Índice

Prefácio

A pandemia de COVID-19 eas regrasdo isolamento social impuseram muitas mudanças na rotina e na vida de pessoas do mundo inteiro. Com a necessidade de passar mais tempo em casa, atividades que antes eram quase impossíveis de serem realizadas, em razão da correria do dia a dia, e que por vezes eram terceirizadas, puderam ser incorporadas na lista de afazeres, dentre elas, cozinhar.

Quem só sabia fazer o básico na cozinha, comia fora de casa ou pedia comida na maior parte das refeições, passou a ter mais tempo livre e não restou alternativa, senão colocar a mão na massa e aventurar-se na cozinha, redescobrindo, por vezes, o gosto pela gastronomia.

Em paralelo, o confinamento também trouxe um olhar mais acurado à saúde eàvalorização da própria vida. Nunca se falou tanto na necessidade de adotar hábitos saudáveis, como forma de manter o corpo e a mentesãos.

Nesse cenário, o BB lançou a 4ª edição do Concurso Top Chef BB, que está vinculada ao pilar Hábitos Saudáveis do Programa Saúde Mental, premiando os dotes culinários dos funcionários. Teve como foco a “comida de verdade”, levando em conta a praticidade, o sabor e a utilização completa dos alimentos.

As receitas reunidas neste livro demonstram que é possível alimentar-sede forma saudável, saborosa e sem perder muito tempo na cozinha. Aventure-se nesta obra e descubra as experiências compartilhadas por talentos da casa!

Vamos lá?

Dipes / Saúde e Engajamento

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Índice

Prefácio.............................................................................................................1 Índice.................................................................................................................3 Saladinha de quinoa..............................................................................45 Salada fresh com camarões grelhados........................................47 Salada fusão................................................................................................49

Salada nordeste bravo sim sinhô....................................................51

Steak tartare Curitibano / Carne de onça..................................53 Sopa brejeira alagoana.........................................................................55 Taco de grão de bico com antepasto de abobrinha...........57 Tartelete sem glúten de homus com legumes salteados no azeite ......................................................................................................59

Trouxinha de abobrinha......................................................................61

8º lugar

1º lugar

7º lugar

Entradas

Antepasto de berinjela............................................................................9 Aquarela de sabores...............................................................................11 Babaganoush de jiló..............................................................................13 Bogano da Myrela....................................................................................15 Caponata de casca de banana.........................................................17 Canapés de abóbora japonesa e nozes......................................19 Ceviche de salmão com manjericão e molho de maracujá ...........................................................................................................................21

Ceviche de peixe branco com melão..........................................23 Ceviche salmão & manga....................................................................25 Creme de abóbora cabotia com gengibre cúrcuma e cogumelos..............................................................................................................27 Disco goiano sem glúten....................................................................29 Entrada super funcional.......................................................................31 Envelope de pupunha com shimeji ao perfume de pequi ..................................................................................................................................33

Empadinha sem culpa..........................................................................35 Lentilha coringa........................................................................................37 Pastel assado de inhame.....................................................................39

Salada crocante TOP BB ......................................................................41

Salada de “maionese“ de castanha de caju..............................43

Pratos Principais

Arroz de festa de grão de bico (Vegano)...................................65 Arroz de moqueca com camarões VG.........................................67 Bacalhau ao forno do Adriano..........................................................69

Barreado alternativo da Camila Caldeira....................................71

Bolinhas de carne fi t, com mandioquinha cenouras assadas e tomates grelhados..............................................................................73 Burger Explosão, com abóbora cabotia, amaranto e muito mais!................................................................................................................75

Ceviche de carne de caju e talos de Couve-fl or , com drink Pisco Sour....................................................................................................77

Ceviche de tilápia com chips de batata doce.........................79 Costelinha suína com chutney de maçã, acompanhado de nhoque de mandioca com ora-pro-nóbis.............................81 Escondidinho de cogumelos............................................................83

5º lugar

6º lugar Espaguete fake com pesto de abacate.......................................85 Espaguete de abobrinha com almôndegas.............................87 Fettuccine de espinafre ao molho de berinjela e tomate seco.................................................................................................................89

Filé de cherne grelhado com purê de banana da terra.....91 Filé de pescada amarela com creme de cuxá e camarões ...........................................................................................................................93

Filé de tilápia no papillote ao molho de manga acompanhado de purê de abóbora, farofa de amêndoas e salada ...........................................................................................................................95

Frango ao perfume de erva doce e coco..................................97 Frango com farofa de abobrinha...................................................99 Frango ao molho de cúrcuma maçã e cogumelos...........101 Gnocchi de banana da terra com castanha do Pará ‒ sem glútem.........................................................................................................103 Gnocchi nordestino.............................................................................105

Hambúrguer fi t de atum com sufl ê de cascas de melancia e de abacaxi.............................................................................................107

Kafta Nutritiva.........................................................................................109

Karê...............................................................................................................111

Lentilha Indiana com Couscous (Vegana)..............................113 Marmitinha fi t.........................................................................................115

Mexidim andino vegano, uai!!!......................................................117 Moqueca banana Brasil 2021.........................................................119 Moqueca de banana da terra - arroz com cúrcuma - farofa de alho com gergelim e castanha de caju.............................121 Moqueca de banana da terra com farofa de coco............123 Moqueca vegana de banana da terra e palmito................125 Nhoque de banana da terra com ragu de mix de cogumelos...........................................................................................................127

