Trouxinha de abobrinha

Tartelete sem glúten de homus com legumes salteados no azeite

Ingredientes Homus

500 g de grão-de-bico cozido no mirepoix (pode ser comprado cozido ou deixa de molho por 8h e cozinhe na panela de pressão por cerca de 30 minutos) Água 1/2 cenoura cortada ao meio 1 cebola média 3 dentes de alho 3 folhas de louro 3 talos de salsão 1 punhado de pimenta do reino em grãos (cerca de 7 grãos) 1 pedaço pequeno de pimenta dedo de moça sem sementes 1 limão-taiti 2 ramos de tomilho Azeite extravirgem a gosto 2 colheres sopa de tarrine (gergelim torrado, triturado com óleo de coco) 1 cabeça de alho assado (no papelote com azeite por 30 mim, 180°) 3 cravos da Índia 1 punhado de semente de coentro (cerca de 7 grãos) 1 colher de chá de cominho em pó ou em grãos Sal a gosto

Ingredientes Legumes

1/2 cebola picada 1/2 cenoura picada 1/2 abobrinha picada 1/4 xícara chá de abóbora cabotia 1/2 pimentão vermelho picado 1/2 pimentão amarelo picado 1/2 pimentão verde picado Ingredientes Tartelete

1 xícara chá de farinha de mandioca fl ocada (pode ser da comum mesmo) 1 colher sopa de polvilho doce 1/2 colher chá sal 1/2 colher chá fermento químico 2 colher sopa de óleo de coco 150 ml de água morna

Ingredientes montagem

Tiras de presunto royale Cebolinha picada Azeite

Modo de preparo Humus

Primeiro faça um mirepoix com a cenoura, cebola, alho, louro, talos do salsão, tomilho, cravo, semente de coentro, pimenta do reino, pimenta dedo de moça, cominho e sal a gosto numa panela com água e deixei cozinhar. Após pronto, coe. Para cozinhar o grão de bico coloque na panela de pressão com o caldo do mirepoix até cobrir por cerca de 30 minutos. OBS: se preferir cozinhe tudo junto (grão de bico e o mirepoix), coloque todos os ingredientes do mirepoix numa touca descartável, de um nó e coloca com o grão-de-bico e água na panela de pressão. Após o cozimento coloque ½ xícara chá de grão de bico com um pouco do caldo no liquidificador e acrescenta o limão, o azeite, o tarrine, o alho assado (reserve um pouco), uma pitada de pimenta do reino e corrige o sal se necessário, bate tudo até ficar uma pasta homogênea. Após esfriar reserve na geladeira com um fio de azeite por cima.

Modo de preparo Legumes

Coloque para esquentar uma frigideira e quando quente acrescente um fio de azeite e a cebola com uma pitada de sal até ficar transparente, depois acrescente a cenoura picada e refogue mais um pouco. Depois acrescente a abóbora e refoga bem e por fim os pimentões, um pouco do alho assado, pimenta do reino e sal a gosto. Reserve.

Modo de preparo Tartelete

Num bowl coloque a farinha de mandioca, o polvilho, o sal, o fermento, o óleo de coco e a água morna, misture bem até formar uma massa homogênea. Se ficar seca acrescente mais um pouco de água para dar a consistência de abrir a massa.Pegue um pedaço pequeno e abra com rolo, ponha numa forminha de empada ou ramekin, levemente untada e molde. Coloque numa assadeira no forno a 170°C por cerca de 10 a 15 minutos, até dourar levemente e perceber que não está mais crua. Depois de assado deixe esfriar.

Montagem

Após esfriar as tarteletes, retire da forma, coloque cerca de 2 colheres de homus, depois 2 colheres dos legumes, uma tira de presunto, uma pitada de cebolinha e por cima um fi ozinho de azeite.

