ........................ 34

4.7.3

Técnicas de Presentación de Datos ............................................................ 35

5. 5.1

PROPUESTA ............................................................................................... 36 Análisis de la Industria ...................................................................................... 36

5.1.1

Antecedentes Históricos ............................................................................. 36

5.1.2

Características del Sector ........................................................................... 36

5.1.3

Características de la Producción del Servicio ............................................ 37

5.2

Estudio Estratégico ............................................................................................ 37

5.2.1

Misión ........................................................................................................ 37

5.2.2

Visión ......................................................................................................... 37

5.2.3

Valores Corporativos ................................................................................. 38

5.2.3.1

Confianza ............................................................................................ 38

5.2.3.2

Respeto................................................................................................ 38

5.2.3.3

Trabajo en Equipo ............................................................................... 38

5.2.3.4

Honestidad y Puntualidad ................................................................... 38

5.2.3.5

Compromiso........................................................................................ 39

5.2.4 5.2.4.1

Objetivos .................................................................................................... 39 Objetivo General ................................................................................. 39

xiii

5.2.4.2 5.2.5

Objetivos Específicos ......................................................................... 39 Análisis FODA ........................................................................................... 40

5.2.5.1

Fortalezas ............................................................................................ 40

5.2.5.2

Oportunidades ..................................................................................... 40

5.2.5.3

Debilidades ......................................................................................... 41

5.2.5.4

Amenazas ............................................................................................ 41

5.2.6

Matriz de Evaluación de Factores Externos (EFE) .................................... 41

5.2.7

Matriz de Evaluación de Factores Internos (EFI) ...................................... 43

5.3 5.3.1

Estudio de Mercado ........................................................................................... 44 Objetivos del Estudio de Mercado ............................................................. 44

5.3.1.1

Objetivo General ................................................................................. 44

5.3.1.2

Objetivos Específicos ......................................................................... 44

5.3.2

El Servicio .................................................................................................. 44

5.3.3

Investigación de Mercado .......................................................................... 45

5.3.3.1

Segmentación de Mercado y las Variables a utilizar .......................... 45

5.3.3.2

Target .................................................................................................. 45

5.3.3.3

Población ............................................................................................ 46

5.3.3.4

Determinación del Tamaño de la Muestra .......................................... 47

5.3.4 5.3.4.1

Aplicación de la Encuesta .......................................................................... 48 Diseño de la Encuesta ......................................................................... 48

xiv

5.3.4.2

Tabulación y análisis de la Encuesta .................................................. 48

5.3.4.3

Análisis de los Resultados Obtenidos ................................................. 49

5.3.5

Demanda .................................................................................................... 70

5.3.5.1

Cuantificación de la Demanda ............................................................ 70

5.3.5.2

Tasa de Crecimiento Geométrica ........................................................ 72

5.3.5.3

Demanda del Producto ........................................................................ 73

5.3.6

Oferta del Proyecto .................................................................................... 75

5.3.6.1

Cuantificación de la Oferta ................................................................. 76

5.3.6.2

Estimación de la Demanda Insatisfecha ............................................. 77

5.3.6.3

Relación Demanda Insatisfecha - Oferta ............................................ 78

5.3.6.4

Informe final de la Investigación de Mercado .................................... 78

5.3.7

Definición del Negocio .............................................................................. 80

5.3.7.1

Los Clientes ........................................................................................ 80

5.3.7.2

Necesidad de los Clientes ................................................................... 81

5.3.7.3

Satisfacción de esta Necesidad ........................................................... 81

5.3.8

Análisis de las Fuerzas de Porter ............................................................... 82

5.3.8.1

Poder de Negociación de los Clientes................................................. 82

5.3.8.2

Poder de Negociación de los Proveedores .......................................... 82

5.3.8.3

Amenaza de Nuevos Entrantes ........................................................... 82

5.3.8.4

Amenaza de Productos Sustitutos ....................................................... 83

5.3.8.5 5.3.9

Rivalidad entre los Competidores ....................................................... 83 Marketing Mix ........................................................................................... 83

5.3.9.1

Estrategias Enfocadas al Producto o Servicio..................................... 84

5.3.9.2

Raz贸n Social ....................................................................................... 85

5.3.9.3

Logotipo .............................................................................................. 86

5.3.9.4

Estrategias de Precio ........................................................................... 86

5.3.9.5

Estrategias de Plaza ............................................................................ 87

5.3.9.6

Estrategias de Publicidad y Promoci贸n .............................................. 88

5.3.9.6.1

Prensa Escrita ............................................................................................. 89

5.3.9.6.2

Imagen Corporativa ................................................................................... 90

5.3.9.7

Presupuesto de Marketing ................................................................... 90

5.4

Estudio Organizacional y Legal ........................................................................ 91

5.4.1

Aspectos Legales ........................................................................................ 91

5.4.2

Obligaciones de la Empresa ....................................................................... 92

5.4.2.1

Tributarias ........................................................................................... 92

5.4.2.2

Laborales ............................................................................................. 93

5.4.2.3

Municipales......................................................................................... 94

5.4.2.4

Sociales ............................................................................................... 94

5.4.2.5

Incentivos y Beneficios ....................................................................... 95

5.4.2.5.1

Tributario ................................................................................................... 95

5.4.2.5.2

Incentivos Fiscales...................................................................................... 95

xvi

5.4.2.5.3

Laboral ....................................................................................................... 96

5.4.2.5.4

Social .......................................................................................................... 96

5.4.3

Requisitos para el Funcionamiento del Restaurante .................................. 97

5.4.3.1

Certificado de Registro Único ............................................................ 97

5.4.3.2

Licencia Anual de Funcionamiento .................................................... 97

5.4.3.3

Registro Único de Contribuyentes ...................................................... 98

5.4.3.4

Impuesto a los Bomberos .................................................................... 98

5.4.3.5

Patente Municipal ............................................................................... 98

5.4.3.6

Permiso de Funcionamiento................................................................ 99

5.4.4

Entidades Relacionadas .............................................................................. 99

5.4.5

Leyes ........................................................................................................ 100

5.4.6

Estructura Organizacional y Administrativa ............................................ 100

5.4.6.1 5.4.7

Organigramas .................................................................................... 101 Descripción de las Áreas de la Organización ........................................... 105

5.4.7.1

Descripción de las Funciones ........................................................... 105

5.4.7.2

Proceso de Selección del Personal .................................................... 111

5.4.7.3

Reclutamiento y Selección................................................................ 111

5.4.8

Evaluación de Desempeño ....................................................................... 111

5.4.9

Administración de Sueldos y Salarios...................................................... 112

5.4.10

Capacitación ............................................................................................. 113

xvii

5.4.11

Remuneración .......................................................................................... 113

5.4.12

Plan de Higiene y Salud ........................................................................... 114

5.4.12.1

Técnicas de Limpieza y Desinfección .............................................. 114

5.4.12.2

Técnica de Limpieza y Desinfección de Pisos.................................. 115

5.4.12.3

Técnica de Limpieza y Desinfección de Superficies ........................ 115

5.4.12.4

Técnica de Limpieza y Desinfección de vajillas y utensilios menores 115

5.4.12.5 5.4.13 5.5

Prácticas Higiénicas y Medidas de Protección ................................. 115 Plan de Seguridad ..................................................................................... 116 Estudio Técnico ............................................................................................... 117

5.5.1.1

Objetivo General ............................................................................... 117

5.5.1.2

Objetivos Específicos ....................................................................... 117

5.5.2 5.5.2.1

Tamaño del Proyecto................................................................................ 118 Factores que Determinan el Tamaño del Proyecto ........................... 119

5.5.3

Materias Primas e Insumos y Suministros ............................................... 120

5.5.4

Características de la Maquinaria y Equipo .............................................. 123

5.5.4.1

Tecnología y Equipos ...................................................................... 124

5.5.4.2

Productos .......................................................................................... 124

5.5.5

Costo Variable de Fabricación del Producto ............................................ 127

5.5.6

Financiamiento ......................................................................................... 127

xviii

5.5.7

Determinación del Tamaño del Proyecto ................................................. 128

5.5.7.1

Superficie Requerida para el Restaurante ......................................... 128

5.5.7.2

Distribución del Espacio Físico ........................................................ 128

5.5.7.3

Localización del Proyecto ................................................................. 129

5.5.7.4

Macrolocalización ............................................................................. 130

5.5.7.5

Microlocalización ............................................................................. 132

5.5.7.6

Ingeniería del Proyecto ..................................................................... 133

5.5.7.7

Flujo de Procesos de Producción ...................................................... 134

5.5.8

Descripción de los Recursos .................................................................... 135

5.5.8.1

Maquinaria ........................................................................................ 136

5.5.8.2

Muebles y Enseres ............................................................................ 137

5.5.8.3

Equipo de Oficina ............................................................................. 137

5.5.8.4

Equipo de Cómputo .......................................................................... 138

5.5.8.5

Terreno .............................................................................................. 138

5.5.8.6

Vehículo ............................................................................................ 139

5.5.8.7

Obra Civil ......................................................................................... 139

5.6 5.6.1

Estudio Financiero ........................................................................................... 140 Supuestos Utilizados en las Proyecciones Financieras ............................ 140

5.6.1.1

Situación Actual ................................................................................ 140

5.6.1.2

Capital de Trabajo ............................................................................. 140

xix

5.6.1.3

Inversiones del Proyecto ................................................................... 141

5.6.1.4

Inversión en Activos Fijos ................................................................ 142

5.6.1.5

Inversión en Activos Diferidos ......................................................... 142

5.6.1.6

Inversión en Capital de Trabajo ........................................................ 143

5.6.2

Estructura del Financiamiento.................................................................. 144

5.6.3

Cuadro de Fuentes y Usos ........................................................................ 144

5.6.4

Costos de Producción del Proyecto .......................................................... 145

5.6.4.1

Materia Prima Directa ....................................................................... 145

5.6.4.2

Mano de Obra Directa....................................................................... 146

5.6.5

Costos Indirectos de Fabricación ............................................................. 146

5.6.5.1

Mano de Obra Indirecta .................................................................... 146

5.6.5.2

Insumos ............................................................................................. 146

5.6.5.3

Depreciación de Maquinaria ............................................................. 147

5.6.5.4

Mantenimiento de Maquinaria .......................................................... 147

5.6.6

Gastos de Producción ............................................................................... 147

5.6.6.1

Gastos Administrativos ..................................................................... 148

5.6.6.1.1

Personal Administrativo........................................................................... 148

5.6.6.1.2

Depreciación de Activos Fijos .................................................................. 149

5.6.6.1.3

Mantenimiento de Activos Fijos .............................................................. 149

5.6.6.1.4

Servicios Básicos ...................................................................................... 150

5.6.6.1.5

Suministros de Oficina ............................................................................. 150

5.6.6.1.6

Suministros de Limpieza .......................................................................... 151

5.6.6.1.7

Gasto de Constitución .............................................................................. 151

5.6.7

Gastos de Ventas - Publicidad ................................................................. 152

5.6.8

Gastos Financieros ................................................................................... 152

5.6.9

Proyección de Costos ............................................................................... 155

5.6.10

Ingresos .................................................................................................... 156

5.6.10.1

Presupuesto de Ingresos .................................................................... 157

5.6.10.2

Proyección de Ingresos ..................................................................... 157

5.7

Evaluación Financiera ..................................................................................... 158

5.7.1

Estado de Situación Inicial ....................................................................... 158

5.7.2

Estado de Resultados................................................................................ 159

5.7.3

Valor Residual .......................................................................................... 160

5.7.4

Flujo de Caja ............................................................................................ 160

5.7.5

Balance General Proyectado .................................................................... 161

5.7.6

Indicadores de Evaluación ....................................................................... 162

5.7.6.1

Costo Promedio Ponderado de Capital ............................................. 163

5.7.6.2

Tasa interna de Retorno .................................................................... 164

5.7.6.3

Valor Actual Neto ............................................................................. 165

5.7.6.4

Razón Beneficio-Costo ..................................................................... 165

5.7.6.5

Periodo de Recuperación de la Inversión ......................................... 166

5.7.7

Punto de Equilibrio .................................................................................. 167

xxi

5.7.8

Índices Financieros................................................................................... 168

5.7.8.1

Índice del Nivel de Endeudamiento .................................................. 168

5.7.8.2

Índice de Cobertura de Intereses ....................................................... 169

5.7.8.3

Índice de Rentabilidad sobre las Ventas Totales .............................. 169

5.7.8.4

Índice de Rentabilidad sobre el Capital Social ................................. 170

5.7.8.5

Índice de Rentabilidad sobre la Inversión Total ............................... 170

5.7.8.6

Índice de rotación de Activos Fijos Totales...................................... 171

5.8

Estudio de Impacto Ambiental ........................................................................ 171

5.8.1

Control de Emisiones de Aire .................................................................. 172

5.8.2

Tratamiento del Agua ............................................................................... 172

5.8.3

Prevención para los Trabajadores ............................................................ 172

5.8.4

Control de las Áreas fuera del Restaurante .............................................. 173

CONCLUSIONES ........................................................................................................ 174 RECOMENDACIONES .............................................................................................. 176 REFERENCIAS ........................................................................................................... 177 REFERENCIAS BIBLIOGRÁFICAS ....................................................................... 177 REFERENCIAS LINCOGRÁFICAS ........................................................................ 180

xxii

ÍNDICE DE FIGURAS Figura No. 5. 1 En la semana que día (s) Ud. come fuera de su casa ......................... 50 Figura No. 5. 2 Cuál de estas comidas por lo general Ud. consume fuera de su casa .......................................................................................................................................... 51 Figura No. 5. 3 Qué restaurante o local favorito de comidas visitó últimamente, en esta ciudad ...................................................................................................................... 53 Figura No. 5. 4 Con qué frecuencia Ud. consume en este lugar .................................. 54 Figura No. 5. 5 Precio..................................................................................................... 56 Figura No. 5. 6 Calidad ................................................................................................... 57 Figura No. 5. 7 Atención al Cliente ................................................................................ 58 Figura No. 5. 8 Promociones ......................................................................................... 59 Figura No. 5. 9 Seguridad .............................................................................................. 60 Figura No. 5. 10 Le gusta la comida de la costa ecuatoriana ..................................... 61 Figura No. 5. 11

Cuál de estos productos le gustaría que se ofrecieran en el

restaurante ...................................................................................................................... 62 Figura No. 5. 12 Cuánto gasta mensualmente en su alimentación en el establecimiento nombrado anteriormente ................................................................... 64 Figura No. 5. 13 ¿Qué precio máximo estarías dispuesto a pagar por los productos de la pregunta 7? ............................................................................................................ 65 Figura No. 5. 14 En qué horario consumiría los productos de este lugar ................. 66 Figura No. 5. 15 Qué servicios adicionales le gustaría que se ofrezcan ..................... 67 Figura No. 5. 16 Le gustaría que funcione un nuevo Restaurante de comida costeña de servicio rápido en la ciudad de Ambato .................................................................. 68

xxiii

Figura No. 5. 17 En caso de contestar positivamente la pregunta anterior cada cuanto estaría dispuesto asistir ..................................................................................... 69 Figura No. 5. 18 Logotipo .............................................................................................. 86 Figura No. 5. 19 Canal de Distribución ........................................................................ 88 Figura No. 5. 20 Combo 1 y Combo 2 ........................................................................ 124 Figura No. 5. 21 Combo 3 y Combo 4 ........................................................................ 125 Figura No. 5. 22 Combo 5 y Combo 6 ........................................................................ 125 Figura No. 5. 23 Combo 7 y Combo 8 ......................................................................... 126 Figura No. 5. 24 Combo 9 y Combo 10 ...................................................................... 126 Figura No. 5. 25 Plano del Restaurante ...................................................................... 129 Figura No. 5. 26 Mapa de la provincia de Tungurahua............................................ 130 Figura No. 5. 27 Ubicación del Restaurante “Macukos” .......................................... 133 Figura No. 5. 28 Flujo de Procesos del Restaurante ................................................. 135 Figura No. 5. 29 Punto de Equilibrio.......................................................................... 168

xxiv

ÍNDICE DE TABLAS Tabla No. 5. 1 Matriz de entorno externo (EFE) ......................................................... 42 Tabla No. 5. 2 Matriz de Evaluación de Factores Internos (EFI) .............................. 43 Tabla No. 5. 3 Proyección de la Población de Ambato según el INEC/2010 ............. 47 Tabla No. 5. 4 Cálculo de la Muestra ............................................................................ 47 Tabla No. 5. 5 En la semana que día (s) Ud. come fuera de su casa ........................... 49 Tabla No. 5. 6 Cuál de estas comidas por lo general Ud. consume fuera de su casa 51 Tabla No. 5. 7 Qué restaurante o local favorito de comidas visitó últimamente, en esta ciudad ...................................................................................................................... 52 Tabla No. 5. 8 Con qué frecuencia Ud. Consume en este lugar .................................. 54 Tabla No. 5. 9 Precio ...................................................................................................... 55 Tabla No. 5. 10 Calidad .................................................................................................. 56 Tabla No. 5. 11 Atención al Cliente ............................................................................... 57 Tabla No. 5. 12 Promociones .......................................................................................... 58 Tabla No. 5. 13 Seguridad ............................................................................................. 59 Tabla No. 5. 14 Le gusta la comida de la costa ecuatoriana ....................................... 60 Tabla No. 5. 15

Cuál de estos productos le gustaría que se ofrecieran en el

restaurante ...................................................................................................................... 62 Tabla No. 5. 16

Cuánto gasta mensualmente en su alimentación en el

establecimiento nombrado anteriormente ................................................................... 63 Tabla No. 5. 17 Qué precio máximo estarías dispuesto a pagar por los productos de la pregunta 7 ................................................................................................................... 64 Tabla No. 5. 18 En qué horario consumiría los productos de este lugar .................. 65

xxv

Tabla No. 5. 19 Qué servicios adicionales le gustaría que se ofrezcan ....................... 66 Tabla No. 5. 20

Qué gustaría que funcione un nuevo Restaurante de comida

costeña de servicio rápido en la ciudad de Ambato .................................................... 67 Tabla No. 5. 21 En caso de contestar positivamente la pregunta anterior cada cuanto estaría dispuesto asistir ..................................................................................... 69 Tabla No. 5. 22 Cuantificación de la Demanda ........................................................... 71 Tabla No. 5. 23 Cálculo de la Tasa de Crecimiento Poblacional ............................... 72 Tabla No. 5. 24 Proyección de la Demanda ................................................................. 73 Tabla No. 5. 25 Presupuesto Destinado a Comida ...................................................... 73 Tabla No. 5. 26 Valor Promedio Destinado a Comida ................................................. 74 Tabla No. 5. 27 Demanda Mensual de Comida Costeña ............................................. 75 Tabla No. 5. 28 Oferta del Producto ............................................................................. 75 Tabla No. 5. 29 Oferta del Producto............................................................................. 76 Tabla No. 5. 30 Demanda Insatisfecha en Miles de Dólares ...................................... 77 Tabla No. 5. 31 Relación Demanda Insatisfecha-Oferta ............................................ 78 Tabla No. 5. 32 Precio de Venta .................................................................................... 87 Tabla No. 5. 33 Costo de la Publicidad en Prensa Escrita ......................................... 89 Tabla No. 5. 34 Costo de la Publicidad en Imagen Corporativa ................................ 90 Tabla No. 5. 35 Gastos de Ventas – Publicidad ........................................................... 91 Tabla No. 5. 36 Organigrama Estructural ................................................................. 102 Tabla No. 5. 37 Organigrama Funcional ................................................................... 103 Tabla No. 5. 38 Organigrama Posicional ................................................................... 104 Tabla No. 5. 39 Descripción de Funciones del Gerente General ............................. 106

xxvi

Tabla No. 5. 40 Descripción de Funciones del Cajero .............................................. 107 Tabla No. 5. 41 Descripción de Funciones del Cocinero .......................................... 108 Tabla No. 5. 42 Descripción de Funciones del Mesero ............................................. 109 Tabla No. 5. 43 Descripción de funciones del Personal de Limpieza ...................... 110 Tabla No. 5. 44 Remuneraciones ................................................................................ 113 Tabla No. 5. 45 Proyección de la Capacidad ............................................................. 119 Tabla No. 5. 46 Materia Prima Requerida Mensualmente ...................................... 121 Tabla No. 5. 47 Costo de la adecuación del restaurante (Edificio y Obra Civil) ... 122 Tabla No. 5. 48 Costo Variable de Fabricación del Producto .................................. 127 Tabla No. 5. 49 Financiamiento del Proyecto ............................................................ 128 Tabla No. 5. 50 Operaciones del Flujograma ............................................................ 134 Tabla No. 5. 51 Maquinaria ........................................................................................ 136 Tabla No. 5. 52 Muebles y Enseres ............................................................................. 137 Tabla No. 5. 53 Equipo de Oficina.............................................................................. 137 Tabla No. 5. 54 Equipo de Cómputo .......................................................................... 138 Tabla No. 5. 55 Terreno ............................................................................................... 138 Tabla No. 5. 56 Vehículo.............................................................................................. 139 Tabla No. 5. 57 Presupuesto Resumen Construcción del Restaurante .................... 139 Tabla No. 5. 58 Situación Actual ................................................................................ 140 Tabla No. 5. 59 Capital de Trabajo Anual................................................................. 140 Tabla No. 5. 60 Inversión Inicial del Proyecto ........................................................... 141 Tabla No. 5. 61 Inversión en Activos Fijos ................................................................ 142 Tabla No. 5. 62 Inversión en Activos Diferidos .......................................................... 143

xxvii

Tabla No. 5. 63 Inversión en Capital de Trabajo ...................................................... 144 Tabla No. 5. 64 Cuadro de Fuentes y Usos ................................................................ 145 Tabla No. 5. 65 Materia Prima Directa ...................................................................... 145 Tabla No. 5. 66 Remuneraciones de Mano de Obra Directa.................................... 146 Tabla No. 5. 67 Remuneraciones de Mano de Obra Directa.................................... 146 Tabla No. 5. 68 Insumos .............................................................................................. 147 Tabla No. 5. 69 Depreciación de Maquinaria (Método Lineal) ............................... 147 Tabla No. 5. 70 Mantenimiento de Maquinaria ........................................................ 147 Tabla No. 5. 71 Gastos Administrativos ..................................................................... 148 Tabla No. 5. 72 Remuneraciones de Personal Administrativo ................................ 149 Tabla No. 5. 73 Depreciación de Activos Fijos (Método Lineal).............................. 149 Tabla No. 5. 74 Mantenimiento de Activos Fijos ...................................................... 150 Tabla No. 5. 75 Servicios Básicos ................................................................................ 150 Tabla No. 5. 76 Suministros de Oficina...................................................................... 151 Tabla No. 5. 77 Suministros de Limpieza .................................................................. 151 Tabla No. 5. 78 Gasto de Constitución ....................................................................... 152 Tabla No. 5. 79 Gastos de Ventas - Publicidad.......................................................... 152 Tabla No. 5. 80 Datos para la Amortización.............................................................. 153 Tabla No. 5. 81 Amortización Anual del Crédito ...................................................... 154 Tabla No. 5. 82 Amortización Anual del Gastos Financieros .................................. 155 Tabla No. 5. 83 Proyección de Costos ........................................................................ 156 Tabla No. 5. 84 Presupuesto de Ingresos ................................................................... 157 Tabla No. 5. 85 Proyección de la Demanda ............................................................... 157

xxviii

Tabla No. 5. 86 Ingresos Proyectados ........................................................................ 158 Tabla No. 5. 87 Balance de Situación Inicial ............................................................. 159 Tabla No. 5. 88 Estado de Resultados ........................................................................ 160 Tabla No. 5. 89 Valor Residual o de Rescate .............................................................. 160 Tabla No. 5. 90 Flujo de Caja ..................................................................................... 161 Tabla No. 5. 91 Balance General en Dólares ............................................................. 162 Tabla No. 5. 92 Tasa Mínima Aceptable Requerida ................................................. 163 Tabla No. 5. 93 Tasa del Costo Promedio Ponderado .............................................. 164 Tabla No. 5. 94 Tasa Interna de Retorno ................................................................... 164 Tabla No. 5. 95 Valor Actual Neto .............................................................................. 165 Tabla No. 5. 96 Relación Beneficio Costo .................................................................. 166 Tabla No. 5. 97 Periodo de Recuperación de la Inversión ....................................... 166 Tabla No. 5. 98 Datos para calcula el Punto de Equilibrio ...................................... 167 Tabla No. 5. 99 Punto de Equilibrio ........................................................................... 167 Tabla No. 5. 100 Nivel de Endeudamiento ................................................................. 168 Tabla No. 5. 101 Cobertura de Intereses ................................................................... 169 Tabla No. 5. 102 Rentabilidad sobre las Ventas ........................................................ 169 Tabla No. 5. 103 Rentabilidad sobre el Capital Social ............................................. 170 Tabla No. 5. 104 Rentabilidad sobre la Inversión Total ........................................... 170 Tabla No. 5. 105 Rotación de Activos Fijos Totales .................................................. 171

INTRODUCCIÓN

El presente estudio de factibilidad se proyecta con la intención de crear una empresa dedicada a la elaboración y venta de alimentos preparados con materia prima de la costa y que en el sabor de la comida prime la sazón costeña, para comodidad y satisfacción del cliente su atención será personalizada y con un servicio rápido al momento de servirse los alimentos en nuestro local que se localizara en la ciudad de Ambato Provincia de Tungurahua. La finalidad de este proyecto es dar a conocer una gama de productos elaborados con materia prima costeña como el plátano, maní, arroz entre otros y preparados por un chef profesional oriundo de nuestras costas ecuatorianas, con el objetivo de que nuestros productos mantengan su sabor y aroma. Es necesario en todo proyecto realizar un análisis de factibilidad como el que estamos realizando, para conocer las posibles causas de viabilidad que obtendrá la empresa al poner en marcha sus actividades en la ciudad de Ambato, esperamos obtener resultados positivos y así contribuir de la mejor manera posible a la sociedad con nuevas fuentes de trabajo. Mediante la realización de varias encuestas se determinó que nuestro proyecto si es aceptado de manera positiva por los pobladores de la provincia, dando la apertura para poder incursionar en el mercado de las huecas más apetecidas que tiene la ciudad, por lo

tanto nos vamos a proponer para sacar adelante este proyecto, y logar ser no solo una empresa sino un medio de ayuda y emprendimiento para muchos emprendedores. El proyecto en sí abarca los siguientes estudios de factibilidad para poner en marcha todo tipo de negocio como: el estudio de mercado, contribuyendo a la determinación de la oferta y la demanda; el estudio técnico con información sobre el lugar óptimo para la distribución del producto, el estudio organizacional y legal refleja el tipo de empresa a constituirse y organigramas y el estudio financiero arroja información contable en cuanto a ingresos, gastos y costos en los que incurrirá “MACUKOS” que al hacer uso de los índices financieros se deduce en que tiempo se recupera la inversión, los ingresos netos que se obtienen después de haber cubierto costos, gastos y recuperación de la inversión. Y para darle un complemento a esta información, se aplicarán las encuestas necesarias.

PLANTEAMIENTO DEL PROBLEMA

2.1 Antecedentes Actualmente Ambato cuenta con pocos restaurantes dedicados a la producción de comida costeña, posee un mercado con un local de marisquería que ofrece en comida costeña platos a la carta como ceviches, corvina apanada entre otros platos, también se ubican unas pocas marisquerías en algunos sectores urbanos de la ciudad, y muy pocas carretas que producen comida costeña como empanadas de verde, ceviches, guatitas, etc. El período de funcionamiento de la marisquería más antigua es de 30 años, según vecinos y aledaños al sector; sus instalaciones se encuentran en lugares estratégicos, es decir en los interiores de los mercados, esquinas de las plazas, sus productos se encuentran en etapa de crecimiento y desarrollo, la competencia no representa mayor problema porque no existe en el mercado un restaurante que ofrezca comida costeña rápida por lo que la demanda con un buen estudio, precios accesibles y comida sana será creciente. La fuerza laboral de los restaurantes tipo marisquerías están constituidos por un cocinero y a la vez cuentan con personal de atención al cliente entre ellos los meseros, personal de limpieza y cobranza, los clientes por lo general son personas mayores de edad, que les agrada degustar comidas con sazón costeña, para mantener culturas o tradiciones arraigadas de sus lugares natales. 3

Por apreciación se puede decir que la población objetivo no cuenta al momento con establecimientos que preparen adecuadamente alimentos de origen costeños por falta de conocimiento, cultura y el uso inadecuado de condimentos, provocando así graves problemas intestinales en los consumidores. Existen en Ambato varios grupos de restaurantes, marisquerías, asaderos, cafeterías, lugares de comida típica, entre otros que ofrecen productos con los precios muy elevados sin ningún estudio y esto hace que la gente no regrese a dichos lugares, provocando así la quiebra de los negocios, por tal razón brindaremos comida saludable a precios accesibles.

2.2 Planteamiento de Investigación El problema se basa en la necesidad de crear un restaurante de comida costeña de servicio rápido, en el cual se preparen productos propios de la Costa del Ecuador, en tal forma que se los pueda consumir en ese instante o para llevar a distintos lugares. El fin de crear el restaurante es para mejorar las condiciones alimenticias y ofrecer productos elaborados higiénicamente para diferentes gustos y preferencias de los habitantes de la ciudad de Ambato y turistas que visitan de paso. Ambato no cuenta con restaurantes de comida costeña variada, sólo cuenta con restaurantes que ofrecen platos a la carta costeños, entre ellos los más típicos de la Costa como los secos de pollo, arroz con camarón, entre otros; pero ninguno de ellos ofrece este servicio de comida en el cual los productos sean preparados por un chef costeño, lo que hace perder la aceptación de los mismos por que tanto la textura, calidad y

especialmente el sabor no son los mismos al momento de servirse, haciendo que los consumidores piensen que solo cuando viajan a la costa puedan degustar de la gastronomía costeña en comida rápida. Este tipo de empresas no cuentan con un estudio de factibilidad, que les permita la identificación de los riesgos por una mala segmentación de mercado, por un mal manejo de los recursos, o lo más importante no miden su nivel de rentabilidad.

2.3 Justificación de la Investigación Con la implementación del restaurante de comida costeña de servicio rápido, se ampliará la oferta gastronómica de ofrecer productos diferentes por su textura, calidad y sabor, será una nueva opción y oportunidad para satisfacer los gustos y preferencias de los consumidores ambateños y turistas de paso, permitiendo trazar una meta de estudio con la implementación del proyecto en el mercado restaurantero de la ciudad de Ambato. Si el proyecto es factible y rentable, el único beneficiario a corto plazo será la estudiante promotora del proyecto, a mediano plazo serán beneficiados los habitantes de la ciudad de Ambato con un restaurante diferente a la competencia y con la implementación del estudio a largo plazo se pretende, cubrir la necesidad de producir, elaborar y comercializar alimentos costeños; con el fin de brindar una alimentación diferente en su sazón.

sana y

2.4 Objetivos de la Investigación 2.4.1

Objetivo General

Realizar el estudio de factibilidad para crear un restaurante de comida costeña en la ciudad de Ambato provincia de Tungurahua, con el fin de ser empresarios y generar empleos, contribuyendo al desarrollo de la región. 2.4.2 -

Objetivos Específicos

Identificar claramente el mercado en la ciudad de Ambato y los negocios o empresas que comercializan nuestros productos, por medio del análisis de competencia, para saber qué tan fuertes son en el mercado.

Determinar la inversión y fuentes de financiamiento del proyecto.

Realizar este proyecto ya que se cuenta con la infraestructura necesaria (local comercial).

Mejorar

las condiciones alimenticias de la población ambateña, mediante la

propuesta de un menú variado y diferente en su sazón, con el fin de satisfacer las necesidades a la hora de comer. -

Ofrecer el mejor de los servicios en atención al cliente, reclutando personal preparado y capacitado, para brindar una excelente atención y ser mejores que la competencia.

Establecer ingresos y costos que permitirán el funcionamiento del restaurante.

Evaluar la viabilidad económica del restaurante mediante un estudio financiero.

