Nancy Appletone e G.N. Jacobs autori di KILLER COLA
KILLER SUGAR
______________________ L’AMARA VERITÀ Perché la passione per i dolci può ucciderci
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INDICE Introduzione.....................................................................9 1. Confessioni di una zucchero-dipendente....................... 12 Dipendente dall’infanzia................................................ 13 Tempo di cambiare........................................................ 15 Solo un debole per i dolci, o dipendenza dallo zucchero?.... 16 Comunque lo chiami, lo zucchero è un problema................ 22 Conclusione................................................................. 23 2. 140 modi in cui lo zucchero ti rovina la salute.............. 25 3. Omeostasi: l’equilibrio nell’organismo.......................... 33 Equilibrio non significa una barretta di cioccolato ripieno per mano...................................................................... 34 I minerali: sì, sono importanti........................................ 35 Lo zucchero può compromettere l’omeostasi..................... 38 Azione destabilizzante dello zucchero.............................. 40 Conclusione................................................................. 41 4. Ciò che lo zucchero può fare al glucosio nel sangue non ha nulla di dolce.............................................................. 42 Indice glicemico e carico glicemico................................. 43 Test orale di tolleranza al glucosio e alternative................ 51 Conclusione................................................................. 56 5. Lo zucchero e il cibo che mangiamo............................. 57 La verità sulle bevande gassate...................................... 58 Sei in sovrappeso? Scoprilo!........................................... 61 Ensure è tutto tranne che una cosa sicura........................ 65 Un altro sostituto del pasto: alimentazione per fleboclisi.... 71 5
La tua bistecca è troppo cotta........................................ 74 Più di un cucchiaio di zucchero nei cibi trattati................ 79 Il buono del cioccolato???............................................. 84 La roulette del fruttosio................................................ 86 Conclusione................................................................. 98 6. Malattie e disturbi associati allo zucchero....................99 Obesità: l’America che ingrassa..................................... 100 Ipoglicemia: un basso livello di glucosio nel sangue non significa che devi mangiare più zucchero.............. 109 Ipoglicemia e zucchero: c’è una correlazione?................. 109 Lo zucchero non è uno scherzo..................................... 114 Sindrome metabolica: problema difficile, soluzione semplice.................................................. 123 Demenza: denti cariati, cervello marcio.......................... 129 Cancro: una soluzione................................................. 134 Epilessia: dolci attacchi............................................... 140 Terre lontane............................................................. 141 Conclusione............................................................... 147 7. Un programma pratico da applicare subito..................149 Liberarsi della dipendenza dallo zucchero....................... 151 Suggerimenti per una vita sana..................................... 153 Test dell’omeostasi..................................................... 154 Programmi alimentari.................................................. 155 Sane abitudini alimentari............................................. 164 Uova alla messicana.................................................... 166 Salsa........................................................................ 166 Torta di zucca............................................................ 167 Frittelle di patate dolci............................................... 168 Barbabietole al forno.................................................. 168 Muffin di miglio e patate dolci di Zoila.......................... 169 Mousse ricca di carruba e avocado................................. 170 Sfogliata di carote...................................................... 170 Dessert di barbabietole............................................... 171 Budino di riso al cocco................................................ 172 Gelato al cocco.......................................................... 172 Sfoglia di pasta brisée................................................. 173 Conclusione............................................................... 173 6
Epilogo .......................................................................174 Un dolce finale senza zucchero......................................... 174 Glossario...................................................................... 176 Per saperne di pi첫.......................................................... 185 Siti web....................................................................... 188 Letture consigliate......................................................... 189 Note............................................................................ 190 Note sugli autori............................................................ 206
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Comunque lo chiami, lo zucchero è un problema Prima di parlare in dettaglio della mia ricerca e dei risultati ottenuti, credo sia importante definire con esattezza che cos’è lo zucchero: un carboidrato che il nostro senso del gusto interpreta come dolce. Nell’elenco che segue, troverai i vari tipi di zucchero trattati in questo libro.