Serve 7 a 8 Pessoas: Tempo de preparo: 180 minutos

Informações Nutricionais - Porção 100g Valor Energético............179kcal = 750kJ Carboidratos..........................................6,3g Proteínas..................................................9,3g Gorduras Totais.......................................13g Gorduras Saturadas................................5g Gorduras Trans.....................................Zero Fibra Alimentar Total..........................2,6g Sódio....................................................152mg

Trouxinha de abobrinha

Ingredientes

2 abobrinhas brasileiras grandes Vinagre Sal

1/2 cebola pequena ralada Azeite

1 maço de espinafre Pimenta do reino

500 g de ricota fresca 150 g de castanha-do-pará 5 colheres de sopa de chia Ervas Finas

300 g de muçarela de búfala para gratinar Manjericão

Modo de preparo

Lave as abobrinhas e fatie em lâminas grandes. Em uma assadeira mergulhe as lâminas na água, vinagre e sal por 5 minutos. Reserve. Em uma panela, doure um pouco a cebola com um fi o de azeite e refogue o espinafre temperando com sal e pimenta do reino. Pique em pedacinhos e reserve. Em uma tigela, esfarele toda a ricota e com a parte lateral de um faca pressione as castanhas e triture em pedacinhos. Junte o espinafre e a chia na tigela. Misture tudo, temperando com as ervas fi nas, sal e pimenta do reino a gosto. Retire as lâminas de abobrinha da água e escorra. Para cada trouxinha use 2 lâminas. Posicione uma em cima da outra em forma de X e coloque uma porção do recheio no meio. Dobre cada ponta, formando a trouxinha. Coloque as trouxinhas em uma assadeira (com a parte das pontas viradas para baixo) e salpique a muçarela de búfala em cima. Leve ao forno pré-aquecido na temperatura de 180°C por cerca de 15 minutos e quando a muçarela gratinar é só tirar do forno, acrescentar folhas de manjericão em cima e deliciar.

Serve 4 Pessoas: Tempo de preparo: 30 minutos

Pratos Principais

Informações Nutricionais - Porção 100g Valor Energético.........289kcal = 1208kJ Carboidratos...........................................28g Proteínas..................................................6,3g Gorduras Totais.......................................16g Gorduras Saturadas.............................9,8g Gorduras Trans.....................................Zero Fibra Alimentar Total...........................2,3g Sódio......................................................86mg

Arroz de festa de grão de bico (Vegano)

Ingredientes

1/2 cebola grande ou uma cebola pequena picada em cubos 2 dentes de alho picados em cubinhos ou espremidos 3 colheres de sopa de azeite ou óleo vegetal 1 colher de chá de cúrcuma em pó 1 colher de chá de páprica picante 1 lata de tomates pelados cortados em cubos ou cerca de 4 tomates frandes e maduros, sem pele, cortados em cubos 2 folhas de louro fresco 2 raminhos de tomilho fresco 1 colher de chá de açúcar Sal e pimenta do reino a gosto 1 colher de sopa de chia 1 xícara de chá de arroz branco cru (usei o parboilizado por manter o grão mais inteiro durante o cozimento, mas pode utilizar qualquer tipo de arroz) 2 xícaras de chá da água de cozimento do grão de bico (caso não tenha guardado utilize a mesma medida de água) 1 xícara de chá de grão-de-bico cozido e escorrido 100 gramas de azeitonas verdes sem caroço e picadas 2 colheres de sopa de salsinha e cebolinhas picadas

