約六成，尤其是酒癮、肥胖、糖尿病等病人。
為止的研究報告，可以推論咖啡防癌的關鍵
這些報告發表在消化科最經典的《腸胃學》
因素就是它所含的咖啡因成分，而其抗癌作
國際期刊上，代表主流醫學已經接納咖啡可
用則來自於咖啡因的抗氧化作用。這樣說來，
以「保肝」的看法。
咖啡不但不傷腎，還會保腎、保皮膚、保大
同 樣 地， 咖 啡 也 可 以 降 低 肝 癌 的 發 生 率。 2007 年一個綜合分析十個相關研究的論文， 指出喝咖啡的人罹患肝癌的機率比一般人減
腸、保乳房。
咖啡與公平貿易運動
少約四～五成。所以，咖啡並不會傷肝。在
全球 70% 的咖啡豆是由規模較小的農園所栽
慢性 B 型肝炎盛行的台灣，出現許多咖啡專
種，然而買方卻掌握在大公司與數間大型咖
賣店，說不定是件美事？
啡公司間，以壓倒性的姿態掌握價格決定權。
咖啡對癌症的影響
咖啡豆生產大多是重複著休耕一年再豐收一 年，且果實必須由人工手摘，因此市場上很
曾經有許多人懷疑咖啡可能跟癌症的發生有
難維持穩定的價格，買方為了避免因行情變
關，但經過科學的驗證後，卻發現咖啡反而
動而產生損失，便壓低向農園的購買價格，
可以降低許多癌症的發生率。多倫多大學曾
因此農園不得不以低薪資聘僱勞工。因此咖
經研究將近 1700 名體內有 BRCA1 乳癌危險
啡豆遂變成生產國與消費國間，因經濟落差
基因的婦女，發現她們每天飲用 1 ～ 3 杯咖
而產生的南北半球之象徵性發展問題。[6]
啡，可以降低乳癌罹患率一成；如果每天喝
公平貿易 (Fairtrade) 運動，便是自發展中國
6 杯以上，乳癌罹患率可以減少約七成。美
家的弱勢生產者以及勞工手中，以適當的價
國的調查顯示每天喝咖啡的白人女性，皮膚
格購買咖啡原料與製成品，以促進環境改善
癌發生率約減少一成；如果每天喝超過 6 杯
以及經濟上的自立。
咖啡，則皮膚癌發生率可下降三成，去除咖 啡因的咖啡則無此效果。日本學者在 2007
單品咖啡與重口味甜點搭配：
年發表的一篇研究報告，指出每天喝超過 3
單 品 咖 啡 多 為 日 式 咖 啡、 美 式 咖 啡 與
杯咖啡的女性，其大腸癌發生率可下降約六
Espresso 義式濃縮咖啡，也就是我們平常所
成。但是，在男性身上並無類似發現。美國
說的黑咖啡以黑咖啡，這類行的咖啡風味單
哈佛大學醫學院 2007 年發表的一篇論文，
一而香醇，適合搭配重口味且單純的甜點，
綜合分析 13 個腎細胞癌的研究資料，發現一
例如起司蛋糕、黑森林蛋糕、巧克力布朗尼、
天喝超過 3 杯咖啡的人，比起一天喝不超過
法式烤布丁、瑞士巧克力慕斯等。這樣的搭
一杯者，罹患腎細胞癌的機率降低約 16％。
配可以使甜點甜而不膩，並融合單品咖啡的
茶葉也有類似作用，每天喝超過一杯茶的人，
苦味與酸味，使得風味變得柔和不刺激。
罹癌機率可降低 15％。其他包括牛奶、果汁、 蘇打等飲料，都沒有這種保護作用。
花式咖啡與酸甜味甜點搭配 花式咖啡指得是調味咖啡，例如拿鐵、卡布
癌症的發生跟細胞受到外來刺激，進而發生
奇諾、摩卡…等，也就是在咖啡裡加了鮮奶、
基因失控的後果有關，過度的氧化作用就是
糖漿、巧克力或肉桂等調味的花式咖啡。花
一種常見的外來刺激。目前還不知道咖啡為
式咖啡的味覺層次豐富，除了濃郁的咖啡香
何可以抑制某些癌症的發生，也還不清楚它
之外，還有其他食材的特殊香氣，因此最適
是否對更多其他癌症都有作用。但根據目前
合搭配酸甜味的甜點，像是藍莓起司蛋糕、
12 咖啡的心情故事
