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王阿姨 45
LIHO!我是涼圓阿姨!
透明物中彩色團的奇怪東西!涼圓 一般有紅豆、綠豆、芋頭、雞蛋這四種口味，製作方法 也很簡單，將餡料搓成小圓，裹上一層以太白粉（樹薯 澱粉，Starch）、澄粉（無筋麵粉，Wheat Starch）和糖 粉攪拌均勻慢火煮出的粉漿後，再放到蒸籠裡蒸15分鐘， 就可以擺到冰塊上冰鎮了!
使用餐具，牙籤。
吃了透心涼～ 喔！
烏漆媽黑看起來很滑的黑色物體!菜燕 其實燕菜也就是我們現在說的洋菜，又稱為大菜、大菜 絲、菜燕或瓊脂，材料跟作法都相當簡單，從前的燕菜 都是水跟洋菜粉（agar agarpowder）混合，再加入砂糖 靜置在模型中便可以完成，所以大多是呈現透明的砂糖 色，看起來就很清涼，吃起來也香甜多汁。
這個吃下去! 真的是從裡涼到外耶， 熱死人吃不下飯的你， 敢快衝去夜市買來吃！
台灣的夜市怪食物中，涼圓是我最喜歡的其中一項。 希望這些特別小食物能夠一直流傳下去！回憶中都 是婆婆阿姨在販賣，很感激他們努力動著年邁的身 軀，我們才有機會嚐到這麼有趣的食物！
哇! 青蛙下蛋!
青蛙下蛋 青蛙下蛋，台灣夜市著名的小吃之一。
吳老闆
35
因其煮熟之後，中心因會呈現白白的一 點，看起來像是青蛙卵因而得名。
其實，青蛙下蛋就是指大顆的粉圓！ 通常直接加糖水或者再加一些奶精飲用， 而其他地方也也將其加在刨冰裡當配料 食用。 滿滿是愛玉、.檸檬、 粉圓、芋圓、鮮奶、 糖水、仙草、石花、珍珠
可熱食也可冷飲，實為台灣獨有的名產， 深受許多觀光客的喜愛。好想趕快衝去吃 一碗，冷的熱的都好吃得不得了！對了! 圖中老闆好像兄弟啊!
狀元與狀元糕??!! 古代有一個書生，赴京趕考，因在半途上盤纏用盡 ，於是就在京城街上賣起了製糕的生意， 用幾個簡單的木製筒倒入芝麻、花生粉等原料，再 用火烤一會兒，倒出來即是一塊一塊形似蛋塔的糕 仔。 後來這個書生終於考上狀元，一日皇上親自拜訪狀 元郎，狀元郎一下子心急不知道要用什麼招待皇上 ，於是就拿出了當年製糕掙錢的工具，將當年自創 的糕仔做給皇上吃，皇上吃了龍心大悅並賜封為狀 元糕。狀元糕有時會在夜市出現，有時也會在民俗 攤位上出現。
狀元糕最特殊的地方在於使用開口直徑約10 公分、狀似手搖鈴鐺的塑形用木製模具。
臺灣夜市小吃之ㄧ，常以小攤販售為主，
現代狀元糕
口味多分成花生或芝麻兩種。
雖歷史悠久，不過經在地口味改良後，今夜市賣的狀元 糕即使以傳統器具製作，但仍呈現與以往不同口味，來 迎合現代潮流。甚至有人開發出內含菜脯、肉鬆、絞肉 仔細看真的很像狀元帽!
的創新狀元糕商品。
考試前吃一塊， 陳阿姨 45
會有好運氣喔!
怎樣都沒想到狀元糕的來源真的取字狀元! 如果故事是真的的話，仔細想想能夠在現在吃到唐朝食 物，實在是很酷!有一種相隔兩地看一顆月亮的感覺!