Lo zucchero nelle sue tante forme • • • • • • • • • • • •
Fruttosio Fruttosio cristallino Galattosio Glucosio Lattosio Malto d’orzo Maltosio Melassa Miele Sciroppo d’acero Sciroppo di canna Sciroppo di mais ad alta concentrazione di fruttosio • Sciroppo di riso • Sciroppo di zucchero di canna • Sciroppo o nettare d’agave
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Succo di frutta concentrato Zucchero a velo Zucchero bianco Zucchero da tavola Zucchero di barbabietola Zucchero di canna Zucchero di canna ottenuto per evaporazione Zucchero di dattero Zucchero granulato Zucchero greggio Zucchero in polvere Zucchero integrale Zucchero invertito Zucchero liquido di canna Zucchero non raffinato Zucchero turbinado
La ricerca mi portò a scoprire che lo zucchero è uno dei tanti fattori di stress che alterano l’equilibrio della chimica del corpo umano che chiamiamo omeostasi, un termine di cui capirai meglio il significato leggendo questo libro. 22
Il consumo medio di zucchero e altri dolcificanti simili da parte degli americani è di 48 cucchiaini a persona al giorno. In proposito, è utile sapere quanto sia bassa in realtà la soglia del nostro organismo per quanto riguarda gli zuccheri aggiunti. Nella maggior parte degli individui sani è di circa 2 cucchiaini alla volta, due o tre volte al giorno. C’è da sorprendersi se le statistiche sulle persone sovrappeso riportano dati allarmanti, affermando che il 62 per cento degli adulti lo è (e che la metà di questi è obesa)? Durante la mia ricerca, cominciai a condurre consulenze private. Quasi tutte le analisi del sangue dei malati mostravano vari squilibri nei rapporti tra i minerali nell’organismo. Di solito, le storie dei pazienti rivelavano una stretta correlazione tra alimentazione, situazione psicologica, esercizio fisico e vita spirituale.
Conclusione Chiunque non si sia venduto a Big Sugar (i grandi dell’industria dolciaria, N.d.T.) sa che poco zucchero è bene e quasi niente è meglio. È difficile eliminarlo dall’alimentazione, perché è presente in numerose preparazioni e viene usato come additivo a basso costo in molti cibi trattati. Per tale ragione, ho elaborato tre programmi alimentari per limitarne l’assunzione a una dose ragionevole e sana. Li troverai nel capitolo 7 (p. 149), insieme ad alcune ricette che ti aiuteranno nel percorso verso una dieta priva di zucchero. Ho imparato a tollerare una piccola quantità di sciroppo di mais ad alta concentrazione di fruttosio nel ketchup, ma non ricordo l’ultima volta in cui ho mangiato un gelato al paciugo o un biscotto Oreo. Il superamento della mia dipendenza è un 23
processo in corso che porto avanti un po’ al giorno, apprezzando la differenza tra stare sempre male, non avere il coraggio di guardarmi allo specchio ed essere irritata o depressa, e stare quasi sempre bene, guardarmi allo specchio senza problemi e svegliarmi e andare a dormire felice. Eliminare lo zucchero dall’alimentazione mi ha cambiato in meglio. La prova è la mia stessa vita. Ho settant’anni e faccio ancora le cose che mi piace fare. Oltre a essere nonna di due vivaci nipoti, gioco a tennis, compio escursioni a piedi, tengo conferenze e viaggio in Paesi in via di sviluppo. Non pretendo di essere la prima persona a parlare contro lo zucchero, perché non avrei potuto capire quale fosse il mio problema senza leggere i libri e gli articoli scritti dai grandi che mi hanno preceduto. Tuttavia, mi vanto di essere entrata in gioco molto prima che i medici salissero sul carro del vincitore. Ho scritto questo libro per integrare fatti veri e concreti con la mia ricerca e i nuovi dati che ho appreso. Nel corso degli anni la mia opinione è rimasta inalterata, e le indagini da me compiute non hanno fatto che rafforzarla con nuovi sviluppi e informazioni. Salute o malattia: a te la scelta. A proposito, ho notato un’“offerta straordinaria” in un volantino del mini market locale: 2,5 kg di zucchero granulato C&H per 1,99 dollari. Fa circa 80 centesimi al chilo. È probabilmente il cibo più a buon mercato che si possa comprare. L’industria dello zucchero è in mano a grandi lobby, e quindi, naturalmente, il governo ne sovvenziona la produzione. Sciocchezze. Devo ammettere che se avessi visto una simile offerta negli anni Settanta, mi sarei precipitata al negozio per comprarne 5 chili, ma dal momento che ora so quello che fa lo zucchero al mio organismo, non ci penso nemmeno.