MARCO REFERENCIAL

3.1 Marco Teórico 3.1.1

Fundamentos Teóricos

3.1.1.1 Análisis de la Industria Abrir un negocio en este campo resulta interesante se trata de un proyecto con gran viabilidad de éxito, se perfila con un crecimiento consistente que ofrece al emprendedor la invaluable ventaja de comenzar con un tamaño pequeño o mediano para extenderse paulatinamente, lo que concede una amplia capacidad de ajuste al momento de considerar la inversión inicial. Para aprovechar al máximo todas las bondades de esta industria, resulta indispensable hacer la investigación, recaudación de datos y diseño del negocio, de manera que el proyecto pueda convertirse en una afortunada realidad. 3.1.1.1.1 Características del Sector Ambato viene de la palabra antigua Hambato, que significa la Colina de la Rana. Hambatu o Jambatu proviene de la lengua quichua, que designa a un renacuajo propio del río que cruza la urbe. Al romper una curva en el camino aparece la ciudad de Ambato, capital provincial delimitada por el río de su nombre. Al ingresar en la ciudad se aprecia una serie de industrias, sobre todo de curtiembres y un sin número de casas comerciales, las cuales han hecho de la ciudad de Ambato un lugar turístico y propicio 7

para montar industrias y empresas por el alto potencial económico. Está ubicada a 128 Km. al Sur de Quito, rodeada de hermosos volcanes y nevados como el Tungurahua, Chimborazo y Carihuayrazo; de clima templado y radiante, asentado sobre un sistema de terrazas en diferentes niveles y topografía irregular, rodeado por lomas y colinas que están cobijadas por innumerables jardines de flores y frutas. Ciudad nueva y creciente, capital de la provincia de Tungurahua, ubicada en el centro del país, con un gran desarrollo comercial, se puede encontrar todo tipo de productos artesanales, industriales, materia prima y terminada. Centro de acopio para toda la zona centro del Ecuador. 3.1.1.1.2 Características del Servicio El restaurante brindara los servicios de alimentación en comida rápida costeña contando con unas mesas de hierro forjado de distintos diseños; para distraer la mente se colocara un televisor plasma de 42” pantalla gigante, además se colocaran parlantes para escuchar música relajante en diferentes zonas del local con la finalidad de que nuestros clientes puedan disfrutar de un momento agradable al momento de servirse nuestros productos. 3.1.1.1.3 Historia de los Restaurantes “La palabra restaurante proviene del francés “restaurant” que significa “restaurativo”, refiriéndose a la comida que se ofrecía en esa época (un caldo de carne). En el año 1700ª.J.C. se encontraron pruebas de la existencia de un comedor público en la ciudad de Egipto por el año 512a.J.C. el cual preparaban platos con menús limitados solo con cereales, aves salvajes y cebollas. Los antiguos romanos de la ciudad de Veraneo cerca de Nápoles, salían mucho a comer fuera de su casa; en las calles de esta ciudad se

podían encontrar productos como: pan, queso, vino, nueces, higos y comidas calientes. Después de la caída del imperio romano, las comidas se demandaban en las tabernas o posadas.” (Torinto, 2007) 3.1.1.1.4 Definición de Restaurante Entendemos por restaurante aquel establecimiento o comercio en el cual se provee a los clientes con un servicio alimenticio de diverso tipo. Un restaurante (o restaurant como también puede conocérselo) es un espacio público ya que cualquier persona puede acceder a él. Sin embargo, no es una entidad de bien público ya que el servicio de alimentación se otorga a los clientes a cambio de un pago y no gratuitamente. (Definicion abc, 2015). Restaurante comprende todos los establecimientos cualquiera que sea su denominación que sirvan al público mediante un precio, bebidas y comidas para ser consumidas en un mismo local. Estos lugares se destacan por la infraestructura, servicio y gastronomía que ofrecen. 3.1.1.1.5 Tipos de Restaurantes -

Restaurante Buffet.

Restaurante de Comida Rápida

Restaurantes de Alta Cocina o Gourmet.

Comida para llevar o takeaway. (Ruiz, 2010)

3.1.1.1.6 Características del Producto Las características de un producto pueden ser tangibles e intangibles; tangibles por ser productos en donde que el cliente los puede ver, tocar y comer, e intangible se vuelve el producto al momento que el cliente recibe el servicio y la atención en cada visita al restaurante, de la mezcla de los dos depende de una buena o mala aceptación del producto en el mercado y que nuestros clientes guarden fidelidad con la nueva marca que impondremos. Con la apertura del restaurante, aplicaremos tácticas mal utilizadas, de las cuales son causa de molestias y disgustos para el cliente al momento de servirse los alimentos, muchas de las veces un saludo mal contestado, provoca malestar en las personas. 3.1.1.1.7 Características de los Clientes Los clientes con mayor acceso al restaurante serán la población económicamente activa de la ciudad de Ambato, población que al momento de alimentarse no toma en cuenta el precio del producto, al contrario la calidad del mismo permite la fidelidad del cliente con el producto. 3.1.1.1.8 Bases para segmentar a los Clientes Un mercado son todos los clientes potenciales que comparten necesidades en particular y estas están respaldados por el poder de compra del cliente se forma un mercado real. 3.1.1.1.9 Especificaciones del Restaurante El restaurante está diseñado en 120 M2 de construcción conformado por tres áreas

principales y necesarias para la apertura de un local de comida. Consta de una cocina amplia y grande a su alrededor posee 2 mesones grandes de hormigón armado, un salón de comidas amplio y espacioso acompañado de sus respectivas señaléticas para el uso de los clientes, con 10 mesas de hierro forjado que incluye 4 asientos, caja de cobranza y baños de hombre y mujer, además el restaurante se encuentra en una perfecta ubicación de la ciudad, para que los clientes tengan libre y rápido acceso de acudir a la hora de servirse un alimento. Su ubicación no será consultada en las encuestas ya que años atrás se presentó la oportunidad de adquirir este bien inmueble por donación de padre a hijo, con la finalidad de compra en un año posterior.

3.2 Investigación Empírica 3.2.1

Estudio de Mercado

"Proceso de planificar, recopilar, analizar y comunicar datos relevantes acerca del tamaño, poder de compra de los consumidores, disponibilidad de los distribuidores y perfiles del consumidor, con la finalidad de ayudar a los responsables de marketing a tomar decisiones y a controlar las acciones de marketing en una situación de mercado específica". (Katie., 2006) 3.2.1.1 Objetivos del Estudio de Mercado El objetivo de mercado, es obtener algo que nos ayude a enfrentar las condiciones del mercado. Esta información debe ser lo suficiente veraz para demostrar: -

Que existe un número suficiente de consumidores con las características necesarias

para considerarlo como demanda de los servicios que se piensan ofrecer. -

Que dichos consumidores pueden ejercer una demanda real que justifique la producción de bienes que se piensan ofrecer.

Estimar los precios a los que serán vendidos los bienes

Consta básicamente de la determinación y cuantificación de la demanda y oferta, el análisis de precios y el estudio de la comercialización, nos ayuda a contestar una pregunta importante del estudio: ¿Existe un mercado viable para el producto que se pretende elaborar? Si la respuesta es positiva el estudio continúa, si es negativa se debe plantear la posibilidad de un nuevo estudio más preciso y confiable. (Estudio de mercado, 2006) 3.2.1.2 Tipos de Mercado Son una clasificación muy útil, permiten identificar el contexto de mercado en distintas funciones, lo cual, es fundamental responder a cuatro preguntas de vital importancia: 1) ¿Con qué productos se va a ingresar al mercado?, 2) ¿mediante qué sistema de distribución?, 3) ¿a qué precio? y 4) ¿qué actividades de promoción se va a realizar para dar a conocer la oferta de la empresa? 3.2.1.2.1 Desde el Punto de Vista Geográfico: A continuación se dará a conocer algunos tipos de mercados según la clasificación de algunos autores.

“Los mercados desde el punto de vista geográfico se dividen de la siguiente manera según Laura Fischer y Jorge Espejo: Mercado Internacional: Es aquel que se encuentra en uno o más países en el extranjero. Mercado Nacional: Es aquel que abarca todo el territorio nacional para el intercambios de bienes y servicios. Mercado Regional: Es una zona geográfica determinada libremente, que no coincide de manera necesaria con los límites políticos. Mercado de Intercambio Comercial al Mayoreo: Es aquel que se desarrolla en áreas donde las empresas trabajan al mayoreo dentro de una ciudad. Mercado Metropolitano: Se trata de un área dentro y alrededor de una ciudad relativamente grande. Mercado Local: Es la que se desarrolla en una tienda establecida o en modernos centros comerciales dentro de un área metropolitana.” (Fisher, 2007) 3.2.1.2.2 Según el Tipo de Cliente: Existen cuatro tipos de mercados según el cliente, para el entendimiento de las personas serán detallados cada uno con sus respectivos conceptos. “Desde el punto de vista del cliente los mercados se dividen en cuatro tipo de mercados que se detallarán cada uno de ellos a continuación:

Mercado del Consumidor: Los bienes y servicios son adquiridos para un uso personal. Ejemplo, el ama de casa que compra una lavadora para su hogar. Mercado del Productor o Industrial: Está formado por individuos, empresas u organizaciones que adquieren productos, materias primas y servicios para la producción de otros bienes y servicios. Mercado del Revendedor: Está conformado por individuos, empresas u organizaciones que obtienen utilidades al revender o rentar bienes y servicios. En el mercado real, las personas optan por recurrir a este tipo de mercado, ya que es uno de los mercados más rentables por no recurrir a ningún tipo de estudio. Mercado del Gobierno: Está formado por las instituciones del gobierno que adquieren bienes o servicios para llevar a cabo sus principales funciones. Ejemplo, para brindar servicios sociales (drenaje, pavimentación, limpieza, etc.)” (Philip, 2006) 3.2.1.2.3 Según la Competencia Establecida “Mercado de Competencia Perfecta: Este tipo de mercado tiene dos características principales: 1) Los bienes y servicios que se ofrecen en venta son todos iguales y 2) los compradores y vendedores son tan numerosos que ningún comprador ni vendedor puede influir en el precio del mercado, por tanto, se dice que son precio-aceptantes. Mercado Monopolista: Es aquel en el que sólo hay una empresa en la industria. Esta empresa fabrica o comercializa un producto totalmente diferente al de cualquier otra. La

causa del monopolio son las barreras a la entrada; es decir, que otras empresas no pueden ingresar y competir con la empresa que ejerce el monopolio. Mercado de Competencia Imperfecta: Opera entre los dos extremos: Mercado de Competencia Monopolística: Es aquel donde existen muchas empresas que venden productos similares pero no idénticos. Mercado de Oligopolio: Es aquel donde existen pocos vendedores y muchos compradores. Mercado de Monopsonio: Monopsonio viene de las palabras griegas Monos = Solo y Opsoncion = Idea de compras. Este tipo de mercado se da cuando los compradores ejercen predominio para regular la demanda, permitiendo intervenir en el precio, logrando que se cambie como resultado de las decisiones que se tomen. Esto sucede cuando la cantidad demanda por un solo comprador es tan grande en relación con la demanda total, que tiene un elevado poder de negociación.” (Romero, 2006) 3.2.1.2.4 Según el Tipo de Producto “De acuerdo a esta clasificación, el mercado se divide en: Mercado de Productos o Bienes: Está formado por empresas, organizaciones o individuos que requieren de productos.

Mercado de Servicios: Está conformado por empresas, personas u organizaciones que requieren de actividades, beneficios o satisfacciones que pueden ser objeto de transacción: Por ejemplo, el servicio de limpieza. Mercado de Lugares: Está compuesto por empresas, organizaciones y personas que desean adquirir o alquilar un determinado lugar, ya sea para instalar sus oficinas, construir su fábrica o simplemente para vivir.” (Mankiw, 2007) 3.2.1.2.5 Según el Tipo de Recurso “Mercado de Materia Prima Está conformado por empresas u organizaciones que necesitan de ciertos materiales en su estado natural (madera, minerales u otros) para la producción y elaboración de bienes y servicios. Mercado de Fuerza de Trabajo Está formado por empresas u organizaciones que necesitan contratar empleados, técnicos, profesionales y/o especialistas para producir bienes o servicios. Mercado de Dinero Está conformado por empresas, organizaciones e individuos que necesitan dinero para algún proyecto en particular y que tienen la posibilidad de pagar los intereses y de devolver el dinero que se han prestado.” (Philip, Dirección de Mercadotecnia, 2007)

3.2.1.2.6 Segmentación del Mercado “Proceso, que consiste en dividir el mercado total de un bien o servicio agrupando en un segmento de mercado a personas con necesidades semejantes, la esencia de la segmentación es conocer realmente a los consumidores. “(Kotler, 2007) La segmentación de mercado es una forma de buscar nuevas oportunidades en el mercado total a través de la identificación de grupos homogéneos de clientes para adecuar el producto con el conocimiento real de los consumidores. 3.2.1.3 Demanda “La demanda se define como la cantidad y calidad de bienes y servicios que pueden ser adquiridos en los diferentes precios del mercado por un consumidor (demanda individual) o por el conjunto de consumidores (demanda total o de mercado).” (Wikipedia, 2013). Significa la cantidad que se está dispuesto a comprar de un cierto producto a un precio determinado. Los factores que determinan la demanda de un individuo son: -

El precio del bien o servicio.

Bienes sustitutos.

Gustos y preferencias.

Expectativas.

3.2.1.3.1 Ley de la Demanda Es la relación inversa entre el precio y la magnitud de la demanda, es decir a mayor precio menor demanda y a menor precio mayor demanda. 3.2.1.3.2 Demandante Es todo individuo que desee productos ofrecidos por el mercado, independientemente de si los adquieren o no, un demandante que opera en el mercado para obtener los bienes que desea se transforma en un consumidor. El término demandante hace referencia al consumidor, a la persona que demanda bienes o servicios en un mercado. 3.2.1.4 Oferta “Son las cantidades de un producto que los productores están dispuestos a producir a los posibles precios del mercado.” (Albán, 2005) 3.2.1.4.1 Determinantes de la Oferta -

El precio del producto en el mercado.

El precio de los factores productivos.

La tecnología.

3.2.1.4.2 Ley de la Oferta y la Demanda La ley de la oferta indica que la oferta es directamente proporcional al precio; cuanto más alto sea el precio del producto, más unidades se ofrecerán a la venta. Por el

contrario, la ley de la demanda indica que la demanda es inversamente proporcional al precio; cuanto más alto sea el precio, menos demandarán los consumidores. 3.2.1.5 Punto de Equilibrio “Es el punto en donde los ingresos totales recibidos se igualan a los costos asociados con la venta de un producto (IT = CT), es usado para determinar la posible rentabilidad de vender determinado producto.” (Maya, 2008) 3.2.1.6 Estrategias de Mercado Son acciones perseguidas por los niveles personales, estratégicos, corporativos, comerciales, funcionales y operacionales que consisten en formas de acercamiento utilizados por la gerencia para obtener una visión, misión, metas, objetivos generales y objetivos específicos. Para esto se debe plantear buenas estrategias de planificación, en caso de no funcionar los objetivos, salvaran las estrategias gerenciales tomadas en conjunto con el personal de la empresa. 3.2.1.7 Marketing Mix Elementos del marketing “5p”. -

Producto o servicio.

Precio.

Plaza o distribución.

Promoción.

Publicidad.

Las estrategias de marketing son adoptadas para alcanzar los objetivos, admiten un sin número de posibilidades y su éxito depende de muchos factores. Se clasifican con relación a los elementos de la mezcla del marketing, así: 3.2.1.7.1 Estrategias de Marketing “Estrategias del Producto.- Son las fórmulas basadas en la mezcla de productos, como las especificaciones intrínsecas o físicas del producto, la creación de valor para el cliente por medio de condiciones de servicio e imagen, la cantidad de información para su exitosa colocación en el mercado, entre otras. Introducción.- Introducción del producto y de desarrollo del mercado. Crecimiento.- Con la aceptación del producto por parte de los consumidores, las ventas incrementarán a un ritmo creciente. Madurez.- El transcurso del tiempo originara un incremento en la competencia y una reducción del mercado entonces se habrá alcanzado la fase de madurez. Declive.- El producto cada vez con menos ventas por la aparición de otros con nuevas prestaciones, de la modificación de los hábitos de consumo y de los cambios en el entorno general comienza su declive. Estrategias de Precio.- Se basan en una fórmula de precio que permita competitividad en el mercado, fijado bajo consideraciones de beneficio sobre el costo, el precio de mercado, de precio alto o bajo, de condiciones de pago, entre los más usuales.

Estrategias de Plaza o Distribución.- Plantea la forma de transferencia de la propiedad de producto, la selección del mercado meta y el cubrimiento del mismo, la necesidad de la fuerza de ventas y el tipo de canales de distribución. Estrategias de Publicidad.- Estudia una fórmula para hacer conocer o recordar el producto, basados en una identificación de imagen o marca, para satisfacer una necesidad, la prestación de una utilidad, hacer uso de una oportunidad o promoción, y otras connotaciones, a través de los diferentes medios de comunicación.” (Orozco, 2007) 3.2.1.8 Análisis de las 5 fuerzas de Porter Por medio del análisis externo de las cinco fuerzas de Michael Porter se puede estudiar los diferentes aspectos que pueden influir en el desarrollo positivo o menos favorable en el desarrollo de un proyecto. “El modelo de las cinco fuerzas de Porter es una herramienta de gestión desarrollada por el profesor e investigador Michael Porter, que permite analizar una industria o sector, a través de la identificación y análisis de cinco fuerzas en ella. Esta herramienta permite conocer el grado de competencia que existe en una industria y, en el caso de una empresa dentro de ella, realizar un análisis externo que sirva como base para formular estrategias destinadas a aprovechar las oportunidades y/o hacer frente a las amenazas detectadas. -

La rivalidad entre los competidores

Amenaza de entrada de nuevos competidores

Amenaza de ingreso de productos sustitutos

Poder de negociación de los proveedores

Poder de negociación de los compradores” (Modelo de las cinco Fuerzas de Porter, 2012)

3.2.2

Estudio Técnico

“Un estudio técnico permite proponer y analizar las diferentes opciones tecnológicas para producir los bienes o servicios que se requieren, lo que además admite verificar la factibilidad técnica de cada una de ellas. Este análisis identifica los equipos, la maquinaria, las materias primas y las instalaciones necesarias para el proyecto y, por tanto, los costos de inversión y de operación requeridos, así como el capital de trabajo que se necesita. (Rosales, 2005)” Este estudio deriva la posibilidad de llevar a cabo una valorización económica de las variables técnicas, que permiten una apreciación exacta o aproximada de los recursos necesarios para el proyecto, además proporciona información de utilidad al estudio económico-financiero. 3.2.2.1 Objetivo del Estudio Técnico Demostrar la viabilidad técnica del proyecto que justifique la alternativa técnica que mejor se adapte a los criterios de optimización del restaurante de comida costeña. 3.2.2.2 Recursos Un recurso es un medio, de cualquier clase, que permite obtener algo que se pretende.

3.2.2.2.1 Recursos Humanos “Es el trabajo que aportan el conjunto de los empleados de una organización, frecuentemente se ocupa de seleccionar, contratar, formar, emplear y retener a los colaboradores de la organización. 3.2.2.2.2 Recursos Físicos Pueden ser recursos físicos propios, alquilados, o compartidos con otra entidad, constituyen el ambiente para la empresa, los administradores dan prioridad a optimizar el uso eficaz de estos recursos y las políticas institucionales guían el manejo conveniente de los mismos conforme a la misión y metas de la empresa. Los recursos físicos de las empresas son todos los bienes tangibles. 3.2.2.2.3 Recursos Financieros “Recurso indispensable para comprar un bien tangible o intangible, las finanzas por otra parte, hacen referencia a los bienes, los caudales y la circulación del dinero, permitiendo afirmar que los recursos financieros son los activos que tienen algún grado de liquidez. Las empresas generan estos recursos a partir de diversas actividades.” (Recursos Requeridos para el desarrollo de proyectos, 2013) 3.2.2.3 Capacidad de Producción La capacidad de producción es el máximo nivel de actividad que puede alcanzarse con una estructura productiva dada, permite analizar el grado de uso de los recursos en la organización y así tener oportunidad de optimizarlos.

3.2.2.4 Vida Útil “Es la duración estimada que un objeto puede tener cumpliendo correctamente con la función para la cual ha sido creado.” (Vida útil, 2013) 3.2.2.5 Factores para determinar el Tamaño del Proyecto Factores que pueden influir en la decisión final de un proyecto: -

La política tributaria del gobierno.

Vías de comunicación como terrestre, aérea y marítima.

Infraestructura urbana como agua, luz y teléfono.

Existencia de mercados insatisfechos y potenciales.

Disposiciones municipales como leyes o normas.

Condiciones climáticas.

3.2.3

Estudio Organizacional y Legal

Se refiere al estudio del marco legal en el que se desarrollara el proyecto e incluye la vialidad legal en cuanto a normas y códigos que definen como deberá actuar la empresa bajo un marco jurídico y las formas de organización legal de las empresas. “El estudio organizacional define el marco formal, sistemas de comunicación, niveles de responsabilidad y la autoridad de organización, necesaria para la puesta en marcha y ejecución de un proyecto, incluye organigramas, descripción de cargos, funciones y los gastos administrativos necesarios para el posterior estudio económico y financiero.” (Estudio Organizacional, 2014)

Se compone de la base legal y la constitución de la empresa. 3.2.3.1 Buenas Prácticas de Manufactura Estás prácticas son de gran ayuda para la utilización de

materia prima, insumos,

almacenamiento de víveres y lo más importante la higiene. 3.2.3.1.1 Decreto 3075/1997 “Son los principios básicos y prácticas generales de higiene en la manipulación, preparación, elaboración, envasado, almacenamiento, transporte y distribución de alimentos para consumo humano, con el objeto de garantizar que los productos se fabriquen en condiciones sanitarias adecuadas y se disminuyan los riesgos inherentes a la producción. Las BPM tienen en cuenta: -

Materia prima.

Higiene del establecimiento.

Higiene personal.

Higiene en la elaboración.

Almacenamiento y transporte de materias primas y producto final.

Control de procesos en la producción.” (Buenas prácticas de manufactura, 2014)

“Son una herramienta de gran importancia que aseguran la salubridad y la calidad esencial de los alimentos al momento de obtener productos seguros para el consumo humano, con la única finalidad de preservar la salud de los consumidores previniendo

enfermedades de transmisión alimentaria.” (Concepto de las BMP, 2014) 3.2.4

Estudio Financiero

“El estudio económico y financiero, tiene por objetivo ordenar y sistematizar la información monetaria, es importante desarrollarlo pues facilita la selección de la inversión por parte de los accionistas del proyecto, para su construcción se requiere definir previamente los recursos humanos, físicos y materiales para la implementación del proyecto. La evaluación financiera se compone de: -

Infraestructura: Activos fijos y corrientes.

Depreciaciones y Amortizaciones.

Capital de Trabajo.

Fuentes y uso de capital.

Financiamiento: Amortización del Capital.

Remuneraciones.

Proyecciones de Costos: Fijos y Variables.

Proyecciones de Ingresos.

Estado de Pérdidas y Ganancias.

Balance General.” (Dorado, 2012)

3.2.4.1 Evaluación Financiera Estudia la viabilidad financiera a través del cálculo del Valor Actual Neto (VAN), Tasa

Interna de Retorno (TIR), Relación Beneficio Costo (RBC) y el Periodo de Recuperación de la Inversión (PRI). 3.2.4.2 Indicadores de Factibilidad Índices financieros que indicarán la viabilidad del proyecto: 3.2.4.2.1 Valor Actual Neto. (VAN) Es la suma de los valores actualizados de todos los flujos netos de caja esperados del proyecto, deducido el valor de la inversión inicial; si un proyecto de inversión tiene un VAN positivo, el proyecto es rentable. 3.2.4.2.2 Tasa Interna de Retorno. (TIR) Es un indicador por lo cual se hace una comparación de tasas de rentabilidad interna de dos proyectos, no tiene en cuenta la posible diferencia en las dimensiones de los mismos. Una gran inversión con una T.I.R. baja puede tener un V.A.N. superior a un proyecto con una inversión pequeña con un T.I.R. elevado. 3.2.4.2.3 Relación Beneficio – Costo. (RBC) Mide el grado de desarrollo y bienestar que un proyecto puede generar a una comunidad, toma los ingresos y egresos presentes netos del estado de resultados, para determinar cuáles son los beneficios por cada peso que se sacrifica en el proyecto. 3.2.4.2.4 Periodo de Recuperación. (PRI) Tiene como objetivo determinar el número de años en que se recupera la inversión,

mediante la resta sucesiva de los flujos netos anuales descontados del monto de la inversión, hasta el punto en que se iguala o sobrepasa dicha inversión. 3.2.5

Análisis de Impacto Ambiental

Permite evaluar el posible impacto de la flora, fauna y medio ambiente donde se ejecutara el proyecto. 3.2.6

Análisis de la Sensibilidad

El análisis de sensibilidad se refiere al ajuste de las variables más importantes del proyecto para que este siga siendo rentable. Este análisis se aplica fundamentalmente al VAN, a la TIR y a las utilidades. Es un cuadro resumen que muestra los valores de TIR para cualquier cambio previsible en cada una de las variables más relevantes de costos e ingresos del proyecto.

3.3 Hipótesis de Trabajo La creación de un nuevo restaurante de comida costeña, con una atención personalizada y un servicio rápido en la atención, ayudará al crecimiento productivo de la ciudad de Ambato.

METODOLOGÍA DE LA INVESTIGACIÓN

La realización del presente estudio de factibilidad es el resultado de la combinación de varios criterios de autores, en los que se fundamenta la metodología empleada.

4.1 Diseño y Tipo de Investigación La investigación realizada fue de tipo documental, observativo y proyectiva. La base del estudio, fue de tipo documental, porque se analizaron las características y exigencias del mercado meta, así como las condiciones y experiencias de los restaurantes de comida costeña actuales, examinando las fortalezas y debilidades existentes. En la segunda fase, la investigación que se realizó fue de tipo exploratorio y observativo, debido a que se delimitarán las condiciones propicias para realizar la apertura del restaurante de comida costeña de servicio rápido en la ciudad de Ambato. La investigación fue proyectiva, porque consistió en la elaboración de una propuesta para solucionar los problemas identificados en implementar en el mercado un restaurante de comida con servicio rápido. El servicio rápido se refiere, que el cliente se acerca a la caja donde un cajero toma el pedido en el mostrador, los clientes observan el menú variado con todos los productos que se ofertan en el restaurante y que se exhiben detrás del mostrador y al instante hacen su pedido; en este tipo de restaurantes se prepara un número limitado de comidas de manera constante. 29

4.2 Métodos 4.2.1

Método Cualitativo

Se utilizó el método inductivo-deductivo, partiendo de la observación de las situaciones que contribuyen al problema de toda la sociedad, al no ofertarse en el mercado un restaurante de comida costeña de servicio rápido, para llegar a una realidad general que puede servir de modelo para otros proyectos similares o con el mismo problema. 4.2.2

Método Cuantitativo

Se aplicó el método cuantitativo debido a que permitió realizar el muestreo estadístico, la inferencia dentro de los límites de error aceptables, la validez del marco muestral, el procedimiento de recolección y análisis de datos entre las variables propuestas y cuantificadas, esto ayudara a deducir si el proyecto es viable o no.

4.3 Población Identificamos

una

población

conocida,

conformada

por

todas

las

personas

económicamente activas de todas las parroquias urbanas y rurales del cantón Ambato. Para esto hemos recurrido al sitio adecuado en las páginas de internet para obtener estos datos precisos. El enlace clave para la obtención de nuestros datos pertenece única y exclusivamente al INEC. (INEC, 2014)

4.4 Muestra Esta fórmula se utilizó porque tuvimos una población mayor a 100.000 habitantes, la cual nos ayudó a calcular la muestra para nuestra investigación de campo. En la investigación utilizamos la siguiente fórmula estadística de muestreo para población infinita con el objetivo de obtener el tamaño de la muestra a la cual se le aplicaron a las encuestas propuestas para el proyecto.

Formula:

(

)

Sabiendo que: N = Tamaño de la Población. n = Tamaño necesario de la muestra. Z = Referencia estandarizada dado un nivel de confianza del 95% y representa 1,96. E= Error máximo de estimación, el 5% (0.05) P = Igual al 50% de probabilidad Q = Igual al 50% de probabilidad Debido a que el tamaño de la muestra depende de varios aspectos, el nivel de confianza utilizado fue del 95% y el error permitido del 5%.

4.5 Instrumentos de Recolección de Datos La recopilación de datos se realizó a través de fuentes de información secundarias y fuentes primarias: 4.5.1

Fuentes Primarias

Información oral y escrita que fue recopilada directamente de las personas, para esto se recurrió a: 4.5.1.1 Observación Directa La misma que nos permitió conocer sobre la competencia existente, la demanda insatisfecha, los posibles lugares estratégicos para la localización, etc. 4.5.1.2 La Entrevista La que nos facilitó encontrar información necesaria para elaborar cuadros estadísticos, tabulación de datos, y toma de decisiones. La entrevista nos permitió saber cuáles son las necesidades de las personas para aplicar las encuestas, con la finalidad de determinar el mercado competitivo y de consumo. 4.5.1.3 La Encuesta La encuesta nos permitió conocer los posibles demandantes y sus necesidades, estas fueron dirigidas a la población urbana y rural de la ciudad de Ambato, para conocer cuáles son los requerimientos del producto.

4.5.2

Fuentes Secundarias

4.5.2.1 Páginas Web.- Para conocer la fundación teórica. 4.5.2.2 Textos Nos ayudaron a la obtención de conceptos teóricos que se aplicaron en el proyecto. 4.5.2.3 Documentos Información de apoyo referente al historial del proyecto asociado con el tema. 4.5.2.4 Artículos en Internet Información actual acerca del medio en el que se desarrolla el proyecto sus cambios y nuevas tendencias. 4.5.2.5 Otros Estudios de factibilidad realizados, Periódicos etc.

4.6 Técnicas de Análisis de Datos Con el fin de efectuar un correcto análisis de la información obtenida, previamente se la presentó en tablas y gráficos estadísticos.

4.7 Tratamiento de la Información Nuestro estudio de factibilidad contempla tres partes en el tratamiento de la información:

4.7.1

Análisis de los Datos.

Para que los datos recolectados tengan algún significado dentro de la presente investigación, se organizó de tal manera que dieron respuesta a los objetivos planteados, evidenciar si existe competencia y relacionarlo con el marco teórico, analizar e interpretar las preguntas de la encuesta, y valorar las variables que se han definido así como los conocimientos que se dispone en relación al problema. Este procedimiento permitió establecer relaciones entre variables e interpretar estos resultados destacando los principales hallazgos que permitan establecer conclusiones, en la etapa de Análisis e Interpretación de Resultados se introdujeron criterios que orientaron los procesos de codificación y tabulación de los datos, técnicas de prestación y el análisis porcentual de los mismos. 4.7.2

Técnicas del Procesamiento y Análisis de los Resultados.

Se procedió al cálculo de la tabulación para determinar el número de casos ubicados en diferentes categorías realizadas con preguntas abiertas y cerradas, se aplicó un análisis sistemático que permitió analizar cada una de las preguntas con cada variable del problema, esta investigación por tener connotaciones prácticas y sencillas en los cálculos, podrá ser aplicado a otros contextos organizacionales que persigan los mismos fines de la propuesta del diseño de un proyecto para la creación de un restaurante de comida costeña.

4.7.3

Técnicas de Presentación de Datos

Se trata de la última parte de la investigación en la cual con los datos recolectados de la encuesta, se introdujeron algunas técnicas como graficas relacionadas con cuadros estadísticos que permitieron ilustrar los hechos estudiados. Para la elaboración de los cálculos técnicos se utilizó la computadora, las normativas y recomendaciones de carácter metodológico por parte de los profesionales y de las instituciones.

PROPUESTA

5.1 Análisis de la Industria 5.1.1

Antecedentes Históricos

Ambato es un cantón que crece progresivamente todos los años, siendo su debilidad los negocios informales que se incrementan desmedidamente sin acatar leyes ni reglamentos de la urbe, en consecuencia de esto la población busca alternativas de sobrevivencia implementando pequeños negocios especialmente de comidas, saliendo a las calles y plazas más cercanas para vender sus productos sin ningún control de higiene y poniendo en riesgo la salud de los pobladores ambateños. 5.1.2

Características del Sector

Ambato es una ciudad de Ecuador, capital de la provincia de Tungurahua, caracterizada por ser un nodo de gran actividad comercial en el contexto nacional e internacional. Conocida como "Ciudad de las Flores y de las Frutas", o “Tierra de los tres Juanes”, ha desarrollado una maravilla arquitectónica en el municipio y otras entidades públicas, donde modernos edificios coexisten elegantemente con las edificaciones coloniales, modernas estructuras dan a la ciudad un aire metropolitano y al mismo tiempo realzan la restante arquitectura colonial, ciudad turística por excelencia y para recibir a sus visitantes cuenta con elegantes hoteles que ofrecen todo tipo de comodidades a sus huéspedes. 36

5.1.3

Características de la Producción del Servicio

El proyecto consiste en colocar en el mercado restaurantero de la ciudad de Ambato y ponerlo en funcionamiento, un restaurante de comida costeña de servicio rápido, siendo sus principales características la elaboración, producción y venta de los productos de tipo comida rápida, la infraestructura constará de tres divisiones: la primera división ocupará el área de cocina y un mostrador de caja-ventas, la segunda división se compondrá de un salón para comidas, máquinas de refrescos y un exhibidor de postres, y la última división estará compuesto por un patio acompañado de unas bancas y rodeado con plantas ornamentales para quienes deseen un ambiente fresco y al aire libre.

