Salmão unilateral com purê de couve-flor Modo de preparo
Ingredientes
Separe a posta de salmão em 4 pedaços, em corte perpendicular ao comprimento do peixe, e coloque-os juntos em uma frigideira antiaderente untada com azeite, com a pele virada para baixo. Em fogão a combustão, deve-se deixar o queimador no mínimo, pois o cozimento é lento. Em fogão a indução, deve ficar entre 60 e 90°C ou potência baixa. O salmão deve ficar com três pontos: bem passado na base, bem cozido no meio e pouco cozido em cima. Não deve ser virado, apenas deixe o tempo necessário, observando a temperatura.
1 posta de salmão (cerca de 400g) Azeite 1 couve-flor 200 ml de leite Sal Pimenta-do-reino a gosto
Modo de preparo purê de couve-flor
1 couve manteiga 50 ml de azeite de oliva (para saborizar) 1 talo de salsa 1 talo de cebolinha
Corte a couve-flor em pedaços pequenos e coloque em uma panela larga com leite e deixe cozinhar em fogo alto até a couve estar bem macia. Acerte o sal e coloque pimenta-do-reino a gosto. Após o cozimento, triture com um mixer ou bata em um liquidificador. Cuidado com a quantidade de leite antes de bater. Se a couve-flor for muito pequena, o purê não ficará com a consistência desejada.
Modo de preparo couve manteiga Tire o talo da couve e a rasgue em pequenos pedaços. Não precisa ser simétrico, a ideia é ser levemente rústico. Coloque em uma panela em fogo baixo até desidratarem e ficarem crocantes.
Modo de preparo azeite saborizado Corte em pedaços pequenos a salsa e a cebolinha, misture com o azeite e bata no liquidificador. Depois despeje tudo em uma panela em fogo baixo por 10 minutos. Não deve passar dos 60°C, então caso borbulhe, desligue o fogo e reacenda depois de um tempo. Depois, basta passar todo o conteúdo da panela em um coador de café, a fim de retirar os resíduos e ficar apenas o azeite saborizado, com coloração esverdeada.
Montagem do prato Em um prato, coloque o purê e espalhe em movimento circular com uma colher, e insira salmão sobre o purê. Coloque as folhas crocantes de couve pelo prato e finalize com o azeite pelo prato. Serve 2 Pessoas: Tempo de preparo: 50 minutos
Emanuel De Assis Louzeiro Pinheiro Junior Cenop Serv.Jud CTB - PR
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