Análisis de la restauración de Santo Domingo casó: Avenida la Lorena y Víctor López-Bombolí Sur by Pontificia Universidad Católica del Ecuador sede Santo Domingo PUCE SD

PONTIFICIA UNIVERSIDAD CATÓLICA DEL ECUADOR SEDE SANTO DOMINGO

Dirección Académica – Escuela de Hotelería y Turismo

ANÁLISIS DE LA RESTAURACIÓN DE SANTO DOMINGO CASO: AVENIDA LA LORENA Y VÍCTOR LÓPEZ – BOMBOLÍ SUR.

Trabajo de Titulación previo a la obtención del título Ingeniera en Administración Turística y Hotelera. Línea de Investigación: Investigación histórica de hechos, procesos y ciencias.

Autora: ESTHELA MELANIA CALLE CANGO Director: Mg. SANTIAGO PAÚL BRAVO SÁNCHEZ

Santo Domingo – Ecuador Septiembre, 2019

PONTIFICIA UNIVERSIDAD CATÓLICA DEL ECUADOR SEDE SANTO DOMINGO

Dirección Académica – Escuela de Hotelería y Turismo

HOJA DE APROBACIÓN ANÁLISIS DE LA RESTAURACIÓN DE SANTO DOMINGO CASO: AVENIDA LA LORENA Y VÍCTOR LÓPEZ – BOMBOLÍ SUR.

Línea de Investigación: Investigación histórica de hechos, procesos y ciencias. Autora: ESTHELA MELANIA CALLE CANGO

Santiago Paúl Bravo Sánchez, Mg.

f._____________________

DIRECTOR DE TRABAJO DE TITULACIÓN Jenny Mabel Villarroel Noboa, Mg.

f._____________________

CALIFICADORA Patricio Chimbo Auquilla, Mg.

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CALIFICADOR Julieta Johana Sánchez Mendoza, Mg. DIRECTORA ESCUELA DE HOTELERÍA Y TURISMO

Santo Domingo – Ecuador Septiembre, 2019

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DECLARACIÓN DE AUTENTICIDAD Y RESPONSABILIDAD Yo, ESTHELA MELANIA CALLE CANGO, portadora de la cédula de ciudadanía No. CC. 1717902678 declaro que los resultados obtenidos en la investigación que presento como informe final, previo la obtención del Grado de INGENIERA EN ADMINISTRACIÓN TURÍSTICA Y HOTELERA son absolutamente originales, auténticos y personales. En tal virtud, declaro que el contenido, las conclusiones y los efectos legales y académicos que se desprenden del trabajo propuesto de investigación y luego de la redacción de este documento son y serán de mi sola y exclusiva responsabilidad legal y académica. Igualmente declaro que todo resultado académico que se desprenda de esta investigación y que se difunda tendrá como filiación la Pontificia Universidad Católica del Ecuador, Sede Santo Domingo, reconociendo en las autorías al director del Trabajo de Titulación y demás profesores que amerita.

Esthela Melania Calle Cango CC.171790267-8

AGRADECIMIENTO Agradezco a DIOS, a mi familia y amigos quienes confiaron en mí, por sus esfuerzos y aportes. A los docentes de la Escuela de Hotelería y Turismo de la Pontifica Universidad Católica del Ecuador Sede Santo Domingo por enriquecernos con sus conocimientos y experiencias durante estos años de estudio. A mis compañeros y compañeras, que a lo largo de estos tiempos mantuvimos un fuerte lazo de amistad, y hemos compartido consejos juntos en cada momento de trabajo. A mi director de tesis, por haber sido un importante apoyo durante este proceso.

DEDICATORIA Esta investigación está dedicada especialmente a DIOS por darme la vida, sabiduría para alcanzar mis logros y metas. A mis padres por creer en mí y darme su apoyo incondicional, dedicación, paciencia en todo este proceso de estudio para ser una profesional. A mis hijos, y a quien permaneció a mi lado para alcanzar mis objetivos por ser mi inspiración por su cariño y comprensión siendo la base fundamental en mi vida.

RESUMEN En la presente investigación desarrollada en las avenidas del casco urbano cuyo objetivo fue, describir la evolución de los restaurantes de Santo Domingo ubicados en las avenidas La Lorena y Víctor López-Bombolí Sur hasta la actualidad. En el transcurso de los últimos años en la fase de expansión urbana se generó un incremento por los inmigrantes de todo el país, dando lugar al crecimiento de sectores populares lo que a su vez requiere la apertura de: avenidas, parques, barrios, y urbanizaciones todo esto conlleva a un mejoramiento vial. En este trabajo se empleó una investigación de tipo descriptiva, aplicando instrumentos de recolección de datos como son: la entrevista abierta, ficha de observación, matriz de categorización, las personas involucradas fueron los moradores, propietarios de negocios, directivos de instituciones educativas y barriales que por largo tiempo fueron partícipes de la evolución. Los resultados expuestos determinan que la evolución de las avenidas se dio a través de la restauración, permitiendo que nuevas personas con visión emprendedora instalen sus negocios. Por consiguiente se evidencio que la transformación que se dio influyo favorablemente a la comunidad, en estas avenidas se encuentra una variada gastronomía, pero las que predominan en estos sectores son de comida tradicional y asados de corte gourmet, las mismas que dan realce al desarrollo de las zonas por la gran afluencia de consumidores. Palabras claves: Alimentación, evolución, restauración, gastronomía, turismo, adelantamiento

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ABSTRACT In the present investigation developed in the avenues of the urban center whose objective was to describe the evolution of the restaurants of Santo Domingo located in the avenues La Lorena and VĂctor LĂłpez- BombolĂ South until today. In the course of the last years in the urban expansion phase, an increase was generated by immigrants from all over the country, leading to the growth of popular sectors, which in turn requires the opening of: avenues, parks, neighborhoods and urbanizations all this leads to a road improvement. In this work, a descriptive type investigation was used applying data collection tools such as: open interview, observation sheets, categorization matrix, the people involved were the business owners, managers of educational institutions and neighborhoods that for a long time were part of the evolution. The exposed results determine that the restoration took place through the evolution of the avenues, allowing new people with entrepreneurial vision to install their businesses. Therefore, it was evident that the transformation that took place favorably influenced the community, in these avenues there is a varied cuisine, but those that predominate in these sectors are traditional food and gourmet roasts, the same ones that enhance the development of areas due to the large influx of consumers. Keywords: Food, evolution, restoration, gastronomy, meals

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ÍNDICE DE CONTENIDOS 1.

INTRODUCCIÓN.............................................................................................. 1

PLANTEAMIENTO DEL PROBLEMA ......................................................... 2

2.1.

Delimitación del problema ................................................................................... 2

2.2.

Preguntas de investigación ................................................................................... 3

2.2.1.

Pregunta general. .................................................................................................. 3

2.2.2.

Preguntas específicas. .......................................................................................... 3

2.3.

Justificación de la investigación........................................................................... 3

2.4.

Objetivos de la investigación ............................................................................... 5

2.4.1.

Objetivo general. .................................................................................................. 5

2.4.2.

Objetivos específicos. .......................................................................................... 5

MARCO REFERENCIAL ................................................................................ 7

3.1.

Antecedentes ........................................................................................................ 7

3.2.

Marco teórico ..................................................................................................... 11

3.2.1.

“Somos lo que comemos como identidad” de Nunes dos Santos Cristiane. ...... 11

3.2.2.

“Turismo y producto turístico como evolución” de Morrillo Moreno, Marysela

Coromoto.

…………………………………………………………………………………11

3.2.3.

“La identidad cultural del territorio como base de una estrategia de desarrollo

sostenible” de Murilo Flores. ................................................................................................... 12 3.2.4.

Somos lo que comemos, turismo y producto turístico como evolución, y la

identidad del territorio como base de una estrategia de desarrollo sostenible desde la evolución de la restauración. .................................................................................................................... 12 4.

METODOLOGÍA DE LA INVESTIGACIÓN ............................................. 14

4.1.

Enfoque, diseño y tipo de investigación ............................................................ 14

4.2.

Población y muestra ........................................................................................... 15

4.3.

Operacionalización de las variables ................................................................... 16

4.4.

Técnicas e instrumentos de recogida de datos ................................................... 19

ix 4.5.

Técnicas de análisis de datos.............................................................................. 20

RESULTADOS ................................................................................................. 22

5.1.

Explicar el análisis histórico de la restauración de la avenida La Lorena ......... 22

5.1.2

Explicar análisis histórico de la restauración de la avenida Víctor López-Bombolí

Sur

…………………………………………………………………………………25

5.2.

Identificar el tipo de restaurantes ubicados en las avenidas La Lorena desde su

reestructuración. ....................................................................................................................... 27 5.2.1.

Identificar el tipo de restaurantes ubicados en la avenida Víctor López desde su

reestructuración. ....................................................................................................................... 35 5.3.

Determinar la estructura de la restructuración de la avenida La Lorena en Santo

Domingo

…………………………………………………………………………………38

5.3.1.

Determinar la estructura de la restructuración de la avenida Víctor López en

Santo Domingo ........................................................................................................................ 43 6.

DISCUSIÓN...................................................................................................... 47

CONCLUSIONES ............................................................................................ 49

RECOMENDACIONES .................................................................................. 51

REFERENCIAS BIBLIOGRÁFICAS ........................................................... 52

10.

ANEXOS ........................................................................................................... 56

ÍNDICE DE TABLAS Tabla 1. Relación entre objetivos y preguntas directrices para describir la evolución de los restaurantes de Santo Domingo de los Colorados...................................................................... 6 Tabla 2. Características de los informantes claves de las avenidas La Lorena y Bombolí-Sur .................................................................................................................................................. 15 Tabla 3. Matriz de la operalización de La variables ................................................................ 16 Tabla 4. Condensación de indicadores con sus descripciones y características de los tipos de restaurantes de las avenidas La Lorena y Víctor López- Bombolí Sur.................................... 20 Tabla 5. Equivalencia de los tipos de tenedores evaluados por puntos según Anexo D1 Reglamento Turistico de Alimentos y Bebidas publicado en el Registro Oficial MINTUR 2008. .................................................................................................................................................. 21 Tabla 6. Recapitulación de los restaurantes ubicados en la Av. La Lorena mostrando como se encuentran distribuidos según sus indicadores. ....................................................................... 28 Tabla 7. Identificación del tipo de restaurantes ubicados en la Av. La Lorena ...................... 30 Tabla 8. Recopilación de los restaurantes ubicados en la Av. Víctor López-Bombolí Sur mostrando como se encuentran distribuido según sus indicadores. ......................................... 35 Tabla 9. Identificación del tipo de restaurantes ubicados en la Av. Víctor López .................. 37 Tabla 10. Características de los restaurantes emplazados en la Av. La Lorena en la actualidad bajo el sistema de clasificación por tenedores del MINTUR 2018cambiat ............................. 40 Tabla 11. Tipo de restaurante de la avenida La Lorena por el tipo de tenedores según el Anexo D1 Reglamento Turístico de Alimentos y Bebidas publicado en el Registro Oficial MINTUR 2018.......................................................................................................................................... 43 Tabla 12. Características de los restaurantes emplazados en la Av. Víctor López en la actualidad bajo el sistema de clasificación por tenedores del MINTUR 2018 ........................ 45 Tabla 13. Tipo de restaurantes de la avenida Víctor López- Bombolí Sur por el tipo de tenedores según Anexo D1 Registro Oficial de Alimentos y Bebidas. MINTUR 2018 .......................... 46

ÍNDICE DE FIGURAS Figura 1. Red de información obtenida de las entrevistas ....................................................... 22 Figura 2. Red de información obtenidas de la entrevistas de la Av. Víctor López Bombolí-Sur .................................................................................................................................................. 25 Figura 3. Croquis de los restaurantes categorizados de la Av. La Lorena según el registro oficial 575 del MINTUR. .................................................................................................................... 43 Figura 4. Croquis de los restaurantes por tenedores de la Av. Víctor López según el registro oficial 575 del MINTUR. ......................................................................................................... 46

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ÍNDICE DE ANEXOS Anexo 1. Formato de entrevista ............................................................................................... 56 Anexo 2. Tabla de Códigos de Primer Orden de la Evolución de la Restauración avenida la Lorena de Santo Domingo ....................................................................................................... 58 Anexo 3. Tabla de códigos de segundo orden la Restauración de la Evolución de la avenida La Lorena Santo Domingo ............................................................................................................ 59 Anexo 4. Tabla de Códigos de Primer Orden de la Evolución de la Restauración de la Av. Bombolí.................................................................................................................................... 59 Anexo 5. Tabla de Códigos de Segundo Orden de la Evolución de la Restauración de la Av. Víctor López Bombolí Sur ....................................................................................................... 60 Anexo 6. Requisitos para renovar patente solicitados en el GAD MUNICIPAL DE SANTO DOMINGO .............................................................................................................................. 61 Anexo 7. Requisito para uso de suelo solicitados por el GAD MUNICIPAL DE SANTO DOMINGO .............................................................................................................................. 61 Anexo 8.Categorización de Alimentos y Bebidas por tenedores. Obtenida Reglamento Turístico – Registro Oficial 575- 05 de octubre del 2018. ...................................................... 62

