Saint Peter com Limão Siciliano e Tabule de Mix de Quinoa ao Molho Pesto

Salmão unilateral com purê de couve-fl or

Ingredientes

1 posta de salmão (cerca de 400g) Azeite

1 couve-fl or

200 ml de leite

Sal

Pimenta-do-reino a gosto 1 couve manteiga 50 ml de azeite de oliva (para saborizar) 1 talo de salsa

1 talo de cebolinha

Modo de preparo

Separe a posta de salmão em 4 pedaços, em corte perpendicular ao comprimento do peixe, e coloque-os juntos em uma frigideira antiaderente untada com azeite, com a pele virada para baixo. Em fogão a combustão, deve-se deixar o queimador no mínimo, pois o cozimento é lento. Em fogão a indução, deve fi car entre 60 e 90°C ou potência baixa. O salmão deve fi car com três pontos: bem passado na base, bem cozido no meio e pouco cozido em cima. Não deve ser virado, apenas deixe o tempo necessário, observando a temperatura.

Modo de preparo purê de couve-fl or

Corte a couve-fl or em pedaços pequenos e coloque em uma panela larga com leite e deixe cozinhar em fogo alto até a couve estar bem macia. Acerte o sal e coloque pimenta-do-reino a gosto. Após o cozimento, triture com um mixer ou bata em um liquidifi cador. Cuidado com a quantidade de leite antes de bater. Se a couve-fl or for muito pequena, o purê não fi cará com a consistência desejada.

Modo de preparo couve manteiga

Tire o talo da couve e a rasgue em pequenos pedaços. Não precisa ser simétrico, a ideia é ser levemente rústico. Coloque em uma panela em fogo baixo até desidratarem e fi carem crocantes.

Modo de preparo azeite saborizado

Corte em pedaços pequenos a salsa e a cebolinha, misture com o azeite e bata no liquidifi cador. Depois despeje tudo em uma panela em fogo baixo por 10 minutos. Não deve passar dos 60°C, então caso borbulhe, desligue o fogo e reacenda depois de um tempo. Depois, basta passar todo o conteúdo da panela em um coador de café, a fi m de retirar os resíduos e fi car apenas o azeite saborizado, com coloração esverdeada.

Montagem do prato

Em um prato, coloque o purê e espalhe em movimento circular com uma colher, e insira salmão sobre o purê. Coloque as folhas crocantes de couve pelo prato e fi nalize com o azeite pelo prato.

Serve 2 Pessoas: Tempo de preparo: 50 minutos

Informações Nutricionais - Porção 100g Valor Energético..........338kcal = 1413kJ Carboidratos............................................10g Proteínas...................................................16g Gorduras Totais.......................................26g Gorduras Saturadas.............................6,2g Gorduras Trans.....................................Zero Fibra Alimentar Total..........................2,3g Sódio....................................................454mg