烤鳥蛋 烤鳥蛋是韓國、台灣等地常見的一種點心， 通常是在夜市或風景區的路邊以擺攤方式 叫賣。烤鳥蛋一般使用鵪鶉蛋，這是因為 鵪鶉蛋生產量大，價格便宜，大部分人都 可以負擔的起。
在這個小圈圈裡， 抹點沙拉油或是奶油
一直都覺得是 恐龍蛋的縮小版！
鳥蛋有一堆吃法，依個人喜好沾上各種醬料 ，例如番茄醬、胡椒鹽、辣椒醬等，用以添 增口感。通常灑胡椒粉，沾個醬就美味到極 點阿！現在有一種是加吻仔魚，口感好會變 更高級喔！
盧阿姨 63
我是鳥蛋阿嬤! 一串15元!!!
從以前到現在，我覺得把都還沒出生的鳥吃掉， 實在是很殘忍！但老實說，真的是滿好吃的 . . .
麥芽糖的來源 麥芽糖源出於中國一種流行很久的民間食品， 其後逐漸傳入澳門。 大概在四、五十年代，本澳已有七至八位專售 麥芽糖的小販，由此可知，麥芽糖在本澳流傳 的時間已不短了。
以物易物時代 在四十至六十年代，由於經濟差，人們 生活困難，加上物質的缺乏，因此，顧 好的麥芽糖，不僅有潤肺的功效，對長期咳嗽的人， 以蘿蔔加麥芽糖蒸湯服用，有助於氣管健康。
客更可用物件來換取麥芽糖。以前經常 拿舊膠拖鞋、藥水樽、牛奶嘜、爛鐵、 玻璃樽、紙皮箱等雜物來換取麥芽糖。
古早麥芽糖 古法製造，其特色在於它的香度和 Ｑ度，是機械水芽所望塵莫及的。 食用麥芽糖時，一般夾上餅乾及香 菜，這種又香純又好吃的麥芽餅， 曾經溫暖了多少人的回憶。 現今的麥芽糖多以自動化快速鍋製作， 做出來的成品Ｑ度較差，保存期限也較短。
黃老闆
42
麥芽糖可以滋潤內臟、 開胃除煩，還可以通便秘!
好的麥芽糖，不僅有潤肺的功效，對長期咳嗽的人， 以蘿蔔加麥芽糖蒸湯服用，有助於氣管健康! 現在麥芽糖造型千百種，吃下小叮噹的臉讓我潤潤肺吧!
菜頭粿 菜頭粿( Fried Carrot Cake )，俗稱蘿蔔糕，“菜頭＂ 其實就是“蘿蔔＂的俗名。菜頭粿原來是【廣東潮汕
蘿蔔糕阿姨 63
地區】的一種【年糕】。早期是將蘿蔔去皮刨絲，再 加入臘腸粒、蝦米粒、香菇粒、芹菜粒等配料蒸製而 成，外酥內嫩，味道清香而不甜膩。
菜頭粿攤販相當少見，若運氣好碰見， 一定要買一份討個好彩頭!
過年的好夥伴 到了過年家家戶戶都要準備年糕.發糕.菜頭粿，而據說最早年 糕是為年夜祭神、歲朝供祖先所用，後來纔成為春節食品。 年糕不僅是一種節日美食，而且歲歲為人們帶來新的希望。 正如清末的一首詩中所雲：人心多好高，諧聲制食品，義取 年勝年，籍以祈歲諗。
傳統菜頭粿! 過年好夥伴!
菜頭粿當早餐時在是太幸福了!小時候是我必點的早餐! 過年桌上也都會擺滿一堆菜頭粿!我每年都在等那個時候! 桌上永遠都有吃不完的菜頭粿，而且烤焦焦的最好吃!