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Capitolo 2
140 MODI IN CUI LO ZUCCHERO TI ROVINA LA SALUTE Da circa vent’anni cerco e raccolgo dati sui vari “modi in cui lo zucchero ti rovina la salute”. Li ho trovati ovunque, dal bollettino medico di Harvard “HEALTHbeat” al web. Non è un’impresa facile, e spesso sono difficili da interpretare a causa del linguaggio specialistico. Credo che il consumo prolungato di zuccheri aggiunti possa costituire un problema per un gran numero di persone e causare varie malattie. Rivediamoci tra vent’anni, e probabilmente disporrò di molte altre informazioni. 1. Lo zucchero può inibire il sistema immunitario.1 2. Lo zucchero perturba i rapporti tra i minerali nell’organismo.2 3. Lo zucchero può causare delinquenza minorile.3 4. Lo zucchero assunto durante la gravidanza e l’allattamento può influenzare la produzione di forza muscolare nel bambino, con effetti negativi sulle sue capacità motorie.4 5. Lo zucchero presente nelle bevande gassate, se assunto dai bam-
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bini, porta questi ultimi a bere meno latte.5 6. Lo zucchero può innalzare le reazioni glicemica e insulinica, riportandole più lentamente ai livelli a digiuno in chi fa uso di contraccettivi orali.6 7. Lo zucchero può aumentare le specie reattive dell’ossigeno (ROS), nocive per cellule e tessuti.7 8. Lo zucchero può causare nei bambini iperattività, ansia, incapacità di concentrarsi e irritabilità.8 9. Lo zucchero può provocare un considerevole aumento dei valori dei trigliceridi.9 10. Lo zucchero riduce la capacità dell’organismo di difendersi dalle infezioni batteriche.10 11. Lo zucchero causa una diminuzione dell’elasticità e della funzione dei tessuti: quanto più ne consumate, tanto maggiore sarà la perdita di elasticità e funzione.11 12. Lo zucchero riduce le lipoproteine ad alta densità (HDL).12 13. Lo zucchero può provocare carenza di cromo.13 14. Lo zucchero può causare tumore ovarico.14 15. Lo zucchero può innalzare i livelli glicemici a digiuno.15 16. Lo zucchero provoca carenza di rame.16 17. Lo zucchero interferisce con l’assorbimento di calcio e magnesio da parte dell’organismo.17 18. Lo zucchero può rendere gli occhi più vulnerabili alla degenerazione maculare legata all’età.18 19. Lo zucchero innalza il livello dei neurotrasmettitori dopamina, serotonina e norepinefrina.19 20. Lo zucchero può provocare ipoglicemia.20 21. Lo zucchero può produrre acidità nel tratto digerente.21 22. Lo zucchero può causare un rapido aumento dei livelli di adrenalina nei bambini.22 26
23. Lo zucchero viene spesso assorbito male dai pazienti con problemi intestinali.23 24. Lo zucchero può provocare invecchiamento precoce.24 25. Lo zucchero può portare all’alcolismo.25 26. Lo zucchero può causare carie dentaria.26 27. Lo zucchero può portare all’obesità.27 28. Lo zucchero aumenta il rischio di malattia di Crohn e coliti ulcerose.28 29. Lo zucchero può provocare ulcere gastriche o duodenali.29 30. Lo zucchero può causare artrite.30 31. Lo zucchero può provocare disturbi dell’apprendimento nei bambini in età scolare.31 32. Lo zucchero contribuisce alla crescita incontrollata della Candida albicans (infezioni micotiche).32 33. Lo zucchero può causare calcoli biliari.33 34. Lo zucchero può provocare cardiopatie.34 35. Lo zucchero può causare appendicite.35 36. Lo zucchero può provocare emorroidi.36 37. Lo zucchero può favorire le vene varicose.37 38. Lo zucchero può portare a malattie periodontali.38 39. Lo zucchero può contribuire all’osteoporosi.39 40. Lo zucchero aumenta l’acidità della saliva.40 41. Lo zucchero può ridurre la sensibilità insulinica.41 42. Lo zucchero può diminuire la quantità di vitamina E nel sangue.42 43. Lo zucchero può ridurre la quantità di ormoni della crescita nell’organismo.43 44. Lo zucchero può innalzare i livelli di colesterolo.44 45. Lo zucchero aumenta i prodotti della glicazione avanzata (AGEs), 27