Modo de preparo

Em uma panela funda, refogue a cebola e o alho no azeite ou óleo por cerca de 3 minutos em fogo baixo, quando estiverem dourados, acrescente a cúrcuma e a páprica, misture bem e deixe por mais 2 minutos. Acrescente os tomates pelados e tempere com as folhas de louro, ramos de tomilho, o açúcar, o sal a gosto e as sementes de chia para irem hidratando no molho, deixe em fogo alto até levantar fervura e coloque o arroz cru e uma xícara do caldo do cozimento do grão-de-bico, misture bem e abaixe o fogo. Após cerca de 15 minutos de cozimento acrescente o grão de bico e as azeitonas ao molho, acrescente também a outra xícara do cozimento do grão de bico e vá misturando com delicadeza. Vá testando o ponto do arroz, até os grãos estarem todos cozidos, lembrando de misturar com delicadeza e mantendo o fogo baixo. Essa etapa demora mais cerca de 10 minutos. Quando o arroz estiver quase cozido acrescente a salsinha e cebolinha picadinhas e misture bem. Finalize a receita ajustando o sal, retirando as folhas de louro e os ramos de tomilho da panela, acrescente pimenta do reino a gosto (cuidado com a pimenta, pois a páprica já dá uma boa picância ao prato). Tem uma variação para não veganos de o arroz ser colocado em uma travessa e ser gratinado ao forno com bastante queijo ralado e farinha de rosca. Fica uma casquinha crocante deliciosa.

Serve 4 Pessoas: Tempo de preparo: 40 minutos

Informações Nutricionais - Porção 100g Valor Energético.............151kcal = 631kJ Carboidratos............................................19g Proteínas...................................................7,7g Gorduras Totais......................................4,9g Gorduras Saturadas.............................3,2g Gorduras Trans.....................................Zero Fibra Alimentar Total............................1,1g Sódio....................................................493mg

Arroz de moqueca com camarões VG

Ingredientes

12 camarões VG (ou 600g de camarão médio limpo) 4 colheres de sopa de alho picado Azeite de oliva a gosto 2 xícaras de arroz branco

Sal a gosto 3 xícaras de água 1 xícara de leite de coco

1 colher de chá de azeite de dendê

1 cebola grande cortada em cubos pequenos 1 tomate maduro médio cortado em cubos pequenos

1 pimentão amarelo médio cortado em cubos pequenos Cheiro verde a gosto 1 manga madura cortada em cubos médios (opcional) Pimenta (opcional) Broto (opcional)

Modo de preparo

Limpe os camarões e tempere com 2 colheres de alho, sal e reserve no mínimo por 30 minutos. Refogue as outras 2 colheres de alho no azeite de oliva, acrescente o arroz, o sal e leve para cozinhar com 3 xícaras de água e 1 xícara de leite até o ponto de arroz cozido. Caso necessário acrescente um pouco mais de água até concluir o cozimento do arroz. Enquanto o arroz cozinha, em outra panela, acrescente azeite de oliva, o azeite de dendê e refogue a cebola em cubos, o tomate em cubos, o pimentão em cubos. Quando os temperos estiverem cozidos, acrescente o cheiro verde, a manga e a pimenta (opcional). Após o preparo do refogado de temperos, sele os camarões já temperados em panela antiaderente com um fi o de azeite. Sele rapidamente dos 2 lados até o camarão fi car rosa (aproximadamente 1 minuto cada lado). Com todos os ingredientes prontos, é a hora de montar o prato. Misture o refogado de temperos, manga e cheiro verde com o arroz, até fi car bem misturado. Se utilizado camarões VG, coloque o arroz de moqueca no prato, coloque os camarões sob o arroz, coloque broto para decorar e sirva. Se utilizado camarões médios, misture bem os camarões junto com o arroz de moqueca, coloque o broto para decorar e servir.

Serve 4 Pessoas: Tempo de preparo: 45 minutos

Informações Nutricionais - Porção 100g Valor Energético.............112kcal = 468kJ Carboidratos...........................................7,2g Proteínas...................................................10g Gorduras Totais.....................................4,8g Gorduras Saturadas.............................0,9g Gorduras Trans.....................................Zero Fibra Alimentar Total............................1,6g Sódio...................................................848mg

Bacalhau ao forno do Adriano

Ingredientes

4 lombos de bacalhau dessalgado Água Azeite a gosto 4 batatas

1 cebola

2 cabeças de alho Tomate

1/2 pimentão vermelho e/ou amarelo sem sementes e parte branca Sal

4 ovos cozidos

Salsinha a gosto 1/2 vidro azeitonas pretas Pimenta do reino a gosto (opcional)

