Livro BBTop Chef21 E-BOOK by Bateria Divertida Heitor Monteiro de Ornelas

Receitas Premiadas 2021

Prefácio A pandemia de COVID-19 e as regras do isolamento social impuseram muitas mudanças na rotina e na vida de pessoas do mundo inteiro. Com a necessidade de passar mais tempo em casa, atividades que antes eram quase impossíveis de serem realizadas, em razão da correria do dia a dia, e que por vezes eram terceirizadas, puderam ser incorporadas na lista de afazeres, dentre elas, cozinhar. Quem só sabia fazer o básico na cozinha, comia fora de casa ou pedia comida na maior parte das refeições, passou a ter mais tempo livre e não restou alternativa, senão colocar a mão na massa e aventurar-se na cozinha, redescobrindo, por vezes, o gosto pela gastronomia. Em paralelo, o confinamento também trouxe um olhar mais acurado à saúde e à valorização da própria vida. Nunca se falou tanto na necessidade

de adotar hábitos saudáveis, como forma de manter o corpo e a mente sãos. Nesse cenário, o BB lançou a 4ª edição do Concurso Top Chef BB, que está vinculada ao pilar Hábitos Saudáveis do Programa Saúde Mental, premiando os dotes culinários dos funcionários. Teve como foco a “comida de verdade”, levando em conta a praticidade, o sabor e a utilização completa dos alimentos. As receitas reunidas neste livro demonstram que é possível alimentar-se de forma saudável, saborosa e sem perder muito tempo na cozinha. Aventure-se nesta obra e descubra as experiências compartilhadas por talentos da casa! Vamos lá? Dipes / Saúde e Engajamento

Índice Prefácio.............................................................................................................1

Saladinha de quinoa..............................................................................45

Índice.................................................................................................................3

Salada fresh com camarões grelhados........................................47

Entradas Antepasto de berinjela............................................................................9 8º lugar

Aquarela de sabores...............................................................................11 Babaganoush de jiló..............................................................................13

1º lugar

Salada nordeste bravo sim sinhô....................................................51 Steak tartare Curitibano / Carne de onça..................................53 Sopa brejeira alagoana.........................................................................55 Taco de grão de bico com antepasto de abobrinha...........57

Bogano da Myrela....................................................................................15

Tartelete sem glúten de homus com legumes salteados no azeite ......................................................................................................59

Caponata de casca de banana.........................................................17

Trouxinha de abobrinha......................................................................61

Canapés de abóbora japonesa e nozes......................................19

Pratos Principais

Ceviche de salmão com manjericão e molho de maracujá ...........................................................................................................................21 Ceviche de peixe branco com melão..........................................23 Ceviche salmão & manga....................................................................25 Creme de abóbora cabotia com gengibre cúrcuma e cogumelos..............................................................................................................27 Disco goiano sem glúten....................................................................29 Entrada super funcional.......................................................................31 Envelope de pupunha com shimeji ao perfume de pequi ..................................................................................................................................33 Empadinha sem culpa..........................................................................35 Lentilha coringa........................................................................................37 Pastel assado de inhame.....................................................................39 Salada crocante TOP BB ......................................................................41 7º lugar

Salada fusão................................................................................................49

Salada de “maionese“ de castanha de caju..............................43

Arroz de festa de grão de bico (Vegano)...................................65 Arroz de moqueca com camarões VG.........................................67 Bacalhau ao forno do Adriano..........................................................69 Barreado alternativo da Camila Caldeira....................................71 Bolinhas de carne fit, com mandioquinha cenouras assadas e tomates grelhados..............................................................................73 Burger Explosão, com abóbora cabotia, amaranto e muito mais!................................................................................................................75 Ceviche de carne de caju e talos de Couve-ﬂor , com drink Pisco Sour....................................................................................................77 Ceviche de tilápia com chips de batata doce.........................79 Costelinha suína com chutney de maçã, acompanhado de nhoque de mandioca com ora-pro-nóbis.............................81 Escondidinho de cogumelos............................................................83

5º lugar

6º lugar

Espaguete fake com pesto de abacate.......................................85

Moqueca de banana da terra com farofa de coco............123

Espaguete de abobrinha com almôndegas.............................87

Moqueca vegana de banana da terra e palmito................125

Fettuccine de espinafre ao molho de berinjela e tomate seco.................................................................................................................89

Nhoque de banana da terra com ragu de mix de cogumelos...........................................................................................................127

Filé de cherne grelhado com purê de banana da terra.....91

Pasta de batata doce e ragu de costelinha com espeto de legumes......................................................................................................129

Filé de pescada amarela com creme de cuxá e camarões ...........................................................................................................................93 Filé de tilápia no papillote ao molho de manga acompanhado de purê de abóbora, farofa de amêndoas e salada ...........................................................................................................................95 Frango ao perfume de erva doce e coco..................................97 Frango com farofa de abobrinha...................................................99 Frango ao molho de cúrcuma maçã e cogumelos...........101 Gnocchi de banana da terra com castanha do Pará ‒ sem glútem.........................................................................................................103 Gnocchi nordestino.............................................................................105 Hambúrguer fit de atum com suﬂê de cascas de melancia e de abacaxi.............................................................................................107

Peixe panelense.....................................................................................131 Picanha a la Bobby Flay.....................................................................133 Pintado estilizado - Lombo de pintado grelhado com ceviche pantaneiro e farofa de banana...................................135 Pimentão recheado com cordeiro e arroz basmati...........137 Poke de salmão......................................................................................139 Quibe de quinoa....................................................................................141 Risoto de moqueca..............................................................................143 Risoto de cogumelo Paris, berinjela e alho-poró................145 Salmão unilateral com purê de couve-ﬂor.............................147

Kafta Nutritiva.........................................................................................109

Saint Peter com Limão Siciliano e Tabule de Mix de Quinoa ao Molho Pesto......................................................................................149

Karê...............................................................................................................111

Sensações da Terra...............................................................................151

Lentilha Indiana com Couscous (Vegana)..............................113

Tataki de atum em crosta de castanhas brasileiras com purê de couve-ﬂor e cenoura........................................................153

Marmitinha fit.........................................................................................115 Mexidim andino vegano, uai!!!......................................................117 Moqueca banana Brasil 2021.........................................................119 Moqueca de banana da terra - arroz com cúrcuma - farofa de alho com gergelim e castanha de caju.............................121

Tilápia em posta com quinoa ao alho-poró..........................155 Torta de acelga.......................................................................................157 Torta integral com amaranto e sementes da Thatá..........159 Vatapá Sul-Matogrossense..............................................................161

4º lugar

2º lugar

Sobremesas Bolo da Drika............................................................................................165

Cupcake de cenoura com gotas de chocolate....................189

Bolo de abacaxi com coco na caneca.......................................167

Iogurte vegano de inhame e frutas............................................191

Bolo de castanhas.................................................................................169

Mousse de maracujá...........................................................................193

Bolo de milho de mainha.................................................................171

Mousse de chocolate Fit..................................................................195

Bolo de erva-mate com coco........................................................173

Pãozinho delícia.....................................................................................197

Bolo-pudim de banana......................................................................175

Petit velvet tropical..............................................................................199

Bolinho saudável...................................................................................177

Sorvete bacana.......................................................................................201

Bombom de nozes...............................................................................179 Brownie de batata doce...................................................................181

Sorbet com farofa crocante e calda mágica de chocolate ........................................................................................................................203

Chocolatudo saudável.......................................................................183

Tartelete funcional de prestígio....................................................205

Crisp de morango.................................................................................185

Torta de banana de vó.......................................................................207

Crumble de maçã com sorvete de abacate e redução de romã.............................................................................................................187

Torta de limão.........................................................................................209 Torta de chocolate com morango fit........................................211

3º lugar

9º lugar

Entradas

0g Porção 10 cionais ões Nutri Informaç J cal = 470k ............113k ergético. g ..5 .... .... Valor En .... .... .................... atos........ Carboidr .........1,3g .... .... .... .... ........ s.................. Proteína .............9,7g .................... Totais..... as ur 1,4 g rd Go .................... .... .... s.. Saturada ...Zero Gorduras .... .... .... .... ............ Trans...... g Gorduras ............2,1 tal............... entar To im Al a Fibr ........ Zero .... .... .... .... ........ .................... Sódio.....

Antepasto de berinjela Modo de preparo

Ingredientes

Corte todos os ingredientes no formato de bastões , em um refratário de vidro ou alumínio coloque todos os ingredientes e misture. Cubra com papel alumínio, e leve ao forno, na temperatura de 180°C por 40 minutos. Pode servir quente ou frio, com pães ou torradas.

3 berinjelas médias 1 pimentão vermelho pequeno 1 pimentão amarelo pequeno 2 cebolas médias 1 cabeça de alho 1/4 de xícara de vinagre de maçã 1/2 de xícara de azeite 3 colheres de chá de orégano 1 colher de chá de pimenta calabresa

Serve 10 Pessoas: Tempo de preparo: 60 minutos

Veridiana Livia Ramos Moura Super Comercial Varejo - RR

0g Porção 10 cionais ões Nutri Informaç 0k J kcal = 84 ...........201 ergético. ,4 g ..8 .... Valor En .... .... .................... atos........ Carboidr ........ 8,1g .... .... .... .... ........ s.................. Proteína ..............15g .................... Totais..... as ur ,5g rd Go ...................5 .... .... s.. Saturada ....0,3g Gorduras .... .... .... .... ............ Trans...... g Gorduras ...........1,8 tal............... entar To im Al a Fibr ...514mg .... .... .... .... ........ .................... Sódio.....

Aquarela de sabores Modo de preparo

Ingredientes 1/2 maçã verde com casca picada em cubos 1/2 cebola roxa média cortada em rodelas finas (85 gramas) 130 g de uvas roxas inteiras sem semente 180 g de tomate grape cortado ao meio 300 g de queijo minas frescal cortado em cubos 1 colher de sobremesa rasa de chia 10 folhas de manjericão roxo 3 colheres de sopa de azeite Sal branco e pimenta do reino à gosto 15 g de castanha de caju inteira

Em uma vasilha funda coloque os ingredientes: maçã verde, cebola roxa, uvas roxas, tomate grape, queijo minas frescal, chia, manjericão, misturando bem. Acrescente o azeite, sal e pimenta do reino misturando para que o tempero se espalhe por igual. No momento de servir, acrescente a castanha de caju (não acrescente antes para que ela não murche). Está pronta, sirva decorada com folhas de manjericão.

Serve 4 Pessoas: Tempo de preparo: 30 minutos

8º lugar

Cristiane De Mendonça Queiroz Andrade Estilo Uberaba- MG

0g Porção 10 cionais ões Nutri Informaç kJ al = 1014 .........243kc ergético. 6g Valor En ...................2 .... .... .... .... atos........ Carboidr ........5,4g .... .... .... .... ........ s.................. Proteína ..............13g .................... Totais..... as ur ,5g rd Go ...................0 .... .... s.. Saturada ...Zero Gorduras .... .... .... .... ............ Trans...... g Gorduras ............7,4 tal............... entar To im Al a Fibr ...327mg .... .... .... .... ........ .................... Sódio.....

Babaganoush de jiló Modo de preparo

Ingredientes

Lave os jilós, coloque-os em uma travessa e leve ao forno pré-aquecido para assar, por volta de 25 a 30 minutos. Pique os pães de forma em X para ficarem menores para torrada, misture a margarina, o orégano e pasta de alho e cebola até virar um creme, passe esse creme em somente um lado dos pães e leve ao forno, tempo de preparo de 15 minutos. Enquanto o pão e o jiló estão no forno pique a cebola roxa, a salsa e a cebolinha em pequenos pedaços e reserve. Esprema um suco de um limão-taiti. Após assado os jilós corte-os ao meio e retire toda a a polpa descartando a casca, Em uma tigela junte a polpa do jiló com um colher de tahine, meia cebola rocha, a salsa, a cebolinha, o suco de meio limão e tempere a gosto com sal e pimenta do reino. Para dar mais mais cremosidade de pasta coloque um pouco de azeite extravirgem para misturar, quando estiver homogêneo coloque em um recipiente da sua preferência, faça pequenos sulcos na pasta e coloque mais um pouco de azeite para melhorar o visual e complemente com um pequena folha de salsa. Sirva-o com as torradas.

500 g de jiló 8 fatias de pão de forma 4 colheres de margarina 1 colher de orégano 1 colher de pasta de alho e cebola 1/2 cebola roxa pequena 1 ramo de salsa 1 ramo de cebolinha Suco de 1 limão-taiti pequeno 1 colher de sopa de tahine Pitada de sal e pimenta do reino Azeite extravirgem

Serve 2 Pessoas: Tempo de preparo: 40 minutos

Jeosimar Alves Gonsalves Cacoal - RO

0g Porção 10 cionais ões Nutri Informaç J cal = 267k .............6 4k ergético. ,8g ..4 .... Valor En .... .... .................... atos........ 4,4g Carboidr .................... .................... .... .... s.. ....3g .... Proteína .... .... .... ................ Totais..... 1,3g Gorduras .................... .... .... s.. Saturada ...Zero Gorduras .... .... .... .... ............ Trans...... Gorduras ............1,6g tal............... entar To im Al a Fibr ...265mg .... .... .... .... ........ .................... Sódio.....

Bogano da Myrela Ingredientes 300 g ervilha 70 g beterraba ralada fino 1 colher de café de páprica defumada

Modo de preparo Cozinhe as ervilhas, escorra e passe no mixer até virar uma pasta. Misture com os outros ingredientes formando uma massa.Forme bolinhas com a colher e frite em óleo quente.

1 colher de sopa de salsinha picada

Modo de preparo do Molho

1 limão espremido

Bata tudo no liquidificador e sirva com os bolinhos!

1 colher de café de sal 80 g farinha de aveia Óleo para fritar

Ingredientes Molho

50 g de amêndoas 50 ml de azeite 1 colher de chá de manjericão

Serve 2 Pessoas: Tempo de preparo: 20 minutos

Jane Aparecida De Jesus Itaim Paulista - SP

0g Porção 10 cionais ões Nutri Informaç 9k J kcal = 69 ...........167 ergético. 2g ...2 .... Valor En .... .... .................... atos........ Carb oidr ........1,6g .... .... .... .... ........ s.................. g Proteína ............8,1 .................... Totais..... as ur 1,3g rd Go .................... .... .... s.. Saturada o Gorduras ...........Zer .................... Trans...... 4g 3, .... Gorduras .... .... tal............... entar To mg Fibra Alim ..........540 .................... .... .... .... .... Sódio.....

Caponata de casca de banana Modo de preparo

Ingredientes Cascas de aproximadamente 10 bananas (ou cerca de 230 g) cortadas em tiras de 0,5 cm 1/4 pimentão médio verde sem semente cortado em tiras de 0,5 cm 1/4 pimentão médio vermelho sem semente cortado em tiras de 0,5 cm 1/2 cebola pequena cortada em pétalas 1 dente de alho laminado não muito fino 2 dentes de alho pequenos com casca 50 ml de vinagre 2 colheres de sopa de azeite 1 a 2 colheres de sopa de uva passa branca 1/4 de xícara de azeitona verde picada 1 ramo de alecrim fresco ou de 1/4 à 1/2 colher de chá de alecrim seco

Enquanto separa e pica os ingredientes, pré-aqueça o forno a 180°C a 200°C. Em uma bacia, misture muito bem todos os ingredientes e transfira para um refratário de pequeno à médio, de forma a ficar espalhado (mas não muito), mas que também não fique muito cheio, pois o objetivo é que os vegetais sequem no forno. Se ficar muito espalhado, queima, se ficar muito cheio, vai demorar mais. Leve ao forno por aproximadamente 40 minutos a 1 hora e vá mexendo de 15 em 15 minutos. Estará pronto quando todo o vinagre e a água dos vegetais secar e tudo começar a “fritar” no azeite. Retire do forno. Procure os dentes de alho com casca, eles estarão bem molinhos por dentro. Descasque, faça uma pastinha e incorpore à caponata. Pode ser servido quente ou gelado. Eu prefiro gelado e no dia seguinte. Quanto mais tempo na geladeira, mais os sabores vão se apurando! Sirva com torradas, pães, pão sírio... Surpreenda-se e bom apetite!

1 a 2 folhas de louro picadas Sal a gosto (comece adicionando 1/2 colher de chá e vá provando) Pimenta do reino a gosto (referência 1/4 colher de chá) Orégano a gosto (referência 1/2 colher de chá) Pimenta vermelha a gosto

Serve 4 a 5 Pessoas: Tempo de preparo: 90 minutos

1º lugar

Miriam Resende Paim Cenop A SPII - SP

0g Porção 10 cionais ões Nutri Informaç kJ cal = 10 64 ........255k ergético. 0g Valor En ...................2 .... .... .... .... atos........ Carboidr ........9,9g .... .... .... .... ........ s.................. Proteína ..............15g .................... Totais..... as ur 1, 8g rd Go .................... .... .... s.. Saturada ...Zero Gorduras .... .... .... .... ............ Trans...... g Gorduras ...............6 tal............... entar To im Al a Fibr ..8 49mg .... .... .... .... ........ .................... Só dio.....

Canapés de abóbora japonesa e nozes Modo de preparo

Ingredientes Purê 2 xícaras de abóbora japonesa em cubos, com casca 1 pitada de noz moscada ralada na hora 1 pitada de sal 1 dente de alho 1/2 colher de chá de curry

Ingredientes Biscoito 4 colheres de farinha de amêndoas 4 colheres de farinha de aveia (ou aveia em ﬂocos batida no liquidificador) 1 ovo 1 pitada de sal Sementes da abóbora torradas e trituradas 1/2 xícara de nozes tostadas picadas

Corte a abóbora em cubos, com a casca (retire somente as sementes), coloque em uma panela e cubra com água. Deixe cozinhar em fogo médio por aproximadamente 10 minutos (até que fiquem macias). Depois de cozidas, ainda quentes, escorra a água e leve ao processador ou liquidificador. Acrescente a noz moscada, o sal, o alho, o curry e triture tudo até formar um creme espesso. E triture tudo, até formar um creme espesso. Reserve. Para o biscoito, junte as farinhas, o ovo e o sal. Sove e forme uma bola. Entre dois papéis manteiga, estique a massa com um rolo na espessura de 2 a 3 milímetros. Retire o papel manteiga da parte de cima e mantenha a de baixo. Corte com um cortador de pizza pedaços de 2 a 3 centímetros. Não retire a massa do papel, coloque em uma forma e leve ao forno preaquecido a 180°C por uns 10 minutos ou até os biscoitos ficarem dourados. Retire do forno e deixe esfriar. Torre as sementes da abóbora, que já devem estar lavadas e secas, triture no liquidificador e misture ao patê. Torre as nozes também, por aproximadamente 8 minutos, a 180°C, depois corte-as em pedaços pequenos. Depois que os biscoitos esfriarem, separe os pedaços. O canapé é servido da seguinte maneira: um biscoito, uma porção de patê de abóbora e uma porção de nozes por cima.

Serve 4 Pessoas: Tempo de preparo: 40 minutos

Tânia Mara Vendramini Busignani Engenheiro Beltrão - PR

Ceviche de salmão com manjericão e molho de maracujá Modo de preparo

Ingredientes 1 de maço de manjericão (aproximadamente 50g) Suco de 2 limões médios Qb de sal (sugestão 1 colher de chá, aproximadamente 4,5g) 2 colheres de chá de azeite (9g) 2 colheres de sopa de mel (36g) 4 colheres de sopa de água Suco de 1 maracujá com as sementes (aproximadamente 80g) 300 g de salmão cortado em cubos 1 cebola roxa média 1 pimenta dedo de moça (tirar a semente pode ser usada pimenta biquinho) Qb de linhaça dourada (aproximadamente 1 colher de sopa) Qb de chips de banana sem sal (encontrado em loja de produtos naturais, é opcional) *Qb = quanto baste

Macere (amasse, pode ser com pilão) as folhas do manjericão, acrescente o suco do limão, o sal e o azeite e deixe descansar na geladeira por aproximadamente 5 minutos, após coe e reserve o líquido (extraia o máximo de sabor das folhas). Em uma panela coloque o mel, a água e o maracujá e cozinhe em fogo baixo por aproximadamente 5 (cinco) minutos e deixe esfriar (a quantidade de água depende do suco do maracujá, não deve ficar muito denso). Corte o salmão em cubos de aproximadamente 1 cm x 1 cm e reserve na geladeira. Corte a cebola (em julienne, tiras finas) e a pimenta (sem semente), de preferência em pedaços pequenos. Na hora de servir regue o salmão com o caldo do limão aromatizado, não precisa deixar marinando (o peixe mantêm-se fresco), acrescente a cebola e a pimenta. Empratamento: Coloque o salmão com a cebola e a pimenta no prato, regue com o molho de maracujá e salpique sementes de linhaça. Use os chips de banana para acompanhar. Observações: O salmão pode ser substituído por peixe branco, como a tilápia ou linguado, quanto mais fresco o peixe melhor o sabor. Caso queira, pode colocar a cebola depois de cortada em água gelada para reduzir a ardência (a cebola pode ser cortada em julienne, tirinhas). Caso prefira, deixe o peixe marinando por 5 minutos. Tire a semente das pimentas. Foram usadas folhas de manjericão pra decoração. Serve 3 Pessoas: Tempo de preparo: 20 minutos

Rômulo Rafael Gonçalves de Oliveira Santa Isabel do Ivaí - PR

0g Porção 10 cionais ões Nutri Informaç J cal = 547k ............131k ergético. g 17 .... Valor En .... .... .... .................... atos........ ..13g Carboidr .................... .................... .... .... s.. .1,2g .... Proteína .... .... .... ................ Totais..... ,4 g Gorduras ...................0 .... .... s.. Saturada ...Zero Gorduras .... .... .... .... ............ Trans...... Gorduras ............2,3g tal............... entar To im g Al a Fibr .......747m .... .... .... ........ .................... Sódio.....

Ceviche de peixe branco com melão Ingredientes Leche de Tigre 3 limões espremidos 5 g gengibre 1 dente de alho Talos do coentro a gosto Aparas do peixe (partes menos nobres).

Ingredientes Peixe 150 g de peixe branco fresco (Tilápia, Linguado, Garoupa, etc.) 100 g de melão 1/4 cebola roxa (pode-se passar em água fervente para retirar acidez). 1/4 pimenta dedo de moça sem sementes. 1/4 maço de coentro 4 tomates cereja Sal a gosto

Modo de preparo Bata todos os ingredientes no liquidificador até obter uma mistura branca. Passe a mistura em uma peneira para que o líquido não tenha pedaços consistentes. Salgue a gosto e reserve. Modo de preparo Peixe Pique o peixe e o melão em cubos médios. Corte a cebola e a pimenta dedo de moça em fatias finas.Lave o coentro e separe as folhas. Corte os tomates cereja em fatias médias. Em um recipiente misture o peixe, a cebola, a pimenta, o tomate e as folhas de coentro. Regue a mistura com leche de tigre, misture bem, acerte o sal se necessário e deixe marinar por 5 minutos em geladeira. Pode-se servir com batata doce palha de acompanhamento, preparada antecipadamente: Rale uma batata doce com a parte grossa do ralador. Seque com um pano limpo. Espalhe em uma assadeira. Regue com azeite. Asse em forno préaquecido a 200°C até dourar.

Serve 1 Pessoa: Tempo de preparo: 25 minutos

Tadeu Nogueira Ditec/UOS/Gprom - DF

0g Porção 10 cionais ões Nutri Informaç J cal = 278k .............67k ergético. g ,4 ..5 Valor En .... .... .... .................... atos........ .7,2g Carboidr .................... .................... .... .... s.. .1, 8g .... Proteína .... .... .... ................ Totais..... ,4 g Gorduras ...................0 .... .... s.. Saturada ...Zero Gorduras .... .... .... .... ............ Trans...... g Gorduras ...........0,9 tal............... entar To im Al a Fibr ...524mg .... .... .... .... ........ .................... Sódio.....

Ceviche salmão & manga Modo de preparo

Ingredientes 250 g de salmão 150 g de manga 100 g de cebola roxa 1 colher de sopa de sementes de gergelim 2 limões sicilianos

Corte o salmão e a manga em cubos, e a cebola roxa em brunoise, misture tudo em um bowl acrescentando as sementes de gergelim, o limão, o coentro, e o sal. Deixe marinando na geladeira por aproximadamente 1h. *Para quem gosta, sugestão acrescentar também uma pimenta chilli ou outra pimenta vermelha de sua preferência.

Coentro a gosto Sal a gosto

Serve 6 Pessoas: Tempo de preparo: 20 minutos preparo + 1 hora de geladeira

Guilherme Traldi Itapetininga - SP

0g Porção 10 cionais ões Nutri Informaç 8k J kcal = 44 ...........107 ergético. 11g .... Valor En .... .... .... .................... atos........ Carboidr .......2,3g .... .... .... .... ........ s.................. Proteína ................6g .................... Totais..... as ur ,2g rd Go ...................2 .... .... s.. Saturada ...Zero Gorduras .... .... .... .... ............ Trans...... g Gorduras ..............3 tal............... entar To im Al a Fibr ........ Zero .... .... .... .... ........ .................... Sódio.....

Creme de abóbora cabotia com gengibre, cúrcuma e cogumelos Modo de preparo

Ingredientes 1 abóbora cabotia de aproximadamente 1 kg 2 folhas de louro 1 cebola grande 2 dentes de alho Sal e pimenta do reino a gosto 1 colher de sopa de gengibre ralado 1 colher de sopa de cúrcuma ralada ou em pó 1 colher de sobremesa de noz moscada ralada 200g de cogumelos paris 1 colher de sopa de manteiga (opcional) 2 colheres de sopa de azeite de oliva Salsinha para decorar Pão (para servir a parte - opcional)

Fatie a abóbora, descasque e pique em cubos grandes. Em uma panela coloque toda a abóbora, as folhas de louro, cubra com água e ferva até amolecer. Enquanto a abobora cozinha, pique a cebola e 1 dente de alho e refogue em uma frigideira até começar a dourar. Tempere com sal e reserve. Da panela com abóboras já cozidas retire 2/3 da água e as folhas de louro, adicione o refogado de cebola e alho, juntamente com o gengibre e a cúrcuma. Agora, com um mixer ou batedor manual, bata tudo até virar um creme. Volte com o creme para o fogão em fogo bem baixo, e tempere com sal, pimenta e a noz moscada ralada. Ferva por mais 5 minutos. Adicione um pouco de água, e caso esteja muito ralo, ferva por mais alguns minutos. Caso queira, adicione manteiga para dar brilho e mais sabor, já com a fogo desligado. Para finalizar, fatie os cogumelos em fatias finas e refogue com um dente de alho bem picado e azeite de oliva, sal e pimenta do reino. Quando perceber que está começando a soltar água retire do fogo. Sirva o creme com uma porção generosa de cogumelos por cima, e finalize com salsinha picada, um fio de azeite de oliva e pimenta do reino. Caso queira sirva pão tostado, à parte. Bom proveito!!

Serve 4 Pessoas: Tempo de preparo: 45 minutos

Cassiano Schossland Estilo Joinville - SC

0g Porção 10 cionais ões Nutri Informaç 0k J kcal = 73 ...........175 ergético. 19g .... .... Valor En .... .... .................... atos........ Carboidr ..........15g .... .... .... .... ........ s.................. g Proteína .............4,3 .................... Totais..... as ur 1,4 g rd Go .................... .... .... s.. Saturada o Gorduras ...........Zer .................... Trans...... g 4,1 .... Gorduras .... .... tal............... entar To Fibra Alim ..304mg .... .... .... .... ........ .................... Sódio.....

Disco goiano sem glúten Ingredientes Disco 150 g de patinho bovino moído (pode ser peito de frango ou lombo suíno) 1 xícara de grão-de-bico cozido 2 colheres de sopa de farinha de grão-de-bico Suco de 1 limão 1 cebola pequena 2 dentes de alho 1/2 colher de chá de sal 1/2 colher de chá de pimenta-do-reino Cominho e orégano a gosto Cheiro verde (cebolinha, coentro e salsa) a gosto Azeite de oliva extravirgem e farinha de grão-de-bico (para empanar)

Ingredientes Molho (opcional) 100 ml de leite sem lactose desnatado 1 dente de alho grande 1/3 colher de chá de sal Azeite de oliva extravirgem Cheiro verde a gosto

Modo de preparo Coloque todos os ingredientes, exceto a carne no processador de alimentos (ou no liquidificador) e bata até formar uma massa homogênea. Em seguida, coloque essa massa em uma vasilha e acrescente a carne, misturando-a com a mão até ficar homogênea. Faça pequenas bolinhas e em seguida aperte-as para formar os discos. Passe o disco delicadamente no azeite de oliva (isso evita que o disco fique seco e com rachaduras) e em seguida na farinha de grão-debico. Disponha os discos na fritadeira elétrica e prepare-os por aproximadamente 20 minutos, virando-os na metade do tempo. Para o molho, coloque o leite, o alho e o sal no liquidificador e bata por aproximadamente 2 minutos. Em seguida, acrescente o azeite em um fio bem fino até atingir a consistência desejada. Acrescente o cheiro verde e bata por mais um minuto. Dica: a farinha de grão-de-bico é encontrada pronta em supermercados e lojas naturais. No entanto, eu mesmo faço a farinha em casa, sendo muito simples e bem mais barata. É só deixar o grão-de-bico de molho por 12 horas, escorrer bem e deixar secar sobre um pano. Coloque-o em uma forma forrada com papelmanteiga e leve os grãos ao forno por aproximadamente 1h a 180°C. Deixe esfriar e bata no liquidificar até atingir a espessura desejada para a farinha (mais fina ou mais grossa).