INTRODUCCIÓN

La restauración es un eje fundamental de la infraestructura turística a nivel mundial como nacional y local. Además, el carácter de cambio da pie a una evolución constante en el transcurso del tiempo. La comida es un elemento que constituye y construye la identidad de un grupo humano y esta pluralidad se denota en la variedad de platos típicos que los anclan a los pueblos al territorio. Delgado (2001) propone hay puntos de unión entre la comida y un sinnúmero de términos ligados a un testimonio nacional que a través del espacio y el tiempo intervienen la historia de la sociedad en el terreno. Flores (2007) define al territorio como un área donde se asientan los seres humanos y forman un conjunto social, estableciendo una cultura que se une a la comida como identidad desde sus ancestros, además debe regirse a la administración de una institución pública, dando apertura al mejoramiento del lugar para el bienestar de la comunidad. La evolución se dio de acuerdo a los cambios que sufrió por el avance y asentamiento de negocios en la zona. La evolución del turismo vienen desde hace años atrás, dando origen al hombre viajero, que se dio por varias necesidades, por salud, negocios, ocio, y adquirir nuevas experiencias, comienza la iniciativa de ejercer la actividad turísticas la que se asocia con diferentes áreas. La comida se une al turismo como producto turístico para ser promocionado durante las visitas de los turistas en las comunidades receptoras. Es importante mencionar que el turismo ha generado muchas fuentes de trabajo. Este trabajo de investigación aborda cinco apartados. El primero muestra la delimitación de problema partiendo del hilo conductor de la investigación. El segundo expone la justificación que es el sustento legal, efectivo, hipotético que se convierte en parte fundamental de la investigación. El tercer apartado contempla el marco referencial comenzando por los antecedentes y continúa con el marco teórico en el que se emplean testimonios de otros estudios que tenga relación con este proyecto. El cuarto aparado se plantea la metodología, que se utilizó en el desarrollo de la investigación con un enfoque cualitativo, tipo descriptiva, siendo la población los habitantes de la avenidas, la muestra se obtuvo de los informantes claves los instrumentos de recolección de datos fueron la entrevista abierta, ficha de observación y sus respectivas técnicas de análisis.

2. 2.1.

PLANTEAMIENTO DEL PROBLEMA

Delimitación del problema En la Constitución Política del Ecuador de 2008 lo define como un estado plurinacional,

pluricultural y multiétnico. En la cual permite la restauración y conservación de la gastronomía. Esto conlleva a unir con la cultura culinaria, el mismo hecho que es habitado por grupos étnicos la identidad se la puede demostrar mediante un platillo de comida a través de olores, texturas y aromas. En el sector turístico se marca una tendencia por el servicio de alojamiento, restauración, lugares turísticos y recreación, por consiguiente, se abre la posibilidad que los visitantes nacionales y extranjeros degusten los varios platos en diferentes restaurantes, para satisfacer las necesidades y preferencias de su paladar, convirtiéndose la comida en un atractivo cultural para aquellos que les agrada comer diferente. La ciudad de Santo Domingo de los Colorados, en su cabecera cantonal posee un área de 7.389,6 ha. Teniendo una superficie plana; además es la segunda ciudad que acoge a migrantes internos con 33.415 perteneciente a un 9.08% esto da paso a un crecimiento intercultural. PDOT (2015) Es importante destacar que en la avenida La Lorena se ubican algunos conjuntos residenciales, y además restaurantes de diferentes especialidades; como comidas rápidas, mariscos y asados, los mismos que dinamizan el crecimiento del sector y permite que sea un sitio muy visitado, cabe resaltar que el comercio se intensificó a partir del mejoramiento de la infraestructura vial y se han venido haciendo cambios en la presentación, mobiliario y otros aspectos en el transcurso de los últimos años. De igual manera en la Avenida Víctor López-Bombolí Sur, es una zona que recién se está descubriendo, es un lugar que los Santodomingueños no conocían; ante todo es un sitio turístico con un mirador, el mismo que está en vías de desarrollo, en convertirse en un atractivo turístico es por ello que se tomó la decisión de hacer un análisis de la restauración de Santo Domingo caso: avenidas la Lorena y Víctor López-Bombolí Sur.

2.2.

Preguntas de investigación

2.2.1. Pregunta general. ¿Cuál es la evolución que han tenido los restaurantes de Santo Domingo ubicados en las avenidas La Lorena y Víctor López- Bombolí Sur, en el transcurso de los últimos años? 2.2.2. Preguntas específicas. ¿Cómo ha surgido la restauración de las Avenidas la Lorena y Víctor López-Bombolí Sur de Santo Domingo en el transcurso de los últimos años? ¿Cuál es el tipo de restaurantes ubicados en las Avenidas La Lorena y Víctor LópezBombolí-Sur en el transcurso de los últimos años? ¿Cómo se estructura la restauración de la Avenidas La Lorena y Víctor López-Bombolí Sur en el transcurso de los últimos años?

2.3.

Justificación de la investigación La comida es un universo que esta compuestas por olores, sabores y texturas en la cual

cada región o ciudad se identifica, la misma que se constituye en un legado que viene abordando de generación en generación y apegándose a la realidad de: culturas, y tradiciones. Según Álvarez (2002) la comida se denomina patrimonio intangible. Esto empieza de cómo se moldean los estados de los historiadores sociales e institucionales de como plasman sus obras y practicas rituales en una mesa al momento de servirse los alimentos. Álvarez (2000) determina que alimentarse no es solo un simple objeto de nutrición, además sobre pasa el hecho de saciar el hambre, así mismo la comida está compuesta por simbologías y significados que forma parte de la estructura social y cultural, al momento de preparar sus alimentos deja una herencia y por ende identifica al lugar o región a la cual pertenece cada persona. Esta investigación se asocia con los Objetivos de Desarrollo Sostenible con el Objetivo 1 “Fin de la pobreza” en las diferentes manifestaciones donde se presenta la pobreza mostrando el hambre, la desnutrición, el no poder poseer una vivienda digna y el carecer de los servicios básicos.

4 Luego está el Objetivo 2 que indica “Hambre cero” no es otra cosa que dar por terminado el hambre, con esto se trata de alcanzar la seguridad de la salud integral, tomando como iniciativa la elaboración de los productos para la preparación de los alimentos ya que es la base fundamental de la gastronomía. Para finalizar se relaciona con el Objetivo 11 “Ciudades sostenibles” esto conlleva a que las ciudades han permitido al ser humano tener un progreso exitoso tanto en el ámbito social y económico. Últimamente el mundo ha tenido un desarrollo urbanístico sin un historial. (ODS 2015) En definitiva, dentro del marco legal se indica que en la Constitución Política del Ecuador tal como está estipulado en el Art. 13 habla de mejorar la alimentación, reconoce y garantiza a las personas el derecho a “Una vivienda digna, que asegure la salud, alimentación, nutrición, agua potable, saneamiento ambiental, educación, trabajo, empleo, descaso, ocio, cultura física, vestido, seguridad social, y otros servicios sociales necesarios. (Constitución de la Republica 2011) Por consiguiente este trabajo de investigación según el Plan Nacional de Desarrollo 2017-2021 “Toda una vida” (2017) se alinea con el objetivo 5 el cual, declara “Impulsar la productividad y competitividad para el crecimiento económico sostenible de manera distributiva y solidaria” SENPLADES (2017, pág. 80). Para Meléndez y Cañez (2010) indican que es en la cocina donde se definen los conocimientos del arte culinario, los que se han convertido en identidad y legado cultural. Para López, Juárez y Medina (2016) la identidad está basada en un conjunto de hechos culturales que identifican a un lugar por medio de la comida, hace que tome un sentido de pertenencia ya que un platillo los puede identificar a que región o lugar pertenecen. Según Nunes (2007) la alimentación ha evolucionado en el transcurso del tiempo y alcanzando nuevas representaciones, al comienzo de la historia el ser humano solo deseaba saciar el deseo de alimentarse, años más tardes asocian los alimentos con nuevos elementos que aparecen a esta época y es así que se unen: a los lujos, celebraciones, religión, ofrendas, status social y a rituales de esta forma interactúa la sociedad. Reyes et al (2016), menciona que, la gastronomía ha evolucionado dependiendo a las características y conocimientos que han adquirido los ser humano en el pasar del tiempo y su avance va conjuntamente con la sociedad.

5 Meléndez y Cañez de la Fuente (2010) estos autores concuerdan que, la identidad está conformada por hechos culturales, que se lo demuestra a través de la comida y se ha convertido en un legado que se lo transmite de generación en generación, la identidad esta liga a un plato de comida por ello se puede identificar y define a qué lugar o región pertenecen. Se contrasta la opinión de Nunes (2007) Reyes et al y (2016) que, la alimentación ha evolucionado en el transcurso del tiempo tomando cambios significativos se indican que al inicio de la historia el hombre solo deseaba saciar el hambre por instinto de su mente, luego se presentas avances, en el cual el ser humano busca asociar los alimentos con otros elementos y políticas como son: los lujos, ofrendas, festividades, status social donde el hombre y crea una cultura culinaria y la comida se convierte en un legado que trasciende. El propósito de esta investigación es recabar información para realizar un inventario de los restaurantes y sus tipos de comidas que ofrecen en los sectores antes mencionados. Además por medio de la comida vincular a un legado histórico que crea una identidad y que transciende de generación en generación. Beneficiando a la comunidad para dar a conocer el crecimiento económico y de esta manera motivar a personas emprendan un negocio con ideas innovadoras.

2.4.

Objetivos de la investigación

2.4.1. Objetivo general. Describir la evolución de los restaurantes de Santo Domingo ubicados en las avenidas La Lorena y Víctor López-Bombolí Sur hasta la actualidad. 2.4.2. Objetivos específicos. Explicar el análisis histórico de la restauración en las avenidas La Lorena y Víctor López-Bombolí Sur. Identificar el tipo de restaurantes ubicados en las avenidas La Lorena y Víctor LópezBombolí-Sur desde su reestructuración. Determinar la estructura de la restauración en las Avenidas La Lorena y Víctor LópezBombolí Sur en Santo Domingo. A continuación, se muestra la relación entre las preguntas de investigación y directrices con los objetivos generales y específicos (Ver tabla 1).

6 Tabla 1. Relación entre objetivos y preguntas directrices para describir la evolución de los restaurantes de Santo Domingo de los Colorados Relación entre objetivos y preguntas directrices para describir la evolución de los restaurantes de Santo Domingo de los Colorados Preguntas Objetivos ¿Cuál es la evolución que han tenido los restaurantes de Santo Domingo ubicados en las avenidas La Lorena y Víctor López-Bombolì Sur en el transcurso de los últimos años. ?

Describir la evolución de los restaurantes de Santo Domingo ubicados en las avenidas La Lorena y Víctor López-Bombolì Sur hasta la actualidad.

¿Cómo ha surgido la restauración de las Avenidas La Lorena y Víctor López-Bombolì Sur de Santo Domingo en el transcurso de los últimos años?

Explicar el análisis histórico de la restauración en las Avenidas La Lorena y Víctor López -Bombolì Sur desde su reestructuración.

¿Cuál es el tipo de restaurantes ubicados en las Avenidas La Lorena y Víctor López-Bombolì Sur?

Identificar el tipo de restaurantes ubicados en las Avenidas La Lorena y Víctor López -Bombolì Sur

¿Cómo se estructura la restauración de las Avenidas La Lorena y Víctor López-Bombolì Sur en el transcurso de los últimos años. ?

Determinar la estructura de la restructuración en las Avenidas La Lorena y Víctor López-Bombolì Sur en Santa Domingo.

3. 3.1.

