Spinatipasta ehk pasta agli spinaci
4 portsjonit
PASTATAINAS SPINATIGA
4 dl kõvanisujahu ehk durumjahu
3 muna
50 g noori spinatilehti peotäis petersellilehti
1 sl oliiviõli pisut soola
LISAKS
50 g noori spinatilehti
150 g kitsejuustu
1 dl erinevaid pähkleid või seemneid oliiviõli parmesani
Kuhja jahu lauale, tee keskele lohk ja löö sinna munad. Lisa oliiviõli ja sool. Hakka vähehaaval sõrmedega segama, tõmmates jahu äärtest keskele, ja sega kõik läbi.
Hoia spinatit ja peterselli 10 sekundit keevas vees, tõsta sõelale ning jahuta külma veega. Nõruta ja vajuta vesi välja. Lisa pastatainale ja sega, kuni tainast tekib pall (tööd lihtsustab tainakonksuga köögikombain). Kata tainapall toidukilega ja pane pooleks tunniks külmkappi.
Võta tainas külmkapist, jaga neljaks ja keera kolm osa kilesse, et need ei kuivaks. Vajuta tainatükk lapikuks ja rulli võimalikult õhukeseks (kõige parem oleks seda teha pastamasinaga). Lõika terava noaga tainaplaadist sobiva laiusega lindid ja keera pesaks.
Kuumuta vähemalt 4 l vett keemiseni, lisa soola ja keeda pesasid neljas osas 2–4 minutit. Nõruta, kuid ära loputa.
Tõsta kuumade pastalintide hulka spinatilehed ja hakitud pähklid ning murenda sekka kitsejuust. Jaota roog taldrikutele, nõrista üle oliiviõliga ja riivi peale parmesani.
Omatehtud tainast makaronide valmistamine on lihtsam, kui võiks arvata.
Klassikaline Bolognese kaste
4 portsjonit
400 g veisehakkliha
õli
4 viilu suitsupeekonit
1 suurem porgand
1 sibul
2 sellerivart
2 küüslauguküünt
1 purk (400 g) purustatud tomateid
2 sl tomatipastat
1 tl suhkrut
1 tl kuivatatud punet soola, musta pipart, värsket basiilikut
Riivi porgand, haki sibul, viiluta sellerivarred, lõika peekon ribadeks.
Pruunista kõigepealt peekoniribasid, lisa tilk õli ja hakkliha ning kuumuta segades. Lisa sibul, riivitud porgand, pressi sisse küüslauguküüned ja kuumuta. Lisa purustatud tomat, tomatipasta ning maitsesta pune, soola, pipra ja suhkruga.
Hauta hästi madalal kuumusel vähemalt 45–50 minutit.
Kaunista basiilikulehtedega.
Bolognese kaste on Itaalia toiduklassika. See sobib nii pastakastmeks kui ka lasanjeplaatide vahele.
Basiilikupesto ehk
pesto di basilico
4 dl basiilikut (u 20 g)
1 dl seedri- või piiniaseemneid (50 g)
1 väike küüslauguküüs
1 dl kvaliteetset oliiviõli
pisut soola
musta pipart veskist
0,5 dl riivitud parmesani
1–2 tl sidrunimahla
Pesto tegemiseks võib kasutada poest ostetud potibasiilikut. Suvel saab peenralt päikesesooja basiilikut. Kasutada võib ka teisi ürte, nagu peterselli, karulauku või naati. Rösti seedriseemned kuumal kuival pannil, nii et nad hakkavad mõnusalt lõhnama, kuid ole ettevaatlik ja ära lase kõrbema.
Koori ja haki küüslauguküüs (kui kasutad karulauku, pole küüslauku vaja panna). Mõõda kõik ained, välja arvatud juust, köögikombaini ja püreesta ühtlaseks. Riivi hulka parmesan.
Lisa 1–2 tl sidrunist pigistatud mahla. Maitse ja vajadusel maitsesta.
Punane pesto ehk pesto rosso
1 purk (280 g) päikesekuivatatud tomateid
4 küüslauguküünt
150 g pähkleid või seemneid
150 g riivitud parmesani
4 dl oliiviõli soola, musta pipart
Tükelda küüslauk ja pähklid ning pane kõik ained köögikombaini või kannmikserisse ja töötle ühtlaseks.
Kui kasutad tomatite õli, siis võib oliiviõli vähem panna.
Säilita külmkapis.
Itaalias valmistab iga perenaine pesto ise ja purustab selle uhmris. Pesto on kõige lihtsam ja tavalisem lisand erinevatele pastadele, aga sobib suurepäraselt ka salatikastmeks ja saiale määrimiseks.