Serve 1 Pessoa: Tempo de preparo: 30 minutos

Marcos Dias Borges Setor Pedro Ludovico - GO

0g Porção 10 cionais ões Nutri Informaç 7k J kcal = 41 ...........100 ergético. 14 g .... Valor En .... .... .... .................... atos........ Carboidr ........ 2,6g .... .... .... .... ........ s.................. Proteína .............3,7g .................... Totais..... as ur ,8g rd Go ...................0 .... .... s.. Saturada ...Zero Gorduras .... .... .... .... ............ Trans...... g Gorduras ...............4 tal............... entar To im Al a Fibr ...218mg .... .... .... .... ........ .................... Sódio.....

Entrada super funcional Ingredientes Disco

Modo de preparo

1 batata doce grande

Pré-aqueça o forno em temperatura alta. Para os chips de batata doce: Corte em rodelas finas a batata doce crua e com casca. Tempere com páprica, sal e azeite a gosto. Misture os temperos nas fatias com as mãos, dos dois lados (para pegar bem o gosto), e coloque espalhadas em uma assadeira com folhas de alecrim; Para os palitinhos crocantes de casca de abóbora: Tempere com cúrcuma, sal e azeite as cascas da abóbora e disponha em uma assadeira; Asse as batatas e as cascas de abóbora, em forno alto e pré-aquecido, por cerca de 20 minutos no total. Vire após cerca de 13 minutos, quando estiverem coradas embaixo, para assar bem dos dois lados, até ficarem crocantes. Enquanto estiverem assando, prepare a pasta de grão-de-bico e a guacamole. Para a pasta de grão de bico: Bata bem todos os ingredientes no liquidificador (menos a água) até ter consistência de pasta. Se desejar uma consistência mais líquida, vá adicionando água e batendo aos poucos. Coloque em um recipiente e, para enfeitar, um fio de azeite e páprica polvilhada. Para a guacamole, amasse o abacate e misture todos os ingredientes. Os palitinhos crocantes de casca de abóbora servidos com a pasta de grão de bico e alho e os chips de batata doce servido com a guacamole são combinações perfeitas. Mas, se preferir, inverta as duplas.

Páprica, cúrcuma, alecrim fresco, azeite de oliva e sal a gosto Cascas de aproximadamente 1/3 de uma abóbora cabotia cortada em fatias finas/tirinhas (só a casca)

Ingredientes para a Pasta de grão-de-bico com alho 1 xícara de grão-de-bico já cozido 2 dentes de alho pequenos ou 1 grande 3 colheres de sopa de óleo de gergelim ou de azeite de oliva 1 limão espremido Sal a gosto 1 xícara de água (só se quiser a pasta mais líquida) Páprica para decorar

Ingredientes Guacamole 1 abacate grande ou 3 avocados pequenos, bem maduros 1 tomate maduro pequeno, picado bem pequeno 1/4 de cebola picada bem pequena ou ralada Coentro ou salsinha a gosto 2 limões espremidos 2 colheres de sopa de azeite Sal a gosto

Serve 4 Pessoas: Tempo de preparo: 25 minutos

Ana Carolina Pandelo de Oliveira Large Corporate - SP

0g Porção 10 cionais ões Nutri Informaç kJ cal = 10 43 ........250k ergético. 12g Valor En .................... .... .... .... .... atos........ Carboidr ............5,4g .................... s.................. Proteína .............20g .... ................ Totais .... ,5g Gorduras ...................2 .... .... s.. Saturada ...Zero Gorduras .... .... .... .... ............ Trans...... Gorduras ...........5,7g tal............... entar To im Al a Fibr ...322mg .... .... .... .... ........ .................... Sódio.....

Envelope de pupunha com shimeji ao perfume de pequi Ingredientes Azeite de manjericão

Modo de preparo

50 ml azeite extravirgem 10 g de manjericão

Processe o azeite com o manjericão no mixer até misturar bem. Reserve.

Ingredientes do Recheio 01 colher de sopa de alho picado 200 g de cogumelo shimeji preto fatiado Azeite extravirgem 02 colheres de sopa de cebolinha picada 02 colheres de sopa de salsa picada 01 colher de sopa de pequi finamente fatiado 1 colher de café de chia 1 colher de café de cúrcuma 1 colher de café de sal rosa do Himalaia

Ingredientes Envelope 200 g de coração de palmito pupunha fresco 01 colher de café de ﬂor de sal

Ingredientes da Montagem 1 pitada de ﬂor de sal com páprica defumada 50 g amêndoas laminadas e tostadas 01 colher de sopa de brotos de rúcula

Modo de preparo recheio de shimeji Doure o alho e o Shimeji fatiado numa frigideira antiaderente com um fio de azeite extravirgem; Acrescente os demais ingredientes e refogue por 2 minutos. Reserve. Modo de preparo Envelopes de pupunha Use um mandolim e corte a pupunha em rodelas finas, com cerca de 1 mm de espessura; Leve ao fogo uma panela com água e ﬂor de sal; Quando estiver fervendo, escalde por alguns segundos as rodelas de pupunha; Resfrie imediatamente em uma vasilha com água e gelo; Deixe secar bem; Em uma superfície lisa, sobreponha duas rodelas de pupunha, formando um 8; No centro, coloque uma porção de recheio e feche como se fosse um envelope; Aqueça uma frigideira antiaderente e doure os envelopes cuidadosamente. Montagem Sobre um prato plano disponha os envelopes previamente aquecidos; Espalhe um pouco de ﬂor de sal com páprica defumada sobre cada envelope e regue com o azeite de manjericão; Jogue por cima as amêndoas tostadas e os brotos de rúcula.

Serve 4 Pessoas: Tempo de preparo: 90 minutos

Thaís de Moraes Cardozo Frazzatto Estilo Jataí - GO

0g Porção 10 cionais ões Nutri Informaç J cal = 392k .............94k ergético. g 16 .... Valor En .... .... .... .................... atos........ Carboidr ........4,5g .... .... .... .... ........ s.................. Proteína .............1,3g .................... Totais..... as ur ero rd Go ..................Z .... .... s.. Saturada ...Zero Gorduras .... .... .... .... ............ Trans...... g Gorduras ...............3 tal............... entar To im Al a Fibr ...142mg .... .... .... .... ........ .................... Sódio.....

Empadinha sem culpa Modo de preparo

Ingredientes 1 colher de sopa de manteiga (em temperatura ambiente) 1 ovo 2 colheres de sopa de farinha de coco (15 g) 1 xícara de farinha de amêndoas (100 g)

Recheio a gosto

Misture todos os ingredientes até obter uma massa homogênea. Separe em 4 porções e molde a parte de baixo e laterais em uma fôrma de empada untada com manteiga.Leve ao forno pré-aquecido em temperatura de 180°C por cerca de 10 a 15 minutos. Retire do forno, recheie e volte ao forno por 5 minutos para esquentar o recheio e gratinar o queijo.

Nesta da foto eu usei o recheio de presunto e queijo muçarela picado, 2 colheres de requeijão, salsinha e cebolinha picada e uma colher de chá de mostarda. Para uma opção com mais proteína pode ser usado frango desfiado ou carne moída. Para uma opção vegetariana pode ser usado brócolis, palmito, rúcula e tomate seco, etc.

Serve 4 Pessoas: Tempo de preparo: 30 minutos

Raquel Nunes Martins Utpadel Uruguaiana - RS

0g Porção 10 cionais ões Nutri Informaç J cal = 150k .............36k ergético. ,5g ..6 .... Valor En .... .... .................... atos........ ....2g Carboidr .................... .................... .... .... s.. ero ...Z Proteína .... .... .... ................ Totais .... ero Gorduras ..................Z .... .... s.. Saturada ...Zero Gorduras .... .... .... .... ............ Trans...... g Gorduras ...........2,6 tal............... entar To im Al a Fibr ...372mg .... .... .... .... ........ .................... Sódio.....

Lentilha coringa Modo de preparo

Ingredientes Disco 250 g de Lentilha hidratada (8h a 12 h de molho) 50 g de cenoura (ralada ou cortada pequena) 50 g de beterraba (ralada ou cortada pequena) 50 g de repolho roxo (ralado ou cortada pequeno) 50 g de cebola (cortada pequena) Sal, pimenta do reino, açafrão e temperos que tiver disponível na cozinha

Descarte a água da hidratação da lentilha. Em uma panela coloque a lentilha e água filtrada até cobrir. Ao atingir a fervura acrescente os ingredientes e os temperos. Quando a água secar a lentilha coringa estará pronta. Essa receita é muito simples, tem bastante proteína (para os colegas que gostam de esportes) e combina com tudo: pão, arroz, tapioca e até vira uma macarronada. Dura de 4 a 5 dias na geladeira e mais de 1 mês no congelador.Aqui no CESUP Belém ela serve de complemento ao pão com café.

Serve 5 Pessoas: Tempo de preparo: 60 minutos

Solon Araujo Boto Cesup Plat Bel/Eng2 - PA

0g Porção 10 cionais ões Nutri Informaç 19kJ kcal = 11 .........268 ergético. 19g Valor En .................... .... .... .... .... atos........ Carboidr .........9,7g .... .... .... .... ........ s.................. Proteína ..............17g .................... Totais .... as ur ,1g rd Go ...................4 .... .... s.. Saturada ...Zero Gorduras .... .... .... .... ............ Trans...... g Gorduras ...............7 tal............... entar To im Al a Fibr ..9 00mg .... .... .... .... ........ .................... Sódio.....

Pastel assado de inhame Ingredientes Massa

Modo de preparo

150 g purê de inhame (pode substituir por batata doce ou aipim)

Cozinhe o inhame com casca por 15 minutos (panela de pressão) ou 30 minutos (panela comum). Retire as cascas ainda morno e amasse fazendo um purê. Adicione o azeite e as farinhas e misture muito bem, caso a massa fique mole, pode adicionar mais farelo de aveia aos poucos até dar o ponto de modelagem. Faça uma bola e acondicione em filme plástico e deixe descansar 15 minutos em temperatura ambiente. Em seguida estique um filme plástico sobre a mesa e sobre o filme coloque a massa. Cubra a massa com outro filme plástico e em seguida abra a mesma com auxílio de um rolo deixando na espessura aproximadamente de 3 mm. Use um copo ou um aro para cortar os discos num diâmetro de 10 cm aproximadamente (os recortes dos discos, devem ser refeitos e abertos até terminar a massa). Disponha os mesmos individualmente sobre uma superfície lisa para não grudar um no outro. Em cada disco, coloque 1 colher de sopa cheia do recheio no centro do disco e feche em meia lua formando os pastéis. Com ajuda de um garfo, feche as bordas. Pincele com azeite ou gema de ovos e asse em forno doméstico em forma plana

1 colher de sopa de azeite oliva 1/2 xícara de farelo de aveia (ﬂocos finos) 2 colheres de sopa farinha de linhaça dourada (Dica: moer na hora) 2 colheres de sopa farinha de coco 2 colheres de sopa farinha de amêndoas 1 colher café de sal ou a gosto 1 colher de sopa de chia ou gergelim (opcional)

Ingredientes Recheio

por 30 minutos a 200°C ou até dourar levemente as bordas.

100 g de filé peito frango

Modo de preparo Recheio

Pimenta do reino a gosto 1 pitada noz moscada moída na hora 1 colher de sopa manteiga Sal a gosto 2 colheres de sopa cebola picada em cubinhos 1 dente alho picadinho 2 colheres de sopa milho (preferência natural ou congelado) 2 colheres de sopa de azeitonas picadinhas (sem caroço) 1/2 tomate picado em cubos sem pele e sem sementes 3 colheres de sopa de creme de leite fresco Cheiro verde a gosto 1 colher de sopa de azeite

Pique o filé de frango em cubinhos e tempere com uma pitada de sal, pimenta do reino e noz moscada a gosto. Coloque 1 colher de sopa de manteiga numa frigideira antiaderente e revoque levemente por 3 a 4 minutos. Retire do fogo e deixe resfriar. Pique novamente mais fino e desfie grosseiramente. Em seguida, na mesma frigideira, coloque uma colher de sopa de manteiga e volte o frango já desfiado, a cebola o alho e refogue por 3 minutos. Em seguida coloque o milho, as azeitonas, o tomate e o creme de leite, refogue mais 2 minutos e desligue o fogo. Finalize com cheiro verde. Conservação: Crus: congelar imediatamente acondicionados em filme plástico ou vácuo, por 30 dias, sem pincelar. Assados: no refrigerador, acondicionar em filme plástico ou vácuo por 5 dias. No freezer, 30 dias. Rendimento: 8 pastéis. Serve 4 Pessoas: Tempo de preparo: 80 minutos

Vanessa Notário Large Corporate - SP

0g Porção 10 cionais ões Nutri Informaç 9k J kcal = 55 ...........134 ergético. ,8g ..5 Valor En .... .... .... .................... atos........ Carboidr ..........13g .... .... .... .... ........ s.................. Proteína ............6,5g .................... Totais..... as ur ,3g rd Go ...................1 .... .... s.. Saturada ...Zero Gorduras .... .... .... .... ............ Trans...... g Gorduras ...........2,6 tal............... entar To im Al a Fibr .....42mg .... .... .... .... ........ .................... Sódio.....

Salada crocante TOP BB Modo de preparo

Ingredientes 150 g de frango desfiado

Coloque em uma frigideira de ferro untada com azeite de oliva o frango desfiado temperado com ervas finas, cozinhe até ficar dourado e crocante, reserve. Disponha em um prato as duas folhas de couve chinesa formando uma base para os demais ingredientes, coloque os demais ingredientes distribuindo sobre as folhas da couve chinesa, primeiro folhas das alfaces americanas rasgadas, após tomate cereja cortados ao meio, pepino em rodelas finas, cebola roxa em rodelas, queijo cortado em cubos pequenos, morangos fatiados, nozes quebradas em pedaços pequenos e a linhaça dourada. Tempere com o azeite de oliva e o blend de pimentas passadas pelo moedor. Para finalizar acrescente o frango crocante. Para comer deve ser feito como um sanduíche, para aproveitar a textura e sabor de todos os ingredientes.

Ervas finas para temperar frango 02 folhas de couve chinesa 02 folhas alface americana 08 tomates cereja 1/2 pepino de salada pequeno 1/2 cebola roxa pequena 1 fatia de queijo branco 5 morangos 6 unidades de nozes 10 g de linhaça dourada Azeite de oliva Blend de pimentas trituradas

Serve 1 Pessoa: Tempo de preparo: 15 minutos

Daiana Da Silva Moraes Estrela Velha - RS

0g Porção 10 cionais ões Nutri Informaç 02kJ kcal = 11 .........264 ergético. 6g Valor En ...................2 .... .... .... .... atos........ Carboidr ........8,4g .... .... .... .... ........ s.................. Proteína ..............14g .................... Totais .... as ur ,5g rd Go ...................2 .... .... s.. Saturada ...Zero Gorduras .... .... .... .... ............ Trans...... Gorduras ............4,4g tal............... entar To im g Al a Fibr .......472m .... .... .... ........ .................... Sódio.....

Salada de “maionese“ de castanha de caju Modo de preparo

Ingredientes 1/2 xícara de castanhas de caju (aproximadamente 12 castanhas) 1 colher (sobremesa) de abacate 1 colher (sobremesa) de caldo de limão

Deixe a castanha de molho por aproximadamente 8 horas ou 4 horas em água quente. Bata no liquidificador a castanha, o abacate, o sal, limão, cominho e azeite. Misture com os legumes cozidos e acrescente cheiro verde a gosto.

Sal, cominho e cheiro verde a gosto 1 colher (sopa) de azeite 1/2 batata pequena cozida em cubos 1/3 cenoura pequena cozida em cubos 1/4 de chuchu pequena cozido em cubos 1/2 xícara grão-de-bico

1/2 xícara de milho

Serve 1 Pessoa: Tempo de preparo: 60 minutos

7º lugar

Vivian Raquel Correia Cunha Rodrigues Empresa Campinas - SP

0g Porção 10 cionais ões Nutri Informaç 9k J kcal = 78 ...........189 ergético. 7g ...2 .... Valor En .... .... .................... atos........ Carb oidr ...........6g .... .... .... .... ........ s.................. g Proteína .............6,3 .................... Totais..... as ur ,9g rd Go ...................0 .... .... s.. Saturada o Gorduras ...........Zer .................... Trans...... ,6g ...3 Gorduras .... .... tal............... entar To mg Fibra Alim ..........238 .................... .... .... .... .... Só dio.....

Saladinha de quinoa Modo de preparo

Ingredientes 1/2 xícara de quinoa 1 1/2 xícara de água Sal a gosto 1 xícara de tomates em cubos sem semente (de preferência o tomate saladete) 1 xícara de pepino japonês em cubos 1/2 xícara de rabanete em cubos 2 colheres de hortelã fresca picada

Coloque a quinoa e a água para cozinhar em uma panela, acrescente uma pitada de sal, e cozinhe por aproximadamente 15 minutos ou até estourar a sementinha da quinoa (fica parecendo um cabelinho enroladinho). Escorra bem e deixe esfriar. Enquanto a quinoa cozinha corte os demais ingredientes em cubos pequenos. Em uma travessa misture todos os ingredientes, acerte o sal/limão se necessário e sirva em porções individuais.

2 colheres de salsinha fresca picada 2 colheres de azeite

Limão a gosto

Serve 3 Pessoas: Tempo de preparo: 25 minutos

Caroline Bastiani Rodrigues Itaporã - MS

Salada fresh com camarões grelhados Ingredientes Leche de Tigre 100 g de mix de folhas verdes 1/2 xícara de aipo picado em cubinhos pequenos 1/2 xícara de pepino japonês picado em cubinhos pequenos 1/2 xícara de manga picada em cubos pequenos 250 g de camarões médios descascados e limpos 2 colheres de sopa de gergelim

Ingredientes Molho 1 xícara de folhas de aipo 5 colheres de sopa de azeite

Modo de preparo Coloque o mix de folhas em um prato. Acrescente o aipo, o pepino japonês e a manga picadinhos. Tempere os camarões com sal e pimenta, leve pra grelhar em uma frigideira com um fio de óleo. Disponha os camarões afastados entre si na frigideira bem quente para que não soltem água, deixe apenas por tempo suficiente para que os 2 lados adquiram uma cor alaranjada assim ele fica macio e suculento. Disponha os camarões sobre a salada. Para o molho, bata todos os ingredientes no liquidificador ou mini processador. Acerte o sal se necessário. O molho ficará bem suave e com uma consistência aquosa. Despeje 4 a 5 colheres de sopa do molho por cima da salada e finalize com o gergelim. Bom apetite!

3 colheres de sopa de água 1/2 limão siciliano 1 pitada de sal Pimenta do reino a gosto

Serve 2 Pessoas: Tempo de preparo: 15 minutos

Lenita Fonseca Hamon Porto Gepes/ SESMT - SC

0g Porção 10 cionais ões Nutri Informaç kJ al = 1134 .........271kc ergético. 15g Valor En .................... .... .... .... .... atos........ g Carboidr ............7,8 .................... s.................. 20 g .... Proteína .... .... .... ................ Totais..... ..2,9g Gorduras .................... radas...... tu Sa as ...Zero Gordur .... .... .... .... ............ Trans...... g Gorduras ...........3,2 tal............... entar To im Al a Fibr ...538mg .... .... .... .... ........ .................... Sódio.....

Salada fusão Modo de preparo

Ingredientes 4 folhas de alface americana 6 folhas de rúcula 15 folhas de manjericão pequenas 1 fatia de melão com a casca 2 colheres de sopa de azeite 1 limão-taiti grande Sal a gosto Pimenta do reino a gosto 6 amêndoas defumadas (pode ser natural sem casca) 150ml água mineral 1 dente de alho 1 colher de café de páprica defumada 80 g camarão médio limpo e sem casca

Higienize as folhas de alface, rúcula, manjericão e o melão e reserve. Corte o melão em pequenos cubos e a casca do melão em tiras bem fininhas e reserve. Em um mixer triture bem as folhas de manjericão com uma colher de azeite, o suco do limão, sal e pimenta a gosto, três amêndoas e uma colher de sopa de água, reserve. Em uma frigideira em fogo alto doure o alho, picado, em uma colher de azeite adicionando sal e pimenta a gosto e a páprica defumada. Adicione o camarão, refogue por 1 minuto e reserve. Na mesma frigideira coloque a casca do melão, adicione água e cozinhe até secar e dourar, por aproximadamente 10 minutos, reserve. A casca ficará ao dente e absorverá parte do tempero do camarão. Corte as três amêndoas restantes ao meio. Monte o prato intercalando as folha, regando com o tempero triturado o melão com a casca e os camarões refogados. No topo coloque dois camarões com as amêndoas partidas.

Serve 1 Pessoa: Tempo de preparo: 25 minutos

Danilo Cícero Pereira Ditec/Gserv/G4/E2 - DF

0g Porção 10 cionais ões Nutri Informaç kJ cal = 1787 ........428k ergético. 4g Valor En ...................4 .... .... .... .... atos........ Carboidr ........4,4g .... .... .... .... ........ s.................. Proteína ..............26g .................... Totais..... as ur ,5g rd Go ...................8 .... .... s.. Saturada ...Zero Gorduras .... .... .... .... ............ Trans...... g Gorduras ..............3 tal............... entar To im Al a Fibr 1.765mg .... .... .... .... ........ .................... Sódio.....

Salada nordeste bravo sim sinhô Modo de preparo

Ingredientes 20 g de palma

Lave bem os legumes e as frutas para que sejam aproveitados com casca; Corte a palma, parta a cebola, o alho e a carne de charque (depois de escaldada) em pedaços bem pequenos para refogá-los no azeite até dourar. Corte a manga rosa, a cebola e o tomate em tiras finas. A cenoura e beterraba devem ser raladas. A alface em pedaços feitos com a mão. Para fazer o molho, coloque no liquidificador, os 05 cajás umbus, o mel de abelha, o azeite e uma pitada de sal. A medida que for batendo vá regulando com um pouco de água até formar um suco apurado, peneire para retirar os caroços. Em último caso pode ser usado a polpa industrializada da fruta, contudo preferível a fruta em natura.

20 g de cebola branca 01 dente de alho 10 g de rapadura 20 g de carne de charque 20 g de manga rosa 20 g de cenoura 20 g de beterraba 25 g de alface 20 g de tomate

Ingredientes Molho

Montagem

5 cajás umbu

Na base coloque os pedaços de alface, em seguida a cebola e o tomate, depois a cenoura e a beterraba e por último a manga rosa. Espalhe a carne de charque e a palma que foram refogadas. Raspe a rapadura por cima de toda salada e depois espalhe o molho que foi preparado no liquidificador.

3 colheres de sopa de mel de abelha 3 a 5 colheres de sopa de azeite Sal a gosto

Serve 1 Pessoa: Tempo de preparo: 10 minutos

Fábio Henrique Rezende Garcia Estilo Bessa - PB

Steak tartare Curitibano / Carne de onça Modo de preparo

Ingredientes 500 g de patinho limpo e moído

Tempere o patinho moído com sal e pimenta e reserve. Corte a cebola e a cebolinha verde e reserve. Em um prato grande coloque as fatias de pão de centeio em seguida regue as fatias com azeite de oliva e após distribua a carne crua sobre as fatias de pão uniformemente. Salpique a cebola roxa e a cebolinha verde por cima da carne. Regue novamente com azeite de oliva. Corte as fatias de pão em quatro pedaços e distribua o molho de mostarda. Sirva em seguida.

1 colher de chá de sal Pimenta do reino 1 cebola roxa grande picada 1 maço de cebolinha verde 8 fatias de pão preto (centeio) Azeite de oliva a gosto Molho de mostarda a gosto (opcional)

Serve 3 Pessoas: Tempo de preparo: 30 minutos

Sandro Aparecido Patussi Escritório Exclusivo Estação - PR

Sopa brejeira alagoana Modo de preparo

Ingredientes 550 g de abóbora madura, cortada em pedaços médios para caber na panela 750 ml de água 40 g de cebola picada 1 colher sobremesa de azeite 1 colher sobremesa de manteiga 4 g de alho espremido 100 g de charque (cozido na água e dessalgado) cortado em cubos pequenos 65 g de brócolis picado 165 g de couve-ﬂor picada 25 g de couve picada Sal a gosto

Em uma panela grande, coloque a abóbora e a água, e deixe até cozinhar. Desligue o fogo e espere amornar um pouco. Depois despeje tudo no liquidificador e bata até virar creme. Em uma panela doure a cebola no azeite e na manteiga e logo acrescente o alho e o charque. Quando o charque fritar acrescente os brócolis e a couve-ﬂor e deixe cozinhar, em fogo médio, por 5 minutos. Depois despeje o creme de abóbora na panela e acrescente a couve. Tempere com sal, pimenta do reino moída, cominho e tempero baiano a gosto. Deixe reduzir, em fogo baixo, até o creme engrossar. Por último acrescente o queijo coalho e a cebolinha a gosto, deixe ferver por 3 min, em fogo médio, e sirva quente. Está pronto, é só servir com torradas. Bom Apetite!!!

Pimenta do reino a gosto Cominho a gosto Tempero baiano a gosto 90 g de queijo coalho cortado em cubos Cebolinha a gosto

Serve 5 Pessoas: Tempo de preparo: 50 minutos

Yuri Silva Moura Maceió Private - AL

Taco de grão de bico com antepasto de abobrinha Modo de preparo Taco

Ingredientes Taco 8 colheres de sopa de farinha de grão-de-bico 1/2 xícara de chá de água 1 pitada de sal 1 pitada de pimenta do reino 1 pitada de orégano

Ingredientes Antepasto de abobrinha 1/2 abobrinha 1 tomate 1/2 cebola 1/2 pimentão pequeno Azeite

Misture todos os ingredientes até que a textura fique parecida com uma massa de panqueca; Frite os discos o mais fino possível utilizando a medida de uma concha pequena em frigideira antiaderente pré-aquecida, por um minuto e meio de cada lado em temperatura média, reserve. Modo de preparo Antepasto de abobrinha Rale a abobrinha no ralador grosso e reserve, pique bem pequeno o tomate, a cebola, o pimentão e junte a abobrinha ralada. Aqueça uma panela com um fio de azeite, acrescente alho, junte os ingredientes picados e cozinhe todos por 5 minutos. Por fim, acrescente o cominho, a pimenta, corrija o sal e, após desligar o fogo, acrescente a uva passa. Deixe esfriar um pouco e recheie os discos de taco. Essa receita fica deliciosa fria também. Bom apetite!

1/2 dente de alho 1 pitada de cominho em pó Pimenta a gosto Sal a gosto 2 colheres de sopa de uva passa

Serve 4 Pessoas: Tempo de preparo: 45 minutos

Michele Rosa Estilo Contagem - MG

0g Porção 10 cionais ões Nutri Informaç 51kJ kcal = 17 ..........419 ergético. 9g Valor En ...................6 .... .... .... .... atos........ Carboidr ..........11g .... .... .... .... ........ s.................. Proteína ..............11g .................... Totais..... as ur ,9g rd Go ...................3 .... .... s.. Saturada ...Zero Gorduras .... .... .... .... ............ Trans...... g Gorduras .............12 tal............... entar To im Al a Fibr ...413mg .... .... .... .... ........ .................... Sódio.....

Tartelete sem glúten de homus com legumes salteados no azeite Modo de preparo Humus

Ingredientes Homus 500 g de grão-de-bico cozido no mirepoix (pode ser comprado cozido ou deixa de molho por 8h e cozinhe na panela de pressão por cerca de 30 minutos) Água 1/2 cenoura cortada ao meio 1 cebola média 3 dentes de alho 3 folhas de louro 3 talos de salsão 1 punhado de pimenta do reino em grãos (cerca de 7 grãos) 1 pedaço pequeno de pimenta dedo de moça sem sementes 1 limão-taiti 2 ramos de tomilho Azeite extravirgem a gosto 2 colheres sopa de tarrine (gergelim torrado, triturado com óleo de coco) 1 cabeça de alho assado (no papelote com azeite por 30 mim, 180° ) 3 cravos da Índia 1 punhado de semente de coentro (cerca de 7 grãos) 1 colher de chá de cominho em pó ou em grãos Sal a gosto

Ingredientes Legumes 1/2 cebola picada 1/2 cenoura picada 1/2 abobrinha picada 1/4 xícara chá de abóbora cabotia 1/2 pimentão vermelho picado 1/2 pimentão amarelo picado 1/2 pimentão verde picado

Modo de preparo Legumes Coloque para esquentar uma frigideira e quando quente acrescente um fio de azeite e a cebola com uma pitada de sal até ficar transparente, depois acrescente a cenoura picada e refogue mais um pouco. Depois acrescente a abóbora e refoga bem e por fim os pimentões, um pouco do alho assado, pimenta do reino e sal a gosto. Reserve. Modo de preparo Tartelete

Ingredientes Tartelete 1 xícara chá de farinha de mandioca ﬂocada (pode ser da comum mesmo) 1 colher sopa de polvilho doce 1/2 colher chá sal 1/2 colher chá fermento químico 2 colher sopa de óleo de coco 150 ml de água morna

Ingredientes montagem

Primeiro faça um mirepoix com a cenoura, cebola, alho, louro, talos do salsão, tomilho, cravo, semente de coentro, pimenta do reino, pimenta dedo de moça, cominho e sal a gosto numa panela com água e deixei cozinhar. Após pronto, coe. Para cozinhar o grão de bico coloque na panela de pressão com o caldo do mirepoix até cobrir por cerca de 30 minutos. OBS: se preferir cozinhe tudo junto (grão de bico e o mirepoix), coloque todos os ingredientes do mirepoix numa touca descartável, de um nó e coloca com o grão-de-bico e água na panela de pressão. Após o cozimento coloque ½ xícara chá de grão de bico com um pouco do caldo no liquidificador e acrescenta o limão, o azeite, o tarrine, o alho assado (reserve um pouco), uma pitada de pimenta do reino e corrige o sal se necessário, bate tudo até ficar uma pasta homogênea. Após esfriar reserve na geladeira com um fio de azeite por cima.