che si formano quando esso si lega alle proteine in una reazione non enzimatica.45 46. Lo zucchero può interferire con l’assorbimento delle proteine.46 47. Lo zucchero causa allergie alimentari.47 48. Lo zucchero può contribuire al diabete.48 49. Lo zucchero può provocare tossiemia durante la gravidanza.49 50. Lo zucchero può causare eczema nei bambini.50 51. Lo zucchero può portare a malattie cardiovascolari.51 52. Lo zucchero può danneggiare la struttura del DNA.52 53. Lo zucchero può alterare la struttura delle proteine.53 54. Lo zucchero può rendere la pelle grinzosa modificando la struttura dei collageni.54 55. Lo zucchero può provocare cataratte.55 56. Lo zucchero può causare enfisemi.56 57. Lo zucchero può provocare aterosclerosi.57 58. Lo zucchero può favorire un aumento delle lipoproteine a bassa densità (LDL).58 59. Lo zucchero può inibire l’omeostasi fisiologica di molti sistemi del corpo.59 60. Lo zucchero riduce la capacità catalizzatrice degli enzimi.60 61. L’assunzione di zucchero è associata allo sviluppo del morbo di Parkinson.61 62. Lo zucchero può causare ingrossamento del fegato attivando il processo di divisione cellulare.62 63. Lo zucchero può aumentare la quantità di grasso epatico.63 64. Lo zucchero può causare ingrossamento dei reni e produrre in essi alterazioni patologiche.64 65. Lo zucchero può danneggiare il pancreas.65 66. Lo zucchero può aumentare la ritenzione idrica.66 28
67. Lo zucchero è il principale nemico della peristalsi intestinale.67 68. Lo zucchero può causare ipometropia (miopia).68 69. Lo zucchero può compromettere il rivestimento dei capillari.69 70. Lo zucchero può indebolire i tendini.70 71. Lo zucchero può provocare cefalee.71 72. Lo zucchero contribuisce allo sviluppo del tumore del pancreas nelle donne.72 73. Lo zucchero può incidere negativamente sul rendimento scolastico dei bambini.73 74. Lo zucchero può causare depressione.74 75. Lo zucchero aumenta il rischio di tumore allo stomaco.75 76. Lo zucchero può causare dispepsia (cattiva digestione).76 77. Lo zucchero può aumentare il rischio di gotta.77 78. Lo zucchero può innalzare i livelli glicemici nel sangue molto più di quanto possano fare i carboidrati complessi in un test di tolleranza al glucosio.78 79. Lo zucchero riduce la capacità di apprendimento.79 80. Lo zucchero può nuocere all’efficacia funzionale di due proteine del sangue, albumina e lipoproteine, riducendo la capacità dell’organismo di gestire grassi e colesterolo.80 81. Lo zucchero può contribuire al morbo di Alzheimer.81 82. Lo zucchero può causare adesività delle piastrine, portando alla formazione di emboli.82 83. Lo zucchero può provocare squilibrio ormonale: alcuni ormoni diventano ipoattivi e altri iperattivi.83 84. Lo zucchero può causare la formazione di calcoli renali.84 85. Lo zucchero favorisce la produzione di radicali liberi e lo stress ossidativo.85 86. Lo zucchero può provocare tumore del tratto biliare.86 29
87. Lo zucchero aumenta il rischio per le adolescenti incinte di partorire neonati piccoli per età gestazionale (SGA).87 88. Lo zucchero può portare a una notevole diminuzione della durata della gravidanza nelle adolescenti.88 89. Lo zucchero rallenta il passaggio del cibo attraverso il tratto gastrointestinale.89 90. Lo zucchero aumenta la concentrazione di acidi biliari nelle feci e di enzimi batterici nel colon, fatto che può modificare la bile per produrre sostanze cancerogene e tumore al colon.90 91. Lo zucchero aumenta l’estradiolo (il più importante degli estrogeni naturali) negli uomini.91 92. Lo zucchero si combina con la fosfatasi, un enzima, e la distrugge, rendendo la