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LA QUÍNOA ESTÁ DANDO QUE HABLAR EN CHILE ACORDE CON LAS NUEVAS TENDENCIAS EN ALIMENTACIÓN A NIVEL MUNDIAL, LOS CHILENOS BUSCAN CADA VEZ MÁS CONSUMIR PRODUCTOS SALUDABLES, NUTRITIVOS Y A UN PRECIO ACCESIBLE. LA QUÍNOA CUMPLE CON ESTAS EXPECTATIVAS Y POR ELLO, FIA ESTÁ APOYANDO DIVERSOS PROYECTOS PARA INNOVAR EN TODO SU PROCESO DE CULTIVO. Josefina Winter jwinter@fia.cl
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ace unos años, si alguna persona hubiera demandado un producto saludable para consumir en Chile, la oferta habría considerado seguramente frutas, verduras y sus derivados. Barritas de quínoa o un paté de quínoa y amaranto sin duda habrían quedado fuera del listado. Sin embargo, hoy a nivel mundial las tendencias en alimentación han cambiado, aumentando la demanda por productos saludables en armonía con el medio ambiente. Junto con ello, la quínoa se ha popularizado rápidamente, siendo cada vez más las personas que la consumen con regularidad.
SUS BONDADES La quínoa es un grano ancestral propio de América de Sur. Al igual que la papa, fue uno de los principales alimentos de los pueblos andinos preincaicos y lo sigue siendo en la actualidad. Diversos estudios han reportado su valor nutricional, destacando en particular el valor biológico de sus granos debido a su alta concentración de proteínas, contenido de almidón, fibra dietaria y aceites. Adicionalmente, la quínoa es considerada una buena fuente de rivoflavina, tiamina y ácido fólico. También cuenta con un mayor contenido de calcio,