Num bowl coloque a farinha de mandioca, o polvilho, o sal, o fermento, o óleo de coco e a água morna, misture bem até formar uma massa homogênea. Se ficar seca acrescente mais um pouco de água para dar a consistência de abrir a massa.Pegue um pedaço pequeno e abra com rolo, ponha numa forminha de empada ou ramekin, levemente untada e molde. Coloque numa assadeira no forno a 170°C por cerca de 10 a 15 minutos, até dourar levemente e perceber que não está mais crua. Depois de assado deixe esfriar. Montagem Após esfriar as tarteletes, retire da forma, coloque cerca de 2 colheres de homus, depois 2 colheres dos legumes, uma tira de presunto, uma pitada de cebolinha e por cima um fiozinho de azeite.

Tiras de presunto royale Cebolinha picada Azeite

Serve 7 a 8 Pessoas: Tempo de preparo: 180 minutos

Alessandra Pereira Melo SOP-Caucaia - CE

0g Porção 10 cionais ões Nutri Informaç 0k J kcal = 75 ...........179 ergético. ,3g ..6 .... Valor En .... .... .................... atos........ Carboidr ........9,3g .... .... .... .... ........ s.................. Proteína ..............13g .................... Totais..... as ur ..5g rd Go .................... .... .... s.. Saturada ...Zero Gorduras .... .... .... .... ............ Trans...... g Gorduras ...........2,6 tal............... entar To im Al a Fibr ...152mg .... .... .... .... ........ .................... Sódio.....

Trouxinha de abobrinha Modo de preparo

Ingredientes 2 abobrinhas brasileiras grandes Vinagre Sal 1/2 cebola pequena ralada Azeite 1 maço de espinafre Pimenta do reino 500 g de ricota fresca 150 g de castanha-do-pará 5 colheres de sopa de chia Ervas Finas 300 g de muçarela de búfala para gratinar Manjericão

Lave as abobrinhas e fatie em lâminas grandes. Em uma assadeira mergulhe as lâminas na água, vinagre e sal por 5 minutos. Reserve. Em uma panela, doure um pouco a cebola com um fio de azeite e refogue o espinafre temperando com sal e pimenta do reino. Pique em pedacinhos e reserve. Em uma tigela, esfarele toda a ricota e com a parte lateral de um faca pressione as castanhas e triture em pedacinhos. Junte o espinafre e a chia na tigela. Misture tudo, temperando com as ervas finas, sal e pimenta do reino a gosto. Retire as lâminas de abobrinha da água e escorra. Para cada trouxinha use 2 lâminas. Posicione uma em cima da outra em forma de X e coloque uma porção do recheio no meio. Dobre cada ponta, formando a trouxinha. Coloque as trouxinhas em uma assadeira (com a parte das pontas viradas para baixo) e salpique a muçarela de búfala em cima. Leve ao forno pré-aquecido na temperatura de 180°C por cerca de 15 minutos e quando a muçarela gratinar é só tirar do forno, acrescentar folhas de manjericão em cima e deliciar.

Serve 4 Pessoas: Tempo de preparo: 30 minutos

Marcelo Da Silva Morais Estilo Capital - SP

Pratos Principais

0g Porção 10 cionais ões Nutri Informaç kJ cal = 1208 ........289k ergético. 8g Valor En ...................2 .... .... .... .... atos........ Carboidr ........6,3g .... .... .... .... ........ s.................. Proteína ..............16g .................... Totais..... as ur ,8g rd Go ...................9 .... .... s.. Saturada ...Zero Gorduras .... .... .... .... ............ Trans...... Gorduras ............2,3g tal............... entar To im g Al a Fibr .........86m .... .... .... ........ .................... Sódio.....

Arroz de festa de grão de bico (Vegano) Modo de preparo

Ingredientes 1/2 cebola grande ou uma cebola pequena picada em cubos 2 dentes de alho picados em cubinhos ou espremidos 3 colheres de sopa de azeite ou óleo vegetal 1 colher de chá de cúrcuma em pó 1 colher de chá de páprica picante 1 lata de tomates pelados cortados em cubos ou cerca de 4 tomates frandes e maduros, sem pele, cortados em cubos 2 folhas de louro fresco 2 raminhos de tomilho fresco 1 colher de chá de açúcar Sal e pimenta do reino a gosto 1 colher de sopa de chia 1 xícara de chá de arroz branco cru (usei o parboilizado por manter o grão mais inteiro durante o cozimento, mas pode utilizar qualquer tipo de arroz) 2 xícaras de chá da água de cozimento do grão de bico (caso não tenha guardado utilize a mesma medida de água) 1 xícara de chá de grão-de-bico cozido e escorrido 100 gramas de azeitonas verdes sem caroço e picadas 2 colheres de sopa de salsinha e cebolinhas picadas

Em uma panela funda, refogue a cebola e o alho no azeite ou óleo por cerca de 3 minutos em fogo baixo, quando estiverem dourados, acrescente a cúrcuma e a páprica, misture bem e deixe por mais 2 minutos. Acrescente os tomates pelados e tempere com as folhas de louro, ramos de tomilho, o açúcar, o sal a gosto e as sementes de chia para irem hidratando no molho, deixe em fogo alto até levantar fervura e coloque o arroz cru e uma xícara do caldo do cozimento do grão-de-bico, misture bem e abaixe o fogo. Após cerca de 15 minutos de cozimento acrescente o grão de bico e as azeitonas ao molho, acrescente também a outra xícara do cozimento do grão de bico e vá misturando com delicadeza. Vá testando o ponto do arroz, até os grãos estarem todos cozidos, lembrando de misturar com delicadeza e mantendo o fogo baixo. Essa etapa demora mais cerca de 10 minutos. Quando o arroz estiver quase cozido acrescente a salsinha e cebolinha picadinhas e misture bem. Finalize a receita ajustando o sal, retirando as folhas de louro e os ramos de tomilho da panela, acrescente pimenta do reino a gosto (cuidado com a pimenta, pois a páprica já dá uma boa picância ao prato). Tem uma variação para não veganos de o arroz ser colocado em uma travessa e ser gratinado ao forno com bastante queijo ralado e farinha de rosca. Fica uma casquinha crocante deliciosa. Serve 4 Pessoas: Tempo de preparo: 40 minutos

Lívia Maria Nogueira Machado Fernandes De Melo Cesup Aval/Aval 3 - SP

0g Porção 10 cionais ões Nutri Informaç J cal = 631k ............151k ergético. g 19 .... Valor En .... .... .... .................... atos........ Carboidr .........7,7g .... .... .... .... ........ s.................. g Proteína .............4,9 .................... Totais..... as ur ,2g rd Go ...................3 .... .... s.. Saturada o Gorduras ...........Zer .................... Trans...... 1g .1, .... Gorduras .... .... tal............... entar To mg Fibra Alim ...........493 .................... .... .... .... .... Sódio.....

Arroz de moqueca com camarões VG Modo de preparo

Ingredientes 12 camarões VG (ou 600g de camarão médio limpo) 4 colheres de sopa de alho picado Azeite de oliva a gosto 2 xícaras de arroz branco Sal a gosto 3 xícaras de água 1 xícara de leite de coco 1 colher de chá de azeite de dendê 1 cebola grande cortada em cubos pequenos 1 tomate maduro médio cortado em cubos pequenos 1 pimentão amarelo médio cortado em cubos pequenos Cheiro verde a gosto 1 manga madura cortada em cubos médios (opcional) Pimenta (opcional) Broto (opcional)

Limpe os camarões e tempere com 2 colheres de alho, sal e reserve no mínimo por 30 minutos. Refogue as outras 2 colheres de alho no azeite de oliva, acrescente o arroz, o sal e leve para cozinhar com 3 xícaras de água e 1 xícara de leite até o ponto de arroz cozido. Caso necessário acrescente um pouco mais de água até concluir o cozimento do arroz. Enquanto o arroz cozinha, em outra panela, acrescente azeite de oliva, o azeite de dendê e refogue a cebola em cubos, o tomate em cubos, o pimentão em cubos. Quando os temperos estiverem cozidos, acrescente o cheiro verde, a manga e a pimenta (opcional). Após o preparo do refogado de temperos, sele os camarões já temperados em panela antiaderente com um fio de azeite. Sele rapidamente dos 2 lados até o camarão ficar rosa (aproximadamente 1 minuto cada lado). Com todos os ingredientes prontos, é a hora de montar o prato. Misture o refogado de temperos, manga e cheiro verde com o arroz, até ficar bem misturado. Se utilizado camarões VG, coloque o arroz de moqueca no prato, coloque os camarões sob o arroz, coloque broto para decorar e sirva. Se utilizado camarões médios, misture bem os camarões junto com o arroz de moqueca, coloque o broto para decorar e servir.

Serve 4 Pessoas: Tempo de preparo: 45 minutos

Flávia Quintela Souza Jaguaquara - BA

0g Porção 10 cionais ões Nutri Informaç J cal = 468k ............112k ergético. ,2g ...7 .... Valor En .... .... .................... atos........ .10 g Carboidr .................... .................... .... .... s.. 4, 8g .... Proteína .... .... .... ................ Totais..... ,9g Gorduras ...................0 .... .... s.. Saturada ...Zero Gorduras .... .... .... .... ............ Trans...... Gorduras .........1,6g l................... entar Tota im Al a Fibr ..8 48mg .... .... .... .... ........ .................... Sódio.....

Bacalhau ao forno do Adriano Modo de preparo

Ingredientes 4 lombos de bacalhau dessalgado Água Azeite a gosto 4 batatas 1 cebola 2 cabeças de alho Tomate 1/2 pimentão vermelho e/ou amarelo sem sementes e parte branca Sal

Deixe o bacalhau na água por cerca de 12 horas e troque a água 1 vez nesse período. Em uma assadeira, cubra todo o fundo com azeite e disponha os lombos, as rodelas de batatas, as fatias de cebola, os dentes de alho sem descascar, os tomates e os pimentão fatiados. Coloque mais azeite em cima. Um pouquinho de sal nas batatas e tomates. Cubra com papel alumínio e leve ao forno préaquecido e bem quente por cerca de 40 minutos. Retire o papel alumínio e deixe corando por mais 20 minutos. Quando pronto, coloque os ovos cozidos cortados ao meio, a salsinha picada e as azeitonas.

4 ovos cozidos Salsinha a gosto 1/2 vidro azeitonas pretas Pimenta do reino a gosto (opcional)

Serve 4 Pessoas: Tempo de preparo: 70 minutos

Adriano Ribeiro Martins Large Corporate - SP

0g Porção 10 cionais ões Nutri Informaç 5k J kcal = 42 ...........102 ergético. 11g .... Valor En .... .... .... .................... atos........ Carboidr ............9g .... .... .... .... ........ s.................. Proteína ............2,4g .................... Totais..... as ur ,5g rd Go ...................0 .... .... s.. Saturada ...Zero Gorduras .... .... .... .... ............ Trans...... Gorduras .........1,3g l................... entar Tota im Al a Fibr ...190mg .... .... .... .... ........ .................... Sódio.....

Barreado alternativo da Camila Caldeira Modo de preparo Peixe (Anchova)

Ingredientes Peixe Azeite de oliva a gosto Sal a gosto 1 pitada de pimenta do reino 1 limão espremido 1 kg de filé de anchova

Misture azeite de oliva e sal a gosto, uma pitada de pimenta do reino e um limão espremido aos filés de anchova. Modo de preparo Barreado Alternativo (Peixe ao molho)

Ingredientes Barreado alternativo Azeite de oliva a gosto 2 dentes de alho picados 2 alhos-porós picados em rodelas 200 ml de água 1 pimentão vermelho picado em rodelas e cubos 1 pimentão amarelo picado em rodelas e cubos 1 colher de chá de páprica defumada 4 tomates picados (400 g)

Ingredientes Farofa 1 maracujá médio 200 g de farinha de mandioca 1 colher de café de lemon pepper 1 colher de café de tempero baiano 1 colher de café de chimichurri seco 1 colher de café orégano Banana Óleo de Coco

Coloque azeite de oliva a gosto e 2 dentes de alhos picados para dourar com 2 alhos-porós picados em rodelas. Adicione a água, os pimentões, a páprica defumada e os tomates. Misture em fogo médio e quando estiver quente coloque os filés de anchova. Modo de preparo Farofa Corte o maracujá, retire e reserve o conteúdo e a casca. Em uma frigideira, adicione a farinha de mandioca, lemon pepper, tempero baiano, chimichurri seco, orégano e parte do conteúdo do maracujá (o restante pode reservar para fazer um suco natural, se preferir). Mexa em fogo baixo por cerca de 15 minutos ou até dourar, depois reserve. Grelhe as bananas com óleo de coco em frigideira e depois misture à farofa reservada. Opcionalmente, coloque a farofa dentro da casca do maracujá para servir.

Serve 4 Pessoas: Tempo de preparo: 60 minutos

Camila Lopes Caldeira Da Silva Dimac - DF

0g Porção 10 cionais ões Nutri Informaç 5k J kcal = 59 ...........142 ergético. 12g .... Valor En .... .... .... .................... atos........ Carboidr ..........11g .... .... .... .... ........ s.................. g Proteína .............5,6 .................... Totais..... as ur 1,5g rd Go .................... .... .... s.. Saturada o Gorduras ...........Zer .................... Trans...... g ...2 .... Gorduras .... .... tal............... entar To Fibra Alim ...210mg .... .... .... .... ........ .................... Sódio.....

Bolinhas de carne ﬁt, com mandioquinha, cenouras assadas e tomates grelhados Ingredientes Bolinhas de carne 1 xícara chá de aveia em ﬂocos (pode utilizar farinha de aveia também, nesse caso reduza a quantidade para 2/3 de xícara de chá) 1/2 xícara de chá de castanha de caju 1 ovo 4 ramos de cheiro verde picados grosseiramente Sal e pimenta do reino (ambos a gosto) 1/2 cebola média (cortada em cubos 800 g de carne magra moída (eu utilizei patinho) Azeite

Ingredientes Acompanhamentos 8 mandioquinhas Água Sal 4 cenouras Azeite Pimenta do reino e sal a gosto Páprica defumada 1/2 colher de café de noz moscada 1 dente de alho picado 4 tomates cereja

Modo de preparo Bata no multiprocessador a aveia (para virar uma farinha, ou use diretamente a farinha de aveia). Junte as castanhas de caju e triture. Acrescente o ovo, cheiro verde, pimenta, sal e a cebola, triture até virar uma pasta. Num refratário coloque a carne moída e adicione a mistura, incorporando com as mãos, de forma a integrar por completo os ingredientes. Unte as mãos com azeite, utilize uma colher de sopa como medida e faça bolinhas. Leve para assar numa assadeira untada com um fio de azeite, por aproximadamente 30 minutos a 200°C, ou na fritadeira elétrica por 20 minutos, também a 200°C.

Modo de preparo Acompanhamentos Leve ao fogo as mandioquinhas, numa panela com água e sal. Cozinhe até ficarem macias (em média 20 minutos são suficientes, mas se a mandioquinha estiver muito dura pode ser necessário um tempo maior de cocção). Corte as cenouras ao meio (na vertical). Numa assadeira untada com azeite disponha as cenouras, regue com um fio de azeite, tempere com sal, páprica defumada e pimenta do reino, passe os dedos para cobrir por completo cada cenoura. Leve para assar em forno pré-aquecido a 200°C, por aproximadamente 25 minutos, é importante virar as cenouras na metade do tempo. O ponto aqui também vai depender do forno, portanto é bom olhar, quando estiverem douradas e o garfo entrar sem esforços, está pronto! Após o cozimento das mandioquinhas, escorra parte da água, deixando o equivalente a 1/2 xícara da água do próprio cozimento. Amasse as mandioquinhas, acrescente 1 colher de sopa de azeite, sal, pimenta do reino e uma pitada de noz moscada (eu prefiro ralar na hora, mas se estiver utilizando a noz moscada ralada cuidado para não exagerar, 1/2 colher de café é suficiente para deixar o aroma). Misture bem e leve ao fogo, mexendo sempre, por 5 minutos. Reserve. Em uma frigideira, refogue o alho com um fio de azeite, até começar a ficar dourado. Acrescente os tomates (cortados ao meio na vertical), a cebolinha (picada), sal e pimenta do reino a gosto. Refogue por 5 minutos, mexendo sempre. Para finalizar, disponha no prato três colheres de sopa do purê de mandioquinha, 2 metades de cenoura, 2 tomates e 3 bolinhas de carne.

1 ramo de cebolinha

Serve 4 Pessoas: Tempo de preparo: 40 minutos

Elza Marcia Cunha Colaiacovo Estilo Investidor Norte Sul - SP

0g Porção 10 cionais ões Nutri Informaç 3k J kcal = 90 ...........216 ergético. 6g ...2 Valor En .... .... .... .................... atos........ Carboidr ........5,5g .... .... .... .... ........ s.................. Proteína ..............10g .................... Totais..... as ur ,5g rd Go ...................2 .... .... s.. Saturada ...Zero Gorduras .... .... .... .... ............ Trans...... Gorduras ............4,3g tal............... entar To im g Al a Fibr .......659m .... .... .... ........ .................... Sódio.....

Burger Explosão, com abóbora cabotia, amaranto e muito mais! Modo de preparo Burgers

Massa do burger 1 xícara de abóbora japonesa cabotiá, com casca, cortada em pedaços pequenos 1/2 cebola roxa cortada em fatias finas 1 1/2 colher de sopa de óleo de coco 1 colher de chá de cúrcuma fresca picadinha ou 1/2 colher de chá de cúrcuma em pó 1/2 colher de chá de pimenta dedo de moça picadinha 1 colher de chá de alecrim 2 colheres de sopa de cenoura ralada 2 colheres de sopa de alho poró cortado em fatias fininhas considerar 1 colher de sopa da parte branca e 1 colher de sopa da parte verde das folhas 1/4 xícara de amaranto em grão + 12 colheres de sopa 1/2 xícara de água filtrada 4 colheres de sopa de quinoa em ﬂocos 2 punhados de broto de alfafa 1 colher de sopa de nozes picadinhas 1 colher de sopa de cranberries desidratados e picadinhos Sal rosa, a gosto Azeite de oliva que baste para untar a frigideira.

Ingredientes molho da salada 1 xícara de mix de folhas verdes e roxas Tomates cereja ou de rama 1 colher de sopa de suco de limão-Taiti 2 colheres de sopa de água filtrada 1 colher de sopa de tahine 1 dente de alho pequeno, picado bem miúdo 1 pitada de cominho Sal a gosto 2 colheres de sopa de semente de abóbora cabotiá 1 colher de sopa rasa de açúcar mascavo

Em uma panela pequena, ferva 1/2 copo de água filtrada e acrescente o amaranto em grão. Abaixe o fogo e cozinhe de 15 a 20 minutos, até secar a água. Reserve. Em outra panela, aqueça 1 colher de sopa de óleo de coco e acrescente a cebola, a cúrcuma, a pimenta, o alecrim e 1 colher de chá de sal rosa. Refogue até a cebola ficar transparente. Adicione a abóbora picada e refogue por 5 minutos. Acrescente 2 colheres de sopa de água, misture e tampe. Abaixe o fogo e cozinhe por 15 minutos ou até a abóbora ficar macia. Mexa de vez em quando e, se necessário, acrescente mais água. Reserve. Em uma frigideira pequena, coloque 1/2 colher de óleo de coco e depois de aquecido, acrescente a cenoura ralada e o alho-poró. Refogue por 5 minutos deixando a cenoura al dente. Em uma tigela de vidro, preferencialmente, coloque a abóbora cozida, o amaranto cozido e o refogado de cenoura e alho-poró. Misture até incorporar. Prove, e se necessário, acrescente mais sal. Leve à geladeira para esfriar. Enquanto esfria, uns 15 minutos, prepare a pipoca de amaranto: aqueça uma panela funda e acrescente 1 colher de sopa rasa de grãos de amaranto. As pipocas começarão a estourar. Mexa a panela uma vez, aguarde que mais grãos estourem e transfira, pipocas e grãos que não estouraram, para um prato fundo. Repita a operação para as outras 11 colheres de grãos de amaranto. Reserve. Retire a tigela da geladeira e acrescente os ﬂocos de quinoa, a alfafa, as nozes picadas e os cranberries. Misture delicadamente até incorporar todos os ingredientes Prepare os burgers. A massa do burger fica com consistência bem macia. Molde-as primeiramente, em almôndegas, utilizando 2 colheres de sopa untadas com óleo de coco. Pegue com uma das colheres, uma boa quantidade da massa do burger e modele com a ajuda da outra colher. Coloque a almôndega na travessa da pipoca de amaranto, envolvendo a almôndega por completo nas pipocas. Transfira a almôndega para uma frigideira pré-aquecida e untada com azeite de oliva. Na frigideira, dê o formato de burger, achatando a almôndega delicadamente, com uma espátula. Esta etapa é para aquecer e dourar os burgers. Repita até terminar a massa. Modo de preparo Molho da salada Pré-aqueça uma frigideira pequena e coloque as sementes de abóbora. Em fogo médio, mexa constantemente as sementes até ficarem tostadas. Acrescente o açúcar mascavo e mexa para incorporar nas sementes. Retire do fogo e distribua as sementes em um prato raso, separadamente, para secarem. Em uma tigela pequena, coloque o limão, a água, o tahine, o alho picado, o cominho e sal a gosto. Misture bem até formar um creme homogêneo. Coloque as folhas das verduras no prato, coloque os tomates cortados ao meio, polvilhe com as sementes de abóbora e sirva com o molho.

Mônica Brait Rodrigues São Bernardo do Campo - SP

Serve 6 Pessoas: Tempo de preparo: 60 minutos

0g Porção 10 cionais ões Nutri Informaç J cal = 405k .............97k ergético. g 21 .... Valor En .... .... .... .................... atos........ Carboidr ........ 2,3g .... .... .... .... ........ s.................. o Proteína ...........Zer .................... Totais..... as ur ero rd Go ..................Z .... .... s.. Saturada o Gorduras ...........Zer .................... Trans...... ,5g ...3 Gorduras .... .... tal............... entar To g Fibra Alim ............5,9m .................... .... .... .... .... Sódio.....

Ceviche de carne de caju e talos de Couve-ﬂor , com drink Pisco Sour Modo preparo Chutney de maçã

Ingredientes Ceviche 1 batata doce média (roxa) Pimenta do reino Sal Azeite 1 couve-ﬂor pequena Salsinha (cheiro verde) 2 cajus maduros 1/2 cebola roxa média 1/2 cebola branca média 1/3 pimentão amarelo em fatias 1/3 pimenta americana em fatias Raspas de gengibre a gosto Suco de 6 limões-taiti ou siciliano 1 maço de rúcula 4 a 5 pimentas biquinho, ou 2 dedos de moça

Ingredientes Pisco sour 2 colheres de açúcar refinado ou demerara 200 ml de pisco chileno 4 cubos de gelo 1 clara de ovo Suco de 3 limões sicilianos ou taiti

Lave bem a batata doce e cozinhe, com casca, sem deixar ficar muito mole no cozimento (deixar al dente). Corte-as em fatias finas, espessura de batatas chips. Leve ao forno numa forma untada, salpicada com pimenta do reino, sal e um fio de azeite. Lave e cozinhe a couve-ﬂor (deixe al dente). Corte somente os talos, os quais serão utilizados no ceviche. Tempere a gosto, com sal e cheiro verde. Congele os cajus para facilitar o corte dos mesmos em fatias. Recorte em fatias os talos de couve-ﬂor, as cebolas, o pimentão, a pimenta americana e o gengibre. Deixe marinar no suco de limão-taiti (ou siciliano). Tempere com sal, salsinha e um pouco de pimenta do reino. Após marinar por cerca de 15 minutos está pronto para servir. Faça uma cama de rúcula e coloque os chips de batata doce sobre elas. Modo preparo Pisco sour Adicione o açúcar e o gelo à bebida pisco e bata no liquidificador, só para quebrar os gelos. Feito isto, adicione a clara de ovo ao liquido e bata novamente por 2 a 3 minutos. Sirva na taça de sua preferência. Para a borda da taça faça o estilo copo sujo, ou seja, mergulhe 1 cm da taça de ponta cabeça em uma vasilha contendo salmoura de limão ou açúcar demerara. Congele a taça por alguns minutos antes de servir.

Serve 2 Pessoas: Tempo de preparo: 40 minutos

Marcos Antonio De Godoy Conchas - DF

0g Porção 10 cionais ões Nutri Informaç J cal = 459k ............110k ergético. g ,4 ..9 Valor En .... .... .... .................... atos........ ..12g Carboidr .................... .................... .... .... s.. .2,7g .... Proteína .... .... .... ................ Totais..... ,6g Gorduras ...................0 .... .... s.. Saturada ...Zero Gorduras .... .... .... .... ............ Trans...... g Gorduras ............1,9 tal............... entar To im Al a Fibr 1.140mg .... .... .... .... ........ .................... Sódio.....

Ceviche de tilápia com chips de batata doce Modo de preparo

Ingredientes 400g de filé de tilápia 1/2 cebola roxa Alho-poró a gosto 1 pimenta dedo-de-moça ou pedaço pequeno de pimentão vermelho Folhas de coentro ou salsa 1 tomate 5 limões Azeite de oliva a gosto

Corte os filés de tilápia em cubos pequenos. Fatie finamente a cebola, o alho-poró, a pimenta e a salsinha ou coentro. Corte o tomate em cubinhos. Adicione todos os ingredientes num recipiente e misture. Tempere com o suco dos limões, azeite e sal. Fatie a bata doce finamente, de preferência utilizando um mandolin. Tempere com sal e azeite e coloque na air fryer até dourar e ficar crocante, cerca de 10 minutos em baixa temperatura. Receita pronta, é só montar o prato e servir.

Sal a gosto

1 batata doce

Serve 2 Pessoas: Tempo de preparo: 10 minutos

Janayra De Oliveira Alencar Escritório Exclusivo Rio Branco - AC

0g Porção 10 cionais ões Nutri Informaç 4k J kcal = 88 ...........212 ergético. 8g ...2 .... Valor En .... .... .................... atos........ Carboidr ........9,6g .... .... .... .... ........ s.................. Proteína ............6, 8g .................... Totais..... as ur ,3g rd Go ...................1 .... .... s.. Saturada ....0,4g Gorduras .... .... .... .... ............ Trans...... Gorduras .........1,9g l................... entar Tota im Al a Fibr ..294mg .... .... .... .... ........ .................... Só dio.....

