REVISTA ENTRE COPAS by Ricardo Sanjines

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REVISTA ESPECIALIZADA

Productos de calidad

VINOS DE ALTURA Una ventaja competitiva para Bolivia

Fiestas de Fin de Año

CÓMO ELEGIR UN CHAMPAGNE MEJORA LA SALUD

LOS BENEFICIOS DEL VINO un momento con

EL GOBERNADOR RUBÉN COSTAS

01 diciembre 2010

editorial

REVISTA ESPECIALIZADA

staff Director General Carlos Gutiérrez T. Director Ejecutivo Germán Moreno V. Edición & redacción Efraín Varela M. Diseño & diagramación Ricardo Sanjinés A. Diseño Original Jorge Jordán Z. Ejecutiva Comercial Alejandra Cadario M. Distribución César Cuellar G.

Impresión División Imprenta El Deber

Revista Entre Copas es un producto editorial de INVEMPRO SRL.

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Prohibida su reproducción parcial o total, sin previa autorización de la dirección.

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Nacemos para maximar su experiencia Desde tiempos remotos el ser humano ha sentido fascinación por aquellas cosas que despiertan sabores y sensaciones placenteras en el paladar, ya sea a través de los alimentos o las bebidas. Esa fascinación originó que a lo largo de la historia se busquen nuevas formas y técnicas para incrementar y mejorar dichas sensaciones a tal punto que el proceso de transformación de la materia prima hasta el producto terminado que ingerimos, se convierte prácticamente en una obra de arte digna de admiración. Hoy en día existe una infinidad de productos bebibles en el mercado elaborados con el propósito de satisfacer justamente las demandas de las personas por nuevos sabores y sensaciones, demandas que cada día se hacen más y más exigentes ya que el perfil del consumidor ha ido cambiando de forma acelerada en las últimas décadas, fruto de la globalización y del incremento en la velocidad de la información. Entre Copas nace fruto de lo expresado anteriormente. Ante las cada vez mayores exigencias de los consumidores, vemos necesario el crear un producto periodístico que ayude a los lectores a colmar o sobrepasar sus expectativas y así maximizar su experiencia a la hora de compartir una bebida. Es por ello que en las páginas de nuestra revista encontrará diferentes secciones que brindarán información práctica y de utilidad sobre el mundo vitivinícola y la diversidad de licores y bebidas que existen en el mercado. Notas y reportajes exclusivos, entrevistas a personalidades destacadas, novedosas recetas y maridajes y mucha más información. Queremos sorprenderlo en cada edición. El Director

además... Entre tintos & blancos

ETIQUETA & PROTOCOLO

Cómo catar un vino. Una sommelier cruceña lo explica fácilmente.

El protocolo de la cerveza. Aprenda a disfrutarla paso a paso. //Pág. 13

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Entre platos & copas

ENTRE AMIGOS

Sepa con qué acompañar un exquisito pollo al vino.

Paceña presentó su calendario. Dabur lanzó nuevos vinos chilenos.

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entre tintos & blancos

Los beneficios del vino para la salud El consumo diario y moderado de vino, y sobre todo del tinto, ayudan a prevenir diversas enfermedades del corazón y el envejecimiento. Está más que demostrado científicamente que el consumo moderado de vino es beneficioso para la salud. Y eso es gracias a que el vino tinto y el vino blanco adquieren propiedades a lo largo de su elaboración que la convierten en una especie de brebaje para el cuerpo. De acuerdo a especialistas del Instituto Mexicano del Seguro Social (IMSS), una copa al día de esta bebida puede evitar un infarto al miocardio, limpiar las arterias, prevenir el envejecimiento e incluso trastornos como el Alzheimer. Una de sus principales beneficios es para el corazón, ya que logra aumentar el nivel de lipoproteínas de alta densidad que tiene un efecto beneficioso sobre nuestra salud cardiovascular, ya que reduce la densidad de colesterol y con todo ello el funcionamiento cardíaco no se sobrecarga, evita obstrucciones coronarias y reduce la tensión arterial. Además, estimula la secreción de saliva ayudando a todo el sistema digestivo a funcionar correctamente. el corazón, el beneficiado En los últimos 15 años se han realizado diversos estudios que comprueban la efectividad del vino tinto, el cual disminuye hasta en 40% el riesgo de enfermedades cardio-vasculares, esto gracias a sus ingredientes como ácidos fenólicos, flavonoides, resveratrol y taninos y otras sustancias benéficas que se acumulan en el hollejo y las semillas de la uva negra. Las propiedades que contiene la uva con la que se realiza el néctar ayudan a disminuir la inflamación, evitan que las plaquetas de la sangre se aglutinen y formen coágulos, fortalecen el colágeno o elastina, y atenúan la pérdida de memoria, propia de personas de edad avanzada. aporta Omega 3 En un estudio realizado recientemente a 800 parejas de Italia, Bélgica y Londres, se comprobó que beber dosis moderadas de vino tinto, como ser una o dos copas al día, aumenta el nivel del Omega 3 o ácido linolénico en la sangre. El organismo necesita el ácido graso Omega 3 para trabajar correctamente, puesto que ayuda a la formación de las membranas celulares, de las hormonas, el correcto funcionamiento del sistema inmunológico, la correcta formación de la retina y el funcionamiento de las neuronas y las transmisiones químicas.

