Syksyn satoa – Korjaa ja säilö oikein

Syksy on sadonkorjuun aikaa, jolloin saadaan nauttia puutarhan antimista. On aika kerätä ja säilöä tuotteet talven varalle.

Marjojen pakastaminen

PAKASTAMINEN SÄILYTTÄÄ marjojen ravintoaineet parhaiten. Marjat myös säilyvät pakastettuna parhaiten aina seuraavaan satokauteen. Marjat kannattaa jo pakastusvaiheessa lajitella sopivan kokoisiin rasioihin, jolloin niiden käyttö on helppoa. Marjat voi pakastaa mm. kokonaisina, marjasekoituksina, survoksena, soseena, hillona tai mehuna.

Marjojen elintoiminnot jatkuvat poiminnan jälkeenkin, mikä johtaa niiden pilaantumiseen ilman oikeaa käsittelyä. Pakastamalla elintoiminnat hidastuvat, mutta ei lopu täysin. Sokeripitoisuus laskee ja happamuus lisääntyy vähitellen. Sokeri on perinteinen säilöntäaine, joka hidastaa tuotteen pilaantumista. Se ei kuitenkaan ole välttämätön, marjat voi pakastaa myös ilman sokeria.

Marjat kannattaa pakastaa mahdollisimman nopeasti poiminnan jälkeen. Sulatus ennen käyttöä tulee tehdä nopeasti, esimerkiksi mikrossa tai vesihauteessa. Näin rakenne pysyy hyvänä ja C-vitamiinia tuhoutuu mahdollisimman vähän.

Muistilistaa marjojen pakastamiseen

Käsittele marja mahdollisimman pian poiminnan jälkeen. Mikäli et pakasta marjoja heti, niin säilytä tuotteita jääkaapissa.

Marjojen vitamiinit säilyvät parhaiten, kun ne pakastaa kokonaisina. Myös nopea sulatus käyttövaiheessa on parempi kuin hidas sulatus vitamiinien säilymisen kannalta.

Puolukat, karpalot ja mustikat säilyvät hyvin pakastimessa myös ilman sokeria.

Marjoissa tapahtuu myös pakastimessa jonkun verran elämistä, joka vähentää niiden luontaista sokeria ja lisää happamuutta. Käsiteltyihin marjoihin, kuten soseisiin ja viipaleisiin kannattaa lisätä hieman sokeria.

Pehmeäkuoriset marjat, kuten mansikat, vadelmat ja lakat kannattaa pakastaa rasioissa. Kovakuorisille marjoille sopii hyvin myös pakastepussit.

Pakkauksiin tulee jättää vähän tilaa, sillä jäätyessään marjat laajenevat.

Pakkauksiin kannattaa kirjoittaa tuotteen lisäksi myös pakastuspäivämäärä.