Salmão unilateral com purê de couve-fl or

Risoto de cogumelo Paris, berinjela e alho-poró

Ingredientes Caldo

Folhas de 1 talo de alho-poró Cascas de 1 cebola 1,2 L de água 2 tomates 3 dentes de alho

Ingredientes Risoto

Azeite 200 g cogumelos Paris cortado em quartos (corte alguns em fatias, para decoração) Sal e pimenta a gosto 1 berinjela pequena cortada em cubos 1/2 cebola cortada em cubos pequenos 3 dentes de alho picados 1 talo de alho-poró picado 200 g arroz arbóreo 150 ml de vinho branco seco 1,2 L caldo de legumes (aproximadamente) 20 g de sopa de manteiga gelada 50 g de parmesão ralado

Modo de preparo Caldo

Higienize bem as folhas do alho-poró, as cascas da cebola e os tomates. Aqueça uma panela média e doure primeiramente as cascas de cebola. Quando fi carem mais escuras, acrescente as folhas do alho-poró e refogue mais um pouco. Depois, junte a água, os tomates cortados em quartos e os dentes de alho com casca, somente amassados. Deixe ferver por 10 minutos e retire a espuma que formar. Coe o caldo e o utilize ainda quente para cozinhar o risoto.

Modo de preparo Risoto

Em uma frigideira bem quente, refogue no azeite os cogumelos cortados em quartos. Acerte o sal somente no fi nal e reserve. Na mesma frigideira, acrescente mais um pouco de azeite e grelhe os cogumelos cortados em lâminas até dourarem. Estes serão usados na fi nalização do prato. Reserve. Ainda na mesma frigideira, grelhe no azeite os cubos de berinjela até dourarem. Acerte o sal no fi nal. Reserve. Em uma panela média, refogue a cebola, o alho e o alho-poró por 3 minutos. Acrescente o arroz ao refogado e mexa para incorporar, até que o grão perca o aspecto esbranquiçado. Pode levar mais 3 minutos. Acrescente o vinho e mexa, enquanto o álcool evapora. Então, comece o processo de cocção do risoto, acrescentando o caldo concha a concha, até que o grão esteja cozido. Esse processo pode levar aproximadamente 10 minutos. Prove o grão, que deve estar al dente. Se faltar caldo na fi nalização, acrescente água quente. Acrescente a berinjela grelhada (reserve alguns cubinhos para decoração) e os cogumelos cortados em quartos. Para fi nalizar, acrescente a manteiga gelada e o parmesão ralado. Mexa bem para incorporar. Acerte sal e pimenta, se necessário. Decore com as fatias de cogumelo e os cubos de berinjela e sirva em seguida.

Serve 4 Pessoas: Tempo de preparo: 45 minutos

Informações Nutricionais - Porção 100g Valor Energético............180kcal = 754kJ Carboidratos...........................................2,1g Proteínas...................................................16g Gorduras Totais.......................................12g Gorduras Saturadas.............................2,5g Gorduras Trans.....................................Zero Fibra Alimentar Total............................1,1g Sódio....................................................421mg