5.2 Estudio Estratégico 5.2.1

Misión

“Servir con rapidez, un menú limitado de comida costeña caliente y apetitosa, en un restaurante limpio, con excelente atención al cliente y agradable por sus buenos precios.” 5.2.2

Visión

Ser una empresa líder que brinde los servicios de alimentación de manera eficiente y con elevado grado de responsabilidad social, que asegure una excelente nutrición de calidad a la ciudadanía de Ambato y sus zonas aledañas; con una infraestructura moderna. Dentro de este compromiso, orientar el recurso humano hacia la optimización de entregar el pedido en el menor tiempo posible, mediante una exigente capacitación, que

genere una sólida motivación para brindar servicios de excelencia. 5.2.3

Valores Corporativos

A continuación presentamos cinco tipos de valores pertinentes para nuestro proyecto. 5.2.3.1 Confianza La satisfacción de nuestros clientes depende, de la entrega confiable de productos de elevada calidad y variedad, logrando entender por esto, que se entrega cuando nos prefieren al momento de alimentarse comprometiéndonos con nuestras especificaciones declaradas. 5.2.3.2 Respeto El trato hacia las personas, ya sean empleados, clientes, proveedores u otros, será con respeto y dignidad valorando las diferencias individuales y culturales en el área donde se trabaja. 5.2.3.3 Trabajo en Equipo Disposición para alcanzar los objetivos propuestos del restaurante, además de trabajar mancomunadamente con la responsabilidad y sacrificio. 5.2.3.4 Honestidad y Puntualidad Creemos y promovemos la integridad en todos nuestros actos.

5.2.3.5 Compromiso Involucramiento de los empleados, la satisfacción y el ánimo por el trabajo. 5.2.4

Objetivos

5.2.4.1 Objetivo General Realizar el estudio de factibilidad para crear un restaurante de comida costeña en la ciudad de Ambato provincia del Tungurahua, con el fin de ser empresarios y generar empleos, contribuyendo al desarrollo socioeconómico de la región. 5.2.4.2 Objetivos Específicos -

Determinar la inversión y fuentes de financiamiento del proyecto.

Realizar este proyecto ya que se cuenta con la infraestructura necesaria (local comercial).

Mejorar

las condiciones alimenticias de la población ambateña, mediante la

propuesta de un menú variado y diferente en su sazón, con el fin de satisfacer las necesidades a la hora de comer. -

Ofrecer el mejor de los servicios en atención al cliente, reclutando personal preparado y capacitado, para brindar una excelente atención y ser mejores que la competencia.

Establecer ingresos y costos que permitirán el funcionamiento del restaurante.

Evaluar la viabilidad económica del restaurante mediante un estudio financiero.

5.2.5

Análisis FODA

5.2.5.1 Fortalezas Nuestro restaurante es el único restaurant turístico costeño en la ciudad de Ambato. -

Ubicación geográfica estratégica.

Propietarios del local.

Negocio novedoso y diferente.

Materia prima barata.

Precios accesibles.

Diversidad de Público.

Administración personal.

Diversidad de proveedores en materia prima.

Maquinaria disponible en el mercado.

5.2.5.2 Oportunidades -

Aprendizaje de técnicas innovadoras.

Únicos en el mercado.

Mercado en crecimiento.

Preferencia de los consumidores por la comida costeña.

Exponer al mercado productos nuevos según exigencias de los clientes.

5.2.5.3 Debilidades -

Nuevos en el mercado restaurantero.

Como nueva empresa debemos competir contra empresas ya establecidas que venden otro tipo de comida.

Campaña publicitaria débil.

Los consumidores poseen baja lealtad a la marca.

Falta de espacios recreativos y ambientación.

Poca experiencia.

Carencia de un parqueadero para los clientes.

Espacio limitado del local.

5.2.5.4 Amenazas -

Empresas con nombre posicionado en el mercado.

Productos sustitutos, alimentos light y/o comida casera a precios bajos.

Los restaurantes de otras zonas ya poseen un segmento de mercado.

Imitadores de nuestro estilo de negocio y productos.

Dificultad de acceso por la ubicación dentro de la zona.

5.2.6

Matriz de Evaluación de Factores Externos (EFE)

“La identificación y evaluación de las oportunidades y amenazas externas permiten a las empresas elaborar una misión definida, diseñar estrategias para lograr objetivos a largo plazo y establecer políticas.” (Matriz EFE, 2014)

Tabla No. 5. 1 Matriz de entorno externo (EFE)

MATRIZ DE ENTORNO EXTERNO - EFE Peso Calificación Detalle Calificación Relativo Ponderada OPORTUNIDADES % 81,25 Aprendizaje de técnicas innovadoras

0,10 0,25 0,16

3 4 4

0,30 1,00 0,64

0,10

0,30

0,09 0,70

0,36 2,6 18,75

0,05

0,10

Productos sustitutos, alimentos light y/o comida casera a precios bajos

0,10

0,20

Los restaurantes de otras zonas que poseen un segmento de mercado

0,02

0,04

0,20

0,06

Únicos en el mercado Mercado en crecimiento Preferencia de los consumidores por la comida costeña. Exponer al mercado productos nuevos según exigencias de los clientes Subtotal: AMENAZAS % Empresas con nombre posicionado en el mercado

Imitadores de nuestro estilo de 0,10 negocio y productos Dificultad de acceso por la ubicación 0,03 dentro de la zona 0,30 Subtotal: 1,00 Total Matriz EFE: Fuente: Investigación de campo Elaborado por: Adriana Narváez

0,60 3,20

5.2.7

Matriz de Evaluación de Factores Internos (EFI)

Tabla No. 5. 2 Matriz de Evaluación de Factores Internos (EFI)

MATRIZ DE ENTORNO INTERNO - EFI Peso Calificación Detalle Calificación Relativo Ponderada FORTALEZAS % 83,33 Ubicación geográfica estratégica 0,08 4 0,32 Propietarios del local 0,10 4 0,40 Negocio novedosos y diferente 0,03 4 0,12 Materia prima barata 0,10 4 0,40 Precios accesibles 0,04 4 0,16 Diversidad de clientes 0,05 3 0,15 Admnistración personal 0,10 4 0,40 Diversidad de proveedores en MP. 0,10 4 0,40 Maquinaria disponible en el mercado 0,10 4 0,40 Subtotal: 0,70 2,75 DEBILIDADES % 16,67 Nuevos en el mercado restaurantero 0,08 2 0,16 Como nueva empresa debemos competir contra empresas ya 0,04 2 0,08 establecidas que venden otro tipo de comidas Los consumidores poseen baja 0,03 1 0,03 lealtad a la marca. Falta de espacios recreativos y 0,02 1 0,02 ambientación Poca experiencia Carencia de parqueadero para los clientes Espacio limitado del local Subtotal: Total Matriz EFI: Fuente: Investigación de campo Elaborado por: Adriana Narváez

0,01

0,02

0,07

0,14

0,05 0,30 1,00

0,10 0,55 3,30

Mediante la matriz EFI, se puede determinar que el total de la calificación ponderada de la tabla nos da 3,30 indicando que la posición interna general de la empresa está por arriba de la media de 2,50, siendo sus fortalezas más importantes: propietarios del local, materia prima barata, administración personal, diversidad de proveedores en materia

prima y maquinaria disponible en el mercado. Entre las debilidades más importantes tenemos, nuevos en el mercado restaurantero, carencia de un parqueadero para los clientes y espacio limitado del local.

5.3 Estudio de Mercado 5.3.1

Objetivos del Estudio de Mercado

5.3.1.1 Objetivo General Determinar con las investigaciones al proyecto si en la ciudad de Ambato los restaurantes abastecen con el servicio de alimentación y si existe demanda insatisfecha para la creación del restaurante de comida costeña de servicio rápido. 5.3.1.2 Objetivos Específicos -

Identificar el tamaño del mercado.

Determinar la capacidad del proyecto.

Medir el nivel de aceptación con el fin de desarrollar estrategias de marketing.

Estimar la demanda y oferta del proyecto.

5.3.2

El Servicio

El restaurante, contará con una infraestructura moderna adecuada con todos los servicios básicos y adornados con cuadros que incluyen paisajes de la costa ecuatoriana, tendrá como mejor atracción, el servicio de alimentación que se ofrecerá al incluir la venta de comida costeña rápida y el servicio personalizado en cada mesa.

5.3.3

Investigación de Mercado

5.3.3.1 Segmentación de Mercado y las Variables a utilizar El universo como estudio al cual se dirigirá este proyecto y se ofertara el servicio de comida costeña de servicio rápido, será la población total de la ciudad de Ambato, donde se proyecta establecer el restaurante de acuerdo a las conclusiones que se obtengan del presente estudio, por lo tanto será su población determinada por el INEC el dato para la presente investigación. Se realizarán los respectivos cálculos y se cuantificará la demanda para los próximos 5 años, manteniendo una “tasa de crecimiento del 1,51%” (Estructura de la Población, 2014) en la población, los detalles del cálculo de esta tasa se encuentran en la página 72 y también se encuentra en el censo del año 2010. Recuperado de:

http://www.ecuadorencifras.gob.ec/wp-content/descargas/Manu-lateral/Resultados-

provinciales/tungurahua.pdf 5.3.3.2 Target Realizar las encuestas a las personas que se encuentran dentro del target al que el proyecto está dirigido, esto nos ayudará a identificar los gustos y preferencias de los clientes potenciales, así como la rentabilidad del proyecto. De ante mano ponemos en consideración que utilizaremos los datos proyectados para el año 2014 por la única razón de actualización de datos, sin embargo para poder proyectar la información utilizada hemos utilizado los datos del “último censo o sea del año 2010” (CENSO DEL AÑO 2010., 2010) , para más explicación los cálculos se encuentran en el Cuadro N° 5.3 de la página 47.

En este proyecto se ha escogido como muestra a la población PEA (población económicamente activa) de la ciudad de Ambato provincia del Tungurahua, el cual representa el 48,5337% de la población total. Para efectos de cálculos utilizaremos sólo la PEA del año 2014 equivalente al 48,5337% con 260.023 personas, este será el mercado objetivo al cual nos dirigiremos o también llamado target. 5.3.3.3 Población La ciudad de Ambato por su entorno económico, social y empresarial se muestra como una excelente plaza para la apertura de un Restaurante de comida costeña de servicio rápido, existe una gran cantidad de la población ambateña que por trabajo, turismo y falta de tiempo recurren a los restaurants para alimentarse a su vez funcionan como un indicador y una oportunidad para la oferta de este tipo de servicio, cuyo objetivo principal es dar a conocer nuestros productos gastronómicos al mercado local y brindar la oportunidad de hacer turismo promocionando nuestra comida costeña a quienes visitan la ciudad por paseo.

Para el estudio de nuestro proyecto tenemos disponible la información recopilada del (INEC), Instituto Nacional de Estadísticas y Censos.

Tabla No. 5. 3 Proyección de la Población de Ambato según el INEC/2010 PROYECCIONES DE LA POBLACIÓN DE AMBATO SEGÚN EL INEC/2010 DETALLE INEC

POBLACIÓN ESTIMADA CON UNA TASA DE CRECIMIENTO DE 1,51

AÑOS 2001 PD 2010 UD 2011 2012 2013 2014 2015 2016 2017 2018 2019

TOTAL 441.034 504.583 512.202 519.936 527.787 535.757 543.847 552.059 560.395 568.857 577.447

48,5337% PEA 188.327 244.893 248.591 252.344 256.155 260.023 263.949 267.935 271.980 276.087 280.256

Fuente: INEC Nov/2010 ( http://issuu.com/hdavalos/docs/datos_tungurahua) Elaborado por: Adriana Narváez

La población segmentada fue investigada del último censo que se realizó en el Ecuador en el año 2010. (Censo-2010, 2013) 5.3.3.4 Determinación del Tamaño de la Muestra

Formula:

(

)

Fórmula estadística para calcular la muestra con una población infinita. Tabla No. 5. 4 Cálculo de la Muestra

Sigla N= Z= E= P= Q= n=

Fuente: Investigación de campo Elaborado por: Adriana Narváez

CÁLCULO DE LA MUESTRA Detalle Tamaño de la población (PEA) Referencia estandarizada dado un nivel de confianza del (95%) Error máximo permisible (5%) Es igual al (40,74%) Población Urbana Es igual al (59,26%) Población Rural Tamaño de la muestra

Valor 260.023 1,96 0,05 0,4074 0,5926 370

Hemos realizado el cálculo de la muestra dándonos como resultado 370 encuestas, que se aplicarán al mismo número de personas entre hombres y mujeres de la ciudad de Ambato. 5.3.4

Aplicación de la Encuesta

A continuación vamos a nombrar ciertos lugares estratégicos de la ciudad de Ambato en donde se aplicarán las encuestas; los lugares aplicables en el área urbana, son escogidos por la alta afluencia de personas que visitan frecuentemente estos sitios: universidades, colegios, Plaza Cevallos, Mall de Andes, Parque Cevallos; en el área rural tomaremos en cuenta las parroquias más cercanas a la ciudad de Ambato y las más visitadas por turistas y propios como: Baños, Cevallos, San Pedro de Pelileo y Santiago de Píllaro. 5.3.4.1 Diseño de la Encuesta Utilizaremos el método de selección aleatoria simple directa para la aplicación de las encuestas en la investigación de mercado, ya que esta se ajusta a las condiciones del segmento a investigar. Para ver la encuesta utilizada en la investigación del mercado ir al Anexo Nº 3 Pág. 185. 5.3.4.2 Tabulación y análisis de la Encuesta La encuesta elaborada se dirigirá en el mercado meta a jóvenes mayores de edad y adultos de las zonas urbanas y rural de la ciudad de Ambato, siendo el objetivo principal averiguar si el servicio que se ofrecerá tendrá aceptación o no, deduciendo así si nuestro proyecto tendrá una demanda aceptable para su futura realización.

5.3.4.3 Análisis de los Resultados Obtenidos Luego de realizar las encuestas en los lugares y zonas de la ciudad de Ambato, procedemos a analizar cada una de las preguntas propuestas, con el fin de obtener datos precisos con los cuales podamos más adelante realizar los cálculos para conocer que porcentajes de la población están de acuerdo con la apertura de nuestro restaurante, cuales son los gustos y preferencias de la población ambateña y cuántos estarían dispuestos a ser nuestros clientes y degustar de una gama de productos elaborados con materia prima seleccionada, preparados por profesionales de la cocina costeña y servidos con la mejor atención al cliente. Se aplicaron 370 encuestas a distintos géneros, a continuación el análisis respectivo: ¿En la semana que día (s) Ud. come fuera de su casa? Tabla No. 5. 5 En la semana que día (s) Ud. come fuera de su casa

PREGUNTA N° 1 Detalle

Datos Válidos

Datos Perdidos

Opciones

Frecuencia

Porcentaje

% Válido

Lunes Martes Miércoles Jueves Viernes Sábado De Lunes a Sábado Total Sistema Total

18 26 38 67 104 147 220 620 20 640

3% 4% 6% 10% 16% 23% 34% 97% 3% 100%

3% 4% 6% 11% 17% 24% 35% 100%

Fuente: Investigación de Campo Elaborado por: Adriana Narváez

% Acumulado 3% 7% 13% 24% 41% 65% 100%

¿En la semana que día (s) Ud. come fuera de su casa? Figura No. 5. 1 En la semana que día (s) Ud. come fuera de su casa

40% 35% 30% 25% 20% 15% 10% 5% 0%

35% 24% 17% 11% 3%

% Válido

Fuente: Investigación de Campo. Elaborado por: Adriana Narváez

De las encuestas realizadas se pudo determinar que todos los días la mayoría de las personas salen a comer fuera de sus casas representando el 35% del total de las encuestas, especialmente los días que más visitan los restaurantes son los días jueves viernes y sábados con el 52%, teniendo como mayor aceptación de visitas el día sábado con el 24%, pero sin embargo hay que tomar muy en cuenta que de lunes a miércoles un porcentaje minoritario del 13% si salen a comer fuera de sus casas.

¿Cuál de estas comidas por lo general Ud. consume fuera de su casa? Tabla No. 5. 6 Cuál de estas comidas por lo general Ud. consume fuera de su casa

PREGUNTA N° 2 Detalle

Datos Válidos

Datos Perdidos

Opciones

Frecuencia

Porcentaje

% Válido

Desayuno

208

56%

57%

% Acumulado 57%

Almuerzo

145

39%

40%

97%

Ninguna

100%

Total

363

98%

100%

370

100%

Sistema Total

Fuente: Investigación de Campo Elaborado por: Adriana Narváez

¿Cuál de estas comidas por lo general Ud. consume fuera de su casa? Figura No. 5. 2 Cuál de estas comidas por lo general Ud. consume fuera de su casa

57% 60% 50%

40%

40% % Válido

30% 20% 3%

10% 0%

Desayuno

Almuerzo

Fuente: Investigación de Campo. Elaborado por: Adriana Narváez

Ninguna

De las encuestas realizadas se pudo determinar, que de las tres comidas diarias las personas consumen más fuera de sus casas por cuestiones de trabajo, falta de tiempo o por comodidad el desayuno con el 57% seguido del almuerzo con el 40% y en último lugar ningún tipo de comida con el 3%.

¿Qué restaurante o local favorito de comidas visitó últimamente, en esta ciudad? Tabla No. 5. 7 Qué restaurante o local favorito de comidas visitó últimamente, en esta ciudad

PREGUNTA N° 3

Bariloche Food

21%

% Acumulado 21%

Zone Burguer

25%

Moka

28%

Pollos Gus

33%

Galaxi

37%

El Faraon

39%

La Española

42%

Las Alitas Quiur

43%

El Rincón del chofer

52%

Sabor Latino

60%

Blue Dreans

62%

El Combo

64%

Taco Bar

65%

115

31%

32%

97% 100%

Detalle

Datos Válidos

Opciones

Monalissa Fast Food

Datos Perdidos

Frecuencia Porcentaje % Válido

Otros

Total

363

98%

100%

370

100%

Sistema Total

Fuente: Investigación de Campo Elaborado por: Adriana Narváez

¿Qué restaurante o local favorito de comidas visitó últimamente, en esta ciudad? Figura No. 5. 3 Qué restaurante o local favorito de comidas visitó últimamente, en esta ciudad

32%

Otros

3% Monalissa Fast…

Taco Bar

El Combo

Blue Dreans

Sabor Latino

El Rincón del chofer

Las Alitas Quiur

La Española

El Faraon

Galaxi

Pollos Gus

Moka

Zone Burguer

Bariloche Food

35% 30% 25% 21% 20% 15% 8% 9% 10% 4% 2% 5% 5% 2% 3% 2% 2% 1% 1% 5% 0%

% Válido

Fuente: Investigación de Campo. Elaborado por: Adriana Narváez

De las encuestas realizadas se pudo determinar que de todos los restaurantes antes mencionados las personas acuden más por necesidad de alimentarse al restaurante Monalissa Fast Foodcon el 32% seguido del Bariloche Food con el 21% y en último lugar Sabor Latino con el 9%, pero cabe recalcar que estos restaurantes no nos representan competencia porque ellos no ofrecen productos costeños al contrario ofrecen platos de la zona y son ofertados a la hora del almuerzo.

¿Con qué frecuencia Ud. Consume en este lugar? Tabla No. 5. 8 Con qué frecuencia Ud. Consume en este lugar

Detalle

Datos Válidos

Datos Perdidos

PREGUNTA N° 4 Opciones Frecuencia Porcentaje % Válido Diario 180 49% 50% Semanal 126 34% 35% Mensual 42 11% 12% Ninguno 10 3% 3% Total 358 97% 100% Sistema 12 3% Total 370 100%

% Acumulado 50% 85% 97% 100%

Fuente: Investigación de Campo Elaborado por: Adriana Narváez

¿Con qué frecuencia Ud. consume en este lugar? Figura No. 5. 4 Con qué frecuencia Ud. consume en este lugar

60%

50%

50% 35%

40%

% Válido

30% 20%

12%

10%

0% Diario

Semanal

Mensual

Ninguno

Fuente: Investigación de Campo. Elaborado por: Adriana Narváez Podemos observar que la frecuencia con que las personas visitan los restaurantes es mayor diariamente con un 50%, por lo que hay que tomar muy en cuenta que la oferta

de colocar un restaurante en el mercado es buena ya que las personas necesitan alimentarse, seguido de las visitas semanalmente con un 35%, en cambio las visitas mensuales están en un tercer puesto con un 12% y finalmente personas que visitan una vez por año que son el 3%.

¿Seleccione la(s) razón/es) por la(s) que Ud. acude a ese restaurante u local de comida favorita e indique del 1 al 5 el grado de importancia que representa para Ud. -

Precio

Calidad

Atención al cliente

Promociones

Seguridad

Tabla No. 5. 9 Precio

1. PRECIO Valor de la respuesta

Cantidad

Porcentaje

Nada importante

12%

Poco importante

14%

Neutral

15%

Importante

26%

Muy importante

125

34%

370

100%

Total: Fuente: Investigación de Campo Elaborado por: Adriana Narváez

Figura No. 5. 5 Precio

34% 35% 30% 25% 20% 15% 10% 5% 0%

26%

12%

14%

15% 1. PRECIO

Fuente: Investigación de Campo. Elaborado por: Adriana Narváez Se determinó que al 60% del total de la muestra le interesa mucho el precio del servicio, lo que nos da una pauta el momento de elegir el precio de nuestro servicio frente a un 40% que poco o neutral interés hacia el costo del servicio. Tabla No. 5. 10 Calidad

2. CALIDAD Valor de la respuesta

Cantidad

Porcentaje

Nada importante

Poco importante

10%

Neutral

14%

Importante

20%

Muy importante

180

49%

370

100%

Total: Fuente: Investigación de Campo Elaborado por: Adriana Narváez

Figura No. 5. 6 Calidad

49% 50% 40% 30% 20% 10% 0%

10%

14%

20% 2. CALIDAD

Fuente: Investigación de Campo. Elaborado por: Adriana Narváez

El 69% de los encuestados respondió que su preferencia en la calidad como servicio prioritario va de importante a muy importante lo que determina que gran cantidad de personas le interesa demasiado la calidad del servicio, frente a un 31% que respondió que su grado de preferencia en la calidad va de nada importante a neutral. Tabla No. 5. 11 Atención al Cliente

3. ATENCIÓN AL CLIENTE Valor de la respuesta Cantidad Nada importante 27 Poco importante 57 Neutral 62 Importante 79 Muy importante 145 Total: 370 Fuente: Investigación de Campo Elaborado por: Adriana Narváez

Porcentaje 7% 15% 17% 21% 39% 100%

Figura No. 5. 7 Atención al Cliente

39% 40% 35% 30% 25% 20% 15% 10% 5% 0%

15% 17%

21%

3. ATENCIÓN AL CLIENTE

Fuente: Investigación de Campo. Elaborado por: Adriana Narváez

En la tabulación de atención al cliente se determinó que el 60% se interesa por la atención que den al brindarles un servicio, contra un 40% que se mostró neutral o le restó importancia a la atención al cliente. Tabla No. 5. 12 Promociones

4. PROMOCIONES Valor de la respuesta

Cantidad

Porcentaje

Nada importante

156

42%

Poco importante

15%

Neutral

10%

Importante

13%

Muy importante

21%

370

100%

Total: Fuente: Investigación de Campo Elaborado por: Adriana Narváez

Figura No. 5. 8 Promociones

50% 40% 30% 20% 10% 0%

42%

15%

21% 10% 13% 4. PROMOCIONES

Fuente: Investigación de Campo. Elaborado por: Adriana Narváez.

Se determinó que tan solo para el 34% de los encuestados las promociones son importantes o muy importantes, a diferencia del 66% en total que dijo que nada le importa, poco le importa o se mostró neutral con las promociones que pueda obtener el restaurante. Tabla No. 5. 13 Seguridad

5. SEGURIDAD Valor de la respuesta Cantidad Nada importante 47 Poco importante 59 Neutral 58 Importante 45 Muy importante 161 Total: 370 Fuente: Investigación de Campo Elaborado por: Adriana Narváez

Porcentaje 13% 16% 16% 12% 44% 100%

Figura No. 5. 9 Seguridad

50% 40% 30% 20% 10% 0%

44%

13%

16%

12% 5. SEGURIDAD

Fuente: Investigación de Campo. Elaborado por: Adriana Narváez.

La seguridad es algo muy importante para las personas ya que en total con un 56% mostraron mucho interés en que el establecimiento debe tener una muy buena seguridad, contra un 16% que se mostró neutral, un 16% que le restó importancia y un 13% que no le importo la seguridad del establecimiento. ¿Le gusta la comida de la costa ecuatoriana? Tabla No. 5. 14 Le gusta la comida de la costa ecuatoriana

Detalle Datos Válidos Datos Perdidos

PREGUNTA N° 6 Opciones Frecuencia Porcentaje % Válido % Acumulado SI 365 99% 99% 99% NO 3 1% 1% 100% Total 368 99% 100% Sistema 2 1% Total 370 100%

Fuente: Investigación de Campo Elaborado por: Adriana Narváez

¿Le gusta la comida de la costa ecuatoriana? Figura No. 5. 10 Le gusta la comida de la costa ecuatoriana

99%

100% 80% 60%

% Válido

40% 1%

20% 0% SI

Fuente: Investigación de Campo. Elaborado por: Adriana Narváez.

De las encuestas realizadas se pudo determinar que al 99% de la población le gusta la comida costeña por lo tanto tendremos la presencia de las mismas en nuestro restaurante, el 1% restante rechaza este tipo de comida pudiendo ser por las diferentes costumbres que se manejan en las ciudades del país.

¿Cuál de estos productos le gustaría que se ofrecieran en el restaurante? Tabla No. 5. 15 Cuál de estos productos le gustaría que se ofrecieran en el restaurante

Detalle

Datos Válidos

Datos Perdidos

PREGUNTA N° 7 Opciones Frecuencia Porcentaje 21 2% Seco de pollo 112 10% Seco de carne 87 8% Guatita 79 7% Bandera 167 16% Menestra 79 7% Ensalada de frutas 25 2% Batido + tostada 157 15% Empanadas de verde 22 2% Bolón de verde 114 11% Hamburguesa Todos 200 19% Total 1063 99% Sistema 6 1% Total 1069 100%

% Válido % Acumulado 2% 2% 11% 13% 8% 21% 7% 28% 16% 44% 7% 51% 2% 54% 15% 68% 2% 70% 11% 81% 19% 100% 100%

Fuente: Investigación de Campo Elaborado por: Adriana Narváez

¿Cuál de estos productos le gustaría que se ofrecieran en el restaurante? Figura No. 5. 11 Cuál de estos productos le gustaría que se ofrecieran en el restaurante

20% 15% 10% 5% 0%

19%

16%

11% 8% 7% 2%

Fuente: Investigación de Campo. Elaborado por: Adriana Narváez.

15% 11%

7% 2%

2% % Válido

De las encuestas realizadas se pudo determinar, que la mayoría de la población ambateña desearían que se ofrezca en el restaurante “MACUKOS” todos los productos mencionados con el 19%, en especial las menestras con el 16%, seguido de las empanadas de verde con el 15%, salchipapas y hotdogs 11%, y también el resto de productos pero en menor proporción.

¿Cuánto gasta mensualmente en su alimentación en el establecimiento nombrado anteriormente? Tabla No. 5. 16 Cuánto gasta mensualmente en su alimentación en el establecimiento nombrado

anteriormente PREGUNTA N° 8 Detalle

Datos Válidos

Opciones

Frecuencia Porcentaje % Válido

% Acumulado

Hasta $ 80

121

33%

De $ 80 a $ 100

102

28%

61%

De $ 100 a $ 120

21%

83%

Más de $ 120

17%

100%

Total

364

98%

100%

370

100%

Sistema Datos Perdidos Total Fuente: Investigación de Campo Elaborado por: Adriana Narváez

¿Cuánto gasta mensualmente en su alimentación en el establecimiento nombrado anteriormente? Figura No. 5. 12 Cuánto gasta mensualmente en su alimentación en el establecimiento nombrado

anteriormente

33%

40% 30% 20% 10% 0%

28% 21%

17% % Válido

Hasta $ 80 De $ 80 a $ De $ 100 a Más de $ 100 $ 120 120

Fuente: Investigación de Campo. Elaborado por: Adriana Narváez. De las encuestas realizadas se pudo determinar, que los estudiantes invierten en su alimentación semanalmente $80 el 36%, el 28% invierte de $100 y un 38% invierte más de $120 para comer. ¿Qué precio máximo estarías dispuesto a pagar por los productos de la pregunta 7? Tabla No. 5. 17 Qué precio máximo estarías dispuesto a pagar por los productos de la pregunta 7

Detalle

Datos Válidos

Datos Perdidos

Opciones $ 3,00 $ 2,50 $ 2,00 $ 1,50 Total Sistema Total

Fuente: Investigación de Campo Elaborado por: Adriana Narváez

PREGUNTA N° 9 Frecuencia Porcentaje 210 57% 117 32% 32 9% 9 2% 368 99% 2 1% 370 100%

% Válido 57% 32% 9% 2% 100%

% Acumulado 57% 89% 98% 100%

¿Qué precio máximo estarías dispuesto a pagar por los productos de la pregunta 7? Figura No. 5. 13 ¿Qué precio máximo estarías dispuesto a pagar por los productos de la pregunta 7?

57% 60% 50% 40% 30% 20% 10% 0%

32% % Válido 9%

$3,00

$2,50

$2,00

2% $1,50

Fuente: Investigación de Campo. Elaborado por: Adriana Narváez. De las encuestas realizadas se pudo determinar, que el precio máximo que la población en general estarían dispuestos a pagar por cualquiera de los productos es de $ 3,00 con un porcentaje de aceptación del 57%, el 32% pagarían $ 2,50, el 9% pagarían $ 2,00 y en último lugar 2% que pagarían hasta $ 1,50. ¿En qué horario consumiría los productos de este lugar? Tabla No. 5. 18 En qué horario consumiría los productos de este lugar

Detalle

Datos Válidos

Datos Perdidos

PREGUNTA N° 10 Opciones Frecuencia Porcentaje % Válido % Acumulado Mañana 96 26% 26% 26% Tarde 136 37% 37% 64% Noche 115 31% 32% 96% Ninguno 16 4% 4% 100% Total 363 98% 100% Sistema 7 2% Total 370 100%

Fuente: Investigación de Campo Elaborado por: Adriana Narváez

¿En qué horario consumiría los productos de este lugar? Figura No. 5. 14 En qué horario consumiría los productos de este lugar

37% 40%

32%

26%

30% 20%

% Válido 4%

10% 0% Mañana

Tarde

Noche

Ninguno

Fuente: Investigación de Campo. Elaborado por: Adriana Narváez.

El 37% de los encuestados consumiría alimentos en nuestro restaurante por la tarde, un 32% por la noche, 26% en la mañana y el 4% no van a consumir nada en nuestro local.

¿Qué servicios adicionales le gustaría que se ofrezcan? Tabla No. 5. 19 Qué servicios adicionales le gustaría que se ofrezcan

PREGUNTA N° 11 Detalle

Datos Válidos

Datos Perdidos

Opciones Internet (zona wiffi) Tv Cable Ambos Total Sistema Total

Fuente: Investigación de Campo Elaborado por: Adriana Narváez

Frecuencia Porcentaje 90 87 182 359 11 370

24% 24% 49% 97% 3% 100%

% Válido 25% 24% 51% 100%

% Acumulado 25% 49% 100%

¿Qué servicios adicionales le gustaría que se ofrezcan? Figura No. 5. 15 Qué servicios adicionales le gustaría que se ofrezcan

51%

60% 40% 20% 0%

25%

24% % Válido

Internet (zona wiffi)

Tv Cable

Ambos

Fuente: Investigación de Campo. Elaborado por: Adriana Narváez. De las encuestas realizadas se pudo determinar, que las personas desean que se brinde ambos servicios antes mencionados con el 51%, con el 25% las personas prefieren internet, seguido del 24% con el Tv cable. ¿Le gustaría que funcione un nuevo Restaurante de comida costeña de servicio rápido en la ciudad de Ambato? Tabla No. 5. 20 Qué gustaría que funcione un nuevo Restaurante de comida costeña de servicio

rápido en la ciudad de Ambato PREGUNTA N° 12 Detalle

Datos Válidos

Opciones

Frecuencia

Porcentaje % Válido % Acumulado

358

97%

100%

Total

370

100%

370

100%

Sistema Datos Perdidos Total Fuente: Investigación de Campo Elaborado por: Adriana Narváez

¿Le gustaría que funcione un nuevo Restaurante de comida costeña de servicio rápido en la ciudad de Ambato?

Figura No. 5. 16 Le gustaría que funcione un nuevo Restaurante de comida costeña de servicio rápido

en la ciudad de Ambato

97%

100% 80% 60%

% Válido

40% 3%

20% 0% Si

Fuente: Investigación de Campo. Elaborado por: Adriana Narváez.

En la investigación de campo está la pregunta más delicada y que nos ayudará a saber la factibilidad del proyecto, y tenemos que las personas que desean un nuevo restaurante de comida costeña ocupa un 97%, y las personas que no desean el nuevo restaurante son un 3% de la unidad muestral, podemos decir que según la información obtenida el proyecto es viable.