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beneficios del vino tinto para la salud

Tabaquismo. Disminuye el efecto nocivo del consumo de tabaco en el endotelio. corazón. Reduce el riesgo de enfermedad coronaria mediante la menor producción de lipoproteínas de baja densidad e impulsión de lipoproteína de alta densidad. sangre. Los consumidores tienen menor nivel de proteína fibrinógena que promueve la formación de coágulos de sangre. Aterosclerosis. Puede prevenir la iniciación y progresión de la aterosclerosis (endurecimiento de las arterias). Hipertensión. Baja la presión arterial después de la comida en personas hipertensas. Cálculos renales. Reduce el riesgo de formación de cálculos renales. Enfermedad de Alzheimer. Produce efectos neuroprotectores que correlaciona con un menor riesgo para contraer la enfermedad.

entre licores

Claves para elegir un buen Champagne El champagne es un vino espumante de origen francés, que en español se llama champaña o champán. Se trata de un vino blanco espumante que se elabora a partir de diferentes variedades de uva (Pinot Noir, Pinot Meunier y Chardonnay). Su nombre procede de la región de Champagne en el noroeste de Francia. Solamente los vinos espumantes elaborados en esta región, reciben este nombre y los creados en otra parte del mundo se denominan simplemente vinos espumantes o adoptaron nombres propios como el caso de España donde recibe el nombre de Cava. La elección del champagne dependerá mayormente de los gustos del consumidor o del entremés o comida que acompañará y del momento en que se servirá. TIPOS. Los champanes se clasifican según el grado de azúcar que poseen. I. El Brut Nature tiene menos azúcar. II. El Extra Brut es más seco, ideal como aperitivo y brindis. III. El Brut, Extra Sec y Sec tienen más de azúcar, ideal para

acompañar las comidas. IV. El Demi Sec y Doux es el más dulce, sirve para acompañar postres y helados. Si la idea es buscar calidad, el verdadero champán dirá en su etiqueta “método champenoise”, que consiste en que el líquido se fermentó dos veces, pues la segunda vez ocurre dentro de la botella. Si la etiqueta dice “charmat”, indicará que la fermentación se hizo en un tanque de acero inoxidable, método más sencillo y por ende, de menores costos para la bodega. Al beber un buen champagne se debe sentir como se desliza por el paladar y se reconocen los toques de las frutas; debe tener burbujas finas y persistentes mas no abundantes. Mientras más pequeñas son las burbujas, más fino es el champagne. Además debe de ser claro y brillante, tener una buena acidez y textura cremosa.

entre copas

entre tintos & blancos

En cuatro pasos sencillos

Licencia para catar Aprender a catar vino representa una aventura que involucra los sentidos de la vista, el olfato y el gusto. Con la práctica se convertirá en un experto.

Catar vino se está poniendo de moda. Pero más que ello, la cata de un vino, sea este tinto o blanco, es un arte que tiene elementos de ciencia y de un saber acumulado por la experiencia. Catar un vino es un proceso global en el que intervienen mu-

paso

chos factores. La atención a los cinco sentidos: el oído (el sonido al servirlo), la vista (color, tono, transparencia, brillo, matices, etc.), el olfato (aroma), el gusto y el tacto bucal, lo cual permite disfrutar el vino con mayor intensidad. Por estas razones, sensorialmente, cuatro son los aspectos principales a tener en cuenta cuando se cata un vino. Y para que conocer a detalle este proceso, entrevistamos a Elisa Chávez, una sommelier certificada internacionalmente, nacida en Santa Cruz y formada en Rusia y Estados Unidos, quien con su vasta experiencia de 12 años en el mundo de los vinos, nos explicó este arte en los siguientes cuatro pasos:

paso

EL AMBIENTE. Lo primero que se tiene que tomar en cuenta es el lugar donde se va a realizar la cata. Tiene que existir buena luz y un ambiente tranquilo, sin ruidos. Es recomendable evitar usar perfumes y fumar, ya que ello puede alterar los aromas del vino. También se debe restringir algún tipo de dulce o comida. Las copas especiales para el vino tinto, el vino blanco y el agua tienen que estar en sus respectivas posiciones.