Costelinha suína com chutney de maçã, acompanhado de nhoque de mandioca com ora-pro-nóbis Ingredientes Chutney de maçã 1 maçã sem casca e cortada em cubinhos 2 colheres de sopa de mel 1 colher de sopa de vinagre de arroz (pode ser substituído por vinagre de maçã) 1 colher de sopa de gengibre ralado 1 colher de chá de canela em pó 1 colher de chá de sal 1 colher de chá de pimenta do reino 1 cebola ralada Suco de 1 limão 50 ml (1/2 xícara) de água

Ingredientes Costelinha Suína 1 corte de 300 g de costela 2 colheres de azeite balsâmico 2 colheres de vinagre de arroz (ou maçã) Sal a gosto 1 colher de chá de Alecrim (seco ou fresco) 1 colher de azeite para refogar 1 copo de água

Ingredientes Nhoque de mandioca e ora-pro-nóbis 300 g de mandioca descascada 25 g de ora-pro-nóbis (pode ser substituído por espinafre) 1 colher de chá de azeite 1 ovo levemente batido Sal a gosto Pimenta do reino a gosto 70 g (2/3 de xícara) de polvilho doce Água fervente para cozimento

Modo preparo Chutney de maçã Misture todos os ingredientes e leve ao fogo médio por 15 minutos ou até que a maçã fique macia, em pedaços inteiros. Reserve. Modo preparo Costelinha suína Em uma vasilha, coloque a costela, o azeite balsâmico, o vinagre, o sal e o alecrim e misture, até que a costela esteja completamente envolvida no tempero. Em uma panela, esquente o azeite em fogo médio, coloque a costela e deixe selar por cinco minutos, vire a costela e deixe selar por mais cinco minutos do outro lado. Vai criar uma rapinha na panela, então coloque meio copo de água e tampe. Após a água secar, em média 10 minutos de cozimento, vire a costela e coloque o restante da água, e tampe novamente por mais 10 minutos. Enquanto isso vá preparando o nhoque. Modo preparo Nhoque de mandioca com ora-pro-nóbis Coloque os pedaços de mandioca em uma panela de pressão e cubra com água. Leve ao fogo e cozinhe até ficarem macios. Escorra a água do cozimento e retire os fiapos da mandioca. Amasse os pedaços ainda quentes com um garfo até formar um purê. Reserve. Lave bem as folhas de ora-pro-nóbis e escorra. Aqueça o azeite em uma frigideira e refogue-as até ficarem macias. Pique-as em pedaços bem pequenos. Reserve. Em uma vasilha, junte a mandioca amassada, o ora-pronóbis picadinho, o ovo levemente batido, o sal e a pimenta e misture bem. Vá acrescentando o polvilho aos poucos, até virar uma massa homogênea. Se a massa estiver muito úmida e grudando, leve ao fogo médio e mexa até ficar mais seca e desgrudar do fundo da panela. Transfira a massa para uma superfície lisa e limpa. Faça pequenos rolos e corte pedaços de mais ou menos 2 cm de comprimento. Leve uma panela com água ao fogo alto. Coloque uma média de 10 nhoques por vez na água fervente. Deixe cozinhar até que subam à superfície. Retire os nhoques escorrendo bem a água e transfira para uma travessa. Adicione um fio de azeite sobre os nhoques ainda quentes e chacoalhe até que todos estejam envolvidos. Sirva o chutney de maçã sobre a costelinha suína, acompanhado do nhoque de mandioca e ora-pro-nóbis.

Mariana Kriss Cassimiro Xavier Ceilândia Centro - DF

Serve 1 Pessoa: Tempo de preparo: 50 minutos

0g Porção 10 cionais ões Nutri Informaç 0k J kcal = 52 ...........124 ergético. 2g ...2 .... Valor En .... .... .................... atos........ Carb oidr ........ 2, 8g .... .... .... .... ........ s.................. Proteína ............2, 8g .................... Totais..... as ur ,4 g rd Go ...................0 .... .... s.. Saturada ...Zero Gorduras .... .... .... .... ............ Trans...... Gorduras ............2,9g tal............... entar To im g Al a Fibr ......4 69m .... .... .... ........ .................... Só dio.....

Escondidinho de cogumelos Modo de preparo

Ingredientes 2 colheres de sopa de chimichurri seco (caso não tenha ou não encontre pronto, basta misturar salsinha, coentro, alho, cebola, tomilho, orégano, pimenta vermelha ou calabresa, pimentão e pimenta preta, todos desidratados ou em pó) Azeite de oliva 500 g de batata inglesa 500 g de mandioquinha (batata baroa) 200 g de cogumelo shiitake* 200 g de cogumelo shimeji* 250 g de cogumelo paris* Sal Pimenta rosa (ou pimenta do reino ou mix de pimentas) *São as medidas padrões da maioria das bandejas destes cogumelos.

Coloque o chimichurri com 4 colheres de sopa de azeite e reserve. Pré-aqueça o forno a 180°C; Descasque e corte em rodelas finas (assim cozinha mais rápido) as batatas inglesas e a mandioquinha e leve para cozinhar em água fervente com sal até que fiquem bem macias e se desmanchem com o garfo; Separe os cogumelos dos ramos dos Shimeji (pode descartar a parte que os une) e retire os talos dos shiitake e Paris (não descarte estes, pode ser reaproveitado cozinhando esses talos e o líquido que gera dá para fazer um caldo de cogumelos muito bom para fazer risoto) e corte-os em tiras; Em uma panela coloque um fio de azeite, os cogumelos, sal e a pimenta rosa e refogue até dourar os cogumelos; Com as batatas cozidas, escorra a água, coloque as batas em um recipiente, jogue o chimichurri com azeite e amasse até fazer um purê, a mandioquinha vai dar uma liga boa para o purê, caso necessário, acerte o sal; Em um refratário de 20 x 20 cm adicione metade da massa espalhando de forma uniforme pela fôrma toda, acrescente os cogumelos refogados e depois o restante da massa cobrindo os cogumelos. Leve ao forno por 15 minutos ou até dourar a parte de cima e está pronto!

Serve 4 Pessoas: Tempo de preparo: 90 minutos

Wallace Meirelles De Oliveira Cenop Serv Esp BSB - DF

0g Porção 10 cionais ões Nutri Informaç 4k J kcal = 43 ..........104 ergético. ,7g ...7 .... Valor En .... .... .................... atos........ Carboidr .........4,1g .... .... .... .... ........ s.................. Proteína ............6,3g .................... Totais..... as ur 1,7g rd Go .................... .... .... s.. Saturada ...Zero Gorduras .... .... .... .... ............ Trans...... g Gorduras ............3,1 tal............... entar To im Al a Fibr ...4 67mg .... .... .... .... ........ .................... Sódio.....

Espaguete fake com pesto de abacate Modo de preparo

Ingredientes

Cozinhe por 5 minutos os ovos de codorna. Enquanto isso, torre

3 ovos de codorna 30 g amendoim 50 g de abacate Azeite extravirgem a gosto Limão a gosto Sal a gosto Manjericão a gosto 1/2 abobrinha 1/2 cenoura

o amendoim cru com casca em uma panela antiaderente por 5 minutos em fogo baixo. Processe o abacate, azeite, limão, sal e o manjericão em um processador. Higienize bem os legumes, pois o preparo será com casca. Rale a abobrinha com casca em um ralador para formato longo, imitando espaguete, rale a cenoura da mesma forma em um ralador mais fino. Em um prato disponha os legumes fatiados, molho, amendoim e ovos.

Serve 1 Pessoa: Tempo de preparo: 15 minutos

5º lugar

Wesley Ferreira De Andrade Augusto Pestana - RS

0g Porção 10 cionais ões Nutri Informaç J cal = 512k ............123k ergético. ,9g ..3 .... Valor En .... .... .................... atos........ ..13g Carb oidr .................... .................... .... .... s.. .6,1g .... Proteína .... .... .... ................ Totais..... 1,9g Gorduras .................... .... .... s.. Saturada ...Zero Gorduras .... .... .... .... ............ Trans...... Gorduras ............1,6g tal............... entar To im g Al a Fibr .......433m .... .... .... ........ .................... Sódio.....

Espaguete de abobrinha com almôndegas Modo de preparo Espaguete

Ingredientes 3 abobrinhas grandes Tomates Água 2 cebolas pequenas 2 dentes de alho 2 colheres de sopa de azeite de oliva Sal a gosto Pimenta do reino a gosto Manjericão 500 g patinho moído 1 colher de chá de semente de chia 1 colher de chá de linhaça dourada 1 colher de chá de gergelim preto Cheiro verde a gosto Pimenta calabresa a gosto 100 g ricota moída

Rale a abobrinha no sentido do comprimento para ficar com fios mais longos. Coloque rapidamente em água fervente, retire e reserve. Modo de preparo Molho Bata os tomates com meia xícara de água, meia cebola e um dente de alho. Doure meia cebola, um dente de alho com uma colher de azeite e coloque o molho de tomate, tempere a gosto com o sal e a pimenta do reino. Assim que o molho encorpar desligue o fogo e acrescente o manjericão. Modo de preparo Almôndegas Em um refratário coloque o patinho moído, a cebola bem picadinha, o mix de sementes, o cheiro verde e a pimenta calabresa. Misture bem e faça bolinhas. Unte uma fôrma com azeite de oliva e leve as almôndegas ao forno 220°C por 15 minutos virando-as para dourar por igual. Montagem do prato Coloque o espaguete de abobrinha, 4 almôndegas, regue com molho e salpique com ricota.

Serve 4 Pessoas: Tempo de preparo: 40 minutos

Chantal Torres Rosa Capobianco De Carvalho Piraquara - PR

0g Porção 10 cionais ões Nutri Informaç 6k J kcal = 85 ...........205 ergético. 5g ...2 .... Valor En .... .... .................... atos........ Carboidr ........5,3g .... .... .... .... ........ s.................. g Proteína .............8,9 .................... Totais..... as ur ,5g rd Go ...................1 .... .... s.. Saturada o Gorduras ...........Zer .................... Trans...... 5g 2, .... Gorduras .... .... tal............... entar To mg Fibra Alim ...........345 .................... .... .... .... .... Sódio.....

Fettuccine de espinafre ao molho de berinjela e tomate seco Ingredientes Massa 2 ovos 2 xícaras de chá de espinafre 240 g de farinha de trigo 1 pitada de sal Água Pode-se optar por massa caseira de espinafre pronta.

Ingredientes Molho 1 berinjela cortada em cubos 50 ml de sopa de azeite 1/2 cebola picada 1 dente de alho amassado 150 g de tomate seco hidratado e levemente picado 50 ml vinho branco seco 1 limão siciliano (suco e raspas) 2 colheres de sopa de alcaparras 1/4 de xícara de chá de manjericão picado Sal e pimenta a gosto

Modo de preparo Massa Bata os ovos com o espinafre pré-cozido por 2 minutos (já espremido). Acrescente à mistura liquidificada a farinha de trigo com uma pitada de sal, amasse até que fique homogênea e soltando das mãos, leve à geladeira, embalada, por 30 minutos. Retire da geladeira e abra no cilindro ou rolo de macarrão com espessura de 2mm. Enrole a massa para cortar o fettuccine na largura de 5mm. Cozinhe a massa em água salgada fervente por 3 minutos, resfrie em água gelada para parar o cozimento. Escorra e reserve. Modo de preparo Molho Em uma panela refogue a berinjela com um pouco do azeite e reserve. Em outra panela refogue a cebola e o alho no azeite, acrescente o tomate seco, o vinho branco e deixe cozinhar por uns 5 minutos, acrescente o suco e as raspas do limão siciliano, as alcaparras, o manjericão, a pimenta e o sal, junte a berinjela e cozinhe por mais 5 minutos em fogo baixo. Coloque o molho sobre o macarrão e sirva.

Serve 3 Pessoas: Tempo de preparo: 80 minutos

Luciana Rodrigues Arraiol Escritório Exclusivo Alto Tietê - SP

0g Porção 10 cionais ões Nutri Informaç 1k J kcal = 52 ...........125 ergético. g 10 .... Valor En .... .... .... .................... atos........ Carboidr ........4, 8g .... .... .... .... ........ s.................. g Proteína .............5,4 .................... Totais..... as ur 1,1g rd Go .................... .... .... s.. Saturada o Gorduras ...........Zer .................... Trans...... g 1,3 .... Gorduras .... .... tal............... entar To Fibra Alim ..206mg .... .... .... .... ........ .................... Sódio.....

Filé de cherne grelhado com purê de banana da terra Ingredientes

Modo de preparo Emulsão de azeite de oliva, limão e coentro

Coentro e sementes de coentro 30 ml de azeite de oliva 1 limão-taiti 2 duas bananas da terra 1/4 de cebola Sal 1/2 xícara de água Pimenta do reino 1 filé de Cherne 1 xícara vinho branco Tomilho Alecrim Pimenta branca 3 a 5 castanhas do Pará

Pique algumas folhas de coentro ou se preferir processe, e adicione em um recipiente junto com cerca de 30 ml de azeite de oliva de boa qualidade e 15 ml de suco de limão, misture bem e deixe repousar até o fim dos demais processos. Depois coe com uma peneira fina. Modo de preparo Purê de banana da terra Descasque as bananas e corte em pedaços pequenos, coloque em um recipiente, esprema o limão e reserve. Corte a cebola em pedaços pequenos, aqueça uma panela com azeite e adicione a cebola picada e pouco sal até dourar. Adicione as bananas cortadas, o sal e pimenta a gosto, deixe dourar levemente e adicione 1/2 xícara de água. Deixar cozinhar e observe se é necessário adicionar mais água. Mexa de vez em quando até que a banana cozinhe e ganhe consistência de purê. Ajuste sal e pimenta se necessário e utilize um mixer ou um liquidificar para que o purê fique uniforme. Modo de preparo Filé de cherne Coloque o filé em um recipiente e adicione uma xícara de vinho branco, dois ramos de tomilho, 1 ramo de alecrim, 5 a 8 sementes de coentro e talos de coentro a gosto. Deixe marinar por 15 minutos. Retire o filé da marinada, seque bem com papel toalha ou pano limpo, tempere com uma mistura de sal e pimenta branca em pó na proporção de 1 parte de pimenta para 5 partes de sal e depois coloque pimenta do reino moída a gosto. Aqueça uma frigideira antiaderente com um fio de azeite e grelhe. Modo de preparo Farofa de castanha do Pará Corte as castanhas com uma faca e coloque em uma frigideira em fogo baixo até ficarem levemente douradas. Sirva em prato baixo, fazendo uma cama com o purê de banana e colocando o filé de cherne grelhado sobre ela, salpique a farofa de castanha do Pará e finalize regando com a emulsão de azeite, limão e coentro e uma folha de coentro. Serve 1 Pessoa: Tempo de preparo: 40 minutos

6º lugar

Rômulo Luiz Mantovane de Oliveira Previ - RJ

0g Porção 10 cionais ões Nutri Informaç J cal = 761k ............182k ergético. ,5g ..6 .... Valor En .... .... .................... atos........ ..12g Carboidr .................... .................... .... .... s.. ..12g .... Proteína .... .... .... ................ Totais..... ..4 g Gorduras .................... .... .... s.. Saturada ...Zero Gorduras .... .... .... .... ............ Trans...... Gorduras ............1,5g tal............... entar To im g Al a Fibr .........92m .... .... .... ........ .................... Sódio.....

Filé de pescada amarela com creme de cuxá e camarões Modo de preparo

Ingredientes

Coloque os filés da pescada amarela num recipiente. Tempere com sal, pimenta do reino e suco de limão, previamente misturados. Deixe o peixe nesse tempero por aproximadamente 30 minutos.

6 filés de pescada amarela Sal rosa do Himalaia a gosto 1 colher de chá de pimenta do reino Suco de 1 limão 1 maço de vinagreira (para o cuxá) 1 litro de água 2 colheres de sopa de azeite 1 cebola pequena picada 1 tomate pequeno picado 1/2 pimentão pequeno 1 colher de sopa de extrato de tomate 100 g de jerimum 1 colher de sopa de manteiga ghee 1 caixinha de creme de leite Farinha de amêndoa para empanar Chia a gosto 200 g de camarão seco

Modo de preparo creme de Cuxá Separe as folhas da vinagreira, coloque para cozinhar com água durante 15 minutos e após o cozimento escorra as folhas e lave em água corrente por cerca de 1 minuto (para tirar o excesso de azedume). Refogue em 1 colher de azeite a cebola, o tomate e o pimentão picados, acrescente o extrato de tomate e as folhas da vinagreira, deixe por mais 1 minuto. Triture o refogado no liquidificador acrescentando o jerimum cozido no vapor, a manteiga e o creme de leite. Leve ao fogo baixo com sal a gosto até ferver, desligue o fogo e reserve. Passe os filés na farinha de amêndoa e frite-os no azeite bem quente, virando a cada 30 segundos até ficarem dourados. Escorra-os sobre o papel toalha e disponha-os numa travessa. Coloque a chia por cima do filé de peixe já frito na hora de servir. Sirva com o creme do cuxá e os camarões.

Serve 3 Pessoas: Tempo de preparo: 60 minutos

Edécio Batista De Sousa Júnior Santa Luzia - MA

0g Porção 10 cionais ões Nutri Informaç 9k J kcal = 99 ..........239 ergético. 2g ...2 .... Valor En .... .... .................... atos........ Carb oidr ..........13g .... .... .... .... ........ s.................. Proteína ..............11g .................... Totais..... as ur ,3g rd Go ..................3 .... .... s.. Saturada ...Zero Gorduras .... .... .... .... ............ Trans...... Gorduras ............3, 8g tal............... entar To im g Al a Fibr .......574m .... .... .... ........ .................... Sódio.....

Filé de tilápia no papillote ao molho de manga acompanhado de purê de abóbora, farofa de amêndoas e salada Modo de preparo da Tilápia

Ingredientes Filé de tilápia 150 g de filé de tilápia fresco Flor de sal a gosto 1 colher de sobremesa de chimichurri 1 dente de alho picado 1 rodela de pimentão vermelho, amarelo e verde 30 g de alho-poró em rodelas Azeite a gosto 1 ramo de alecrim

Coloque o Filé de Tilápia em um recipiente e adicione ﬂor de

Ingredientes Purê de abóbora

o papillote na air fryer por 20 minutos na temperatura de 200°C.

sal, o chimichurri, alho, pimentão, alho-poró azeite a gosto para untar o peixe. Acondicione o peixe em um pedaço de papel alumínio que seja suficiente para cobri-lo totalmente formando um papillote, feche todas as pontas. Deixe marinar por 30 minutos enquanto prepara os acompanhamentos. Após esse período leve

100g de abóbora 2 xícaras de água Sal a gosto 2 colheres de sopa de leite de coco Salsinha picada a gosto Mix de gergelim

Modo de preparo Purê

Ingredientes Molho de manga

somente por cima na montagem do prato.

Cozinhe a abóbora em fogo alto somente com água e sal. Com a ajuda de um mixer bata a abóbora e o leite de coco, acerte o sal e acrescente a salsinha picada. O mix de gergelim será acrescentado

1 polpa de manga 1 pitada de gengibre moído 1 colher de sobremesa tempero Misturado de salsa, alho e cebola desidratadas Sal a gosto 1 colher de sopa de mel

Modo de preparo Molho de manga

Ingredientes Farofa de amêndoas

acrescente sal a gosto e uma colher de mel.

1 colher de manteiga 1/4 de cebola picada 2 colheres de sopa de farinha de amêndoas 1 colher de castanha de caju triturada

Numa panela em fogo baixo acrescente a polpa da manga, o gengibre e o tempero misturado de salsa, alho e cebola desidratados. Em fogo baixo deixe reduzir pela metade,

Modo de preparo Farofa Numa frigideira em fogo baixo adicione a manteiga até derreter, coloque a cebola e aguarde dourar. Depois acrescente a farinha de

Ingredientes Salada

amêndoas e a castanha de caju picada. Deixe refogar até ficar crocante

Alface roxa Rabanete Palmito Azeite e sal a gosto Castanha de caju picada (opcional)

Modo de preparo Salada Rasgue a alface com as mãos, adicione rabanete, palmito e azeite. Se desejar acrescente sal. Serve 1 Pessoa: Tempo de preparo: 50 minutos

Ellen Ribeiro Barbosa Ceilândia Centro - DF

0g Porção 10 cionais ões Nutri Informaç 5k J kcal = 58 ...........140 ergético. ,6g ..4 .... Valor En .... .... .................... atos........ Carboidr .........9,7g .... .... .... .... ........ s.................. Proteína .............9,2g .................... Totais..... as ur ,9g rd Go ...................3 .... .... s.. Saturada ...Zero Gorduras .... .... .... .... ............ Trans...... Gorduras ............0,9g tal............... entar To im g Al a Fibr .......382m .... .... .... ........ .................... Sódio.....

Frango ao perfume de erva doce e coco Modo de preparo

Ingredientes 3/4 de uma unidade de cebola 2 unidades de dentes de alho picados 2 colheres de sopa de azeite 1 colher de sopa rasa de margarina 800 g de peito de frango cortado em cubos Sal a gosto Erva doce fresca a gosto 1/2 xícara chá de amendoim torrado (opcional tirar a casca) 1/2 abacaxi pequeno cortado em cubos pequenos 1 vidro 200 ml de leite de coco Molho de pimenta a gosto

Em uma panela em fogo médio frite a cebola e o alho com o azeite e a margarina e espere dourar. Acrescente todo o frango e frite até que comece a formar casquinha dourada. Coloque o sal e a erva doce e mexa. Em uma frigideira à parte, em fogo baixo, torre o amendoim chacoalhando a frigideira com atenção (sem queimá-lo). Acrescente ao frango o amendoim, abacaxi cortado em cubos pequenos, o leite de coco e o molho de pimenta. Sal e pimenta a gosto. Sirva com arroz branco ou sirva puro (em caso de dieta proteica).

Serve 2 a 3 Pessoas: Tempo de preparo: 20 a 30 minutos

Renata Bordin Cruz Viggiani Estilo Investidor Madre Leonia - PR

100

0g Porção 10 cionais ões Nutri Informaç J cal = 735k ............176k ergético. g 16 .... Valor En .... .... .... .................... atos........ Carboidr ..........12g .... .... .... .... ........ s.................. Proteína ..............7,1g .................... Totais..... as ur ,3g rd Go ...................2 .... .... s.. Saturada ...Zero Gorduras .... .... .... .... ............ Trans...... g Gorduras ............1,3 tal............... entar To im Al a Fibr .....66mg .... .... .... .... ........ .................... Sódio.....

Frango com farofa de abobrinha Modo de preparo

Ingredientes

Frite metade da cebola, adicione metade do alho e deixe dourar.

2 cebolas médias em rodelas 6 alhos amassados 1 kg de sobrecoxa de frango Água 1 abobrinha grande ralada 1 colher de sopa de manteiga 4 ovos Sal a gosto 3 xícaras de farinha de mandioca 1 xícara de uva passa Cebolinha picada a gosto (opcional)

Coloque a sobrecoxa e adicione água quente aos poucos, com a panela tampada, para cozinhar o frango. Aproximadamente 40 minutos. Rale a abobrinha e reserve. Doure na manteiga a cebola e o alho restante. Adicione os ovos, mexa aos poucos e após o cozimento, 3 minutos, adicione a abobrinha, sal a gosto e desligue o fogo. Adicione a farinha e a passas. Acompanhamento: Arroz integral - dica: deixe de molho na geladeira por 10 horas aproximadamente. Feijão carioca. Brócolis cozido no vapor. Receita simples, saudável e muito saborosa!

Serve 4 Pessoas: Tempo de preparo: 60 minutos

Andrea Passos Lagares Marcandier Barreto Cesup Gefor - MG

101

102

Frango ao molho de cúrcuma, maçã e cogumelos Modo de preparo

Ingredientes

Comece pelo arroz, que será o acompanhamento, porém por ser

100 g de arroz integral 1 colher de sopa de tahine (pasta de sementes de gergelim) - Ingrediente opcional. Azeite, sal e pimenta do reino a gosto Água 130 g de filé de peito de frango 1 dente de alho 1 maçã (pequena) 15 g de cogumelos frescos ou em conserva (de preferência do tipo portobello ou champignon) 1 colher de chá de cúrcuma ou açafrão da terra (conforme o gosto, pode até ser substituído por curry que combina muito bem também!) 2 ramos de manjericão 2 colheres de sopa de iogurte natural

integral, é o que leva mais tempo de preparo. Refogue por 2 minutos 100 gramas de arroz em um fio de azeite de oliva. Uma opção saudável, embora totalmente opcional, é também usar o tahine, pois sua gordura é muito saudável e confere um sabor sutil e especial. Se for utilizar, misture uma colher ao final do processo. Adicione 2 xícaras de água quente e acompanhe o cozimento, para caso seja necessário, adicione um pouco mais. Deixe cozinhar até dar 30 minutos do início do refogado. É o último item do prato que ficará pronto. Enquanto cozinha o arroz, vamos ao prato principal: Corte o filé de peito de frango em cubos e tempere com sal e pimenta do reino a gosto, porém com pouco sal já fica delicioso! Sele os cubinhos de frango em uma frigideira alta com um fio de azeite e 1 dente de alho amassado ou fatiado em lâminas por cerca de 8 minutos. Corte a maçã também em cubinhos, com casca mesmo, ela ficará bem macia e assim você aproveita o alimento em todo seu potencial. Corte também os cogumelos, se já não vierem fatiados. Adicione 50 ml de água, 1 colher de chá de cúrcuma, os cubinhos de maçã e os cogumelos, e deixe cozinhando por cerca de 10 minutos. Prove um pouco e acerte o sal e a pimenta, se necessário. Pique as folhas de um dos ramos de manjericão com as mãos mesmo, ou como preferir. Desligue o fogo e adicione as 2 colheres de sopa de iogurte natural (pode ser desnatado ou não, conforme sua preferência) e o manjericão, e misture bem, até o molho ficar homogêneo. A esta altura o arroz já estará ficando pronto, veja se já está macio, quando estiver, está tudo pronto para servir! Enfeite com o outro ramo de manjericão, as ﬂores do manjericão também são comestíveis e de um aroma delicioso. Para servir mais pessoas, aumente proporcionalmente as medidas dos ingredientes. Serve 1 Pessoa: Tempo de preparo: 30 minutos

Fernanda Caixeta Carvalho Escritório Exclusivo Maracanã - RJ

103

104

0g Porção 10 cionais ões Nutri Informaç 2k J kcal = 60 ...........144 ergético. 7g ...2 .... Valor En .... .... .................... atos........ Carb oidr ........1,6g .... .... .... .... ........ s.................. Proteína ............3,3g .................... Totais..... as ur 1,2g rd Go .................... .... .... s.. Saturada ...Zero Gorduras .... .... .... .... ............ Trans...... Gorduras ............1,5g tal............... entar To im g Al a Fibr .......267m .... .... .... ........ .................... Sódio.....

Gnocchi de banana da terra com castanha do Pará – sem glúten Modo de preparo

Ingredientes 900 g de banana da terra (bem maduras)

Coloque as bananas com casca em uma assadeira e leve ao forno pré-aquecido a 200°C durante 45 minutos (ou até as bananas ficarem em ponto de purê). Retire as cascas e bata as bananas no liquidificador com 100 ml de água até ficarem em ponto de purê rústico. Coloque o purê em uma panela sem ligar o fogão. Dilua o amido de milho em 50 ml de água. Junte o amido diluído na panela com o purê e comece a mexer bem. Ligue o fogo em temperatura média. Continue mexendo e acrescente a manteiga, a cúrcuma, sal e pimenta do reino. Cozinhe por 10 minutos até desgrudar do fundo da panela. Coloque em uma vasilha, cubra com plástico filme e leve para a geladeira por 1 hora. Passado o tempo, retire da geladeira, unte as mãos com azeite, modele os gnocchis e reserve em uma assadeira regada com um pouco de azeite.

150 ml de água 70 g de amido de milho 2 colheres de sopa da manteiga 1 colher de sobremesa de cúrcuma 1 pitada de sal e pimenta do reino Azeite

Ingredientes Molho 2 colheres de sopa de manteiga 1 pitada de sal 1 pitada de pimenta branca 1 pitada de queijo parmesão ralado 4 castanhas do Pará

Modo de preparo Molho Coloque a manteiga em uma frigideira grande e ligue o fogo médio/baixo e deixe ela quase queimar (a famosa manteiga caramelizada). Acrescente os gnocchis, o sal, a pimenta e salteie bem. Coloque os gnocchis nos pratos, rale o queijo parmesão fresco e a castanha do Pará por cima e sirva.

Serve 2 Pessoas: Tempo de preparo: 180 minutos

Rick Hromada Estilo Portão - PR

105

106

0g Porção 10 cionais ões Nutri Informaç 4k J kcal = 70 ...........168 ergético. 13g .... .... Valor En .... .... .................... atos........ Carboidr ..........12g .... .... .... .... ........ s.................. Proteína .............7,6g .................... Totais..... as ur ,5g rd Go ...................2 .... .... s.. Saturada ...Zero Gorduras .... .... .... .... ............ Trans...... Gorduras ............1,2g tal............... entar To im Al a Fibr ...687mg .... .... .... .... ........ .................... Sódio.....

Gnocchi nordestino Ingredientes Gnocchi 1 e 1/2 banana da terra Água Sal a gosto Pimenta do reino a gosto Farinha de trigo quanto baste Manteiga de garrafa ou azeite

Modo de preparo Gnocchi Cozinhe as bananas da terra em água com sal (1 pitada). Após cozinhar amasse as bananas da terra, acrescente pimenta do reino a gosto e reserve em refrigerador até que estejam totalmente frias e consistente. Polvilhe com farinha de trigo uma bancada para moldar as bananas da terra em forma de gnocchi. Observação: Não é necessário acrescentar farinha de trigo diretamente

Ingredientes Molho

às bananas, já que ao passo que moldamos o gnocchi ela irá

1/2 cebola Alho a gosto 20 ml azeite 250 g tomate pelado Sal a gosto Pimenta do reino a gosto

de manteiga de garrafa (ou azeite) e frite o gnocchis até que se

incorporando à da bancada, evitando assim que fique com uma consistência muito pesada. Em uma frigideira, acrescente um fio forme uma "crostinha" em cada lado. Modo de preparo Molho Refogue a cebola e o alho em fio de azeite. Acrescente os tomates pelados e cozinhe até formar um molho, em um ponto mais firme.

