Ragne Värk Andra Kalda
RETSEPTISAHTEL käsitöökapis
Toimetanud Eha Kõrge Kujundanud Päivi Palts Tekst ja fotod, 2013 © Ragne Värk ja Andra Kalda
ISBN 978–9985–3–2763–0 Kirjastus Varrak Tallinn, 2013 www.varrak.ee Trükikoda OÜ Greif
Sisukord Rohenäpud umbrohus ja ürdipeenras 7 Lähme piknikule 56 Maakodus 94 Turumelus 148 Hommikusöök sõbrannadega 208 Talveõhtunaudingud
246
Jälle aasta suurem 289
Lugejale See raamat sai alguse ühistest käsitööõhtutest, mis kulgesid näputööd tehes ning head-paremat valmistades. Ühel pakaselisel talveõhtul tekkiski mõte jagada oma näputööd ja lemmikmaitseid ka teistega. Sellest pisikesest mõttest saigi alguse aastapikkune kulinaarne ning käsitööhõnguline teekond selle raamatuni. Möödunud aasta on olnud täis rõõmu, vaeva, pisaraid ja naeru. Üheskoos tuhnisime usinalt taaskasutuspoodides, otsides põnevaid ja erilisi asju. Nii võimegi tõdeda, et kõik selle raamatu potid-pannid, sööginõud ja noadkahvlid ning tekstiilid on teise ringi esemed. Me mõlemad armastame oma kööki ja kokkamist, kuid oleme veendunud, et toiduvalmistamisele kuluv aeg ei tohi olla liiga pikk ega retseptid liiga keerukad. Pigem ikka ruttu valmis ja maitsvalt kõhtu. Meie eesmärk ongi varustada teie retseptiriiul lihtsaid ja kiirelt valmivaid roogasid sisaldava kogumikuga, kus lisaks on mõeldud ka hooajalisusele. Ja ega meiegi kööki kauaks konutama jäänud – näpud vajasid kaevumist lõngajuppidesse ja riidekuhjadesse ning uue elu ja hingamise said nii mõnigi vana sahtel, pildiraam ja lillepott. Kõik maakodust, turumelust, piknikuõhtutest ja talverõõmudest saadud emotsioonid on jäädvustatud nendesamade kaante vahele. Möödunud aja meenutuseks on ka meil endil aeg-ajalt põnev retseptisahtlisse piiluda ning taas olla selles jahedapoolses suves, vihmases sügises, lõputus talves ning ootusärevust täis kevades. Meil oli palju toredaid abilisi ja kaasaelajaid. Suurimad tänud Ragne vennale Mariusele isikliku auto ja peenrapindade usaldamise eest. Aitäh Andra vanaemale Maimpsile, kes lubas meil oma kasvuhoonet ja aeda hõivata ning lahkelt lapsehoiuteenust pakkus, ning pikk pai vanaisa Aimurile mädarõikaga rammu katsumise eest. Maani kummardus vanemate ja vanavanemate ees. Aitäh meie pisipoegadele, kes tihtipeale moosipiruka eest abikäeks palgati, ning loomulikult ei oleks see raamat selline ilma Valvi ja Klairi ausa kriitika ja suuresuure söögiisuta.
lugejale
5
Karuga pildiraam Lastes tekitavad alati elevust ja põnevust pildid seinal, seetõttu võib maakodu lastetoa seinale riputada mängukaruga vana pildiraami. Pehmeid mänguasju leidub ikka ning kõikidega mängida ei jõua – nii saabki valmistada omapärase seinapildi.
•
Vaja läheb: • • • •
hu m raam, ku Võta suure ere. terve karup mahub ära
vana pildiraami tugevamat pappi 1 väikest pehmet mänguasja nõela, niiti
Lõika papist (pildiraami mõõtudega) välja sobiva suurusega alus ning suru/ kinnita see pildiraami taguseks. Pane karu pildiraami sisse ning kinnita ülevalt ja alt paari nõelapistega papi külge.