細綿線
夾子
古老美容術 這種運用細棉線和白粉將臉上多餘雜毛、粉刺 及角質層去除的手藝，在台灣被稱作「挽面」 ，廣州人習慣稱「界面」，中國大陸北方則叫 作「絞面」或「絞臉」，此外還有「拉面」、 「開臉」等等稱法，而無論稱法如何不同，光 就字面意義可知，指的是同一種在臉上大動干 白粉 膨-粉
戈的古早美容術。
挽面的工具很簡單， 只需要一捆細綿線和一盒白粉又稱膨粉。
挽面習俗 1 滿16歲的開面 2 女子出嫁前挽面 3 娶媳婦的婆婆 4 娶老婆前來挽面
挽面主要將汗毛除盡， 眉毛修細，使臉部光潔美麗！
長大真好 表示夫妻恩愛百年好和 歡喜娶到好媳婦 娶到賢妻良母一生幸福
5 嫁女兒的媽媽
挽到好女婿
6 過年前來挽面
好運年年來
7 媽祖出巡前挽面 8 端午節前挽面
重視自己尊敬媽祖 歡渡佳節
9 農曆7月時挽面改運
平安過鬼月
王媽媽 56
挽面可以讓男孩 對你一見鍾情喔!
這輩子從來沒有挽面過，每次經過挽面攤位，都很想試試看! 好像被挽了之後會容光煥發!一方面看到挽面的婆婆們， 心裡很感謝他們這麼努力的在傳承傳統，二話不說等下馬上 去挽面!
一個水泥上插一個管子以及紙板當作招牌的理 髮80!真的是太酷了! 一整排的神秘露天理髮店，應有盡有，幫你掏 耳朵、理髮、修臉、修指甲!夠划算了，有一種 在加勒比海海灘的風情! 掏耳朵中的兩人
稀有的傳統修鞋匠 修鞋匠，應該是最稀有的職業之一，現代人衣食無缺、忘了 珍惜念舊，早就養成鞋穿壞了就丟的習慣，舊的不去新的不 來，花力氣找師傅修鞋、還不如逛街買雙新鞋! 老伯坐在樹下，雙手忙碌地擦拭一雙雙不同顏色的鞋。老伯 的工具箱很簡單，但擦、補、修工具卻相當齊全。除了擦鞋 ，老伯還藉由手工修鞋底、鞋墊。擦鞋，不是只用鞋油、刷 子打磨，還要加上一些水和棉布。這是一種不靠電力打磨鞋 面，不耗損皮又環保的清潔保養工作。
傳統修鞋行業幾乎沒落， 修鞋也是在為環保盡一份力。
修修補補 修補服務多樣化，從男女皮鞋、球鞋、鞋子加底、 鋸底，到修補鞋跟磨損和鞋邊裂開，甚至是擴大 皮包、修補背包、皮帶打洞，樣樣精通。
應有盡有讓鞋子起死回生的寶物道具!
黃伯伯 64
修修補補，環保100啊!
修鞋伯伯擁有不可思議的修復力量! 將壞掉的鞋子修復好是一種很神奇的感覺，好像被施 了魔法!希望這項傳統不會逐漸消失，我還想再被施魔 法啊!修鞋伯伯!
神秘的車輪餅 車輪餅(紅豆餅)是由日本人發明的。由銅鑼燒 演變而來，因製作速度較銅鑼燒快上許多在第 2次世界大戰前還保留為傳統紅豆餅(車輪餅)的 形式.戰後則出現了鯛魚燒這種較豪華的類型。 而日據時代傳入的則為車輪餅的形式，而在日 本又稱為今川燒。
傳統上紅豆餅的餡料以紅豆、卡士達奶油、芋頭、花生、地瓜、芝麻等甜餡為主 。但鹹餡如蘿蔔乾、蘿蔔絲、鮪魚、高麗菜、咖哩、酸菜等在台灣亦受到一般民 眾的歡迎，這是在日本比較少見的。
車輪餅的另外一個念法! 「銅共啊餅」（請用台語唸，意思是被打扁的罐頭）。
一提到車輪餅唾液滿天飛 台灣的紅豆餅口感主要分為兩大類：鬆軟的蛋糕皮 與鬆脆的脆皮。隨著紅豆餅文化的發達，也出現許 多融合西式、日式風格的餡料如抹茶、巧克力、青 醬鮪魚、奶油玉米甚至是起司披薩等口味。而在餡 料中加入麻薯則是近年來流行的作風。 車輪餅製造用具
銅共啊餅來囉!