Pasta de batata doce e ragu de costelinha com espeto de legumes......................................................................................................129 Peixe panelense.....................................................................................131 Picanha a la Bobby Flay.....................................................................133 Pintado estilizado - Lombo de pintado grelhado com ceviche pantaneiro e farofa de banana...................................135 Pimentão recheado com cordeiro e arroz basmati...........137

Poke de salmão......................................................................................139

Quibe de quinoa....................................................................................141 Risoto de moqueca..............................................................................143 Risoto de cogumelo Paris, berinjela e alho-poró................145 Salmão unilateral com purê de couve-fl or.............................147 Saint Peter com Limão Siciliano e Tabule de Mix de Quinoa ao Molho Pesto......................................................................................149

Sensações da Terra...............................................................................151 Tataki de atum em crosta de castanhas brasileiras com purê de couve-fl or e cenoura........................................................153 Tilápia em posta com quinoa ao alho-poró..........................155 Torta de acelga.......................................................................................157 Torta integral com amaranto e sementes da Thatá..........159 Vatapá Sul-Matogrossense..............................................................161

4º lugar

2º lugar

Sobremesas

Bolo da Drika............................................................................................165

Bolo de abacaxi com coco na caneca.......................................167

Bolo de castanhas.................................................................................169

Bolo de milho de mainha.................................................................171

Bolo de erva-mate com coco........................................................173

Bolo-pudim de banana......................................................................175 Bolinho saudável...................................................................................177

Bombom de nozes...............................................................................179

Brownie de batata doce...................................................................181

Chocolatudo saudável.......................................................................183

Crisp de morango.................................................................................185 Crumble de maçã com sorvete de abacate e redução de romã.............................................................................................................187 Cupcake de cenoura com gotas de chocolate....................189 Iogurte vegano de inhame e frutas............................................191 Mousse de maracujá...........................................................................193 Mousse de chocolate Fit..................................................................195

Pãozinho delícia.....................................................................................197

Petit velvet tropical..............................................................................199 Sorvete bacana.......................................................................................201

Sorbet com farofa crocante e calda mágica de chocolate ........................................................................................................................203

Tartelete funcional de prestígio....................................................205 Torta de banana de vó.......................................................................207

Torta de limão.........................................................................................209

Torta de chocolate com morango fi t........................................211

3º lugar

9º lugar

Entradas

Informações Nutricionais - Porção 100g Valor Energético.............113kcal = 470kJ Carboidratos..............................................5g Proteínas...................................................1,3g Gorduras Totais......................................9,7g Gorduras Saturadas..............................1,4g Gorduras Trans.....................................Zero Fibra Alimentar Total...........................2,1g Sódio.........................................................Zero

Antepasto de berinjela

Ingredientes

3 berinjelas médias 1 pimentão vermelho pequeno 1 pimentão amarelo pequeno 2 cebolas médias

1 cabeça de alho 1/4 de xícara de vinagre de maçã 1/2 de xícara de azeite

3 colheres de chá de orégano 1 colher de chá de pimenta calabresa

Modo de preparo

Corte todos os ingredientes no formato de “bastões”, em um refratário de vidro ou alumínio coloque todos os ingredientes e misture. Cubra com papel alumínio, e leve ao forno, na temperatura de 180°C por 40 minutos. Pode servir quente ou frio, com pães ou torradas.

Serve 10 Pessoas: Tempo de preparo: 60 minutos

Informações Nutricionais - Porção 100g Valor Energético............201kcal = 840kJ Carboidratos..........................................8,4g Proteínas..................................................8,1g Gorduras Totais.......................................15g Gorduras Saturadas.............................5,5g Gorduras Trans......................................0,3g Fibra Alimentar Total..........................1,8g Sódio....................................................514mg

Aquarela de sabores

Ingredientes

1/2 maçã verde com casca picada em cubos 1/2 cebola roxa média cortada em rodelas fi nas (85 gramas) 130 g de uvas roxas inteiras sem semente 180 g de tomate grape cortado ao meio 300 g de queijo minas frescal cortado em cubos 1 colher de sobremesa rasa de chia 10 folhas de manjericão roxo 3 colheres de sopa de azeite Sal branco e pimenta do reino à gosto 15 g de castanha de caju inteira

Modo de preparo

Em uma vasilha funda coloque os ingredientes: maçã verde, cebola roxa, uvas roxas, tomate grape, queijo minas frescal, chia, manjericão, misturando bem. Acrescente o azeite, sal e pimenta do reino misturando para que o tempero se espalhe por igual. No momento de servir, acrescente a castanha de caju (não acrescente antes para que ela não murche). Está pronta, sirva decorada com folhas de manjericão.