¿En caso de contestar positivamente la pregunta anterior cada cuanto estaría dispuesto asistir? Tabla No. 5. 21 En caso de contestar positivamente la pregunta anterior cada cuanto estaría dispuesto

asistir PREGUNTA N° 13 Detalle Opciones Frecuencia Porcentaje % Válido Diario 281 76% 76% Semanal 70 19% 19% Datos Válidos Mensual 19 5% 5% Total 370 100% 100% Sistema 0 0% Datos Perdidos Total 370 100% Fuente: Investigación de Campo Elaborado por: Adriana Narváez

% Acumulado 76% 95% 100%

¿En caso de contestar positivamente la pregunta anterior cada cuanto estaría dispuesto asistir? Figura No. 5. 17

En caso de contestar positivamente la pregunta anterior cada cuanto estaría

dispuesto asistir

76% 80% 60% 40%

% Válido

19%

20%

0% Diario

Fuente: Investigación de Campo. Elaborado por: Adriana Narváez.

Semanal

Mensual

Esta pregunta también nos ayuda en la factibilidad del proyecto obteniendo una respuesta positiva de aceptación en que los clientes están dispuestos a visitarnos diariamente con el 76%, semanalmente con el 19% y mensual con el 5%.

5.3.5

Demanda

“La demanda es la cantidad de bienes y servicios que el mercado requiere o solicita para buscar la satisfacción de una necesidad específica a un precio determinado.” (Baca G. , 2010)

5.3.5.1 Cuantificación de la Demanda

En el estudio de mercado la cuantificación de la demanda nos ayuda a determinar la cantidad de productos o servicios que los consumidores están dispuestos a consumir en el año, para la realización del estudio de este proyecto se tomará como referencia la información proporcionada por el INEC por medio de la cual se determinará la demanda de nuestro mercado objetivo; a continuación se analiza y se proyecta la demanda futura del servicio de alimentación que brindará el Restaurante de comida costeña de servicio rápido en la ciudad de Ambato, con el fin de establecer el número potencial de personas que consumirán en nuestro restaurante “MACUKOS S.A.”

Tabla No. 5. 22 Cuantificación de la Demanda

CUANTIFICACIÓN DE LA DEMANDA Detalle Nº pregunta Población antes de las encuestas 260.023

Población

Personas que no comen fuera de su casa (3%)

7.801

Personas que no les gusta la comida costeña (1%)

2.600

Personas que no desean que funcione un Restaurante de comida costeña en ciudad de Ambato (3%)

7.801

Población total a la que nos vamos a dirigir después de las encuestas

241.821

Fuente: Investigación de campo Elaborado por: Adriana Narváez

Una vez que hemos calculado la muestra poblacional que utilizaremos más adelante en nuestro proyecto, sabemos que nos vamos a dirigir únicamente a la población económicamente activa de 260.023 personas, por lo que con este dato procedemos a cuantificar este valor utilizado las encuestas realizadas y tres preguntas que fueron claves para saber a qué población objetivo nos dirigiremos después de las encuestas. Para la cuantificación de la demanda en el cálculo primeramente excluiremos a las personas que según la encuesta en la pregunta Nº 2 un grupo de personas aproximadamente 7.801 no consume alimentos fuera de su casa, en la pregunta Nº 6 no les gusta la comida costeña representando 2.600 y a las personas de la pregunta Nº 12 que dijeron que no desean que funcione un Restaurante de comida costeña de servicio rápido en la ciudad de Ambato llegando a representar el 3% ósea 7.801 personas.

Quedando así un total de 241.821 personas como población objetivo a la que nos dirigiremos después de encuestas en nuestro proyecto, con la cual nos proyectaremos para calcular la demanda en años futuros. 5.3.5.2 Tasa de Crecimiento Geométrica Para obtener la tasa de crecimiento poblacional procedemos a realizar el cálculo de la misma con la siguiente fórmula:

( √

)

(Stolnitz, (1955) )

Tabla No. 5. 23 Cálculo de la Tasa de Crecimiento Poblacional

CÁLCULO DE LA TASA DE CRECIMIENTO POBLACIONAL FÓRMULA: TASA DE CRECIMIENTO GEOMÉTRICA Datos 9 n - 1: 504.583 Último dígito: 441.034 Primer dígito: TC: 1,51% Fuente: Investigación de campo Elaborado por: Adriana Narváez

Se procede a realizar el cálculo de la tasa de crecimiento poblacional con la fórmula presentada, los datos que se utilizan son la población del año 2.001 como primer dígito y la población del año 2.010 como último dígito; n-1 significa el tiempo en número de años o sea (10-1) que equivale a 9, cuando ya se termina de realizar la operación completa multiplicamos por 100 para obtener el resultado final expresado en porcentaje 1.51% siendo este el valor indicado para ser utilizado con el resto de operaciones más adelantes en el proyecto.

5.3.5.3 Demanda del Producto Tabla No. 5. 24 Proyección de la Demanda

PROYECCIÓN DE LA DEMANDA Tasa de crecimiento poblacional: Nº años Años 1 2.014 2 2.015 3 2.016 4 2.017 5 2.018 6 2.019

1,51% Proyección 241.821 245.465 249.164 252.919 256.730 260.599

Fuente: Investigación de campo Elaborado por: Adriana Narváez

El cálculo de la proyección en la demanda fue realizado en base a la tasa de crecimiento poblacional de 1,51% la cual nos permitió año a año calcular la proyección de la población. Una vez proyectada la población determinamos el promedio del porcentaje que las personas van a dedicar para la compra de comida. Tabla No. 5. 25 Presupuesto Destinado a Comida

PRESUPUESTO MENSUAL DESTINADO A COMIDA Frecuencia Frecuencia Detalle A Absoluta B Relativa C Hasta $ 80 102 28% De $ 80 a $ 100 121 33% De $ 100 a $ 120 78 21% Más de $ 120 63 17% Total: 364 100% Fuente: Investigación de campo Elaborado por: Adriana Narváez

Este cuadro nos permite poder determinar un valor promedio destinado a la comida, el mismo que debe ser el resultado de una ponderaciรณn de los valores de acuerdo al siguiente cuadro:

Tabla No. 5. 26 Valor Promedio Destinado a Comida

VALOR PROMEDIO MENSUAL DESTINADO A COMIDAS Frecuencia Frecuencia Valor Proyectado Detalle A Absoluta B Relativa C D= (A x B) Hasta $ 80 102 28% $ 8.160,00 De $ 80 a $ 100 121 33% $ 12.100,00 De $ 100 a $ 120 78 21% $ 9.360,00 Mรกs de $ 120 63 17% $ 7.560,00 Total: 364 100% $ 37.180,00 Promedio: $ 102,14 Fuente: Investigaciรณn de campo Elaborado por: Adriana Narvรกez

En el cuadro anterior obtuvimos el promedio multiplicando la cantidad destinada al consumo (Columna A) multiplicado por la cantidad de personas que destinan este valor (Columna B) la suma de estos resultados parciales lo dividimos para 364 encuestas validas, cantidad de encuestados con resultados valederos y esto nos da el valor de $ 102,14 que las personas de la ciudad de Ambato destinan para la alimentaciรณn.

Tabla No. 5. 27 Demanda Mensual de Comida Costeña

DEMANDA MENSUAL DE COMIDA COSTEÑA Año

Demanda Promedio de Proyectada personas x hogar (Población PEA)

2.014 2.015 2.016 2.017 2.018 2.019

241.821 245.465 249.164 252.919 256.730 260.599

3,59 3,59 3,59 3,59 3,59 3,59

Total Familias

% de asistencia al restaurante

67.360 68.375 69.405 70.451 71.513 72.590

76% 76% 76% 76% 76% 76%

Ingresos Promedio destinado a Alimentación $ 102,14 $ 102,14 $ 102,14 $ 102,14 $ 102,14 $ 102,14

Total Demanda Mensual $ $ $ $ $ $

5.229.032,60 5.307.829,52 5.387.813,84 5.469.003,45 5.551.416,52 5.635.071,48

Demanda x Familias Mensuales 77,63 77,63 77,63 77,63 77,63 77,63

Fuente: Investigación de campo Elaborado por: Adriana Narváez

5.3.6

Oferta del Proyecto

El propósito de la oferta es poder determinar la cantidad de productos que se plantea ofertar en el proyecto. El Restaurante “MAKUCOS S.A.” en la oferta de su proyecto ofrecerá a sus clientes los siguientes productos: Tabla No. 5. 28 Oferta del Producto

OFERTA DEL PRODUCTO Productos Cantidad Total productos Desayunos 2 2 Almuerzos 1 1 Secos 4 4 Comida rápida 3 3 Total: 10 Fuente: Investigación de campo Elaborado por: Adriana Narváez

El cuadro nos indica la clasificación general de los productos que se pretende comercializar en el restaurante “MACUKOS”, sin embargo vamos a estandarizar los costos, ya que para el estudio de factibilidad necesitamos establecer unidades que se puedan costear de manera homogénea.

Todos los diferentes productos que se ofrecerá en el restaurante serán elaborados con maquinarias existentes en el mercado actual, con el fin de ofrecer un producto sano, saludable y a la vez brindar un servicio de calidad. 5.3.6.1 Cuantificación de la Oferta En la ciudad de Ambato no existe otro restaurante como empresa que se dedique a la producción y venta de comida costeña rápida que es el servicio que estamos ofreciendo por esto la cuantificación de la demanda no es muy compleja, ya que al ser un negocio nuevo no necesitamos obtener información de otros restaurantes que oferten este mismo servicio en la ciudad porque no existe otro negocio igual. La oferta la vamos a cuantificar de acuerdo a la capacidad del restaurante en base a su infraestructura y a lo que estiman los inversionistas vender, promedio de platos, con el único objetivo de establecer la relación entre la demanda insatisfecha y la oferta del restaurante.

Tabla No. 5. 29 Oferta del Producto

OFERTA DEL PRODUCTO

Producto

Plato promedio unificado

Precio

2,25

Ventas diarias

Ventas mensuales (Lunes a Sábado) 26 días

150

55.383,50

Fuente: Investigación de campo Elaborado por: Adriana Narváez

% Materia Total oferta Rentabilidad prima anual para el solicitada sector mensualmente $ 124.612,87

50%

$ 1.000,00

5.3.6.2 Estimación de la Demanda Insatisfecha El estudio de mercado demuestra la existencia de demandantes que quieren satisfacer sus necesidades con el servicio que se ofrece, reflejado así en la siguiente tabla. Finalmente la demanda insatisfecha la proyectamos en base a lo que destinan actualmente y a la proyección de lo que van a destinar de acuerdo al crecimiento poblacional. La demanda Insatisfecha la determinamos del total de ingresos destinados a la alimentación, menos la oferta actual que destinan para este mismo rubro. Es decir bajo este concepto el año 2014, está cubierto no hay demanda insatisfecha, pero a partir del año 2015, la demanda crece, mientras que la oferta se detiene.

Tabla No. 5. 30 Demanda Insatisfecha en Miles de Dólares

DEMANDA INSATISFECHA EN MILES DE DÓLARES Total Familias

Total ingresos destinados a comida DEMANDA

Ingresos Promedio

Demanda Actual cubierta

Demanda Insatisfecha

67.360

102,14

6.880.306,05

68.375

102,14

6.983.986,21

6.880.306,05

103.680,16

69.405

102,14

7.089.228,73

6.880.306,05

208.922,68

70.451

102,14

7.196.057,17

6.880.306,05

315.751,12

71.513

102,14

7.304.495,42

6.880.306,05

424.189,36

72.590

102,14

7.414.567,73

6.880.306,05

534.261,68

Fuente: Investigación de campo Elaborado por: Adriana Narváez

5.3.6.3 Relación Demanda Insatisfecha - Oferta Esta relación se establece con el objetivo de tener los elementos necesarios para planificar las estrategias de marketing a utilizar para captar determinados porcentajes del mercado o para entender el tamaño de la inversión que se va a requerir, para que cierto tipo de publicidad tenga efecto. Tabla No. 5. 31 Relación Demanda Insatisfecha-Oferta

RELACIÓN DEMANDA INSATISFECHA - OFERTA Año 2.014 2.015 2.016 2.017 2.018 2.019

Demanda Insatisfecha $ $ $ $ $ $

103.680,16 208.922,68 315.751,12 424.189,36 534.261,68

Oferta de restaurante $ $ $ $ $ $

124.612,87 124.612,87 124.612,87 124.612,87 124.612,87

% a cubrir 0,00 120 60 39 29 23

Fuente: Investigación de campo Elaborado por: Adriana Narváez

Ahora tenemos un indicador que nos permite darnos cuenta el tamaño del proyecto, frente a las posibilidades reales. Es decir que siendo prácticos para el primer año, debemos cubrir solamente un 120% de la demanda insatisfecha y para el año 2019 el 23% tomando en cuenta que nuestra oferta se mantenga. Como cubrir un 100% de demanda insatisfecha, pues es natural que por medio de una buena táctica se obtenga mayor cantidad de clientes que vean a la comida costeña como algo no atractivo. 5.3.6.4 Informe final de la Investigación de Mercado El informe final presenta las conclusiones más importantes de la información proporcionada en la investigación.

Conclusión de los resultados: -

Con un 49% la gente prefiere calidad como principal servicio, seguido de seguridad con un 44% y la atención al cliente con el 39%, esto nos muestran que las personas les interesa por sobre todo la calidad de los productos que se van a servir sin poner a duda el precio.

Del total de encuestados el 19% ha consumido todos los productos ofertados, esto nos muestra los gustos y preferencias que tienen las personas por la comida costeña y es más que probable tengamos aceptación con nuestro servicio.

Se determinó que el 97% de la muestra encuestada si desea que se implemente un restaurante de comida costeña en la ciudad de Ambato.

El 76% de las personas encuestadas están dispuestas asistir diariamente, esto es la gran mayoría de las personas encuestadas.

La mayor afluencia de personas serían todos los días pero en especial los días jueves, viernes y sábados con un 35% de aceptación.

Nuestro restaurante tendrá la mayor captación de personas en el horario de 12H00 a 20H00 representado el 63% de asistencia en la tarde y noche atribuyéndole este horario como punto clave para la atención pero por la contratación de personal nuestro horario de trabajo será de 10H00 a 20H00.

Se determinó que el 89% se encuentra en un rango de $ 3,00 a $ 2,50 que están dispuestos a pagar por cualquiera de los productos ofertados, tomando en

consideración la inestabilidad del país hemos determinado un precio accesible de $2,25 dólares americanos que se utilizara para el análisis del estudio financiero. 5.3.7

Definición del Negocio

La empresa en cuestión está dirigida a la diversificación constante del negocio, para que los futuros clientes puedan hacer uso de las instalaciones, a continuación establecemos los puntos directamente relacionados con el funcionamiento de nuestro negocio: 5.3.7.1 Los Clientes Luego de haber determinado el target al cual dirigiremos nuestros productos, los clientes están determinados por personas económicamente activas de las zonas urbanas y rurales de la ciudad de Ambato, además para obtener los clientes potenciales utilizaremos la población sin índice de pobreza la cual excluye a la población que por sus condiciones económicas no están en la capacidad de utilizar nuestro servicio, y se ha llegado a concluir que los clientes en el restaurante deben tener acceso a las siguientes características: -

Personas que les guste comer comida costeña.

Personas que posean un nivel de ingresos medio.

Personas que les guste la idea de implementar un nuevo restaurante de comida costeña de servicio rápido en la ciudad.

5.3.7.2 Necesidad de los Clientes En los capítulos anteriores ya hemos dado a conocer la problemática por la cual se está realizando la presente investigación, cuyo motivo principal nos indica que la ciudad de Ambato no cuenta con un restaurante de comida costeña de servicio rápido solo cuenta al momento con marisquerías que ofrecen platos a la carta costosos, para lo cual hemos descubierto varias necesidades de los clientes que pocos restaurantes éticamente pueden cubrir, por consiguiente nombraremos algunas de las necesidades que les podemos garantizar cumplirlas: -

Salud.

Alimentación.

Diferenciación del producto.

5.3.7.3 Satisfacción de esta Necesidad Al ofertar este servicio de alimentación se pretende dar una nueva opción con un menú diferente donde la población encuentre y pueda disfrutar de un ambiente de diversión sano y familiar, aparte de que utilicen nuestros servicios y degusten de nuestros productos como una nueva alternativa fuera de lo común. Los productos son garantizados por la manera como se los preparará, además contamos con proveedores de materia reconocidas como por ejemplo; Pronaca, La favorita, entre otros.

5.3.8

Análisis de las Fuerzas de Porter

5.3.8.1 Poder de Negociación de los Clientes El restaurante de comida costeña de servicio rápido por el momento sería el único en su género en la ciudad de Ambato, lo que disminuye el poder de negociación de los clientes ya que al no existir otro establecimiento similar no tienen con quien compararnos permitiéndonos así fijar el precio del servicio. 5.3.8.2 Poder de Negociación de los Proveedores La cadena alimenticia por medio de un restaurante de servicio rápido tiene muchas ventajas positivas a nivel mundial ha sido un boom para las clases sociales altas, en la actualidad a nivel mundial se ha ido incrementando en casi todo el mundo el consumo de alimentos rápidos por lo que existe una gama amplia de proveedores como comerciales, distribuidoras de víveres, Pronaca, La Española, etc., los mismos que nos pueden ofrecer un producto de calidad, con todos los estándares internacionales y a menor precio, esto hace que el poder de negociación de los proveedores disminuya. 5.3.8.3 Amenaza de Nuevos Entrantes Este restaurante de comida costeña de servicio rápido al ser el único de este tipo en la ciudad de Ambato, no se va a enfrentar a guerra de precios, campañas publicitarias agresivas y promociones de los competidores de todas maneras no podemos tener la certeza de que en un futuro se puedan crear restaurantes similares, esto dependerá del nivel de aceptación que tenga el negocio en el mercado en ese momento ya que

determinará las barreras de entrada que los competidores tendrán que atravesar. Sin embargo debemos estar atentos a la competencia envidiosa para mejorar el servicio. 5.3.8.4 Amenaza de Productos Sustitutos La población siempre está buscando nuevos productos para alimentarse, por lo que la industria alimenticia se vuelve muy sensible a los gustos y preferencias del consumidor, lo que los mantiene en constante cambio. Hoy en día existen varios restaurantes y de todo tipo los cuales ofrecen parrilladas, mariscos, comida criolla, etc., pero estos se vuelven como un servicio sustituto al nuestro, sin embargo el ofrecer un servicio nuevo y novedoso siempre da la ventaja de captar la mayor cantidad de asistentes y en el caso de nuestro restaurante, la estrategia es que los asistentes se conviertan en nuestros clientes fijos ofreciéndoles diversidad de productos y otros servicios en un mismo lugar. 5.3.8.5 Rivalidad entre los Competidores Este negocio al no tener competencia directa en la ciudad de Ambato, nos da la posibilidad de tener éxito y ser más rentables ya que no existe un negocio igual que ofrezca el mismo servicio, por lo tanto la rivalidad entre competidores es nula. 5.3.9

Marketing Mix

Para definir las estrategias tomaremos como base el análisis del marketing mix, en donde se especificará los puntos más relevantes sobre: -

Producto

Precio

Plaza

Promoción

Esta empresa se enfocará a reducir el costo a lo mínimo sin descuidar la calidad de los productos y servicios que se pretenden ofertar a nuestros clientes, a continuación detallamos las estrategias. 5.3.9.1 Estrategias Enfocadas al Producto o Servicio Nuestro proyecto pertenece al sector alimenticio, es decir el de servir a nuestros clientes alimentos en un lugar tranquilo y confortable brindando productos ricos que se han elaborado con toda la seguridad del caso y lo más importante que serán preparados con productos de calidad, el estilo de nuestro negocio es preparar, vender y servir comida rápida. Este proyecto está enfocado en colocar en el mercado un nuevo y novedoso restaurante de comida costeña de servicio rápido, con ciertas características que ya han sido enunciadas anteriormente, este restaurante está destinado a captar la atención de la población que habitan en la ciudad de Ambato. Las especificaciones para instalar el restaurante son las siguientes: de acuerdo a los requerimientos del Ministerio de salud según ordenanzas municipales y de los bomberos se ha realizado la contratación de una empresa de construcciones “Sevilla Construcciones S. A.”, para que diseñen los planos y construyan la parte interior del

restaurante, el plano abarca un espacio de 120 metros cuadrados de construcción, esta extensión incluirá el espacio para la cocina, baños, bodega y demás atractivos. Nuestro proveedor principal el cual nos dotará de toda la materia prima e insumos que necesitaremos en nuestro restaurante será el Comercial “La Feria”. El tipo de bien que ofreceremos es un bien tangible por lo que se preparan los alimentos y se entrega al cliente para que se sirvan en el restaurante o para llevar, el servicio que se pretende ofertar a las personas es con la finalidad de que asistan a disfrutar de un momento sano en compañía de familiares y amigos, la idea es entregarles una nueva opción de productos al momento de alimentarse.

5.3.9.2 Razón Social La empresa se llamará RESTAURANTE “MACUKOS S.A.” Para identificar nuestro restaurante en el mercado existente se ha escogido el siguiente nombre: “MACUKOS” Hemos escogido un nombre específico, puesto que es un restaurante nuevo en su amplia categoría y debemos utilizar una identificación propicia para afianzar la confianza de los clientes, será implementado en la ciudad de Ambato con el cual queremos que la gente nos reconozca por la calidad y el nuevo menú de comida costeña que ofertamos.

5.3.9.3 Logotipo Es un grafismo que sirve para identificar una organización. Figura No. 5. 18 Logotipo

Fuente: Investigación de campo Elaborado por: Adriana Narváez

En el logotipo se utilizarán los colores rojo y amarillo porque son colores fuertes y estos provocan atracción, estimulan la actividad mental y se los atribuye muy frecuentemente con todo lo relacionado a comida. 5.3.9.4 Estrategias de Precio Las estrategias de precio será de costos razonables para los diversos productos que se elaboren, manteniendo precios competitivos con el mercado local externo. Los precios estarán definidos con base técnica, apoyada en el cálculo económico que representa incorporar a cada “plato” el valor de la materia prima, la mano de obra por preparación, costos de insumos como agua, energía eléctrica, teléfono, gastos administrativos, entre otros.

Tabla No. 5. 32 Precio de Venta

PRECIO DE VENTA Rubros

Valor del costo

Producción anual (combos)

Costo fabricación variable 1,37 Costos Indirectos de Fabricación $ 12.969,60 MOD $ 6.123,20 MOI $ 10.511,44 Precio promedio de venta x combo: Fuente: Investigación de campo Elaborado por: Adriana Narváez

55.383

Costos Unitarios 1,37 0,23 0,11 0,19 1,90

El precio de venta de cualquier combo será de $ 1,90 USD; pero por motivos de costos administrativos y operativos el precio por cada combo al público será de $ 2,25 USD con este valor el proyecto contemplará orientarse por estos parámetros para no dejar de ser competitivos en los precios frente a la competencia externa. Para poder efectuar esta estrategia se debe tomar en cuenta lo siguiente: -

El precio a lo largo de la vida útil del proyecto girará en base a tres elementos el costo, la competencia y la utilidad.

Fijación de precios psicológicos, la gran mayoría de la gente asocia los precios bajos con la mala calidad y los altos precios con la buena calidad.

5.3.9.5 Estrategias de Plaza La imagen de cada uno de los productos estarán ubicados en cuadros grandes y expuestos en lugares estratégicos al interior del restaurante específicamente pegado en las paredes. Se colocará un panel grande, vistoso y muy iluminado de los combos que se

ofertarán en la parte superior del exhibidor para que estén a disposición de la gente y ellos tengan mejor conocimiento de los productos que se ofertan en el restaurante. -

Ofreceremos nuestro servicio vía internet.

Los productos se venderán directamente al consumidor, es decir que para estos productos utilizaremos el canal directo (Productor-Consumidor Final).

Figura No. 5. 19 Canal de Distribución

PRODUCTOR

CONSUMIDOR FINAL

PEDIDO DEL CLIENTE

VERIFICACIÓN DEL PEDIDO

CANCELACIÓN DE FACTURA

ENTREGA DEL PEDIDO

Fuente: Investigación de campo Elaborado por: Adriana Narváez

5.3.9.6 Estrategias de Publicidad y Promoción Para poder cubrir las necesidades de publicidad y promoción del Restaurante “MACUKOS” realizaremos lo siguiente:

- La publicidad se realizará con hojas volantes, dando a conocer las bondades de los productos, como la preparación de los productos con materia prima de calidad, variedad de menú y la garantía higiénica de los mismos. - Además para la inauguración, se publicitará con la prensa escrita, en la cual daremos a conocer cada uno de nuestros productos y el beneficio de los mismos. - Para realizar este tipo de publicidad hemos escogido como medio de comunicación la Prensa Escrita. 5.3.9.6.1 Prensa Escrita Para la publicidad en prensa escrita se ha escogido al Diario “El Ambateñito” ya que es el diario de mayor circulación en la zona, la publicidad tendrá las siguientes características con diferentes costos:

Tabla No. 5. 33 Costo de la Publicidad en Prensa Escrita

TIPO Publicidad por inauguración

COSTO DE LA PUBLICIDAD EN PRENSA ESCRITA PRECIO VECES X N° DE PRECIO TAMAÑO UNITARIO SEMANA SEMANAS TOTAL 1/2 pág (5x8)

$ 80,00

$ 160,00 total:

Fuente: Investigación de campo Elaborado por: Adriana Narváez

$ 160,00

5.3.9.6.2 Imagen Corporativa Ciertos productos innovadores permitirán afianzar de mejor manera las relaciones públicas del restaurante ante la opinión de la gente, y a su vez permitirán que nuestros clientes tengan un contacto directo con la gerencia del restaurante en caso de que quieran hacer uso exclusivo del mismo.

Tabla No. 5. 34 Costo de la Publicidad en Imagen Corporativa

COSTO DE LA PUBLICIDAD EN IMAGEN CORPORATIVA IMPRENTA PUBLICERY Tarjetas de presentación Trípticos full color Hojas volantes

Cantidad

Precio/Unit.

Total

100

$ 0,25

$ 25,00

300

$ 0,20

$ 60,00

500

$ 0,10

$ 50,00

Costo de la Publicidad:

$ 135,00

Fuente: Investigación de campo Elaborado por: Adriana Narváez

5.3.9.7 Presupuesto de Marketing A continuación se presenta el presupuesto de marketing establecido para la publicidad e imagen corporativa del restaurante. Este presupuesto consta de la publicidad en el diario más la publicidad en tarjetas de presentación, trípticos full color y hojas volantes, los cuales sumados nos da el valor de $ 295,00 mensuales y $ 3.540,00 anuales. El detalle del presupuesto se lo presentará a continuación.

Tabla No. 5. 35 Gastos de Ventas – Publicidad

Concepto Cantidad Clasificado en el 2 diario Tarjetas de 100 presentación 300 Trípticos full color 500 Hojas volantes Total Gasto de Publicidad:

GASTOS DE VENTAS PUBLICIDAD Valor Unit. Valor Mensual

Valor Anual

$ 80,00

$ 160,00

$ 1.920,00

$ 0,25

$ 25,00

$ 300,00

$ 0,20 $ 0,10

$ 60,00 $ 50,00 $ 295,00

$ 720,00 $ 600,00 $ 3.540,00

Fuente: Investigación de campo Elaborado por: Adriana Narváez

5.4 Estudio Organizacional y Legal 5.4.1

Aspectos Legales

Según el sector de actividad, la industria restaurantera se encuentra clasificada dentro del sector secundario, porque se refiere al proceso de la materia prima a un producto final para ser consumido. Según el tamaño, el restaurante se iniciará como una Pyme, una microempresa. Según el Reglamento del Código de Producción: La Microempresa es aquella productiva que tiene entre 1 a 9 trabajadores y un valor de ventas o ingresos brutos anuales o menores de cien mil dólares de los Estados Unidos de América ($100.000,00 US). Según la propiedad de capital, el proyecto será constituido como empresa privada con fines de lucro. La empresa se constituirá como Compañía de Responsabilidad Limitada,

la constitución de la compañía debe iniciarse con el nombre de la misma., luego se debe redactar la escritura de la constitución de la compañía la misma que debe ser elaborada por un abogado, para pasar a la inscripción en la notaría, una vez aprobada la constitución de la empresa se pasa a la aprobación por parte de la Superintendencia de Compañías, si resulta aprobada el documento pasa al Registro Mercantil, detallado el nombre de quien sería el representante legal de la empresa. 5.4.2

Obligaciones de la Empresa

5.4.2.1 Tributarias Debido a que la empresa se iniciará como una PYME, el primer paso dentro de las obligaciones tributarias es obtener el Registro Único de la MIPYMES (Las Micro, Pequeñas y Medianas empresas). Registro Único de las MIPYMES.- De conformidad con el artículo 56 del Código Orgánico de la Producción Comercio e Inversión, se crea el Registro Único de las MIPYMES (RUM) cuyo objetivo es el de identificar y categorizar a las MIPYMES de producción de bienes, servicios o manufactura de conformidad con los conceptos, parámetros y criterios definidos a fin de que tengan conocimiento y acceso a los beneficios de éste Código y Reglamento. El número de Registro Único de MIPYMES (RUM) asignado a cada MIPYME será igual al número de RUC registrado en el SRI. (Reglamento del Código de Producción, Art. 108, 2010) El cumplimiento de las obligaciones tributarias se las debe realizar al SRI, porque es la entidad autónoma encargada de recaudar los tributos que son establecidos mediante ley.

Declaración del Impuesto al Valor Agregado (IVA): Esta declaración se la debe realizar independientemente de que hayan existido o no ventas durante el mes de trabajo. La declaración se debe realizar en el formulario N°104.

Declaración del Impuesto a la Renta: Esta declaración se efectúa anualmente por medio del formulario 101.

Declaración de Retenciones en la Fuente del Impuesto a la Renta: Este tipo de declaración se la realiza mensualmente aun cuando no se hayan realizado retenciones en varios periodos.

5.4.2.2 Laborales Las obligaciones de la empresa son aquellas en las que el patrono o empleador debe estar al día y no incumplir ni privar de estos derechos a los empleados, dentro de las obligaciones del empleador se encuentra: -

Firmar un contrato de trabajo con la parte interesada.

Afiliar al trabajador en el IESS desde el primer día laboral.

Pago de la remuneración por los servicios prestados.

Pago de vacaciones a partir del primer año.

Pagar obligaciones de ley como Décimo Tercero, Décimo Cuarto, Fondos de reserva a partir del primer año laboral, y;

De ser necesario pagar horas extraordinarias y suplementarias.

Pagar indemnización de existir el caso de cesamiento de prestación de servicios.

5.4.2.3 Municipales El Gobierno Autónomo Descentralizado (GAD) Municipal de Ambato se encarga de otorgar la Patente Municipal para el debido funcionamiento del proyecto, por lo cual es importante cumplir con los requisitos establecidos por esta entidad. Requisitos para obtener la patente por primera vez por parte de personas jurídicas:

Correo electrónico.

Formulario de patente que tiene un costo de $ 3,00.

Copia del nombramiento del representante legal.

Copia de cédula y papeleta de votación actualizada del representante legal.

Copia de la escritura de constitución de la empresa.

Copia del permiso del cuerpo de bomberos del año en curso.

Estos requisitos son primordiales para cumplir con la obtención de la patente municipal para la empresa que se constituirá como una Compañía Limitada. 5.4.2.4 Sociales Se debe analizar las obligaciones sociales que tendrá la empresa, dentro de la cual cabe indagar acerca de la seguridad de los trabajadores, el pago de remuneraciones justas y acordadas, y la satisfacción de los empleados dentro del clima laboral.

5.4.2.5 Incentivos y Beneficios 5.4.2.5.1 Tributario Los incentivos tributarios se dan con el fin de fomentar la producción nacional. Estos beneficios tributarios son otorgados por parte del SRI. Los incentivos tributarios son medidas legales en los cuales se puede dar el caso de exoneración o una reducción en el impuesto a pagar, con la finalidad de promover los objetivos relacionados con políticas productivas como inversiones, generar fuentes de empleo y fomentar el desarrollo de la matriz productiva. (Servicio de Rentas Internas, 2014) Por otra parte los beneficios tributarios son aquellos que se otorgan a determinados contribuyentes, fundamentados en razones de interés público, equidad y justicia social. El SRI afirma: “Que los beneficios son medidas legales que suponen la exoneración o minoración del impuesto a pagar, cuya finalidad es otorgar un trato más favorable a ciertos contribuyentes o consumos” 5.4.2.5.2 Incentivos Fiscales Según el Código Orgánico de la Producción, Comercio e Inversiones (COPCI), los incentivos se clasifican de la siguiente manera: Generales: Son aplicables para todo tipo de inversión y en cualquier lugar del territorio nacional, detallándose a continuación:

La reducción progresiva de tres puntos porcentuales en el impuesto a la Renta;

Las deducciones adicionales para el cálculo del impuesto a la renta, como mecanismos para incentivar la mejora de productividad, innovación y para la producción eco-eficiente;

La exoneración del anticipo al impuesto a la renta por cinco años para toda inversión nueva; y,

La reforma al cálculo del anticipo del impuesto a la renta, (Art. 24, COPCI, 2010)

5.4.2.5.3 Laboral En las empresas existen beneficios monetarios y no monetarios, dentro de los monetarios se encuentran las bonificaciones, recompensas e incentivos por parte del patrono hacia el trabajador. Los beneficios no monetarios son aquellos reconocimientos que se les otorga a los empleados, ya sea por su buen desempeño laboral o por el cumplimiento eficiente del mismo. 5.4.2.5.4 Social Los beneficios sociales de los empleados son: -

Afiliación por parte del empleador al IESS.

