Kodused küpsetised Pille Enden
Hea küpsetaja!
Retseptid Pille Enden
Fotod Jaan Heinmaa
Toimetanud Tiina Lebane
Kujundanud Katre Lember
© Pille Enden ja Ühinenud Ajakirjad, 2025
ISBN 978-9916-760-45-1
www.ajakirjad.ee
www.facebook.com/vestaraamatud
Trükkinud Tallinna Raamatutrükikoda
Küpsetamine on mõnus ja teraapiline tegevus. Kui tuju kehv või kaamos kimbutab, tasub ahi sooja panna, võtta välja jahu ja munad, kergitusaine ja vedelik ning segada kokku leiva- või saiatainas. Küpsetamiseks ei pea kodus olema mingeid erilisi aineid. Lihtsamate jaoks ongi vaja ainult jahu, vett ja pärmi. Erinevad lisandid annavad loomulikult hoopis põnevama tulemuse.
Juba taina segamine, sõtkumine ja vormimine viib mõtted mujale.
Kui küpsetis ahjus ja tuba täitub ahvatlevate aroomidega, saabub ka rõõm ja rahulolu tehtust. Ning kui soe leib, sai või saiakesed ahjust välja tulevad, on raske ära oodata, millal seda kõike suhu pista saab.
Haara taina valmistamisse ja vormimisse kaasa kogu pere, ka kõige väiksemad. Nii saab boonusena ahjusoojadele küpsetistele lisaks ka mõnusalt koos veedetud aja.
Mõnusaid küpsetamishetki!
Pille
LEIVAD JA NÄKILEIVAD
Puuvilja-pähklileib juuretisega 7
Tšiiaseemnetega tatraleib 8
Kamanäkileivad 10
Rukki-koorikleivad 12
Näkileib seemnete ja parmesaniga 14
Plaadileib 16
Juuretisega pühadeleib 18
Maisijahust näkileib seemnetega 20
Pähkli-seemneleib 22
Rukkikoorikleib juuretisega 24
SAIAD, KARASKID, SEPIKUD
Kohvisai 27
Kõrvitsaga pajasai 28
Kevadine focaccia 30
Keefirisai 32
Basiiliku, parmesani ja päikesekuivatatud
tomatitega või 33
Baguette 34
Murulaugu-kõrvitsaseemnesai 36
Rebitud sai päikesekuivatatud tomatitega 38
Kaerasai 40
Rohelise sibula ja tilliga pannisaiad 42
Grillsai 44
Kamasepik kliide ja seemnetega 46
Kaerasepik 48
Porgandi-kohupiimakarask 50
Kohupiima-juustukarask 52
Hernevõie mündiga 52
Banaani-rosinasai 54
Pähkli-karamellikattega pidusai 56
Gubana 58
Rebitav kõrvitsa-kaneelisai 60
KUKLID JA SAIAKESED
VÕIDED
Pudrukuklid 63
Seemnekuklid 64
Peedikuklid 66
Hommikusaiad kliidega 68
Kaerapätsid 70
Baod ehk aurukuklid 72
Üle öö seemnekuklid 74
Juustupufid 76
Spelta-oasaiad pistaatsiapestoga 78
Spinati ja kolme juustuga suupistesai 80
Vastlasaiad Tosca kattega 82
Šokolaadikruffinid 84
Lihtsad vaarikasaiad 86
Õuna-mandlisaiad 88
Vanillisaiad 90
Väikesed jõhvikapärjad 92
Kohupiima-ananassitäidisega saiad 94
Šokolaadirullid 96
Taimne võiasendaja 99
Anšoovisevõie 100
Röstitud paprika ja kitsejuustu kreem 100
Labneh seemnete ja granaatõunaseemnetega 102
Muhammara 104
Roheline pesto Kreeka pähklitega 106
Roheline hummus 106
Paprika-tomativõie 108
Heeringapasteet 110
Kalkuni-rilette 112
Oa ja Kreeka pähkli võie 114
Suitsulõhe-toorjuustukreem 116
Pesto-munavõie 118
Tšilli, koriandri ja laimiga või 120
LEIVAD JA NÄKILEIVAD
Puuvilja-pähklileib juuretisega
Rikkaliku lisandiga rukkileib ei ole küll see, millest võileiba teha, aga tervislikuks ja maitsvaks vahepalaks sobib väga hästi. Juuretise puudumisel võib seda mõnelt tuttavalt leivaküpsetajalt hankida või osta loodustoodete poest.
1 leib
valmistusaeg 20 minutit + 12 tundi käärib + 4–5 tundi kerkib + 1 tund ahjus
3 sl leivajuuretist
7 dl vett
4–5 dl rukkijahu
2 dl rafineerimata roosuhkrut
4 tl peenikest meresoola
4 sl linnasejahu
4 dl rukkijahu
1 suur õun
250 g kuivatatud puuvilju (ploome, aprikoose, jõhvikaid jms)
125 g sarapuu- ja Kreeka pähkleid
4 sl päevalille-, lina-, kõrvitsa- vm seemneid võid vormi määrimiseks rukkijahu pealeraputamiseks
1. Sega kausis juuretis, käesoe vesi ja 4–5 dl rukkijahu. Kata kauss toidukilega ja jäta 12 tunniks käärima.
2. Sega hulka suhkur, sool, linnasejahu ja umbes 4 dl rukkijahu. Koori ja riivi õun ja sega tainasse, lisa jämedalt hakitud puuviljad ja pähklid ning seemned. Sega hästi läbi, tõsta tainas võiga määritud 1,5 l vormi.