烤甘蔗 烤甘蔗，台灣道地小吃，早年盛行；直到1990年以 後漸近少見，偶爾仍見於產甘蔗農村地區，販商推 著烤甘蔗二輪板車兜售。通常板車上架設半拱有一 洞口鐵筒烤爐，成束甘蔗堆置在烤爐裡烤，烤熟再
蔡媽媽 58
削皮成短段售予食客；部份販夫附帶榨甘蔗機榨汁 ，成瓶罐販售。
烤甘蔗中!
良藥烤甘蔗 傳說烤甘蔗汁可治咳嗽，而且得是烤的才有用，烤甘蔗汁主 要是可鎮咳、化痰，對治療感冒也有一定的功效。白甘蔗汁 是綠色的，喝起來比黑甘蔗汁清爽，甘蔗的香味毫不遜色， 烤甘蔗製造機器
尤其在冬天來杯溫的白甘蔗汁喝起來真的是通體舒暢。
感冒不想吃藥 就喝烤甘蔗汁!
小時候我最愛的就是巷口那間烤甘蔗汁， 一杯不多不少15元!買了我的零用錢還是 綽綽有餘，不過吃烤甘蔗嘴巴會很累， 還是喝甘蔗汁最過癮了!
烤甘蔗 烤甘蔗，台灣道地小吃，早年盛行；直到1990年以 後漸近少見，偶爾仍見於產甘蔗農村地區，販商推 著烤甘蔗二輪板車兜售。通常板車上架設半拱有一 洞口鐵筒烤爐，成束甘蔗堆置在烤爐裡烤，烤熟再
蔡媽媽 58
削皮成短段售予食客；部份販夫附帶榨甘蔗機榨汁 ，成瓶罐販售。
烤甘蔗中!
良藥烤甘蔗 傳說烤甘蔗汁可治咳嗽，而且得是烤的才有用，烤甘蔗汁主 要是可鎮咳、化痰，對治療感冒也有一定的功效。白甘蔗汁 是綠色的，喝起來比黑甘蔗汁清爽，甘蔗的香味毫不遜色， 烤甘蔗製造機器
尤其在冬天來杯溫的白甘蔗汁喝起來真的是通體舒暢。
感冒不想吃藥 就喝烤甘蔗汁!
胡椒餅的香味，每次都會讓人忍不住 無意識的在攤位前排隊，冬天手上拿 一顆，好像軟軟包!
燒----肉粽---! 台灣粽子又叫「燒肉粽」，台灣的招牌粽為燒肉粽，全省各地不論季
周阿嬤
65
節，四處都可以買得到，一般我們常吃到的粽子大部份是台式燒肉粽 。台式燒肉粽分南北兩種口味。北部粽：用長糯米，包五花肉、香菇 、栗子和蛋黃，然後再蒸食。南部粽：則是用生糯米，拌上紅豆、綠 豆，再包餡料，然後入鍋內煮熟即成。
燒肉粽的叫賣聲，等於古代的打更(天乾物燥，小心火燭) 間接的給宵小警惕、使其不敢為非作歹。
千面女郎燒肉粽 燒肉粽、八寶粽、南部粽、北部粽、鹼粽、粿粽、
粽子是種以植物葉片包裹的米食，在中國幅員廣大的區
冰粽、粄粽、客家粿粽、素粽、百百款!!!
域中，粽子的內容多樣，造型也不盡相同。台式燒肉粽 分南北兩種口味，北部用長糯米炒過，包進炒滷過的五
燒肉粽叫賣
花肉、香菇、栗子和蛋黃，然後再蒸食，吃起來又香又 Q。南部則是用生糯米調入 Q、味精後，拌上紅豆、綠
由叫賣者於家中包好的粽子，加熱後放到【腳踏車】
豆，再包入炒滷過的餡料，然後入鍋內煮熟即成。
後座的盒子，沿著街於深夜叫賣，叫賣聲大致【燒肉 粽~燒肉粽】，隱隱約約、像是港灣裡的汽笛聲，意 味著歸帆也添加些溫暖。
賣 ―燒 ―― 肉粽――喔――!