MARCO REFERENCIAL

Antecedentes La comida es un aspecto fundamental dentro de la cultura de cada ser humano, según

Delgado (2001) y Nunes (2007) la comida se relaciona con la identidad, convirtiéndose en una legado que se trasmite de generación en generación además está pendiente de las necesidades biológico, fisiológico y orgánico del ser humano. Así mismo está representada por simbología teniendo un particular sentido de pertenencia la que va marcando un territorio en la sociedad, las prohibiciones y limitaciones del habitó alimenticio son las características que los diferencia de otros pueblos. La cultura culinaria incluye a los productos y procesos de producción, además los valores, usos creencias, costumbres del consumo al que se pueden relacionar. Existe un vínculo entre el plato y un territorio a cual pertenece, ya que la elaboración de un platillo plasma los criterios, valores, prácticas y conocimientos del hombre, por otro lado la producción artesanal a las cuales se determina como productos de la tierra, constituyen un patrimonio intangible, el termino autóctono forma parte de identidad, que es utilizado por los chef, activistas del turismo, o comerciantes, esto se refiere a que en un restaurante se sirve comida nativa de la zona, para dar mayor importancia a la identidad dentro del turismo se habla de productos típicos, tradicionales, propios, con todos estos elementos un plato se puede convertir en un acervo cultural de una localidad o región Espeitx (2004) Para Meléndez y Cañez (2009) la cocina es muestra de tradición familiar e individual es una manera de ver el procesos social y cultural, en la que se puede realizar una comparación del modo de vivir del pasado y el presente. Se debe tomar en cuenta que la cultura está sujeta a cambios dentro de lo político, económico y social. Según Nunes (2007) la comida tiene un vínculo con la cultura de cada pueblo, de cómo comer, qué comer, y como se prepara lo alimentos. Sandoval y Gómez (2011) señalan que los platos pertenecientes a un pueblo definido, que se ingieren en un lugar diferente al de origen son denominados como étnico o internacionales. La comida tradicional en su proceso de elaboración, no resiste cambios ni acomodaciones de texturas, sabor, color, olor y temperatura de ninguna cultura o mercado. Podemos señalar que el conocimiento de la alimentación puede ser, la principal atracción para visitar una determinada región y no necesariamente una segunda motivación del

8 viaje. En este sentido, recordemos que la comida refleja la herencia social, cultural y ambiental de los pueblos, es decir, la propia idiosincrasia de sus habitantes según Brunori y Rossi (2001) todas las zonas rurales, cada vez más, juegan un importante rol como lugar de ocio y como espacio para la realización de diferentes tipos de actividades que permite ese contacto con la naturaleza Duarte y Northcote, (2010) López, Juárez y Medina (2016); Ferreire y Araujo (2015) coinciden que la antropología posee una relación entre cultura y alimentación también antropología y nutrición, siendo este un elemento fuerte de la identidad se han realizado tareas culturales las misma que determina los productos que son para el uso humano y sus propiedades y la manera de cómo deben ser consumidos. Restauración es la recuperación, renovación ya sea de un plato o bienes de interés cultural o de algún lugar que sea importante y a la vez muestre beneficio para la comunidad para Espinosa (2010) indica que los lugares donde se oferte comida están ligados con la identidad la misa que debe tener muy en cuenta tres aspectos importante como son: instalaciones, oferta, y servicios. La restauración tradicional es rescatar a los restaurantes, cafeterías, y bares en los que sean reconocidos por la preparación de comidas y bebidas al público en general conjuntamente con un excelente servicio. Dentro de la gastronomía se restauró el menú y la carta, ya que son parte importante para la comunicación entre el cliente y el restaurante y además para ofertar los productos que ofrece el mismo, es importante saber que la temática del lugar va de acuerdo a la presentación del menú, en la antigüedad era un pancarta donde se exponían los platos y también servía de información para el cliente Espejel (2000) citado por Basnueva y Espinosa (2016). La carta fue otro instrumento de restauración y además indica no solo es una tarjeta de bienvenida sino también es donde el cliente se puede informar de los platos y bebidas y así mismo los servicios que ofrece, esto muestra el vínculo de acercamiento entre cliente y restaurante, en la actualidad el hombre desea encontrar ofertas de alimentos nutritivos y saludables para tener una vida mejor Guerrero (2009) citado por Basnueva y Espinoza (2016) Un ejemplo de restauración a nivel internacional, es la investigación realizada por Robles 2014 “La evolución de los mercados municipales El caso del Mercado de San Antón, ,Madrid ” ubicado en el barrio de Chueca, en el centro histórico de ciudad de Madrid el mismo que fue inaugurado en el año de 1945 espacio que se comercializaban productos de consumo

9 masivo entro otros, en aquella época estaban expuesto al aire libre y sujeto a malos olores, en el mismo año fue construido de manera rustica sin el asesoramiento de un profesional, en el año de 2006 fue restaurado, desde esta fecha se convirtió en el mercado del barrio, es el más visitado por su estructura y su ambiente sano y acogedor en la cual esto surgieron cambios sociales y urbanístico. En Ecuador se presenta un claro ejemplo de restauración en la ciudad de Guayaquil, titulado “Las Peñas, el mágico corazón colonial de Guayaquil, Ecuador” donde se restauró el barrio, restaurantes, cafeterías. Además, con la transformación muchas personas se motivaron a emprender nuevos establecimiento de alimentos y bebidas, en la actualidad se puede degustar de una variada gastronomía, se ha convertido en un lugar de interés, esparcimiento, y relajación para los turistas nacionales e internacionales Cocking (2018) Rutas gastronómicas como factor de desarrollo: caso Esmeraldas-Ecuador, es un elemento fundamental en el crecimiento de un destino turístico. Villagómez, Arteaga y Molina (2018) consideran al turismo gastronómico como un papel importante en la transmisión de aspectos tradicionales e identidad de un territorio, además se puede observar el proceso del producto y elaboración de un platillo. Los cambios en los restaurantes surgieron, de acuerdo al turismo culinario al presentarse retos para incentivar la actividad turística, la comida se ha convertido en un producto turístico. Siendo estos los pilares fundamentales para la economía de un pueblo. Para Morillo (2011) y Gurria (2004) La evolución de la industria turística es muy antigua, que acoge la migración de culturas nómadas con representaciones del hombre viajero como consecuencia de las visitas de personas del mismo lugar o de otros. Con esta actividad los pueblos pueden surgir de la pobreza y con ello consolidar un mejor estilo de vida, así mismo con el potencial dinamizar la economía y promover las inversiones locales. Como consecuencia positiva facilitando fuentes de trabajo y distribución de rentas y el impulso de otras actividades como: agricultura, ganadería, artesanías dentro de las comunidades receptoras. En la descripción se muestra la evolución de la actividad turística en la naturaleza, con el propósito de emparejar los elementos que han impulsado su desarrollo. Flores (2007) define al territorio como un área de coyuntura, de estrategias y desarrollo que son presentadas por la sociedad u organizaciones no gubernamentales, entidades públicas privadas. Visualizando desde el contexto antropológico, territorio es un ambiente de existencia

10 de acción y expresa la manera de pensar de las comunidades, esto permite que se una a la construcción de una identidad. Además un territorio se constituye las relaciones con hechos históricos y modificaciones políticas y económicas, siendo el mismo un lugar donde la sociedad se relaciona y creando un sentido de pertenencia de los participantes. Según Salazar y Burbano (2017) anteriormente los restaurantes eran lugares al que acudía todo público donde el hombre se podía servir alimentos con la finalidad de satisfacer sus necesidades. Los factores económicos, sociales, culturales y tecnológicos intervinieron en el mundo de la gastronomía en el transcurso de los años, Hoy en día los restaurantes son catalogados como una área en la cual intervine el conglomerado social, y a le vez adquirir nuevas experiencias. Indiscutiblemente la oferta es un elemento fundamental en los establecimientos de alimentos y bebidas, dentro de la oferta gastronómica se considera cuatro elementos importantes producto, precio, plaza y promoción. Sandoval y Gómez (2011) sostienen que el consumidor toma en cuenta la percepción incorporada al gusto y sabores de platillos, los restaurantes de comida tradicional fueron los primeros para satisfacer las necesidades de los inmigrantes. Así mismo están sujetos a precios accesibles y atractivos los mismos que están al alcance de un status social de clase media. Así mismo las comidas modificadas están disponibles a cambios es su elaboración para satisfacer las preferencias de los clientes, el consumidor asocian la comida con la distracción para disfrutarlo en familia y que sea tipo del lugar es importante mencionar que acuden clientes de clase social alta. Como lo menciona Cabrera (2013), Hansen et al. (2005) citado por Teixeira et al. (2013) obtener clientes fieles es la clave fundamental para el éxito de un restaurante o cualquier tipo de negocio que se emprenda, las personas consideran que es un lugar para establecer conversaciones de distintos ámbitos, por ello permite que el cliente se sienta satisfecho y realiza una publicidad de boca a boca para de esta manera tener más clientela beneficiándose económica y socialmente a un sector determinado. Se contrasta la opinión de Matso-Barkat, y Demontrod (2018) detallando un análisis minucioso de los restaurantes que va a la identificación y discusión sobre cuatro contextos donde los significados sociales se producen, el saber el intercambio de experiencias y la unión en familia, la orientación cultural y la interacción entre clientes y turistas y nace la vivencia de nuevas experiencias a través de la comida en un restaurante.

11 Como lo menciona Cabrera (2013) obtener clientes fieles es la clave del éxito de un local, debido a que esta genera publicidad al traer más personas; con lo cual, tener un grupo de personas que se conservan como clientes por un largo tiempo esto presenta mejora social y económica de la empresa. Del mismo modo Niño-Sierra (2018) presenta la fidelización como un camino, cuya finalidad es lograr lealtad en ambas direcciones, es decir labrando experiencias no solo en los clientes sino en las empresas, como consecuencia a esto concluye que la fidelidad o lealtad va más allá de una relación transaccional, es una relación integral.

3.2.

Marco teórico

3.2.1. “Somos lo que comemos como identidad” de Nunes dos Santos Cristiane. La alimentación se entrelaza con la vida del hombre y muestra la formación y saberes del individuo. El modo de cómo se alimenta o cómo se come, la comida está anclado a la identidad cultural de la persona. Cada región o pueblo poseen sus propias características las mismas que suelen ser de prohibiciones y restricciones alimentarias. Muchas de las veces las costumbres de alimentarse de otras personas son deliciosas en relación a los propios, es importante mencionar que la religión influye en este ámbito. Quienes fueron los primeros que transfirieron las tradiciones a todo un pueblo fueron esclavos, por medio de las comidas cuando se ofrecían sus platos favoritos a los Santos a los cuales les rendían sus rituales Nunes (2007). 3.2.2. “Turismo y producto turístico como evolución” de Morrillo Moreno, Marysela Coromoto. A través de la industria turística los pueblos pueden surgir de la pobreza y con ello consolidar un mejor estilo de vida, así mismo con el potencial dinamizar la economía y promover las inversiones locales. Como consecuencia positiva facilitando fuentes de trabajo y distribución de rentas y el impulso de otras actividades como: agricultura, ganadería, artesanías dentro de las comunidades receptoras. En la actualidad el turismo ya es una actividad económica que se la estudia de diferentes ámbitos ya sean sociales, administrativos, legales y ambientales. En la descripción se muestra la evolución de la actividad turística en la naturaleza, con el propósito de emparejar los elementos que han impulsado su desarrollo Morillo (2011).

12 3.2.3. “La identidad cultural del territorio como base de una estrategia de desarrollo sostenible” de Murillo Flores. El territorio es un área de coyuntura, de estrategias y desarrollo que son presentadas por la sociedad u organizaciones no gubernamentales y entidades públicas privadas. Visualizando desde el contexto antropológico, territorio es un ambiente de existencia de acción y expresa la manera de pensar de las comunidades, esto permite que se una a la construcción de una identidad. Además un territorio se constituye por las relaciones con hechos históricos y modificaciones políticas y económicas, siendo el mismo un lugar donde la sociedad se relaciona y creando un sentido de pertenencia de los participantes Flores (2007). 3.2.4. Somos lo que comemos, turismo y producto turístico como evolución, y la identidad del territorio como base de una estrategia de desarrollo sostenible desde la evolución de la restauración. Las teorías manifiestan que la alimentación se enlaza con el vivir diario el ser humano, a su vez se ancla al territorio y a la identidad cultural, es importante mencionar que las tradiciones fueron transferidas de generación en generación, uno de los ámbitos que influyó en el aspecto alimentario fue la religión. Nunes (2007) y Morillo (2011) concuerdan que la gastronomía es un producto turístico ya que el alimentarse es parte de la experiencia que adquiere el turista. Dentro del turismo están latentes los requerimientos de la globalización, los valores y principios de la modernidad y recreación, un producto turístico abarca todos los servicios que el cliente necesita. Morillo (2007) indica que el turismo ha evolucionado en el transcurso de la historia del hombre, al igual que el comercio y otras actividades el turismo ha sido impulsado por medios de transportes que son vías de conexión y comunicación. Se menciona que el ser humano se desplaza por las diferentes actividades, por lo cual ha demostrado ser una de las industrias que ayuda a las persona a surgir de la pobreza y a mejorar el estilo de vida, Según Nunes (2007) indica que la gastronomía es un valor agregado al turismo, en la cual se puede conocer las costumbre, tradiciones y la identidad cultura de cada apersona. Para Flores (2007) desde el punto antropológico se considera al territorio como un ambiente de vida donde el hombre se desenvuelve en sus actividades dando lugar a la construcción de la identidad, tal como lo indica Nunes (2007) la identidad cultural está ligada al territorio igual que la comida. Existen dos tipos de territorios, el territorio dado es el

13 constituido por políticas administrativas, y el territorio construido, es formado por actores que buscan el bien común. Para Pecquer (2004) citado por Flores (2007) la construcción la humanidad y ciertas identidades culturales son las gestiones del conglomerado. Que son regidas por el marco constitucional, que regula las actividades de las personas que ejercen en la zona. Como se ha podido afirmar, La alimentación ha influenciado en la cultura además esta entrelaza en la vida del hombre, y a la vez muestra los saberes y sabores de cada individuo. Los primeros historiadores son quienes se unieron a la cultura local, son los que crearon una variada gastronomía que llama la atención de los turistas. La manera de alimentarse va de acuerdo a la ubicación geográfica y a las condiciones climáticas, económicos, social y político. La identidad gastronómica es la que identifica de una región o localidad, la forma de alimentarse se adquiere a lo largo de la vida los alimentos se moldean según sea la cultura de cada persona. Tras el análisis, se puede deducir que, la evolución de la actividad turística está alineadas a algunos ámbitos que inciden en lo económico, político-sociales, tecnológicos, cada ámbito antes mencionado han colaborado para mejorar la vida de las personas. La industria turística ha ayudado salir de la pobreza de los pueblos, el producto turístico es el que abarca todos los servicios que un cliente necesita durante la visita a un lugar de interés. Con todo lo anteriormente analizado, la creación de redes sociales son establecidas por los actores de la sociedad, que se mueven con el propósito de generar y dinamizar los factores claves para la construcción de un territorio con identidad cultural. Además el territorio está constituido por el hombre en busca de un bien común, donde nace un sentido de pertenencia y la manera de ejercer en un área geográfica. Esto da paso a que la sociedad y el espacio se relacionen para fortalecer la identidad.