EXAMEN VISUAL. Con un fondo blanco se puede ver si el vino está brillante u opaco. Se describen el color, la intensidad y el aspecto general del vino. Su apariencia delata juventud, madurez, limpieza, densidad y fluidez. Los tintos jóvenes son de color rojo con un borde oscuro granate-violáceo. Los criados en barrica o guardados en botella son de color amarillo dorado. Las lágrimas delgadas se observa en vinos más ligeros.

EXAMEN OLFATIVO. Se debe oler antes y después de mover la copa para que el vino gire y se oxigene dentro de ella. Los aromas se captan a través del epitelio olfativo, produciéndose así los aromas en boca. Los vinos más jóvenes obtienen aromas más frescos, ya sean de frutas, vegetales o florales. En tanto que los vinos con mayor añejamiento desprenden olores de frutas cocidas, a mermeladas, de animales ahumados o cueros.

EXAMEN GUSTATIVO. Las papilas gustativas están limitadas a cuatro sensaciones: el dulce (sabor que se siente en la punta de la lengua), el ácido (en los costados), el salado (detrás de la punta de la lengua) y el amargo (al final de la lengua). Un vino correcto es aquél capaz de lograr armonía en las cuatro sensaciones, estimula el sentido del gusto y persiste durante un período de tiempo mínimo en boca una vez ingerido.

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entre cepas

Cabernet Sauvignon, la reina de las cepas Una uva muy intensa. Le mostramos cuáles son las cualidades de la cepa más conocida y degustada en el mundo. Es considerada la reina de las variedades tintas por su gran capacidad de adaptación a toda clase de climas y por la gran fuerza que posee. La cepa Cabernet Sauvignon se impuso desde hace ya muchos años en las mesas de las casas o restaurantes. Esta uva se consigue por todo el mundo en una gran variedad de calidad. ORIGEN. Cepa originaria de Burdeos (Francia), es de un cepaje muy antiguo que hoy está difundida en las zonas templadas y calientes de todo el mundo. Produce un vino con marcada acidez, áspero y con fuerte presencia de taninos. Madurado, resulta un vino sabroso y con cuerpo. VIÑAS. La variedad es bastante homogénea, con algunas diferencias en la forma del racimo y en las características típicas del vino. Se caracteriza por sus taninos densos y aristocráticos, su color profundo, sus complejos aromas frutales, su elegante estructura y su idoneidad para la crianza. Variedad bastante vigorosa y de brotación medio-tardía, vegetación bastante erecta y entrenudos mediocortos. De color intenso y cubierto, son tánicos en su juventud; pero, cuando se abren, desarrollan una gama inconfundible de aromas florales (violeta, rosa), frutales (arándanos, cassis, frambuesas, moras) y vegetales (pimiento verde, café sin tostar, sin olvidar también la complejidad que podemos obtener con al menos un primer paso por barricas). Se adapta a climas templados y mejor en zonas secas o bien ventiladas, en el norte prefiere zonas bien expuestas al sol en colinas y suelos ligeros sobre todo en los valles. No acepta suelos excesivamente fértiles y húmedos que inducen a gran vigor y dificultades de lignificación. Se adapta bien a diversas normas de poda teniendo en cuenta las condiciones podoclimáticas. La producción es regular y constante. Madura en la tercera época. La resistencia a las enfermedades es normal, puede considerarse algo sensible al secado del racimo por lo que es necesario tener en

cuenta la relación K/Mg del suelo. CARACTER I S T I C A S. Tiene una piel casi negra con tonos a z u l a d o s, asimismo posee un grano de uva chica con poca pulpa pero demasiado sabor. Son uvas resistentes al frío y a climas cálidos, se adaptan bastante bien a los diferentes lugares en el que se cultivan, es otra característica más que muestra su grado de reinado dentro del mundo del vino. AROMAS. De tal modo se caracteriza por sus taninos intensos, densos reflejándose en el color de igual manera, es decir, posee un color rojo profundo con matices violáceos y con olor y sabor a frutos rojos, cerezas, grosella negra, mentas, pimientos, moras, aceitunas negras, etc. esos aromas frutales primarios. Y cuando el vino pasa por madera, por roble se puede sentir un suave aroma muy conquistador a tabaco. CALIDAD DEL VINO. Se obtiene un vino de color rojo intenso, con olor a ciruela, matices violáceos, de cuerpo, alcohólico, aromático y provisto de un leve y característico sabor herbáceo. Con envejecimiento se obtiene una notable fineza. Vinificado con otras variedades, mejora notablemente las características organolépticas. MARIDAJE. Es recomendable acompañarlo principalmente con carnes rojas, pimientos rellenos o con estofados que acompañan pastas. Se recomienda elegir uno sin crianza. Guisos bien sazonados, un sandwich de carne al asador o carnes a la parrilla, son excelente compañía para esta variedad. entre copas

entre platos & copas

Pollo al Vino Los suaves taninos de la bebida espirituosa se brindan en esta combinación, impregnando años de añejamiento en la suave y permeable carne. Al final, acompañado de una copa de vino, esta receta será el complemento ideal para esa cena tan especial.