粽子裡面我最愛吃的是南部粽，裡面一堆花生， 不知道為什麼都是瘦肉，正中我紅心! 夏天熱死人的時候，吃粿粽再沾糖粉真的是仙境， 這玩意在夏天吃真的在適合不過!是大型板的QQ軟糖!
為什麼有爆米芳 據傳是一位和尚，將米放在竹筒內，不小心遇上火災，竹筒外部 受熱，無法承受內部壓力，竹筒而爆開。米粒在竹筒內已受熱熟 透，爆開之後，遇到冷空氣膨脹而變得酥鬆香脆，散發出可口的 香味!就是爆米香! 爆米香，是台灣道地的傳統美食小吃。做法是將米放進壓力鍋爐 中加熱，米在壓力鍋爐中受熱產生壓力，再釋放出來，就會產生 很大『ㄅㄨㄥˋ』的一聲，隨著白煙裊裊散發陣陣米香，「爆米 香」的名稱如此由來。
將米倒入壓力鍋爐
「碰」一聲．滿室香噴噴的白 煙告訴我，「爆米香」完成了!
古早味爆米芳 早期「爆米芳」業者推著手推車，車上載著爆米筒、小火 爐、木尺、木框砧板等。大都選擇在街上巷口處擺地攤， 把生財放妥當，邊走邊么喝：「來爆米芳哦」招攬生意。 把「米芳」倒進容器內，澆進米芳中拌 勻倒進木框砧板，以木輥來回滾壓，俟 冷卻後再以木尺按著，分切成小塊
顧客多半是小孩子，他們一聽「爆米芳」來了，就纏著媽 媽，外加一小杯「火油（植物油）」，到爆米芳處排隊。
要ㄅㄨㄥˋ了喔!
一個水泥上插一個管子以及紙板當作招牌的理 髮80!真的是太酷了! 一整排的神秘露天理髮店，應有盡有，幫你掏 耳朵、理髮、修臉、修指甲!夠划算了，有一種 在加勒比海海灘的風情! 掏耳朵中的兩人
誰先帶頭的 棉花糖質感軟綿澎鬆，很像棉花，因而得名，據記載已有 超過一百年歷史，由美國田納西州糖果商William Morrison 及John C. Wharton於1897年，發明了棉花糖機開始。棉
王伯伯 71
花糖英文cotton candy或candy floss，而日本人則稱它為 「綿飴」或「綿菓子」。
五顏六色的食用色素 棉花糖成本很低，售價平宜
裝進套子的疑惑
，而且只有大概100個卡路 里，棉花糖入口即溶，而且
由於棉花糖的表面面積很大，而且糖有吸濕性的
帶有煮糖的香味，所以很受
關係，棉花糖不能受潮，不然會變黏和軟化，有
歡迎。
店家就將做好的棉花糖放進塑膠袋裡，就是為了 減少接觸空氣的時間，以免受潮濕空氣影響，所 以即做的棉花糖，還是要盡快食用喔。
棉花糖機之謎 雖然機器不斷改良，但製法大同小異。主要材料就是白砂糖 ，將砂糖倒入棉花糖機中間的漏斗型容器，砂糖經過加熱溶 觀賞製作過程也是一種樂事，看
化為糖漿，而棉花糖機中間位置會以高速在旋轉，利用離心
著砂糖變成糖絲，再巧妙地以竹
力將糖漿從容器兩邊的微細孔中噴出，糖漿接觸到空氣後會
籤捲起來，也是一種樂趣。
固體化變成糖絲，並黏附在外圍的鐵盤上，然後用竹籤或長 美國人將12月7日定名為 「NationalCotton Candy Day」!
紙筒將糖絲收集起來，就成為了一團鬆軟的棉花糖，有時還 會在製作期間加入食用色素，製成不同顏色的棉花糖。
彩色雲駕到之棉花糖來了!
圖/文
ks
Specil Than
2314-5923 攤販者
圖中所有的 幫忙做苦工
狗洋
幫忙大師黃
伴以及 深夜熬夜夥 寶吉 打氣夥伴張 苙慈
外星夥伴徐
忙溫毛毛
幫了一個大