4. 4.1.

METODOLOGÍA DE LA INVESTIGACIÓN

Enfoque, diseño y tipo de investigación El trabajo de titulación “Análisis de la restauración de Santo Domingo Caso: Avenidas

La Lorena y Víctor López - Bombolí Sur” tiene un enfoque cualitativo. Según JiménezDomínguez (2000) el enfoque cualitativo indica que la naturaleza social está formada por simbologías y connotaciones. El conglomerado social es clave fundamental para la investigación cualitativa, de ahí mostrando sus características y conductas de las personas es por ello que ambas partes estudiadas intervienen en el proceso interactivo de la investigación. Por otra parte, el método cualitativo es entender el conjunto de experiencias, vivencias que se originan desde los aspectos del ser humano, esto acota con el simple hecho de involucrarse con las historias y perspectivas mencionadas por los moradores de las avenidas La Lorena y Víctor López-Bombolí Sur, los mismo que fueron los informantes claves quienes facilitaron la información necesaria para este estudio. De tal manera que se realizó una entrevista abierta y entablando conversaciones entre las dos partes actoras y a la vez haciendo una radiografía del entorno social. El diseño que se utilizó en este estudio fue transversal según Sánchez y Méndez (2008), es en la cual se obtienen datos en un tiempo definido, es como hacer una radiografía de los sucesos. La misma que describe el entorno habitual, y a la vez se puede estudiar la información recolectada por la investigadora en su momento establecido, como es la evolución de los restaurantes en las avenidas La Lorena y Víctor López. Con la finalidad de analizar la variables que se utilizó durante el estudio. El tipo de investigación que utilizaron, es la descriptiva, Grajales (2000) afirma que se estudia con base en la veracidad de los acontecimientos además su particularidad es la de realizar un análisis acercándose a la realidad, mediante entrevistas abiertas y conversaciones. Es por ello que se empleó en esta investigación, con el fin de describir y escudriñar, a cercándose a una fiel interpretación del fenómeno que estudiaron, y tomaron en cuenta las características de los informantes claves de las avenidas La Lorena y Víctor López-Bombolí Sur

4.2.

Población y muestra Según López (2004) la población es el total de individuos los mismos que poseen

características, de las que se necesita conocer en la indagación, ya que la población clave en este caso fueron los habitantes de las avenidas La Lorena y Víctor López Bombolí- Sur. Plantea que la muestra se escoge de una parte de lo que forma la población, considerando que el prototipo es una segmento que se extrae del universo. López (2004) indica que existe un muestro de informantes claves; que consiste en elegir a sujetos que estén involucradas dentro del entorno a investigar. Siendo aquellas personas que viven mucho tiempo en la zona, dueños de restaurantes y negocios, directores de instituciones educativas, el párroco, a quienes se les entrevistó y con algunas de ellas se pudo establecer una conversación en la cual comentaron sus experiencias, vivencias, costumbres, historias; esto permitió considerar el diseño transversal y el tipo descriptivo de la investigación; puesto que los moradores son conocedores del tema, y que de una u otra manera se involucraron en el estudio, de ahí parte el interés por facilitarnos información para el trabajo antes mencionado. Tabla 2. Características de los informantes claves de las avenidas La Lorena y Bombolí-Sur Características de los informantes claves de las avenidas La Lorena y Bombolí-Sur Nombre Edad Papel que desempeña Tiempo en la zona Bernardo Bernal

68 años

Dueño de la ferretería más antigua de la avenida La Lorena. Forma parte de la asociación de mujeres de venta libre en la parte exterior de las escuelas. Moradora más antigua, de la avenida La Lorena.

35 años

Mireya Vargas

40 años

Dolores María Torres

70 años

Mg. María Zambrano

51 años

Rector de la Unidad educativa Dr. Manuel Benjamín Carrión. Propietaria de Beauty Studio peluquería.

5 años

Jennifer Jaramillo

36 años

Dolores Gómez

40 años

Propietaria parrilladas Chuzazo.

6 años

Luis Calderón

48 años

Propietario de restaurante Estrellita.

4años

Luis García

49 años

Propietario de restaurante D´ Luiggi.

2 años

Gretty Toral

36 años

Colaboradora de panadería D´ Nelly.

4 años

Mario José Núñez

40 años

Propietario de Mini market Express licores.

3años

Freidin Pesantez

47 años

3años

Darío Kanyat Ojeda

36 años

María Salcedo

37 años

Párroco de la iglesia Santa María De la Natividad. Propietario de restaurante Casa Bambú. Propietario restaurante La Fabiana.

Gloria Sánchez

40 años

Propietaria de restaurante Viw Food y Music.

1 año

Andrés Campos

40 años

Propietario de restaurante Chill Out

1año

30 años

45 años

3 años

4años 3años

4.3.

Operacionalización de las variables

Tabla 3. Matriz de la operalización de La variables Matriz de la operalización de La variables Objetivos

Variable Reseña Histórica

Testimonio Poblacional (Explicar el análisis histórico de la restauración de la Av. La Lorena.)

Dimensiones Historia

Mejoramiento al acceso vial

Tipología de Restaurantes Gastronomía (Identificar el tipo de restaurantes ubicados en la Av. La Lorena y Av. Bombolí desde su reestructuración)

Definición Descripción e interpretación de hechos históricos y referentes, así como características y particularidades de un tema determinado.

Es el conjunto de conocimientos y actividades relacionadas con los ingredientes, recetas y técnicas culinarias, así como la evolución histórica.

Indicadores -Evolución -Financiación - Transformación urbana -Inseguridad -Alumbrado público - vialidad - Infraestructura

Impulso económico

-Asentamiento del negocio -Innovación -Atención al cliente

Variedad Gastronómica

-Comercio

Evolución

-Historia -Financiación

Formas de preparación

-Cocción: - Frituras - Asado - Mixto - Tradicional - Comida rápida - Asados - Comida China - Gourmet

Permiso de funcionamiento

-Si -No

Tipos de comida

17 Naturaleza del restaurante

Conjunto de actividades que se relacionan con la organización, función y control de recepción, creación y comercialización de una oferta gastronómica.

Servicios al cliente

Es toda la gestión que realiza una empresa u organización para cubrir las necesidades de las personas.

Clasificación de alimentos y bebidas

Infraestructura (Determinar la estructura de la restauración de la Av. La Lorena Y Av. Bombolí, en Santo Domingo)

Conjunto de medios técnicos, servicios e instalaciones necesarios para el desarrollo de una actividad o para que un lugar pueda ser utilizado.

Cafeterías Bar Restaurante Establecimiento móvil Discoteca Plazas de comida Servicio de Catering

Wifi/Internet Parqueadero Agua potable Luz eléctrica Servicios a domicilio

Mañana Tarde Noche Todo el día

Aspectos físicos externos

Parqueadero Juegos infantiles Iluminación externa Rampas para personas con discapacidad.

Aspectos físicos internos

Capacidad de personas Iluminación interna Áreas para personas de grupo prioritario Salidas de emergencia

Excelentes condiciones Buenas condiciones Malas condiciones

Servicios básicos

Atención/Horario

Estructuración de la restauración

Mobiliario

Conjunto de muebles que forman parte de un espacio, para facilitar su uso y actividad habitual.

Mobiliario interno/externo

Superestructura

Entidad pública y privada que regulan, fomentan, y coordinan la actividad turística.

Establecimiento Turístico.

-Si -No

18 CategorizaciĂłn

-1 tenedor -60 a 40 puntos -2 tenedor -70 a 61 puntos -3 tenedor -80 a 71 puntos -4 tendedor- 81 a 90 puntos -5 tenedor igual o mayor 91 puntos

4.4.

Técnicas e instrumentos de recogida de datos El primer objetivo de la investigación es “Explicar el análisis histórico de la

restauración en las avenidas La Lorena y Víctor López”; Para dar cumplimiento con el primer objetivo se realizó una entrevista no estructurada que consta de un banco de siete preguntas (ver anexo1). La misma que se realizó cara a cara, a los moradores de la zona, que están inmersos en el entorno habitual. La parte fundamental de la entrevista, fueron los informantes claves cuyas características fueron las personas que viven más tiempo en la zona, dueños de establecimientos comerciales, dirigentes de asociaciones, directores de instituciones educativas, dueños de restaurantes y el párroco. Fueron los sujetos de indagación, los mismos que dan soporte al trabajo que se investigó. El segundo objetivo es “identificar el tipo de restaurantes ubicados en las avenidas La Lorena y Víctor López- Bombolí Sur desde su reestructuración”. Con la finalidad de examinar los tipos de comidas que ofrecen los restaurantes de las zonas se realizó un trabajo de campo, las técnicas que se utilizaron fue la observación con el instrumento la matriz de ordenamiento de datos. Con estos elementos se efectuó un estudio exhaustivo de lo que hacen a diario, se conoció el tipo de restaurante, si tiene permisos de funcionamiento, que son otorgados por el Gobierno Autónomo Descentralizado Municipal de Santo Domingo año de restauración, Nombre del restaurante, tipo de comida que ofrece, nombre del propietario, y dirección. El tercer objetivo, es “Determinar la estructura de la restauración de las avenidas. La Lorena y Víctor López Bombolí-Sur Santo Domingo. Para llevar a cabo el cumplimiento del objetivo, se utilizó la técnica de la observación el instrumento de ficha de datos, mediante la cual se obtuvo la información necesaria para la elaboración del trabajo. Las características que se conoció mediante la ficha datos fueron: Naturaleza del negocio; (tipo de restaurante), servicio al cliente (horario de atención y servicios básicos), superestructura (instituciones que regulan la actividad turística) infraestructura, y mobiliario (lo que posee el restaurante). A demás se realizó la categorización de los restaurantes, es importante mencionar que se utilizó el Reglamento Turístico de Alimentos y Bebidas publicado en el Registro Oficial 575 del 5 de octubre del 2018, en el que los establecimientos deben cumplir ciertos parámetros para la categorización por tenedores (Ver anexo 6).

4.5.

Técnicas de análisis de datos Para esta investigación se trabajó con la técnica de análisis de contenido según Tinto

(2013) afirma que, aparte de ser considerada una tecina también, analiza y estudia una información que se obtiene mediante la selección; además tiene la intención de explotar y describir hechos o realidades, acontecidas en el entorno social, este conjunto de métodos permite trabajar sobre un contenido no estructurado. Para el primer objetivo, se realizó un análisis de contenido que consiste en las transcripciones, codificaciones de primer orden y segundo orden (ver anexo2, 3, 4,5) después se elaboró la red de contenido, para analizar la información recaudada, y dar a conocer como ha sido la evolución de la avenida hasta la actualidad. En el segundo objetivo, se aplicó una matriz de ordenamiento para conocer el tipo de comida que existe en las avenidas y de esta manera saber cuál es la que predomina en el sector, y la más preferida por los consumidores, y con ello lograr satisfacer las necesidades de los clientes Tabla 4. Condensación de indicadores con sus descripciones y características de los tipos de restaurantes de las avenidas La Lorena y Víctor López- Bombolí Sur. Condensación de indicadores con sus descripciones y características de los tipos de restaurantes de las avenidas La Lorena y Víctor López- Bombolí Sur. Indicadores Restaurante

Cafetería

Permiso de funcionamiento

Descripción Características Diferentes servicios que tienen las Lugar donde se pude degustar de la instalaciones además ofrece diferentes gastronomía y gozar de un servicio de calidad. tipos de comida. Lugar donde ofrecen café, bebidas y otros Es un espacio donde se puede disfrutas de tipos de infusiones, la preparación de los un café, servicio ágil, muchos lugares productos es rápida. poseen un ambiente musical que es de agrado para comer un producto. Los permisos de funcionamiento abarca Son documentos legales, que todo varios documentos: Cuerpo de Bomberos, establecimiento debe tener para ejercer Uso y suelo, Arcsa, Ruc, siendo estos los más sus actividades importantes.

Comida tradicional

Comida preparada con productos de la Son preparaciones caseras y criollos y zona, que son consumidos por familias alimentos fáciles de conseguir, pesado frito, ecuatorianas estofados de pollo.