Pago de todos los derechos de ley.

Pago de liquidaciones.

Pago de utilidades.

5.4.3

Requisitos para el Funcionamiento del Restaurante

5.4.3.1 Certificado de Registro Único -

“Copia certificada de la escritura pública de constitución de la compañía y aumento de capital o reformas de estatutos si lo hubiere, tratándose de personas jurídicas.

Nombramiento del representante legal, debidamente inscrito en la oficina del registro mercantil, tratándose de personas jurídicas.

Copia del RUC.

Copia de la cédula de identidad, según sea la persona natural solicitante ecuatoriana o extranjera.

Copia del título de propiedad o contrato de arrendamiento del establecimiento, registrado en un juzgado del inquilinato.

Lista de precios de los servicios ofertados (original y copia).

5.4.3.2 Licencia Anual de Funcionamiento Toda persona natural o jurídica para poder ejercer esta actividad alimenticia, debe obtener su certificado de registro y su licencia anual en la alcaldía. La licencia anual de funcionamiento constituye la autorización legal otorgada por el Ministerio de Turismo para operar y tiene validez durante un año. Para obtener esta licencia se requiere: -

Copia de la cédula.

Copia del Ruc.

Copia de la papeleta de votación actualizada.

El pago del costo para el permiso ($ 15).

5.4.3.3 Registro Único de Contribuyentes -

Original y copia de la cédula de ciudadanía y certificado de votación del último proceso electoral.

Para la verificación del lugar donde se realizará su actividad económica deberá presentar original y copia de una planilla de luz, TV cable, telefonía celular o pago del impuesto predial.

5.4.3.4 Impuesto a los Bomberos -

Copia de cédula del propietario y RUC.

Extintor.

Compra de la especie. ($ 0,02)

5.4.3.5 Patente Municipal Documento emitido por el municipio, mismo que abaliza el funcionamiento comercial por el tiempo de un año. -

Copia de la cédula.

Copia del RUC.

Certificado de votación.

Formulario de patente.

Permiso de bomberos.

Comprar una especie ($ 3,00)

5.4.3.6 Permiso de Funcionamiento Documento que autoriza al restaurante a operar bajo las normas de salud humana, emitido por el Ministerio de Salud Pública. -

Plantilla de inspección.

Solicitud valorada de permiso de funcionamiento.

Certificado de salud operacional, original y copia.

Copia de la cédula del propietario.

Certificado de votación.

Cancelación por trámites ($ 30,00).” (Permisos de funcionamiento, 2014)

5.4.4

Entidades Relacionadas

Para la creación del restaurante “MACUKOS” a más de cumplir con lo establecido por la Superintendencia de Compañías, se debe cumplir con otros marcos legales de entidades relacionadas tanto con la constitución como en el funcionamiento regular de la compañía, siendo estas las siguientes: -

Superintendencia de Bancos.

Superintendencia de Compañías.

Registro mercantil.

Servicio de Rentas Internas.

Ministerio de Salud Pública.

Ministerio de Turismo o Higiene Municipal.

Municipio de Ambato.

100

Instituto Ecuatoriano de Seguridad Social.

Cuerpo de Bomberos.

5.4.5

Leyes

Las leyes ecuatorianas, establecen otros cuerpos legales que todas las compañías deben tomar en cuenta para su funcionamiento, siendo estos los siguientes; -

Ley de Régimen Tributario y Reglamento.

Ley de Compañías

Ley de Régimen Municipal.

Código Civil.

Código de Comercio.

Código de Trabajo.

Normas de Higiene y Salud.

5.4.6

Estructura Organizacional y Administrativa

Para el funcionamiento de la compañía se diseñó una estructura orgánica horizontal que coordine las actividades que realizará el recurso humano, con el que contará la misma de tal manera que se logra cumplir con los objetivos trazados por la empresa. Esta estructura se representará por un organigrama estructural horizontal que está representado de la siguiente manera.

101

5.4.6.1 Organigramas

“Es la representación gráfica de la estructura de una empresa u organización. Representa las estructuras departamentales y en algunos casos las personas que las dirigen, hacen su esquema sobre las relaciones y competencias de vigor en la organización.” (Wikipedia, 2011)

El organigrama de nuestra empresa representa a una organización pequeña en la que se muestra la estructura administrativa, la cual nos permitirá determinar el personal necesario para el correcto funcionamiento de la empresa.

Organigrama Estructural

Este tipo de organigrama contiene información representativa de la organización hasta determinado nivel jerárquico, dependiendo de su magnitud y de las características que la empresa presente.

102

Tabla No. 5. 36 Organigrama Estructural

ORGANIGRAMA ESTRUCTURAL RESTAURANTE "MACUKOS" JUNTA GENERAL

GERENTE-ADMINISTRADOR

Contador

CAJERO

COCINERO

PERSONAL DE LIMPIEZA

MESERO

Fuente: Investigación de campo Elaborado por: Adriana Narváez

El organigrama representa a una organización de estructura pequeña mostrando todo el personal necesario para el correcto funcionamiento de la empresa. Organigrama Funcional El organigrama funcional incluye en su estructura el personal necesario y las principales funciones asignadas a cada área.

103

Tabla No. 5. 37 Organigrama Funcional

ORGANIGRAMA FUNCIONAL RESTAURANTE "MACUKOS" JUNTA GENERAL Conocer anualmente las cuentas, fijar la retribución de los organismos de administración, distribución de los beneficios sociales. GERENTE-ADMINISTRADOR Representar legalmente a la empresa. Planificar, organizar y dirigir la empresa hacia la consecución de sus objetivos.

Contador Realizar todo el proceso contable y tributario de la empresa

CAJERO

COCINERO

Llevará un libro auxiliar de bancos, anotará los ingresos y egresos diariamente.

Preparar todos los alimentos de consumo y realizar el pedido de materia prima

PERSONAL DE LIMPIEZA Mantener limpió la cocina, el salón y los baños.

MESERO

Fuente: Investigación de campo Elaborado por: Adriana Narváez

Servir los alimentos

104

Organigrama Posicional Representa la composici贸n que tiene la empresa con su recurso humano.

Tabla No. 5. 38 Organigrama Posicional

ORGANIGRAMA POSICIONAL RESTAURANTE "MACUKOS" JUNTA GENERAL Nombra al consejo de administraci贸n GERENTE-ADMINISTRADOR 1 persona CONTADOR Contador Externo

CAJERO

COCINERO

1 persona

PERSONAL DE LIMPIEZA

MESERO

1 persona

Fuente: Investigaci贸n de campo Elaborado por: Adriana Narv谩ez

105

5.4.7

Descripción de las Áreas de la Organización

Los perfiles para los puestos tienen mucho que ver con el estudio que hicimos anteriormente, la experiencia, en algunos casos no es de gran importancia, puesto que si las personas que decidirán trabajar en el proyecto a implantarse se comprometen a dar lo mejor de ellos se dará como persona idónea para los puestos requeridos. Para ello tenemos algunos factores que revisar como requisitos intelectuales, físicos y responsabilidades involucradas, todos estos factores se tomará en cuenta para las diferentes funciones y sus perfiles requeridos. 5.4.7.1 Descripción de las Funciones Las funciones que se necesitan para los diferentes puestos nos ayudarán a encontrar un perfil partiendo de los objetivos de cada una de las personas en estos cargos. Gerente General “Comúnmente, el término gerente general hace referencia a cualquier ejecutivo que tenga la responsabilidad general de administrar los ingresos y los costos de empresa. Esto significa que un gerente general generalmente se preocupa por todas las funciones de mercadeo y ventas, de finanzas y de recursos humanos de una empresa, así como también de las operaciones del día a día. Frecuentemente, el gerente general es también responsable de liderar y coordinar las funciones de planeamiento estratégico de la empresa.

(Monografías, 2014)

necesario

conceptualizar

término

gerente.”

106

El objetivo principal es que tenga la capacidad necesaria para ejercer el comercio. (Eumed, 2005) Tabla No. 5. 39 Descripción de Funciones del Gerente General

DESCRIPCIÓN DE FUNCIONES GERENTE GENERAL IDENTIFICACIÓN Y UBICACIÓN DEL PUESTO Denominación del puesto GERENTE Dirección Junta General Área Administrativa Representar legalmente el Restaurante Suministrar de materiales y equipos Revisar y elaborar los estados financieros Confirmar la veracidad de los estados financieros Confirmar cifras y autorizaciones de compra Actividades del puesto Sugerir estrategias de ventas Controlar y elegir el personal idóneo Establecer relaciones interpersonales con proveedores, clientes y empleados. Planificar, controlar, organizar y dirigir el normal funcionamiento de la empresa. REQUISITOS INTELECTUALES Título Ing. Comercial Experiencia Mínima 3 años Conocimiento Relaciones Públicas, Servicio al cliente, Mercadeo Sexo Masculino o femenino Aptitudes Trabajar bajo presión Iniciativa Buena presentación Habilidades Liderazgo, Compromiso, Dinamismo y energía COMPETENCIAS Dirección de personas. Conducción de grupos de trabajo. Capacidad Liderazgo. Gestión del cambio y desarrollo de la organización. Comunicación eficaz. RESPONSABILIDADES INVOLUCRADAS Por documentos Contrato de compra de equipos Por material y equipos Responsable por el costo de materia prima y equipos Fuente: Investigación de campo Elaborado por: Adriana Narváez

107

Cajero El objetivo principal es colaborar con el administrador y proporcionar información contable para la toma de decisiones.

Tabla No. 5. 40 Descripción de Funciones del Cajero

DESCRIPCIÓN DE FUNCIONES CAJERO IDENTIFICACIÓN Y UBICACIÓN DEL PUESTO Denominación del puesto CAJERO Dirección Caja Área Ventas Atención vía telefónica Contactar con proveedores y cotizar precios Actividades del puesto Pago a proveedores Recaudar los cobros en caja Llevar a diario las transacciones de la empresa REQUISITOS INTELECTUALES Instrucción Superior Experiencia

Mínima un año

Título Aptitudes Iniciativa Habilidades

Ing. Comercial Creativo Buena presentación Conteo físico de dinero COMPETENCIAS Prácticas de atención al cliente Actualización de manejo y control de caja. Capacidad Manejar y analizar cálculos aritméticos. Manejo de máquinas sumadoras y registradoras. RESPONSABILIDADES INVOLUCRADAS Por documentos Facturas de proveedores Por material y equipos Información del sistema Fuente: Investigación de campo Elaborado por: Adriana Narváez

108

Cocinero Su objetivo principal es el de preparar los alimentos de forma sana e higiénicos pero sin dejar de lado la calidad. (Insaforp, 2005)

Tabla No. 5. 41 Descripción de Funciones del Cocinero

DESCRIPCIÓN DE FUNCIONES COCINERO IDENTIFICACIÓN Y UBICACIÓN DEL PUESTO Denominación del puesto COCINERO Dirección Cocina Área Cocina Preparación de alimentos Solicitar materias primas Diseño de la carta Actividades del puesto Supervisar la higiene Abastecimiento Controlar la calidad de los productos Llevar un inventario de existencias REQUISITOS INTELECTUALES Instrucción Superior Experiencia Mínima 2 años Título Ing. Alimentos o Chef profesional Aptitudes Creativo Iniciativa Conocimientos en gastronomía Habilidades Preparar comida rápida COMPETENCIAS Alistas equipos de cocina Elaborar menús Capacidad Costear recetas Manejar la bodega de la cocina RESPONSABILIDADES INVOLUCRADAS Por documentos Inventario de materia prima Por material y equipos Manejo de maquinaria Fuente: Investigación de campo Elaborado por: Adriana Narváez

109

Mesero El objetivo de este puesto es distribuir los alimentos de forma rápida y con excelente trato, colaborando a la empresa, brindando un servicio de calidad y rapidez.

Tabla No. 5. 42 Descripción de Funciones del Mesero

DESCRIPCIÓN DE FUNCIONES MESERO IDENTIFICACIÓN Y UBICACIÓN DEL PUESTO Denominación del puesto MESERO Dirección Salón Área Salón y Cocina Calidad en el servicio Actividades del puesto Control interno de los servicios de limpieza Auxiliar en el mantenimiento de inmuebles REQUISITOS INTELECTUALES Título Bachiller en Estudios Sociales Experiencia Mínima un año Conocimientos Montaje de una mesa Aptitudes Expresión verbal y escrita Iniciativa Comunicación Habilidades Socializar con los clientes COMPETENCIAS Brindar atención al cliente Limpiar y pulir menaje y equipos Capacidad Montar mesas para restaurante Tomar órdenes y servir los alimentos RESPONSABILIDADES INVOLUCRADAS Por documentos Ordenes de pedidos Por material y equipos Accesorios de cocina Fuente: Investigación de campo Elaborado por: Adriana Narváez

110

Personal de Limpieza El objetivo principal es el de colaborar con el cocinero para la preparación de alimentos y mantener bien limpio el sector de la cocina. Este personal debe encargarse de la íntegra salubridad e higiene que debe poseer cualquier restaurante de comida, ya que si existiera insalubridad en el lugar podría expandirse gérmenes y enfermedades peligrosas llegando a ser perjudicial para la salud de los seres humanos. (Mailxmail, 2005)

Tabla No. 5. 43 Descripción de funciones del Personal de Limpieza

DESCRIPCIÓN DE FUNCIONES PERSONAL DE LIMPIEZA IDENTIFICACIÓN Y UBICACIÓN DEL PUESTO Denominación del puesto PERSONAL DE LIMPIEZA Dirección Área total del restaurante Área Salón ,Cocina y Baños Mantener limpio cocina, salón y baños Actividades del puesto Ayudar en la cocina si se lo requiere REQUISITOS INTELECTUALES Instrucción Bachiller Experiencia Mínima un año Título Bachiller en general Aptitudes Honestidad Iniciativa Relaciones Humanas Habilidades Socializar con los clientes COMPETENCIAS Seguimiento de un plan de trabajo Atención Capacidad Capacidad de trabajo en equipo Resistencia a largos periodos de pie RESPONSABILIDADES INVOLUCRADAS Por documentos Ninguno Por material y equipos Accesorios de limpieza Fuente: Investigación de campo Elaborado por: Adriana Narváez

111

5.4.7.2 Proceso de Selección del Personal El gerente deberá identificar las vacantes existentes y seleccionar a las personas idóneas para que cubran los diferentes puestos de trabajo en la empresa. Deberá tener la suficiente experiencia para elegir los candidatos y planificar con ellos las estrategias de producción y venta con el fin de representar competencia en el mercado. 5.4.7.3 Reclutamiento y Selección La información de los datos generales del aspirante se obtendrá a través de solicitudes de empleo, detallándose el sueldo que aspira, trabajos anteriores, la dirección, experiencia entre otros datos; esta es importante porque permite a la empresa tener un listado de aspirantes, que agilitara las posibles contrataciones. Al ser una empresa nueva se realizará un reclutamiento externo para lo cual se buscarán candidatos a través de anuncios de prensa escrita que cumplan con el perfil indicado, seleccionando de esta manera el candidato idóneo a ocupar la vacante. 5.4.8

Evaluación de Desempeño

Para el control oportuno y eficiente del personal que laborara en el restaurante se emplearan tarjetas de control de asistencia para cada uno de ellos, en esta tarjeta firmarán la hora de entrada y salida. Para evaluar el desempeño en el restaurante se utilizaran indicadores que medirán como avanza la organización.

112

5.4.9

Administración de Sueldos y Salarios

El salario es el elemento monetario principal en la negociación de un contrato de trabajo. Es la contraprestación en la relación bilateral, aunque en algunas ocasiones se tienen también en cuenta otras condiciones laborales como vacaciones, jornada, etc. (Wikipedia, 2005) Los sueldos del personal formarán parte de la empresa, se plantearon en base al Ministerio de Relaciones Laborales, tomando en cuenta todas las obligaciones de ley por parte del patrono con el empleador, como décimo tercera y cuarta remuneración y fondos de reserva, la mano de obra directa está conformada por una persona (cocinero), quien interviene directamente en el proceso de la preparación de los alimentos, la mano de obra indirecta la conforman una mesera y una persona de limpieza, el área administrativa la conforman el gerente general, cajero y el contador quienes se encargan de velar por las gestiones administrativas de la empresa, se consideró un incremento salarial anual del 10% como política de la empresa. (Ver Anexo N° 1: Resumen de Sueldos y Salarios Pág. 183) Los gastos de provisión de décimo tercero, décimo cuarto y aporte patronal se calculan dividiendo el valor de cada cuenta para doce meses, obteniendo la provisión anual requerida. Conformando de esta manera el rol de pagos de empleados desde el año 2014 al 2019.

113

5.4.10 Capacitación La capacitación es algo muy importante en una empresa, mejora el conocimiento de nuestros colaboradores; un personal capacitado es más eficiente y una fortaleza en la empresa. 5.4.11 Remuneración La remuneración es una poderosa fuerza para motivar al personal, ésta se fijará de acuerdo al cargo y conforme a lo establecido por la ley, y será cancelado el último día del mes. Tabla No. 5. 44 Remuneraciones

REMUNERACIONES Cargo

Nº Personas

Remuneración Mensual

Remuneración Anual

PERSONAL ADMINISTRATIVO Gerente-Administrador

800,00

9.600,00

Contador

400,00

4.800,00

1 $ 340,00 $ PERSONAL DE MANO DE OBRA DIRECTA

4.080,00

1 $ 400,00 $ PERSONAL DE MANO DE OBRA INDIRECTA

4.800,00

Cajero

Cocinero

Personal de Limpieza

340,00

4.080,00

Mesera

340,00

4.080,00

2.620,00

31.440,00

Totales: Fuente: Investigación de Campo Elaborado por: Adriana Narváez

114

5.4.12 Plan de Higiene y Salud 5.4.12.1 Técnicas de Limpieza y Desinfección “Durante los procedimientos de limpieza y desinfección, ya sea de superficies, instalaciones, utensilios o cualquier otro elemento, se debe tener en cuenta: -

No mezclar solución jabonosa con desinfectante (hipoclorito), ya que la mezcla puede liberar gases que irritan las mucosas.

Utilizar el jabón en polvo siempre disuelto en agua.

Utilizar agua caliente para enjuagues ya que esta facilita las labores de desengrasar y desinfectar.

Utilizar limpiadores y desinfectantes con aroma en la limpieza de los baños.

Utilizar overol para la limpieza y desinfección de los baños, y el personal que lo realiza no podrá ingresar a las áreas de producción y almacenamiento con la misa ropa. Tener en cuenta usar guantes negros para recoger las bolsas de basura proveniente de los mismos.

Los implementos utilizados para realizar el aseo correspondiente deben estar marcados por área, de manera que se puedan identificar fácilmente, esto con el objetivo de impedir la contaminación cruzada entre áreas. Ej.: escoba baño, escoba cocina o trapero baño, trapero cocina.

Utilizar los siguientes materiales para realizar las limpiezas: escoba, recogedor, tacho identificado para basura, trapeador, cepillo, jalador de agua, guantes de colores, detergente, desinfectante y bolsa de basura.

115

5.4.12.2 Técnica de Limpieza y Desinfección de Pisos Esta técnica se debe efectuar en todos los pisos de las diferentes zonas operativas como: de producción, de almacenamiento, de servicio, también en las zonas de servicios sanitarios y de almacenamiento de basuras reforzando en estas áreas la desinfección. 5.4.12.3 Técnica de Limpieza y Desinfección de Superficies El procedimiento de limpieza para todas las superficies: paredes, mesones, planchas, tapas laterales y puertas de neveras, hornos y otros equipos, también ollas, sartenes, termos, bandejas que se encuentran en los puntos operativos. También aplica para las paredes y puertas de servicios sanitarios. Estos procedimientos de orden y limpieza son indispensables en estos tipos de negocios, ya que existen leyes de sanidad que controlan la salubridad del lugar donde se preparan alimentos de consumo masivo. 5.4.12.4 Técnica de Limpieza y Desinfección de vajillas y utensilios menores La técnica de limpieza aplica para las vajillas, cubiertos, ollas pequeñas, cucharones, vasijas y otros utensilios que se encuentren en el punto operativo. 5.4.12.5 Prácticas Higiénicas y Medidas de Protección Toda persona mientras trabaje directamente en la manipulación o elaboración de alimentos, debe adoptar las siguientes prácticas y medidas de protección: -

Baño diario

Usar uniforme completo y limpio durante toda la jornada a desempeñar.

116

Lavarse la manos con jabón desinfectante antes de iniciar las labores y cada vez que se cambie de actividad.

Mantener el cabello recogido y cubierto totalmente con un gorro.

Usar tapabocas mientras se procesen alimentos.

Mantener las uñas cortas, limpias y sin esmalte.

Usar calzado cerrado, de material resistente e impermeable y de tacón bajo.

Usar guantes en cualquier actividad, especialmente aquellas que manipulan alimentos elaborados. Los guantes deben estar en perfecto estado, sin perforaciones o desperfectos.

No se debe hacer uso de aretes, anillos, relojes, cadenas u otros accesorios mientras se estén desempeñando labores de manipulación de alimentos.

No está permitido comer, beber o masticar cualquier objeto o producto, tampoco fumar o escupir en las áreas de producción o en cualquier otra zona donde exista riesgo de contaminación de los alimentos.

No se permite la manipulación simultánea de alimentos y dinero.

El personal que presente afecciones de la piel o enfermedad infectocontagiosa deberá ser excluido de toda actividad directa de manipulación de los alimentos.” (Técnicas de higiene, 2003)

5.4.13 Plan de Seguridad Al establecer un plan de seguridad se toman en cuenta los siguientes aspectos: -

Organizar y planificar actuaciones que deben llevarse a cabo en casos de emergencias.

117

Entrenamiento de personal para que trabajen con precaución.

Instalar un botiquín con todos los implementos y medicamentos necesarios en caso de emergencias.

Control de cumplimiento de normas de seguridad.

Señalización de vías de evacuación.

Calendario de simulacros de accidentes.

Mantener informado al personal sobre el flujo de evacuación que se debe seguir en caso de emergencia.

Registrar en áreas visibles los números telefónicos de emergencias de Policía Nacional y Cuerpo de Bomberos.

5.5 Estudio Técnico El presente capítulo desarrolla el esquema técnico para la creación del Restaurante “MACUKOS”, con la finalidad de definir el tamaño, procesos y los recursos necesarios, para poner en marcha el proyecto. 5.5.1 Objetivos del Estudio Técnico 5.5.1.1 Objetivo General El objetivo del estudio es llegar a determinar la producción óptima para la utilización eficiente y eficaz de los recursos disponibles. 5.5.1.2 Objetivos Específicos -

Considerar gustos y preferencias de los clientes.

118

Ser eficiente en los procesos de producción para evitar desperdicios.

Dar a conocer las normas de calidad al personal que labora en el restaurante.

Establecer un flujo de procesos de los servicios que se van a ofrecer.

Determinar el tamaño óptimo de la compañía.

5.5.2

Tamaño del Proyecto

“Con el tamaño del proyecto nos estamos refiriendo a la capacidad de producción instalada que se tendrá, ya sea diaria, semanal, mensual o anual. Depende del equipo que se posea, así será nuestra capacidad de producción.” (Aulafacil, 2013) El tamaño de la empresa se da por el número de bienes, productos o servicios que pueden ofrecer a las personas, en nuestro caso ofreceremos a la demanda insatisfecha, es decir que tomaremos en cuenta la capacidad de nuestras instalaciones en nuestro caso un local comercial de 120 metros cuadrados para así poder satisfacer un tanto por ciento de la demanda. El local posee una dimensión de 120 M2 en el cual contiene 10 mesas de aluminio forjado que incluyen 4 asientos cada una, además la gerencia ha implementado 10 bancos de plásticos por si se necesita en alguna emergencia, lo cual nos da como resultado 50 personas en un día de trabajo normal siendo esta la capacidad del restaurante, sin embargo hemos tomado en cuenta que por el sector nos encontramos rodeados de un sin número de oficinas, universidades, domicilios, etc., en los cuales existen tres jornadas de alimentación; desayunos, almuerzos y meriendas, siendo la reemplazada la última opción por la venta de comidas rápidas. En conclusión la

119

capacidad de operación para el restaurante será de 150 personas diarias por 26 días que se trabaja en el mes descontando los 4 domingos, 3.900 personas mensuales y por 12 meses en el año 46.800 personas anuales. Sin embargo utilizaremos la demanda insatisfecha y la multiplicamos por 81,00% para obtener la demanda de personas con la que trabajaremos para calcular nuestros ingresos para los siguientes años. Tabla No. 5. 45 Proyección de la Capacidad

PROYECCIÓN DE LA DEMANDA Año

Demanda Insatisfecha

81,00%

2.014

68.375

55.383,50

2.015

69.405

56.218,08

2.016

70.451

57.065,24

2.017

71.513

57.925,16

2.018

72.590

58.798,04

Fuente: Investigación de campo Elaborado por: Adriana Narváez

5.5.2.1 Factores que Determinan el Tamaño del Proyecto La Demanda De acuerdo al estudio de mercado se determinó que la demanda insatisfecha es mayor a la oferta del proyecto, nuestra empresa tiene una ventaja competitiva al ser la única empresa en Ambato que ofrece este tipo de comidas, de acuerdo al tamaño del proyecto sólo podremos acaparar el 81% de la demanda de personas que se inclinen por nuestros productos por la única razón que nuestro restaurante cuenta con una capacidad operativa únicamente sólo para 55.383,50 personas para el primer año.

120

5.5.3

Materias Primas e Insumos y Suministros

Se conoce como materias primas a la materia extraída de la naturaleza y que se transforma para elaborar materiales que más tarde se convertirán en bienes de consumo. La materia prima que se adquiera debe cumplir con ciertas condiciones de control de calidad, y los formatos de compra deben estar bien diligenciados o sea cotización, factura y orden de compra.

En el mercado actual existen una gama de proveedores en cuanto se refiere a materias primas, nosotros no somos una excepción de escoger a los mejores como: Pronaca en cuanto a carnes, Coca Cola en cuanto a bebidas, Ecovepacific en cuanto a verduras y otras distribuidoras y comerciales en cuanto a empaques y plásticos.

Para la preparación de nuestros productos utilizaremos varios insumos y materias primas, de la mejor calidad que existan en el mercado, y serán adquiridos mensualmente al Comercial “La Feria”, que son distribuidores mayoristas, cabe recalcar que el costo total de la materia prima para el primer año es de $ 12.000,00 USD, para los años futuros se utilizará el mismo valor más el incremento del 3,67% de inflación.

121

Tabla No. 5. 46 Materia Prima Requerida Mensualmente

COMERCIAL "LA FERIA" MATERIA PRIMA REQUERIDA MENSUALMENTE Producto Unidad Cantidad Precio Unit. Precio Total Aceites Caneca 20 ltr 4 $ 30,00 $ 120,00 Ají Funda 10 Kg 12 $ 2,00 $ 24,00 Arroz Quintal 2 $ 47,00 $ 94,00 Sal Funda 12 $ 0,70 $ 8,40 Queso Unidad 2 $ 1,80 $ 3,60 Tomate de árbol Caja 2 $ 6,00 $ 12,00 Apanadura Funda 4 $ 1,50 $ 6,00 Maggi Caja 2 $ 3,00 $ 6,00 Azúcar Quintal 1 $ 45,00 $ 45,00 Carne molida Kilo 20 $ 2,00 $ 40,00 Cebolla Perla Quintal 1 $ 8,00 $ 8,00 Embutido de pollo kilo 80 U 2 $ 3,00 $ 6,00 Especias Paquete 100 U. 6 $ 5,00 $ 30,00 Fundas de papel Paquete 100 U. 10 $ 0,50 $ 5,00 Fundas Grandes Paquete 100 U. 10 $ 0,70 $ 7,00 Fundas pequeñas Paquete 100 U. 10 $ 0,30 $ 3,00 Huevo Cubeta 35 26 $ 3,30 $ 85,80 Lechuga Funda de 5 11 $ 1,00 $ 11,00 Lenteja Quintal 1 $ 12,00 $ 12,00 Palillos de pincho Funda de 100 20 $ 1,00 $ 20,00 Papa Quintal 1 $ 16,00 $ 16,00 Pollo Unidad 57 $ 7,00 $ 399,00 Salsa de tomate Galón 1 $ 4,00 $ 4,00 Servilletas Caja 10.000 2 $ 3,00 $ 6,00 Tarrinas 1 litro Cartón 10.000 1 $ 3,00 $ 3,00 Tarrinas Pequeñas Cartón 10.000 1 $ 4,00 $ 4,00 Tomate Caja 1 $ 5,00 $ 5,00 Ajo Pepa 1 $ 1,00 $ 1,00 Vasos Paquete 25 U. 15 $ 0,70 $ 10,50 Vinagre Galón 1 $ 4,70 $ 4,70 Costo Mensual: $ 1.000,00 Costo total anual: $ 12.000,00 Fuente: Investigación de Campo Elaborado por: Adriana Narváez

El proveedor que se ha elegido para la construcción en la adecuación del restaurante es “SEVILLA CONSTRUCCIONES”, cuya matriz se encuentra en la ciudad de Ambato, son especialistas en diseño arquitectónico de todo tipo de construcciones, pintura interior y exterior de infraestructuras, ellos reinventarán para adaptarnos a los nuevos tiempos y

122

a las nuevas formas de vida del siglo XXI con un nuevo concepto de interiorismo arquitectónico, otorgando de esta manera mayor valor al bien inmueble. En el cuadro se detalla el costo de la construcción del restaurante: Tabla No. 5. 47 Costo de la adecuación del restaurante (Edificio y Obra Civil)

COSTO DE ADECUACIÓN DE EDIFICIO Y OBRA CIVIL Descripción Cantidad Precio Unitario Valor Total Construcción del 1 $ 11.584,16 $ 11.584,16 restaurante Total: $ 11.584,16 Fuente: Investigación de Campo Elaborado por: Adriana Narváez

La compra de los accesorios o menaje de cocina se los adquirirán en la Distribuidora “Salazar”, a continuación se detalla el equipo básico para montar un restaurante: “Utensilios.- Sartenes, ollas, cazuelas. Cristalería y loza.- Refrigerador para bebidas, coladores, cucharas medidoras, abrelatas, cubiertos, platos, tazas, vasos (jaibolero, caballitos, copas de vino blanco, tinto, champagne y jerez), ceniceros, cremeras, azucareras, saleros y pimenteros. Uniformes.- Para cocineros y personal. Mantelería.- Manteles (base, de diseño e individuales), servilletas, delantales para meseros y cocineros, cofias, filipinas.” (Equipo básico para abrir un restaurante, 2003)

123

5.5.4

Características de la Maquinaria y Equipo

Equipo Fijo.- Estufas con quemadores, campana, planchas, parrillas, hornos, fogones y freidoras. Equipo Semifijo.- Licuadoras, batidoras, procesadores, tostadores, hornos de microondas, rebañadores y molinos. Utensilios Mayores.- Ollas, cacerolas, sartenes, moldes y tazones. Utensilios Menores.- Cuchillos, peladoras, moldeadores, cucharones, cucharas y espátulas. Los equipos y utensilios deben ser de material lavable, liso y fáciles de limpiar y desinfectar, preferentemente vajilla de loza y los utensilios como: cuchillos, cucharas, tenedores, entre otros serán de acero inoxidable. No deben alterar el olor y sabor del alimento que contengan. Los materiales porosos no son aconsejables, todos los equipos deben ser fácilmente desarmables para su limpieza. La cocina debe poseer una campana para la extracción de vapores y olores, la cual debe estar en buen estado de conservación y funcionamiento; mientras que en el salón de servicios se colocarán ventiladores. Cada área del restaurante debe tener asignado al personal responsable de su limpieza, incluyendo la de los correspondientes equipos y utensilios.

124

5.5.4.1 Tecnología y Equipos En la actualidad la tecnología es muy importante para toda empresa, es por eso que se debe adquirir los medios tecnológicos necesarios para facilitar el trabajo diario y llevar el buen funcionamiento de la empresa. El equipo tecnológico que necesitaremos son los siguientes: computadora, proyector, teléfono, impresora, caja registradora e internet inalámbrico entre otros. 5.5.4.2 Productos En esta parte del proyecto mostraremos los diferentes productos armados en combos que ofrecerá nuestro restaurante, los productos van acompañados de una exquisita ensalada y un refresco, soda o taza de café además casi siempre son preparados a la vista de los clientes por criterios de higiene y calidad. A continuación detallaremos los combos que se ofertara en el restaurante: Figura No. 5. 20 Combo 1 y Combo 2

COMBO 1 NOMBRE DEL PRODUCTO CATEGORÍA Seco de Pollo Segundos Características 1 porción de Arroz blanco, menestra de lenteja con pollo al jugo, ensalada, papa + cola personal.

