kasulik juurikas
sügisene kuld
ilmutus
KÕRVITS, SÜGISENE KULD
uba eelmise sajandi alguse aiatööraamatust võib lugeda: „Põhjapoolsetes maakondades, kus suwi lühikene ja jahe, võime kõrwitsa kaswatusele selle läbi abi leida, et arssina (u 70 cm – toim) laiuse ja peaaegu niisama sügawa augu kaewame, sinna umbes 10 wersoki (u 45 cm) paksuse kihi tulist sõnnikut paneme ja selle weel 5 wersoki (u 23 cm) paksuselt mullaga katame; sinna peale istutame siis kõrwitsad. On meil mõni künkakülg ehk nõlw lõuna poole kallakul, siis on sinna peale wäga hea kõrwitsaid istutada; nende pikad wääned kaswawad siis kuni alla. Hästi õnnestawad kõrwitsad ka kompostihuniku otsas.” (Johannes Bött
ner. Aiatöö õpperaamat 325 pildiga. „Rahwaülikool”, Tallinn 1923)
Ja ega kõrvitsakasvatamise kunstis saja aasta jooksul palju muutunud olegi. Ikka vajab ta kergemat, toitvat ja sügavalt läbi kaevatud mulda, tahab väetamist ja sooja kasvukohta. Asjatundjad soovitavad istutada kõrvitsataime kompostihunniku kõrvale, et ta väärtuslikust kompostmullast toitaineid ära ei kasutaks.
Võrreldes sajanditaguse ajaga on juurde aretatud ning meil rohkem kasvatama hakatud erinevaid kõrvitsasorte. Silmailu pakuvad dekoratiivkõrvitsad, maitseelamusi erinevad sordid õli ja spagettkõrvitsast kuni hiidviljadeni.
Kuigi paljude meelest on suvikõrvitsad (rull ja taldrik kõrvitsad) ning talikõrvitsad täiesti erinevad taimed, on te gemist siiski ühe liigi variatsioonidega. Vahe seisneb viljade kasutamise küpsusastmes ning säilivuses.
Meie oludes kasvavad kõige paremini hariliku kõrvitsa Cucurbita pepo alamliigid ja sordid. Suureviljalise kõrvitsa
C. maxima ja eriti muskuskõrvitsa C. moschata sordid on soojanõudlikumad ega pruugi avamaal viljuda või valmida. Täpse liigi ja sordiinfo saab teada seemnepakilt.
Kõrvitsakasvatuse ABC
Taimede ettekasvatuseks külva seemned mai algul potti. Toatemperatuuril tärkavad taimed umbes nädalaga ning umbes kuu aja pärast on valmis välja istutamiseks.
Vali kasvatamiseks päikeseline ja soe kasvukoht. Viljavahelduse põhimõtet järgides on kõige sobivam see ala, kus eelmisel aastal kasvas kaunvili.
Valmista ette sügavalt haritud viljakas pinnas. Lisa istutusaugu põhja sõnnikut ning kata see mullakihiga.
Harjuta noori taimi välisõhuga ning kata pärast istutamist kattelooriga.
Kasta taimi soojenenud veega korrapäraselt. Kasta kõrvitsa juuri, mitte lehti.
Kasvuperioodil väeta mõned korrad virtsavee või kanakakaleotisega.
Kujunda taime. Kõrvitsataimele jäetakse kuni viis vilja: ühele harule üks-kaks, väiksemaviljalistele sortidele rohkemgi. Siis jõuab ta need ka suureks kasvatada. Liigsed viljahakatised eemaldatakse, viljuvatel harudel näpistatakse ära ladvad, et suunata toitained viljadesse.
Valmivate viljade alla võib asetada lauajupi, et maapinna niiskus vilja ei rikuks.
Valminud vili on sordile omase värvusega, koor on kõva ning viljavars hakkab kergelt kuivama. Siis on paras aeg viljad koos viljavarrega küljest lõigata.
Talikõrvitsaid korjatakse enne öökülmasid või siis kaitstakse külmakraadide eest mitmekordse kattelooriga.
