Risoto de cogumelo Paris, berinjela e alho-poró Ingredientes Caldo Folhas de 1 talo de alho-poró Cascas de 1 cebola 1,2 L de água 2 tomates 3 dentes de alho
Ingredientes Risoto Azeite 200 g cogumelos Paris cortado em quartos (corte alguns em fatias, para decoração) Sal e pimenta a gosto 1 berinjela pequena cortada em cubos 1/2 cebola cortada em cubos pequenos 3 dentes de alho picados 1 talo de alho-poró picado 200 g arroz arbóreo 150 ml de vinho branco seco 1,2 L caldo de legumes (aproximadamente) 20 g de sopa de manteiga gelada 50 g de parmesão ralado
Modo de preparo Caldo Higienize bem as folhas do alho-poró, as cascas da cebola e os tomates. Aqueça uma panela média e doure primeiramente as cascas de cebola. Quando ficarem mais escuras, acrescente as folhas do alho-poró e refogue mais um pouco. Depois, junte a água, os tomates cortados em quartos e os dentes de alho com casca, somente amassados. Deixe ferver por 10 minutos e retire a espuma que formar. Coe o caldo e o utilize ainda quente para cozinhar o risoto. Modo de preparo Risoto Em uma frigideira bem quente, refogue no azeite os cogumelos cortados em quartos. Acerte o sal somente no final e reserve. Na mesma frigideira, acrescente mais um pouco de azeite e grelhe os cogumelos cortados em lâminas até dourarem. Estes serão usados na finalização do prato. Reserve. Ainda na mesma frigideira, grelhe no azeite os cubos de berinjela até dourarem. Acerte o sal no final. Reserve. Em uma panela média, refogue a cebola, o alho e o alho-poró por 3 minutos. Acrescente o arroz ao refogado e mexa para incorporar, até que o grão perca o aspecto esbranquiçado. Pode levar mais 3 minutos. Acrescente o vinho e mexa, enquanto o álcool evapora. Então, comece o processo de cocção do risoto, acrescentando o caldo concha a concha, até que o grão esteja cozido. Esse processo pode levar aproximadamente 10 minutos. Prove o grão, que deve estar al dente. Se faltar caldo na finalização, acrescente água quente. Acrescente a berinjela grelhada (reserve alguns cubinhos para decoração) e os cogumelos cortados em quartos. Para finalizar, acrescente a manteiga gelada e o parmesão ralado. Mexa bem para incorporar. Acerte sal e pimenta, se necessário. Decore com as fatias de cogumelo e os cubos de berinjela e sirva em seguida. Serve 4 Pessoas: Tempo de preparo: 45 minutos
Rafaela Machado Nascimento Ávila Dos Santos Vila Santa Cecília - RJ
147