Modo de preparo

Deixe o bacalhau na água por cerca de 12 horas e troque a água 1 vez nesse período. Em uma assadeira, cubra todo o fundo com azeite e disponha os lombos, as rodelas de batatas, as fatias de cebola, os dentes de alho sem descascar, os tomates e os pimentão fatiados. Coloque mais azeite em cima. Um pouquinho de sal nas batatas e tomates. Cubra com papel alumínio e leve ao forno préaquecido e bem quente por cerca de 40 minutos. Retire o papel alumínio e deixe corando por mais 20 minutos. Quando pronto, coloque os ovos cozidos cortados ao meio, a salsinha picada e as azeitonas. 71

Serve 4 Pessoas: Tempo de preparo: 70 minutos

Informações Nutricionais - Porção 100g Valor Energético............102kcal = 425kJ Carboidratos............................................11g Proteínas......................................................9g Gorduras Totais.....................................2,4g Gorduras Saturadas.............................0,5g Gorduras Trans.....................................Zero Fibra Alimentar Total............................1,3g Sódio....................................................190mg

Barreado alternativo da Camila Caldeira

Ingredientes Peixe

Azeite de oliva a gosto Sal a gosto 1 pitada de pimenta do reino 1 limão espremido 1 kg de fi lé de anchova

Ingredientes Barreado alternativo

Azeite de oliva a gosto 2 dentes de alho picados 2 alhos-porós picados em rodelas 200 ml de água 1 pimentão vermelho picado em rodelas e cubos 1 pimentão amarelo picado em rodelas e cubos 1 colher de chá de páprica defumada 4 tomates picados (400 g)

Ingredientes Farofa

1 maracujá médio 200 g de farinha de mandioca 1 colher de café de lemon pepper 1 colher de café de tempero baiano 1 colher de café de chimichurri seco 1 colher de café orégano Banana Óleo de Coco

Modo de preparo Peixe (Anchova)

Misture azeite de oliva e sal a gosto, uma pitada de pimenta do reino e um limão espremido aos fi lés de anchova.

Modo de preparo Barreado Alternativo (Peixe ao molho)

Coloque azeite de oliva a gosto e 2 dentes de alhos picados para dourar com 2 alhos-porós picados em rodelas. Adicione a água, os pimentões, a páprica defumada e os tomates. Misture em fogo médio e quando estiver quente coloque os fi lés de anchova.

Modo de preparo Farofa

Corte o maracujá, retire e reserve o conteúdo e a casca. Em uma frigideira, adicione a farinha de mandioca, lemon pepper, tempero baiano, chimichurri seco, orégano e parte do conteúdo do maracujá (o restante pode reservar para fazer um suco natural, se preferir). Mexa em fogo baixo por cerca de 15 minutos ou até dourar, depois reserve. Grelhe as bananas com óleo de coco em frigideira e depois misture à farofa reservada. Opcionalmente, coloque a farofa dentro da casca do maracujá para servir.

Serve 4 Pessoas: Tempo de preparo: 60 minutos

Informações Nutricionais - Porção 100g Valor Energético............142kcal = 595kJ Carboidratos............................................12g Proteínas....................................................11g Gorduras Totais......................................5,6g Gorduras Saturadas..............................1,5g Gorduras Trans.....................................Zero Fibra Alimentar Total..............................2g Sódio....................................................210mg

Bolinhas de carne fi t, com mandioquinha, cenouras assadas e tomates grelhados

Ingredientes Bolinhas de carne

1 xícara chá de aveia em fl ocos (pode utilizar farinha de aveia também, nesse caso reduza a quantidade para 2/3 de xícara de chá) 1/2 xícara de chá de castanha de caju 1 ovo 4 ramos de cheiro verde picados grosseiramente Sal e pimenta do reino (ambos a gosto) 1/2 cebola média (cortada em cubos 800 g de carne magra moída (eu utilizei patinho) Azeite

Ingredientes Acompanhamentos

8 mandioquinhas Água Sal

4 cenouras Azeite Pimenta do reino e sal a gosto Páprica defumada 1/2 colher de café de noz moscada 1 dente de alho picado 4 tomates cereja 1 ramo de cebolinha