digestione più difficoltosa.92 93. Lo zucchero può costituire un fattore di rischio per il tumore della cistifellea.93 94. Lo zucchero è una sostanza che crea dipendenza.94 95. Lo zucchero può avere effetti inebrianti simili a quelli dell’alcol.95 96. Lo zucchero può aggravare la sindrome premestruale (PMS).96 97. Lo zucchero può ridurre la stabilità emotiva.97 98. Lo zucchero favorisce l’assunzione di eccessive quantità di cibo nelle persone obese.98 99. Lo zucchero può aggravare la sindrome da deficit dell’attenzione nei bambini.99 100. Lo zucchero può rallentare l’azione delle ghiandole surrenali.100 101. Lo zucchero somministrato per endovena può ostacolare l’afflusso di ossigeno al cervello.101 102. Lo zucchero costituisce un fattore di rischio per il cancro ai polmoni.102 103. Lo zucchero aumenta il rischio di poliomielite.103 104. Lo zucchero può causare attacchi epilettici.104 30
105. Lo zucchero può aumentare la pressione arteriosa sistolica (pressione durante la contrazione ventricolare).105 106. Lo zucchero può indurre la morte cellulare.106 107. Lo zucchero può aumentare la quantità di cibo assunto.107 108. Lo zucchero può provocare comportamenti antisociali nei minorenni.108 109. Lo zucchero può causare il tumore alla prostata.109 110. Lo zucchero disidrata i neonati.110 111. Lo zucchero può portare le donne a partorire bambini sottopeso.111 112. Lo zucchero è associato all’aggravamento della schizofrenia.112 113. Lo zucchero può innalzare i livelli di omocisteina nel sangue.113 114. Lo zucchero aumenta il rischio di tumore al seno.114 115. Lo zucchero è un fattore di rischio per il cancro dell’intestino tenue.115 116. Lo zucchero può causare il tumore della laringe.116 117. Lo zucchero provoca ritenzione idrica e salina.117 118. Lo zucchero può contribuire alla perdita della memoria.118 119. L’acqua zuccherata somministrata poco dopo la nascita porta i bambini a preferirla all’acqua semplice durante tutta l’infanzia.119 120. Lo zucchero causa stipsi.120 121. Lo zucchero può provocare declino cerebrale nelle donne prediabetiche e diabetiche.121 122. Lo zucchero può aumentare il rischio di cancro allo stomaco.122 123. Lo zucchero può causare la sindrome metabolica.123 124. Lo zucchero consumato da donne incinte aumenta i difetti del tubo neurale negli embrioni.124 125. Lo zucchero può provocare l’asma.125 31
126. Lo zucchero aumenta le probabilità di essere colpiti dalla sindrome dell’intestino irritabile.126 127. Lo zucchero può nuocere al sistema centrale della gratificazione.127 128. Lo zucchero può causare il tumore del colon-retto.128 129. Lo zucchero può provocare il carcinoma dell’endometrio.129 130. Lo zucchero può causare il carcinoma delle cellule renali.130 131. Lo zucchero può provocare tumori epatici.131 132. Lo zucchero può aumentare i marcatori infiammatori nel sangue delle persone sovrappeso.132 133. Lo zucchero contribuisce a causare l’acne e ne favorisce la persistenza.133 134. Lo zucchero può rovinare la vita sessuale di uomini e donne inibendo il gene che controlla gli ormoni del sesso.134 135. Lo zucchero può causare spossatezza, malumore, nervosismo e depressione.135 136. Lo zucchero può rendere molti elementi nutritivi essenziali meno disponibili per le cellule.136 137. Lo zucchero può aumentare l’acido urico nel sangue.137 138. Lo zucchero può favorire concentrazioni più alte di peptide C.138 139. Lo zucchero provoca infiammazioni.139 140. Lo zucchero può causare la formazione di diverticoli, piccole sacche che premono verso l’esterno dalla parete del colon*.140
Ora che sai cosa può fare lo zucchero al tuo organismo, è il momento di esaminare più in dettaglio come e perché ti sta lentamente uccidendo.
* Per ogni voce, vedi note a p. 190.
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