Frititud kartulikoored Neljale
Kui koorid lõuna- või õhtusöögi jaoks kartuleid, eemalda neilt tavalisest paksemad koored. Neist saad teha sooja frititud suupiste. Kõrvale valmista tugevamaitseline kaste, kuhu on hea koori kasta. Siinse kastme asemel sobib hästi ka küüslaugukaste. • 1 kg kartuleid • õli frittimiseks • soolahelbeid Kaste: • 0,5 dl hapukoort • 0,5 dl majoneesi • 2 sl salsat • 2–3 sl hakitud tilli Sega kokku kaste ja jäta maitsestuma. Pese kartulid ning eemalda jämedalt koored, nii et kaasa tuleb ka veidi kartulit. Loputa koored hoolikalt, et osa tärklist eemalduks, ning kuivata köögipaberiga. Soojenda potis frittimisõli 160°-ni. Friti kartulikoori 2–3 minutit ning tõsta vahukulbiga sõelale (või köögipaberile) nõrguma. Puista peale soolahelbeid. Serveeri kastmega.
230
Köögivilja-caponata Kuuele
Sitsiiliast pärit baklažaani-tomatihautis, millele lisab teravust tšillipipar. Kui soovid mahedamat maitset, eemalda pipralt seemned ja vahekojad. • 1 baklažaan (300 g) • 1 kollane paprika • 1 punane paprika • 1 suvikõrvits • 1 sibul • 0,5 dl oliiviõli • 2 purki (à 400 g) kooritud tomateid omas mahlas • 1–2 tšillikauna • 1 tl punet • 2 tl kappareid • 50 g seedermänniseemneid • soola Puhasta baklažaan, paprikad ja suvikõrvits, lõika suuremateks tükkideks. Koori sibul ja lõika sektoriteks. Peenesta küüslauk. Kuumuta pannil õli, lisa sibul-küüslauk ja prae hetke. Lisa tükeldatud baklažaan, paprikad ja suvikõrvits ning pruunista. Seejärel lisa nõrutatud tomatid, hakitud tšilli(d), pune ja sool, lase haududa 20 minutit. Rösti seedermänniseemned kuival pannil. Puista seemned ja kapparid hautise peale. Serveeri riisi, makaronide või ciabattaga.
231
Spargelkapsavorm Kuuele
Kui selline toitev vormiroog on lihakõrvaseks, pole kartulit enam tarviski. • 400 g spargelkapsaõisikuid • 1 dl piima • 2 dl kapsakeeduleent • 2,5 sl sepikujahu • 2 dl riivjuustu • 1 muna • ürdisoola Keeda kapsaõisikuid ürdisoolaga maitsestatud vees 3 minutit. Vala külma veega üle ja nõruta. Jäta 2 dl keeduleent alles. Pane potti järelejäetud keeduleem ja piim. Sega vispeldades hulka jahu ning lase keema tõusta. Lisa siis riivjuust. Lase veidi jahtuda. Löö saadud kastmesse muna ja sega ühtlaseks. Tõsta hästi nõrutatud kapsaõisikud ahjuvormi, kalla kaste peale ning küpseta ahjus 200° juures 30 minutit.
232
Porru-kartulipätsikesed Neljale
Ohtra porrulauguga kartulipätsid valmivad lihtsalt ja kiirelt ning maitsevad mõnusalt koduselt. Serveeri neid hapukoore või kodujuustukastmega. Kui mõni päts jääb järele, kõlbab see hästi ka külmalt süüa. • 2 kuuma kooreta keedetud kartulit • 2 suure porru valge osa • 4 muna • 1 dl riivsaia • 1 dl riivjuustu • 1 tl soola • 0,5 tl purustatud musta pipart Vajuta kuumad keedetud kartulid kahvliga puruks. Lõika porru õhukesteks viiludeks, keeda väheses vees 3–4 minutit ja nõruta. Sega jahtunud porru ja kartul kokku lahtiklopi tud munade, riivsaia, riivjuustu ja soola-pipraga. Lase paar tundi külmas seista. Vormi segust 16–18 pätsikest ja prae neid keskmisel tulel kummaltki poolt 2–3 minutit. Serveeri kuumalt, pakkudes juurde hapukoort või kodujuustukastet.