Serve 4 Pessoas: Tempo de preparo: 30 minutos

Informações Nutricionais - Porção 100g Valor Energético..........243kcal = 1014kJ Carboidratos...........................................26g Proteínas..................................................5,4g Gorduras Totais.......................................13g Gorduras Saturadas.............................0,5g Gorduras Trans.....................................Zero Fibra Alimentar Total...........................7,4g Sódio....................................................327mg

Babaganoush de jiló

Ingredientes

500 g de jiló 8 fatias de pão de forma 4 colheres de margarina 1 colher de orégano 1 colher de pasta de alho e cebola 1/2 cebola roxa pequena 1 ramo de salsa

1 ramo de cebolinha

Suco de 1 limão-taiti pequeno 1 colher de sopa de tahine Pitada de sal e pimenta do reino Azeite extravirgem

Modo de preparo

Lave os jilós, coloque-os em uma travessa e leve ao forno pré-aquecido para assar, por volta de 25 a 30 minutos. Pique os pães de forma em X para fi carem menores para torrada, misture a margarina, o orégano e pasta de alho e cebola até virar um creme, passe esse creme em somente um lado dos pães e leve ao forno, tempo de preparo de 15 minutos. Enquanto o pão e o jiló estão no forno pique a cebola roxa, a salsa e a cebolinha em pequenos pedaços e reserve. Esprema um suco de um limão-taiti. Após assado os jilós corte-os ao meio e retire toda a a polpa descartando a casca, Em uma tigela junte a polpa do jiló com um colher de tahine, meia cebola rocha, a salsa, a cebolinha, o suco de meio limão e tempere a gosto com sal e pimenta do reino. Para dar mais mais cremosidade de pasta coloque um pouco de azeite extravirgem para misturar, quando estiver homogêneo coloque em um recipiente da sua preferência, faça pequenos sulcos na pasta e coloque mais um pouco de azeite para melhorar o visual e complemente com um pequena folha de salsa. Sirva-o com as torradas.

Serve 2 Pessoas: Tempo de preparo: 40 minutos

Informações Nutricionais - Porção 100g Valor Energético..............64kcal = 267kJ Carboidratos..........................................4,8g Proteínas..................................................4,4g Gorduras Totais.........................................3g Gorduras Saturadas..............................1,3g Gorduras Trans.....................................Zero Fibra Alimentar Total...........................1,6g Sódio....................................................265mg

Bogano da Myrela

Ingredientes

300 g ervilha 70 g beterraba ralada fi no 1 colher de café de páprica defumada 1 colher de sopa de salsinha picada 1 limão espremido 1 colher de café de sal

80 g farinha de aveia Óleo para fritar

Ingredientes Molho

50 g de amêndoas 50 ml de azeite

1 colher de chá de manjericão

Modo de preparo

Cozinhe as ervilhas, escorra e passe no mixer até virar uma pasta. Misture com os outros ingredientes formando uma massa.Forme bolinhas com a colher e frite em óleo quente.

Modo de preparo do Molho

Bata tudo no liquidifi cador e sirva com os bolinhos!

Serve 2 Pessoas: Tempo de preparo: 20 minutos

Informações Nutricionais - Porção 100g Valor Energético............167kcal = 699kJ Carboidratos...........................................22g Proteínas..................................................1,6g Gorduras Totais.....................................8,1g Gorduras Saturadas..............................1,3g Gorduras Trans.....................................Zero Fibra Alimentar Total...........................3,4g Sódio...................................................540mg

Caponata de casca de banana

Ingredientes

Cascas de aproximadamente 10 bananas (ou cerca de 230 g) cortadas em tiras de 0,5 cm 1/4 pimentão médio verde sem semente cortado em tiras de 0,5 cm 1/4 pimentão médio vermelho sem semente cortado em tiras de 0,5 cm 1/2 cebola pequena cortada em pétalas 1 dente de alho laminado não muito fi no

2 dentes de alho pequenos com casca 50 ml de vinagre 2 colheres de sopa de azeite 1 a 2 colheres de sopa de uva passa branca 1/4 de xícara de azeitona verde picada 1 ramo de alecrim fresco ou de 1/4 à 1/2 colher de chá de alecrim seco

1 a 2 folhas de louro picadas Sal a gosto (comece adicionando 1/2 colher de chá e vá provando) Pimenta do reino a gosto (referência 1/4 colher de chá) Orégano a gosto (referência 1/2 colher de chá) Pimenta vermelha a gosto

Modo de preparo

Enquanto separa e pica os ingredientes, pré-aqueça o forno a 180°C a 200°C. Em uma bacia, misture muito bem todos os ingredientes e transfi ra para um refratário de pequeno à médio, de forma a fi car espalhado (mas não muito), mas que também não fi que muito cheio, pois o objetivo é que os vegetais sequem no forno. Se fi car muito espalhado, queima, se fi car muito cheio, vai demorar mais. Leve ao forno por aproximadamente 40 minutos a 1 hora e vá mexendo de 15 em 15 minutos. Estará pronto quando todo o vinagre e a água dos vegetais secar e tudo começar a “fritar” no azeite. Retire do forno. Procure os dentes de alho com casca, eles estarão bem molinhos por dentro. Descasque, faça uma pastinha e incorpore à caponata. Pode ser servido quente ou gelado. Eu prefi ro gelado e no dia seguinte. Quanto mais tempo na geladeira, mais os sabores vão se apurando! Sirva com torradas, pães, pão sírio... Surpreenda-se e bom apetite!