Ingredientes Proteína 1/2 cebola Alho a gosto Manteiga de garrafa (ou normal) a gosto 200 g charque/carne seca desfiada Coentro ou salsinha a gosto

Ajuste sal e pimenta antes de finalizar. Modo de preparo Proteína Refogue a cebola e o alho puxados na manteiga de garrafa (ou normal). Acrescente a charque/carne seca desfiada e continue refogando até cozinhar a proteína. Finalize com coentro ou salsinha picadinhos.

Serve 1 Pessoa: Tempo de preparo: 60 minutos

Breno José Matos Guimarães Cardoso Carmópolis - SE

107

108

0g Porção 10 cionais ões Nutri Informaç J cal = 637k ............153k ergético. g 17 .... .... Valor En .... .... .................... atos........ Carboidr ........8,3g .... .... .... .... ........ s.................. Proteína .............5,7g .................... Totai....... as ur ,9g rd Go ...................2 .... .... s.. Saturada ...Zero Gorduras .... .... .... .... ............ Trans...... Gorduras ............3,2g tal............... entar To im g Al a Fibr .......4 87m .... .... .... ........ .................... Sódio.....

Hambúrguer ﬁt de atum com suﬂê de cascas de melancia e de abacaxi Modo de preparo

Ingredientes 1/2 lata de atum ralado ao óleo 1/2 xícara de chá de farelo de aveia 1 colher de sopa de cebola picada em pedaços bem pequenos 1 colher de iogurte natural

Retire o excesso do óleo da lata de atum e misture todos os ingredientes. Molde o hambúrguer com as mãos ou com um utensílio para fazer hambúrguer. Leve ao forno pré-aquecido ou à fritadeira elétrica e asse até dourar. (Dica: Caso você tenha grill em seu forno, utilize-o para que o hambúrguer fique mais suculento).

1 ovo

Modo de preparo do Suﬂê

1/2 colher de café de pimenta do reino

Em uma panela média ou pequena refogue o alho triturado e a cebola picada em uma colher de manteiga. Acrescente a casca de melancia picada (para facilitar, use um processador se você tiver) e refogue até dourar. Reserve. Coloque uma colher de manteiga e uma colher de farinha em uma panela média ou pequena e deixe fritando até dourar, mexendo sempre para não queimar. Em um liquidificador, bata as cascas de abacaxi e o leite, coe e vá acrescentando à mistura da farinha e manteiga, mexendo sempre até levantar fervura. Desligue o fogo. Adicione à mistura das cascas de melancia já refogada o fermento, a pimenta do reino, o sal e a noz moscada. Bata a clara. Quando a clara estiver em neve, acrescente a gema e bata até incorporar. Delicadamente misture a clara à mistura com a ajuda de um fouet. (Dica: sempre mexa lentamente de baixo para cima, de modo a arear todo o suflê). Coloque em uma forma refratária e leve ao forno pré-aquecido por aproximadamente 10 minutos até dourar. O ideal é usar um ramekin pequeno em que caiba todo o suflê. Fique atento para não dourar muito, pois o suflê pode perder a estrutura.

Sal a gosto

Ingredientes Suﬂê 1 dente de alho triturado 1/2 xícara de chá de cebola picada 2 colheres de sopa de manteiga 1 xícara de chá da parte branca da melancia (sem a casca verde escura) 1 colher de sopa de farinha de trigo 1 xícara de chá de casca de abacaxi 1 xícara de chá de leite 1 colher de café de fermento químico 1 pitada de pimenta do reino Sal a gosto 1/2 colher de café de noz moscada ralada 1 ovo

Para apresentar, utilize brotos de rúcula ou agrião. (a receita foi adaptada para 1 porção conforme o regulamento). Serve 1 Pessoa: Tempo de preparo: 40 minutos

Felipe Montagnana Antunes SOP-PC.S.J.Mogi-Mirim - SP

109

110

0g Porção 10 cionais ões Nutri Informaç J cal = 371k .............89k ergético. ,5g ..6 Valor En .... .... .... .................... atos........ 9,4g Carboidr .................... .................... .... .... s.. 2, 8g .... Proteína .... .... .... ................ Totais..... ,7g Gorduras ...................0 .... .... s.. Saturada ...Zero Gorduras .... .... .... .... ............ Trans...... Gorduras ............1,2g tal............... entar To im Al a Fibr ...334mg .... .... .... .... ........ .................... Sódio.....

Kafta Nutritiva Modo de preparo Kafta

Ingredientes Kafta

Ingredientes Molho de tomate turbinado

Misture com as mãos todos os ingredientes até formar uma massa homogênea (se grudar um pouco na mão é normal, mas se não conseguir modelar, acrescente bem pouquinho de farinha de rosca para dar a consistência e poder modelar). Pegue um pouco da massa, aperte e enrole com as mãos até formar um rolinho comprido. Espete o palito de churrasco no meio na vertical para ficar como se fosse um espetinho. Asse na churrasqueira, regue com azeite e deixe na grelha até ficar dourado, vire do outro lado, regue com mais azeite e deixe dourar novamente Outra opção é assar no forno pré-aquecido a 180°C, disponha as kaftas, mantendo distância uma da outra para não grudar, em uma fôrma de alumínio untada com azeite, regue as kaftas com azeite, asse por 20 minutos, vire as kaftas e deixe assando por mais 15 a 20 minutos até que estejam douradas. Agora você pode servi-las sem ou com molho, uma das sugestões de molho é o molho de tomate turbinado do meu Instagram @mamaefornoefogao, que vou ensinar aqui em seguida.

1 beterraba pequena com casca

Modo de preparo Molho de tomate turbinado

2 tomates italianos inteiros e bem maduros

Coloque a beterraba, os tomates e a cenoura na panela de pressão com água até cobrir os ingredientes. Deixe cozinhando na pressão por 20 minutos. Reserve 2 colheres de sopa desta água e escorra o restante. Descasque a beterraba e bata no liquidificador todos os ingredientes cozidos com o manjericão, sal e a água que reservou do cozimento até ficar uma mistura homogênea. Pronto, nosso molho está pronto para ser servido com essa deliciosa kafta, tudo com muito sabor e cheio de nutrientes. Sugiro cozinhar a beterraba com as cascas para manter a cor dela que fica linda no molho! Essas receitas podem ser oferecidas para todas as idades desde os 6 meses, mas para menores de 1 ano lembre-se de não colocar sal e trocar a farinha de rosca pela de mandioca e te garanto que ela fica bem gostosa do mesmo jeito.

250 g de frango moído 1/2 xícara de espinafre cru e picado 1/2 cenoura média crua ralada 1 colher de sopa de azeite extravirgem 3 colheres de sopa de farinha de rosca 1 colher de café de sal rosa fino 1 e 1/2 colher de sobremesa de tempero (1 cebola pequena, 1 dente de alho, salsinha a gosto, tudo bem picado ou passado no processador) 4 palitos de churrasco

1/2 cenoura média crua e sem casca Manjericão e sal à gosto

Serve 4 Pessoas: Tempo de preparo: 50 minutos

Letycia Sobreira Dias Cenop Atend I/ADM - SP

111

112

0g Porção 10 cionais ões Nutri Informaç J cal = 238k .............57k ergético. ,4 g ..5 .... Valor En .... .... .................... atos........ 4, 8g Carboidr .................... .................... .... .... s.. 1, 8g .... Proteína .... .... .... ................ Totais..... 0,7g Gorduras .................... .... .... s.. Saturada ...Zero Gorduras .... .... .... .... ............ Trans...... g Gorduras ...............1 tal............... entar To im Al a Fibr ..256mg .... .... .... .... ........ .................... Só dio.....

Karê Modo de preparo

Ingredientes 1 colher de manteiga 3 dentes de alho 1 cebola 2 coxas/sobrecoxa de frango desossado cortado em cubos (400 g) 2 batatas médias 2 mandioquinhas 1 cenoura 1 chuchu 4 copos de água aproximadamente Sal a gosto 1 colher de curry

Em uma panela doure na manteiga o alho e a cebola picados; Adicione os cubos de frango para selar; Adicione os legumes descascados e cortados em cubos (batatas, mandioquinhas, cenoura e chuchu); Adicione a água até cobrir os legumes (aproximadamente 4 copos de água); Tempere com o sal e o curry; Depois que os legumes estiverem cozidos, dissolva o amido de milho com um pouco de água e depois adicione na panela; Misture até o amido cozinhar, e está pronto! Dica: sirva com uma porção de arroz cozido só na água, sem tempero (shiro gohan), acho que fica mais gostoso!

1 colher de amido de milho

Serve 4 Pessoas: Tempo de preparo: 30 minutos

Igor Koji Akai Central de Atendimento Digital BB - SP

113

114

0g Porção 10 cionais ões Nutri Informaç 9k J kcal = 56 ...........136 ergético. 15g .... .... Valor En .... .... .................... atos........ Carboidr ...........6g .... .... .... .... ........ s.................. Proteína ............5, 8g .................... Totais..... as ur ,2g rd Go ...................2 .... .... s.. Saturada ...Zero Gorduras .... .... .... .... ............ Trans...... g Gorduras ...........3,3 tal............... entar To im Al a Fibr ...342mg .... .... .... .... ........ .................... Sódio.....

Lentilha Indiana com Couscous (Vegana) Ingredientes Lentilha 1/2 cebola picada Azeite 1 colher de chá de açúcar 1/2 cenoura cortada em cubinhos 1 xícara de lentilha 1 colher de sopa cheia de curry 1 colher de sopa cheia de páprica picante 1 colher de sopa cheia de cominho 200 ml de leite de coco Sal a gosto 1 L de água fervendo 1/2 maço de coentro fresco

Ingredientes Couscous Sal a gosto

Em uma panela grande, refogue a cebola em um fio de azeite junto com o açúcar. Mexa até a cebola dar uma leve caramelizada. Acrescente a cenoura crua e a lentilha. Inclua os temperos (curry, páprica e cominho). Mexa bem até o tempero estar espalhado nos grãos. Acrescente o leite de coco, mexendo bem, e ajuste o sal. Acrescente a lata de tomate, mexendo bem e ajuste o sal. Acrescente a água fervendo, mexa bem e tampe a panela por 40 minutos em fogo baixo. Antes de servir, ajuste o sal e acrescente o coentro fresco picadinho. Modo de preparo Couscous

400 g (1 lata) de tomate picado

1 e 1/2 xícara de couscous marroquino

Modo de preparo Caldo

10 minutos antes de servir, em um recipiente que suporte alta temperatura, coloque o couscous seco, ajuste o sal e acrescente a água fervendo, cobrindo os grãos. Deixe tampado por 5 minutos até que os grãos absorva toda a água. Destampe e solte os grãos sutilmente com um garfo. Na hora de servir, acrescente o amendoim e ajuste o sal.

1 e 1/2 xícara de água fervendo 100 g de amendoim sem casca

Serve 8 Pessoas: Tempo de preparo: 45 minutos

Roberto Krasovic Junior Empresa Paulista - SP

115

116

0g Porção 10 cionais ões Nutri Informaç J cal = 691k ............165k ergético. g 18 .... Valor En .... .... .... .................... atos........ Carboidr ........6,7g .... .... .... .... ........ s.................. Proteína .............7,4g .................... Totais..... as ur ,4 g rd Go ...................1 .... .... s.. Saturada ...Zero Gorduras .... .... .... .... ............ Trans...... g Gorduras ...........2,6 tal............... entar To im Al a Fibr ..4 68mg .... .... .... .... ........ .................... Só dio.....

Marmitinha ﬁt Modo de preparo

Ingredientes 200 g de peito de frango orgânico Sumo de 1 limão Sal a gosto Pimenta do reino branca a gosto Pimenta do reino preta a gosto 1 colher sopa de mostarda 6 unidades batatas inglesas pequenas (aquelas utilizadas também para conserva) Água 100 g feijão de vagem (regional - pode ser substituído pela vagem que encontramos nos hortifrutis) 100 g mini cenouras 1 colher café de quinoa Alho-poró a gosto Azeite a gosto Manjericão (opcional) Alface americana Ervas finas a gosto 2 castanhas

Como faço esta marmita para meu almoço no banco: Tempere o frango na noite anterior com limão, sal, pimenta do reino branca e preta e mostarda e reserve na geladeira até a manhã seguinte. Não deixe o pedaço muito fino para que fique mais suculento e saboroso. Pela manhã coloque o frango na air fryer por 15 minutos, virando o pedaço com 10 minutos a 200°C (esse tempo depende da potência da panela). Enquanto isso cozinhe as batatas inglesas pequenas com casca, bem lavadas, cobrindo com água e uma pitada de sal por cerca de 10 minutos (espete com o garfo para verificar se estão cozidas). Em outra panela, também com água, cozinhe o feijão de vagem cortado em pedaços de cerca de 5 cm com um pouco de sal por 7 a 8 minutos (não deixe amolecer muito, deve ficar mais "al dente", retire as vagens com uma escumadeira e acrescente na água já quente as minis cenouras e a quinua que também serão cozidas por cerca de 7 a 8 minutos, após o cozimento escorra e reserve. Em uma frigideira refogue rapidamente o alho-poró com azeite e em seguida acrescente as batatas (descasque se preferir), as vagens, as cenouras, o manjericão, a quinoa e refogue misturando tudo. Tudo pronto para armazenar na marmitinha e aquecer no micro-ondas na hora do almoço. Organize o prato com bom efeito visual, acrescentando a alface temperada com ervas finas, azeite, sal e limão e acrescente as 2 castanhas. Preparo rápido, prático, muito saboroso e saudável.

Serve 1 Pessoa: Tempo de preparo: 30 minutos

Márcia Cristina Scheer Empresa Macapá - AP

117

118

0g Porção 10 cionais ões Nutri Informaç 9k J kcal = 81 ...........196 ergético. 17g .... Valor En .... .... .... .................... atos........ Carboidr ...........5g .... .... .... .... ........ s.................. Proteína ..............12g .................... Totais..... as ur ,8g rd Go ...................1 .... .... s.. Saturada ...Zero Gorduras .... .... .... .... ............ Trans...... g Gorduras ...............3 tal............... entar To im Al a Fibr ..4 48mg .... .... .... .... ........ .................... Sódio.....

Mexidim andino vegano, uai!!! Modo de preparo

Ingredientes

Pimenta do reino quanto baste

Lave a quinoa em água corrente, pressionando com força moderada, para tirar o amargor dos grãos. Coloque toda a água pra ferver. Corte a cebola e o alho em cubinhos, o menor que você conseguir. Coloque 1 colher, das de sopa, de azeite em uma panela média, refogue a cebola até murchar, acrescente o alho à cebola, refogue por aproximadamente 2 minutos. Acrescente as quinoas ao alho e cebola e dar uma fritada na quinoa, como fazemos com arroz, tempere com sal, acrescente a água fervendo e tampe. Mantenha a panela em fogo médio e após a água secar, aproximadamente 30 minutos, a quinoa estará pronta. Enquanto a quinoa cozinha, limpe os cogumelos, corte-os ao meio e depois em lâminas. Em uma frigideira, coloque 1 colher de sopa de azeite, uma pitada de sal e refogue os cogumelos por aproximadamente 5 minutos. Reserve o cogumelo. Pique todos os legumes em cubos de aproximadamente 1 cm, em uma panela coloque 1 colher de sopa de azeite. Refogue os legumes até que eles estejam “al dente”, se for necessário, acrescente um pouco de água, muito pouco mesmo, só para auxiliar no cozimento dos legumes. Coloque a cúrcuma e uma pitada de sal, pimenta do reino moída na hora, a gosto, e reserve. Junte a quinoa e o cogumelo na panela dos legumes, acrescente a castanha de caju picada. Mexa com cuidado, para incorporar todos os ingredientes. Experimente o tempero, se necessário corrija o sal.

100 g de castanha de caju picada

O Mexidim Andino Vegano, tá pronto uai!!!!

100 g de quinoa vermelha 100 g de quinoa branca 400 ml de água 1/2 cebola 2 dentes de alho 3 colheres (45ml) de azeite de oliva Sal quanto baste 200 g de cogumelo Paris 3 colheres (45ml) de azeite de oliva 50 g de cenoura 50 g de abobrinha 50 g de cabotia 50 g de mandioquinha (batata baroa) 50 g de chuchu 50 g de vagem 1 colher de chá de cúrcuma (açafrão da terra)

Cebolinha quanto baste Laranjinha capeta (limão cravo) quanto baste

Coloque uma porção no prato, enfeite com cebolinha finamente picada e acrescente algumas gotas de suco da laranjinha capeta para acrescentar acidez e sabor ao prato. Bom Apetite!!!! Dica Bônus: pode ser consumido quente ou frio. Serve 5 Pessoas: Tempo de preparo: 45 minutos

Carlos Eduardo Santos Gallo SOP-Patrocínio PTA - SP

119

120

0g Porção 10 cionais ões Nutri Informaç 2k J kcal = 48 ...........115 ergético. 19g .... .... Valor En .... .... .................... atos........ Carboidr .........1,5g .... .... .... .... ........ s.................. Proteína .............3,7g .................... Totais..... as ur ,2g rd Go ...................1 .... .... s.. Saturada ...Zero Gorduras .... .... .... .... ............ Trans...... Gorduras ............1,6g tal............... entar To im g Al a Fibr ......4 49m .... .... .... ........ .................... Só dio.....

Moqueca banana Brasil 2021 Modo de preparo

Ingredientes 1 colher de sopa de azeite 1 cebola grande cortada em rodelas finas 2 dentes de alho amassados 2 tomates grandes picados em cubinhos, sem pele e sem semente 1 colher de sopa rasa de açafrão da terra 1 colher de sopa rasa de colorau 1 pimentão vermelho médio cortado em rodelas finas

Leve a panela ao fogo. Refogue no azeite a cebola e o alho. Acrescente o tomate, o açafrão da terra e o colorau. Acrescente o tomate e o açafrão da terra e o colorau. Acrescente os pimentões e o azeite de dendê juntamente com as bananas; Salpique o sal e a pimenta moída; Tampe a panela e deixe que ferva até que as bananas estejam macias, adicione e sempre verifique a água e acerte o sal, se necessário. Quando as bananas estiverem macias, acrescente o coentro ou salsa.

2 colheres de sopa de azeite de dendê

121

4 bananas da terra grandes maduras, cortadas em 3 partes cada uma Sal e pimenta do reino moída na hora, a gosto 2 colheres de coentro ou salsa 300 ml de água

Serve 4 Pessoas: Tempo de preparo: 40 minutos

Danielle Gomes Leão Ditec/Gserv/G5/E4 - DF

122

0g Porção 10 cionais ões Nutri Informaç 4k J kcal = 95 ..........228 ergético. 5g ...2 .... Valor En .... .... .................... atos........ Carboidr ........ 2, 8g .... .... .... .... ........ s.................. Proteína ..............13g .................... Totais..... as ur 5,7g rd Go .................... .... .... s.. Saturada ...Zero Gorduras .... .... .... .... ............ Trans...... Gorduras .............1,7g tal............... entar To im g Al a Fibr .......147m .... .... .... ........ .................... Só dio.....

Moqueca de banana da terra - arroz com cúrcuma - farofa de alho com gergelim e castanha de caju Ingredientes Moqueca de banana da terra 2 colheres de sopa de azeite de oliva 3 dentes de alho picados ou amassados 1 batata média cortada em rodelas 1 pimentão pequeno verde cortado em rodelas finas 1 pimentão pequeno vermelho cortado em rodelas finas 1 cebola média cortada em rodelas finas 1 tomate médio cortado em rodelas finas 3 bananas da terra cortada em rodelas de 4 a 5 cm 1/2 colher de chá de sal 1/2 colher de chá de cominho 1 colher de chá de chimichurri (usei o picante, mas pode ser outro) 500 ml de leite de coco 150 ml de azeite de dendê 200 ml de água Sal 15 pimentas biquinho in natura - opcional (pode ser em conserva também) 1/2 colher de chá de molho de pimenta de sua preferência (opcional) 1/2 xícara chá de coentro picado (pode ser salsinha) 1/2 xícara chá de cebolinha picada

Ingredientes Arroz com cúrcuma 2 dentes de alho amassados 2 colheres de sopa de azeite de oliva 1 1/2 xícara chá de arroz branco água para cozimento (2 a 3 xícaras) 1 colher de café de cúrcuma Água

Modo de preparo Moqueca de banana da terra Em uma caçarola ou panela de barro coloque o azeite de oliva e refogue o alho até dourar, depois vá dispondo na panela com o fogo baixo as batatas, pimentões, cebola e tomate, por último as bananas. Coloque os temperos sal, cominho e chimichurri, em seguida coloque o leite de coco, o azeite de dendê e metade da água, tampe e deixe cozinhar por cerca de 25 minutos. Destampe e acerte o sal se for preciso, coloque a pimenta biquinho e o molho de pimenta coloque o restante da água e deixe ferver por 5 minutos, depois coloque o coentro (ou salsinha) e a cebolinha picados e desligue o fogo. Está pronto para servir com arroz e farofa. Modo de preparo Arroz com cúrcuma Em uma panela doure o alho no azeite junte o arroz e a cúrcuma e mexa, refogue por cerca de 5 a 7 minutos, acrescente água, tampe a panela e deixe cozinhar por cerca de 20 a 25 minutos. Modo de preparo Farofa de alho com gergelim e castanha de caju

Ingredientes Farofa de alho com gergelim e castanha de caju 1 colher de sopa de gergelim branco 5 dentes de alho picados ou amassados 5 colheres de sopa de azeite de oliva 1 xícara chá de farinha de mandioca Sal e pimenta do reino a gosto 1/2 xícara de castanha de caju quebradas em pedaços grosseiramente

Em uma panela coloque o gergelim para tostar, quando começar a pular na panela retire e reserve, na mesma panela refogue o alho no azeite e quando estiver dourado acrescente a farinha de mandioca e mexa por uns 3 minutos, acrescente sal e pimenta do reino a gosto e mexa por mais 5 minutos para ficar dourada acrescente o gergelim e as castanhas e mexa mais um instante e em seguida desligue o fogo e esta pronto.

Ieda Lindoso De Souza SAA-Parque da Criança - PB

Serve 4 Pessoas: Tempo de preparo: 50 minutos

123

124

Moqueca de banana da terra com farofa de coco Modo de preparo Leite de coco

Ingredientes Leite de coco 2 xícaras de chá de coco fresco ralado 1 xícara de chá da água do coco ou de água filtrada

Ingredientes Moqueca

Coloque duas xícaras de coco fresco ralado e uma xícara de água (água do coco ou água filtrada) no copo do mixer ou liquidificador e bata por cerca de 5 minutos. Coe num coador de voil ou num pano de prato. Reserve o bagaço do coco que ficou no coador para fazer a farofa. Modo de preparo Moqueca

6 bananas da terra 2 dentes de alho 1 limão-taiti 1 colher de chá de sal 1 cebola grande 1 pimentão vermelho 2 tomates Coentro a gosto 2 colheres de sopa de azeite extravirgem 1 e 1/2 xícara de chá de leite de coco feito em casa 2 colheres de sopa de azeite de dendê

Ingredientes Farofa de coco 1 xícara de chá de farinha de mandioca 1 xícara de chá do bagaço do coco (que sobrou após fazer o leite de coco) 1 cebola média 3 dentes de alho 2 colheres de sopa de azeite extravirgem

Descasque as bananas e corte-as ao meio no sentido do comprimento. Em seguida, corte cada fatia em 2 ou 3 pedaços, dependendo do tamanho da banana. Coloque as bananas cortadas numa tigela grande. Pique os dentes de alho, esprema o limão e misture tudo nas bananas junto com o sal. Reserve. Corte a cebola ao meio e, em seguida, 1/4 dela em tiras finas (formato de meia lua). Pique o restante da cebola em cubos pequenos. Pique o pimentão e um dos tomates em cubos pequenos. Pique o outro tomate em rodelas. Pique o coentro. Esquente a panela de barro e coloque o azeite extravirgem. Frite a cebola que foi cortada em cubos, junto com o pimentão, até ela ficar transparente e começar a dourar. Acrescente o tomate em cubos, misture e deixe ele fritar até começar a murchar. Em seguida, acrescente as bananas temperadas e reservadas. Coloque-as sobre a mistura de cebola, pimentão e tomate, cobrindo todo o fundo. Cubra com o leite de coco. Coloque por cima as rodelas de tomate, as tiras de cebola e o coentro picado. Tampe a panela e deixe cozinhar em fogo médio por 20 minutos. Desligue o fogo e misture o azeite de dendê. Modo de preparo Farofa de coco Numa tigela, misture a farinha de mandioca com o bagaço do coco. Pique a cebola em cubos pequenos. Pique o alho em pedaços pequenos. Numa frigideira, aqueça o azeite extravirgem e frite a cebola até ela começar a dourar. Em seguida, acrescente o alho, misture sem deixá-lo queimar. Acrescente a farinha de mandioca misturada com o bagaço do coco. Mexa até que a farinha incorpore a cebola e o alho e doure um pouco. Serve 4 Pessoas: Tempo de preparo: 60 minutos

4º lugar

Patrícia Vale Ribeiro Cesup Plat RJ - RJ

125

126

0g Porção 10 cionais ões Nutri Informaç J cal = 325k .............78k ergético. g ,5 ..9 .... Valor En .... .... .................... atos........ Carb oidr ........1,4g .... .... .... .... ........ s.................. g Proteína .............3,8 .................... Totais..... as ur ...2g rd Go .................... .... .... s.. Saturada o Gorduras ...........Zer .................... Trans...... g ...2 .... Gorduras .... .... tal............... entar To Fibra Alim ...358mg .... .... .... .... ........ .................... Sódio.....

Moqueca vegana de banana da terra e palmito Modo de preparo

Ingredientes 2 colheres de sopa de azeite de oliva 5 bananas da terra médias cortadas 3 colheres de sopa de azeite de dendê 1 e 1/2 cebolas médias 5 dentes de alho picados 1 pimentão amarelo ou vermelho médio sem semente cortado em rodelas 6 tomates médios em cubos 1 garrafa de 200ml de leite de coco 5 bananas da terra médias cortadas em pedaços grandes

Em uma panela antiaderente coloque 2 colheres de azeite e frite a banana da terra em fogo alto até caramelizar de todos os lados. Reserve. Em outra panela (de preferência de barro), com fogo alto, coloque 3 colheres de azeite de dendê e frite a cebola até ficar transparente. Na sequência junte o alho e deixe dourar. Acrescente o pimentão e refogue por 2 minutos. Junte os tomates, deixe cozinhar por 5 minutos e na sequência acrescente o leite de coco, deixando cozinhar por mais 5 minutos. Tempere com sal e pimenta a gosto. Junte as bananas e o palmito e abaixe o fogo. Finalize com cheiro verde ou coentro, como preferir. Para acompanhar, arroz branco.

Sal e pimenta a gosto 2 vidros de 550g de palmito cortado ao meio Cheiro verde ou coentro a gosto

Serve 5 Pessoas: Tempo de preparo: 40 minutos

2º lugar

Júlio Luiz Rogério Filho Estilo Indaiatuba - SP

127

128

0g Porção 10 cionais ões Nutri Informaç J cal = 50 4k ............121k ergético. g 21 .... Valor En .... .... .... .................... atos........ Carboidr .........5,1g .... .... .... .... ........ s.................. Proteína ..............1,1g .................... Totais..... as ur ,5g rd Go ...................0 .... .... s.. Saturada ...Zero Gorduras .... .... .... .... ............ Trans...... Gorduras ............4,3g tal............... entar To im g Al a Fibr .......320m .... .... .... ........ .................... Sódio.....

Nhoque de banana da terra com ragu de mix de cogumelos Ingredientes Nhoque de banana da terra 3 bananas da terra Água Sal e pimenta do reino moída na hora a gosto 1/2 xícara de farinha de lentilha amarela 2 colheres de sopa de manteiga ghee 1 colher de sobremesa de noz moscada (opcional)

Ingredientes Ragu de mix de cogumelos 1 xícara de cogumelo Paris fatiado 2 xícaras de cogumelo shimeji 1 cebola branca média cortada em cubinhos 3 dentes de alho 1 colher de sopa de manteiga ghee 1/2 xícara de vinho tinto 1 xícara de molho de tomate caseiro 1/2 xícara de manjericão 1/2 colher de sobremesa de noz moscada Sal e pimenta do reino moída na hora à gosto

Modo de preparo Nhoque de banana da terra Cozinhe três bananas da terra, sem casca na água com sal. Após o cozimento, corte no meio e tire as sementes, amasse com um garfo e deixe esfriar, colocando na geladeira por 20 minutos. Após esse período, coloque numa bancada a farinha de lentilha amarela, incorporando aos poucos na banana da terra formando três rolinhos. Corte em pedaços de 2 centímetros e cozinhe numa panela de água fervente, até que os nhoques subam à superfície da panela. Retire e deixe numa peneira para escorrer a água. Numa frigideira, coloque a manteiga ghee e doure os nhoques, um a um, reservando em um prato com papel toalha. Modo de preparo Ragu de mix de cogumelos Limpe o cogumelo Paris e o shimeji com um papel toalha úmido e fatie em finos pedaços. Esquente numa frigideira, para soltar todo o líquido e reserve os cogumelos. Refogue a cebola e o alho, com a manteiga ghee, acrescente os cogumelos, após três minutos, acrescente o vinho tinto, e deixe evaporar. Depois acrescente o molho de tomate caseiro, o manjericão, a noz moscada, a pimenta do reino e o sal.