Modo de preparo

Bata no multiprocessador a aveia (para virar uma farinha, ou use diretamente a farinha de aveia). Junte as castanhas de caju e triture. Acrescente o ovo, cheiro verde, pimenta, sal e a cebola, triture até virar uma pasta. Num refratário coloque a carne moída e adicione a mistura, incorporando com as mãos, de forma a integrar por completo os ingredientes. Unte as mãos com azeite, utilize uma colher de sopa como medida e faça bolinhas. Leve para assar numa assadeira untada com um fio de azeite, por aproximadamente 30 minutos a 200°C, ou na fritadeira elétrica por 20 minutos, também a 200°C.

Modo de preparo Acompanhamentos

Leve ao fogo as mandioquinhas, numa panela com água e sal. Cozinhe até fi carem macias (em média 20 minutos são sufi cientes, mas se a mandioquinha estiver muito dura pode ser necessário um tempo maior de cocção). Corte as cenouras ao meio (na vertical). Numa assadeira untada com azeite disponha as cenouras, regue com um fi o de azeite, tempere com sal, páprica defumada e pimenta do reino, passe os dedos para cobrir por completo cada cenoura. Leve para assar em forno pré-aquecido a 200°C, por aproximadamente 25 minutos, é importante virar as cenouras na metade do tempo. O ponto aqui também vai depender do forno, portanto é bom olhar, quando estiverem douradas e o garfo entrar sem esforços, está pronto! Após o cozimento das mandioquinhas, escorra parte da água, deixando o equivalente a 1/2 xícara da água do próprio cozimento. Amasse as mandioquinhas, acrescente 1 colher de sopa de azeite, sal, pimenta do reino e uma pitada de noz moscada (eu prefi ro ralar na hora, mas se estiver utilizando a noz moscada ralada cuidado para não exagerar, 1/2 colher de café é sufi ciente para deixar o aroma). Misture bem e leve ao fogo, mexendo sempre, por 5 minutos. Reserve. Em uma frigideira, refogue o alho com um fi o de azeite, até começar a fi car dourado. Acrescente os tomates (cortados ao meio na vertical), a cebolinha (picada), sal e pimenta do reino a gosto. Refogue por 5 minutos, mexendo sempre. Para fi nalizar, disponha no prato três colheres de sopa do purê de mandioquinha, 2 metades de cenoura, 2 tomates e 3 bolinhas de carne.

Serve 4 Pessoas: Tempo de preparo: 40 minutos

Informações Nutricionais - Porção 100g Valor Energético............216kcal = 903kJ Carboidratos...........................................26g Proteínas..................................................5,5g Gorduras Totais.......................................10g Gorduras Saturadas.............................2,5g Gorduras Trans.....................................Zero Fibra Alimentar Total...........................4,3g Sódio....................................................659mg

Burger Explosão, com abóbora cabotia, amaranto e muito mais!

Massa do burger

1 xícara de abóbora japonesa cabotiá, com casca, cortada em pedaços pequenos 1/2 cebola roxa cortada em fatias fi nas 1 1/2 colher de sopa de óleo de coco 1 colher de chá de cúrcuma fresca picadinha ou 1/2 colher de chá de cúrcuma em pó 1/2 colher de chá de pimenta dedo de moça picadinha 1 colher de chá de alecrim 2 colheres de sopa de cenoura ralada 2 colheres de sopa de alho poró cortado em fatias fi ninhas - considerar 1 colher de sopa da parte branca e 1 colher de sopa da parte verde das folhas 1/4 xícara de amaranto em grão + 12 colheres de sopa 1/2 xícara de água fi ltrada 4 colheres de sopa de quinoa em fl ocos 2 punhados de broto de alfafa 1 colher de sopa de nozes picadinhas 1 colher de sopa de cranberries desidratados e picadinhos Sal rosa, a gosto Azeite de oliva que baste para untar a frigideira.