3. Raputa peale rukkijahu, kata vorm rätikuga ja pane 4–5 tunniks sooja kohta kerkima. Kuumuta ahi 220 kraadini ja küpseta leiba 15 minutit. Siis alanda kuumus 170 kraadile ja küpseta veel 40–45 minutit. Võta ahjust, lase 10 minutit vormis jahtuda ja kummuta lõikelauale.
Õuna-mandlisaiad
Õuntest mahlakust ja martsipanist magusat mekki saanud saiad on tõeline nuhtlus – käsi sirutub ikka ja jälle uue järele! Küpseta kas ahjuplaadil või muffinivormides, viimasel puhul jääb kuju kaunim ja pole ohtu, et täidis plaadile valgub.
12 tk
valmistusaeg 30 minutit + 2–3 tundi kerkimiseks + 12–15 minutit ahjus
TAINAS:
2,5 dl vett
35 g pärmi
1 dl suhkrut
0,5 tl soola
1 väike muna
7,5–8 dl nisujahu
3 tl kardemoni rullimiseks jahu
SUHKRUSIIRUP:
0,5 dl suhkrut
0,5 dl vett
MARTSIPANI-ÕUNATÄIDIS:
125 g mandlimassi
100 g toasooja võid
2 keskmist haput õuna
0,75 tl kaneeli
PEALE:
1 muna pintseldamiseks
0,5 dl mandlilaaste
1. Lahusta pärm külmas vees, sega hulka suhkur, sool ja lahtiklopitud muna. Lisa jahu ja kardemon, sega läbi ja sõtku elastseks tainaks. Pane 1–2 tunniks külmkappi.
2. Siirupi jaoks vala suhkur vette ja keeda, kuni see sulab, ja veel 4–5 minutit. Lase jahtuda.
3. Riivi mandlimass ja sega toasooja võiga. Koori õunad, eemalda südamik ja lõika õunad väikesteks tükkideks. Sega kaneeliga.
4. Võta tainas külmkapist ja suru õhk välja. Rulli jahusel laual umbes 40 x 30 cm ristkülikuks.
5. Määri mandli-võisegu tainale ja pane peale
õunatükid. Keera pikemast küljest rulli ja lõika rull 3 cm juppideks. Pane jupid muffinivormidesse või küpsetuspaberiga kaetud ahjuplaadile.
6. Kuumuta ahi 50 kraadini, tõsta kauss veega ahju põhja. Pane saiad ahju, lülita ahi välja ja lase 1 tund kerkida.
Võta ahjust.
7. Kuumuta ahi 215 kraadini. Pintselda saiad munaga ja raputa peale mandlilaaste. Küpseta ahju keskosas 12–15 minutit. Võta ahjust, pintselda suhkrusiirupiga ja lase jahtuda.
Labneh seemnete ja
granaatõunaseemnetega
Labneh on Lähis-Idast pärit nõrutatud jogurt, mida saab maitsestada erinevate seemnete ja ürtidega. Sobib lavaši, saia või näkileiva peale määrimiseks, aga ka köögiviljadega dippimiseks.
neljale
valmistusaeg 10 minutit + 2 tundi nõrgub
500 g Kreeka jogurtit
0,5 tl soola
2 tl musta sibula seemneid või sibulaseemneid
2 sl meelepäraseid seemneid (seesami-, kõrvitsa- vm seemneid)
0,5 granaatõuna
1 väike punt peterselli
1–2 sl oliiviõli
1. Kata sõel marliga. Sega jogurt soolaga ja tõsta sõelale vähemalt 2 tunniks nõrguma. Või kata suurem taldrik mitmekordse majapidamispaberi kihiga, tõsta sellele jogurt ja aseta paber ka peale. Paber imab liigse niiskuse endasse. Mida kauem jogurt nõrgub, seda tihkem on tulemus.
2. Rösti seemned pannil 0,5 tl õliga ja lase jahtuda. Tõsta nõrgunud jogurt taldrikule.Tõmba näpuga peale ring või spiraal. Puista peale röstitud seemned, granaatõunaseemned, hakitud petersell, veidi soola ja nirista õli. Serveeri köögiviljade, saia, näkileiva või lavašiga.
Äsja koduahjust tulnud soe leiva- või saiapäts soojendab hinge ja paitab maitsemeeli. Pehme ja lõhnav, veidike patune ning nii hea! Koos tassikese tee või kohviga ka soojendav ja lausa lohutav.
Leiva-saia küpsetamine ei murra konti ega vaja teab mis erilisi koostisaineid – enamasti piisab jahust ja vedelikust, kergitusainest ja munast. Samas võivad hoolega valitud lisandid hoopis põnevama tulemuse anda. Küpsetamisel on meile palju pakkuda – ja mitte ainult kõhule, vaid kõigile meeltele. On ju taina valmistamine ja vormimine mõnus teraapiline tegevus, ning kuni leib-sai ahjus küpseb, täitub tuba ahvatlevate aroomidega. Pealegi saab kogu pere, nii suured kui ka väikesed, osaleda mitte ainult söömises, vaid ka ettevalmistustes.
Raamatusse on kogutud leiva-, saia-, kuklite, karaskite ja saiakeste retsepte ajakirja Kodukiri kaante vahelt. Siin on nii pärmiga, juuretisega kui ka küpsetuspulbriga kergitatud küpsetisi. Mõned valmivad lihtsalt ja kiirelt, teised vajavad pikemat kerkimisaega. Mõni aga ei vaja isegi ahju, vaid küpseb pannil või grillil.
Boonusena leiad siit hulga põnevaid võideid küpsetistega nautimiseks.
www.ajakirjad.ee
facebook.com/vestaraamatud