Serve 4 a 5 Pessoas: Tempo de preparo: 90 minutos

Informações Nutricionais - Porção 100g Valor Energético.........255kcal = 1064kJ Carboidratos...........................................20g Proteínas..................................................9,9g Gorduras Totais.......................................15g Gorduras Saturadas..............................1,8g Gorduras Trans.....................................Zero Fibra Alimentar Total..............................6g Sódio...................................................849mg

Canapés de abóbora japonesa e nozes

Ingredientes Purê

2 xícaras de abóbora japonesa em cubos, com casca 1 pitada de noz moscada ralada na hora 1 pitada de sal 1 dente de alho

1/2 colher de chá de curry

Ingredientes Biscoito

4 colheres de farinha de amêndoas

4 colheres de farinha de aveia (ou aveia em fl ocos batida no liquidifi cador) 1 ovo

1 pitada de sal Sementes da abóbora torradas e trituradas

1/2 xícara de nozes tostadas picadas

Modo de preparo

Corte a abóbora em cubos, com a casca (retire somente as sementes), coloque em uma panela e cubra com água. Deixe cozinhar em fogo médio por aproximadamente 10 minutos (até que fi quem macias). Depois de cozidas, ainda quentes, escorra a água e leve ao processador ou liquidifi cador. Acrescente a noz moscada, o sal, o alho, o curry e triture tudo até formar um creme espesso. E triture tudo, até formar um creme espesso. Reserve. Para o biscoito, junte as farinhas, o ovo e o sal. Sove e forme uma bola. Entre dois papéis manteiga, estique a massa com um rolo na espessura de 2 a 3 milímetros. Retire o papel manteiga da parte de cima e mantenha a de baixo. Corte com um cortador de pizza pedaços de 2 a 3 centímetros. Não retire a massa do papel, coloque em uma forma e leve ao forno preaquecido a 180°C por uns 10 minutos ou até os biscoitos fi carem dourados. Retire do forno e deixe esfriar. Torre as sementes da abóbora, que já devem estar lavadas e secas, triture no liquidifi cador e misture ao patê. Torre as nozes também, por aproximadamente 8 minutos, a 180°C, depois corte-as em pedaços pequenos. Depois que os biscoitos esfriarem, separe os pedaços. O canapé é servido da seguinte maneira: um biscoito, uma porção de patê de abóbora e uma porção de nozes por cima.

Serve 4 Pessoas: Tempo de preparo: 40 minutos

Informações Nutricionais - Porção 100g Valor Energético.........255kcal = 1064kJ Carboidratos...........................................20g Proteínas..................................................9,9g Gorduras Totais.......................................15g Gorduras Saturadas..............................1,8g Gorduras Trans.....................................Zero Fibra Alimentar Total..............................6g Sódio...................................................849mg

Ceviche de salmão com manjericão e molho de maracujá

Ingredientes

1 de maço de manjericão (aproximadamente 50g) Suco de 2 limões médios

Qb de sal (sugestão 1 colher de chá, aproximadamente 4,5g) 2 colheres de chá de azeite (9g) 2 colheres de sopa de mel (36g) 4 colheres de sopa de água Suco de 1 maracujá com as sementes (aproximadamente 80g) 300 g de salmão cortado em cubos 1 cebola roxa média

1 pimenta dedo de moça (tirar a semente pode ser usada pimenta biquinho)

Qb de linhaça dourada (aproximadamente 1 colher de sopa) Qb de chips de banana sem sal (encontrado em loja de produtos naturais, é opcional)

*Qb = quanto baste

Modo de preparo

Macere (amasse, pode ser com pilão) as folhas do manjericão, acrescente o suco do limão, o sal e o azeite e deixe descansar na geladeira por aproximadamente 5 minutos, após coe e reserve o líquido (extraia o máximo de sabor das folhas). Em uma panela coloque o mel, a água e o maracujá e cozinhe em fogo baixo por aproximadamente 5 (cinco) minutos e deixe esfriar (a quantidade de água depende do suco do maracujá, não deve fi car muito denso). Corte o salmão em cubos de aproximadamente 1 cm x 1 cm e reserve na geladeira. Corte a cebola (em julienne, tiras fi nas) e a pimenta (sem semente), de preferência em pedaços pequenos. Na hora de servir regue o salmão com o caldo do limão aromatizado, não precisa deixar marinando (o peixe mantêm-se fresco), acrescente a cebola e a pimenta.

Empratamento:

Coloque o salmão com a cebola e a pimenta no prato, regue com o molho de maracujá e salpique sementes de linhaça. Use os chips de banana para acompanhar.

Observações:

O salmão pode ser substituído por peixe branco, como a tilápia ou linguado, quanto mais fresco o peixe melhor o sabor. Caso queira, pode colocar a cebola depois de cortada em água gelada para reduzir a ardência (a cebola pode ser cortada em julienne, tirinhas). Caso prefi ra, deixe o peixe marinando por 5 minutos. Tire a semente das pimentas. Foram usadas folhas de manjericão pra decoração.

Serve 3 Pessoas: Tempo de preparo: 20 minutos

Informações Nutricionais - Porção 100g Valor Energético.............131kcal = 547kJ Carboidratos............................................17g Proteínas....................................................13g Gorduras Totais......................................1,2g Gorduras Saturadas.............................0,4g Gorduras Trans.....................................Zero Fibra Alimentar Total...........................2,3g Sódio....................................................747mg

Ceviche de peixe branco com melão

Ingredientes Leche de Tigre

3 limões espremidos 5 g gengibre 1 dente de alho Talos do coentro a gosto Aparas do peixe (partes menos nobres).