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Para prepararlo se necesita: • • • • • • • • •

12 presas de pollo 1 taza de vino 1 atadito de finas hierbas 1 cebolla mediana 2 cdas de mantequilla 2 cdas de harina 5 cdas de leche evaporada 100 grs de champiñones Sal, pimienta, aceite, orégano

PREPARACIÓN: Sazonamos las presas con sal, pimienta y orégano. Ponemos en un recipiente el vino, aceite, harina diluida, leche y el agua de los champiñones. Pasamos las presas por esta mezcla. Doramos en la mantequilla las cebollas. Luego, ponemos todo junto en una olla, le agregamos los champiñones picados y un ramito de perejil, asi como las presas de pollo. Cocinamos hasta que esté tierno. El pollo es considerado un plato neutral y podría acompañarse casi con cualquier clase de vino. La preparación de este plato nos hace sugerirle un vino con cuerpo y un buen grado alcohólico, siendo lo ideal un Reserva, ya sea este Merlot o un Cabernet Sauvignon.

la receta ideal

Cóctel primavera Una receta ideal para las fiestas de fin de año. Un cóctel suave especial para ella. Ingredientes • • • • • •

1 botella de pisco 40 onzas de jugo de piña 40 onzas de jugo de naranja 10 onzas de jarabe de granadina 20 vasos con el agua mineral o soda Cubos de hielo al gusto

PREPARACIÓN: Mezclar el pisco con los jugos y agregar ¼ onza de granadina a cada vaso. Decorar con una rodaja de naranja y una cerveza dentro del vaso. La receta es para 20 tragos.

el reportaje

VINOS DE ALTURA

Una ventaja competitiva Posicionar al vino boliviano en el mercado interno como una experiencia de altura es la premisa. Con ese propósito las cinco bodegas de vino más grandes del país aunaron esfuerzos y trabajan en la marca país Vinos de Bolivia. Son uno de los escasos productos “Made in Bolivia” que ya han ganado prestigio en las esferas internacionales. Estos son los vinos varietales que provienen de viñedos cultivados sobre 1.600 y 3.000 metros sobre el nivel del mar (msnm), los cuales buscan posicionarse en el mercado interno como vinos que brindan una experiencia de altura, para ser consumido en ocasiones tanto cotidianas como especiales. Es por ello, que los productores de vino agrupados en el Comité de Competitividad de la Cadena de Uva, Vino y Singani (CCCUVS), junto al apoyo logístico de la Fundación Educación para el Desarrollo Fautapo y su Programa de Fortalecimiento a esta cadena, se unieron para crear el sello “Vinos de Bolivia”. Esta marca ha unido a las bodegas tarijeñas La Concepción, Campos de Solana, Casa Grande, Kohlberg y Aranjuez. A diferencia de otras bebidas alcohólicas, el vino tiene la particularidad de tener un grado alcohólico moderado, característica que lo convierte en el acompañante adecuado para momentos de consumo controlado y educado de alcohol. Es decir, 10

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los consumidores de vino tienden a saber más acerca de las características de la bebida que consumen, a la vez que este saber puede desarrollarse entre los futuros consumidores. El consumo de vino es una “experiencia de altura” en más de un solo sentido: porque es producido con uvas cultivadas a más de 1.660 msnm, es capaz de competir con los mejores vinos por sus altas características de calidad y los consumidores frecuentes tienen una cultura del vino cada vez más alta. “Estamos convencidos de la calidad de nuestro producto, los premios conseguidos en ferias internacionales así lo confirman. Es indudable que las condiciones geográficas y climáticas de la zona de producción, hacen que las características de aroma, olor y color se intensifiquen. Ahora queremos que los bolivianos conozcan más del vino boliviano y forme parte de mayores ocasiones cotidianas”, comentó Jorge Canedo, presidente de la CCCUVS. La CCCUVS reúne a todos los actores de los eslabones de producción del sector vitivinícola del sur del país, una zona con una larga tradición en la elaboración de vinos y que en los últimos años ha cobrado relevancia por el surgimiento del concepto “vino de altura”. El valle central de Tarija, de donde proviene la mayor cantidad de materia prima, está a más de 1660 msnm, por lo que la radiación solar es mayor, hay más horas de sol y hay mayor amplitud térmica, lo que a la larga repercute positivamente para tener un mejor producto. “Estamos apoyando el lanzamiento del sello Vinos de Bolivia porque creemos que es una iniciativa que a mediano plazo va a repercutir positivamente en la economía nacional fortalecien-

do los canales de promoción, distribución y comercialización y en la economía local reduciendo la pobreza, mejorando la calidad de vida y seguridad alimentaria de alrededor de 2.800 familias dedicadas a la producción vitivinícola en los valles del sur de Bolivia”, aseguró el coordinador del Programa de Fortalecimiento a la CPUVS – Fautapo, Jorge Baracatt.