Kreemitorukesed ehk cannoli
8 tükki
TAINAS
2,5 dl nisujahu
0,5 tl suhkrut
1 sl magedat võid
1–2 sl kuiva valget veini
1 suur muna
õli küpsetamiseks
TÄIDIS
2 sl šokolaadilaaste ricotta-kreemi
Sega kausis kokku jahu ja suhkur. Lisa võitükikesed ja valge vein ning sega tainas. Väga palju ei pea segama, väikesed võitükid võivad sisse jääda. Kata kauss toidukilega ja pane 30 minutiks külmkappi.
Rulli tainas 3 mm paksuseks ja lõika välja 8 ovaalset kujundit (7 x 12 cm).
Nüüd on vaja metallist cannelloni-torusid, mida võib leida kokanduspoodidest. Keera ovaalid pikkupidi ümber metallist toru ja vajuta ääred kõvasti kinni. Määri tainatorud lahtiklopitud munaga.
Kuumuta potis umbes 10 cm õli 185-kraadiseks. Et kontrollida kuumust, viska väike tainatükk õli sisse. Kui see sisiseb ja jääb pinnale, on õli piisavalt kuum.
Küpseta mitu torukest korraga õlis umbes 10 minutit. Keera neid vahepeal, et nad küpseks ühtlaselt. Tõsta vahukulbiga õli seest välja majapidamispaberile. Eemalda metalltorud, kui need on veel soojad.
Täida jahtunud torukesed ricotta-kreemiga.
Cannoli’d on Itaalias väga populaarsed koogid, mida leiab igast kohvikust.
Ricotta-kreem ehk crema di ricotta
5 dl kreemi
5 dl (450 g) ricotta’t
1,5 dl suhkrut
0,5 tl soola
Vooderda sõel hõreda riidega või kasuta suurt kohvifiltrit ning pane ricotta paariks tunniks nõrguma.
Vahusta ricotta suhkru ja soolaga kohevaks. Soovi korral võib lisada ka vanillisuhkrut või -pastat. Tõsta külmkappi.
Ricotta on Itaalia kohupiima ja juustu vahepealne pehme sametine piimatoode, millest saab valmistada nii soolaseid kui ka magusaid kreeme.
Sisukord
Baklažaanisalat ehk insalata di melanzane 11 Valged oad purgis ehk fagioli al fiasco
Toscana saiasupp ehk ribollita
Vasikalihalõigud tuunikalakastmega ehk vitello tonnato
Tuunikalakaste ehk -majonees 17 Isetehtud värske pasta
18 Spinatipasta ehk pasta agli spinaci
19 Ravioolid salveivõiga ehk ravioli al burro di salvia
20 Spagetid küüslaugu ja oliiviõliga ehk spaghetti alio e olio
Kevadine pasta ehk pasta primavera 22 Täidetud pastatorud ehk cannelloni’d
23 Täidetud teokarbipasta ehk conchiglie
24 Palgamõrvari pasta ehk spaghetti all`Assassina
25 Kana-pestolasanje ehk lasagna al pesto di pollo
26 Sidrunikana oliividega ehk pollo al limone con olive
27 Kanaroog tomatitega ehk piatto di pollo con pomodori
28 Loomalihahautis ehk osso bucco
29 Vasikalihahautis oliivide ja seentega ehk spezzatino di vitello all olive e funghi
30 Kartuli-kõrvitsaklimbid ehk gnocchi alla zucca
31 Toscana lõhe
32 Lihaga täidetud pasta ehk agnolotti
33 Pasta värske tomatikastmega
34 Pasta lihapallikastmega
35 Pasta mereandidega
36 Spagetid munakastmega ehk spaghetti alla carbonara
37 Spagetid salveivõiga ehk spaghetti al burro salvia
38 Spagetid brokolipestoga ehk spaghetti al pesto di broccoli
39 Kõrvitsarisoto ehk risotto alla zucca
40 Risoto seenetega ehk risotto ai funghi
41 Klassikaline Bolognese kaste
42 Baklažaanivorm ehk melanzana alla parmigiana
43 Plaadisai seentega ehk focaccia ai funghi
44 Pitsa seente ja singiga ehk pizza funghi e prosciutto
45 Pitsapirukas ehk calzone
46 Basiilikupesto ehk pesto di basilico
47 Punane pesto ehk pesto rosso
48 Valge kaste ehk balsamella
49 Tomatikaste ehk salsa di pomodoro igaks otstarbeks
50 Terav tomatikaste ehk salsa di pomodoro piccante
51 Tiramisu sidrunilikööriga ehk limoncello tiramisu
52 Tiramisumaitseline jäätis ehk gelato al gusto tiramisù
53 Sidruniliköör ehk limoncello
54 Kreemitorukesed ehk cannoli
55 Ricotta-kreem ehk crema di ricotta