Ingredientes molho da salada

1 xícara de mix de folhas verdes e roxas Tomates cereja ou de rama 1 colher de sopa de suco de limão-Taiti 2 colheres de sopa de água fi ltrada 1 colher de sopa de tahine 1 dente de alho pequeno, picado bem miúdo 1 pitada de cominho Sal a gosto 2 colheres de sopa de semente de abóbora cabotiá 1 colher de sopa rasa de açúcar mascavo

Modo de preparo Burgers

Em uma panela pequena, ferva 1/2 copo de água fi ltrada e acrescente o amaranto em grão. Abaixe o fogo e cozinhe de 15 a 20 minutos, até secar a água. Reserve. Em outra panela, aqueça 1 colher de sopa de óleo de coco e acrescente a cebola, a cúrcuma, a pimenta, o alecrim e 1 colher de chá de sal rosa. Refogue até a cebola fi car transparente. Adicione a abóbora picada e refogue por 5 minutos. Acrescente 2 colheres de sopa de água, misture e tampe. Abaixe o fogo e cozinhe por 15 minutos ou até a abóbora fi car macia. Mexa de vez em quando e, se necessário, acrescente mais água. Reserve. Em uma frigideira pequena, coloque 1/2 colher de óleo de coco e depois de aquecido, acrescente a cenoura ralada e o alho-poró. Refogue por 5 minutos deixando a cenoura al dente. Em uma tigela de vidro, preferencialmente, coloque a abóbora cozida, o amaranto cozido e o refogado de cenoura e alho-poró. Misture até incorporar. Prove, e se necessário, acrescente mais sal. Leve à geladeira para esfriar. Enquanto esfria, uns 15 minutos, prepare a pipoca de amaranto: aqueça uma panela funda e acrescente 1 colher de sopa rasa de grãos de amaranto. As pipocas começarão a estourar. Mexa a panela uma vez, aguarde que mais grãos estourem e transfi ra, pipocas e grãos que não estouraram, para um prato fundo. Repita a operação para as outras 11 colheres de grãos de amaranto. Reserve. Retire a tigela da geladeira e acrescente os fl ocos de quinoa, a alfafa, as nozes picadas e os cranberries. Misture delicadamente até incorporar todos os ingredientes Prepare os burgers. A massa do burger fi ca com consistência bem macia. Molde-as primeiramente, em almôndegas, utilizando 2 colheres de sopa untadas com óleo de coco. Pegue com uma das colheres, uma boa quantidade da massa do burger e modele com a ajuda da outra colher. Coloque a almôndega na travessa da pipoca de amaranto, envolvendo a almôndega por completo nas pipocas. Transfi ra a almôndega para uma frigideira pré-aquecida e untada com azeite de oliva. Na frigideira, dê o formato de burger, achatando a almôndega delicadamente, com uma espátula. Esta etapa é para aquecer e dourar os burgers. Repita até terminar a massa.

Modo de preparo Molho da salada

Pré-aqueça uma frigideira pequena e coloque as sementes de abóbora. Em fogo médio, mexa constantemente as sementes até fi carem tostadas. Acrescente o açúcar mascavo e mexa para incorporar nas sementes. Retire do fogo e distribua as sementes em um prato raso, separadamente, para secarem. Em uma tigela pequena, coloque o limão, a água, o tahine, o alho picado, o cominho e sal a gosto. Misture bem até formar um creme homogêneo. Coloque as folhas das verduras no prato, coloque os tomates cortados ao meio, polvilhe com as sementes de abóbora e sirva com o molho.