Vigastamata koorega kõrvitsad järelvalmivad toas ning säilivad mitu kuud.
Sügisvärvides kõrvitsad edukatpremeerivadaednikku.
Suureviljalist harilikku kõrvitsat on meie köögiviljaaedades kasvatatud juba ammu, viimasel ajal on populaarseks muutunud ka mitmed muskaatkõrvitsasordid (sh muskaatacorn squash) ja keegelkõrvits (ingl )), kabotša ehk kambodža kõrvits, mütsbuttercup squash) ning spagettkõrvits. Siinsed kui ka hariliku kõrvitsa val
Meie oma Eesti köögist tuleb esmalt meelde marineeritud kõrvits, mida süüakse eelkõige talvisel perioodil. Ent vanarahva retseptide seas on ka mannakõrvitsasupp. Kõrvitsat võib edukalt küpsetada, hautada, grillida ja keeta. Kui suurt kõrvitsat korraga ära süüa ei jaksa, siis võiks ahjus küpsetatud või potis pehmeks keedetud kõrvitsa püreestada ning mõnesajagrammiste portsjonitena sügavkülmutada. Talvel hea võtta ning kasutada suppide, keekside, kastmete, küpsiste jm tegemiseks.
• MILLEGA?
Kõrvits on spetsiifilise, ent siiski maheda maitsega. Muskaatkõrvitsad on veidi kuivemadkõvemad ja magusamad kui meie harilik kõrvits. Kasuta julgelt vürtse: ingverit (nii värsket kui kuivatatut), kaneeli, muskaatpähklit ja õit, musta ja valget pipart, nelki, erinevat liiki tšillit, vürtsköömneid, vürtspipart.
Ürtidest lisatakse loorberit, majoraani, rosmariini, salveid, tüümiani. Kõrvitsa maitse harmoneerub kenasti paljude piimatoodetega: rõõsa koore, hapukoore, toorjuustu, feta ja parmesaniga.
Sametine kõrvitsapüreesupp
KUUELE
1 suur sibul või paar küüslauguküünt
1 sl õli
1 kg tükeldatud tavalist või muskaatkõrvitsat (kaal puhastatult)
0,75 l kuuma köögiviljapuljongit
200 g sulatatud juustu või toorjuustu soola ja musta pipart
SERVEERIMISEKS:
paksemat kõrvitsaseemneõli röstitud kõrvitsaseemneid või krõbedaks praetud peekoniviile
KUUMUTA potis õli. Lisa hakitud sibul või küüslauk, prae kergelt läbi.
LISA kõrvitsatükid ja kuum puljong.
Kuumuta keemiseni, siis kata pott kaanega, alanda kuumust ning keeda, kuni kõrvits on pehme.
PÜREESTA kõrvits kannmikseris või nuimikseriga ühtlaseks.
LISA sulatatud juust või toorjuust ning püreesta uuesti.
MAITSESTA vajaduse korral soola ja pipraga.
Lase supil 10–15 minutit tõmmata, siis jaota kaussidesse ja serveeri.
NIRISTA peale paksemat kõrvitsaseemneõli, puista röstitud kõrvitsaseemneid või kaunista supp krõbedaks küpsetatud peekoniribadega (fotol).
Makaronid kõrvitsakastmega
NELJALE
Ameeriklased armastavad rammusat Alfredo kastet ehk pastakastet, mis koosneb võist, vahukoorest ja parmesanist. Siin on parmesani asemel kasutatud kitsepiimast toorjuustu ning või asemel kõrvitsapüreed.
350 g lintnuudleid (tagliatelle, fettuccine, linguine)
1 sl võid
2 hakitud küüslauguküünt
2 dl rõõska koort
250 g keedetud ja püreestatud kõrvitsat
100−150 g kitsepiimast toorjuustu
1 sl hakitud värsket salveid (u 5 lehte)
riivitud muskaatpähklit
soola ja musta pipart soovi korral näpuotsaga tšillihelbeid
GARNEERINGUKS: frititud salveilehti
KEEDA makaronid soolaga maitsestatud vees al dente.