“La visión de la Cadena Uva, Vinos y Singanis al 2013 es mejorar su productividad en todos sus eslabones. Y que a nivel internacional, Bolivia empiece a ser reconocida como una viticultura diferenciada en base a la altura sobre el nivel de mar de sus viñedos y las particularidades de su terruño”. Fautapo es el organismo facilitador dentro del Comité Técnico y Acompañamiento del Programa que desde diciembre de 2005 fue asignada como la entidad responsable de administrar los recursos financieros donados por la Embajada Real de los Países Bajos del Programa de Apoyo a la Cadena Productiva de Uvas, Vinos y Singanis y desde mayo del 2006 la ejecución del Programa.

OPINIón

Jorge Canedo Presidente de la Asociación Nacional de Industrias Vitivinícolas

El sector vitivinícola tiene un fuerte compromiso regional y nacional. Es así que hace una apuesta por el futuro de este país, una puesta por la calidad de sus vinos. Todas las bodegas han tenido un esfuerzo en poder mejorar significativamente la calidad y como demostración de esa decisión todas tienen premios internacionales, medallas, lo que significa que hay una respuesta al esfuerzo que se está desplegando. El sector vitivinícola, es un sector conformado por los subsectores uvas, vinos y singanis, que mueve aproximadamente 40 millones de dólares al año y genera cientos de empleos directos e indirectos. De esta unidad queremos desarrollar una estrategia ganadora que pueda mejorar nuestro posicionamiento en el país, para que posteriormente podamos sólidamente empezar a mostrar cifras de exportación importantes. En un futuro vamos a lograr de forma corporativa tener una presencia en un mercado objetivo y uno de los mercados que ofrece grandes posibilidades para la exportación es particularmente Brasil. Si pudiésemos desarrollar un mecanismo de distribución propia en un gran mercado como es San Pablo, creo que estaríamos haciendo una gran inversión para poder ampliar significativamente nuestra actual capacidad de producción.

en detalle PRODUCTORES Según el censo de bodegas y destilerías del Valle Central de Tarija y el Cañón de los Cintis realizado por FAUTAPO el 2008, actualmente existen 72 empresas dentro del sector vitivinícola, perteneciendo 57% a Tarija y 43% a Chuquisaca. De éstas 36 son sólo bodegas (producen vino), 8 sólo destilerías (producen singani) y 28 realizan ambos trabajos.

PRODUCCIÓN Se produce en el Valle Central de Tarija y los Valles de los Cintis, que incluye a siete municipios de Tarija, Chuquisaca y Potosí. La producción es superior a los 7 millones de botellas anuales. El 95% es producido en el Valle Central de Tarija y cerca al 95% es para el para consumo interno. CONSUMO En 2008 se consumía un promedio de 1,27 litros de vino per cápita en Bolivia a nivel nacional. El ingreso bruto total por ventas de Vinos de Altura fue de más de 14 millones de dólares.

EMPLEOS En 2008 la actividad vitivinícola generó 5 mil empleos directos y 6 mil indirectos. En total son 11 mil empleos. Alrededor de 2.800 familias son productores vitivinícolas.