Serve 2 Pessoas: Tempo de preparo: 90 minutos

Débora Soares Carneiro Escritório Exclusivo M.do Cristo - BA

129

130

0g Porção 10 cionais ões Nutri Informaç 37kJ kcal = 10 .........248 ergético. 9g Valor En ...................2 .... .... .... .... atos........ Carboidr ..........11g .... .... .... .... ........ s.................. Proteína ............9, 8g .................... Totais..... as ur ,5g rd Go ...................2 .... .... s.. Saturada ...Zero Gorduras .... .... .... .... ............ Trans...... g Gorduras ...........2,2 tal............... entar To im Al a Fibr ...311mg .... .... .... .... ........ .................... Só dio.....

Pasta de batata doce e ragu de costelinha com espeto de legumes

Modo de preparo Costelinha

Ingredientes Costelinha

Tempere a costelinha com todos os ingredientes e deixe marinar

400 g de costelinha de porco 4 dentes de alho picados 4 colheres de shoyo 1 lata de cerveja de boa qualidade Sal a gosto 1/2 colher de dry rub 1/2 colher de alho em pó 1/2 colher de cebola em pó 1 limão pequeno 4 colheres de azeite

por 1 hora pelo menos. Asse em sacos para assar em forno préaquecido a 280°C. Quando colocar a costelinha reduza para 160°C e deixe por 1 hora e 30 minutos a 2 horas até que espete com a faca e esteja macia. Modo de preparo Massa

Ingredientes Massa

Misture os ingredientes com as mãos até incorporar e não ficar

380 g batata doce cozida e espremida 250 g de farinha (eu usei tipo 00) aproximadamente até dar o ponto Sal 1 ovo Água

Ingredientes Molho

Fatias ou pedaços grossos de: 1/2 cenoura 1/2 abobrinha 1/4 berinjela 1/4 pimentão verde 1/4 pimentão vermelho 1/2 cebola 1/2 colher de mostarda em grãos 4 dentes de alho picados 2 colheres de shoyo Sal 1 pitada de fumaça em pó 1 fio de azeite

Dobre em 4 e corte tipo fettuccine (um pouco mais fino) aproximadamente 3 a 4 mm de largura. Solte os fios e pendure num varal ou alguma travessa alta, deixe descansar enquanto faz o molho e os espetinhos. Cozinhe em água fervendo com sal, escorra quando subirem.

1/2 cebola média bem picadinha 4 colheres de azeite 3 dentes de alho picado 1 e 1/2 tomates sem pele e sem sementes em cubinhos pequenos Costelinha cozida tirada do osso e picadinha 2 colheres de shoyo 1 colher de açúcar mascavo Sal 10 cogumelos em conserva em fatias 1/2 colher de maizena

Ingredientes Espetinhos

grudando. Abra a massa com rolo numa bancada enfarinhada.

Modo de preparo Molho Doure bem a cebola no azeite, depois acrescente o alho, quando estiverem douradinhos, coloque o tomate, aguarde ele dar uma douradinha, depois acrescente a costelinha e o restante dos ingredientes. Cubra com água e deixar engrossar. Se precisar coloque mais água e engrosse novamente. Modo de preparo Espetinhos Tempere os legumes cortados com todos os temperos, deixe marinar por uns 30 minutos. Coloque a cenoura na air fryer por 5 minutos. Acrescente na air fryer o restante dos legumes por mais 10 minutos. Verifique se já estão levemente macios mas bem "al dente", retire e coloque intercalado no espetinho. Sirva junto com a massa. Serve 3 a 4 Pessoas: Tempo de preparo: 210 minutos

Gisele Rossi Teixeira Vila Germaine - SP

131

132

0g Porção 10 cionais ões Nutri Informaç J cal = 408k .............98k ergético. ,6g ..8 Valor En .... .... .... .................... atos........ ....7g Carboidr .................... .................... .... .... s.. 3,9g .... Proteína .... .... .... ................ Totais..... 1,3g Gorduras .................... .... .... s.. Saturada ...Zero Gorduras .... .... .... .... ............ Trans...... g Gorduras ............1,3 tal............... entar To im Al a Fibr ...329mg .... .... .... .... ........ .................... Sódio.....

Peixe panelense Modo de preparo Purê

Ingredientes Purê 300 g de jerimum sem casca 1 cebola branca média (100g) 1 dente de alho médio (10g) 10 g de gengibre fresco 100 ml de água 1/2 colher de sopa de chá de sal 1 colher de sopa de manteiga

Comece picando o manjericão e misturando com 01 colher de sopa de azeite de oliva. Reserve. Corte o jerimum e a cebola branca em cubos grandes, amasse e descasque o alho, e coloque em uma panela com o gengibre, a água e o sal. Leve ao fogo e deixe cozinhar até quase secar a água, mais ou menos por 10 minutos em fogo médio. Processe em um mixer até ficar em uma consistência lisa, mais ou menos 2 minutos. Retorne a mistura à panela, adicione a manteiga e cozinhe em fogo baixo por 5 minutos mexendo até firmar um pouco mais.

Ingredientes Cebola caramelizada

Modo de preparo Cebola caramelizada

1 cebola roxa média (100g) 2 colheres de sopa de shoyu 2 colheres de sopa de vinagre balsâmico 1 colher de sopa de água 1 colher de chá de azeite de oliva 1 pitada de sal (apenas um pouquinho para ajudar a refogar a cebola) 1 colher de chá de açúcar mascavo

Ingredientes Farofa de castanha de caju

1 dente de alho médio (10 g) 40 g de castanhas de caju 20 g de manteiga (com sal) 60 g de farinha de mandioca 1 pitada de sal (apenas um pouquinho para ajudar a unir os sabores)

Ingredientes Peixe

400 g de filé de peixe pescada amarela (ou robalo, tilápia etc.) 1/2 colher de chá de sal 1/4 colher de chá de pimenta do reino moída na hora 2 colheres de sopa de azeite de oliva 20 folhas médias de manjericão fresco

Pique a cebola em cubos pequenos. Misture em um recipiente o shoyu, o vinagre e a água. Refogue a cebola no azeite de oliva em fogo médio, com a pitada de sal, até ficar transparente. Adicione a mistura de shoyu, vinagre e água, e após 2 minutos junte o açúcar mascavo. Deixe no fogo até reduzir o líquido, cerca de 04 minutos. Modo de preparo Farofa de Castanhas de Caju Pique o alho e as castanhas. Leve a manteiga ao fogo até derreter e junte as castanhas picadas e deixe por 2 minutos em fogo médio mexendo sempre. Adicione o alho e a pitada de sal e deixe por mais 1 minuto, continue mexendo. Junte a farinha de mandioca e deixe cozinhar por 3 minutos ou até ficar dourada, sem parar de mexer. Modo de preparo Peixe e finalização Tempere o peixe com o sal e a pimenta do reino e deixe pegar gosto por 5 minutos. Leve uma frigideira antiaderente ao fogo médio, deixe aquecer por 1 minuto. Passe o azeite no peixe já temperado e leve-o à frigideira por 4 minutos de cada lado. Enquanto o peixe é selado, esquente o purê e a cebola, se necessário. Divida e disponha o purê, a cebola caramelizada e o peixe em dois pratos e regue o peixe com o azeite e o manjericão reservados. Coloque a farofa ao lado e bom apetite!

Gleison Gomes De Souza Canhotinho - PE

Serve 2 Pessoas: Tempo de preparo: 60 minutos

133

134

0g Porção 10 cionais ões Nutri Informaç 3k J kcal = 92 ...........221 ergético. ,7g ...9 .... Valor En .... .... .................... atos........ Carboidr ...........5g .... .... .... .... ........ s.................. Proteína ..............18g .................... Totais..... as ur ...3g rd Go .................... .... .... s.. Saturada ...Zero Gorduras .... .... .... .... ............ Trans...... g Gorduras ............1,3 tal............... entar To im Al a Fibr .....63mg .... .... .... .... ........ .................... Sódio.....

Picanha a la Bobby Flay Modo de preparo

Ingredientes 1 cabeça de alho 2 cebolas 1 ramo de cheiro verde 2 pimentões vermelhos pequenos 2 pimentões amarelos pequenos 2 pimentões verdes pequenos 1 brócolis americano 1 kg de picanha fatiada 1 colher de sobremesa de pimenta da Jamaica triturada 1 limão 2 tomates 1 colher de vinagre de vinho 1 kg de batata calabresa 1 pote de mostarda comum 1 vidro de 1,5 L de mel

Triture bem todo o alho, a cebola e o cheiro verde separadamente. Pique em cubos pequenos todos os pimentões e ferva por 5minutos. Corte todo o brócolis em pequenas árvores e ferva por 10 minutos. Tempere a picanha com sal, pimenta da Jamaica e metade de todo o alho, cebola e cheiro verde triturados, além de meio Limão espremido. Sele os bifes de picanha dos dois lados e separe em outro refratário. Leve os bifes de picanha ao forno médio por 35 minutos juntamente com os tomates picados ao lado. Na mesma frigideira da carne adicione os pimentões e o brócolis, misture bem no caldo da carne da frigideira e adicione 1 colher de vinagre de vinho mais 1/4 de copo de água. Separe os legumes em um refratários. Corte as batatas calabresas ao meio e ferva por 10 minutos. Misture a mostrada e o mel com uma pitada de sal a gosto para formar o molho. Após retirar as batatas da fervura misture bem no molho de mostarda e mel. Fatie a picanha e sirva.

Sal a gosto 1 vidro de azeite

Serve 4 Pessoas: Tempo de preparo: 90 minutos

Armando Proença Marques Empresa Zona Sul Rio - RJ

135

136

0g Porção 10 cionais ões Nutri Informaç J cal = 555k ............133k ergético. g 19 .... .... Valor En .... .... .................... atos........ Carboidr ........ 8,1g .... .... .... .... ........ s.................. Proteína .............2,7g .................... Totais..... as ur 1,5g rd Go .................... .... .... s.. Saturada ...Zero Gorduras .... .... .... .... ............ Trans...... Gorduras .........1,5g l................... entar Tota im Al a Fibr ...173mg .... .... .... .... ........ .................... Sódio.....

Pintado estilizado - Lombo de pintado grelhado com ceviche pantaneiro e farofa de banana Ingredientes Ceviche 1 banana da terra madura Suco de 1 laranja

Modo de preparo Ceviche Comece pelo ceviche porque quanto mais tempo no tempero melhor!

Suco de 1 limão 1 pimenta dedo de moça sem semente

Modo de preparo Ceviche

Sal a gosto

Pique a banana da terra em quadradinhos pequenos e tempere com o suco da laranja, suco do limão, pimenta dedo de moça (sem semente) em fatias fininhas e uma pitada de sal. Misture a cebola cortada em meias luas e leve à geladeira enquanto finaliza os outros preparos.

1 cebola roxa 10 gramas de coentro (opcional)

Ingredientes Farofa de cebola 1 cebola branca

Modo de preparo Farofa de cebola

3 colheres de manteiga

Corte a cebola descascada ao meio e fatie em meias luas finas. Leve para dourar na frigideira junto com 2 colheres de manteiga. Quando estiver bem dourada (cuidado para não dourar demais senão amarga) adicione mais uma colher de manteiga e uma pitada de sal. Desligue o fogo e adicione 1 xícara de farinha de mandioca. Reserve.

Pitada de sal 1 xícara de farinha de mandioca com biju

Ingredientes Pintado 500 gramas de filé de pintado temperado com suco de meio limão 2 dentes de alho amassado Colorau, sal e pimenta do reino a gosto.

Modo de preparo Filé de pintado Tempere os files com alho, sal, limão, pimenta do reino e uma pitada de colorau para cor ficar mais bonita. Doure os filés num fio de azeite e sirva com a farofa e o ceviche pantaneiro.

Serve 2 Pessoas: Tempo de preparo: 40 minutos

Fhayanne de Cassia dos Santos Ferrarez Estilo Investidor Mato Grosso - MT

137

138

0g Porção 10 cionais ões Nutri Informaç J cal = 517k ............124k ergético. g 12 .... .... Valor En .... .... .................... atos........ Carboidr ........5,2g .... .... .... .... ........ s.................. Proteína .............6,1g .................... Totais..... as ur ,3g rd Go ...................2 .... .... s.. Saturada ...Zero Gorduras .... .... .... .... ............ Trans...... Gorduras ............1,2g tal............... entar To im g Al a Fibr ......230m .... .... .... ........ .................... Só dio.....

Pimentão recheado com cordeiro e arroz basmati Ingredientes Recheio Água 1 xÍcara de arroz basmati 1 e 1/2 colher de sopa de zarat (tempero sírio) 1/2 colher de chá de cardamomo em pó 2 colheres de sopa de endro moído 1/2 colher de sopa de grão de coentro 2 colheres de sopa de azeite de oliva 1 cebola bem picada (200g) 1 colher de sopa de hortelã seca 500 g de carne de cordeiro moída 1 colher de chá de açúcar Sal e pimenta do reino a gosto

Modo de preparo Recheio Cozinhe com água previamente salgada o arroz basmati, deixe ferver e cozinhe por 4 minutos, deixe esfriar e reserve. Frite todas as especiarias, exceto o açúcar em uma frigideira sem óleo, acrescente o azeite e a cebola picada. Despeje as especiarias sobre a carne crua, e o arroz, o açúcar e misture com as mãos. Lave os pimentões, retire os talos na extremidade e faça um corte longitudinal de 3/4 em cada pimentão, criando uma abertura comprida, retire as sementes, e recheie com a mistura de carne. Faça uma camada de cebola e tomates numa frigideira alta, refogue, junte o tomate pelado e refogue mais alguns minutos, acomode os pimentões na panela,

Ingredientes Molho

despeje o caldo de legumes até quase cobrir os pimentões,

5 pimentões médios vermelho e amarelo 2 cebolas médias grosseiramente picadas 1 tomate bem maduro 1 lata de tomate pelado Aproximadamente 200 ml de caldo de legumes Sal e pimenta do reino a gosto

minutos. Certificando-se que tenha sempre líquido no fundo.

tempere com sal e pimenta do reino, tampe a frigideira e deixe cozinhar em fogo brando por mais ou menos 40 Sirva morno.

Serve 6 Pessoas: Tempo de preparo: 60 minutos

Roberta Hess Marins de Souza Escritório BB Curitiba - PR

139

140

Poke de salmão Ingredientes Bolinhas de carne 1 xícara chá de aveia em ﬂocos (pode utilizar farinha de aveia também, nesse caso reduza a quantidade para 2/3 de xícara de chá) 1/2 xícara de chá de castanha de caju 1 ovo 4 ramos de cheiro verde picados grosseiramente Sal e pimenta do reino (ambos a gosto) 1/2 cebola média (cortada em cubos 800 g de carne magra moída (eu utilizei patinho) Azeite

Ingredientes Acompanhamentos 8 mandioquinhas Água Sal 4 cenouras Azeite Pimenta do reino à gosto Páprica defumada 1/2 colher de café de noz moscada 1 dente de alho picado 4 tomates cereja

1 ramo de cebolinha

Serve 4 Pessoas: Tempo de preparo: 40 minutos

Verônica Xavier Gabardo Cenop Neg Agro CTB - PR

141

142

0g Porção 10 cionais ões Nutri Informaç 7k J kcal = 45 ...........109 ergético. 14 g .... Valor En .... .... .... .................... atos........ Carboidr ........8,4g .... .... .... .... ........ s.................. Proteína ............2,2g .................... Totais..... as ur ,6g rd Go ...................0 .... .... s.. Saturada ...Zero Gorduras .... .... .... .... ............ Trans...... Gorduras ............2,7g tal............... entar To im g Al a Fibr ......204m .... .... .... ........ .................... Sódio.....

Quibe de quinoa Modo de preparo

Ingredientes 1 L de água

Ferva aproximadamente 1 litro de água, acrescente a quinoa, abaixe o fogo e cozinhe de 10 a 12 minutos, escorra a água e deixe a quinoa esfriar. Acrescente a carne, cebola cortada em cubos bem pequenos, o manjericão e hortelã bem picadinhos, sal, limão e pimenta do reino. Misture tudo até consistência de quibe. Defume a berinjela: coloque na boca do fogão por aproximadamente 2 minutos e depois vire. Quando começar a estralar coloque sobre um papel alumínio, corte no cumprimento e retire o interior da berinjela. Tempere com azeite, sal e pimenta do reino. Monte no aro, mas pode ser em uma travessa. Coloque o quibe, o recheio e cubra novamente com o quibe. Pincele a manteiga para ir ao forno e não ressecar. Asse por uns 10 minutos ou até perceber que está cozido. Use a berinjela por cima e folhas de manjericão para decorar.

2 xícaras de chá de quinoa vermelha 500 g de carne moída (patinho) 1 cebola 4 folhas de manjericão 20 folhas de hortelã Sal 2 limões-taiti 1 limão cravo Pimenta do reino 4 berinjelas Azeite Manteiga

Serve 5 Pessoas: Tempo de preparo: 30 minutos

Amanda Pasquale De Oliveira Morais Estância Atibaia - SP

143

144

Risoto de moqueca Ingredientes 600g de camarões frescos inteiros 2 cebolas 1 pimentão 6 dentes de alho 1 xícara de azeite de Dendê 1 ramo de coentro 1 ramo de hortelã miúdo 500ml de leite de coco Sal a gosto 500g de arroz arbóreo 1 xícara de vinho branco 100g de pimenta biquinho 100g de manteiga

Modo de preparo Prepare o caldo da moqueca: limpe os camarões, reservando os filés, descartando caudas, patas e aquele fiozinho preto no corpo do camarão. Aproveite as cabeças (limpando a parte amarelada no fundo da cabeça) e cozinhe as cabeças junto com uma cebola, 1/2 pimentão; 2 dentes de alho, 1/2 xícara de azeite de dendê, 1/2 ramo de coentro e 1/2 ramo de hortelã miúdo e 250 ml de leite de coco e sal a gosto. Bata todos os ingredientes no liquidificador e cozinhe para fazer o caldo do risoto. Depois de cozido, passe o caldo no coador e reserve o caldo. Daí vamos para o risoto, em si. Coloque 01 cebola picada bem fininha e refogue com 4 dentes de alho bem picadinhos em duas colheres de sopa de azeite. Quando a cebola mudar de cor, adicione o arroz arbóreo e mexa bastante até o arroz selar e mudar levemente de cor então adicione a xícara de vinho branco. Continue mexendo com suavidade até que o álcool do vinho evapore todo (você deixa de sentir o cheiro de álcool). Quando perceber que o arroz começou a cozinhar, adicione o caldo da moqueca (reserve cerca de 100 ml para selar os camarões) e continue mexendo. Vá adicionando pouco a pouco o leite de coco restante (para ficar no ponto bem cremoso e suculento). Faltando uns 5 minutos para finalizar o risoto, coloque os 100 ml de caldo de moqueca numa panela e esquente em fogo alto. Quando perceber que o caldo está bem quente, adicione os camarões nesse caldo e mexa e vire os camarões, observando que assim que eles mudarem de cor (de cinza para rosa salmão) desligue o fogo e jogue os camarões com o caldo no risoto. Misture bem os camarões, adicione a manteiga e a pimenta biquinho para dar uma cor e sirva acompanhado de um bom vinho.

Serve 4 Pessoas: Tempo de preparo: 45 minutos

Marcos Paulo Ribeiro Comércio - BA

145

146

0g Porção 10 cionais ões Nutri Informaç 0k J kcal = 46 ...........110 ergético. ,7g ...7 Valor En .... .... .... .................... atos........ Carboidr ........4,6g .... .... .... .... ........ s.................. Proteína ............5,6g .................... Totais..... as ur ,4 g rd Go ...................2 .... .... s.. Saturada ...Zero Gorduras .... .... .... .... ............ Trans...... Gorduras ............1, 8g tal............... entar To im g Al a Fibr .......638m .... .... .... ........ .................... Sódio.....

Risoto de cogumelo Paris, berinjela e alho-poró Ingredientes Caldo Folhas de 1 talo de alho-poró Cascas de 1 cebola 1,2 L de água 2 tomates 3 dentes de alho

Ingredientes Risoto Azeite 200 g cogumelos Paris cortado em quartos (corte alguns em fatias, para decoração) Sal e pimenta a gosto 1 berinjela pequena cortada em cubos 1/2 cebola cortada em cubos pequenos 3 dentes de alho picados 1 talo de alho-poró picado 200 g arroz arbóreo 150 ml de vinho branco seco 1,2 L caldo de legumes (aproximadamente) 20 g de sopa de manteiga gelada 50 g de parmesão ralado

Modo de preparo Caldo Higienize bem as folhas do alho-poró, as cascas da cebola e os tomates. Aqueça uma panela média e doure primeiramente as cascas de cebola. Quando ficarem mais escuras, acrescente as folhas do alho-poró e refogue mais um pouco. Depois, junte a água, os tomates cortados em quartos e os dentes de alho com casca, somente amassados. Deixe ferver por 10 minutos e retire a espuma que formar. Coe o caldo e o utilize ainda quente para cozinhar o risoto. Modo de preparo Risoto Em uma frigideira bem quente, refogue no azeite os cogumelos cortados em quartos. Acerte o sal somente no final e reserve. Na mesma frigideira, acrescente mais um pouco de azeite e grelhe os cogumelos cortados em lâminas até dourarem. Estes serão usados na finalização do prato. Reserve. Ainda na mesma frigideira, grelhe no azeite os cubos de berinjela até dourarem. Acerte o sal no final. Reserve. Em uma panela média, refogue a cebola, o alho e o alho-poró por 3 minutos. Acrescente o arroz ao refogado e mexa para incorporar, até que o grão perca o aspecto esbranquiçado. Pode levar mais 3 minutos. Acrescente o vinho e mexa, enquanto o álcool evapora. Então, comece o processo de cocção do risoto, acrescentando o caldo concha a concha, até que o grão esteja cozido. Esse processo pode levar aproximadamente 10 minutos. Prove o grão, que deve estar al dente. Se faltar caldo na finalização, acrescente água quente. Acrescente a berinjela grelhada (reserve alguns cubinhos para decoração) e os cogumelos cortados em quartos. Para finalizar, acrescente a manteiga gelada e o parmesão ralado. Mexa bem para incorporar. Acerte sal e pimenta, se necessário. Decore com as fatias de cogumelo e os cubos de berinjela e sirva em seguida. Serve 4 Pessoas: Tempo de preparo: 45 minutos

Rafaela Machado Nascimento Ávila Dos Santos Vila Santa Cecília - RJ

147

148

0g Porção 10 cionais ões Nutri Informaç 4k J kcal = 75 ...........180 ergético. ,1g ...2 Valor En .... .... .... .................... atos........ Carboidr .........16g .... .... .... .... ........ s.................. Proteína ..............12g .................... Totais..... as ur ,5g rd Go ...................2 .... .... s.. Saturada ...Zero Gorduras .... .... .... .... ............ Trans...... Gorduras .............1,1g tal............... entar To im g Al a Fibr .......421m .... .... .... ........ .................... Sódio.....

Salmão unilateral com purê de couve-ﬂor Modo de preparo

Ingredientes

Separe a posta de salmão em 4 pedaços, em corte perpendicular ao comprimento do peixe, e coloque-os juntos em uma frigideira antiaderente untada com azeite, com a pele virada para baixo. Em fogão a combustão, deve-se deixar o queimador no mínimo, pois o cozimento é lento. Em fogão a indução, deve ficar entre 60 e 90°C ou potência baixa. O salmão deve ficar com três pontos: bem passado na base, bem cozido no meio e pouco cozido em cima. Não deve ser virado, apenas deixe o tempo necessário, observando a temperatura.

1 posta de salmão (cerca de 400g) Azeite 1 couve-ﬂor 200 ml de leite Sal Pimenta-do-reino a gosto

Modo de preparo purê de couve-ﬂor

1 couve manteiga 50 ml de azeite de oliva (para saborizar) 1 talo de salsa 1 talo de cebolinha

Corte a couve-ﬂor em pedaços pequenos e coloque em uma panela larga com leite e deixe cozinhar em fogo alto até a couve estar bem macia. Acerte o sal e coloque pimenta-do-reino a gosto. Após o cozimento, triture com um mixer ou bata em um liquidificador. Cuidado com a quantidade de leite antes de bater. Se a couve-ﬂor for muito pequena, o purê não ficará com a consistência desejada.

Modo de preparo couve manteiga Tire o talo da couve e a rasgue em pequenos pedaços. Não precisa ser simétrico, a ideia é ser levemente rústico. Coloque em uma panela em fogo baixo até desidratarem e ficarem crocantes.

Modo de preparo azeite saborizado Corte em pedaços pequenos a salsa e a cebolinha, misture com o azeite e bata no liquidificador. Depois despeje tudo em uma panela em fogo baixo por 10 minutos. Não deve passar dos 60°C, então caso borbulhe, desligue o fogo e reacenda depois de um tempo. Depois, basta passar todo o conteúdo da panela em um coador de café, a fim de retirar os resíduos e ficar apenas o azeite saborizado, com coloração esverdeada.

Montagem do prato Em um prato, coloque o purê e espalhe em movimento circular com uma colher, e insira salmão sobre o purê. Coloque as folhas crocantes de couve pelo prato e finalize com o azeite pelo prato. Serve 2 Pessoas: Tempo de preparo: 50 minutos

Emanuel De Assis Louzeiro Pinheiro Junior Cenop Serv.Jud CTB - PR

149

150

0g Porção 10 cionais ões Nutri Informaç 13kJ kcal = 14 .........338 ergético. 10 g Valor En .................... .... .... .... .... atos........ Carboidr .........16g .... .... .... .... ........ s.................. Proteína ..............26g .................... Totais..... as ur ,2g rd Go ...................6 .... .... s.. Saturada ...Zero Gorduras .... .... .... .... ............ Trans...... g Gorduras ...........2,3 tal............... entar To im Al a Fibr ...454mg .... .... .... .... ........ .................... Sódio.....

Saint Peter com Limão Siciliano e Tabule de Mix de Quinoa ao Molho Pesto Ingredientes 100 g de quinoa branca 100 g de quinoa vermelha 100 g de quinoa negra 4 unidades de filé de tilápia (saint peter) 2 limões siciliano 1 cabeça de alho 250 ml azeite 1 colher de sopa de sal 150 g de parmesão 1 maço de manjericão 100 g de nozes 1 pepino japonês 100 g de amêndoa defumada 250 g de mozzarella de búfala 200 g de tomate cereja 1/2 maço de hortelã 1 litro de água com gás

Modo de preparo Junte todas as sementes de quinoa em uma vasilha e deixe de molho por 12 horas. Troque a água da quinoa e coloque para ferver por 15 minutos em fogo alto. Enquanto a quinoa é cozida, tempere o saint peter. Em um recipiente pequeno, esprema 1 limão siciliano, 4 dentes de alho, acrescente um pouco de azeite e sal a gosto. Reserve para grelhar após a salada estar pronta. Em seguida, prepare o molho pesto para a salada. Em um liquidificador coloque 200 ml de azeite, 2 dentes de alho e o queijo parmesão. Bata por 30 segundos e em seguida acrescente o maço de manjericão e as nozes. Bata por 10 segundos. Está pronto seu molho pesto! Em seguida, pique o pepino e a amêndoa defumada no método brunoise e reserve. Também divida ao meio todos os pedaços da mozzarella de búfala. Retire a quinoa do fogo, escoe a água com uma peneira e então em um recipiente coloque a quinoa cozida, o pepino picado, sal a gosto, tomate cereja, a mozzarella de búfala, a amêndoa defumada e o molho pesto, lembrando de deixar um pouco para enfeitar o prato! Pegue uma frigideira, unte com azeite e grelhe os filés de saint peter, em fogo médio, em torno de 2 minutos cada lado, atentando ao ponto de preferência. E pronto! É só usar a criatividade e montar o prato da maneira mais bonita possível! Também indicamos acompanhar a comida colocando em um copo 1 rodela de limão siciliano, hortelã e água com gás.

Serve 4 Pessoas: Tempo de preparo: 30 minutos

Renan Mateus Bortoleto Vila Jaguara - SP

151

152

0g Porção 10 cionais ões Nutri Informaç J cal = 630k ............151k ergético. 7g ...2 Valor En .... .... .... .................... atos........ ...3g Carboidr .................... .................... .... .... s.. 3,4g .... Proteína .... .... .... ................ Totais..... ,3g Gorduras ...................2 .... .... s.. Saturada ...Zero Gorduras .... .... .... .... ............ Trans...... Gorduras ............1,6g tal............... entar To im Al a Fibr ...278mg .... .... .... .... ........ .................... Sódio.....