COMBO 2 NOMBRE DEL PRODUCTO CATEGORÍA Salchipapa costeña Comida Rápida Características

Fuente: Investigación de Campo Elaborado por: Adriana Narváez

1 porción de papas, ensalada, salchichas + cola personal.

125

Figura No. 5. 21 Combo 3 y Combo 4

COMBO 3 NOMBRE DEL PRODUCTO CATEGORÍA Menestra costeña Segundos Características 1 porción de Arroz blanco, menestra de lenteja con carne, pollo o chuleta asada, ensalada, patacones + cola personal.

COMBO 4 NOMBRE DEL PRODUCTO CATEGORÍA Pincho Comida Rápida Características 1 porción de Arroz blanco, menestra de lenteja con pincho de pollo,ensalada + cola personal.

Fuente: Investigación de Campo Elaborado por: Adriana Narváez

Figura No. 5. 22 Combo 5 y Combo 6

COMBO 5 NOMBRE DEL PRODUCTO CATEGORÍA Batimix Comida Rápida

COMBO 6 NOMBRE DEL PRODUCTO CATEGORÍA Hamburguesa costeña Comida Rápida

Características

Características Pan redondo, lechuga, tomate, pepino, carne molida, tortilla de camarón, papas fritas+ cola personal.

1 batido de fruta + 1 tostada mixta de queso y jamón.

Fuente: Investigación de Campo Elaborado por: Adriana Narváez

126

Figura No. 5. 23 Combo 7 y Combo 8

COMBO 7 NOMBRE DEL PRODUCTO CATEGORÍA Corviche Comida Rápida Características

COMBO 8 NOMBRE DEL PRODUCTO CATEGORÍA Empanei Comida Rápida Características

Masa de plátano verde con relleno de cuero de chancho, pollo, queso + cola personal.

Masa de plátano verde con relleno de pollo, queso, camarón + cola personal.

Fuente: Investigación de Campo Elaborado por: Adriana Narváez

Figura No. 5. 24 Combo 9 y Combo 10

COMBO 9 NOMBRE DEL PRODUCTO CATEGORÍA Bolonteño Comida Rápida Características Masa de plátano verde con relleno de chicharrón de chancho o queso + cola personal.

COMBO 10 NOMBRE DEL PRODUCTO CATEGORÍA Hot Dog costeño Comida Rápida Características

Fuente: Investigación de Campo Elaborado por: Adriana Narváez

Pan largo, lechuga, tomate, pepino, salchicha, papas picadas + cola personal.

127

5.5.5

Costo Variable de Fabricación del Producto

Para obtener el costo de fabricación hemos escogido al combo N° 3 que posee la mayoría de los ingredientes de elaboración, obteniendo como resultado un costo de fabricación unitario por $ 1,37 USD, permitiéndonos así saber con claridad a que costo sería nuestro precio de venta al público.

Tabla No. 5. 48 Costo Variable de Fabricación del Producto

Materia Prima Presa de pollo Aceite Aliño Plátano maduro Coca cola Ensalada Menestra Arroz Ají

COSTO VARIABLE DE FABRICACIÓN MENESTRA COSTEÑA (COMBO 3) Unidad Precio x Uni. Cantidad Unidad 0,50 1 Cucharada 0,10 1 Funda 0,05 1 Rodaja 0,02 1 vaso 0,10 1 Costo de preparación Costo de preparación Costo de preparación Costo de preparación Costo variable de fabricación del producto:

Costo 0,50 0,10 0,05 0,02 0,10 0,10 0,10 0,25 0,15 1,37

Fuente: Investigación de campo Elaborado por: Adriana Narváez

5.5.6

Financiamiento

El presente estudio definirá el proyecto con dos alternativas principales ya señaladas, la primera será con financiamiento a través del Banco del Austro que será con un préstamo por el 50% del total del monto del proyecto y el otro 50% será financiado por capital propio, a continuación el detalle:

128

Tabla No. 5. 49 Financiamiento del Proyecto

FINANCIAMIENTO DEL PROYECTO Fuente

Detalle

Valores

Valor: 1.- Banco del Austro

$ 35.658,49

Aporte:

50%

Interés:

15,91 mensual (Párraga, 2013)

Pazo:

2.- Propio

5 años

Pagos:

Mensuales

Valor:

$ 35.000,00

Aporte:

50%

Interés:

10%

Fuente: Corporación Financiera Nacional Elaborado por: Adriana Narváez

5.5.7

Determinación del Tamaño del Proyecto

Para determinar el tamaño del proyecto consideramos los siguientes aspectos: 5.5.7.1 Superficie Requerida para el Restaurante La superficie que se requiere para la construcción es de 120 M2 incluye la cocina, los baños, salón de comidas y bar cafetería. 5.5.7.2 Distribución del Espacio Físico La disposición física de los puestos de trabajo y de los componentes materiales, así como la ubicación de servicios al personal y al público, no deben omitir la consideración de aquellos factores físicos que contribuyen a la creación de un ambiente de trabajo favorable.

129

Figura No. 5. 25 Plano del Restaurante

Fuente: Investigación de campo Elaborado por: Adriana Narváez

5.5.7.3 Localización del Proyecto La ubicación del restaurante “MACUKOS” se relaciona directamente con el desarrollo de la ciudad, crecimiento del sector y de la región tomando en cuenta que años atrás se adquirió un local comercial en la ciudad de Ambato provincia del Tungurahua en el Sector de Huachi Chico Barrio El Dorado en las calles Av. Los Chasquis y Río Cutuchi

130

con el fin de que en un futuro se pueda poner en marcha un negocio, a continuación analizaremos la macro localización y microlocalización. 5.5.7.4 Macrolocalización “Es la ubicación geográfica general, es decir donde se ubicará el restaurante para el desarrollo adecuado de las actividades de la organización, que corresponde a la especificación del país, la provincia y de la ciudad.” (Proyectos de inversión, 2006) Figura No. 5. 26 Mapa de la provincia de Tungurahua

Fuente: Investigación de campo Elaborado por: Adriana Narváez

131

La macrolocalización de la compañía estará ubicada en la República del Ecuador, Región Sierra, Provincia de Tungurahua, ciudad de Ambato. Ubicación Geográfica “Ciudad: Ambato Provincia: Tungurahua Superficie: 1.200 Km2 Altura: 1.300 – 3500 m.s.n.m Clima: Goza de un clima templado y suave que varía entre los 14º C y los 19oC Sector: 128 KM al suroeste de la ciudad de Quito. Río: Ambato Límites del Cantón Norte: Cotopaxi y Napo Sur: Chimborazo y Morona Santiago Este: Píllaro y Pelileo Oeste: Bolívar” (Mayorga, Bibliografía de Ambato, 2011)

132

5.5.7.5 Microlocalización “El estudio de micro localización corresponde al sitio donde se va a instalar el restaurante, esto es, el sector y el nombre de las calles donde se va a ubicar”. (Naranjo, 2010)

El restaurante “Macukos” se ubicará en la ciudad de Ambato provincia de Tungurahua,en el Barrio El Dorado, parroquia Huachi Chico, sector Universidad Técnica de Ambato en la Av. Los Chasquis y Río Cutuchi por ser un lugar estratégico y haberse determinado una alta demanda insatisfecha del consumo de comida rápida costeña.

Los factores que influyen en la determinación de la localización son: condiciones climatológicas, mano de obra, mercado, fuentes de energía, fuentes de abastecimiento de materia prima, impuestos, medios de transporte y comunicación, disponibilidad de agua entre otros.

133

Figura No. 5. 27 Ubicación del Restaurante “Macukos”

UBICACIÓN DEL RESTAURANTE "MACUKOS"

CALLE RÍO PALORA

RESTAURANTE "MACUKOS"

AV. PRINCIPAL LOS CHASQUIS

UNIVERSIDAD TÉCNICA DE AMBATO

CALLE RÍO CUTUCHI

CALLE RÍO SALACHE CIUDADELA EL CARMEN

CIUDADELA NUEVO AMBATO

Fuente: Investigación de campo Elaborado por: Adriana Narváez

5.5.7.6 Ingeniería del Proyecto Determina la función de producción óptima para la utilización eficiente y eficaz de los recursos disponibles para la producción del servicio, para ello es importante analizar las alternativas de producción de los servicios que ofrece la compañía a combinar los

134

factores productivos para determinar el monto e inversión y los costos e ingresos de operación que tendrá el proyecto.

5.5.7.7 Flujo de Procesos de Producción

Tabla No. 5. 50 Operaciones del Flujograma

OPERACIONES DEL FLUJOGRAMA Asignación

Operaciones

Uso de las instalaciones del restaurante

Uso del bar cafetería

Fuente: Investigación de campo Elaborado por: Adriana Narváez

N. Operaciones

Documentos

Registro de clientes y emisión de comprobantes de venta

135

Figura No. 5. 28 Flujo de Procesos del Restaurante

FLUJO DE PROCESOS DEL RESTAURANTE INICIO

INGRESO DEL CLIENTE

OBSERVACIÓN DEL MENÚ A CONSUMIR

ELECCIÓN DE UN PRODUCTO

CANCELACIÓN EN CAJA

USO CAFETERÍA

ENTREGA DEL PRODUCTO NO

USO DE LAS INSTALACIONES

ESCOJE UNA MESA

NO SE SIRVE EL PRODUCTO PRODUCTO EMPACADO PARA LLEVAR SALE DEL RESTAURANTE

B A FIN Fuente: Investigación de campo Elaborado por: Adriana Narváez

5.5.8

Descripción de los Recursos

Aquí detallaremos la maquinaria, equipos de oficina, equipos de cómputo, muebles y enseres y los costos de la obra civil que se incurrirán para el funcionamiento del restaurante

136

5.5.8.1 Maquinaria La maquinaria y equipo de cocina está valorada en$ 2.560,00 USD considerando que la misma tendrá una vida útil en 10 años tiempo en el cual correrá su depreciación, hemos considerado dentro de estos las maquinarias que serán tratados como activos fijos de la empresa. Tabla No. 5. 51 Maquinaria

MAQUINARIA Descripción

Cantidad

Precio Unitario

Valor Total

Calentador panorámico

150,00

Cocina industrial

150,00

300,00

Congelador

600,00

Freidora de papas industrial

280,00

Licuadora industrial

100,00

Picador de papas

25,00

Refrigerador vertical de 2 puertas

800,00

Balanza

25,00

Microondas

250,00

Waflera

30,00

Total: Fuente: Investigación de Campo Elaborado por: Adriana Narváez

2.560,00

137

5.5.8.2 Muebles y Enseres El costo total de los muebles y enseres es de $ 2.580,00 USD, su vida útil es de 10 años y se depreciará de acuerdo a ese tiempo.

Tabla No. 5. 52 Muebles y Enseres

MUEBLES Y ENSERES Descripción Cantidad Precio Unitario Mueble aparador de platos 1 $ 450,00 Caja de aluminio 1 $ 130,00 Mesa de hierro forjado con 4 puestos 10 $ 200,00 Total:

Valor Total $ 450,00 $ 130,00 $ 2.000,00 $ 2.580,00

Fuente: Investigación de Campo Elaborado por: Adriana Narváez

5.5.8.3 Equipo de Oficina Los equipos de cómputo y comunicación se encuentran valorados en $ 1.848,00 USD, su de vida útil y depreciación es de 10 años. Tabla No. 5. 53 Equipo de Oficina

Descripción Teléfono inalámbrico Panasonic Mini componente Televisor Plasma 42" Fuente: Investigación de Campo Elaborado por: Adriana Narváez

EQUIPO DE OFICINA Cantidad Precio Unitario 1 $ 98,00 $ 1 $ 750,00 $ 1 $ 1.000,00 $ Total:

Valor Total 98,00 750,00 1.000,00 $ 1.848,00

138

5.5.8.4 Equipo de Cómputo Los equipos de cómputo y comunicación se encuentran valorados en $ 900,00 USD, su de vida útil y depreciación es de 3 años.

Tabla No. 5. 54 Equipo de Cómputo

Descripción Computadora Proyector Impresora Multifuncional Caja registradora

EQUIPO DE CÓMPUTO Cantidad Precio Unitario 1 $ 500,00 1 $ 250,00 1 $ 80,00 1 $ 70,00 Total:

$ $ $ $

Valor Total 500,00 250,00 80,00 70,00 $ 900,00

Fuente: Investigación de Campo Elaborado por: Adriana Narváez

5.5.8.5 Terreno El terreno consiste de un local comercial que fue adquirido en años anteriores por un precio de $ 30.000,00 USD a continuación su detalle. Tabla No. 5. 55 Terreno

Detalle Terreno (Local comercial) 10 x 12 M2

TERRENO Cantidad M2 120 Total:

Fuente: Investigación de Campo Elaborado por: Adriana Narváez

Valor Total $ 30.000,00 $ 30.000,00

139

5.5.8.6 Vehículo El vehículo será adquirido para transportar de un lugar a otro la materia prima que se adquiera de las plazas, será una camioneta pequeña de marca Datsun de segunda mano. El precio del vehículo es de $ 5.000,00 USD, su de vida útil y depreciación es de 20 años. Tabla No. 5. 56 Vehículo

Descripción Camioneta Datsun 1.200

VEHÍCULO Cantidad Precio Unitario 1 $ 5.000,00 Total:

Valor Total $ 5.000,00 $ 5.000,00

Fuente: Investigación de Campo Elaborado por: Adriana Narváez

5.5.8.7 Obra Civil Tabla No. 5. 57 Presupuesto Resumen Construcción del Restaurante

PRESUPUESTO RESUMEN CONSTRUCCIÓN DEL RESTAURANTE Obra :Restaurante "MACUKOS" Constructor :Ing. Manolo Herrera Ubicación :Av. Los Chasquis y Río Cutuchi Fecha : ARQUITECTURA Item Descripción Precio Total 1 Arquitectura $ 4.119,27 Subtotal 1: $ 4.119,27 INSTALACIONES HIDROSANITARIAS Item Descripción Precio Total 1 Instalaciones hidrosanitarias $ 2.833,00 Subtotal 2: $ 2.833,00 INSTALACIONES ELÉCTRICAS Item Descripción Precio Total 1 Instalaciones eléctricas $ 758,73 2 Adecuación de infraestructura $ 2.632,00 Subtotal 3: $ 3.390,73 Subtotal 1+2+3: $ 10.343,00 Iva 12% $ 1.241,16 Total: $ 11.584,16 Fuente: Investigación de campo Elaborado por: Adriana Narváez

140

5.6 Estudio Financiero 5.6.1

Supuestos Utilizados en las Proyecciones Financieras

5.6.1.1 Situación Actual Tabla No. 5. 58 Situación Actual

SITUACIÓN ACTUAL Concepto Inversión Capital propio Capital de terceros Método de depreciación Amortización de gastos de constitución Tasa de préstamo Reserva legal Tasa de inflación Tasa de crecimiento de la población Demanda actual proyectada

Valores $ 70.658,49 50% 50% Línea recta 5 años 15,91% 5% 3,67% 1,51% 81%

Fuente: Investigación de campo Elaborado por: Adriana Narváez

5.6.1.2 Capital de Trabajo El capital de trabajo determinará la capacidad que tiene la empresa para continuar con el desarrollo normal de sus actividades en el corto plazo y esto lo podremos verificar en el estudio de inversiones y financiamiento del presente proyecto. Tabla No. 5. 59 Capital de Trabajo Anual

CAPITAL DE TRABAJO ANUAL Concepto Valor Total Capital de Trabajo Operativo $ 7.266,66 Capital de Trabajo Administrativo $ 8.004,73 Total capital de trabajo anual $ 15.271,39 Fuente: Investigación de campo Elaborado por: Adriana Narváez

141

5.6.1.3 Inversiones del Proyecto Las inversiones del proyecto involucran los requerimientos que deben realizarse en activos fijos, activos diferidos y capital de trabajo permanente. Aquí se detalla el destino del capital de trabajo que la empresa requiere para su normal funcionamiento y cumplimiento óptimo de los objetivos propuestos. A continuación se presenta el monto de la inversión total que es necesario para la puesta en marcha del proyecto. Tabla No. 5. 60 Inversión Inicial del Proyecto

INVERSIONES INICIAL DEL PROYECTO INVERSIÓN FIJA a. TANGIBLE Inversiones Dólares Maquinaria $ 2.560,00 Muebles y enseres $ 2.580,00 Equipo de Oficina $ 1.848,00 Equipo de computo $ 900,00 Edificio y Obra civil $ 11.584,16 Vehículo $ 5.000,00 Terreno $ 30.000,00 Subtotal: $ 54.472,16 b. INTANGIBLE INVERSIÓN DIFERIDA Inversiones Dólares Contrato constitutivo $ 100,00 Inscripciones (Notarías) $ 56,00 Publicación en la prensa $ 57,12 Inscripción en el Registro Mercantil $ 112,00 Inscripciones de nombramientos $ 44,80 Patente municipal $ 10,00 Permiso de bomberos $ 0,02 Autenticación de documentos $ 20,00 Otros $ 15,00 Honorarios Profesionales $ 500,00 Subtotal: $ 914,94 c. CAPITAL DE TRABAJO Inversiones Dólares Capital de trabajo Operativo $ 7.266,66 Capital de trabajo Administrativo $ 8.004,73 Subtotal: $ 15.271,39 Total de Inversiones: $ 70.658,49 Fuente: Investigación de campo Elaborado por: Adriana Narváez

77,09

1,29

% 21,61 100%

142

La inversión total del proyecto es de $ 70.658,49 USD la mayor inversión se concentra en los activos tangibles representando un 77,09% seguido del capital de trabajo con 21,61% y en último lugar los activos diferidos con el 1,29% de la inversión total. Esta inversión está financiada en un 50% con aporte de los socios y un 50% con crédito del Banco del Austro a una tasa del 15,91% a 5 años plazo para el pago de la deuda. 5.6.1.4 Inversión en Activos Fijos Constituyen todas las inversiones que se realizarán en bienes tangibles que se requiere para la producción del servicio y para la operación del proyecto. Tabla No. 5. 61 Inversión en Activos Fijos

ACTIVOS FIJOS Activos Maquinaria Muebles y enseres Equipo de Oficina Equipo de computo Edificio y Obra civil Vehículo Terreno

Inversión 2.560,00 2.580,00 1.848,00 900,00 11.584,16 5.000,00

$ $ $ $ $ $ $ Total:

30.000,00 54.472,16

Fuente: Investigación de Campo Elaborado por: Adriana Narváez

La inversión total en activos fijos es de$ 54.472,16 USD, la mayor inversión se concretará en la compra del vehículo y en la construcción del restaurante, los demás son desembolsos menores. 5.6.1.5 Inversión en Activos Diferidos Es la inversión que se realiza sobre los activos constituidos por los servicios o derechos adquiridos necesarios para la puesta en marcha del proyecto, para el funcionamiento del restaurante es necesario pagos previos tales como: gastos de constitución.

143

Tabla No. 5. 62 Inversión en Activos Diferidos

INVERSIÓN EN ACTIVOS DIFERIDOS Detalle

Valor Total

Contrato constitutivo

100,00

Inscripciones (Notarías)

56,00

Publicación en la prensa

57,12

Inscripción en el Registro Mercantil

112,00

Inscripciones de nombramientos

44,80

Patente municipal

10,00

Permiso de bomberos

0,02

Autenticación de documentos

20,00

Otros

15,00

Honorarios Profesionales

500,00

Total Gastos de Constitución: $

914,94

Fuente: Investigación de campo Elaborado por: Adriana Narváez

5.6.1.6 Inversión en Capital de Trabajo “La inversión de capital de trabajo constituye el conjunto de recursos necesarios en la forma de activos corrientes, para la operación normal del proyecto, hasta que los ingresos generados por el propio proyecto cubran gastos de operación durante un ciclo productivo, para una capacidad y tamaño determinados” A continuación detallamos la inversión en el capital de trabajo.

144

Tabla No. 5. 63 Inversión en Capital de Trabajo

INVERSIÓN EN CAPITAL DE TRABAJO Capital Detalle Valor Anual Valor Mensual Meses) COSTOS DE PRODUCCIÓN $ 29.066,64 $ 2.422,22 Costos Directos $ 18.123,20 $ 1.510,27 Mano de obra directa $ 6.123,20 $ 510,27 Materia Prima $ 12.000,00 $ 1.000,00 Costos Indirectos $ 10.943,44 $ 911,95 Mano de Obra Indirecta $ 10.511,44 $ 875,95 Insumos $ 432,00 $ 36,00 GASTOS DE ADMINISTRACIÓN $ 23.285,32 $ 1.940,44 Sueldos administrativos $ 23.285,32 $ 1.940,44 GASTO DE SERVICIOS BÁSICOS $ 4.026,00 $ 335,50 GASTOS DE VENTAS $ 3.540,00 $ 295,00 Gastos de Publicidad $ 3.540,00 $ 295,00 Gasto de Suministros de Oficina $ 474,00 $ 39,50 Gasto de Suministros de Limpieza $ 693,60 $ 57,80 TOTAL GASTOS DE $ 2.668,24 $ 32.018,92 ADMINISTRACIÓN TOTAL CAPITAL DE TRABAJO $ 61.085,56 $ 5.090,46

Trabajo

$ 7.266,66 $ 4.530,80 $ 1.530,80 $ 3.000,00 $ 2.735,86 $ 2.627,86 $ 108,00 $ 5.821,33 $ 5.821,33 $ 1.006,50 $ 885,00 $ 885,00 $ 118,50 $ 173,40 $ 8.004,73 $ 15.271,39

Fuente: Investigación de campo Elaborado por: Adriana Narváez

5.6.2

Estructura del Financiamiento

La inversión total del proyecto es de $ 70.658,49 USD, será financiado en un 50% ($ 35.658,49) por el Banco del Austro a una tasa del 15,91% y el otro 50% ($ 35.000 USD) será financiado por aporte de los accionistas (Capital Social). 5.6.3

Cuadro de Fuentes y Usos

La inversión total del proyecto será financiada tanto de recursos que provienen del aporte de los accionistas como de una institución financiera. A continuación se detalla:

145

Tabla No. 5. 64 Cuadro de Fuentes y Usos

Rubros Detalle Maquinaria Muebles y enseres Equipo de Oficina Equipo de computo Edificio y Obra civil Vehículo Terreno Gastos de constitución Capital de trabajo Sumatoria %

CUADRO DE FUENTES Y USOS Fuente Total de fuentes Fijas Banco de Fomento Capital Propio Total $ 2.560,00 $ 2.560,00 $ 2.580,00 $ 2.580,00 $ 1.848,00 $ 1.848,00 $ 900,00 $ 900,00 $ 11.584,16 $ 11.584,16 $ 5.000,00 $ 5.000,00 $ 30.000,00 $ 30.000,00 Diferidas $ 914,94 $ 914,94 Corrientes $ 15.271,39 $ 15.271,39 $ 35.658,49 $ 35.000,00 $ 70.658,49 50% 50% 100%

Fuente: Investigación de campo Elaborado por: Adriana Narváez

5.6.4

Costos de Producción del Proyecto

Son aquellos costos que se relacionan directamente con la producción del servicio, por lo tanto en nuestro proyecto se considera costos directos a la materia prima y mano de obra directa. 5.6.4.1 Materia Prima Directa El costo de la materia prima directa de la compañía lo detallamos a continuación.

Tabla No. 5. 65 Materia Prima Directa

MATERIA PRIMA DIRECTA Detalle 1 Año 2 Año 3 Año 4 Año Materia Prima 3,67% $ 12.000,00 $ 12.440,40 $ 12.896,96 $ 13.370,28 Egresos Totales: $ 12.000,00 $ 12.440,40 $ 12.896,96 $ 13.370,28 Fuente: Investigación de Campo Elaborado por: Adriana Narváez

5 Año $ 13.860,97 $ 13.860,97

146

5.6.4.2 Mano de Obra Directa La mano de obra directa de la compañía la detallamos en el siguiente cuadro. Tabla No. 5. 66 Remuneraciones de Mano de Obra Directa

REMUNERACIONES DE MANO DE OBRA DIRECTA Remuneración Remuneración Cargo Nº Personas Mensual Anual 1 $ 400,00 $ 4.800,00 Totales: $ 400,00 $ 4.800,00

Cocinero

Fuente: Investigación de Campo Elaborado por: Adriana Narváez

5.6.5

Costos Indirectos de Fabricación

Los costos indirectos son todos aquellos que se asignan indirectamente a la producción del servicio ofertado por la compañía. 5.6.5.1 Mano de Obra Indirecta Para nuestra empresa la mano de obra indirecta lo conforman el personal de limpieza y la mesera, a continuación los detalles. Tabla No. 5. 67 Remuneraciones de Mano de Obra Directa

REMUNERACIONES DE MANO DE OBRA INDIRECTA Cargo

Nº Personas

Remuneración Mensual

Remuneración Anual

Personal de Limpieza

340,00

4.080,00

Mesera

340,00

4.080,00

680,00

8.160,00

Totales: Fuente: Investigación de Campo Elaborado por: Adriana Narváez

5.6.5.2 Insumos Son todos los insumos que se requieren para la elaboración de los productos de fabricación, en nuestro caso utilizaremos mascarillas, guantes entre otros.

147

Tabla No. 5. 68 Insumos

Descripción Guantes quirurgicos blancos Mascarillas Delantales Uniforme - Chef

INSUMOS Cantidad

Medida Pares Unidad Unidad Unidad

4 2 1

Valor Unit. $ 0,50 $ 0,25 $ 1,50 $ 32,00

Valor Mensual $ $ 1,00 $ 3,00 $ 32,00 Total:

Valor Anual $ $ 12,00 $ 36,00 $ 384,00 $ 432,00

Fuente: Investigación de Campo Elaborado por: Adriana Narváez

5.6.5.3 Depreciación de Maquinaria Consiste en la pérdida de valor de los activos fijos usados por la empresa y sobre los cuales tiene propiedad. Tabla No. 5. 69 Depreciación de Maquinaria (Método Lineal)

Activos Fijos Maquinaria

DEPRECIACION DE MAQUINARIA (Método Lineal) Inversión Vida Útil % Depreciación $ 2.560,00 10 10%

Valor Rescate Depreciación $ 256,00 $ 230,40 Total: $ 230,40

Fuente: Investigación de Campo Elaborado por: Adriana Narváez

5.6.5.4 Mantenimiento de Maquinaria El valor por gasto de mantenimiento que tomaremos en cuenta será de $ 307,20 USD por activos fijos. Tabla No. 5. 70 Mantenimiento de Maquinaria MANTENIMIENTO DE MAQUINARIA Concepto Maquinaria

Valor $

Mantenimiento Total Anual Mensual 1,00% $ 25,60 $ 307,20 Total: $ 307,20

% de Descuento 2.560,00

Fuente: Investigación de campo Elaborado por: Adriana Narváez

5.6.6

Gastos de Producción

Son todos aquellos gastos que se van a generar para el normal funcionamiento de la compañía, intervienen indirectamente en la realización del servicio y están compuestos por gastos administrativos, gastos de ventas y gastos financieros.

148

5.6.6.1 Gastos Administrativos Son los gastos que se van a realizar para cumplir con la gestión administrativa de la compañía. El gasto administrativo para nuestra compañía está conformado por el salario del personal administrativo, gastos de servicios básicos públicos, suministros de oficina, gasto de constitución, mantenimiento, gasto depreciación. Tabla No. 5. 71 Gastos Administrativos

GASTOS ADMINISTRATIVOS Detalle Remuneración Personal Administrativo Depreciación Maquinaria Depreciación Muebles y enseres Depreciación Equipo de Oficina Depreciación Equipo de computo Depreciación Edificio y Obra civil Depreciación Vehículo Suministro de oficina Suministro de Limpieza Mantenimiento de Maquinaria Mantenimiento de Muebles y enseres Mantenimiento de Equipo de Oficina Mantenimiento de Equipo de computo Mantenimiento de Edificio y Obra civil Mantenimiento de Vehículo Servicios Básicos Gastos de constitución Total:

Valor $ $

23.285,32 230,40 232,20 166,32 270,00 521,29 225,00 474,00 693,60 307,20 154,80 110,88 54,00 1.390,10 600,00 4.026,00 914,94

$ $ $ $ $ $ $ $ $ $ $ $ $ $ $ $

33.656,05

Fuente: Investigación de campo Elaborado por: Adriana Narváez

5.6.6.1.1 Personal Administrativo Estos gastos están representados por la mano de obra administrativa de la compañía como son el gerente-administrador y el cajero, los valores son todos los pagos por

149

sueldos y beneficios del personal administrativo que colaboraron con el desarrollo del servicio.

Tabla No. 5. 72 Remuneraciones de Personal Administrativo

REMUNERACIONES PERSONAL ADMINISTRATIVO Remuneración Cargo Nº Personas Remuneración Anual Mensual Gerente-Administrador 1 $ 800,00 $ 9.600,00 Contador 1 $ 400,00 $ 4.800,00 Cajero 1 $ 340,00 $ 4.080,00 Totales: $ 1.540,00 $ 18.480,00 Fuente: Investigación de Campo Elaborado por: Adriana Narváez

5.6.6.1.2 Depreciación de Activos Fijos Consiste en la pérdida de valor de los activos fijos usados por la empresa y sobre los cuales tiene propiedad.

Tabla No. 5. 73 Depreciación de Activos Fijos (Método Lineal)

Activos Fijos Muebles y enseres Equipo de Oficina Equipo de computo Edificio y Obra civil Vehículo

DEPRECIACION DE ACTIVOS FIJOS (Método Lineal) Inversión Vida Útil % Depreciación $ 2.580,00 10 10% $ 1.848,00 10 10% $ 900,00 3 10% $ 11.584,16 20 10% $ 5.000,00 20 10%

Valor Rescate $ 258,00 $ 184,80 $ 90,00 $ 1.158,42 $ 500,00 Total:

Depreciación $ 232,20 $ 166,32 $ 270,00 $ 521,29 $ 225,00 $ 1.414,81

Fuente: Investigación de Campo Elaborado por: Adriana Narváez

5.6.6.1.3 Mantenimiento de Activos Fijos El valor por gasto de mantenimiento que tomaremos en cuenta será de $ 2.309,78 USD por activos fijos.

150

Tabla No. 5. 74 Mantenimiento de Activos Fijos

Concepto Muebles y enseres Equipo de Oficina

MANTENIMIENTO DE ACTIVOS FIJOS Valor % de Descuento Mantenimiento Mensual Total Anual $ 2.580,00 0,50% $ 12,90 $ 154,80 $ 1.848,00 0,50% $ 9,24 $ 110,88 $ 900,00

0,50%

$ 4,50

$ 54,00

$ 11.584,16

1,00%

$ 115,84

$ 1.390,10

$ 5.000,00

1,00%

$ 50,00

$ 600,00

Total:

$ 2.309,78

Equipo de computo Edificio y Obra civil Vehículo

Fuente: Investigación de campo Elaborado por: Adriana Narváez

5.6.6.1.4 Servicios Básicos Estos gastos son asignaciones destinadas a cubrir el pago de servicios tales como: luz, agua teléfono e internet que se utilizan en la parte administrativa de la compañía. Tabla No. 5. 75 Servicios Básicos

SERVICIOS BÁSICOS Concepto Medida Cantidad Valor Unit. Luz

Kw/hora

Valor Mensual Valor Anual

2.500

$ 0,11

$ 275,00

$ 3.300,00

Agua

$ 0,65

$ 19,50

$ 234,00

Teléfono

Min.

300

$ 0,07

$ 21,00

$ 252,00

Internet

Megas

1.000

$ 0,02

$ 20,00

$ 240,00

Total:

$ 4.026,00

Fuente: Investigación de Campo Elaborado por: Adriana Narváez

5.6.6.1.5 Suministros de Oficina Los suministros de oficina son herramientas que ayudan al desarrollo de las tareas del personal que labora en la compañía y son considerados gastos administrativos.

151

Tabla No. 5. 76 Suministros de Oficina

Descripción Caja de grapas Sellos Esferos Correctores Cinta adhesiva Block de comprobantes

SUMINISTROS DE OFICINA Medida Cantidad Valor Unit. Caja 4 $ 1,00 Unidad 3 $ 3,00 Unidad 10 $ 0,30 Unidad 5 $ 1,50 Unidad 1 $ 1,00 Unidad 1 $ 15,00

Valor Mensual Valor Anual $ 4,00 $ 48,00 $ 9,00 $ 108,00 $ 3,00 $ 36,00 $ 7,50 $ 90,00 $ 1,00 $ 12,00 $ 15,00 $ 180,00 Total: $ 474,00

Fuente: Investigación de Campo Elaborado por: Adriana Narváez

5.6.6.1.6 Suministros de Limpieza Los suministros de oficina son herramientas que ayudan al desarrollo de las tareas del personal que labora en la compañía y son considerados gastos administrativos. Tabla No. 5. 77 Suministros de Limpieza

Descripción Baldes Escobas Trapeadores Desinfectantes Detergentes Fundas de basura Recolectores de basura Jabón de tocador Papel higiénico

SUMINISTROS DE LIMPIEZA Medida Cantidad Valor Unit. Unidad 4 $ Unidad 2 $ Unidad 2 $ Galón 1 $ Unidad 1 $ Paquete 2 $ Unidad 2 $ Galón 2 $ Paquete 1 $

2,00 2,50 3,50 4,50 5,50 0,90 4,50 4,50 8,00

Valor Mensual $ 8,00 $ 5,00 $ 7,00 $ 4,50 $ 5,50 $ 1,80 $ 9,00 $ 9,00 $ 8,00 Total:

Valor Anual $ 96,00 $ 60,00 $ 84,00 $ 54,00 $ 66,00 $ 21,60 $ 108,00 $ 108,00 $ 96,00 $ 693,60

Fuente: Investigación de Campo Elaborado por: Adriana Narváez

5.6.6.1.7 Gasto de Constitución Son los gastos en los que la empresa deberá incurrir de forma obligatoria para crear la empresa, estos serán de tipo jurídico como escrituras notariales, registros mercantiles o impuestos.