entre copas

el reportaje

El valor agregado que aporta la altura al vino Los vinos bolivianos de altura cultivados entre 1.600 y 3.000 msnm tienen una mayor intensidad y tipicidad de aromas varietales tales como las especies, frutos rojos y aromas florales. ¿Qué tienen de bueno los viñedos de altura? ¿Qué efectos tiene la altitud sobre la viña y sobre los vinos? El principal beneficio que aporta la altura es un cierto efecto “refrescante” que contribuye a incrementar notablemente los índices de acidez y que se consigue gracias a las caídas térmicas nocturnas, explican los expertos. En los viñedos de altura se han llegado a registrar diferencias de hasta 35º C entre el día y la noche, aunque la media gira en torno a los 20º C. En estas condiciones la maduración, ralentizada gracias al frescor nocturno, discurre de forma lenta y progresiva potenciando la acumulación de aromas y sabores en el fruto. Durante el día, por la cercanía del sol, la radiación (rayos UVA) es mayor, con temperaturas diurnas que oscilan entre los 25 y 31º C no hay problema para alcanzar un grado alcohólico adecuado. El resultado teórico son vinos que tienen “mucho de todo”: color, acidez, alcohol, aromas, sabor, etc. Los vinos bolivianos El clima, el suelo, la variedad y la mano del productor marcan los parámetros de una región productora, que otorga al vino su perfil, una silueta y un estilo propio. A ello, los vinos bolivianos incorporan un nuevo parámetro: la altura, base de la estructura y calidad de los vinos de nueva generación. Según datos de la fundación Fautapo, los vinos bolivianos de altura cultivados entre 1.600 y 3.000 metros sobre el nivel del mar (msnm), tienen una mayor intensidad y tipicidad de aromas varietales tales como las especies, frutos rojos y aromas florales. Con el envejecimiento aparecen aromas de cuero, tabaco y si estos vinos reciben crianza en madera aparecerán aromas de miel, chocolate, vainilla y tostado, volviéndose muy complejos e interesantes. Son vinos de mucho color, bien estructurados, con tendencia al rojo violáceo y rubí, ricos en taninos dulces, de muy bien cuerpo y acidez equilibrada, que les otorga plenitud en boca, persistencia en el paladar y una sensación muy agradable.

EL DATO Los vinos que se han conservado a gran altitud son en general más finos y elegantes y, en el caso de los tintos, presentan unos taninos más pulidos. La altitud juega en la elaboración un papel fundamental, pues ejerce el control de la temperatura

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entre el día y la noche. También favorece la acumulación de ciertos componentes aromáticos y gustativos, sobre todo de polifenoles. Estos componentes son responsables de darle al vino de las alturas un color, cuerpo y estructura particular en los vinos.

etiqueta & protocolo

curiosidades Los más valorados Son bebidas que tienen una característica en común: su elevadísimo costo. Sus principales consumidores son ejecutivos, empresarios o sólo millonarios.

Un tequila de $us 3,5 millones La destilería mexicana Hacienda La Capilla, ubicada en el estado de Jalisco (México), presentó la botella de tequila más cara del mundo, forrado con una capa de 2,3 kilos de platino y 4.200 diamantes, valorada en $us 3,5 millones. La botella contendrá 1,345 litros del tequila extra añejo ‘Ley 925’, de 7 años de antigüedad.

Un whisky de 64 años La reconocida destilería marca The Dalmore, ubicada en las Tierras Altas Escocesas o Highlands, fabricó solo tres botellas de whisky de marca Dalmore, el Trinitas de 64 años, nombrado así debido a que se han producido sólo tres botellas. Dos de estas ya se han vendido dos por un precio de 100.000 libras cada una, es decir casi 114.000 euros.

A $us 800 cada botella La cerveza más cara del planeta es la Antarctic Nail Ale con un costo de $us 800 dólares por botella. Lo que la hace especial, es que está fabricada con hielo antártico, el cual recolectaron en una campaña contra la caza de ballenas. Esta cerveza fue hecha en el campus de la Edith Cowan University, Australia. Sólo se produjeron 30 botellas.

Vijoixi, un vino de realeza El “vino más caro del mundo” es un vino conmemorativo de la Boda Real entre Su Alteza Real el Príncipe de Asturias con Doña Letizia Ortíz Rocasolano. Su costo por unidad es de 7.000 euros. Procede de la bodega Bárbara Forés y es comercializado por Vijoixi, que han vendido ya algunas cuantas botellas, siendo en total 200 las disponibles.

El protocolo de la cerveza A la hora de beber una cerveza, sea cual fuere su marca, lo más habitual es que al servirse de una botella se debe de inclinar la copa o el vaso para que este no rebalse de espuma. Y es que tomar una cerveza es algo tan común y frecuente en nuestra sociedad que es difícil de pensar que pueda tener un protocolo. En realidad, existe una forma más correcta para servir de manera perfecta una copa de cerveza, dividido en nueve estrictos pasos que en los mejores bares y restaurantes del mundo se los lleva a cabo de manera casi religiosa.

La Purificación. Usar una copa limpia.

La Liberación. Apoyar el pico de la botella y dejar que las primeras gotas caigan fuera de la copa asegurándonos que las mismas sean frescas y puras.

La Alquimia. Sostener la copa en un ángulo de 45 grados sin tocar la canilla. Una cerveza de trigo se recomienda servir despacio con el vaso inclinado y el pico de la botella tocando el borde del vaso, puesto que hace mucha espuma. En cambio, cervezas de mayor contenido alcohólico, que hacen menos espuma, se pueden servir con el vaso más recto.