Ingredientes Peixe

150 g de peixe branco fresco (Tilápia, Linguado, Garoupa, etc.) 100 g de melão 1/4 cebola roxa (pode-se passar em água fervente para retirar acidez). 1/4 pimenta dedo de moça sem sementes. 1/4 maço de coentro 4 tomates cereja Sal a gosto

Modo de preparo

Bata todos os ingredientes no liquidifi cador até obter uma mistura branca. Passe a mistura em uma peneira para que o líquido não tenha pedaços consistentes. Salgue a gosto e reserve.

Modo de preparo Peixe

Pique o peixe e o melão em cubos médios. Corte a cebola e a pimenta dedo de moça em fatias fi nas.Lave o coentro e separe as folhas. Corte os tomates cereja em fatias médias. Em um recipiente misture o peixe, a cebola, a pimenta, o tomate e as folhas de coentro. Regue a mistura com leche de tigre, misture bem, acerte o sal se necessário e deixe marinar por 5 minutos em geladeira. Pode-se servir com batata doce palha de acompanhamento, preparada antecipadamente: Rale uma batata doce com a parte grossa do ralador. Seque com um pano limpo. Espalhe em uma assadeira. Regue com azeite. Asse em forno préaquecido a 200°C até dourar.

Serve 1 Pessoa: Tempo de preparo: 25 minutos

Informações Nutricionais - Porção 100g Valor Energético..............67kcal = 278kJ Carboidratos..........................................5,4g Proteínas...................................................7,2g Gorduras Totais......................................1,8g Gorduras Saturadas.............................0,4g Gorduras Trans.....................................Zero Fibra Alimentar Total..........................0,9g Sódio....................................................524mg

Ceviche salmão & manga

Ingredientes

250 g de salmão 150 g de manga 100 g de cebola roxa 1 colher de sopa de sementes de gergelim 2 limões sicilianos

Coentro a gosto Sal a gosto

Modo de preparo

Corte o salmão e a manga em cubos, e a cebola roxa em brunoise, misture tudo em um bowl acrescentando as sementes de gergelim, o limão, o coentro, e o sal. Deixe marinando na geladeira por aproximadamente 1h. *Para quem gosta, sugestão acrescentar também uma pimenta chilli ou outra pimenta vermelha de sua preferência.

Serve 6 Pessoas: Tempo de preparo: 20 minutos preparo + 1 hora de geladeira

Informações Nutricionais - Porção 100g Valor Energético............107kcal = 448kJ Carboidratos............................................11g Proteínas.................................................2,3g Gorduras Totais.........................................6g Gorduras Saturadas.............................2,2g Gorduras Trans.....................................Zero Fibra Alimentar Total.............................3g Sódio.........................................................Zero

Creme de abóbora cabotia com gengibre, cúrcuma e cogumelos

Ingredientes

1 abóbora cabotia de aproximadamente 1 kg 2 folhas de louro

1 cebola grande 2 dentes de alho

Sal e pimenta do reino a gosto 1 colher de sopa de gengibre ralado 1 colher de sopa de cúrcuma ralada ou em pó 1 colher de sobremesa de noz moscada ralada

200g de cogumelos paris 1 colher de sopa de manteiga (opcional) 2 colheres de sopa de azeite de oliva Salsinha para decorar Pão (para servir a parte - opcional)

Modo de preparo

Fatie a abóbora, descasque e pique em cubos grandes. Em uma panela coloque toda a abóbora, as folhas de louro, cubra com água e ferva até amolecer. Enquanto a abobora cozinha, pique a cebola e 1 dente de alho e refogue em uma frigideira até começar a dourar. Tempere com sal e reserve. Da panela com abóboras já cozidas retire 2/3 da água e as folhas de louro, adicione o refogado de cebola e alho, juntamente com o gengibre e a cúrcuma. Agora, com um mixer ou batedor manual, bata tudo até virar um creme. Volte com o creme para o fogão em fogo bem baixo, e tempere com sal, pimenta e a noz moscada ralada. Ferva por mais 5 minutos. Adicione um pouco de água, e caso esteja muito ralo, ferva por mais alguns minutos. Caso queira, adicione manteiga para dar brilho e mais sabor, já com a fogo desligado. Para fi nalizar, fatie os cogumelos em fatias fi nas e refogue com um dente de alho bem picado e azeite de oliva, sal e pimenta do reino. Quando perceber que está começando a soltar água retire do fogo. Sirva o creme com uma porção generosa de cogumelos por cima, e fi nalize com salsinha picada, um fi o de azeite de oliva e pimenta do reino. Caso queira sirva pão tostado, à parte.

Bom proveito!!