KASTME valmistamiseks kuumuta mõõdukalt kuumal pannil või.
LISA hakitud küüslauk ja prae minut aega, ära pruunista! Siis lisa kõrvitsapüree, rõõsk koor, kitsejuust ja hakitud salvei.
MAITSESTA soola, pipra ja muskaatpähkliga, soovi korral ka tšilliga. Sega korralikult läbi ning lase kastmel tasasel tulel mõned minutid podiseda.
NÕRUTA makaronid, sega kastme hulka ja serveeri kohe. Soovi korral kaunista toit õlis frititud salveilehtedega. Selleks pane kuivad salveilehed mõneks sekundiks kuuma õli sisse. (Ära pruunista, sest siis muutuvad lehed kibedaks.)
Šokolaadikõrvitsaruudud
24 KOOGITÜKKI
Mõnus šokolaadi-kõrvitsakook, mis tänu kõrvitsapüreesisaldusele püsib mahlane mitu päeva. Samas on tegemist ikkagi keeksiga, nii et serveeri näiteks vahukoore või vanillijäätisega.
300 g tavalist nisujahu või speltapüüli
2 tl jahvatatud kaneeli
1 sl vanillsuhkrut
1 tl söögisoodat
0,5 tl peenikest soola
200 g toasooja võid
200 g suhkrut
1 suur muna
250 g kõrvitsapüreed
200 g tumeda šokolaadi nööpe või hakitud poolmõru šokolaadi
KUUMUTA ahi 175 kraadini. Vooderda 25 x 35 cm ahjupann küpsetuspaberiga.
HÕÕRU pehme või suhkruga heledaks ja kreemjaks (võid kasutada elektrimikserit), siis klopi juurde muna.
Sega vähehaaval hulka kõrvitsapüree.
SEGA jahu, vürtsid, vanillsuhkur, sooda ja sool omavahel, siis lisa või-suhkru-kõrvitsasegule.
Sega läbi, siis lisa šokolaad.
KALLA tainas ettevalmistatud vormi, silu pealt ühtlaseks. Küpseta 175-kraadises ahjus umbes 35 minutit, kuni kook vormi servadest lahti lööb ning koogi keskele torgatud puutikk puhtaks jääb.
LASE koogil vormis täielikult jahtuda, siis tõsta küpsetuspaberi abil vormist välja ja lõika sobiva suurusega tükkideks.
Pumpkin Spice Latte ehk piimakohv vürtsikõrvitsapüreega
KAHELE
USA populaarne kohvikukett Starbucks müüb sügiseti kõrvitsakoogivürtsidega (pumpkin pie spice) timmitud piimajooki. Siin on üks viis selle joogi koduseks valmistamiseks, lisatud on ka natuke kõrvitsapüreed.
Kõrvitsahooaeg ju ikkagi!
5 dl piima
2 sl kõrvitsapüreed ehk püreestatud keedetud kõrvitsat
1–2 sl vanillsuhkrut
0,5 tl piparkoogimaitseainet või kõrvitsakoogivürtsi*
2 dl kanget kohvi või 2 espressot
SOOVI KORRAL:
vahukoort
riivitud muskaatpähklit või kaneeli
SEGA potis piim, kõrvitsapüree ja vanillsuhkur.
KUUMUTA keskmisel kuumusel pidevalt segades, kuni piim aurama hakkab.
VÕTA pott tulelt, sega juurde vürtsid.
Vispelda piimavahustaja või vispliga kergelt vahuseks.
KALLA kuum piim suurte kruuside sisse, kalla juurde espresso.
KAUNISTA soovi korral vahukooremütsi ja muskaadi või kaneeliga.
* Kõrvitsakoogivürtsi saamiseks sega kokku 0,75 tl kaneeli, 0,5 tl ingverit, 0,25 tl muskaati, 0,25 tl vürtsi ja 0,25 tl nelki.
Säilita kinnises topsis, et vürtsisegu maitse säiliks kauem!