La Coronación. Bajar y enderezar la copa para permitir la natural formación de la corona de espuma.

El Suspiro. Enderezar la botella en un único y rápido movimiento, mientras se retira la copa para evitar que las últimas gotas ingresen en la misma.

El Sacrificio. La espuma se corta delicadamente con una ¡daga! en un ángulo a 45 grados, eliminando de esta forma las grandes burbujas que se rompen fácilmente y aceleran la disipación de la corona.

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El Juicio. Asegurarnos de haber conseguido una corona de espuma de 3 centímetros. No más, no menos. ¡Listo! A disfrutar de una exquisita cerveza. entre copas

Un momento con

“El mejor VINO es acompaña un Que mejor para inaugurar la sección de entrevistas que hacerlo con Rubén Costas Aguilera. En exclusiva, el Gobernador del Departamento de Santa Cruz nos cuenta su preferencia por el vino Cabernet Sauvignon. ¿Quién no se ha dejado llevar por los sabores y aromas de la bebida de los reyes: el vino? Casi toda persona con buenos gustos. Y la primera autoridad del departamento no es la excepción. Dejando de lado las cuestiones políticas o cívicas, con las cuales por lo general se lo relaciona al Gobernador de Santa Cruz, Rubén Costas, conocimos otra faceta de la autoridad cruceña y descubrimos que disfruta al compartir entre sus amistades de un buen vino tinto, “porque siempre queda el sabor de un buen vino mezclado con el aprecio y el cariño con que llegaron”, expresa el Gobernador. ¿Cuál es la bebida de su preferencia y por qué? El vino. Poco me gustan las bebidas alcohólicas, pero sí me gusta disfrutar de un buen vino. Para ser más preciso, un vino tinto de la cepa Cabernet Sauvignon. ¿En que momentos acostumbra disfrutar de un buen vino? Con una buena charla y amigos, aunque también es muy agradable y un excelente complemento de una buena comida. ¿Cuál fue el mejor vino que ha tomado hasta aho-

ra? ¿Por qué? He tomado muy buenos vinos en visitas a las zonas productoras de los valles bolivianos, en el norte argentino; en Burdeos, que está al sur de Francia. De igual manera he degustado muy buenos vinos chilenos y de algunas bodegas en España. Para los que no conocemos mucho de vinos el mejor vino siempre será aquel que esté acompañado de un buen momento, con vivencias, con amistad. He vivido muchos momentos así. ¿Qué tipos de vinos son los que más disfruta? ¿Cuál prefiere de los producidos en Bolivia? Tengo la suerte de tener muy buenos amigos y algunos de ellos muchas veces me obsequian vinos excelentes que desean compartir de algún viaje que hicieron, que han probado y les gustó o que conocen y desean que yo los pruebe. Disfruto mucho tomando esos vinos, porque siempre queda el sabor de un buen vino mezclado con el aprecio y el cariño con que llegaron.

La producción e industria del vino en Bolivia es una pasión por la que apostaron empresarios visionarios En Bolivia y particularmente en Tarija tenemos muy buenos vinos con reconocimiento internacional a los vinos de altura. Ahora también tenemos producción de los valles cruceños y en el último tiempo se ha podido observar un interesante incentivo a sembrar, producir y desarrollarla en esta zona. ¿Cómo ve la cultura de consumo de vino? En los últimos años la cultura de su consumo se ha incrementado consi-

PUNTUALES Además de los vinos bolivianos, el Gobernador ha degustado vinos internacionales de Francia, España, Argentina y Chile. Destaca que los vinos de altura que se producen en el país son una ventaja competitiva en el mercado externo.

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Rubén Costas guarda algunos vinos como recuerdos, porque fueron regalos de amigos de viajes o de alguna ocasión especial, pero no necesariamente por el vino en sí. Expresa que cuando llegue el tiempo de degustarlo le gustaría disfrutarlo con ellos.

El Cabernet Sauvignon es el vino preferido de la autoridad. “No conozco mucho de vinos pero es una cepa que me gusta en vinos tintos. Sé que también hay variedades en que se mezclan cepas con muy buenos resultados”, explica.

el que buen momento” derablemente. Una muestra palpable de esto es la Feria de Vinos y Quesos, donde se ve una oferta interesante de vinos y con una asistencia masiva de personas que cada vez adquieren estos productos y al mismo tiempo se vuelven más exigentes en cuanto a la calidad. ¿Cree usted que nuestros vinos pueden competir con los producidos en el extranjero? Sí pueden competir en el exterior. La producción e industria del vino en Bolivia es una pasión por la que apostaron empresarios visionarios. Han recorrido un largo camino y han logrado muy buenos resultados, con innovación e inversiones en técnicas e investigación.