Serve 4 Pessoas: Tempo de preparo: 45 minutos

Informações Nutricionais - Porção 100g Valor Energético............175kcal = 730kJ Carboidratos............................................19g Proteínas....................................................15g Gorduras Totais......................................4,3g Gorduras Saturadas..............................1,4g Gorduras Trans.....................................Zero Fibra Alimentar Total...........................4,1g Sódio...................................................304mg

Disco goiano sem glúten

Ingredientes Disco

150 g de patinho bovino moído (pode ser peito de frango ou lombo suíno) 1 xícara de grão-de-bico cozido 2 colheres de sopa de farinha de grão-de-bico Suco de 1 limão 1 cebola pequena 2 dentes de alho 1/2 colher de chá de sal 1/2 colher de chá de pimenta-do-reino Cominho e orégano a gosto Cheiro verde (cebolinha, coentro e salsa) a gosto Azeite de oliva extravirgem e farinha de grão-de-bico (para empanar)

Ingredientes Molho (opcional)

100 ml de leite sem lactose desnatado 1 dente de alho grande 1/3 colher de chá de sal Azeite de oliva extravirgem Cheiro verde a gosto

Modo de preparo

Coloque todos os ingredientes, exceto a carne no processador de alimentos (ou no liquidifi cador) e bata até formar uma massa homogênea. Em seguida, coloque essa massa em uma vasilha e acrescente a carne, misturando-a com a mão até fi car homogênea. Faça pequenas bolinhas e em seguida aperte-as para formar os discos. Passe o disco delicadamente no azeite de oliva (isso evita que o disco fi que seco e com rachaduras) e em seguida na farinha de grão-debico. Disponha os discos na fritadeira elétrica e prepare-os por aproximadamente 20 minutos, virando-os na metade do tempo. Para o molho, coloque o leite, o alho e o sal no liquidifi cador e bata por aproximadamente 2 minutos. Em seguida, acrescente o azeite em um fi o bem fi no até atingir a consistência desejada. Acrescente o cheiro verde e bata por mais um minuto. Dica: a farinha de grão-de-bico é encontrada pronta em supermercados e lojas naturais. No entanto, eu mesmo faço a farinha em casa, sendo muito simples e bem mais barata. É só deixar o grão-de-bico de molho por 12 horas, escorrer bem e deixar secar sobre um pano. Coloque-o em uma forma forrada com papelmanteiga e leve os grãos ao forno por aproximadamente 1h a 180°C. Deixe esfriar e bata no liquidifi car até atingir a espessura desejada para a farinha (mais fi na ou mais grossa).

Serve 1 Pessoa: Tempo de preparo: 30 minutos

Informações Nutricionais - Porção 100g Valor Energético............100kcal = 417kJ Carboidratos............................................14g Proteínas..................................................2,6g Gorduras Totais......................................3,7g Gorduras Saturadas.............................0,8g Gorduras Trans.....................................Zero Fibra Alimentar Total..............................4g Sódio....................................................218mg

Entrada super funcional

Ingredientes Disco

1 batata doce grande Páprica, cúrcuma, alecrim fresco, azeite de oliva e sal a gosto Cascas de aproximadamente 1/3 de uma abóbora cabotia cortada em fatias fi nas/tirinhas (só a casca)

Ingredientes para a Pasta de grão-de-bico com alho

1 xícara de grão-de-bico já cozido 2 dentes de alho pequenos ou 1 grande 3 colheres de sopa de óleo de gergelim ou de azeite de oliva 1 limão espremido Sal a gosto 1 xícara de água (só se quiser a pasta mais líquida) Páprica para decorar

Ingredientes Guacamole

1 abacate grande ou 3 avocados pequenos, bem maduros 1 tomate maduro pequeno, picado bem pequeno 1/4 de cebola picada bem pequena ou ralada Coentro ou salsinha a gosto 2 limões espremidos 2 colheres de sopa de azeite Sal a gosto

Modo de preparo

Pré-aqueça o forno em temperatura alta. Para os chips de batata doce: Corte em rodelas fi nas a batata doce crua e com casca. Tempere com páprica, sal e azeite a gosto. Misture os temperos nas fatias com as mãos, dos dois lados (para pegar bem o gosto), e coloque espalhadas em uma assadeira com folhas de alecrim; Para os palitinhos crocantes de casca de abóbora: Tempere com cúrcuma, sal e azeite as cascas da abóbora e disponha em uma assadeira; Asse as batatas e as cascas de abóbora, em forno alto e pré-aquecido, por cerca de 20 minutos no total. Vire após cerca de 13 minutos, quando estiverem coradas embaixo, para assar bem dos dois lados, até fi carem crocantes. Enquanto estiverem assando, prepare a pasta de grão-de-bico e a guacamole. Para a pasta de grão de bico: Bata bem todos os ingredientes no liquidifi cador (menos a água) até ter consistência de pasta. Se desejar uma consistência mais líquida, vá adicionando água e batendo aos poucos. Coloque em um recipiente e, para enfeitar, um fi o de azeite e páprica polvilhada. Para a guacamole, amasse o abacate e misture todos os ingredientes. Os palitinhos crocantes de casca de abóbora servidos com a pasta de grão de bico e alho e os chips de batata doce servido com a guacamole são combinações perfeitas. Mas, se preferir, inverta as duplas.