152

Tabla No. 5. 78 Gasto de Constitución

GASTOS DE CONSTITUCIÓN Detalle Valor Total Contrato constitutivo $ 100,00 Inscripciones (Notarías) $ 56,00 Publicación en la prensa $ 57,12 Inscripción en el Registro Mercantil $ 112,00 Inscripciones de nombramientos $ 44,80 Patente municipal $ 10,00 Permiso de bomberos $ 0,02 Autenticación de documentos $ 20,00 Otros $ 15,00 Honorarios Profesionales $ 500,00 Total Gastos de Constitución: $ 914,94 Fuente: Investigación de campo Elaborado por: Adriana Narváez

5.6.7

Gastos de Ventas - Publicidad

Son gastos que se generan en la venta de los servicios ofrecidos por la compañía: Tabla No. 5. 79 Gastos de Ventas - Publicidad

GASTOS DE VENTAS PUBLICIDAD Concepto

Cantidad

Cuña de radio

Valor Unit. Valor Mensual

Valor Anual

$ 80,00 $ 0,25

$ 160,00

$ 1.920,00

Tarjetas de presentación

2 100

$ 25,00

$ 300,00

Trípticos full color

300

$ 0,20

$ 60,00

$ 720,00

Hojas volantes

500

$ 0,10

$ 50,00

$ 600,00

$ 295,00

$ 3.540,00

Total Gasto de Ventas: Fuente: Investigación de campo Elaborado por: Adriana Narváez

5.6.8

Gastos Financieros

Son los intereses que se deben pagar por el crédito solicitado al Banco del Austro, a una tasa de interés del 15,91% Mensual.

153

A continuación lo detallamos.

Tabla No. 5. 80 Datos para la Amortización

DATOS PARA LA AMORTIZACIÓN Datos Valor Capital: $ 35.658,49 Tasa de interés mensual: (15,91%) 0,013258333 Tiempo (n): años 5 Forma de pagos(m): 12 n x m: 60 Cuota de Pago : mensual $ 865,44 Fuente: Investigación de Campo Elaborado por: Adriana Narváez

154

Tabla No. 5. 81 Amortización Anual del Crédito

Periodos de pago 0 1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11 12 AÑO 13 14 15 16 17 18 19 20 21 22 23 24 AÑO 25 26 27 28 29 30 31 32 33 34 35 36 AÑO 37 38 39 40 41 42 43 44 45 46 47 48 AÑO 49 50 51 52 53 54 55 56 57 58 59 60 AÑO

Total: Fuente: Investigación de Camp o Elaborado por: Adriana Narváez

AMORTIZACIÓN ANUAL DEL CRÉDITO Interes es al Capital Final des contado $ $ $ 472,77 $ 392,67 $ 467,57 $ 397,87 $ 462,29 $ 403,15 $ 456,95 $ 408,50 $ 451,53 $ 413,91 $ 446,04 $ 419,40 $ 440,48 $ 424,96 $ 434,85 $ 430,59 $ 429,14 $ 436,30 $ 423,35 $ 442,09 $ 417,49 $ 447,95 $ 411,55 $ 453,89 $ 5.314,01 $ 5.071,28 $ 405,54 $ 459,91 $ 399,44 $ 466,00 $ 393,26 $ 472,18 $ 387,00 $ 478,44 $ 380,66 $ 484,79 $ 374,23 $ 491,21 $ 367,72 $ 497,73 $ 361,12 $ 504,32 $ 354,43 $ 511,01 $ 347,65 $ 517,79 $ 340,79 $ 524,65 $ 333,83 $ 531,61 $ 4.445,66 $ 5.939,63 $ 326,79 $ 538,66 $ 319,64 $ 545,80 $ 312,41 $ 553,03 $ 305,08 $ 560,37 $ 297,65 $ 567,79 $ 290,12 $ 575,32 $ 282,49 $ 582,95 $ 274,76 $ 590,68 $ 266,93 $ 598,51 $ 258,99 $ 606,45 $ 250,95 $ 614,49 $ 242,81 $ 622,63 $ 3.428,61 $ 6.956,68 $ 234,55 $ 630,89 $ 226,19 $ 639,25 $ 217,71 $ 647,73 $ 209,12 $ 656,32 $ 200,42 $ 665,02 $ 191,61 $ 673,84 $ 182,67 $ 682,77 $ 173,62 $ 691,82 $ 164,45 $ 700,99 $ 155,15 $ 710,29 $ 145,74 $ 719,71 $ 136,19 $ 729,25 $ 2.237,42 $ 8.147,87 $ 126,52 $ 738,92 $ 116,73 $ 748,71 $ 106,80 $ 758,64 $ 96,74 $ 768,70 $ 86,55 $ 778,89 $ 76,22 $ 789,22 $ 65,76 $ 799,68 $ 55,16 $ 810,28 $ 44,42 $ 821,03 $ 33,53 $ 831,91 $ 22,50 $ 842,94 $ 11,32 $ 854,12 $ 842,26 $ 9.543,03 $ 16.267,97 $ 35.658,49

Cuota de pago $ $ $ $ $ $ $ $ $ $ $ $ $ $ $ $ $ $ $ $ $ $ $ $ $ $ $ $ $ $ $ $ $ $ $ $ $ $ $ $ $ $ $ $ $ $ $ $ $ $ $ $ $ $ $ $ $ $ $ $ $ $ $ $ $ $ $

865,44 865,44 865,44 865,44 865,44 865,44 865,44 865,44 865,44 865,44 865,44 865,44 865,44 10.385,29 865,44 865,44 865,44 865,44 865,44 865,44 865,44 865,44 865,44 865,44 865,44 865,44 10.385,29 865,44 865,44 865,44 865,44 865,44 865,44 865,44 865,44 865,44 865,44 865,44 865,44 10.385,29 865,44 865,44 865,44 865,44 865,44 865,44 865,44 865,44 865,44 865,44 865,44 865,44 10.385,29 865,44 865,44 865,44 865,44 865,44 865,44 865,44 865,44 865,44 865,44 865,44 865,44 10.385,29 51.926,46

Saldo de Capital $ $ $ $ $ $ $ $ $ $ $ $ $

35.658,49 35.265,82 34.867,95 34.464,80 34.056,30 33.642,39 33.222,99 32.798,03 32.367,44 31.931,14 31.489,05 31.041,10 30.587,21

$ $ $ $ $ $ $ $ $ $ $ $

30.127,31 29.661,30 29.189,12 28.710,68 28.225,89 27.734,68 27.236,96 26.732,63 26.221,62 25.703,84 25.179,18 24.647,58

$ $ $ $ $ $ $ $ $ $ $ $

24.108,92 23.563,13 23.010,09 22.449,73 21.881,93 21.306,61 20.723,66 20.132,98 19.534,47 18.928,02 18.313,53 17.690,90

$ $ $ $ $ $ $ $ $ $ $ $

17.060,01 16.420,76 15.773,03 15.116,71 14.451,69 13.777,86 13.095,09 12.403,27 11.702,27 10.991,98 10.272,28 9.543,03

$ $ $ $ $ $ $ $ $ $ $ $

8.804,11 8.055,40 7.296,76 6.528,06 5.749,17 4.959,96 4.160,28 3.349,99 2.528,97 1.697,06 854,12 0,00

155

El capital del crédito es $ 35.658,49 USD el mismo que genera un interés de $ 16.267, 97 USD en los 5 años la empresa habrá cubierto un monto de $ 51.926,46 USD entre capital e interés. Se describe en el siguiente cuadro el valor a pagar por interés y el capital descontado por el crédito que se pagará anualmente al Banco del Austro durante 5 años.

Tabla No. 5. 82 Amortización Anual del Gastos Financieros

AMORTIZACIÓN ANUAL DE GASTOS FINANCIEROS Gastos

1 Año

2 Año

3 Año

4 Año

5 Año

Gasto por Intereses

$ 5.314,01

$ 4.445,66

$ 3.428,61

$ 2.237,42

$ 842,26

Amortización capital préstamo

$ 5.071,28

$ 5.939,63

$ 6.956,68

$ 8.147,87

$ 9.543,03

Fuente: Investigación de campo Elaborado por: Adriana Narváez

5.6.9

Proyección de Costos

Para proyectar los costos se tomará como base la información del primer año de funcionamiento y se proyectaran los 5 siguientes años para lo cual tomaremos como referencia la tasa de inflación ya que es un indicador importante dentro del factor económico del proyecto.

156

Tabla No. 5. 83 Proyección de Costos

PROYECCIÓN DE COSTOS Tasa de inflación: 1 Año 2 Año COSTO DEL SERVICIO

PROYECCIÓN DE COSTOS COSTO DE PRODUCCIÓN COSTOS DIRECTOS Materia prima Mano de obra directa

$ $ Subtotal: $ COSTO INDIRECTOS DE FABRICACIÓN Mano de obra indirecta $ Insumos $ Depreciación Maquinaria $ Mantenimiento de Maquinaria $ Subtotal CIF: $ Total Costo de Producción: $ GASTOS ADMINISTRATIVOS Remuneración Personal Administrativo Depreciación Muebles y enseres Depreciación Equipo de Oficina Depreciación Equipo de computo Depreciación Edificio y Obra civil Depreciación Vehículo Suministro de oficina Suministro de Limpieza Mantenimiento de Muebles y enseres Mantenimiento de Equipo de Oficina Mantenimiento de Equipo de computo Mantenimiento de Edificio y Obra civil Mantenimiento de Vehículo Servicios Básicos Gastos de constitución Total Gastos Administrativos: GASTOS DE VENTA Publicidad Total Gastos de ventas: GASTOS FINANCIEROS Gasto por Intereses 11% Subtotal Gastos Financieros: Total Gastos: TOTAL COSTOS + TOTAL GASTOS:

$ $ $ $ $ $ $ $ $ $ $ $ $ $ $ $

3,67% 3 Año

4 Año

5 Año

12.000,00 $ 12.440,40 $ 12.896,96 $ 13.370,28 $ 13.860,97 6.123,20 $ 6.347,92 $ 6.580,89 $ 6.822,41 $ 7.072,79 18.123,20 $ 18.788,32 $ 19.477,85 $ 20.192,69 $ 20.933,76 10.511,44 $ 10.897,21 432,00 $ 447,85 230,40 $ 230,40 307,20 $ 318,47 11.481,04 $ 11.893,94 29.604,24 $ 30.682,26 PRESUPUESTO DE GASTOS

$ 11.297,14 $ 464,29 $ 230,40 $ 330,16 $ 12.321,99 $ 31.799,84

$ 11.711,74 $ 481,33 $ 230,40 $ 342,28 $ 12.765,75 $ 32.958,44

$ 12.141,56 $ 498,99 $ 230,40 $ 354,84 $ 13.225,80 $ 34.159,56

23.285,32 $ 24.139,89 $ 25.025,83 $ 25.944,27 $ 26.896,43 232,20 $ 232,20 $ 232,20 $ 232,20 $ 232,20 166,32 $ 166,32 $ 166,32 $ 166,32 $ 166,32 270,00 $ 270,00 $ 270,00 $ $ 521,29 $ 521,29 $ 521,29 $ 521,29 $ 521,29 225,00 $ 225,00 $ 225,00 $ 225,00 $ 225,00 474,00 $ 491,40 $ 509,43 $ 528,13 $ 547,51 693,60 $ 719,06 $ 745,44 $ 772,80 $ 801,16 154,80 $ 160,48 $ 166,37 $ 172,48 $ 178,81 110,88 $ 114,95 $ 119,17 $ 123,54 $ 128,08 54,00 $ 55,98 $ 58,04 $ 60,17 $ 62,37 1.390,10 $ 1.441,12 $ 1.494,00 $ 1.548,83 $ 1.605,68 600,00 $ 622,02 $ 644,85 $ 668,51 $ 693,05 4.026,00 $ 4.173,75 $ 4.326,93 $ 4.485,73 $ 4.650,36 914,94 $ $ $ $ 33.118,45 $ 33.333,45 $ 34.504,87 $ 35.449,27 $ 36.708,24

$ $

3.540,00 3.540,00

$ 3.669,92 $ 3.669,92

$ 3.804,60 $ 3.804,60

$ 3.944,23 $ 3.944,23

$ 4.088,99 $ 4.088,99

$ $ $ $

5.314,01 5.314,01 41.972,46 71.576,70

$ 4.445,66 $ 4.445,66 $ 41.449,03 $ 72.131,29

$ 3.428,61 $ 3.428,61 $ 41.738,08 $ 73.537,93

$ 2.237,42 $ 2.237,42 $ 41.630,93 $ 74.589,37

$ 842,26 $ 842,26 $ 41.639,49 $ 75.799,05

Fuente: Investigación de campo Elaborado por: Adriana Narváez

5.6.10 Ingresos El ingreso por venta del servicio es el principal ingreso en un proyecto y su razón de ser, en este proyecto.

157

5.6.10.1 Presupuesto de Ingresos Para elaborar el presupuesto de ingresos utilizaremos los datos obtenidos en el Estudio de Mercado en función de los precios de mercado de este tipo de servicios y al tamaño del proyecto. El resultado del Estudio de Mercado determinó que el 89% está dispuesto a pagar entre $ 3,00 a $ 2,50 dólares, para este proyecto hemos decidido el precio de $ 2,25 USD puesto que por diferentes servicios que vamos a ofertar es un precio relativamente bajo además en el estudio de mercado el 81% de la muestra está dispuesto asistir siendo así, el presupuesto está diseñado tomando como referencia este número de personas, 55.383 generando así un ingreso de $ 124.612,87 USD. Tabla No. 5. 84 Presupuesto de Ingresos

PRESUPUESTO DE INGRESOS Detalle Valor Demanda Anual 55.383 Precio de Venta $ 2,25 Total Ingreso Mensual $ 10.384,41 Total Ingreso Anual $ 124.612,87 Fuente: Investigación de campo Elaborado por: Adriana Narváez

5.6.10.2 Proyección de Ingresos Una vez determinado los ingresos para el primer año procedemos a proyectar los ingresos para los próximos cinco años considerando una tasa de crecimiento poblacional anual del 1,51%. Tabla No. 5. 85 Proyección de la Demanda

PROYECCIÓN DE LA DEMANDA Año

Población

2.014

68.375

55.383,50

2.015

69.405

56.218,08

2.016

70.451

57.065,24

2.017

71.513

57.925,16

2.018

72.590

58.798,04

Fuente: Investigación de campo Elaborado por: Adriana Narváez

81,00%

158

Tabla No. 5. 86 Ingresos Proyectados

Detalle Demanda Cobertura de la demanda Precio de venta

INGRESOS PROYECTADOS 1 Año 2 Año 3 Año 4 Año 5 Año 68.374,69 69.405,04 70.450,91 71.512,54 72.590,17 81% 55.383,50 56.218,08 57.065,24 57.925,16 58.798,04 3,67% $ 2,25 $ 2,33 $ 2,42 $ 2,51 $ 2,60 Ingresos x ventas: $ 124.612,87 $ 131.132,89 $ 137.994,04 $ 145.214,19 $ 152.812,11

Fuente: Investigación de campo Elaborado por: Adriana Narváez

5.7 Evaluación Financiera El objetivo de la evaluación económica financiera del proyecto es establecer las bondades de asignar a una inversión determinada utilizando distintos criterios de evaluación para tomar la decisión de ejecutar o no el proyecto. La evaluación desde el punto de vista financiero para el proyecto, considera una serie de herramientas de aplicación para observar el rendimiento y el riesgo de una inversión y tomar la decisión de ejecutar o no el proyecto.

5.7.1

Estado de Situación Inicial

El estado de situación inicial refleja la situación financiera actual de la empresa, ya sea al inicio o al cierre de un periodo contable.

159

Tabla No. 5. 87 Balance de Situación Inicial

BALANCE DE SITUACIÓN INICIAL ACTIVOS ACTIVO CORRIENTE $ Caja Bancos $ 15.271,39 ACTIVOS FIJOS ACTIVOS TANGIBLE $ $ 2.560,00 Maquinaria $ 2.580,00 Muebles y enseres $ 1.848,00 Equipo de Oficina $ 900,00 Equipo de computo $ 11.584,16 Edificio y Obra civil $ 5.000,00 Vehículo $ 30.000,00 Terreno ACTIVOS INTANGIBLES $ 914,94 Gasto de constitución TOTAL ACTIVOS $ PASIVOS PASIVOS A LARGO PLAZO Prestamos x Pagar a largo plazo $ 35.658,49 PATRIMONIO Capital Social (Propio) $ 35.000,00 TOTAL PASIVO + PATRIMONIO

15.271,39

54.472,16

$ 914,94 70.658,49 $ 35.658,49 $ 35.000,00 $ 70.658,49

Fuente: Investigación de Campo Elaborado por: Adriana Narváez

Se muestra en el estado de situación inicial en el que refleja las inversiones a realizar en activos que corresponden a $ 70.658,49 USD, una deuda a largo plazo de $ 35.658,49 USD, y un aporte de los socios (Capital social) de $ 35.000,00 USD dando un total de pasivos y patrimonio de $ 70.658,49 USD 5.7.2

Estado de Resultados

Es el que determina la utilidad o pérdida del ejercicio económico como resultado de los ingresos y gastos; en base a este estado se puede medir el rendimiento económico que ha generado la actividad de la empresa. A continuación detallamos la información:

160

Tabla No. 5. 88 Estado de Resultados

Conceptos Ingresos x Ventas (-)Costo de ventas (=) Utilidad bruta en ventas (-) Gastos de venta o publicidad (-) Gastos de administración (=) Utilidad Operacional (-) Gastos financieros (=) Utilidad antes de Partic. Trabajadores 15% Partic. Trabajadores Utilidad antes de impuestos Impuesto a la renta 22% Utilidad del Ejercicio Reserva legal 5% UTILIDAD/PÉRDIDA RETENIDA

ESTADO DE RESULTADOS 1 Año 2 Año 124.612,87 131.132,89 29.604,24 30.682,26 95.008,63 100.450,63 3.540,00 3.669,92 33.118,45 33.333,45 58.350,19 63.447,26 5.314,01 4.445,66 53.036,17 59.001,60 7.955,43 8.850,24 45.080,75 50.151,36 9.917,76 11.033,30 35.162,98 39.118,06 1.758,15 1.955,90 33.404,83 37.162,16

3 Año 137.994,04 31.799,84 106.194,20 3.804,60 34.504,87 67.884,73 3.428,61 64.456,12 9.668,42 54.787,70 12.053,29 42.734,40 2.136,72 40.597,68

4 Año 145.214,19 32.958,44 112.255,75 3.944,23 35.449,27 72.862,24 2.237,42 70.624,82 10.593,72 60.031,10 13.206,84 46.824,26 2.341,21 44.483,04

5 Año 152.812,11 34.159,56 118.652,55 4.088,99 36.708,24 77.855,32 842,26 77.013,05 11.551,96 65.461,10 14.401,44 51.059,66 2.552,98 48.506,67

Fuente: Investigación de Campo Elaborado por: Adriana Narváez

5.7.3

Valor Residual

Cabe señalar que hemos considerado que a la fecha de venta del negocio u horizonte de inversión un valor residual de este proyecto el cual lo detallaremos a continuación. Tabla No. 5. 89 Valor Residual o de Rescate

Activos Fijos Maquinaria Muebles y enseres Equipo de Oficina Equipo de computo Edificio y Obra civil Vehículo

DEPRECIACION DE ACTIVOS FIJOS (Método Lineal) Inversión Vida Útil % Depreciación Valor Rescate Depreciación $ 2.560,00 10 10% $ 256,00 $ 230,40 $ 2.580,00 10 10% $ 258,00 $ 232,20 $ 1.848,00 10 10% $ 184,80 $ 166,32 $ 900,00 3 10% $ 90,00 $ 270,00 $ 11.584,16 20 10% $ 1.158,42 $ 521,29 $ 5.000,00 20 10% $ 500,00 $ 225,00 Total: $ 19.472,16 $ 1.947,22 $ 1.645,21

Fuente: Investigación de Campo Elaborado por: Adriana Narváez

5.7.4

Flujo de Caja

El flujo de caja es un estado financiero que mide los ingresos y egresos de efectivo, que se estima tendrá la compañía durante un periodo determinado. Su elaboración constituye un instrumento muy importante ya que sus resultados servirán para el cálculo de indicadores de la evaluación financiera del proyecto.

161

A continuación lo detallamos. Tabla No. 5. 90 Flujo de Caja

Cuentas A. INGRESOS OPERACIONALES Ventas

B. EGRESOS OPERACIONALES Costo de Producción Gasto de Administración Gastos de Ventas (-) Depreciaciones

C. FLUJO OPERACIONAL (A-B) D. INGRESOS NO OPERACIONALES Crédito Capital Social Capital de trabajo Valor Residual

35.658,49

35.000,00

$ E. EGRESOS NO OPERACIONALES Pago de intereses Pago principal (Capital de los pasivos) Pago Participación de Trabajadores Pago Impuesto a la Renta INVERSIÓN FIJA Maquinaria Muebles y enseres Equipo de Oficina Equipo de computo Edificio y Obra civil Vehículo Terreno SUBTOTAL

F.FLUJO NO OPERACIONAL (D-E) G.FLUJO NETO GENERADO (C+F) H. SALDO INICIAL DE CAJA I. SALDO FINAL DE CAJA (G+H)

FLUJO NETO DE CAJA Año 1 Año 2

Año 4

Año 5

$ 124.612,87 $ 124.612,87

$ 131.132,89 $ 131.132,89

$ 137.994,04 $ 137.994,04

$ 145.214,19 $ 145.214,19

$ 152.812,11 $ 152.812,11

$ $ $ $ $

29.604,24 33.118,45 3.540,00 (1.645,21) 64.617,48

$ 30.682,26 $ 33.333,45 $ 3.669,92 $ (1.645,21) $ 66.040,42

$ 31.799,84 $ 34.504,87 $ 3.804,60 $ (1.645,21) $ 68.464,10

$ 32.958,44 $ 35.449,27 $ 3.944,23 $ (1.375,21) $ 70.976,74

$ 34.159,56 $ 36.708,24 $ 4.088,99 $ (1.375,21) $ 73.581,58

59.995,40 $

70.658,49

65.092,47 $

69.529,94 $

74.237,45 $ $ $

$ $ $ $

5.314,01 5.071,28 7.955,43 9.917,76

$ $ $ $ $ $ $ $

2.560,00 2.580,00 1.848,00 900,00 11.584,16 5.000,00 30.000,00 54.472,16

$ $

54.472,16 $ 16.186,33 $ $ 16.186,33 $ $ 16.186,33 $

28.258,48 (28.258,48) 31.736,91 16.186,33 47.923,24

$ $

Año 3

$ $ $ $ $

4.445,66 5.939,63 8.850,24 11.033,30

$ 30.268,83 $ (30.268,83) $ 34.823,64 $ 47.923,24 $ 82.746,88

$ $ $ $ $

3.428,61 6.956,68 9.668,42 12.053,29

$ 32.107,00 $ (32.107,00) $ 37.422,94 $ 82.746,88 $ 120.169,82

$ $ $ $ $

2.237,42 8.147,87 10.593,72 13.206,84

$ 34.185,86 $ (34.185,86) $ 40.051,60 $ 120.169,82 $ 160.221,42

79.230,53 -

$ $ $

15.271,39 1.947,22 17.218,61

$ $ $ $

842,26 9.543,03 11.551,96 14.401,44

$ 36.338,69 $ (19.120,08) $ 60.110,44 $ 160.221,42 $ 220.331,86

Fuente: Investigación de Campo Elaborado por: Adriana Narváez

5.7.5

Balance General Proyectado

Este balance muestra la situación financiera que tendrá la compañía durante los años de operación, en este balance se detallan los activos, los pasivos y el patrimonio, a continuación lo detallamos.

162

Tabla No. 5. 91 Balance General en Dólares BALANCE GENERAL EN DÓLARES Año 0 Año 1 Año 2

Cuentas

Año 3

Año 4

Año 5

ACTIVO ACTIVO NO CORRIENTE INMOVILIZADO INMATERIAL

Terreno

INMOVILIZADO MATERIAL

Edificio (Construcción e Instalaciones)

30.000,00 24.472,16

$ $ $ $ $

24.472,16

30.000,00

30.000,00 $ 24.472,16

30.000,00

30.000,00 $ 24.472,16

30.000,00 30.000,00

24.472,16

11.584,16 $

11.584,16

1.042,57 $

1.563,86 $

2.085,15 $

2.606,44

2.580,00 $

2.580,00

232,20 $

464,40 $

696,60 $

928,80 $

1.161,00

1.848,00 $

1.848,00

166,32 $

332,64 $

498,96 $

665,28 $

831,60

900,00 $

900,00

270,00 $

540,00 $

810,00 $

1.080,00 $

1.350,00

2.560,00 $

2.560,00

230,40 $

460,80 $

691,20 $

921,60 $

1.152,00

5.000,00 $

5.000,00

225,00 $

450,00 $

675,00 $

900,00 $

1.125,00

Dep. Acum. Maquinaria Vehículo

30.000,00 $

521,29 $

Dep. Acum. Equipo de Cómputo Maquinaria

24.472,16

30.000,00

11.584,16 $

Dep. Acum. Equipo de Oficina Equipo de Cómputo

30.000,00 $

Dep. Acum. Muebles y Enseres Equipo de Oficina

30.000,00

11.584,16 $

Dep. Acum. Edificio Muebles y Enseres

30.000,00 $

Dep. Acum. Vehículo ACTIVO NO CORRIENTE EFECTIVO Y OTROS ACTIVOS LÍQUIDOS EQUIVALENTES

Caja-Bancos

TOTAL ACTIVO

70.658,49

102.395,40

FONDOS PROPIOS

35.000,00

36.645,21

Capital

16.186,33

16.186,33 $

47.923,24

47.923,24 $

82.746,88

$ 120.169,82

82.746,88 $

$ 160.221,42

120.169,82 $

$ 220.331,86

160.221,42 $

220.331,86

$ 137.219,04

$ 174.641,98

$ 214.693,58

$ 274.804,02

$ 110.502,62

$ 152.475,52

$ 215.552,38

PATRIMONIO NETO PASIVO PATRIMONIO NETO 35.000,00 $

RESERVAS Reserva de Capital RESULTADO DEL EJERCICIO Utilidad/Pérdida del Ejercicio

36.645,21 $

71.695,25

71.695,25 $

110.502,62 $

152.475,52 $

215.552,38 10.744,97

1.758,15

3.714,05

5.850,77

8.191,99

1.758,15

3.714,05

5.850,77

8.191,99

10.744,97

33.404,83

37.162,16

40.597,68

44.483,04

48.506,67

33.404,83

37.162,16

40.597,68

44.483,04

48.506,67

TOTAL PATRIMONIO

35.000,00

71.808,19

$ 112.571,46

$ 156.951,08

$ 205.150,55

$ 274.804,02

PASIVO

35.658,49

30.587,21

24.647,58

17.690,90

9.543,03

0,00

PASIVO NO CORRIENTE

35.658,49

30.587,21

24.647,58

17.690,90

9.543,03

0,00

9.543,03 $

0,00

DEUDAS A LARGO PLAZO Obligaciones Financieras

TOTAL PASIVO + PATRIMONIO

35.658,49 $ 70.658,49

30.587,21 $ 102.395,40

24.647,58 $

$ 137.219,04

17.690,90 $

$ 174.641,98

$ 214.693,58

$ 274.804,02

Fuente: Investigación de Campo Elaborado por: Adriana Narváez

5.7.6

Indicadores de Evaluación

La evaluación de la rentabilidad económica y financiera del proyecto viene a constituirse en la base principal para decidir si implementarlo o no. Los indicadores de evaluación a aplicar en el proyecto son:

163

Costo promedio ponderado de capital

Tasa interna de retorno

Valor actual neto

Razón costo-beneficio

Periodo de recuperación de la inversión

Índices financieros

5.7.6.1 Costo Promedio Ponderado de Capital El promedio ponderado del capital es la tasa de descuento que se debe utilizar para actualizar los flujos de caja del proyecto, tasa que corresponderá a la rentabilidad que el inversionista exige a la inversión por renunciar a un uso alternativo de esos recursos en proyectos similares. La tasa mínima aceptable de rendimiento (TMAR) o tasa de descuento, es el mínimo rendimiento que el proyecto debe ofrecer para satisfacer los requerimientos de los inversionistas.

Tabla No. 5. 92 Tasa Mínima Aceptable Requerida

TASA MÍNIMA ACEPTABLE REQUERIDA

TMAR

Índice inflacionario + Premio al riesgo

TMAR

5,00%

TMAR Fuente: Investigación de campo Elaborado por: Adriana Narváez

5,00%

10,00%

164

Tabla No. 5. 93 Tasa del Costo Promedio Ponderado

TASA DEL COSTO PROMEDIO PONDERADO Rubro

Valor

Aporte Capital Propio Banco Fomento

$ $ Total: $

35.000,00 35.658,49 70.658,49

Tasa Nominal 10,00% 15,91%

% Participación 50 50 100

Tasa Costo Promedio Ponderado 4,95 8,03 12,98

TCPP 12,98 0,129825386

Fuente: Investigación de Campo Elaborado por: Adriana Narváez

La tasa mínima aceptable de rendimiento del capital total ($ 70.658,49 USD), es el 12,98% lo que significa que el 12,98% es el rendimiento mínimo que la compañía deberá ganar para pagar el 10% sobre los ($ 35.000,00 USD), y el 15,91% del crédito de los ($ 35.658,49 USD) 5.7.6.2 Tasa interna de Retorno La TIR es la tasa de rentabilidad propia de cada proyecto. También se la define como “la tasa de descuento que hace que el valor presente neto sea igual a cero: es decir que el valor presente de los flujos de caja que se genera en el proyecto sean igual a la inversión neta realizada” (Administracion Financiera, 2013) Si la TIR es mayor a la tasa aceptable requerida el proyecto es aceptable, caso contrario es mejor rechazarlo. A continuación lo detallamos. Tabla No. 5. 94 Tasa Interna de Retorno

TIR Nº Años Año 1 Año 2 Año 3 Año 4 Año 5

TASA INTERNA DE RETORNO Tasa de descuento superior Flujos Valor Flujos Acumulados $ (70.658,49) $ 31.736,91 $ 22.669,22 $ 34.823,64 $ 17.767,16 $ 37.422,94 $ 13.638,10 $ 40.051,60 $ 10.425,76 $ 60.110,44 $ 11.176,60 Valor Total del Flujo Actualizado: $ 5.018,35

Fuente: Investigación de Campo Elaborado por: Adriana Narváez

0,4 TIR 1,0798 0,2702 0,2917 0,4216 42%

165

La tasa interna de retorno es del 42% es una tasa superior al 12,98% que es el costo promedio ponderado de capital, lo cual garantiza que el proyecto generará mayor rentabilidad que una inversión alternativa, por lo tanto el proyecto es viable desde el punto de vista financiero 5.7.6.3 Valor Actual Neto El valor neto es la diferencia entre los ingresos y egresos expresados en moneda actual a través de una tasa de descuento específica. Este indicador de evaluación sugiere que el proyecto debe aceptarse si su valor neto es igual o superior a cero. A continuación se presenta el cálculo del valor actual neto. Tabla No. 5. 95 Valor Actual Neto

VAN Nº Años Año 1 Año 2 Año 3 Año 4 Año 5

VALOR ACTUAL NETO Costo promedio ponderado Valor Flujos Flujos (Flujo Neto Actualizados Generado) $ (70.658,49) $ 31.736,91 $ 28.090,11 $ 34.823,64 $ 27.280,45 $ 37.422,94 $ 25.948,00 $ 40.051,60 $ 24.579,58 $ 60.110,44 $ 32.650,76 Valor Total del VAN: $ 67.890,40

12,98 VAN

$ 67.890

Fuente: Investigación de Campo Elaborado por: Adriana Narváez

El VAN del proyecto presenta un resultado positivo que corresponde a ($ 67.890,00 USD). Por lo que se considera que el proyecto cubrirá el costo promedio ponderado de capital y su inversión inicial, demostrando así que es viable y se recibirán rendimientos que justificarán la inversión. 5.7.6.4 Razón Beneficio-Costo Se obtiene de la sumatoria de todos los flujos descontados del proyecto y se divide para la inversión inicial, con lo que se obtiene en promedio, el número de unidades monetarias recuperadas por cada unidad monetaria de inversión.