Kapi nuppudele uus kleit selga Vana ja väsinud kapike tasub alati üles lüüa, sest oma elukogemuses võib tal jaksu ja tarkust olla rohkem kui noorel ja ilusal. Ka uusi kapinuppe ei ole vaja osta. Neile saab väga lihtsalt ise uue kleidikese selga panna.
Vaja läheb: • kapinuppe • riiet • vatti • nööri Aseta nupp riidele ja lõika välja nii suur ruudukujuline tükk, et nurgad ulatuks veidi üle nupu kaela. Pane nupu pealispinna ja riide vahele vatitupsuke ning kinnita riie nööri abil nupu kaela külge. Kui värskelt värvitud kapp on kuivanud, siis keera uued nupud tagasi külge. maakodus
109
Pontsakad kohupiimapallid juustu ja kÜÜmnetega
200 g ricotta-kohupiima 80 g riivjuustu 1 muna 200 ml jahu 1 sl köömneid 150 g hapukoort soola Sega kõik ained omavahel ja maitsesta soolaga. Vala pannile 1 cm paksune õlikiht, aja kuumaks ning tõsta teelusikaga pannile kuhjakesed. Prae mõlemalt poolt kuldseks ja krõbedaks. Tõsta majapidamispaberile nõrguma.
•
Soolaste kohupiimapallide si siss sisse isse sse võ vvõib õib köömnete asemel segada ka erinevaid ürte.
•
Sama tainast võib kasutada ka õhemate pannkookide küpsetamisel.
maakodus
111
3 m천nusat k체lmsuppi
Külmsupid on lisaks suurepärasele maitsele head nii mitmelgi põhjusel: • Saad edukalt ära kasutada külmkappi jäänud jääke. • Supp valmib kiirelt ning ilma pliiti kasutamata. • Parima tulemuse saamiseks lase komponentidel enne keefiri lisamist umbes 10 minutit maitsestuda.
1. supp ^
Okroska peedi ja heeringaga Kolm mehist kõhutäit 250 g keedetud peeti 2 muna 250 g heeringat õlis 2 suvisibula rohelised varred 0,75–1 l keefirit 200 g kodujuustu soola, pipart Haki peet, muna, heeringas ja sibul. Sega kõik komponendid omavahel ning maitsesta soola ja pipraga.
maakodus
113
Roosa salat
Peediroosat salatit võib nimetada vaese mehe rosoljeks, sest kalast ja lihast pole siin lõhnagi. Peaosas on puhtad köögiviljade maitsed ja marineeritud kurk.
3 porgandit 200 g marineeritud kurki 300 g keedetud peeti 5 keskmist kartulit u 200 g hapukoort u 150 g majoneesi kuni 1 dl marineeritud kurgi vedelikku soola Keeda porgandid, peedid ja kartulid. Haki kõik komponendid peeneks, sega hapukoore, majoneesi ja kurgivedelikuga. Viimaseid pane alguses vähem ning vajaduse korral lisa juurde. Maitsesta soolaga. Jäta salat enne serveerimist mõneks ajaks külma seisma, lisa siis vajaduse korral veel koort, majoneesi, marineeritud kurgi vedelikku või soola.
jälle aasta suurem
301
V채iksed kingikarbid
WC-paberirullide südamikest saab valmistada karpe, mis sobivad pisikeste kinkide jaoks. Kaunistamisel kasuta kangast, tapeeditükke, kleepse, värvilisi pabereid või salvrätte – kõike, mis on liimitav.
Vaja läheb: • • • •
WC-paberirullide südamikke paberit ja vildikat liimi nööri
Mõõda paberirulli südamik ja lõika mõõtudega sobiv tükk paberit. Joonista peale erinevaid mustreid või kirjuta häid soove. Liimi paber rullile. Voldi rulli otsad mõlemalt poolt sissepoole, pista pisike kingitus sisse ja seo karbike kinni.
jälle aasta suurem
303