Mariscos

Platos preparados con especies de mar, Contienen vitaminas las mismas aportan con como son los crustáceos proteínas además son especies que viven en agua dulce y salada

Comida China

Comida mediterránea, típico de la china, utilizan una variedad de productos de Platos elaborados con arroz, soja, verduras, diversos colores que despierta el apetito trigo, además son preparados a base de de las personas. condimentos tallarín salteado

Asados

Comidas elaboradas con carnes rojas y La comida posee un alto contenido de

Delicatesen

Comida rápida

Comida italiana

Financiación

Motivo para emprender un negocio

Tipo de negocio

blancas, cocinadas básicamente a la proteínas, carne asada, parrillada. parrilla con carbón. Comidas básicamente para picar ya Delicatessen elaborados artesanalmente, pueden ser picaditas frías o calientes, su además son picaditas frías y caliente preparación es fácil y de poca inversión Son platos preparados a base de frituras, Son comidas fácil de preparar, su salchipapas, hamburguesas inversión es poca sirve para consumir rápidamente también llamada comida de la calle Estos platos tienen alto contenido de verduras La pizza es parte de la comida frescas, siendo beneficioso para la salud. mediterránea, es plato único en la cocina italiana Es aportar recursos económicos para la adquisición de algún bien o servicio, o Los medios de financiación son entidades emprender una activada económica. bancarias públicos y privados, prestamos familiares, ahorros propios. Razón que motiva a las personas para Existen diferentes motivos para emprender un emprender un negocio. negocio entre las más importantes están: necesidad por tener un negocio, mejoramiento vial, dar a conocer la gastronomía, incrementar sus ahorros, emprender un negocio. Actividad que se realiza con un fin Las características de tipo de negocio que se lucrativo, con la finalidad de obtener utilizó son franquicia y emprendimiento. beneficios. Franquicia línea de negocios que en la actualidad ha dado éxito además se debe cumplir con ciertas cantidades de dinero. Emprendimiento medio por el cual busca innovar un negocio y ofrecer nuevos productos a la sociedad.

En el tercer objetivo, se realizó una ficha de observación, para la categorización de los restaurantes por tenedores, utilizando el Registro Oficial de Alimentos y Bebidas, para evaluar de consideró los parámetros establecidos en el documento antes mencionado, que se calificó por puntos dando como resultado, el tipo de tenedores al que pertenece. Tabla 5. Equivalencia de los tipos de tenedores evaluados por puntos según Anexo D1 Reglamento Turistico de Alimentos y Bebidas publicado en el Registro Oficial MINTUR 2008. Establecimiento Categoría Nivel de cumplimiento por puntos Equivalencia de los tipos de tenedores evaluados por puntos según Anexo D1 Reglamento Turistico de Alimentos y Bebidas public ado en el Registro Oficial MINTUR 2008.

Restaurante

Cafetería

1 tenedor

entre 40 a 60 puntos

2 tenedores

entre 61 a 70 puntos

3 tenedores

entre 71 a 80 puntos

4 tenedores

entre 81 a 90 puntos

5 tenedores

igual o mayor a 91 puntos

1 taza

entre 40 a 70 puntos

2 tazas

igual o mayor a 71 puntos

5. 5.1.

RESULTADOS

Explicar el análisis histórico de la restauración de la avenida La

Lorena El análisis histórico de la restauración de la Av. La Lorena se centra en 4 aspectos clave: mejoramiento del acceso vial, impulso económico, evolución, diversidad gastronómica (ver figura 1)

Figura 1. Red de información obtenida de las entrevistas

Evolución En el transcurso de la historia y evolución, de la Av. La Lorena se conoció diversas situaciones que han dado lugar a la restauración ubicada en esta zona, ya que el mejoramiento del acceso vial ha sido un puntal para la transformación, y así mismo surja el desarrollo para beneficio de la comunidad. Desde la perspectiva de los entrevistados, el primer negocio de comida que se ubicó en este lugar fue el Chuzazo, el mismo que inicio con un local pequeño, con mobiliario básico con dos mesas y cuatro sillas, esto fue un emprendimiento familiar,

23 ofreciendo a los clientes pinchos, picaditas y otros asados conforme se dan los avances, nace la idea de mejorar la variedad gastronómica. El financiamiento de estos negocios se inició con recursos propios, más adelante debido a la mayor inversión para mejorar la estructura del establecimiento e innovar la estética del lugar, accedieron a préstamos a entidades bancarias tanto públicas y privadas. Esta dinámica de trabajo fue una motivación para nuevos emprendimientos en la zona, se dinamizó la economía y se crearon fuente de empleo dando paso a un nuevo estilo de vida de los habitantes. Mejoramiento al acceso vial En los años anteriores no existía un camino determinado ni vías asfaltadas, anteriormente los moradores la conocían a la avenida como Manga siete. De acuerdo a las entrevistas un morador cuenta años más tarde la avenida tomo el nombre de Lady Lorena, en consecuencia de esto migraron personas del país a habitar en ese territorio creando un círculo social. El mismo que se rigió a ser administrado por instituciones gubernamentales, constatando las necesidades se abrió carreteras, acompañadas de obras para el bienestar de la comunidad. De acuerdo con la información obtenido por los entrevistados y el Diario la Hora (2012) en la administración de la Ing. Verónica Zurita, se inauguró la avenida La Lorena el 29 de junio del 2013, la misma que conecta con el Anillo Vial de la avenida Abraham Calazacón los moradores manifestaron que es de gran ayuda por ser la arteria que soporta la mayor circulación vehicular. Donde se incorporaron nuevos negocios debido a la afluencia de personas que se ve a diario, siendo una ventaja por ser una zona joven, la vía ha evolucionado en el transcurso de los años hasta lo que se observa en la actualidad. Por otro lado la inseguridad es frecuente, de acuerdo al criterio de los entrevistados ratifican que en el sitio no hay un UPC, por lo que se ven expuestos al peligro diario de la delincuencia ya que existen zonas vulnerables aledañas a la avenida donde la pobreza se evidencia constantemente, de esta manera afectando a la sociedad; esto demuestra que la inseguridad es una amenaza para el lugar, presentándose como una debilidad, latente la falta de apoyo de por parte de las autoridades policiales al no recurrir en el momento indicado para prestar el auxilio.

24 Impulso económico Dinamiza la economía ya que es la misma gente quien apuesta a que Santo Domingo necesita propuestas nuevas de

personas que tengan la visión de emprender negocios que

ofrezcan nuevas tendencias de alimentación, según los entrevistados manifiestan que para ellos adaptarse al cambio lo vieron desde el punto de vista favorable, tomando en cuenta que va desde el mejoramiento de la zona hasta la restauración de los diferentes establecimientos dando una atención de calidad, un ambiente acogedor y por ultimo satisfacer al cliente al momento de servirse los alimentos y bebidas. Es notable

que los seres humanos por naturaleza

escogemos un sitio donde existan lugares en el cual se puedan deleitar de un plato exquisito al momento de un dialogo en el círculo social o de negocios. Los restaurantes son lugares que se vinculan a diario con los ámbitos sociales, políticos, familiar, económicos, claro está, que con la regeneración urbana de la avenida está latente una motivación y a su vez de paso a generar fuentes de trabajo, al mismo tiempo contribuye a mejorar el estilo de vida de las familias. Variedad gastronómica Entre las actividades que se desarrollan en el lugar existe la necesidad de alimentarse, ofreciendo al consumidor una variada gastronomía como: mariscos, asados, comidas rápidas, comida tradicional. Considerando que la cocina ecuatoriana es un icono de los diferentes habitantes que han llegado al lugar siendo los mismos de distintas partes del Ecuador, mediante la comida se pueden dar a conocer sus costumbres y tradiciones es por ello que en la ciudad no existe un plato típico. Las entidades gubernamentales como GAD Municipal, GAD Provincial y el Ministerio de Turismo se preocupan por la evolución de los sectores, han brindado capacitaciones a los emprendedores turísticos, con el objetivo de brindar un buen servicio al turista nacional e internacional, que las personas se sientan bien, que se les venda la satisfacción y que tengan una buena atención y un buen producto. Denotando los cambios de acuerdo al análisis realizado, la evolución se ha venido dando hace cinco años atrás, los avances de la tecnología, y a las fuertes necesidades del ser humano; en la actualidad la avenida la Lorena se ha convertido en el punto de concentración tanto económico como social, las Instituciones educativas, religiosas las diferentes actividades comerciales complementan al sector dándole un giro transcendental en beneficio de la comunidad y de la ciudad. A ello se une el cambio en la infraestructura incluyendo el

25 alumbrado público, estética urbanística y ambiental, el conjunto de estos acontecimientos hacen un cambio.

5.1.2 Explicar análisis histórico de la restauración de la avenida Víctor López-Bombolí Sur La evolución de la restauración de la Av. Víctor López, desde los últimos cinco años se determina dos factores claves: el mejoramiento al acceso vial y el impulso económico. Acciones que contribuyen a la transformación de la zona, lo que asevera con los elementos que se enuncian a continuación. (Ver figura 2)

Figura 2. Red de información obtenidas de la entrevistas de la Av. Víctor López Bombolí-Sur

Este sector se caracteriza por la donación de estos terrenos por parte de la familia López Romero y López Ruiz, quienes en el año de 1990 y 1991 realizaron en forma voluntaria la donación de 9 hectáreas terreno, al Municipio de la ciudad para la construcción de un parque Ecológico Recreativo Bombolí, el mismo que se encuentra al noroeste de Santo Domingo. Ellos como santodomingueños consideraron que esta área concedida que sería de beneficio para la ciudad y que además era un punto valioso de la localidad y de la región, que pasaba a formar parte del patrimonio de la ciudad; constituyendo un hecho distintivo al momento de hablar del cerro Bombolí, en tanto es una referencia de la provincia de Santo Domingo de los Tsáchilas.

26 Acceso al mejoramiento vial Inicialmente se realizó la apertura Av. Víctor López de manera particular por una empresa privada, vía que en la actualidad es el eje de una zona turística donde destacan el singular mirador, que pertenece a la urbanización del mismo nombre, para el acceso existen dos entradas. Con el paso de los años este sector ha sufrido cambios generados por las necesidades de vías de acceso, visualizando la expansión urbanística; los entrevistados testifican que en la actualidad carecen de servicios básicos, y mantenimiento de las vías y otros beneficios por parte de las entidades gubernamentales. Sin embargo, con la transformación de manera particular se ha dado a convertir el área en un lugar turístico, de igual manera se evidenció el tema de inseguridad, la falta de iluminación, necesidad de un parqueadero público, falta de señalética en la vía principal, y dotación agua potable son debilidades presentadas. Cabe sugerir que para continuar con el adelantamiento esta zona están trabajando los moradores de sector, quienes esperan que el gobierno seccional aporte al progreso de este lugar ya que el desarrollo y beneficios son para la zona. Impulso económico Si bien es cierto la ciudad de Santo Domingo es comercial, necesita que nuevos emprendedores e inversionistas se ubiquen en diferentes espacios del sector proponiendo negocios nuevos e innovadores, para organizar un plaza donde converjan y se fusionen la gastronomías, la naturaleza, las artesanías para impulsar el turismo nacional e internacional, así como la actividad económica. Debe señalarse que por la parte noreste del cerro ya existe un lugar de similares características con potencialidad turístico, llama la atención de propios y extraños la iglesia de la Basílica, el singular mirador público para disfrutar del paisaje de la ciudad especialmente por las noches, puestos de exposiciones y venta de artesanías encabezado por un grupo de damas, a su vez un nuevo proyecto que será incorporado es el levantamiento de una gran escultura de Jesús de la Misericordia; todo esto, será un atractivo para la concurrencia de visitantes y feligreses. Visto de esta forma la avenida Víctor López tiene potencialidad turística; en torno a los restaurantes, existen miradores que permiten apreciar una espectacular vista nocturna de

27 la ciudad y a más de ello, en el mismo lugar pueden disfrutar de una gastronomía exquisita, con buenos productos y un servicio de calidad y calidez para ofrecer al cliente : carnes asadas y /o mariscos asados, picaditas frías, comida rápida, salsas, ensaladas, bebidas, jugos naturales y refrescos aromáticos. Así mismo los clientes tienen la oportunidad de gozar de un ambiente cálido, amigable y de una atención esmerada en un lugar acogedor, decorado con gusto, aseado cuyas características que se ajustan a las necesidades del cliente. Si desea disfrutar en familia, cerrar un negocio, celebrar un acontecimiento especial o compartir con visitas, los servicios que oferta procuran la mayor satisfacción en los clientes para asegurar su retorno. Así se nota el perfeccionamiento gastronómico que se manifiesta en un contexto apropiado y recomendable para el desarrollo del turismo, configurando una imagen atractiva para la ciudad.

5.2.