233
Lillkapsakuskuss Lillkapsas juustukastmes Neljale
Veerand tunniga valmiv lillkapsaroog sobib hästi nii kotlettide kui ka liha-kala kõrvale. Kes soovib, võib seda pakkuda ka omaette roana koos aurutatud riisi või keedetud kartulitega. • 500 g lillkapsast Juustukaste: • 3 sl nisujahu • 6 dl piima • 2–3 dl riivitud juustu • 1 dl hakitud peterselli • 0,5 tl soola • musta pipart Jaga lillkapsas õisikuteks ja keeda neid soolakas vees 5 minutit. Samal ajal kuumuta kastruli põhjas jahu ja sega vähese piimaga. Lisa ülejäänud piim ja keeda segades mõni minut. Lisa juust, sool ja pipar ning kuumuta segades, ent ära enam keema lase. Nõruta lillkapsas sõelal ja tõsta serveerimisnõusse. Nirista peale kaste ning puista üle hakitud peterselliga.
234
Kuuele
Tervislik roog, mida võib pakkuda nii salati kui ka võileivakattena. • 1 lillkapsas (500 g) • 3 šalottsibulat • 50 g võid • 2 dl kohvikoort • 1 tl karrit • soola • musta pipart • Cayenne’i pipart • 2 loorberilehte • rohelist sibulat Jaga lillkapsas õisikuteks. Haki sibulad. Kuumuta potis või ja lisa sinna kõik maitseained, v.a loorber. Kuumuta lillkapsas ja sibulad maitseainesegus. Lisa koor ja loorber ning hauta kapsast kaane all väiksel tulel, kuni see pehmeneb, kuid on veel krõmps. Kurna õisikud ja eemalda loorberilehed. Töötle lillkapsas köögikombainis purutaoliseks massiks. Vajadusel maitsesta veel. Kaunista hakitud rohelise sibulaga.
235
Ahjuporgandid küüslaugukastmega Neljale
Maitsev porgandilisand valmib imelihtsalt ning sobib kala, looma- ja linnuliha kõrvale. • 1 kg porgandeid • 1 tl meresoola • 1 sl suhkrut • 3 sl rapsiõli • 1 sl värskeid rosmariinilehti (või 1 tl kuivatatud ürti) Küüslaugukaste: • 1 dl hapukoort või maitsestamata jogurtit • 1 pressitud küüslauguküüs • 1–3 tilka Tabasco kastet • väheke soola Koori porgandid ja lõika väiksemateks tükkideks. Pane ahjuvormi ning sega kokku meresoola, suhkru, õli ja rosmariiniga. Küpseta ahjus 250° juures 40–50 minutit ehk kuni porgandid on pehmed (kuid veel veidi krõmpsud). Vahepeal sega mõned korrad. Sega omavahel kastmeained ja serveeri kastet koos porganditega.
236
Gudruni hautatud porgandid meega Neljale
Neid porgandeid sobib valmistada liharoogade kõrvale igal aastaajal. Väga maitsvad tulevad porgandid muskaatpähkli, värske tilli ja peterselliga maitsestatult. Lapsed söövad neid aga parema meelega ilma nende lisanditeta. • 500 g porgandeid • 50 g võid • 1 sl õli • 1 sl mett • 0,5 tl soola • 2 dl vett • 1 dl vahukoort • 1 dl kohvikoort • soovi korral tilli-peterselli ja muskaatpähklit Koori ja pese porgandid ning lõika viiludeks. Lase kõrgete äärtega tavalisel või vokkpannil või ja õli kuumaks, sega juurde sool ja mesi. Pane pannile porgandiviilud ning kuumuta pidevalt segades, kuni need on kuumad. Seejärel lisa vähehaaval keev vesi. Hauta porgandid aeg-ajalt segades pehmeks (selleks kulub umbes 30 minutit). Lõpus lisa koored ning soovi korral ka maitseroheline ja muskaatpähkel.
237
Grillroad
Kalapakid pesto ja päikesekuivatatud tomatitega Kanafilee maasikamarinaadis Küüslaugusaiad peterselli ja Parmesaniga Laimi-pipramarinaadis kanavardad Kala-krevetivardad Tortiljaampsud Grill-lõhe adžikaga Grillitud küüslaugutomatid
Grillitud ahvenad Grillitud portabellad Kanatiivad sidruni-tšillimarinaadis Grillitud maks Seašašlõkk Maksavardad peekoniga Suvikõrvits ja baklažaan fetajuustuga Liha-köögiviljavardad Kana poolkoivad adžikamarinaadis Kanakintsušašlõkk