Moqueca vegana de banana da terra e palmito

Moqueca de banana da terra com farofa de coco

Ingredientes Leite de coco

2 xícaras de chá de coco fresco ralado 1 xícara de chá da água do coco ou de água fi ltrada

Ingredientes Moqueca

6 bananas da terra 2 dentes de alho 1 limão-taiti 1 colher de chá de sal 1 cebola grande 1 pimentão vermelho 2 tomates Coentro a gosto 2 colheres de sopa de azeite extravirgem 1 e 1/2 xícara de chá de leite de coco feito em casa 2 colheres de sopa de azeite de dendê

Ingredientes Farofa de coco

1 xícara de chá de farinha de mandioca 1 xícara de chá do bagaço do coco (que sobrou após fazer o leite de coco) 1 cebola média 3 dentes de alho 2 colheres de sopa de azeite extravirgem

Modo de preparo Leite de coco

Coloque duas xícaras de coco fresco ralado e uma xícara de água (água do coco ou água fi ltrada) no copo do mixer ou liquidifi cador e bata por cerca de 5 minutos. Coe num coador de voil ou num pano de prato. Reserve o bagaço do coco que fi cou no coador para fazer a farofa.

Modo de preparo Moqueca

Descasque as bananas e corte-as ao meio no sentido do comprimento. Em seguida, corte cada fatia em 2 ou 3 pedaços, dependendo do tamanho da banana. Coloque as bananas cortadas numa tigela grande. Pique os dentes de alho, esprema o limão e misture tudo nas bananas junto com o sal. Reserve. Corte a cebola ao meio e, em seguida, 1/4 dela em tiras fi nas (formato de meia lua). Pique o restante da cebola em cubos pequenos. Pique o pimentão e um dos tomates em cubos pequenos. Pique o outro tomate em rodelas. Pique o coentro. Esquente a panela de barro e coloque o azeite extravirgem. Frite a cebola que foi cortada em cubos, junto com o pimentão, até ela fi car transparente e começar a dourar. Acrescente o tomate em cubos, misture e deixe ele fritar até começar a murchar. Em seguida, acrescente as bananas temperadas e reservadas. Coloque-as sobre a mistura de cebola, pimentão e tomate, cobrindo todo o fundo. Cubra com o leite de coco. Coloque por cima as rodelas de tomate, as tiras de cebola e o coentro picado. Tampe a panela e deixe cozinhar em fogo médio por 20 minutos. Desligue o fogo e misture o azeite de dendê.

Modo de preparo Farofa de coco

Numa tigela, misture a farinha de mandioca com o bagaço do coco. Pique a cebola em cubos pequenos. Pique o alho em pedaços pequenos. Numa frigideira, aqueça o azeite extravirgem e frite a cebola até ela começar a dourar. Em seguida, acrescente o alho, misture sem deixá-lo queimar. Acrescente a farinha de mandioca misturada com o bagaço do coco. Mexa até que a farinha incorpore a cebola e o alho e doure um pouco.

Serve 4 Pessoas: Tempo de preparo: 60 minutos

Informações Nutricionais - Porção 100g Valor Energético..............78kcal = 325kJ Carboidratos..........................................9,5g Proteínas..................................................1,4g Gorduras Totais......................................3,8g Gorduras Saturadas.................................2g Gorduras Trans.....................................Zero Fibra Alimentar Total..............................2g Sódio....................................................358mg