เทคนิคในการทา (เคล็ดลับ)
คุณค่าโภชนาการ
ส่วนผสมของปลาร้าจะใช้มะขามเปียก แทนน้ามะนาม เนื่องจากถ้าใช้น้ามะนาวแจ่ว
เป็นคุณค่าที่ได้จากพืชสมุนไพรที่เป็นส่วน ผสม
บองจะบูดเน่าเสียได้ง่าย เมื่อผสมปลาร้าสับกับ
ของแจ่วบองปลาร้าสับไม่ว่าจะหอม กะเทียม ข่า ตะไคร้ พริก มะขามเปียก ซึ่งล้วนแล้วแต่ให้สรรพคุณในการเป็น
เครื่องปรุงได้สัดส่วนแล้ว ท้าให้สุกและควรทิงไว้
ยาสมุนไพรพืนบ้านรักษาโรคได้
แจ่วบอง สูตรปลาร้าสับ
ให้เย็นจึงบรรจุใส่ขวดผลิตภัณฑ์ขายและเก็บไว้ ในอุณหภูมิที่เย็นจะรักษารสชาติและคุณภาพไว้ ได้นานเป็นเดือน
กลุ่ ม พั ฒ นำอำชี พ กศน. ต ำบลท่ ำ พระ แหล่งที่มา : ศูนย์ข้อมูลกลางทาง วัฒนธรรม กระทรวงวัฒนธรรม. 25555. แจ่วบอง สูตรปลาร้าสับ. (ออนไลน์). แหล่งที่มา : http://www.m-culture.in.th/ moc_new/album/171497/แจ๋วบองปลา
กศน. อ ำเภอเมื อ งขอนแก่ น โทร 043226458 , 043322090 www.nfe-maungkhonkaen.com
แจ่วบอง สูตรปลาร้าสับ
เครือ่ งปรุง / ส่วนผสม 1. หอม 20 % 2. กระเทียม 20 %
แจ่วบองถือว่าเป็นอาหารพื้นบ้านของชาว ไทยทางภาคตะวันออกเฉียงเหนือซึ่งส่วนใหญ่ แล้วทุกครัวเรือนจะทาแจ่วบองรับประทาน กันเองเป็นกันทุกครัวเรือนเพียงแต่ว่าใครจะมี สูตรในการทา รสชาติที่อร่อยแตกต่างกัน ออกไป แล้วแต่ละคน ซึ่งในแจ่วบองก็จะมีพืช สมุนไพรต่างๆ เป็นส่วนผสมไม่ว่าจะเป็น หอม กะเทียม ข่า ตะไคร้ พริก มะขามเปียก ซึ่งล้วน แล้วแต่ให้สรรพคุณในการเป็นยาสมุนไพร พื้นบ้านรักษาโรคได้
3. ข่า 10 % 4. ตะไคร้ 5 % 5. พริกขี้หนูแห้ง 6. มะขามเปียก 5 % 7. ปลาร้าสับ (เนื้อปลาช่อน/หรือปลาอื่นๆ ได้ เกือบทุกชนิด) 30 % 8. ผงชูรส 5
ขั้นตอน / วิธีทา 1. สับปลาช่อนหรือปลาที่เราจะนามาทาให้ละเอียด 2. แกะเมล็ดของมะขามเปียกออกและสับ มะขามเปียกให้ละเอียด 3. นาเครื่องเทศ หอม กระเทียม ข่า ตะไคร้ พริกขี้หนูแห้ง คั่วไฟอ่อน ๆ ให้สุกจนทั่ว 4. นาเครื่องเทศทั้งหมดมาปั่นหรือโขลกให้ละเอียด 5. นาส่วนผสมของเครื่องเทศที่โขลกละเอียด แล้วผสมกับปลาที่เราสับและมะขามเปียกที่ สับละเอียดคลุกเข้าด้วยกัน ปรุงรสด้วยน้าปลา ตามสูตร 6. นาแจ่วบองปลาร้าสับที่ละเอียดและผสม เครื่องปรุงเรียบร้อยแล้ว เข้าเตาอบให้สุก และกลับด้านของเนื้อแจ่วบองเพื่อให้สุกทั่วถึงกัน อย่างสม่าเสมอ จะได้แจ่วบองที่อร่อยและ ถูกสุขลักษณะ