Sensações da Terra Ingredientes Moqueca de banana da terra 1 e 1/2 banana da terra madura, porém dura Suco de 1 limão Sal e pimenta do reino a gosto Azeite de oliva 1/2 cebola média picada 2 dentes de alho picados (tirar a língua interna para não amargar) 05 rodelas finas de pimentão colorido 1/2 tomate sem casca e sementes picado 100ml de leite de coco light ou tradicional

Ingredientes Farofa da casca e banana da terra

Modo de preparo Moqueca Tire a casca da banana com cuidado e reserve. Corte metade de uma banana e reserve. Serão usadas na farofa.Corte o restante das bananas em rodelas de 1 cm, em seguida coloque em uma vasilha e misture com o suco do limão, sal e a pimenta do reino e deixe na geladeira por 1 hora. Em uma panela de barro, ferro ou fundo triplo coloque um fio de azeite e comece refogando a cebola e o alho até começar a ficar transparente. Acrescente o pimentão e em seguida o tomate e mexa por uns 5 minutos em fogo baixo. Desligue o fogo e reserve. Após o tempo marinando, coloque as bananas na panela e o leite de coco. Misture com cuidado, tampe a panela e deixe cozinhando em fogo baixo por 20 minutos, mexendo de vez em quando com cuidado para não quebrar as rodelas. Caso deseje um pouco mais de caldo, coloque um pouco de água e leite de coco na mesma proporção. Acerte o sal se necessário e desligue. Modo de preparo Farofa

Casca de uma banana da terra picada 1/2 banana da terra picada Sal e pimenta do reino a gosto Azeite de oliva 1/2 cebola média cortada em fatias finas (julienne) Alho 01 cuscuz pequeno de ﬂocão de milho ou 01 xícara de farinha fina e amarela de mandioca

Corte a casca de uma banana e 1/2 banana em pedaços pequenos (a outra casca pode ser congelada para preparos posteriores). Misture com sal e pimenta do reino a gosto. Em uma frigideira coloque um fio de azeite e refogue a banana e a casca por uns 5 minutos em fogo médio. Acrescente a cebola e o alho e refogue por mais dois minutos. Acrescente o cuscuz esfarelado ou a farinha de mandioca e misture. Prove e acerte o sal se necessário. Caso ache seca, acrescente um pouco de azeite e misture. Desligue o fogo.

Ingredientes Arroz fake de couve-ﬂor branca

Modo de preparo Arroz fake de couve-ﬂor branca

5 talos de couve-ﬂor branca Sal a gosto Pimenta do reino a gosto Azeite

Esfarele as flores das pontas dos talos. Pique os talinhos que ficam próximos as flores em pedaços pequenos (a parte maior do talo pode ser guardada para outros preparos). Misture as flores e os talinhos. Acrescente sal e pimenta do reino a gosto. Em uma frigideira coloque um fio de azeite e refogue a mistura por 5 minutos em fogo médio. Prove e acerte o sal se necessário. Serve 2 Pessoas: Tempo de preparo: 80 minutos

Aline Moreno De Sousa Cunha Araujo Escritório Estilo Teresina - PI

153

154

0g Porção 10 cionais ões Nutri Informaç kJ cal = 10 03 ........24 0k ergético. 11g Valor En .................... .... .... .... .... atos........ Carboidr .............22g .................... s.................. Proteína ..............12g .... ................ Totais..... ,6g Gorduras ...................2 .... .... s.. Saturada ...Zero Gorduras .... .... .... .... ............ Trans...... g Gorduras ...............2 tal............... entar To im Al a Fibr ..388mg .... .... .... .... ........ .................... Só dio.....

Tataki de atum em crosta de castanhas brasileiras com purê de couve-ﬂor e cenoura Ingredientes Puré 1/2 couve-ﬂor 1 cenoura média 5 g de gengibre in natura Suco de 1/2 laranja Sal a gosto Pimenta do reino a gosto 5 g de quinoa Raspas de laranja (opcional)

Modo de preparo Guarnição Cozinhe a couve-ﬂor e a cenoura no vapor até ficarem bem cozidas. Bata em um processador a couve-ﬂor, a cenoura, o gengibre e o suco da laranja até que vire um purê. Acerte o sal e pimenta do reino. Em uma panela com tampa, coloque a quinoa em fogo médio até que estoure (pipoca) e sirva por cima do purê. Modo de preparo Atum Triture as castanhas e misture. Espalhe azeite nos filés ou lombos

Ingredientes Atum

de atum. Tempere com sal e pimenta do reino e empane nas

30 g de castanha de caju 30 g de castanha do Pará 30 g de castanha baru 1 colher de azeite de oliva 450 g de atum in natura (filé ou lombo) Sal a gosto Pimenta do reino a gosto

com o purê.

castanhas. Em uma panela quente, com azeite, passe o atum empanado, girando todos os lados selando-o rapidamente. Sirva

Serve 3 Pessoas: Tempo de preparo: 30 minutos

Douglas Lisboa Coda Dias Escritório de Comércio Exterior BH - MG

155

156

0g Porção 10 cionais ões Nutri Informaç 4k J kcal = 69 ...........166 ergético. 14 g .... Valor En .... .... .... .................... atos........ Carboidr .........14 g .... .... .... .... ........ s.................. g Proteína ...............6 .................... Totais..... as ur 1,9g rd Go .................... .... .... s.. Saturada o Gorduras ...........Zer .................... Trans...... ,2g ...2 Gorduras .... .... tal............... entar To mg Fibra Alim ...........4 43 .................... .... .... .... .... Sódio.....

Tilápia em posta com quinoa ao alho-poró Modo de preparo

Ingredientes 160 g de quinoa 1 cebola roxa pequena 1 talo de alho-poró 500 g de tilápia (4 postas de aproximadamente 125g cada) Sal Pimenta preta e sal a gosto 300 ml de água Azeite extravirgem 2 colheres de sopa de manteiga Ramos de tomilho in natura

Primeiramente, lave bem a quinoa e deixe de molho em água por 10 minutos. Pique a cebola roxa e o alho-poró e reserve. Tempere as postas de tilápia com pimenta e sal a gosto. Em uma panela, frite no azeite 1 colher de sopa de cebola. Após dourar levemente, acrescente 1 colher de sopa de alho-poró. Em seguida, refogue a quinoa, acrescente os 300 ml de água e cozinhe em fogo baixo por aproximadamente 15 a 20 minutos. Enquanto a quinoa é cozida, aqueça em uma frigideira azeite extravirgem e 1 colher de sopa de manteiga, frite as postas de tilápia em fogo médio. Após a fritura reserve. Na mesma frigideira que foi frita a tilápia, acrescente novamente uma colher de manteiga. Frite a cebola e o alho-poró restantes, rapidamente. Sirva a posta com um ramo de tomilho fresco, acrescente a cebola e o alho-poró fritos sobre a quinoa ao empratar.

Serve 4 Pessoas: Tempo de preparo: 30 minutos

Fábio Vinícius Colerauz Pezzatto Escritório Estilo São José - SC

157

158

0g Porção 10 cionais ões Nutri Informaç J cal = 532k ............127k ergético. ,4 g ..8 .... Valor En .... .... .................... atos........ ....7g Carboidr .................... .................... .... .... s.. .7,3g .... Proteína .... .... .... ................ Totais..... ,5g Gorduras ...................2 .... .... s.. Saturada ...Zero Gorduras .... .... .... .... ............ Trans...... Gorduras ............1,5g tal............... entar To im g Al a Fibr ......308m .... .... .... ........ .................... Só dio.....

Torta de acelga Modo de preparo

Ingredientes 2 ovos 1 pote de iogurte natural 1/2 xícara de farinha de grão de bico 1/2 xícara de farinha de castanha de caju Sal e temperos a gosto (cúrcuma, pimenta e o que mais quiser) 120 g de queijo minas padrão ou meia cura ou canastra picadinhos

Em um bowl, bata os ovos e iogurte. Depois de bem misturados, acrescente as farinhas, temperos e sal. Misture bem e acrescente o queijo e acelga picadinhos. Por último o fermento. Coloque em uma fôrma previamente untada com azeite de oliva e por cima, coloque orégano e o parmesão. Asse em forno pré-aquecido a 180°C por 30 a 40 minutos, até estar dourada.

1 maço de acelga picadinha (com folhas e talos) 1 colher sopa de fermento químico (melhor se for sem alumínio e transgênicos)

159

Azeite Orégano a gosto 3 colheres de sopa parmesão ralado

Serve 4 Pessoas: Tempo de preparo: 50 minutos

Clarissa Giacomelli Berni Estilo Santa Maria - RS

160

0g Porção 10 cionais ões Nutri Informaç 1k J kcal = 83 ...........199 ergético. 11g .... Valor En .... .... .... .................... atos........ Carboidr .........7,2g .... .... .... .... ........ s.................. Proteína ..............14g .................... Totais..... as ur ,8g rd Go ...................3 .... .... s.. Saturada ...Zero Gorduras .... .... .... .... ............ Trans...... g Gorduras ............1,3 tal............... entar To im Al a Fibr ...327mg .... .... .... .... ........ .................... Sódio.....

Torta integral com amaranto e sementes da Thatá Modo de preparo

Ingredientes Massa

Bata os ingredientes da massa no liquidificador. Deixe por último o fermento, bata suavemente e rápido somente para incorporar a massa. Em vasilha separada, misture os ingredientes do recheio. Coloque metade da massa em uma fôrma untada e enfarinhada. Acrescente o recheio e cubra com a segunda metade da massa. Salpique queijo ralado por cima. Asse em forno pré-aquecido à 180°C por 1 hora ou até ficar bem dourado por cima e ao enfiar um garfo o mesmo saia limpo. Pode ser servido com salada de folhas.

4 ovos 1/3 xícara de queijo parmesão ralado 1 xícara de farinha de trigo integral 2 colheres sopa de farinha de amaranto 1 xícara de leite integral 1/2 xícara de azeite extravirgem 1 colher sopa de fermento em pó Sal e pimenta a gosto

Ingredientes Recheio 3 colheres de sopa de semente de girassol torradas 3 colheres de sopa de semente de abóbora torradas 150 g muçarela picada 1/2 xícara de cebolinha picada 1 cebola pequena picada 1 cenoura pequena ralada 2 tomates em cubos pequenos Orégano a gosto Queijo parmesão para polvilhar por cima

161

Serve 10 Pessoas: Tempo de preparo: 60 minutos

Thais Ferreira de Souza SOP-Vila Velha - ES

162

Vatapá Sul-Matogrossense Modo de preparo

Ingredientes 1 kg filé peito de frango Alho 1 kg mandioca 1 vidro pequeno azeite dendê 2 cebolas 2 tomates Sal a gosto Cebolinha a gosto Pimenta do reino a gosto 1 vidro leite de coco 1 pacote coco ralado sem açúcar Farofa de amendoim (amendoim sem pele, sem sal e triturado)

Cozinhe 1 pacote filé de peito de frango na panela de pressão com tempero e alho, enquanto isso, cozinhe em outra panela 1 pacote de mandioca. Desfie o frango e refogue no dendê com 2 cebolas picadas em cubos, 2 tomates picados em cubos, sal e cebolinha. Enquanto refoga processe a mandioca com um pouco da água do cozimento (vai virar um caldo espesso). Coloque o dendê no frango ( usei quase 1 vidrinho pequeno). Coloque a mandioca processada em uma panela com sal e pimenta do reino. Quando começar a ferver coloque o frango e vai mexendo. Deixe formar bolhas e coloque 1 vidrinho de leite de coco e uma pitada de coco ralado. Mexa bem e está pronto. Sirva com pimenta e farofa de amendoim.

Serve 10 Pessoas: Tempo de preparo: 60 minutos

Carolina Gonçalves Macena Av.Mascarenhas Moraes - MS

163

164

165

Sobremesas

166

0g Porção 10 cionais ões Nutri Informaç kJ al = 1910 .........457kc ergético. 9g Valor En ...................4 .... .... .... .... atos........ Carb oidr ............9g .... .... .... .... ........ s.................. Proteína .............25g .................... Totai....... as ur 18g rd Go .................... .... .... s.. Saturada ...Zero Gorduras .... .... .... .... ............ Trans...... Gorduras ............5,3g tal............... entar To im g Al a Fibr ......4 66m .... .... .... ........ .................... Sódio.....

Bolo da Drika Modo de preparo

Ingredientes 200 ml de leite de coco 250 g de ameixas secas sem caroço bem macias 200 ml de água em temperatura ambiente 6 ovos (clara e gemas separadas) 80 g de açúcar mascavo 1 pitada de sal 6 colheres de óleo de coco extravirgem 90 g de aveia em ﬂocos grossos (usei sem glúten) 50 g de coco ralado 25 g de amido de milho 1 colher de sopa de fermento em pó químico 100 g de um bom chocolate meio amargo (usei 70% cacau)

Aqueça o leite de coco no micro-ondas por 30 segundos coloque no liquidificador com as ameixas e os 200ml de água e bata até virar um creme expresso. Bata em batedeira as claras com duas colheres de açúcar até ficar bem firme. Reserve. Bata em batedeira as gemas com o restante do açúcar e a pitada de sal depois acrescente o óleo de coco.Tire da batedeira e acrescente o creme de ameixas misture e acrescente a aveia o coco ralado e o amido. Coloque por último o fermento. Depois delicadamente coloque as claras batidas no início. Fica uma massa leve e fofa parece uma mousse. Coloque por cima o chocolate picado grosseiramente. Coloque em fôrma retangular de 30 cm ou fôrma redonda com buraco no meio de 30 cm de diâmetro. Asse em forno pré-aquecido a 180°C por aproximadamente 25 minutos. Até ficar dourado e o palito sair limpo. (Forno elétrico)

Serve 10 Pessoas: Tempo de preparo: 50 minutos

Adriana Gonçalves Valentim Da Silva Itaituba - PA

167

168

0g Porção 10 cionais ões Nutri Informaç kJ cal = 1204 ........288k ergético. 15g Valor En .................... .... .... .... .... atos........ g Carboidr ............7,5 .................... s.................. .22g .... Proteína .... .... .... ................ Totais..... ...9,3g Gorduras .................... radas...... tu Sa as ...Zero Gordur .... .... .... .... ............ Trans...... Gorduras .... .... ....3,6g tal............... entar To g Fibra Alim .......359m .... .... .... ........ .................... Sódio.....

Bolo de abacaxi com coco na caneca Ingredientes Base de abacaxi 20 g de mel (1 colher de sopa) 25 g de abacaxi fresco (1 rodela fina) 1 cereja (opcional)

Ingredientes Massa

Modo de preparo Numa caneca, coloque o mel e o abacaxi em rodelas por cima. Se usar a cereja, tire o miolo do abacaxi para colocar a cereja dentro. À parte, misture todos os ingredientes da massa com um garfo. Despeje por cima do abacaxi na caneca e leve ao micro-ondas por aproximadamente 1 minuto e 30 segundos. Desenforme num prato e bom apetite!

1 ovo 2 g de farinha de linhaça (1 colher de café) 6 g de farinha de coco (1 colher de sopa) 20 g de coco em ﬂocos (3 colheres de sopa) 15 ml de leite (1 colher de sopa) 10 ml de óleo de coco (1 colher de sopa) 10 g de mel (1 colher de sobremesa) 3 g de fermento em pó (1 colher de café)

169

Serve 1 Pessoa: Tempo de preparo: 5 minutos

Alessandra Maria Gomes De Oliveira Gecoi - PE

170

0g Porção 10 cionais ões Nutri Informaç kJ al = 1919 .........459kc ergético. 0g Valor En ...................5 .... .... .... .... atos........ Carboidr ..........13g .... .... .... .... ........ s.................. Proteína .............23g .................... Totais..... as ur ,7g rd Go ...................5 .... .... s.. Saturada ...Zero Gorduras .... .... .... .... ............ Trans...... g Gorduras ...........6,6 tal............... entar To im Al a Fibr ...354mg .... .... .... .... ........ .................... Sódio.....

Bolo de castanhas Modo de preparo

Ingredientes 1 xícara de açúcar mascavo 5 ovos inteiros 3 colheres cheias de margarina (se tiver tolerância à lactose) ou manteiga 1 xícara de farinha de trigo 1 xícara de aveia 1 xícara de granola 4 bananas grandes (amassadas com o garfo) 3 maçãs (picadas em cubos pequenos) 1/2 xícara de nozes (amassada com uma colher pesada) 1/2 xícara de castanha de caju (triturada grosso) 1/2 xícara de castanha do Pará (triturada grosso) 1/2 xícara de amendoim torrado com casca (triturado grosso) 1/2 xícara de passas brancas 01 colher de sopa de fermento 1 pitada de sal 01 colher de sobremesa de canela em pó 02 colheres de açúcar refinado ou mascavo

Bata o açúcar, os ovos e a margarina/manteiga na mão com uma colher de pau média; Em seguida, depois da mistura estar homogênea, acrescente a farinha de trigo, a aveia e a granola; Depois, acrescente as frutas ( banana e maçã); Agora, acrescente as castanhas e as uvas passas; Continue misturando com a colher de pau, e, por último, acrescente o fermento; Unte a forma com margarina e/ou manteiga, polvilhe farinha de trigo com uma peneira na fôrma e coloque a massa; Misture 02 colheres de açúcar com 01 colher de canela e polvilhe com as mãos em cima da massa; Deixe assar por 30 minutos a temperatura de 180°C; Retire do forno. Sirva com muito amor!

Serve 8 pessoas : Tempo de preparo: 50 minutos

Eloisa Pereira Freitas Ajure Tocantins - TO

171

172

0g Porção 10 cionais ões Nutri Informaç 0k J kcal = 98 ..........234 ergético. 4g ...2 Valor En .... .... .... .................... atos........ Carboidr .........3,1g .... .... .... .... ........ s.................. Proteína ..............14g .................... Totais..... as ur ,9g rd Go ...................3 .... .... s.. Saturada ...Zero Gorduras .... .... .... .... ............ Trans...... Gorduras ............6,3g tal............... entar To im Al ro a Fibr ............ Ze .... .... .... ........ .................... Sódio.....

Bolo de milho de mainha Modo de preparo

Ingredientes 1 lata de milho verde (sem líquido) 1 lata de leite (medida da lata de milho) 1 lata de açúcar (medida da lata de milho) 1 lata de ﬂocão de milho (medida da lata de milho) 1/2 lata de óleo de soja (medida de lata de milho) 3 ovos grandes Manteiga e farinha de trigo para untar a forma 1 colher de sopa de fermento em pó

Passe todos os ingredientes no liquidificador, por último o fermento em pó. Coloque a mistura em fôrma untada com manteiga e farinha de trigo e leve ao forno a 180ºC por 40 minutos.

173

Serve 6 Pessoas: Tempo de preparo: 40 minutos

Heloise Helena Rodrigues Pereira Matias SOP-Compensa - AM

174

0g Porção 10 cionais ões Nutri Informaç 20kJ kcal = 11 .........268 ergético. 3g Valor En ...................2 .... .... .... .... atos........ Carboidr ...........8g .... .... .... .... ........ s.................. Proteína ..............16g .................... Totais..... as ur ..3g rd Go .................... .... .... s.. Saturada ...Zero Gorduras .... .... .... .... ............ Trans...... g Gorduras ...........9,6 tal............... entar To im Al a Fibr ...242mg .... .... .... .... ........ .................... Sódio.....

Bolo de erva-mate com coco Modo de preparo

Ingredientes

Bata bem todos os ingredientes no liquidificador deixando por último o fermento. Despeje a massa numa fôrma redonda com furo no meio, untada com óleo. Leve ao forno pré-aquecido 180°C (usar o copo de iogurte como medida. Não abra o forno durante o cozimento antes de 30 minutos; teste com um palito ou garfo para verificar se está cozido o bolo, o palito ou garfo deverá sair limpo). Média do cozimento 40 a 45 minutos. Na fôrma após o bolo esfriar coloque em torno 100 gramas de coco ralado (ralado grosso ou fino).

1 copo de iogurte natural 2 copos de farinha de coco sem glúten 2 copos de xilitol 2 colheres de erva-mate 1/2 copo de óleo 4 ovos inteiros 1 colher de sopa de fermento em pó Coco ralado para a cobertura

175

Serve 8 Pessoas: Tempo de preparo: 60 minutos

Michele Líbano Ipumirim - SC

176

0g Porção 10 cionais ões Nutri Informaç 6k J kcal = 96 ...........231 ergético. 16g .... Valor En .... .... .... .................... atos........ Carboidr ............3,5g .... .... .... .... .... s.................. Proteína ..............17g .................... Totais..... .13g Gorduras .................... .... .... s.. Saturada Gorduras .......Zero .... .... .... .... ........ Trans...... g Gorduras ...........2,5 tal............... entar To im g Al a br Fi .......221m .... .... .... .... .... .................... Sódio.....

Bolo-pudim de banana Modo de preparo

Ingredientes 4 bananas maduras 1 maçã 3 ovos 1 colher de sopa de farelo de aveia (ou em ﬂocos) 1 colher de sopa de farinha de linhaça 1 colher de sopa de mel 1 colher de sopa de fermento em pó 1/2 xícara de óleo de coco 1 colher de sopa de canela em pó

Bata todos os ingredientes no liquidificador, exceto o fermento. Depois de tudo bem misturado, acrescente a colher de fermento e bata só mais um pouco. Unte a fôrma com o óleo de coco, mas sem excesso. Coloque a mistura na fôrma e leve ao forno pré-aquecido a 180°C, durante 40 minutos. Depois de pronto, decore com canela em pó (pode colocar cascas de canela também).

177

Serve 4 a 8 Pessoas: Tempo de preparo: 45 minutos

Maria Luiza Albuquerque Correa Gepes Esp. MG/Setor 2 - MG

178

0g Porção 10 cionais ões Nutri Informaç kJ cal = 1227 ........294k ergético. 2g Valor En ...................5 .... .... .... .... atos........ Carb oidr ........3,6g .... .... .... .... ........ s.................. Proteína .............7,9g .................... Totais..... as ur ,8g rd Go ..................3 .... .... s.. Saturada ...Zero Gorduras .... .... .... .... ............ Trans...... g Gorduras ...........3,9 tal............... entar To im Al a Fibr ......13mg .... .... .... .... ........ .................... Sódio.....

Bolinho saudável Ingredientes 1 ovo 3 xícaras de chá de Mix Pan (Schar) 1 colher de sopa de farinha de linhaça 2 colheres de sopa de óleo de coco 1 colher de sobremesa de gengibre 2 colheres de sopa de nozes trituradas 120ml de suco de laranja

Modo de preparo Bata todos os ingredientes no liquidificador, menos o gengibre e as nozes. Misture o que foi batido no liquidificador com o gengibre e as nozes. Coloque a massa em forminhas de silicone de cupcakes. Pré-aqueça o forno a 200°C e deixe em torno de 20 a 25 minutos ou até que fiquem assado. Acrescente suco de 1 laranja por cima dos bolinhos quente e pronto. Opcional acrescentar mel por cima, quando esfriar, caso queira.

179

Serve entre 8 e 10 bolinhos: Tempo de preparo: 30 minutos

Tânia Orbilem Monteiro Santos Santa Maria da Vitória - BA

180

0g Porção 10 cionais ões Nutri Informaç J cal = 588k ............141k ergético. g 16 .... Valor En .... .... .... .................... atos........ Carboidr ........ 2,5g .... .... .... .... ........ s.................. Proteína .............7,4g .................... Totais..... as ur ,8g rd Go ...................1 .... .... s.. Saturada ...Zero Gorduras .... .... .... .... ............ Trans...... Gorduras ............2,6g tal............... entar To im Al ro a Fibr ............ Ze .... .... .... ........ .................... Sódio.....

Bombom de nozes Modo de preparo

Ingredientes 1 colher de sopa de farinha de aveia (7 g) 2 colheres de sopa de nozes picadas grosseiramente (15 g) - reserve um pedaço pequeno de noz para decorar o bombom 5 tâmaras desidratadas médias sem caroço picadas (20 g) 1 colher de café de cacau em pó (1 g) 1 colher de café de mel (4 g) 10 g de chocolate picado 70% de cacau

Triture em um processador ou mixer a farinha de aveia, as nozes picadas, as tâmaras e o cacau; Transfira o conteúdo para um recipiente e adicione o mel. Mexa com auxílio das mãos até que consiga moldar a massa em bolinha; Faça a bolinha e reserve; Derreta o chocolate em banho maria.Banhe a bolinha no chocolate derretido e retire-a com auxílio de um garfo. Disponha a bolinha em uma superfície plana e decore com um pedaço de noz. Aguarde o bombom esfriar. Se quiser acelerar esse processo, pode levar à geladeira. Sirva!

181

Serve 1 Pessoa: Tempo de preparo: 10 minutos

Gabriela Barrela Avila Stival Diope/Riscos e Compliance - DF

182

0g Porção 10 cionais ões Nutri Informaç 9k J kcal = 83 ...........201 ergético. 0g ...3 Valor En .... .... .... .................... atos........ Carboidr .........3,1g .... .... .... .... ........ s.................. Proteína .............7,6g .................... Totais..... as ur 4,1g rd Go .................... .... .... s.. Saturada ...Zero Gorduras .... .... .... .... ............ Trans...... Gorduras ............3,4g tal............... entar To im g Al a Fibr ........151m .... .... .... ........ .................... Sódio.....

Brownie de batata doce Modo de preparo

Ingredientes 2 xícaras de chá de batata doce cozida e amassada 1 xícara de chá de leite 1 ovo 2 colheres de sopa de óleo de coco Melado a gosto 1/2 xícara de chá de chocolate em pó (100% cacau) 1/2 xícara de chá de aveia 1/2 xícara de chá de farinha de arroz 1/4 de xícara de chá de chocolate (70% cacau) cortado em pedaços pequenos Nozes (ou outra semente da sua preferência: amêndoa, castanhas, etc.) picadas 1 colher de sopa de fermento químico

Misture a batata amassada com o leite, o ovo, o óleo de coco, o melado e o chocolate em pó. Depois acrescente as farinhas, o chocolate picado e as nozes. Por último, acrescente o fermento. Misture bem e coloque para assar em fôrma untada e enfarinhada em forno (pré-aquecido) por cerca de 20 minutos a 200°C.

183

Rende 16 pedaços de 4cm cada: Tempo de preparo: 50 minutos

Gislene Maria Da Silva Gecex BHZ - MG

184

0g Porção 10 cionais ões Nutri Informaç J cal = 741k ............177k ergético. 9g ...2 .... Valor En .... .... .................... atos........ 4,5g Carboidr .................... .................... .... .... s.. 4, 8g .... Proteína .... .... .... ................ Totais..... ,1g Gorduras ...................2 .... .... s.. Saturada ...Zero Gorduras .... .... .... .... ............ Trans...... Gorduras ............1,2g tal............... entar To im g Al a Fibr .......169m .... .... .... ........ .................... Sódio.....

Chocolatudo saudável Ingredientes Bolo de Chocolate 380 g de biomassa de banana verde (banana verde cozida e processada no liquidificador) 350 g de açúcar demerara 5 ovos 100g de farinha de aveia 100g de chocolate 50% cacau 1 colher de sopa de fermento em pó

Ingredientes Cobertura de chocolate e brigadeiro 200g de biomassa de banana 60g de chocolate 50% cacau 150g de açúcar demerara 50g de granulado Opcional: Morangos, chocolates em gotas, Xerém de castanha de caju.

Modo de preparo Bolo de Chocolate No liquidificador, coloque a biomassa, o açúcar, os ovos, a farinha de aveia e o chocolate, bata de 3 a 5 minutos e em seguida, acrescente o fermento. Unte uma fôrma, coloque a massa e leve ao forno por cerca de 30 a 35 minutos em 210°C (vai depender do forno). Espete um palito ou faca e quando sair limpo, desligue o forno e retire o bolo do formo. Modo de preparo Cobertura de chocolate e brigadeiro Em uma panela, com o fogo ainda desligado, misture a biomassa e o açúcar demerara até que fique homogênea. Ligue o fogo baixo e acrescente o chocolate 50%, vai mexendo para não grudar no fundo da panela, até obter ponto de COBERTURA (retire cerca de 80% da massa e reserve em um refratário). Modo de preparo Brigadeiro (decoração): Continue mexendo o restante da massa (cerca de 20%) até ficar em ponto de brigadeiro de enrolar (soltando do fundo da panela). Espere esfriar e faça as bolinhas e as envolva no granulado. Montagem Coloque a cobertura com ajuda de uma colher até que todo bolo esteja coberto, intercale os brigadeiros com os morangos (deixe a imaginação ﬂuir) o que sobrou na cobertura coloque no centro do bolo, imitando um vulcão. Sugestão: Sirva com café. Hum! Serve 20 Pessoas: Tempo de preparo: 40 minutos

Graziele Azevedo Pereira Da Silva Cidade Universitária - PE

185

186

0g Porção 10 cionais ões Nutri Informaç 82kJ kcal = 11 .........283 ergético. 31g Valor En .................... .... .... .... .... atos........ Carboidr ........3,7g .... .... .... .... ........ s.................. Proteína ..............16g .................... Totais..... as ur ,3g rd Go ...................7 .... .... s.. Saturada ....0,4g Gorduras .... .... .... .... ............ Trans...... g Gorduras ...........2,6 tal............... entar To im Al a Fibr ........ Zero .... .... .... .... ........ .................... Sódio.....