Identificar el tipo de restaurantes ubicado en la avenida La Lorena

desde su reestructuración. La avenida La Lorena tiene un total de 28 establecimientos, (ver tabla 6) los cuales se distribuyen de la siguiente manera, 8 restaurantes son de comida tradicional que corresponde a un 28.57%, 7 restaurantes de mariscos que equivalen a un 25. % y 5 restaurantes de asados que corresponden un 17.86%, los 8 sobrantes que equivalen a un 28.57% son de comida rápida, Delicatessen, comida china, y pizzería siendo de preferencia para los comensales el tipo de comida tradicional. Los que son preparados con productos de la zona los consumidores prefieren esta comida por ser saludable y casera. (Ver tabla 7). Para emprender e innovar los negocios en las avenidas, lo realizaron por medio de recursos económicos, de préstamos de entidades bancarias públicas y privadas siendo el más opcionado BanEcuador. Ya que es preferido por los clientes siendo este banco el que felicite fondos a los más bajos intereses y con facilidades de pago. Otra de las opciones fueron ahorros propios y préstamos de familiares. Se observa que 27 restaurantes son emprendimientos que corresponde a un 96.43%, franquicia 1 restaurante que equivale a un 3.57% dando un total de los 28 restaurantes que son de la avenida. Cabe señalar que los negocios de comidas no son mayores a cinco años de funcionamiento; en esta zona existe una gastronomía muy variada para todos los gusto de los cliente, en sí, no se enfocan a un solo tipo de comida de igual manera, el costo de un plato es

28 accesible, en el tiempo que se realizó el estudio se apreció y fue confirmado por los entrevistados que a este lugar acuden personas de clase social media, y se hace mención que la estética de los establecimientos no es muy acogedora, según los dueños de los estableciente dieron a conocer que se debe cumplir con permisos de funcionamiento que es otorgado por el GAD Municipal para ejercer la actividad comercial legalizada.(ver anexo 6 y7). De igual manera en el estudio realizado, se encontró que el restaurante el chuzazo es el más antiguo que viene funcionando desde el año 2010, la restauración de los establecimientos se ha dado consecutivamente, además un factor importante fue el mejoramiento de la avenida La Lorena. En el año donde se incrementaron los negocios fue en el 2018. Las razones principales que los motivo a emprender los negocios en este sector, fueron diferentes aspectos como: afluencia de personas en la zona, dar a conocer la gastronomía, incrementar sus ingresos, emprender un negocio, con base a la transformación de la avenida se incrementaron varios establecimiento creando fuentes de empleo mejorar el estilo de vida de los habitantes. Tabla 6. Recapitulación de los restaurantes ubicados en la Av. La Lorena mostrando como se encuentran distribuidos según sus indicadores. Recapitulación de los restaurantes ubicados en la Av. La Lorena mostrando como se encuentran distribuidos según sus indicadores. Indicador

Nivel

Frecuencia

Porcentaje

Tipo de establecimiento

Restaurante

92.85%

Cafetería

7.14%

82.14%

17.865

comida tradicional

28.57%

Mariscos

25%

Asados

17.86%

comida rápida

14.29%

Delicatessen

7.14%

comida china

3. 57%

Comida italiana

3.57%

Préstamos bancarios

39.29%

Ahorros

50%

Préstamos a familiares

10.71%

2010

3.57%

2013

7.14%

Permiso de funcionamiento

Tipos de comida

Financiación

Inicio de actividades de los establecimientos de

29 la avenida

Motivo para emprender un negocio

Tipo de negocio

2014

3.57%

2015

3.57%

2016

3.57%

2017

32.15%

2018

46. 43%

Necesidad de tener un negocio

17.86%

Mejoramiento vial

28.57%

Afluencia de personas

3.57%

Dar a conocer la gastronomĂa

17.86%

Incrementar sus ingresos

17.86%

Emprender un negocio

14.29%

Emprendimiento

96.43%

Franquicia

3.57%

30 Tabla 7. Identificación del tipo de restaurantes ubicados en la Av. La Lorena Identificación del tipo de restaurantes ubicados en la Av. La Lorena Nombre

D´Paula

Zumo Mar

Tipo Establecimiento

Restaurante

La Concha D´ Cecy Restaurante asados mariscos

Chifa Zhang

Dulce Vida

Restaurante

Permiso de Año de inicio de Tipo de comida funcionamiento funciones

2017

2018

2013

2017

Comida Tradicional

Mariscos

Comida china

Comida Tradicional

Qué lo motivo a Emprendimiento tener el negocio o franquicia

Necesidad por Emprendimiento tener ingreso

Necesidad por Emprendimiento tener un ingreso

Mejoramiento del Emprendimiento acceso vial

La afluencia de Emprendimiento personas

Dar a conocer la Franquicia gastronomía

Propietario

Dirección

Moreira Villavicencio Mercedes

Santo Domingo de los Tsáchilas/ Santo Domingo/ Chiguilpe/ Av. La Lorena y Abraham Calazacón

Tumbaco Choez Alexandra Mariuxi

Santo Domingo de los Tsáchilas/ Santo Domingo/ Chiguilpe/ Av. La Lorena y Abraham Calazacón

Valarezo Mónica

Santo Domingo de los Tsáchilas/ Santo Domingo/ Chiguilpe/ Av. La Lorena y Abraham Calazacón

Zhang Whenzhen

Santo Domingo de los Tsáchilas/ Santo Domingo/ Chiguilpe/ Av. La Lorena S7N y Gabriela Mistral

Karina Faian

Santo Domingo de los Tsáchilas/ Santo Domingo/ Chiguilpe/ Av. La Lorena S7N y Gabriela Mistral

Chuzazo

Estrellita

Santo Domingo Express

Chef Darwin

Restaurante

Cafetería

Restaurante

2010

2018

Asados

Comida Tradicional

Delicatessen

Comida italiana

El mejoramiento Emprendimiento de la vía

Incrementar ingresos

sus

Emprendimiento

Emprender un Emprendimiento negocio propio

Castillo González Karina

Benalcázar Barragán Noemí

2014

Comida rápida

Incrementar ingresos

Los pescados del Tin

2018

Mariscos

Mejoramiento vial Emprendimiento

Restaurante

2018

Mariscos

sus

Emprendimiento

Mejoramiento vial Emprendimiento

Santo Domingo de los Tsáchilas/ Santo Domingo/ Chiguilpe/ Av. La Lorena

Santo Domingo de los Tsáchilas/ Santo Santos Domingo/ Chiguilpe/ Av. La Lorena

Cobos Roció

Puerto Marisco D´Fran

Calderón Luis

Emprender un Emprendimiento negocio propio

Papas a lo Restaurante Brutus

Restaurante

Santo Domingo de los Tsáchilas/ Santo Correa de Domingo/ Chiguilpe/ Av. La Cisneros Olga Lorena S/N y Joaquín Balaguer

Santo Domingo de los Tsáchilas/ Santo Domingo/ Chiguilpe/ Av. La Lorena

Santo Domingo de los Tsáchilas/ Santo Domingo/ Chiguilpe/ Av. La Lorena Santo Domingo de los Tsáchilas/ Santo Domingo/ Tenorio Caicedo Leonel Chiguilpe/ Av. La Lorena y Kayambies Loayza Maribel

Santo Domingo de Loja los Tsáchilas/ Santo Domingo/ Chiguilpe/ Av. La

32 Lorena Kayambies

Los asados Restaurante de JM

Conatainer

Helen´S

Restaurante

Mezzanine Cafetería Café Teatro

Jarmay

Restaurante

Patacón Pisao

Restaurante

2018

2013

2017

Asados

Comida rápida

Delicatessen

Necesidad de Emprendimiento tener un ingreso

Mejoramiento de Emprendimiento la vía

Incrementar ingresos

sus Emprendimiento

Necesidad de Emprendimiento tener un negocio

2018

Comida tradicional

Mejoramiento vial Emprendimiento

2017

Comida rápida

Dar a conocer la Emprendimiento gastronomía

Loor Lupe

Santo Domingo de los Tsáchilas/ Santo Domingo/ Benítez Chiguilpe/ Av. La Lorena y Kayambies

Quiñones Guerrero Blanca Analy

Santo Domingo de los Tsáchilas/ Santo Domingo/ Chiguilpe Av. La Lorena S/N y Joaquín Balaguer

Santo Domingo de los Tsáchilas/ Santo Gómez Domingo/ Sisalema Chiguilpe Av. La Jessica Margoth Lorena Santo Domingo de los Tsáchilas/ Santo Lucas Arévalo Domingo/ Luz Chiguilpe Av. La Lorena. Santo Domingo de los Tsáchilas/ Santo Quintanilla Domingo/ Guevara Lupe Chiguilpe Av. La María Lorena.

Santo Domingo de Quije Romero los Tsáchilas/ Santo Bertha Domingo/

33 Chiguilpe Av. La Lorena.

Chispita Roja

El padrino

Cucurucho

Cevichería el Chino

Restaurante

Pájaro Rojo Restaurante

2018

2016

2017

Asados

Mariscos

Comida Tradicional

Mariscos

Mejoramiento vial Emprendimiento

Santo Domingo de los Tsáchilas/ Santo Valdivieso Domingo/ Vega Yajaira Chiguilpe/ Bahía de Carolina Caraquez S/N Y La Lorena

Mejoramiento vial Emprendimiento

Santo Domingo de los Tsáchilas/ Santo Orellana Olaya Domingo/ Ángel Fernando Chiguilpe/ Av. La Lorena Lote 6 y Bahía de Caraquez.

Emprender negocio

Emprendimiento

Dar a conocer la Emprendimiento gastronomía

Tener experiencia como Emprendimiento emprendedor

Santo Domingo de los Tsáchilas/ Santo Domingo/ Rodríguez Tello Chiguilpe/ Alejo Darío Javier Carpantier S/N y Av. La Lorena

Santo Domingo de los Tsáchilas/ Santo Pazmiño Domingo/ Macías Miguel Chiguilpe/ Av. La Washington Lorena S/N y Av. Río Lelia Santo Domingo de los Tsáchilas/ Santo Zambrano Domingo/ Zambrano Julio Chiguilpe/ Av. La Cesar Lorena S/N

MonRoll

Menestras D´ Yary

Restaurante

Sazón de la Restaurante Nena

2015

2018

2017

Comida Rápida

Comida tradicional

Comida Tradicional

Necesidad de Emprendimiento tener un negocio

Dar a conocer la Emprendimiento gastronomía

Poder tener independencia Emprendimiento económica

Las Delicias de la Restaurante Negrita

2017

Comida tradicional

Ofrecer criolla

La Gatita

2017

Asados

Incremento de Emprendimiento diferentes tipos de negocios

Restaurante

comida

Emprendimiento

Santo Domingo de los Tsáchilas/ Santo Masson Bedon Domingo/ Carolina Chiguilpe Av. La Ximena Lorena y Atacames Santo Domingo de los Tsáchilas/ Santo Lozano Urbano Domingo/ Lucio Marcos Chiguilpe Av. La Lorena y Atacames Santo Domingo de los Tsáchilas/ Santo Romero Domingo/ Delgado María Chiguilpe Av. La Mercedes Lorena 28 y Atacames

Valverde Marlene

Macías Miguel

Santo Domingo de los Tsáchilas/ Santo Domingo/ Chiguilpe Av. La Lorena 28 y Atacames Santo Domingo de los Tsáchilas/ Santo Domingo/ José Chiguilpe/ Av. La Lorena S/N y Calle Quitumbes

35 5.2.1. Identificar el tipo de restaurantes ubicados en la avenida Víctor López

desde su reestructuración. En esta zona se encuentran cinco restaurantes, (ver tabla 8) que se distribuyen de la siguiente manera: tres de asados de corte gourmet que equivale al 60%y dos de asados de corte gourmet y mariscos que corresponde al 40%. Diferencia de la Avenida La Lorena este lugar es visitado por personas de clase social alta, la ubicación y la inversión de la preparación de los platos son factores que incide en le costó de la alimentación, ya que posee un espectacular mirador donde se puede apreciar la ciudad y a la vez degustado los exquisitos platos, la estética del lugar es muy acogedora, amigable, es importante acotar que esta avenida está en vías de desarrollo; así mismo los estos restaurantes no son mayores a cinco años de funcionamiento siendo el más antiguo Casa Bambú (ver tabala9). Los fondos que utilizaron para emprender los negocios fueron, préstamos a entidades bancarias públicas y privadas, ahorros propios, préstamos a familiares. 3 de los cinco realizaron prestamos equivalente a un 60% y los dos restantes lo hicieron mediante ahorros propios y prestamos familiares que corresponde a un, 3.57%. La razón que los motivo a inclinarse por un establecimiento de alimentos y bebidas fue el avance en él se encuentra el sector, y los ingresos económicos favorables y damas por ofrecer al diferente que salga de la rutina diaria. Tabla 8. Recopilación de los restaurantes ubicados en la Av. Víctor López-Bombolí Sur mostrando como se encuentran distribuido según sus indicadores. Recopilación de los restaurantes ubicados en la Av. Víctor López-Bombolí Sur mostrando como se encuentran distribuido según sus indicadores. Indicadores Tipo de establecimiento

Permiso de funcionamiento

Tipos de comida

Financiación

Inicio de actividades de los establecimientos de la avenida

Nivel

Frecuencia Porcentaje

Restaurante

cafetería

100% 0%

100%

Asados de corte gourmet

60%

Asados de corte gourmet mariscos

40%

Préstamos bancarios

60%

Ahorros Préstamos a familiares

20%

2015

20%

2016

20%

2017

20%

2018

40%

Motivo para emprender un negocio

Tipo de negocio

Ofrecer nuevas alternativas gastronomĂa 2

40%

Ingresos econĂłmicos

40%

Emprender nuevas ideas de negocio

20%

Emprendimiento

100%

Franquicia

37 Tabla 9. Identificación del tipo de restaurantes ubicados en la Av. Víctor López Identificación del tipo de restaurantes ubicados en la Av. Víctor López Permiso de Año de inicio de Nombre Establecimiento Tipo de comida funcionamiento función

Casa Bambú

La Fabiana

Restaurante

2015

2016

Que lo motivo a Emprendimiento tener el negocio o franquicia Emprender Emprendimiento nuevas ideas para Asados de corte la ciudad gourmet

Asados de corte Tener ingresos Emprendimiento gourmet económicos

Emprendimiento Achiote

Bar Restaurante Si

View SD Restaurante Food y Muisc

Chill Out

Restaurante

En tramite

2017

2018

Asados de corte Ofrecer al cliente gourmet otras alternativas gastronómicas

Asados de corte Ofrecer nuevos gourmet y lugares de mariscos esparcimiento Emprendimiento para servirse los alimentos Tener ingresos Asados de corte económicos gourmet y Emprendimiento mariscos

Propietario

Dirección

Santo Domingo de los Tsáchilas/Santo Darío Eduardo Domingo Bombolí/ Kanyat Ojeda Víctor López 8 Av. Chone Santo Domingo de los Tsáchilas/Santo Salcedo Jaramillo Domingo Bombolí/ María Alejandra Via Chone SN y Víctor López Santo Domingo de los Tsáchilas/Santo Páez Gallo Judith Domingo Bombolí/ Alexandra Vía Chone SN Margen derecho Santo Domingo de los Tsáchilas/Santo Sánchez Sánchez Domingo Bombolí/ Gloria Silvana Vía Chone SN Margen derecho

Campos Andrés

Santo Domingo de los Tsáchilas/Santo Domingo Bombolí/ Vía Chone SN Margen derecho

5.3.