“Brindo al lado de mi pueblo con muchas esperanzas, agradeciendo a Dios por la fuerza que nos da y haciéndoles llegar un abrazo sincero de unidad, para que sigamos trabajando por la solidaridad con los que menos pueden, con inclusión social, por una mejor calidad de vida”, expresa el Gobernador.

entre copas

entre amigos

Dabur presentó nuevos vinos chilenos al mercado boliviano La importadora Dabur realizó la presentación de las bodegas de vinos chilenos Casas Patronales y William Cole. La distribución de los vinos será en diferentes puntos del país, como ser delicatessen, restaurantes, supermercados, licores, el Cine Center y el restaurante Taj Mahal. Las modelos Aidita Hurtado, Michelle Balcazar y Cristina Montes, hicieron gala en el lanzamiento. René Gonzales, gerente de marketing de Taj Mahal y el gerente de Dabur, Jitu Khatwani, muestran una de la variedades de la bodega.

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2 Marcelo Arzabe, jefe de Marca de la cervecería y una modelo de Unique muestran el Calendario de Paceña 2011, en el que se luce la argentina Stella Fernández.

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Sergio Justiniano, Mimi Ortiz y René Valdivia estuvieron presentes en la reapertura del Cine Palace Theatre (izq.). Un grupo de amigas compartieron deliciosos tragos (der.)

En el restaurante Tanta se llevó a cabo un curso de cata organizado por el Club de Amantes del Vino.

La afamada diseñadora Beatriz Canedo Patiño presentó su nueva colección “Caricias de Otoño”.

Reunión de grandes amigas Un grupo de amigas viajeras de la Agencia de Viajes Viru Viru Travel, presidida por Rosy Lavadenz de Ribera se reunieron para confraternizar. ”Pupi” Yepez, Marcia “Mocita” Contreras,”Pepita” de Nostas, Rosi Lavadenz y Daly de Mileta degustaron deliciosas tapas con recetas mediterraneas y degustaron variados vinos Reserva.

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Mito & Verdad

glosario

La cerveza artesanal es mejor que la comerciaL Verdad Mito 4 Las dos se hacen exactamente igual, pero por los conservadores la artesanal tiene una vida de 90 días y la comercial de 150, pero la fórmula es idéntica, lo único que cambia es el envase; la de barril es más fresca porque no está envasada, pero eso es lo único que las diferencia. Es una buena opción para rehidratarse tras realizar ejercicio físico Verdad 4 Mito La cerveza es incluso mejor que algunas bebidas isotónicas, ya que todos sus ingredientes son de origen natural (agua, cebada y lúpulo) y no químico, según una investigación de la Universidad Complutense, de España. Mientras más oscura sea, más alcohol contiene Verdad Mito 4 El color de la cerveza oscura no tiene relación con su grado de alcohol. El tono oscuro se debe por el tostado de la malta, lo que además le da sabores particulares. También es un mito que el color se obtenga de forma artificial, agregando colorantes. La cerveza de barril es más pura que la corriente Verdad 4 Mito Incluso es hasta más fina de las cervezas ya que por la temperatura a la que se sirve y su composición de espuma es la cerveza más rica para beber. La cerveza engorda Verdad Mito 4 La cerveza no engorda si se toma con moderación, puesto que una cerveza regular tiene alrededor de 150 calorías en un volumen de 360 ml (12 onzas) y 13 gramos de alcohol, y la cerveza ligera tiene 100 calorías con 11 gramos de alcohol en 12 onzas. Está conformada por casi un 90% de agua. 18

diciembre 2010

Tanino Sustancia astringente contenida en el hollejo y en el raspón de la uva como igualmente en otras partes de ciertos vegetales.

Chateau Este término se emplea en los viñedos que rodean una casa o castillo, y elaboran allí mismo el vino.

Vino Redondo Vino cuyos componentes están en armonía sin destacar ninguno de éllos. Son sinónimos equilibrados, sin aristas. Sommelier Es el nombre francés que se da a la persona competente en lo referente al vino y a su bodega. En los grandes restaurantes es el encargado de cuidar de la bodega, sugerir a los clientes el tipo de vino y servir éste de forma adecuada.

Baya Grano de uva que se compone de hollejo, pulpa y pepitas. El pedicelo o pincel se extrae al eliminar los raspones o partes verdes de la vendimia.

Eiswein “Vino de helada”, en Alemán. Es la especialidad más excelsa de los vinos licorosos de postre, en los países de clima frío. Se elabora con uvas enriquecidas por la podredumbre noble.

Riesling Variedad blanca de origen alemán. Muy aromática (aromas primarios terpénicos -limón-). Da vinos de una acidez y un dulzor muy equilibrados.

entre copas