Serve 4 Pessoas: Tempo de preparo: 25 minutos

Informações Nutricionais - Porção 100g Valor Energético.........250kcal = 1043kJ Carboidratos............................................12g Proteínas..................................................5,4g Gorduras Totais .....................................20g Gorduras Saturadas.............................2,5g Gorduras Trans.....................................Zero Fibra Alimentar Total..........................5,7g Sódio....................................................322mg

Envelope de pupunha com shimeji ao perfume de pequi

Ingredientes Azeite de manjericão

50 ml azeite extravirgem 10 g de manjericão

Ingredientes do Recheio

01 colher de sopa de alho picado 200 g de cogumelo shimeji preto fatiado Azeite extravirgem 02 colheres de sopa de cebolinha picada 02 colheres de sopa de salsa picada 01 colher de sopa de pequi fi namente fatiado 1 colher de café de chia 1 colher de café de cúrcuma 1 colher de café de sal rosa do Himalaia

Ingredientes Envelope

200 g de coração de palmito pupunha fresco 01 colher de café de fl or de sal

Ingredientes da Montagem

1 pitada de fl or de sal com páprica defumada 50 g amêndoas laminadas e tostadas 01 colher de sopa de brotos de rúcula

Modo de preparo

Processe o azeite com o manjericão no mixer até misturar bem. Reserve.

Modo de preparo recheio de shimeji

Doure o alho e o Shimeji fatiado numa frigideira antiaderente com um fi o de azeite extravirgem; Acrescente os demais ingredientes e refogue por 2 minutos. Reserve.

Modo de preparo Envelopes de pupunha

Use um mandolim e corte a pupunha em rodelas fi nas, com cerca de 1 mm de espessura; Leve ao fogo uma panela com água e fl or de sal; Quando estiver fervendo, escalde por alguns segundos as rodelas de pupunha; Resfrie imediatamente em uma vasilha com água e gelo; Deixe secar bem; Em uma superfície lisa, sobreponha duas rodelas de pupunha, formando um 8; No centro, coloque uma porção de recheio e feche como se fosse um envelope; Aqueça uma frigideira antiaderente e doure os envelopes cuidadosamente.

Montagem

Sobre um prato plano disponha os envelopes previamente aquecidos; Espalhe um pouco de fl or de sal com páprica defumada sobre cada envelope e regue com o azeite de manjericão; Jogue por cima as amêndoas tostadas e os brotos de rúcula.

Serve 4 Pessoas: Tempo de preparo: 90 minutos

Informações Nutricionais - Porção 100g Valor Energético..............94kcal = 392kJ Carboidratos............................................16g Proteínas..................................................4,5g Gorduras Totais......................................1,3g Gorduras Saturadas............................Zero Gorduras Trans.....................................Zero Fibra Alimentar Total..............................3g Sódio....................................................142mg

Empadinha sem culpa

Ingredientes

1 colher de sopa de manteiga (em temperatura ambiente)

1 ovo

2 colheres de sopa de farinha de coco (15 g) 1 xícara de farinha de amêndoas (100 g)

Recheio a gosto

Nesta da foto eu usei o recheio de presunto e queijo muçarela picado, 2 colheres de requeijão, salsinha e cebolinha picada e uma colher de chá de mostarda. Para uma opção com mais proteína pode ser usado frango desfi ado ou carne moída. Para uma opção vegetariana pode ser usado brócolis, palmito, rúcula e tomate seco, etc.

Modo de preparo

Misture todos os ingredientes até obter uma massa homogênea. Separe em 4 porções e molde a parte de baixo e laterais em uma fôrma de empada untada com manteiga.Leve ao forno pré-aquecido em temperatura de 180°C por cerca de 10 a 15 minutos. Retire do forno, recheie e volte ao forno por 5 minutos para esquentar o recheio e gratinar o queijo.

Serve 4 Pessoas: Tempo de preparo: 30 minutos

Informações Nutricionais - Porção 100g Valor Energético..............36kcal = 150kJ Carboidratos..........................................6,5g Proteínas......................................................2g Gorduras Totais ...................................Zero Gorduras Saturadas............................Zero Gorduras Trans.....................................Zero Fibra Alimentar Total..........................2,6g Sódio....................................................372mg

Lentilha coringa

Ingredientes Disco

250 g de Lentilha hidratada (8h a 12 h de molho) 50 g de cenoura (ralada ou cortada pequena) 50 g de beterraba (ralada ou cortada pequena) 50 g de repolho roxo (ralado ou cortada pequeno) 50 g de cebola (cortada pequena) Sal, pimenta do reino, açafrão e temperos que tiver disponível na cozinha

Modo de preparo

Descarte a água da hidratação da lentilha. Em uma panela coloque a lentilha e água fi ltrada até cobrir. Ao atingir a fervura acrescente os ingredientes e os temperos. Quando a água secar a lentilha coringa estará pronta. Essa receita é muito simples, tem bastante proteína (para os colegas que gostam de esportes) e combina com tudo: pão, arroz, tapioca e até vira uma macarronada. Dura de 4 a 5 dias na geladeira e mais de 1 mês no congelador.Aqui no CESUP Belém ela serve de complemento ao pão com café.