Crisp de morango Modo de preparo

Ingredientes 125 g manteiga sem sal 60 g de aveia em ﬂocos grandes 40 g de amêndoas em lascas ou picadas 30 g de sementes de girassol 70 g de farinha de trigo 1 colher de chá de canela em pó 75 g de açúcar mascavo 500 g de morango 2 colheres de sopa de amido de milho 50 g de açúcar de baunilha

Derreta a manteiga no micro-ondas e misture com a aveia, as amêndoas, as sementes de girassol, a farinha de trigo, a canela e o açúcar mascavo, mexendo até ficar homogêneo. Coloque os morangos numa travessa que possa ir ao forno e polvilhe com o amido de milho e o açúcar de baunilha, mexendo para misturar bem. Cubra os morangos com a mistura de manteiga e grãos e coloque para assar em forno pré-aquecido a 200°C por 25 minutos. Sirva com sorvete de baunilha.

187

Serve 4 a 6 Pessoas: Tempo de preparo: 35 minutos

Thaís Helena Gascho Maba SOP-Jaraguá do Sul - SC

188

0g Porção 10 cionais ões Nutri Informaç kJ cal = 1186 ........28 4k ergético. 5g Valor En ...................2 .... .... .... .... atos........ Carboidr ........3,2g .... .... .... .... ........ s.................. Proteína ..............19g .................... Totais..... as ur ,6g rd Go ...................9 .... .... s.. Saturada ....0,3g Gorduras .... .... .... .... ............ Trans...... Gorduras ............3,3g tal............... entar To im g Al a Fibr ........9,4m .... .... .... ........ .................... Sódio.....

Crumble de maçã com sorvete de abacate e redução de romã Ingredientes Redução 3 romãs maduras 2 colheres de sopa açúcar demerara ou mascavo 3 a 4 Sementes de cardamomo

Ingredientes Recheio de maçã 3 maçãs 1 limão 60 g de açúcar demerara ou mascavo 80 g de manteiga 1 pitada de canela em pó 1 pitada de noz moscada 1 pitada de gengibre em pó

Ingredientes Crumble 100 g de aveia em ﬂocos 50 g de coco ralado 1 colher de sopa de farinha de trigo 4 castanhas do Pará em lâminas 1 punhado de uva passa sem semente 100 g de manteiga gelada cortada em cubinhos 1 colher de sopa de açúcar demerara ou mascavo

Ingredientes Sorvete

1 abacate maduro previamente congelado Suco de meio limão 2 colheres de sopa de açúcar demerara ou mascavo 100 g de creme de leite fresco

Modo de preparo Previamente, congele o abacate maduro: descasque, corte ao meio, corte a polpa em pedaços de 2 cm. Transfira para uma assadeira e leve ao congelador - evite amontoar os pedaços, assim eles ficam soltinhos e é mais fácil bater. Deixe por pelo menos 3 horas antes de usar (se preferir, congele na noite anterior). Comece a redução de romã: um bom jeito de extrair o suco é colocando a ponta de uma faca e mexendo dentro da fruta, logo após espremendo o suco sem partir a fruta. Caso contrário, pode fazer do jeito tradicional mesmo: abra a romã, extraia as sementes e bata com um pouquinho de água no liquidificador. Coe numa peneira, leve ao fogo baixo numa panela com o açúcar e o cardamomo, deixe ferver até reduzir a uma calda espessa. Reserve. Enquanto a redução ferve descasque as maçãs e pique em cubos pequenos. Vá colocando, assim que picar, em um recipiente com água e o suco do limão para que não escureça. Numa frigideira de borda alta coloque o açúcar, a manteiga e as especiarias. Escorra bem as maçãs e acrescente na frigideira. Ligue o fogo, misture com cuidado até a mistura envolver as maçãs e deixe cozinhando, sem tampa, em fogo médio, até que o líquido formado se reduza bem (não fica seco, mas também não fica um caldo). Mexa apenas de vez em quando, com cuidado. Cubra o fundo de uma travessa que possa ir ao forno com este doce, ou coloque em terrines individuais. Reserve. Numa vasilha coloque todos os ingredientes do crumble, misturando sem amassar - como quem belisca a massa. O resultado final deve parecer uma farofa rústica. Espalhe sobre as maçãs e leve ao forno 180°C por 20 a 30 minutos, até dourar. Tire do forno e deixe esfriar. Prepare o sorvete de abacate na hora de servir: retire o abacate do congelador, deixe em temperatura ambiente por cinco minutos antes de bater ‒ assim ele bate mais fácil e você não corre o risco de danificar o processador. Se estiver muito calor, aproveite estes minutinhos para colocar o creme de leite no congelador ‒ quanto mais gelado estiver melhor. No processador de alimentos, junte o abacate congelado e bata, no modo pulsar, até começar a triturar os pedaços. Junte o caldo de limão, o açúcar e o creme de leite, e deixe bater até ficar bem cremoso, com a consistência de sorvete - no começo pode demorar, mas acredite quanto mais tempo bater mais cremoso fica. Se necessário, pare de bater e raspe a lateral do processador com uma espátula para bater por igual. OBS: O sorvete deve ser batido apenas na hora de consumir, pois se congelado novamente endurece e perde a textura cremosa.

Montagem: Sobre uma fatia ou na terrine individual coloque uma generosa colher do sorvete. Regue com a redução de romã e sirva. Parece complicado, mas é bem fácil - e é uma receita bastante funcional. Serve 4 pessoas : Tempo de preparo: 90 minutos

Lucemary Peres De Assis SOP - Pça dos Correios - CE

189

190

0g Porção 10 cionais ões Nutri Informaç 36kJ kcal = 21 ..........511 ergético. 3g Valor En ...................5 .... .... .... .... atos........ Carb oidr ........9,5g .... .... .... .... ........ s.................. Proteína .............29g .................... Totais..... as ur 4,1g rd Go .................... .... .... s.. Saturada ....0,3g Gorduras .... .... .... .... ............ Trans...... g Gorduras ...............6 tal............... entar To im Al a Fibr ...167mg .... .... .... .... ........ .................... Sódio.....

Cupcake de cenoura com gotas de chocolate Modo de preparo

Ingredientes Medida da xícara: 240 ml 300 g de cenoura cortada em pedaços médios 1 xícara de óleo de girassol 3 ovos 1 xícara de farinha de aveia 1 xícara de farelo de aveia 1 xícara de aveia em ﬂocos médios 1 xícara de açúcar demerara 1 colher de chá de canela 1 colher de sopa de fermento químico de bolo Gotas de chocolate 70% (opcional)

Pré-aqueça o forno a 180°C. No liquidificador, bata as cenouras, o óleo e os ovos por alguns minutos até obter uma mistura homogênea. Em uma tigela misture as farinhas, o açúcar e a canela. Junte os líquidos com os secos e misture até incorporar toda as farinhas. Por último adicione o fermento. Disponha em forminhas de silicone ou forminhas de papel própria para cupcakes. Tempo médio de forno 15 minutos ou até fazer o teste do palito.

191

Rende 18 cupcakes: Tempo de preparo: 30 minutos

Michelli Costa Lima Melquiades SOP-Ilhéus - BA

192

0g Porção 10 cionais ões Nutri Informaç J cal = 410k ..............98k ergético. g 21 .... Valor En .... .... .... .................... atos........ Carboidr ........ 2,6g .... .... .... .... ........ s.................. o Proteína ...........Zer .................... Totais..... as ur ero rd Go ..................Z .... .... s.. Saturada o Gorduras ...........Zer .................... Trans...... g 1,4 .... Gorduras .... .... tal............... entar To Fibra Alim .....22mg .... .... .... .... ........ .................... Sódio.....

Iogurte vegano de inhame e frutas Modo de preparo

Ingredientes 300 g de abacaxi picado (aproximadamente 2 abacaxis pequenos ou 1 grande) 3 bananas médias (300 g) 400 g de inhame cozido (picado em cubinhos) 2 bandejinhas de morangos picados em cubinhos (300 g) 2 colheres de sopa de limão 4 colheres de sopa de açúcar demerara

Bata no liquidificador o abacaxi, até ficar mais líquido. Acrescente as bananas e o inhame, batendo sempre. Bata mais 2 minutos e reserve na geladeira. Faça uma calda com os morangos, o limão e o açúcar, espere esfriar e misture ao iogurte reservado. Deixe na geladeira por, pelo menos, duas horas antes de servir.

193

Serve 6 Pessoas: Tempo de preparo: 40 minutos

Edna Maria Carvalho Dos Santos Pouso Alegre - MG

194

0g Porção 10 cionais ões Nutri Informaç kJ cal = 1248 ........299k ergético. 4g Valor En ...................4 .... .... .... .... atos........ Carboidr ........5,9g .... .... .... .... ........ s.................. Proteína ..............11g .................... Totais..... as ur 1,9g rd Go .................... .... .... s.. Saturada ...Zero Gorduras .... .... .... .... ............ Trans...... Gorduras ............0,9g tal............... entar To im g Al a Fibr .......320m .... .... .... ........ .................... Sódio.....

Mousse de maracujá Modo de preparo

Ingredientes 1 1/2 xícara de castanha de caju 1 1/2 xícara de suco concentrado de maracujá 1 1/2 xícara de açúcar demerara 250 g de tofu 1 pitada de sal

Deixe a castanha de caju de molho, por no mínimo duas horas. Bata todos os ingredientes no liquidificador, até ficar bem homogêneo e liso, exceto o maracujá com sementes e o mel. Coloque o mousse em uma tigela ou em taças individuais, e leve para a geladeira, de um dia para o outro. Na hora de servir, adicione o maracujá com as sementes e o mel, e está pronto! Só servir e degustar!

Reserve 2 xícaras de maracujá com sementes (sem adição de água) e uma colher de sopa de mel, na geladeira. Observação: se quiser uma receita mais saudável, troque o açúcar, por tâmaras, utilize 8 tâmaras jumbo.

195

Serve 6 Pessoas: Tempo de preparo: 10 minutos

Elaine Cristina Costa Oliveira SAC/Soluções 2 - SP

196

Mousse de chocolate Fit Modo de preparo

Ingredientes 4 bananas prata (bem maduras picadas e congeladas) 1/2 abacate grande (deixei 20 minutos no congelador) 1 colher de sopa de mel 1colher de sopa de cacau em pó 1 barra de chocolate 60% derretido Nozes a gosto (opcional)

Tire a banana do freezer 10 minutos antes de iniciar o processo. Bata no liquidificador ou, se tiver, no processador, todos os ingredientes (exceto as nozes) até a mistura ficar bem homogênea. Coloque em podes individuais e salpique com nozes a gosto.

197

Serve 6 Pessoas: Tempo de preparo: 30 minutos

Ana Cristina Malta Ardo SAA-Pouso Alegre - MG

198

0g Porção 10 cionais ões Nutri Informaç kJ cal = 16 43 ........393k ergético. 7g Valor En ...................2 .... .... .... .... atos........ Carb oidr ..........15g .... .... .... .... ........ s.................. Proteína .............25g .................... Totais..... as ur ,6g rd Go ...................9 .... .... s.. Saturada Zero Gorduras .... .... .... .... ............ Trans...... g Gorduras ...........6,5 tal............... entar To im Al a Fibr ...533mg .... .... .... .... ........ .................... Sódio.....

Pãozinho delícia Modo de preparo

Ingredientes 1 ovo 1 1/2 colher de sopa de amendoim torrado e moído 2 colheres de sopa de farinha de aveia 3 colheres de sopa de leite de coco 1 colher de cacau em pó 1 colher de chá de fermento Pasta de amendoim (opcional)

Em uma tigela, bate o ovo com um garfo. Misture os outros ingredientes, colocando o fermento por último. Coloque no micro-ondas por dois minutos. Finalize o pãozinho delícia na sanduicheira.Pode comer puro ou com pasta de amendoim.

199

Serve 1 Pessoa: Tempo de preparo: 5 minutos

3º lugar

Fernanda Vieira Nicacio Sales Cesup Gefor - MG

200

0g Porção 10 cionais ões Nutri Informaç 4k J kcal = 72 ...........173 ergético. 3g ...2 .... Valor En .... .... .................... atos........ Carboidr ........4,3g .... .... .... .... ........ s.................. Proteína .............7,1g .................... Totais..... as ur ,6g rd Go ...................4 .... .... s.. Saturada ...Zero Gorduras .... .... .... .... ............ Trans...... g Gorduras ...........2,5 tal............... entar To im Al a Fibr ...150mg .... .... .... .... ........ .................... Sódio.....

Petit velvet tropical Ingredientes bolinho Red velvet

Modo de preparo Bolo red velvet Bata no liquidificador todos os ingredientes, exceto o fermento. Quando tiver uma mistura homogênea reserve em uma vasilha,

1/2 beterraba 3 colheres de sopa bem cheias de farinha de aveia 2 colheres de sopa de óleo de coco 1 ovo 1/2 colher de sopa de fermento químico

acrescente o fermento e mexa. Coloque a mistura em uma xícara

Ingredientes Sorvete

Bata em um mix ou liquidificador as bananas com a uva passa até

2 bananas congeladas 1 colher de sopa de uva passas

ou forma de cupcake untada com óleo de coco e farinha de aveia e leve ao micro-ondas por 1,5 minutos. Modo de preparo Sorvete

obter a textura de sorvete e leve ao congelador novamente até o momento de servir. Modo de preparo Calda

Ingredientes Calda

Bata no liquidificador os morangos com a água e depois leve

6 morangos congelados 30 ml de água

e a calda por cima e não esqueça da hortelã, além de charmoso

ao fogo médio por aproximadamente 5 minutos até começar a levantar fervura e desligue. Agora é só montar o sorvete o bolinho ela vai aromatizar a sua sobremesa e trazer uma refrescância maravilhosa.Dica: para a decoração você usará a própria casca da

Ingredientes para enfeitar

banana. É só cortar em tiras bem fininhas e caramelizar em açúcar

Hortelã Casca de banana 3 colheres de sopa açúcar mascavo

conte 2 minutos e desligue (além da elegância, essas casquinhas

mascavo (em uma panela coloque 3 colheres (sopa) de açúcar mascavo as tirinhas da banana a gosto. Assim que levantar fervura caramelizadas garantem mais uma textura a sua sobremesa e ainda aproveita toda a riqueza dessa fruta maravilhosa e super versátil).

Serve 1 pessoa: Tempo de preparo: 20 minutos

Amanda Campanati De Souza Couto Escritório Exclusivo Capital - DF

201

202

0g Porção 10 cionais ões Nutri Informaç 7k J kcal = 62 ...........150 ergético. 4g ...2 .... Valor En .... .... .................... atos........ Carboidr ........ 2,5g .... .... .... .... ........ s.................. g Proteína .............4,9 .................... Totais..... as ur 1, 8g rd Go .................... .... .... s.. Saturada o Gorduras ...........Zer .................... Trans...... 6g 2, .... Gorduras .... .... tal............... entar To g Fibra Alim ..............14m .................... .... .... .... .... Sódio.....

Sorvete bacana Modo de preparo

Ingredientes 04 bananas bem maduras congeladas 01 colher de sopa cheia de cacau em pó 1/2 colher de sopa de pasta de amendoim sem açúcar Opcional: granola ou castanhas para decorar

Corte as bananas em rodelas e leve ao congelador até que estejam congeladas. Após congelar, deixe alguns minutos fora da geladeira. Em um processador ou liquidificador, bata bem as bananas, o cacau em pó e a pasta de amendoim, até que forme um creme homogêneo. Leve ao congelador por no mínimo 04 horas. Antes de servir deixe alguns minutos fora da geladeira, para que fique cremoso.

203

Serve 4 Pessoas: Tempo de preparo: 10 a 15 minutos

Ana Luiza Santos De Souza Gepes/ SESMT - RS

204

0g Porção 10 cionais ões Nutri Informaç kJ al = 1117 .........267kc ergético. 5g Valor En ...................2 .... .... .... .... atos........ Carboidr ........5, 8g .... .... .... .... ........ s.................. Proteína ..............16g .................... Totais..... as ur ,7g rd Go ...................6 .... .... s.. Saturada ...Zero Gorduras .... .... .... .... ............ Trans...... Gorduras .........4,1g l................... entar Tota im Al a Fibr .....32mg .... .... .... .... ........ .................... Sódio.....

Sorbet com farofa crocante e calda mágica de chocolate Modo de preparo Farofa

Ingredientes Farofa

Triture a castanha de caju e o amendoim até obter a textura desejada (bata em um liquidificador até quase virar farinha, com alguns pedacinhos). Junte essa mistura em uma frigideira com a farinha de amêndoas e toste por cerca de 5 minutos em fogo baixo, mexendo sempre para não queimar. Acrescente o óleo de coco e o açúcar de coco e mexa bem por mais alguns minutos. Acrescente por último a farinha de linhaça, misture bem e desligue o fogo. Você pode deixar a farofa mais ou menos tostada (mais ou menos douradinha) conforme seu gosto. Espere esfriar e sirva com o sorbet.

2 colheres de sopa de castanha de caju torrada 2 colheres de sopa de amendoim torrado 2 colheres de sopa de farinha de amêndoas 1/2 colher de sopa de óleo de coco 1 1/2 colher de sopa de açúcar de coco 1 colher de sopa de farinha de linhaça

Modo de preparo Sorbet

Ingredientes Sorbet

Bata os morangos, a banana e o leite de coco em um processador até ficar homogêneo e com uma textura bem cremosa (cerca de 10 minutos). Sirva a seguir ou leve ao freezer por cerca de uma hora para adquirir uma consistência mais firme.

210 g de morangos congelados 210 g de bananas congeladas (cerca de 3 bananas nanicas) 3 colheres de sopa de leite de coco

Modo de preparo Calda Leve o óleo de coco ao micro-ondas por 30 segundos. Retire e coloque o chocolate. Leve novamente ao micro por mais 30 segundo. Retire e misture bem. Caso não tenha derretido totalmente o chocolate, leve ao micro por mais alguns segundos. Como opção, pode-se levar os ingredientes ao banho-maria em um recipiente de vidro até derreter.

Ingredientes Calda

Montagem

2 colheres de sopa rasas de óleo de coco 2 colheres de sopa de chocolate 70% (em gotas ou picadinho)

Sirva o sorbet em uma taça ou recipiente a escolha, coloque 1 a 2 colheres (de sopa) da farofa doce e 1 ou 2 colheres (de chá) da calda de chocolate por cima, conforme o gosto. Ao tocar no sorbet gelado, mágica! A calda endurece e forma uma casquinha deliciosa. Dicas Top Chef Se você não encontrou as frutas já congeladas, pode congelar você mesmo. Utilize as mais maduras. Quanto mais maduras as frutas, mais docinho e cremoso o sorbet ficará. A banana é a base (a banana nanica é a que vai dar mais cremosidade, mas você pode usar outra de sua preferência). Você pode variar as frutas e inventar novos sabores: manga, morango com amoras, com framboesas, solte a sua imaginação! Serve 4 Pessoas: Tempo de preparo: 40 minutos (fora o tempo de congelador)

Lucineide Kruk Rio Azul - PR

205

206

0g Porção 10 cionais ões Nutri Informaç kJ al = 1149 .........275kc ergético. 16g Valor En .................... .... .... .... .... atos........ Carboidr .............7,7g .................... s.................. Proteína .............20g .... ................ Totais..... .10 g Gorduras .................... .... .... s.. Saturada ...Zero Gorduras .... .... .... .... ............ Trans...... g Gorduras ...........3,4 tal............... entar To im Al a Fibr ...354mg .... .... .... .... ........ .................... Sódio.....

Tartelete funcional de prestígio Modo de preparo Massa

Ingredientes Massa 170 g de farinha de amêndoas 60 g de farinha de coco 90 g de xilitol 15 g de cacau em pó 1 pitada de sal 5 g de canela em pó 90 g de manteiga sem sal 1 ovo tipo grande

Ingredientes Recheio

Em um bowl, adicione as farinhas de amêndoas, de coco, o xilitol, o cacau, o sal, a canela e a manteiga gelada e trabalhe a massa com a ponta dos dedos até obter uma farofa, adicione o ovo e continue trabalhando a massa até ficar homogênea. Divida a massa em 04 e distribua uniformemente em forminhas, ou se preferir em uma fôrma de 26cm, pressionando bem as laterais da fôrma. Faça pequenos furos na base da massa com um garfo e leve ao congelador por 15 minutos para firmar. Pré-aqueça o forno. Em seguida, retire a massa direto do congelador para o forno, asse por 18 minutos a 200°C. Modo de preparo Recheio

240 g de coco ralado fresco 120 g de leite em pó 80 g de xilitol 160 g de leite de coco

Ingredientes Decoração

Em um bowl, adicione o coco ralado, o leite em pó e o xilitol e misture. Em seguida adicione o leite de coco à mistura até obter um recheio homogêneo. Após a massa assada esfrie, adicione o recheio e decore com o coco ralado.

50 g de coco ralado seco

Serve 4 Pessoas: Tempo de preparo: 60 minutos

Marcelo Soares de Albuquerque Escritório Exclusivo - DF

207

208

0g Porção 10 cionais ões Nutri Informaç kJ al = 1015 .........243kc ergético. 3g Valor En ...................2 .... .... .... .... atos........ Carboidr ........6,2g .... .... .... .... ........ s.................. Proteína ..............14g .................... Totais..... as ur ,5g rd Go ...................4 .... .... s.. Saturada ...Zero Gorduras .... .... .... .... ............ Trans...... g Gorduras ...........4,3 tal............... entar To im Al a Fibr .....56mg .... .... .... .... ........ .................... Sódio.....

Torta de banana de vó Modo de preparo

Ingredientes 2 bananas maduras (quanto mais madura mais doce) 1/3 xícara de farinha de coco 1/3 xícara de farinha de castanha 1/3 xícara de farinha de amendoim 1/3 de xícara de chocolate em pó 1/4 de xícara de farinha de aveia 4 colheres de sopa de açúcar mascavo 2 colheres de manteiga 1 colher de queijo parmesão ralado (opcional)

Faça uma farofinha misturando todos os ingredientes secos com exceção do queijo parmesão. A farofa deve ficar úmida e não muito seca. Alterne camadas de farofa e banana fatiada fina. Sempre comece e termine com a farofa. Finalize com o queijo parmesão e leve ao forno para assar por 15 a 20 minutos em forno médio.

209

Serve 1 Pessoa: Tempo de preparo: 30 minutos

Sara Raquel Bezerra De Oliveira França Escritório Setor Público - RN

210

0g Porção 10 cionais ões Nutri Informaç 4k J kcal = 97 ...........233 ergético. 12g .... .... Valor En .... .... .................... atos........ Carboidr ..........17g .... .... .... .... ........ s.................. Proteína ..............13g .................... Totais..... as ur ,3g rd Go ...................3 .... .... s.. Saturada ...Zero Gorduras .... .... .... .... ............ Trans...... Gorduras ............5,7g tal............... entar To im g Al a Fibr .......101m .... .... .... ........ .................... Só dio.....

Torta de limão Modo de preparo

Ingredientes 1/2 xícara de farinha de coco 1/2 xícara de farinha de oleaginosa (pode ser de amêndoas, castanha de caju, castanha do Pará) 1 ovo 40 g de manteiga 4 copos de iogurte natural 4 scups de Whey Protein de Baunilha Suco de 3 limões 3 colheres de sopa de Xilitol 1 sachê de gelatina sem sabor

Em uma tigela misture a farinha de coco com a farinha de oleaginosa escolhida, o ovo e a manteiga. Essa mistura ficará com aspecto de farofa úmida. Em uma fôrma de aro removível de 20 cm de diâmetro, cubra o fundo e as laterais com essa mistura, compactando-a. Leve ao forno pré-aquecido em 180°C por 30 minutos, até que a massa esteja dourada. Retire do forno e espere esfriar. Para o recheio misture o iogurte, o Whey Protein, o Xilitol e o suco de limão. Depois de tudo muito bem misturado, adicione a gelatina sem sabor já hidratada e dissolvida. Misture tudo muito bem e coloque sobre a massa. Leve ao refrigerador até endurecer (cerca de 1 hora). Para decorar use raspas e fatias finas de limão.

Serve 8 Pessoas: Tempo de preparo: 60 minutos

Thaís Aparecida Gaspar da Silva Bom Jesus do Itabapoana - RJ

211

212

0g Porção 10 cionais ões Nutri Informaç 35kJ kcal = 15 .........367 ergético. 5g Valor En ...................3 .... .... .... .... atos........ Carb oidr ........7,3g .... .... .... .... ........ s.................. 2g Proteína ..............2 .................... Totais..... as ur 10 g rd Go .................... .... .... s.. Saturada o Gorduras ...........Zer .................... Trans...... g ..6 .... Gorduras .... .... tal............... entar To Fibra Alim ......13mg .... .... .... .... ........ .................... Sódio.....

Torta de chocolate com morango ﬁt Modo de preparo

Ingredientes 1 xícara de água morna 6 tâmaras grandes sem caroço (ou 12 pequenas) 1/4 de xícara de cacau em pó 100% 1 1/2 xícara de farinha de amêndoas 200 g de chocolate meio amargo (60%) 1/2 xícara de leite de amêndoas (ou leite de coco) 1 colher de sopa de Eritritol ou Stévia em pó 1 colher de sopa de chia 250 g de morangos (aproximadamente duas caixinhas) 1 caixa de amora ou framboesa

Em um processador, acrescente as tâmaras que ficaram de molho (sem a água), 1/4 de xícara de cacau 100% e 1/2 xícara de farinha de amêndoas e bata por 1 minuto. Em uma forma de fundo removível, coloque 1 xícara de farinha de amêndoas e acrescente a tâmara batida com cacau e misture bem com as mãos até que fique uma massa homogênea. Com os dedos, vá pressionando e abra a massa até cobrir todo o fundo da forma. Em uma tigela, acrescente 200 gramas de chocolate meio amargo (60%) mais 1/2 xícara de leite de amêndoas. Leve ao micro-ondas por 1 minuto. Retire e misture bem até ficar homogêneo. Acrescente 1 colher de sopa de Eritritol mais 1 colher de sopa de chia e misture. Cubra a massa que ficou na forma com essa mistura (chocolate, chia, Eritritol e leite de amêndoas). Cubra com os morangos cortados ao meio. Nos espaços que ficaram entre os morangos, preencha com as amoras (ou framboesas). Leve para geladeira por 2 horas (eu deixei de um dia para o outro e ficou ótimo).

Serve 5 pessoas : Tempo de preparo: 30 minutos

9º lugar

Flávia Andreia Costa e Silva Digov - DF

213

Livro BBTop Chef21 E-BOOK

Articles inside

Torta de chocolate com morango fi t

Torta de limão

Torta de banana de vó

Sorbet com farofa crocante e calda mágica de chocolate ........................................................................................................................203 Tartelete funcional de prestígio

Iogurte vegano de inhame e frutas

Mousse de chocolate Fit

Pãozinho delícia

Mousse de maracujá

Sorvete bacana

Cupcake de cenoura com gotas de chocolate

Crumble de maçã com sorvete de abacate e redução de romã

Crisp de morango

Chocolatudo saudável

Bombom de nozes

Brownie de batata doce

Bolo de milho de mainha

Bolinho saudável

Bolo-pudim de banana

Vatapá Sul-Matogrossense

Bolo de abacaxi com coco na caneca

Tilápia em posta com quinoa ao alho-poró

Torta de acelga

Torta integral com amaranto e sementes da Thatá

Sensações da Terra

Saint Peter com Limão Siciliano e Tabule de Mix de Quinoa ao Molho Pesto

Tataki de atum em crosta de castanhas brasileiras com purê de couve-fl or e cenoura

Salmão unilateral com purê de couve-fl or

Risoto de moqueca

Picanha a la Bobby Flay

Peixe panelense

Pimentão recheado com cordeiro e arroz basmati

Poke de salmão

Quibe de quinoa

Pintado estilizado - Lombo de pintado grelhado com ceviche pantaneiro e farofa de banana

Pasta de batata doce e ragu de costelinha com espeto de legumes

Nhoque de banana da terra com ragu de mix de cogu- melos

Moqueca vegana de banana da terra e palmito

Moqueca de banana da terra - arroz com cúrcuma - farofa de alho com gergelim e castanha de caju

Moqueca de banana da terra com farofa de coco

Mexidim andino vegano, uai

Moqueca banana Brasil 2021

Marmitinha fi t

Lentilha Indiana com Couscous (Vegana

Karê

Gnocchi nordestino

Gnocchi de banana da terra com castanha do Pará ‒ sem glútem

Hambúrguer fi t de atum com sufl ê de cascas de melancia e de abacaxi

Kafta Nutritiva

Frango ao molho de cúrcuma maçã e cogumelos

Frango com farofa de abobrinha

Trouxinha de abobrinha

Filé de cherne grelhado com purê de banana da terra Filé de pescada amarela com creme de cuxá e camarões ...........................................................................................................................93

Espaguete de abobrinha com almôndegas

Filé de tilápia no papillote ao molho de manga acompa- nhado de purê de abóbora, farofa de amêndoas e salada ...........................................................................................................................95 Frango ao perfume de erva doce e coco

Espaguete fake com pesto de abacate

Fettuccine de espinafre ao molho de berinjela e tomate seco

Índice

Sopa brejeira alagoana

Taco de grão de bico com antepasto de abobrinha

Saladinha de quinoa

Salada nordeste bravo sim sinhô

Steak tartare Curitibano / Carne de onça

Salada fresh com camarões grelhados

Salada fusão