Determinar la estructura de la restructuración de la avenida La

Lorena en Santo Domingo Se realizó una matriz en la que se describió a cada establecimiento para conocer su estructura además, se categorizó haciendo uso del Reglamento Turístico de Alimentos y Bebidas, que se encarga de regular a los establecimientos que se dedican a esta actividad. Se hizo la categorización por tenedores mediante puntos. Para dar cumplimiento a este proceso de categorización, se utilizando el Anexo D1 del Reglamento Turístico de Alimentos y Bebidas publicado en el Registro Oficial del 5 de octubre del 2018, en este documento se encuentran de los parámetros que debe cumplir cada establecimiento para ser evaluado y obtener la calificación para luego ser asignado el número de tenedores se clasifica en cinco categorías que son las siguientes: restaurantes de 5 tenedores mayor o igual a 91 puntos, 4 tenedores, entre 81 y 90 puntos, 3 tenedores entre 80 y 71puntos, 2 tenedores entre 70 y 61 puntos, 1 tenedor entre 60 y 40 puntos. Por otro lado se comprobó, que la mayoría de establecimientos de comida no tienen mayor inversión (ver tabla 10). Continuando con el análisis de la investigación se determinó que, 25 restaurantes son de un tenedor equivalente al 89% 1restaurante es de dos tenedores que corresponde a un 3.57% y 2 cafeterías de 1 taza que corresponde el 7.14%. Se pudo evidenciar que le rango mayor es el de un tenedor y menor rango es de dos tenedores. (Ver tabla 11y figura 3). La documentación con la que se debe cumplir como es la licencia Única de Turismo, la misma que es otorgada por el MINTUR, entidad encargada de regular, controlar los negocios turísticos. Los establecimientos que poseen la licencia Única de Turismo son los mismos que constan en el catastro ya categorizados. A demás los propietarios de los negocios pueden obtener la Licencia Anual de Turismo que es otorgada por la Unidad de Turismo del GAD Municipal de la ciudad, es importante indicar que al obtener este documento los negocios pueden acceder a varios beneficios pero sin embargo muchos propietarios carecen de este conocimiento. Partiendo de las costumbres de la preparación de los platos en restaurantes de la ciudad, realizan un proceso que va desde, como obtener la materia prima para la elaboración. Luego se abastecen del mercado Mayorista donde llegan los productos propios de la zona, costa, sierra, seguidamente le dan su debido tratamiento para finalmente obtener su producto

39 terminado y ofrecerle al cliente. Cabe señalar que los alimentos utilizados son sanos, hoy en día el consumidor además de saciar la necesidad de alimentarse también busca bienestar y salud.

40 Tabla 10. Características de los restaurantes emplazados en la Av. La Lorena en la actualidad bajo el sistema de clasificación por tenedores del MINTUR 2018cambiat Características de los restaurantes emplazados en la Av. La Lorena en la actualidad bajo el sistema de clasificación por tenedores del MINTUR 2018cambiat Nombres Afiliación Licencia Empleados Horario de Especialidad de N° tenedores Anexo D1 Registro Oficial de Alimentos y al MINTUR de atención la casa Bebidas turismo Infraestructura Servicio BPM (Max. 78) Total (Max 8) (Max. 96) D´ Paula

7:30 17:00

Tigrillo, bolón

Zumo Mar

7:30 17:00

D´ Cecy

16:00 21:00

Chifa Zhang

Dulce Vida

El Chuzazo

Estrellita

Camarones reventados

Concha asada

08:00 21:00

Chaulafán, tallarín salteado

7:00 20:00

17:00 22:00

Bolones, tigrillos, empanadas Parrilladas, pinchos

11:00 15:00

Encocado Pescado camarón

Cafetería Santo Domingo Express Chef Darwin

08:00 19:00

Empanadas de verde, con café

1 taza

11:00 20:00

Pizza de peperoni

Papas a Brutus

15:00 22:00

Papi pollo y papi carne

de y

41 Los pescados del Tin

17:00 23:00

Pescado frito

Puerto Marisco D´Fran

15:00 22:00

Camarón pancha

Asados JM

10:00 21:00

Carne asada

Container

15:00 22:00

Carne asada y picaditas

Hele´s

16:00 22:00

Hamburguesa, Hot Dog

Mezzaninne café Teatro

15:00 21:00

Café tradicional, capuchino

1 Taza

Jarmy

11:00 15:00

Churrasco, Guatita

Patacón Pisao

15:00 22:00

Hamburguesa de plátano verde

Chispista Roja

11:00 16:00

Pollo asado

El Padrino

Encebollado

Cucurucho

07:00 15:00 07:30 15:00

Locro de papa

Cevicheria el Chino

07:00 15:00

Ceviche de camarón, concha, encebollado

Pájaro Rojo

07:00 15:00

Encebollado, bandera

42 Mon Roll

15:00 22:00

Pizza Hawayana, Hot Dog

Menestras de Yary

15:00 23:00

Menestra con carne asada

Sazรณn de la Nena

07:30 15:00

Caldo de gallina criolla, seco de gallina criolla

Las Delicia De La Negrita

07:30 19:00

Caldo de bagre, camarรณn apanado

La Gatita

07:30 21:00

Pollo asado, carne asada

43 Tabla 11. Tipo de restaurante de la avenida La Lorena por el tipo de tenedores según el Anexo D1 Reglamento Turístico de Alimentos y Bebidas publicado en el Registro Oficial MINTUR 2018 Tipo de restaurante de la avenida La Lorena por el tipo de tenedores según el Anexo D1 Reglamento Turístico de Alimentos y Bebidas publicado en el Registro Oficial MINTUR 2018

Tipo

Frecuencia

Porcentaje %

1 Tenedor

89%

2 Tenedores

3,57%

1 taza

7.14%

LEYENDA

tenedor

tenedores

1 taza

Figura 3. Croquis de los restaurantes categorizados de la Av. La Lorena según el registro oficial 575 del MINTUR. Nota: En esta figura se localizan los restaurantes ubicados en la Av. La Lorena con las siguientes categorizaciones de acuerdo al registro oficial 575 de Alimentos y Bebidas 2018, 2 Restaurantes con la categorización de 2 tenedores (Señalados de color rojo), y 26 Restaurantes categorizados con 1 tenedor (Señalados de color azul).

5.3.1. Determinar la estructura de la restructuración de la avenida Víctor López en Santo Domingo Se realizó una matriz en la que se describió a cada establecimiento para conocer su estructura además, se categorizó haciendo uso del Reglamento Turístico de Alimentos y Bebidas, que se encarga de regular a los establecimientos que se dedican a esta actividad. Se hizo la categorización por tenedores mediante puntos. Para dar cumplimiento a este proceso de categorización, se utilizando el Anexo D1 del Reglamento Turístico de Alimentos y Bebidas publicado en el Registro Oficial del 5 de octubre del 2018, (ver anexo 8) en este documento se encuentran de los parámetros que debe cumplir cada establecimiento para ser evaluado y obtener la calificación para luego ser asignado el número de tenedores se clasifica en cinco categorías que son las siguientes: restaurantes de 5 tenedores mayor o igual a 91 puntos, 4 tenedores, entre 81 y 90 puntos, 3 tenedores entre 80 y 71puntos, 2 tenedores entre 70 y 61 puntos, 1 tenedor entre 60 y 40puntos (ver tabla 12).

44 De acuerdo con el análisis de la investigación se determinó que, de los 5 restaurantes 3 son de 4 tenedores correspondientes al 60% y 2 son de 3 tenedores equivalente al 40%(ver tabla 13 y figura 4). La documentación con la que se debe cumplir como es la licencia Única de Turismo, la misma que es otorgada por el MINTUR, entidad encargada de regular, controlar los negocios turísticos. Los establecimientos que poseen la licencia Única de Turismo son los mismos que constan en el catastro ya categorizados. A demás los propietarios de los negocios pueden obtener la Licencia Anual de Turismo que es otorgada por la Unidad de Turismo del GAD Municipal de la ciudad, es importante indicar que al obtener este documento los negocios pueden acceder a varios beneficios pero sin embargo muchos propietarios carecen de este conocimiento. Partiendo de las costumbres de la preparación de los platos en restaurantes de la ciudad, realizan un proceso que va desde, como obtener la materia prima para la elaboración. Luego se abastecen del mercados de carnes y mariscos de cuál es su especialidad, los otros productos los adquieren en el mercado mayorista donde se encuentra productos de la zona y frescos. Dando un tratamiento adecuado para finalmente obtener el producto terminado y ofrecerle al cliente.

45 Tabla 12. Características de los restaurantes emplazados en la Av. Víctor López en la actualidad bajo el sistema de clasificación por tenedores del MINTUR 2018 Características de los restaurantes emplazados en la Av. Víctor López en la actualidad bajo el sistema de clasificación por tenedores del MINTUR 2018 Anexo D.1 Registro Oficial de Alimentos y Bebidas Afiliación al Licencia de Números de Horario de Especialidad N° Nombre MINTUR turismos empleados atención de la casa Tenedores Infraestructura Servicio BPM Total ( Max 8) (Max 96) ( Max 78) Lomo asado y En tramite En tramite 3 16:00 - 12:00 6 36 48 90 4 comida rápida Casa Bambú En tramite

En tramite

16:00 - 12: 00

Picaditas frías

En tramite

16:00 - 12: 00

Picaditas frías cocteles

SD En tramite y

En tramite

16:00 - 12:00

Asados carnes mariscos

Den tramite

16:00 - 12:00

Mariscos asados y alitas BBQ

Achiote La Fabiana View Food Muisc

En tramite Chill Out

de y

46 Tabla 13. Tipo de restaurantes de la avenida Víctor López- Bombolí Sur por el tipo de tenedores según Anexo D1 Registro Oficial de Alimentos y Bebidas. MINTUR 2018 Tipo de restaurantes de la avenida Víctor López- Bombolí Sur por el tipo de tenedores según Anexo D1 Registro Oficial de Alimentos y Bebidas. MINTUR 2018 Tipo Frecuencia Porcentaje % 3 Tenedor

40%

4Tenedores

60%

LEYENDA

tenedor

tenedores

Figura 4. Croquis de los restaurantes por tenedores de la Av. Víctor López según el registro oficial 575 del MINTUR. Nota: En esta figura se localizan los restaurantes con las siguientes categorizaciones de acuerdo al registro oficial 575 de Alimentos y Bebidas, 2 Restaurantes con la categorización de 3 tenedores (Señalados de color verde), y 3 Restaurantes cuentan con 4 tenedores (Señalados de color naranja).