Serve 5 Pessoas: Tempo de preparo: 60 minutos

Informações Nutricionais - Porção 100g Valor Energético..........268kcal = 1119kJ Carboidratos............................................19g Proteínas...................................................9,7g Gorduras Totais ......................................17g Gorduras Saturadas.............................4,1g Gorduras Trans.....................................Zero Fibra Alimentar Total..............................7g Sódio...................................................900mg

Pastel assado de inhame

Ingredientes Massa

150 g purê de inhame (pode substituir por batata doce ou aipim) 1 colher de sopa de azeite oliva 1/2 xícara de farelo de aveia (fl ocos fi nos)

2 colheres de sopa farinha de linhaça dourada (Dica: moer na hora)

2 colheres de sopa farinha de coco 2 colheres de sopa farinha de amêndoas 1 colher café de sal ou a gosto 1 colher de sopa de chia ou gergelim (opcional)

Ingredientes Recheio

100 g de fi lé peito frango Pimenta do reino a gosto 1 pitada noz moscada moída na hora 1 colher de sopa manteiga Sal a gosto 2 colheres de sopa cebola picada em cubinhos 1 dente alho picadinho 2 colheres de sopa milho (preferência natural ou congelado)

2 colheres de sopa de azeitonas picadinhas (sem caroço) 1/2 tomate picado em cubos sem pele e sem sementes 3 colheres de sopa de creme de leite fresco Cheiro verde a gosto 1 colher de sopa de azeite

Modo de preparo

Cozinhe o inhame com casca por 15 minutos (panela de pressão) ou 30 minutos (panela comum). Retire as cascas ainda morno e amasse fazendo um purê. Adicione o azeite e as farinhas e misture muito bem, caso a massa fi que mole, pode adicionar mais farelo de aveia aos poucos até dar o ponto de modelagem. Faça uma bola e acondicione em fi lme plástico e deixe descansar 15 minutos em temperatura ambiente. Em seguida estique um fi lme plástico sobre a mesa e sobre o fi lme coloque a massa. Cubra a massa com outro fi lme plástico e em seguida abra a mesma com auxílio de um rolo deixando na espessura aproximadamente de 3 mm. Use um copo ou um aro para cortar os discos num diâmetro de 10 cm aproximadamente (os recortes dos discos, devem ser refeitos e abertos até terminar a massa). Disponha os mesmos individualmente sobre uma superfície lisa para não grudar um no outro. Em cada disco, coloque 1 colher de sopa cheia do recheio no centro do disco e feche em meia lua formando os pastéis. Com ajuda de um garfo, feche as bordas. Pincele com azeite ou gema de ovos e asse em forno doméstico em forma plana por 30 minutos a 200°C ou até dourar levemente as bordas.

Modo de preparo Recheio

Pique o fi lé de frango em cubinhos e tempere com uma pitada de sal, pimenta do reino e noz moscada a gosto. Coloque 1 colher de sopa de manteiga numa frigideira antiaderente e revoque levemente por 3 a 4 minutos. Retire do fogo e deixe resfriar. Pique novamente mais fi no e desfi e grosseiramente. Em seguida, na mesma frigideira, coloque uma colher de sopa de manteiga e volte o frango já desfi ado, a cebola o alho e refogue por 3 minutos. Em seguida coloque o milho, as azeitonas, o tomate e o creme de leite, refogue mais 2 minutos e desligue o fogo. Finalize com cheiro verde.

Conservação:

Crus: congelar imediatamente acondicionados em fi lme plástico ou vácuo, por 30 dias, sem pincelar. Assados: no refrigerador, acondicionar em fi lme plástico ou vácuo por 5 dias. No freezer, 30 dias. Rendimento: 8 pastéis.

Serve 4 Pessoas: Tempo de preparo: 80 minutos

Informações Nutricionais - Porção 100g Valor Energético............134kcal = 559kJ Carboidratos..........................................5,8g Proteínas....................................................13g Gorduras Totais.....................................6,5g Gorduras Saturadas.............................1,3g Gorduras Trans.....................................Zero Fibra Alimentar Total..........................2,6g Sódio......................................................42mg

Salada crocante TOP BB

Ingredientes

150 g de frango desfi ado Ervas fi nas para temperar frango 02 folhas de couve chinesa

02 folhas alface americana

08 tomates cereja 1/2 pepino de salada pequeno 1/2 cebola roxa pequena 1 fatia de queijo branco 5 morangos 6 unidades de nozes

10 g de linhaça dourada Azeite de oliva

Blend de pimentas trituradas

Modo de preparo

Coloque em uma frigideira de ferro untada com azeite de oliva o frango desfi ado temperado com ervas fi nas, cozinhe até fi car dourado e crocante, reserve. Disponha em um prato as duas folhas de couve chinesa formando uma base para os demais ingredientes, coloque os demais ingredientes distribuindo sobre as folhas da couve chinesa, primeiro folhas das alfaces americanas rasgadas, após tomate cereja cortados ao meio, pepino em rodelas fi nas, cebola roxa em rodelas, queijo cortado em cubos pequenos, morangos fatiados, nozes quebradas em pedaços pequenos e a linhaça dourada. Tempere com o azeite de oliva e o blend de pimentas passadas pelo moedor. Para fi nalizar acrescente o frango crocante. Para comer deve ser feito como um sanduíche, para aproveitar a textura e sabor de todos os ingredientes.

Serve 1 Pessoa: Tempo de preparo: 15 minutos

Informações Nutricionais - Porção 100g Valor Energético..........264kcal = 1102kJ Carboidratos...........................................26g Proteínas..................................................8,4g Gorduras Totais ......................................14g Gorduras Saturadas.............................2,5g Gorduras Trans.....................................Zero Fibra Alimentar Total...........................4,4g Sódio....................................................472mg