Sandra Vungi
Taimsed magustoidud
Lihtsast luksuslikuni
FOTO: Janne Luigla
Sissejuhatus Lõhnasin selle raamatu tegemise ajal mõnikord mitu päeva keedukreemi järele ning tihti olid kõik kohad šokolaadi ja pähklipuru täis. Pikendasin ka oma jooksudistantse, et ma selle pideva maiustamisega vormi ei kaotaks (kujutage ette, kui külmkapid ja kapipealsed on kogu aeg magusate hõrgutiste all lookas!). Aga siin see raamat on. Sinu suurepärane abimees imeliste taimsete magustoitude valmistamisel. Smuutidest ja pannkookidest kuni küpsiste ja tortideni. Lihtsast luksuslikuni, argistest olengutest lookas pidulaudadeni. Enamik siinsete retseptide koostisosadest on kergesti kättesaadavad ja taskukohased, nii et kõikjal üle Eesti võiksid inimesed taimseid magusroogi valmistada. Ükskõik kas oled vegan, ei talu laktoosi ega mune või soovid lihtsalt midagi uut ja kergemat katsetada. Kui ma üldse magusaid retsepte looma hakkasin, proovisin alguses magustoidud teha võimalikult vähese suhkru ja rasvainega. Ma ei olnud tulemusega rahul ning sain aru, et magustoit peab olema MAGUS toit. Ma ei söö ju magusat iga päev ja kui ma juba desserditeo ette võtan, siis tahan, et tulemus oleks külluslik ja pakuks rahuldust. Kui mul on aga isu üdini tervisliku
sissejuhatus • 5
magusa järele, haaran hoopis mõne värske puuvilja. Siit raamatust peaks igaüks leidma midagi meelepärast. Vitamiinidest pungil värvilised smuutid ja toormaiused tervisliku austajale ning külluslikud ja rammusad muffinid, tordid, kreemid ja küpsised neile, kes armastavad ja igatsevad klassikat. Kui retsepti järgi soolast toitu valmistades tuleb fantaasia tihti kasuks, siis magustoidud on üsna täppisteadus ja katsetamisruumi väga palju ei ole. Aga muretsemiseks pole põhjust, sest mina olen kogu „musta töö” retseptide katsetamise ja kirjapanekuga ära teinud. Soovitan vähemalt esimest korda mõnda toitu valmistades täpselt retsepti järgida. Hiljem võib juba soovi korral natuke rohkem katsetada. Mõnda koostisainet saad valida rahakoti ja kättesaadavuse järgi: näiteks eelista võimalusel mahemargariini ja pruuni suhkrut või mõnes retseptis agaavisiirupit. Kui seda võimalust pole, ajavad asja ära ka tavaline margariin, mis ei sisalda midagi loomset, ja tavaline suhkur. Mitmel juhul sobib margariini asendama hoopis õli, kookosrasv või pähklivõi. Köögitarvikutest midagi ekstravagantset vaja pole, aga korralik saumikser, vispel ja üks ümmargune koogivorm võiksid küll käepärast olla. Ma loodan, et see raamat ja nende retseptide järgi valmistatud toidud pakuvad sulle ja su lähedastele palju rõõmu ja maitsvaid hetki. Minule oli kogu see protsess igatahes väga maitsev ja külluslik kogemus!
Sandra
Sisukord Magustoidud hommikulauale 13 Väikesed kohevad mitmeviljapannkoogid 15 Lihtsad ülepannikoogid 16 Krõbe šokolaadimüsli isetehtud päevalilleseemnepiimaga 19 Hommikumuffinid kõrvitsa ja šokolaadinööpidega 23 Sarvesaiad pähkli-šokolaadikreemitäidisega 24 Tervislikud kaera-banaani-kookoseküpsised 29 Kollane ananassismuuti meloni ja kurkumiga 30 Roheline kiivismuuti kurgi, banaani ja spinatiga 33 Roosa marjasmuuti kaera ja granaatõunamahlaga 34 Pruun kakaosmuuti banaani ja maapähklivõiga 37 Lilla mustikasmuuti granaatõuna ja jogurtiga 38 Pirni-datli-kaneelismuuti päevalilleseemnepiimaga 41
Muffinid, plaadikoogid ja koogikesed
43
Kirsimuffinid martsipanitäidisega 45 Õunamuffinid banaanijäätisega 47 Šokolaadimuffinid šokolaadikreemiga 51 Piparkoogimuffinid jõhvika-pähklikreemiga 53 Minu ema mustikamuffinid 56 Šokolaadiruudud maapähklivõi ja porgandiga 59 Lihtne õunaplaadikook 63 Luksuslik kaneelilõõts 65
