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FEMMEETCHEF DE DÉFI Souriante, enjouée et perfectionniste, TabataBonardi est un chef à la personnalité atypique qui fonctionne à l’instinct.
D’origine brésilienne, elle est arrivée en France il y a une dizaine d’années, laissant derrière elle des études de médecine pour se consacrer à sa passion, la cuisine. Un stage dans les cuisines d’un restaurant à Rio de Janeiro va conforter son choix.
Elle y sera commis de cuisine pendant deux ans avant de traverser l’Atlantique pour venir s’installer à Lyon en 2003 où elle intègre l’Institut Paul Bocuse. Diplôme en poche, elle fait un passage dans les cuisines de Ledoyen à Paris et donne pendant un an des cours à l'Institut Paul
Bocuse. Tabata travaillera ensuite pendant 5 ans aux côtés de Nicolas Le Bec, dans son restaurant étoilé de la rue Grôlée à Lyon. Sa plus grande fierté : avoir su conserver la 2ème étoile de Nicolas Le Bec au Guide Michelin 2010 alors qu'elle était seule aux commandes.
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Contact Question de goût - Camille Carlier 18 rue Belfort - 69004 Lyon - Tel 06 60 67 52 76 camille.carlier@questiondegout.net
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PARCE QU’ELLE SOUHAITE TOUJOURS SE PERFECTIONNER, TABATA ENCHAÎNE LES CHALLENGES. En 2010, Tabata participe au concours du Meilleur ouvrier de France et finit demi-finaliste. Toujours en action, elle décide également d’ouvrir à Lyon son propre restaurant, un concept novateur de restauration-traiteur asiatique, le T-Maki Shop. En 2012, elle se lance dans l’aventure Top chef sur M6 au cours de laquelle elle obtient la quatrième place.
Une expérience enrichissante qui lui a permis de dévoiler au public sa détermination, sa capacité d’adaptation et sa sensibilité. Autant de défis qui sont, pour elle, des opportunités de progresser encore et encore. Tabata se consacre aujourd’hui au consulting culinaire, avec des projets pleins la tête pour 2013…
UNE CUISINE TRÈS FÉMININE HAUTE EN COULEURS, SOPHISTIQUÉE ET AUDACIEUSE Une cuisine traditionnelle mais revisitée dans un style très contemporain et épuré. Tabata Bonardi a le souci du détail, aime ce qui est sophistiqué et surtout travaille dur pour toujours être au plus juste. La précision et équilibre au service la gourmandise et surtout ne rien laisser au hasard… En renouvellement perpétuel, elle propose une cuisine instinctive dans laquelle les classiques sont dépouillés et remontés. Canard à l’orange à ma
façon et sa compotée de kumquats, Filet de Saint-Pierre rôti, pommes de terre nouvelles à la verveine et coulis de petits pois, Ile flottante aux deux citrons et sa crème à la passion, sa cuisine est audacieuse et totalement assumée. Son but : faire redécouvrir le produit tout en le respectant et surprendre. . . Car si la base de sa cuisine est avant tout française, Tabata prend plaisir à y intégrer des épices et saveurs venues d’ailleurs.
La cuisine est ici une histoire de famille et de mélange de cultures. Du Brésil à l’Inde en passant par la Corse, Tabata a baigné dans des influences culinaires multiples. Mélanger les couleurs, jouer avec les textures et les associations de saveurs, travailler des produits venus d’ailleurs “à la française“, elle aime s’affranchir de toutes contraintes.
Les cœurs de palmiers frais sont ainsi accompagnés d’un jus de veau corsé et râpé de truffes, les viandes cuites au barbecue à la brésilienne pour le goût du charbon de bois, le sumac associé au poisson et le potiron servi cru en brunoise avec le foie gras. Revisiter pour mieux faire redécouvrir… Une femme chef de caractère qui n’a pas dit son dernier mot !
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WILLART EDITION 2012 - photos © Matthieu Cellard
LA GASTRONOMIE PAR-DELÀ LES FRONTIÈRES
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