166

Tabla No. 5. 96 Relación Beneficio Costo

Nº Años Año 1 Año 2 Año 3 Año 4 Año 5

RELACIÓN BENEFICIO COSTO Flujos Inversión Actualizados (Capital Propio) $ 28.090,11 $ 27.280,45 35.000,00 $ 25.948,00 $ $ 24.579,58 $ 32.650,76 Valor Total del Flujo Actualizado: $ 138.548,89 RBC =

Fórmula RBC =

RBC

3,96

Total de Flujos actualizados Inversión $ 138.548,89 $ 35.000,00 3,96

Fuente: Investigación de Campo Elaborado por: Adriana Narváez

La relación beneficio-costo es de $ 3,96 USD lo que significa que por cada dólar invertido se obtendrá $ 0,96 USD de ganancia en los 5 años que se evaluó el proyecto. 5.7.6.5 Periodo de Recuperación de la Inversión Hace referencia a los periodos que se recuperará la inversión inicial en el tiempo. En el siguiente cuadro se muestra la sumatoria de los flujos actualizados, hasta llegar a cubrir la inversión inicial del proyecto, para determinar el tiempo de recuperación de la inversión. Tabla No. 5. 97 Periodo de Recuperación de la Inversión

PERIODO DE RECUPERACIÓN DE LA INVERSIÓN Flujos Flujos Nº Años Actualizados Acumulados $ 28.090 Año 1 $ 28.090 $ 27.280 Año 2 $ 55.371 $ 25.948 $ 81.319 Año 3 $ 24.580 Año 4 $ 105.898 $ 32.651 Año 5 $ 138.549 La Inversión se recupera en: 1 Años 3 Meses 1 Día Fuente: Investigación de Campo Elaborado por: Adriana Narváez

N. Meses

3,039

167

5.7.7

Punto de Equilibrio

Con la clasificación de los costos de producción, la determinación del precio y el valor total de las ventas durante el primer año de operación, calcularemos el punto de equilibrio, en unidades y en valores monetarios para finalmente indicarnos cuantas unidades debemos vender para no perder ni ganar, es decir el beneficio será cero. Tabla No. 5. 98 Datos para calcula el Punto de Equilibrio DATOS PARA CALCULAR EL PUNTO DE EQUILIBRIO Detalle de Cuentas Valores Costos Fijos Costo Variables Ingresos $ 105.821,13 Costos y Gastos Valor Fijo Variable Materia prima $ 12.000,00 $ 12.000,00 Mano de obra directa $ 6.123,20 $ 6.123,20 Mano de obra indirecta $ 10.511,44 $ 10.511,44 Insumos $ 432,00 $ 432,00 Depreciaciones $ 1.645,21 $ 1.645,21 Mantenimiento de Maquinaria $ 2.616,98 $ 2.616,98 Remuneración Personal Administrativo$ 23.285,32 $ 23.285,32 Suministro de oficina $ 474,00 $ 474,00 Suministro de Limpieza $ 693,60 $ 693,60 Servicios Básicos $ 4.026,00 $ 4.026,00 Gastos de constitución $ 914,94 $ 914,94 Publicidad $ 3.540,00 $ 3.540,00 Gasto por Intereses 15,91% $ 5.314,01 $ 5.314,01 TOTAL: $ 71.576,70 $ 44.295,98 $ 27.280,72

Totales

$ $ $ $ $ $ $ $ $ $ $ $ $ $

Fuente: Investigación de campo Elaborado por: Adriana Narváez

Tabla No. 5. 99 Punto de Equilibrio DATOS PARA EL CÁLCULO DEL PUNTO DE EQUILIBRIO Detalle Valores Siglas Costos Fijos Totales $ 44.295,98 CFT Constante 1 1 Costos Variables Totales $ 27.280,72 CVT Total Ingresos $ 124.612,87 TI Precio de venta $ 2,25 Pvta PE ($) dólares $ 56.711,47 PE $ PE (Q) Unidades 25.205 PE Q

Fórmula:

Punto de Equilibrio en ($) dólares PE $ =

CFT 1 - ( CVT / TI ) $ 56.711,47

Fórmula:

Punto de Equilibrio en unidades PE Q =

PE $ Pvta 25.205

Fuente: Investigación de campo Elaborado por: Adriana Narváez

Total 12.000,00 6.123,20 10.511,44 432,00 1.645,21 2.616,98 23.285,32 474,00 693,60 4.026,00 914,94 3.540,00 5.314,01 71.576,70

168

Figura No. 5. 29 Punto de Equilibrio

Punto de Equilibrio $140.000,00 $120.000,00

Dólares

$100.000,00 $80.000,00 $60.000,00 $40.000,00 $20.000,00 $1 Ingreso total

3 Costos fijos

Costo total

Fuente: Investigación de campo Elaborado por: Adriana Narváez

5.7.8

Índices Financieros

5.7.8.1 Índice del Nivel de Endeudamiento Este índice revela la cantidad de activo total de la compañía, que ha sido financiado por terceros, a continuación se presenta el nivel de endeudamiento de la compañía. Tabla No. 5. 100 Nivel de Endeudamiento

Detalle Pasivos totales Activos Totales Índice Índice %

NIVEL DE ENDEUDAMIENTO 1 Año 2 Año 3 Año 4 Año 35.658,49 $ 30.587,21 $ 24.647,58 $ 17.690,90 $ 9.543,03 $ 70.658,49 $ 102.395,40 $ 137.219,04 $ 174.641,98 $ 214.693,58 $ 0,504659667 0,298716643 0,179622139 0,101298097 0,044449538 50% 30% 18% 10% 4%

0 Año $ $

5 Año 0,00 274.804,02 0 0%

Fuente: Investigación de campo Elaborado por: Adriana Narváez

Los activos totales al momento de la inversión inicial, son financiados en un 50% por crédito bancario y el 50% con aporte de los socios el nivel de endeudamiento tiende a disminuir durante los siguientes años de operación del proyecto.

169

5.7.8.2 Índice de Cobertura de Intereses Este índice mide el grado en el que la utilidad operacional cubre el pago de intereses del crédito, a continuación se detalla. Tabla No. 5. 101 Cobertura de Intereses

Detalle Utilidad Operacional Gastos Financieros Índice Índice %

1 Año $ $ 10,98

COBERTURA DE INTERESES 2 Año 3 Año 58.350,19 $ 63.447,26 $ 67.884,73 $ 5.314,01 $ 4.445,66 $ 3.428,61 $ 10,9804 14,2717 19,7995 14,27 19,80

4 Año 72.862,24 $ 2.237,42 $ 32,5653 32,57

5 Año 77.855,32 842,26 92,4361 92,44

Fuente: Investigación de campo Elaborado por: Adriana Narváez

La compañía tiene que cubrir en 10,98 veces los gastos financieros (intereses), con la utilidad operacional en el primer año, este índice tiende a incrementarse a partir del tercer año de actividades.

5.7.8.3 Índice de Rentabilidad sobre las Ventas Totales Este índice muestra el porcentaje de rentabilidad que la compañía genera a partir de las ventas totales, luego de haber deducido los gastos operativos y no operativos, es decir la utilidad de impuestos y participaciones. Tabla No. 5. 102 Rentabilidad sobre las Ventas

Detalle Utilidad Neta Ventas Totales Índice Índice %

$ $

RENTABILIDAD SOBRE VENTAS TOTALES 1 Año 2 Año 3 Año 4 Año 5 Año 33.404,83 $ 37.162,16 $ 40.597,68 $ 44.483,04 $ 48.506,67 124.612,87 $ 131.132,89 $ 137.994,04 $ 145.214,19 $ 152.812,11 0,2681 0,2834 0,2942 0,3063 0,3174 26,81% 28,34% 29,42% 30,63% 31,74%

Fuente: Investigación de campo Elaborado por: Adriana Narváez

La rentabilidad sobre las ventas para el primer año es de 26,81% lo que significa que se obtiene una utilidad líquida de $ 26,81 USD por cada $ 100 USD que se vendieron por lo que la rentabilidad es aceptable.

170

5.7.8.4 Índice de Rentabilidad sobre el Capital Social Muestra el porcentaje de rentabilidad que la compañía obtendrá durante un período en relación con los aportes de capital social. Tabla No. 5. 103 Rentabilidad sobre el Capital Social

Detalle Utilidad Neta Capital Social Índice Índice %

$ $

RENTABILIDAD SOBRE EL CAPITAL SOCIAL 1 Año 2 Año 3 Año 33.404,83 $ 37.162,16 $ 40.597,68 $ 35.000,00 $ 35.000,00 $ 35.000,00 $ 0,9544 1,0618 1,1599 95% 106% 116%

4 Año 44.483,04 $ 35.000,00 $ 1,2709 127%

5 Año 48.506,67 35.000,00 1,3859 139%

Fuente: Investigación de campo Elaborado por: Adriana Narváez

En el primer año el aporte de los socios reditúa en 95% anual, lo que significa que por cada $ 100 USD invertidos en la compañía los socios obtienen $ 95 USD de rendimiento.

5.7.8.5 Índice de Rentabilidad sobre la Inversión Total Este índice muestra la rentabilidad que obtiene la compañía, al invertir todos sus recursos monetarios en el proyecto, a continuación se presenta el índice de rentabilidad sobre la inversión. Tabla No. 5. 104 Rentabilidad sobre la Inversión Total

RENTABILIDAD SOBRE LA INVERSIÓN TOTAL Detalle Utilidad Neta Inversión Total

Valor $

33.404,83

70.658,49

Índice Índice % Fuente: Investigación de campo Elaborado por: Adriana Narváez

0,4728 47%

171

La rentabilidad sobre la inversión total es de 47% lo que significa que por cada $ 100 USD invertidos en el proyecto se obtendrá un rendimiento de $ 47 USD. 5.7.8.6 Índice de rotación de Activos Fijos Totales Esta razón indica en dólares la capacidad de uso de activos empresariales para generar sus ventas, a continuación se detalla en el siguiente cuadro. Tabla No. 5. 105 Rotación de Activos Fijos Totales

Detalle Ventas Totales Activos Totales Índice Índice %

$ $

ROTACIÓN DE ACTIVOS TOTALES 1 Año 2 Año 3 Año 124.612,87 $ 131.132,89 $ 137.994,04 $ 102.395,40 $ 137.219,04 $ 174.641,98 $ 1,2170 0,9556 0,7902 1,22 0,96 0,79

4 Año 145.214,19 $ 214.693,58 $ 0,6764 0,68

5 Año 152.812,11 274.804,02 0,5561 0,56

Fuente: Investigación de campo Elaborado por: Adriana Narváez

Este índice muestra que los activos totales rotaron 1,22 veces en el primer año para generar los ingresos por ventas.

5.8 Estudio de Impacto Ambiental Todo proyecto a desarrollarse, que demande una cantidad significativa de recursos debe ser analizado no solo desde el punto de vista económico, financiero, social sino también ambientalmente. El proyecto se ubica dentro de la zona urbana en un sitio muy concurrido por las personas debido al comercio y servicio que prestan los diferentes negocios vecinos al nuestro. Por encontrarnos en una parte céntrica de la ciudad nuestra empresa se encuentra incluido en el Programa de Reservas Territoriales y Asentamientos Humanos bajo ciertos criterios, en donde el área en que se pretende montar el restaurante se encuentra dentro de la zona urbana; por lo tanto no existe flora y fauna que pudiera ser afectada, por lo que no implica derribo de vegetación o afectación a la fauna y flora silvestre.

172

El proyecto no generará contaminación ambiental en cuanto a botar desechos tóxicos o provocar ruidos molestos y menos polución del aire. Por las características de este proyecto todos los insumos utilizados están regulados por norma ambiental en cuanto no generen impacto ambiental negativo para la población. Estas son algunas alternativas que se sugiere seguir para evitar daños al medio ambiente: 5.8.1

Control de Emisiones de Aire

Para la reducción del nivel de contaminación del aire utilizaremos combustibles que tengan un mínimo contenido de azufre, para lo cual será necesario el consumo de gas doméstico debidamente adecuado con sus respectivas válvulas. 5.8.2

Tratamiento del Agua

Para disminuir los desechos líquidos se tomarán medidas como la utilización de elementos químicos biodegradables que no ocasionen daño al medio ambiente, para compensar este resultado se trabajará con un jabón biodegradable con el propósito de no causar efecto contrario alguno hacia el entorno natural de la organización. Para prevenir la contaminación de las aguas residuales del restaurante se incluirá en el mantenimiento y limpieza del restaurante el uso de detergentes biodegradables que no generen daños al trabajador al utilizarlos y efectos importantes al mezclarse con otras aguas fuera del local. 5.8.3

Prevención para los Trabajadores

Para evitar efectos negativos en la salud de los trabajadores, tomaremos medidas preventivas como ventilar correctamente el espacio de trabajo, la utilización de mandiles de cuero para el chef y los ayudantes, mascarillas, guantes y botas impermeables. Se deberá además realizar controles médicos continuos y prescindir del trabajo al personal que muestren enfermedades infecciosas.

173

5.8.4

Control de las Áreas fuera del Restaurante

Este aspecto trata de mantener un control apropiado en las áreas externas de la empresa, no se tendrán efectos perniciosos al medio ambiente que rodea el restaurante, y se deberá tener cuidado con la contaminación visual que se enfoca en la presentación de la fachada del restaurante y su aseo externo, logrando mantener una buena calidad de vida para los trabajadores y a la comunidad.

174

CONCLUSIONES -

En base al estudio de mercado realizado se puede determinar que este tipo de negocio está enfocado hacia la industria restaurantera, somos los únicos en el mercado de la ciudad de Ambato y por ende tendrá una gran aceptación por parte de la población, considerando que de los encuestados el 97% están de acuerdo con la creación de un restaurante de comida costeña cuyo principal objetivo es ofrecer varios productos elaborados con materia prima de calidad y de nuestras costas ecuatorianas a precios cómodos y accesibles.

Analizando los resultados del estudio de mercado se puede concluir que existe demanda insatisfecha que aún no ha sido cubierta, de la cual se tomará cierta parte del mercado, lo que hace referencia que si existe demanda potencial para implementar el proyecto.

Según el estudio de mercado se concluye que la demanda insatisfecha del proyecto en el estudio de factibilidad es de: 68.375 para el primer año, la misma que se determinó mediante la tasa de crecimiento poblacional de 1,51% pero según el porcentaje de aceptación de 81% se concluye una demanda insatisfecha para el 2015 de 55.383

Con la investigación realizada en el estudio técnico se deduce que la capacidad instalada del proyecto es de 46.800 en el primer año.

175

Por medio de la realizaci贸n de la evaluaci贸n financiera se pudo determinar que el Valor Actual Neto del proyecto es de $ 67.890 valor superior a cero, lo que significa que el proyecto si es factible y rentable.

De tal manera se concluye que el proyecto es rentable y viable, en funci贸n a la informaci贸n obtenida en el desarrollo del presente proyecto.

176

RECOMENDACIONES -

En base a los estudios realizados, se determina que es viable la creación de este restaurante por lo que se recomienda financiarlo y ponerlo en marcha, ya que lo que se desea es contribuir con el desarrollo de la ciudad de Ambato generando fuentes de empleo y brindando a nuestros clientes un momento de placer alimenticio y entretenimiento sano, como mental en unión de sus familiares.

Se recomienda emprender la actividad económica tomando en cuenta que Ambato es una ciudad que cuenta con su propia materia prima requerida para implementar este tipo de proyecto.

Por último se recomienda la ejecución del proyecto debido a que por todos los factores mencionados anteriormente el proyecto se muestra rentable y factible, tomando en cuenta que el período de recuperación de la inversión será en un año tres meses 10 días, tiempo menor a los cinco años. La relación beneficio costo del proyecto es mayor a uno y la TIR es del 42,00% siendo mayor a la tasa de descuento del 12,98%.

177

REFERENCIAS

REFERENCIAS BIBLIOGRÁFICAS -

Baca, G.J. (2006). Evaluación de proyectos . México: McGraww-Hill Internacional.

Código Orgánico de la Produción, Comercio e Inversiones, COPI. (2006). Ecuador

Valls, M.C. (2011). Evaluación de proyectos . México: McGraww-Hill Internacional.

Reglamento del Código Orgánico de la Produción, Comercio e Inversiones, Art 108. (2010). Ecuador.

Albán, M. A. (2005). Ley de la Oferta. Oferta y Demanda. España: Ediciones Pirámide.

Aranda, S.P. (2013). Fórmulas de la Tasa de crecimiento. Fundamentos de administración Financiera. Venezuela: Mc Graw Hill.

Reglamento del Código Orgánico de la Produción, Comercio e Inversiones, Art 24. (2010). Ecuador.

Razcos, K.P. (2010). Oferta y Demanda. Fundamentos de la administración. Venezuela: Mc Graw Hill.

Vaca, L.O. (2005). Administración Financiera. Vida útil. Quito, Ecuador

Kinear, T.O. (2003). Restaurantes. Equipo básico para abrir un restaurante. España, Antor

Negrete, E.F. (2006). Administración Básica. Estudio de Mercado. España: Santamaría

178

Fisher, L..R (2007). Mercadotecnia. Investigación de proyectos (pág. 85). Bogotá, Colombia: McGraww-Hill

Terán, K. M. (2005). Enfoque Práctico. Investigación de Mercados. Bogotá, Colombia: McGraww-Hill

Paredes, K. F. (2006). Enfoque Práctico. Investigación de Mercados. NareshPrentice-Hall Hispanoamericana. -

Kotler, P.E. (2007). Estudio de mercado. Dirección de Marketing (pág. 47). Bogotá, Colombia: McGraww-Hill

Mankiw, G. P. (2007). Principios de Economía. Marketing (pág. 42). Bogotá, Colombia: McGraww-Hill

Maya, C.H. (2008). Investigación de proyectos. Proyectos (pág. 58). Venezuela:Trilla. -

Mayorga, J..Z (2011). Ambato tierra de Flores y Frutas. Historia. (pág. 35). Ecuador:Ambato.

Naranjo, M. J. (2010). Conceptos de Macrolocalización. Diseño elaboración y evaluación de proyectos (pág. 131). Colombia: Cali

Orozco, A. S. (2007). Competencias de Marketing. Investigación de Mercados Concepto y Práctica. (pág. 102). Colombia: Norma.

Philip, K. G. (2006). Planificación Estratégica. Dirección de Mercadotecnia. (págs. 11,12). Colombia: Cali.

Mazón, J. Y. (2006) Proyectos de Inversión. Colombia: Norma.

Romero, R. A. (2006). Tipos de Mercados. Marketing (págs. 25,26). Ecuador, Quito

Servicio de Rentas Internas. (2014). Ecuador, Quito

179

Gallegos, H. I. (2003). Técnicas de higiene. Págs. 46, 47. Ecuador, Quito

Torinto, P.A. (2007). Clases de Restaurantes. Proyecto de Restaurantes (pág. 22). Colombia: Norma.

180

REFERENCIAS LINCOGRÁFICAS -

Gallardo

J.,

(2004).

Administración

Proyectos.

Recuperado

de:

http://www.aulafacil.com/proyectos/curso/Lecc-6.htm -

Fajardo

T.,

Administracion

Financiera.

(2013).

Recuperado

de:

www.fca.unam.mx/capitulos/unidad8_tf.pdf -

Chacón R., Buenas prácticas de manufactura. (2014). Recuperado de: http://cadenasderestaurantes.com/pdf/SeguridadAlimentaria2AntonioSanchez.pdf

CENSO.

(2010).

Resultados

población.

Recuperado

de:

http://www.ecuadorencifras.gob.ec/wp-content/descargas/Manulateral/Resultados-provinciales/tungurahua.pdf. -

Censo-2010. (2013). Recuperado de: Fascículo Provincial Tungurahua http://www.ecuadorencifras.gob.ec/wp-content/descargas/Manulateral/Resultados-provinciales/tungurahua.pdf.

Castro

D.,

Concepto

las

BMP.

(2014).

Recuperado

http://www.inti.gob.ar/productos/pdf/mat_BPM.pdf. -

Ríos

H.,

Concepto

restaurante.

(2015).

Recuperado

de:

http://www.definicionabc.com/social/restaurante.php -

Hidalgo P., Estructura de la Población. (2014). Recuperado de: INEC http://www.inec.gob.ec/cpv/descargables/fasciculo_nacional_final.pdf.

Orozco

P.,

Estudio

Organizacional.

(2014).

Recuperado

de:

http://estudiosorganizacionalylegal.webnode.es/products/estudio-organizacional/. -

Poma J., Eumed. (2005). Recuperado

de:

http://www.eumed.net/libros-

gratis/2005/lmr/7.htm -

INEC. (2014). Recuperado de: http://issuu.com/hdavalos/docs/resultados_cpv

181

Quevedo

D.,

(2005).

Recuperado

de:

http://www.insaforp.org.sv/siab/publicaciones/insaper50.pdf -

Manzano T., (2005). Recuperado de: http://www.mailxmail.com/curso-manuallimpieza/personal-limpieza

Matriz

EFE.

(2014).

Recuperado

de:

http://es.slideshare.net/jesuscasilimas/presentacion-matriz-efe. -

Huachi. D., Modelo de las cinco Fuerzas de Porter. (2016). Recuperado de : www.crecenegocios.com/el-modelo-de-las-cinco-fuerzas-de-porter/

Mes铆as

F.,

(2014).

Recuperado

de:

http://www.monografias.com/trabajos82/gerente-funciones/gerentefunciones2.shtml#ixzz3R7zdbhUa -

Paredes

A.,

Permisos

Funcionamiento.

(2014).

Recuperado

de:

www.munucipio de ambatopermisos.com -

Culqui N., Recursos requeridos para el desarrollo de proyectos. (2013). Recuperado

de:

http://www.virtual.unal.edu.co/cursos/agronomia/2007841/lecciones/03_07.htm -

Ruiz,

(2010).

Clases

restaurantes.

Recuperado

de:

www.wikipedia.org/wiki/Restaurante -

(1955)

Poblaci贸n

Recuperado

de:

http://es.wikipedia.org/wiki/Crecimiento_poblacional -

Arteaga

W.,

(2005).

Sueldos

Salarios.

Recuperado

de:

Recuperado

de:

http://es.wikipedia.org/wlkl/Salario -

Guerrero

(2015).

Tipos

http;//es.wikipedia.org/wiki/Organigrama

Organigramas.

182

Zapata

(2013).

Deamanda

Oferta.

Recuperado

http://es.wikipedia.org/wiki/Demanda_%28econom%C3%ADa%29

de:

183

Anexo N° 1 Resumen de Sueldos y Salarios RESUMEN DE SUELDOS Y SALARIOS - MANO DE OBRA DIRECTA MANO DE OBRA DIRECTA Año 1 Año 2 Año 3 Año 4 Sueldo $ 4.800,00 $ 5.280,00 $ 5.808,00 $ 6.388,80 Décimo Tercero $ 400,00 $ 440,00 $ 484,00 $ 532,40 Décimo Cuarto $ 340,00 $ 374,00 $ 411,40 $ 452,54 Fondos de Reserva $ 0,00 439,82 483,81 532,19 Aporte Patronal $ 583,20 $ 641,52 $ 705,67 $ 776,24 Total MOD $ 6.123,20 $ 7.175,34 $ 7.892,88 $ 8.682,17 Gasto Provisión Décimo Tercero $ 33,33 $ 36,67 $ 40,33 $ 44,37 Gasto Provisión Décimo Cuarto $ 28,33 $ 31,17 $ 34,28 $ 37,71 Gasto Provisión Aporte Patronal $ 48,60 $ 53,46 $ 58,81 $ 64,69 Total Provisiones MD $ 110,27 $ 121,29 $ 133,42 $ 146,76

Año 5 $ 7.027,68 $ 585,64 $ 497,79 585,41 $ 853,86 $ 9.550,38 $ 48,80 $ 41,48 $ 71,16 $ 161,44

Fuente: Investigación de Campo Elaborado por: Adriana Narváez

RESUMEN DE SUELDOS Y SALARIOS - MANO DE OBRA INDIRECTA MANO DE OBRA INDIRECTA Año 1 Año 2 Año 3 Año 4 Sueldo $ 8.160,00 $ 8.976,00 $ 9.873,60 $ 10.860,96 Décimo Tercero $ 680,00 $ 748,00 $ 822,80 $ 905,08 Décimo Cuarto $ 680,00 $ 748,00 $ 822,80 $ 905,08 Fondos de Reserva $ 0,00 747,70 822,47 904,72 Aporte Patronal $ 991,44 $ 1.090,58 $ 1.199,64 $ 1.319,61 Total MOI $ 10.511,44 $ 12.310,28 $ 13.541,31 $ 14.895,44 Gasto Provisión Décimo Tercero $ 56,67 $ 62,33 $ 68,57 $ 75,42 Gasto Provisión Décimo Cuarto $ 56,67 $ 62,33 $ 68,57 $ 75,42 Gasto Provisión Aporte Patronal $ 82,62 $ 90,88 $ 99,97 $ 109,97 Total Provisiones MOI $ 195,95 $ 215,55 $ 237,10 $ 260,81

Año 5 $ 11.947,06 $ 995,59 $ 995,59 995,19 $ 1.451,57 $ 16.384,99 $ 82,97 $ 82,97 $ 120,96 $ 286,90

Fuente: Investigación de Campo Elaborado por: Adriana Narváez

RESUMEN DE SUELDOS Y SALARIOS - ADMINISTRATIVOS SUELDO ADMINISTRATIVO Año 1 Año 2 Año 3 Año 4 Sueldo $ 18.480,00 $ 20.328,00 $ 22.360,80 $ 24.596,88 Décimo Tercero $ 1.540,00 $ 1.694,00 $ 1.863,40 $ 2.049,74 Décimo Cuarto $ 1.020,00 $ 1.122,00 $ 1.234,20 $ 1.357,62 Fondos de Reserva $ 0,00 1693,32 1862,65 2048,92 Aporte Patronal $ 2.245,32 $ 2.469,85 $ 2.716,84 $ 2.988,52 Total Sueldo Administrativo $ 23.285,32 $ 27.307,17 $ 30.037,89 $ 33.041,68 Gasto Provisión Décimo Tercero $ 128,33 $ 141,17 $ 155,28 $ 170,81 Gasto Provisión Décimo Cuarto $ 85,00 $ 93,50 $ 102,85 $ 113,14 Gasto Provisión Aporte Patronal $ 187,11 $ 205,82 $ 226,40 $ 249,04 Total Provisiones Administrativas $ 400,44 $ 440,49 $ 484,54 $ 532,99 Fuente: Investigación de Campo Elaborado por: Adriana Narváez

Año 5 $ 27.056,57 $ 2.254,71 $ 1.493,38 2253,81 $ 3.287,37 $ 36.345,85 $ 187,89 $ 124,45 $ 273,95 $ 586,29

184

Anexo N° 2 Presupuesto para la construcción del Restaurante

Obra Constructor Ubicación Fecha Item 1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11

Item 1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11 12 13 14 15 16

Item 1 2 3 4 5

PRESUPUESTO PARA LA CONSTRUCCIÓN DEL RESTAURANTE :Restaurante "Donde los primos al carbón" :Ing. Manolo Taco :Av. Los Chasquis y Río Cutuchi : ARQUITECTURA Descripción Cantidad Unidad Precio Unit. Precio Total Mampostería de bloque vibrado de 15 cm 250 M2 $ 0,50 $ 125,00 Masillado de pisos 70 M2 $ 2,15 $ 150,50 Enlucido vertical 70 M2 $ 3,50 $ 245,00 Riostas y dinteles para puertas 4 ML $ 6,23 $ 24,92 Mesón de cocina 5 M2 $ 21,30 $ 106,50 Pintura de caucho interior y exterior 1.163 UND $ 1,50 $ 1.744,50 Puertas de madera 2 M2 $ 69,00 $ 138,00 Puertas lanfor 2 M2 $ 89,00 $ 178,00 Cerraduras 2 UND $ 6,00 $ 12,00 Cerámica nacional para pisos 75 M2 $ 17,99 $ 1.349,25 Cerámica nacional para paredes de baño 8 M2 $ 5,70 $ 45,60 Subtotal 1: $ 4.119,27 INSTALACIONES HIDROSANITARIAS Descripción Cantidad Unidad Precio Unit. Precio Total Bomba de agua de 1HP 1 UND $ 200,00 $ 200,00 Punto PVC Roscable de 1/2" para agua 4 UND $ 14,00 $ 56,00 Punto de desague de 75mm 2 UND $ 12,00 $ 24,00 Llave de paso liviana de 1/2 3 UND $ 15,00 $ 45,00 Llave de corte de 1/2 2 UND $ 13,00 $ 26,00 Tubería PVC de 110mm aguas servidas 50 ML $ 13,00 $ 650,00 Tubería PVC de 75mm aguas servidas 50 ML $ 13,00 $ 650,00 Tubería PVC roscable de 1/2" 100 ML $ 3,80 $ 380,00 Tubería PVC roscable de 3/4" 50 ML $ 6,00 $ 300,00 Regilla de aluminio 5 UND $ 10,00 $ 50,00 Inodoro y accesorios 1 UND $ 115,00 $ 115,00 Lavamanos y accesorios 2 UND $ 69,00 $ 138,00 Urinario y accesorios 1 UND $ 98,00 $ 98,00 Fregadero de cocina 1 UND $ 65,00 $ 65,00 Grifería económica para fregadero 1 UND $ 19,00 $ 19,00 Cajas de revisión con tapa 1 UND $ 17,00 $ 17,00 Subtotal 2: $ 2.833,00 INSTALACIONES ELÉCTRICAS Descripción Cantidad Unidad Precio Unit. Precio Total Tablero de control de 8 puntos 1 UND $ 140,73 $ 140,73 Puntos de iluminación 10 PTO $ 40,00 $ 400,00 Puntos de tomacorriente doble de 110 v 2 PTO $ 54,00 $ 108,00 Interruptores simples 10 UND $ 11,00 $ 110,00 Adecuación de infraestructura 56 M2 $ 47,00 $ 2.632,00 Subtotal 3: $ 3.390,73 Subtotal 1+2+3: $ 10.343,00

Fuente: Investigación de campo Elaborado por: Adriana Narváez

Iva 12%

$ 1.241,16

Total:

$ 11.584,16

185

Anexo N° 3 Encuesta ENCUESTA ¡Hola¡ Soy estudiante de Ing.en Ciencias Administrativas y Contables y de favor especial necesito me ayuden con la siguiente encuesta. Contéstela con sinceridad, ya que estos datos son muy importantes para mi proyecto. El objetivo de la encuesta es para conocer la Factibilidad de crear un restaurante con menú costeño de servicio rápido para la Ciudad de Ambato Provinvia del Tungurahua. Conteste marcando con una cruz la respuesta de su elección. 1. ¿En la semana que día (s) Ud. come fuera de su casa.? Lunes( ) Martes( ) Miércoles( ) Jueves( ) Viernes( ) Sábado( ) De Lunes a Sábado( ) 2. ¿Cuál de estas comidas por lo general Ud. consume fuera de su casa.? Desayuno Almuerzo Ninguna 3. ¿Qué Restaurante o local favorito de comidas visitó ultimamente, en esta ciudad.? Nombre: 4. ¿Con qué frecuencia Ud. consume en este lugar? (Referencia preg. N. 3) Diario Una vez por mes Semanal Ninguna 5. Seleccione la (s) razon (es) por la (s) que Ud. acude a ese restaurante o local de comida favorito, e indique del 1 al 5 el grado de importancia que representa para Ud. Atención al cliente ( ) Promociones ( ) Calidad ( ) Precio ( ) Seguridad ( ) 1-2-3-4-5 1-2-3-4-5 1-2-3-4-5 1-2-3-4-5 1-2-3-4-5 6. ¿Le gusta la comida de la Costa ecuatoriana? SI NO 7. ¿Cuál de estos productos le gustaría que se ofrecieran en el restaurante.? Nota: Todos los productos incluyen ensalada y bebida personal. (gaseosa) Seco de pollo ( ) Ensalada de frutas ( ) todos ( ) Seco de carne ( ) Batido + tostada ( ) Guatita ( ) Empanadas de verde ( ) Bandera ( ) Bolón de verde ( ) Menestra ( ) Hamburguesa ( ) 8. ¿Cuánto dinero gasta mensualmente en su alimentación.? Hasta $ 80 ( ) De $ 80 a $ 100 ( ) De $ 100 a $ 120 ( ) Más de $ 120 ( ) 9. ¿Qué precio máximo estarías dispuesto a pagar por los productos de la pregunta 7.? $ 2,00 $ 3,00 $ 2,50

$ 1,50

10. ¿En que horario consumiría los productos de este lugar? Mañana

Tarde

Noche

11. ¿Qué servicios adicionales le gustaría que se ofrezcan.? Internet (zona wiffi) Tv Cable Ambos 12. ¿Le gustaría que funcione un nuevo Restaurante de comida costeña de servicio rápido en la ciudad de Ambato.? SI NO 13. ¿En caso de contestar positivamente la pregunta anterior, cada que tiempo estaria dispuesto asistir.? Semanal Mensual Bimensual