sisukord • 9
Mulgi korbid 69 Moorapead 71 Rummipallid 75 Banaani-datlikeeks šokolaadinööpidega 76 Sidrunikeeks 79
Koogid, tordid ja pirukad
81
Lihtne kookosekook 83 Mahlane marjatarretisekook 85 Kõige lihtsam rabarberikook 89 Marjakook päevalilleseemnevõiga 91 Mahlane porgandi-õunakook Tosca koogi kattega 93 Pehme piparkook šokolaadi-maapähkliglasuuriga 95 Purukook astelpajukreemitäidise ja šokolaadikattega 99 Suussulav šokolaaditort rohkete kirssidega 103 Napoleoni tort 107 Kookose-vaarikatort 111 Šokolaadi-apelsinitort pistaatsiapuistega 113 Rullbiskviit õunamoosiga 117 Kreemikringel rosinatega 119 Pirukad keedukreemi ja kirssidega 123 Vastlakuklid 125 Lihtne õunapirukas 129 Ploomipirukas 131
Küpsetamata maiused 133 Kirsi-mandlitrühvlid 135 Parem kui Raffaello 137 Toorbatoonid 139
10
•
taimsed ma g u st s t oi o i du dud
India pähkli ja maasika toorkorvikesed 141 Küpsisetort 143 Kirju koer 147 Kohukesed 149 Unelmate šokolaadi-kirsitort 150 Toorpõhjal puuviljatort kookosvahukoorega 153 Trühvlitort 157 India pähkli ja kakaokreem 159
Lusikamagustoidud 161 Kookospiima panna cotta marjakompotiga 163 Puuvilja-rosinakompott kookosvahukoorega 165 Kamakreemimaius riivleiva ja jõhvikamoosiga 167 Astelpajutarretis kookosvahukoorega 171 Mustikasupp 175 Karamellkissell 177 Täidetud ahjuõunad 179 Grillitud virsikud sulašokolaadi ja vahukoorega 180
Küpsised 183 Kaera-õunaküpsised 185 Maapähkliküpsised šokolaadiglasuuriga 187 Šokolaadinööbiküpsised 189 Kakaoküpsised šokolaadikreemitäidisega 191 Sidruniküpsised 195 Rukkiküpsised moosiga 197 Piparkoogid 199 Digestiivküpsised 203 Kookoseküpsised 205
s i s u k o r d • 11
130
•
taimsed m a g u s t o i d u d
Ploomipirukas
Põhi: 200 g täisteranisujahu 50 g suhkrut 125 g taimset margariini (poolpehme)
Täidis: 3 suuremat küpset ploomi 1 sl suhkrut
.. Ø 24 cm pirukas ..
Kord leidsin poest pirakad, mahlased ja magusad lillad ploomid. Kõigepealt sõin neid värskelt, ja kui isu oli täis, otsustasin ühe kauni ploomipiruka küpsetada. Pirukal on krõbe täisterapõhi ja peal ohtralt ploomiviile; see lõhnab väga aromaatselt. Lisaks sisaldab pirukas ka üsna vähe suhkrut. Kujutan ette, kui hea on see pirukas kargel ja kuldsel sügishommikul kuuma taimetee kõrvale.
Pane ahi 200 kraadi peale eelkuumenema. Sega jahu suhkruga ja haki sisse margariin. Mudi näpu vahel, kuni tekib ühtlane nätske tainapall. Määri ümmargune koogivorm õliga ja kata selle põhi küpsetuspaberiga (mina lõikan vormi järgi välja). Suru tainas vormi põhja ja silu ühtlaseks, et see kataks ilusasti tervet põhja. Võid tainast äärest natuke kõrgemaks vajutada. Eelküpseta pirukapõhja ahjus umbes 5 minutit. Samal ajal lõika ploomid pooleks, eemalda kivid ja lõika viiludeks. Võta pirukapõhi ahjust välja ja kata ploomiviiludega. Kõige peale raputa supilusikatäis suhkrut. Pane pirukas ahju tagasi ja küpseta veel umbes 15–20 minutit, kuni tainas on äärest krõbe ja kuldpruun.
k o o g i d , t o r d i d j a p i r u k a d • 131
140
•
taimsed m a g u s t o i d u d
India pähkli ja maasika toorkorvikesed
Pähkli-maasikakreem: 300 g india pähkleid 80 g kookoshelbeid 200 g maasikaid (+ mõned kaunistuseks) 3 sl agaavisiirupit
.. 12 korvikest ..
Juba nende korvikeste põhi on vastupandamatult maitsev. Imekombel leidsin varakevadel poest ka eheda lõhna ja maitsega maasikaid. Nii et oli tõeline kosutus pärast väsitavat talve midagi värsket, tervislikku ja ühtaegu patuselt head süüa. Suvel oma aia maasikatega on tulemus kindlasti veelgi võrratum.
Põhi: 100 g metspähkleid 80 g mandleid 100 g kivita kuivatatud datleid + 1 sl vett
k ü p s e t a m a t a m a i u s e d • 141