DISCUSIÓN

Conforme a los resultados alcanzados en la investigación realizada, se puede constatar que la restauración de la Av. La Lorena se dio por el mejoramiento vial. Morillo (2011) y Gurria (2004) manifiestan que evolución de la industria turística se ha venido dando año tras año hasta la actualidad, ayudando a salir de la pobreza a los pueblos y a mejorar el estilo de vida facilitando fuentes de trabajo, beneficiándose la comunidad y motivando a las personas a emprender sus negocios. De acuerdo con el criterio de Morillo (2011) y su teoría Turismo y producto Turístico como evolución. Se pudo comprobar que el mejoramiento de la infraestructura en la avenida La Lorena así como el atractivo del natural en la avenida Víctor López, han sido elementos claves para propiciar la actividad turística y han configurado una válida opción para que estos restaurantes se ubiquen en este sitio con un argumento ideal para ejecutar sus actividades, y comodidad para desarrollar las relaciones interpersonales, sociales, políticas, económicas que van más allá de las costumbres y tradiciones. Para Delgado (2001) y Nunes (2007) en su teoría somos lo que comemos como identidad, la manera de alimentarse se vincula con el hombre. A través de la comida se expresan los conocimientos y saberes culinarios donde se da a conocer las tradiciones y culturas, la comida forma parte de la identidad anclándose en el territorio, convirtiéndose en un legado que se transmite de generación en generación. La zona se caracteriza precisamente por consumir en su gran mayoría comida casera, manteniendo los saberes culinarios de sus pueblos natales. Ya que en esta zona ofrecen a la clientela una variada gastronomía como: comida tradicional, mariscos, asados, comida rápida, delicatessen, sin embargo el tipo de comida preferido por los consumidores es la comida tradicional, por su precio asequible, comida casera, saludable preparada con productos de costa y sierra. De igual manera para Meléndez y Cañez de la Fuente (2009) la cocina muestra las tradiciones familiares, e individuales visualizando el proceso social y cultural con el que se compara el modo de vivir del pasado y del presente. Por otra parte en la avenida La Lorena es un lugar donde se realiza esta comparativa de la manera de vivir, mediante la comida se expresa los sabores y saberes así mismo, las culturas y tradiciones, de tal manera que nos sentimos identificados a que región pertenecemos por lo que comemos, como comemos y donde comemos así como lo indica Nunes (2007) en su teoría Somos lo que comemos como identidad

48 y Delgado (2001) afirman que cada región tiene sus propias características, y además posee un

sentido de pertenencia que va marcando un territorio en la sociedad. La variedad

gastronómica se debe a que en ciudad hay una gran cantidad de migrantes tanto de sierra como de la costa, sin dejar de mencionar que en la actualidad existe una mezcla gastronómica internacional, últimamente se encuentra habitada por migrantes extranjeros que tienen el afán de dar a conocer su cultura por medio de la gastronomía. Ellos mantiene su cultura culinaria adaptándose a los productos que se encuentra en la zona ya que no son los mismo que utilizan para la preparación de sus comidas, sin embargo no por esto dejan de comer sus platos típicos, un ejemplo clara son lojanos no dejan de comer repe lojano en cualquier lugar que se encuentren simplente lo preparan con los productos que están a su alcance. Por otro lado la restauración es la recuperación, renovación ya sea de un plato o bienes de interés cultural o de algún lugar que sea importante y a la vez muestre beneficio para la comunidad. Según Espinosa (2010) menciona que los lugares donde se ofrecen comida deben estar ligados a ciertos aspectos de instalaciones, oferta y servicio. Un ejemplo claro es el mercado de San Antón de Madrid donde fue restaurado en el año 2006, este paso a ser de un lugar desagradable a un lugar visitado y a cogedor por sus habitantes. Así mismo presenta Basnueva et al. (2016) determinan que la restauración de la carta y el menú, no solo es una carta de bienvenida sino también un medio donde se ofertan platos que estas a disposición del cliente, esto se convierte en un medio de comunicación entre el cliente y colaboradores. Para Sandoval y Gómez (2011) sostienen que la comida tradicional en la antigüedad era la que satisfacía la necesidad de los migrantes, ya que los precios eran accesibles y que determina a que estrato social se está enfocado. Haciendo una comparación desde la categorización por tenedores en las dos avenidas la diferencia es abismal, en la avenida La Lorena se encuentras una gran cantidad de restaurantes de un tenedor, mientras que en la avenida Víctor López se encuentran 3 restaurantes de 4 tenedores y 2 de tres tenedores, esto determina que cada sector está enfocado a una clase social distinta, por ejemplo en la avenida La Lorena se dirije a una clase social media. Pot lo tanto en la avenida Víctor López Bombolí Sur se caracteriza por dirigirse a un estrato social de clase alta.

7. 

CONCLUSIONES

La evolución de las Avenidas La Lorena y Víctor López-Bombolí Sur, se ha cumplido por medio de la restauración, siendo un punto a favor para la comunidad. Los factores principales que inciden en la decisión de elegir este sector para el asentamiento y desarrollo de los restaurantes, dando origen a la comercialización de diversidad de productos gastronómicos. En la avenida La Lorena encontramos variedad de comidas en las que se puede mencionar: comida tradicional, comida rápida, asados, y mariscos predominando la comida tradicional. A diferencia de la Avenida Víctor López Bombolí Sur, donde se ofrece asados de corte gourmet y asados de corte gourmet y mariscos y debidas.



Partiendo desde la restauración se establecen en cuatro aspectos claves que son: mejoramiento del acceso vial, evolución, impulso económico y variedad gastronómica, esto permite estudiar cómo se ha venido dando la evolución a trasvés de la restauración hasta la actualidad. Un punto clave fue el mejoramiento vial esto fue lo que motivo a los moradores decidan emprender un negocio de comidas, en la actualidad existen diferente una variada gastronomía, una desventaja que muestra el mejoramiento es la inseguridad

debido a su ubicación cerca a zonas vulnerables hace que los clientes

desistan a visitar los establecimientos de la zona para evitar ser víctimas de robo. 

Se verificaron los restaurantes ubicados en las avenidas La Lorena y Víctor López Bombolí Sur, mediante una matriz de ordenamiento de datos, para determinar los restaurantes más antiguos que van desde el año 2010 hasta el año 2018; se puede apreciar, que los restaurantes con mayor antigüedad el Chuzazo, El Padrino y chino los mismos que están ubicados en la Avenida La Lorena y en la Av. Víctor López se encuentra el restaurante Casa Bambú que en funcionamiento esta desde el 2015.



Se ha podido corroborar que en la Av. La Lorena su gastronomía es diversa, además esta la que predomina es la comida tradicional y las comidas rápidas, es por ello que acuden todo clase de personas por su precio, y cercanía al casco urbano y por lo que se puede encontrar para todo gusto. Mientras que en la Av. Víctor López no es igual a este lugar acuden personas de un estrato social medio y alto, que busquen comer alimentos costos y que deseen aprovechar de una espectacular mirada hacia la ciudad.

50 

La estructura de la restauración de los establecimientos se ejecuta mediante la categorización, en la que se considera los parámetros establecidos por el Reglamento Turístico de Alimentos y Bebidas. Publicado en el Registro Oficial 575 del 5 de octubre del 20018. Los factores que se toman en cuenta para evaluar a los restaurantes: servicios, infraestructura, Buenas prácticas de manipulación (BPM) estos son valorados por puntos, se debe considerar que los restaurantes que ya son categorizados deben cumplir con los documento en regla otorgados por el MINTUR.

8. 

RECOMENDACIONES

Se sugiere un mantenimiento en el entorno de restaurantes, mantener luminarias, limpieza de aceras, jardines, para mantener el ornato del sector que se dio por la trasformación de la avenida, esto motiva emprender nuevos negocios por las avenidas de reciente transformación. Instalaciones amigables y cómodas, hace que se convierta en un sitio de encuentro y esparcimiento que es posible satisfacer las necesidades de alimentación para los clientes.



La inseguridad en el sector es una amenaza que se pone en riesgo y afecta a la ciudadanía en general, y al desarrollo de las actividades comerciales lo que sin duda perjudica a los propietarios de locales comerciales, clientes, transportistas lo que de hecho acusa una baja en el beneficio económico. Para esto se propone trabajar con la autoridad policial y la intendencia, para conformar brigadas de seguridad ciudadana, y de esta manera los habitantes velar por la seguridad de cada uno.



Se recomienda a las entidades gubernamentales que brinden capacitaciones de servicio al cliente por lo menos una vez al año, a propietarios y colaboradores de establecimientos de alimentos y bebidas y otros negocios, demostrando que hay unidad para consolidar una información útil que va a servir para fortalecer y mejorar la atención al cliente. Utilizar estrategias de marketing e innovaciones publicitarias para que se amplíen el margen de ventas y permitir un buzón de sugerencias que ayuden a diversificar los productos y acrecentar la confianza por parte de la comunidad.



Se aconseja a los propietarios de establecimientos dedicados a las actividades de alimentos y bebidas, que el equipamiento interno se alinee a los parámetros establecidos por el Reglamento Turístico de Alimentos y Bebidas, para acceder a la categorización correspondiente por el MINTUR. Entidad encargada de regular y controlar y asesora a los dueños de establecimientos para que obtengan la Licencia única de turismo y la Licencia anual de Turismo y puedan hacer uso de los beneficios.

REFERENCIAS BIBLIOGRÁFICAS

Álvarez , M. (2005). La Cocina como Patrimonio intangible. (V. Mariani, Ed.) Buenos Aires.

Basnueva Espinosa , T., y Espinosa Manfugás, J. M. (12 de febrero de 2016). El menú de restaurante. su evolución e incidencia en la satisfación del cliente externo. Revista CientÍfica

ECOCIENCIA.

Obtenido

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10.

ANEXOS

Anexo 1. Formato de entrevista

PONTIFICIA UNIVERIDAD CATÓLICA DEL ECUADOR SEDE DE SANTO DOINGO DE LOS TSÁCHILAS Dirección Académica: Escuela de Hotelería y Turismo Tema: Análisis de la restauración en las Avenidas La Lorena Y Bombolí en Santo Domingo de los Colorados Objetivo: Describir la evolución del servicio de los restaurantes en las Avenidas La Lorena y Bombolí de Santo Domingo de los Colorados, desde los inicios de la zona hasta la actualidad. Nombre del investigador: Esthela Melania Calle Cango Nombre del entrevistado: __________________________ ENTREVISTA 1.- ¿Según su criterio qué factores originaron la ubicación de los restaurantes en esta zona? ---------------------------------------------------------------------------------------------------------2.- ¿Podría describir cómo era el ambiente de la Avenida La Lorena años atrás? ---------------------------------------------------------------------------------------------------------3.- ¿Considera usted que estos locales comerciales de venta de comida han influenciado en el desarrollo dela zona? ----------------------------------------------------------------------------------------------------------

57 4.- ¿Cree que es una molestia el flujo de personas originados por las actividades que se realizan en esta zona? ---------------------------------------------------------------------------------------------------------5.- ¿Opina usted que han existido cambios significativos en el paisaje original de esta parte de la ciudad? ---------------------------------------------------------------------------------------------------------6.- ¿De qué manera estos negocios aportan al bienestar de la comunidad que lo rodea? ---------------------------------------------------------------------------------------------------------7.- ¿Cuál es su opinión de la gastronomía que ofertan los restaurantes de la zona? ----------------------------------------------------------------------------------------------------------

58 Anexo 2. Tabla de Códigos de Primer Orden de la Evolución de la Restauración avenida la Lorena de Santo Domingo Codigos de primer orden

Definición

Vialidad

La regeneración de la Avenida en esta zona aporta al desarrollo, ayuda al progreso económico, y permite vivir en óptimas condiciones a los habitantes.

Asentamiento de los negocios

Se produce cuando en un sector hay afluencia continua de compradores, lo que permite a los vendedores obtener mejores ganancias.

Alumbrado público:

La iluminación, de los espacios libres es una ventaja para la zona, por lo que permite la libre circulación en horario nocturno.

Atención al cliente:

El servicio brindado tiene que estar enmarcada la calidad, darle al cliente lo que requiere de manera eficiente y efectiva.

Infraestructura:

Son las obras que deben tener todos los servicios básicos para que un lugar funcione de manera correcta por el bienestar de los habitantes.

Comercio

Transacción para vender o comprar productos.

Inseguridad

Es el temor y miedo que enfrenta la sociedad ante la presencia de un suceso delictivo.

Innovar los negocios Financiación Historia

Es un cambio total a lo que ya existe, crear algo nuevo, interesante, que llame la atención del cliente. Aportar con recurso económico para el funcionamiento de una empresa. Son acontecimientos suscitados en los cuales el hombre ha sido el actor principal o miembros de un grupo social dentro de un lugar determinado

59 Anexo 3. Tabla de códigos de segundo orden la Restauración de la Evolución de la avenida La Lorena Santo Domingo Códigos de segundo orden Mejoramiento del acceso vial

Impulso económico Diversidad gastronómica Evolución Turismo

Definición Está enmarcado en el asfaltado de las vías que permitan una mejor circulación vehicular, además de la reconstrucción de aceras y bordillos para la libre circulación peatonal. Generación de actividades productivas que dinamicen el flujo monetario. Variedad de platos que son preparados de generación en generación en un determinado sector. Cambio o transformación de algo, de un estado, circunstancia, idea, situación de un estado a otro.

Anexo 4. Tabla de Códigos de Primer Orden de la Evolución de la Restauración de la Av. Bombolí Códigos de primer orden

Definición

Comercio

Establecimiento donde se realiza transacción de compra y venta de productos.

Asentamiento de los negocios

Análisis del lugar, características del sitio, organización social y económica.

Alumbrado público

La iluminación de la Avenida, y de los espacios libres es una ventaja para la zona, por lo que permite la circulación sin dificultad alguna.

Atención al cliente

El servicio brindado tiene que estar enmarcada la calidad, darle al cliente una percepción de lo que va a recibir.

Transformación Urbanística

Análisis del lugar, características del sitio, organización social y económica.

Inseguridad

Es el temor y miedo que enfrenta la sociedad suceso delictivo.

Turismo

ante la presencia ante un

Comprende las actividades que son realizadas por personas durante sus viajes realizados, y estancias en lugares diferentes al de su entorno habitual.

60 Anexo 5. Tabla de Códigos de Segundo Orden de la Evolución de la Restauración de la Av. Víctor López Bombolí Sur

CODIGOS ORDEN

SEGUNDO

Mejoramiento del acceso vial

Impulso económico

DEFINICIÓN O DESCRIPCIÓN

Está enmarcado en el asfaltado de las vías que permitan una mejor circulación vehicular, además de la reconstrucción de aceras y bordillos para la libre circulación peatonal.

Generación de actividades productivas que dinamicen el flujo monetario.

61 Anexo 6. Requisitos para renovar patente solicitados en el GAD MUNICIPAL DE SANTO DOMINGO

Anexo 7. Requisito para uso de suelo solicitados por el GAD MUNICIPAL DE SANTO DOMINGO

62 Anexo 8.Categorización de Alimentos y Bebidas por tenedores. Obtenida Reglamento Turístico – Registro Oficial 575- 05 de octubre del 2018.