Serve 6 Pessoas: Tempo de preparo: 60 minutos

Informações Nutricionais - Porção 100g Valor Energético..............97kcal = 405kJ Carboidratos............................................21g Proteínas..................................................2,3g Gorduras Totais....................................Zero Gorduras Saturadas............................Zero Gorduras Trans.....................................Zero Fibra Alimentar Total..........................3,5g Sódio.....................................................5,9mg

Ceviche de carne de caju e talos de Couve-fl or , com drink Pisco Sour

Ingredientes Ceviche

1 batata doce média (roxa) Pimenta do reino Sal Azeite 1 couve-fl or pequena Salsinha (cheiro verde) 2 cajus maduros 1/2 cebola roxa média 1/2 cebola branca média 1/3 pimentão amarelo em fatias 1/3 pimenta americana em fatias Raspas de gengibre a gosto Suco de 6 limões-taiti ou siciliano 1 maço de rúcula 4 a 5 pimentas biquinho, ou 2 dedos de moça

Ingredientes Pisco sour

2 colheres de açúcar refi nado ou demerara 200 ml de pisco chileno 4 cubos de gelo 1 clara de ovo

Suco de 3 limões sicilianos ou taiti

Modo preparo Chutney de maçã

Lave bem a batata doce e cozinhe, com casca, sem deixar fi car muito mole no cozimento (deixar al dente). Corte-as em fatias fi nas, espessura de batatas chips. Leve ao forno numa forma untada, salpicada com pimenta do reino, sal e um fi o de azeite. Lave e cozinhe a couve-fl or (deixe al dente). Corte somente os talos, os quais serão utilizados no ceviche. Tempere a gosto, com sal e cheiro verde. Congele os cajus para facilitar o corte dos mesmos em fatias. Recorte em fatias os talos de couve-fl or, as cebolas, o pimentão, a pimenta americana e o gengibre. Deixe marinar no suco de limão-taiti (ou siciliano). Tempere com sal, salsinha e um pouco de pimenta do reino. Após marinar por cerca de 15 minutos está pronto para servir. Faça uma cama de rúcula e coloque os chips de batata doce sobre elas.

Modo preparo Pisco sour

Adicione o açúcar e o gelo à bebida pisco e bata no liquidifi cador, só para quebrar os gelos. Feito isto, adicione a clara de ovo ao liquido e bata novamente por 2 a 3 minutos. Sirva na taça de sua preferência. Para a borda da taça faça o estilo copo sujo, ou seja, mergulhe 1 cm da taça de ponta cabeça em uma vasilha contendo salmoura de limão ou açúcar demerara. Congele a taça por alguns minutos antes de servir.

Serve 2 Pessoas: Tempo de preparo: 40 minutos

Informações Nutricionais - Porção 100g Valor Energético.............110kcal = 459kJ Carboidratos..........................................9,4g Proteínas....................................................12g Gorduras Totais......................................2,7g Gorduras Saturadas.............................0,6g Gorduras Trans.....................................Zero Fibra Alimentar Total...........................1,9g Sódio.................................................1.140mg

Ceviche de tilápia com chips de batata doce

Ingredientes

400g de fi lé de tilápia 1/2 cebola roxa Alho-poró a gosto 1 pimenta dedo-de-moça ou pedaço pequeno de pimentão vermelho Folhas de coentro ou salsa

1 tomate 5 limões Azeite de oliva a gosto Sal a gosto 1 batata doce

Modo de preparo

Corte os fi lés de tilápia em cubos pequenos. Fatie fi namente a cebola, o alho-poró, a pimenta e a salsinha ou coentro. Corte o tomate em cubinhos. Adicione todos os ingredientes num recipiente e misture. Tempere com o suco dos limões, azeite e sal. Fatie a bata doce fi namente, de preferência utilizando um mandolin. Tempere com sal e azeite e coloque na air fryer até dourar e fi car crocante, cerca de 10 minutos em baixa temperatura. Receita pronta, é só montar o prato e servir.

Serve 2 Pessoas: Tempo de preparo: 10 minutos

Informações Nutricionais - Porção 100g Valor Energético............212kcal = 884kJ Carboidratos...........................................28g Proteínas..................................................9,6g Gorduras Totais.....................................6,8g Gorduras Saturadas.............................1,3g Gorduras Trans......................................0,4g Fibra Alimentar Total............................1,9g Sódio...................................................294mg

Costelinha suína com chutney de maçã, acompanhado de nhoque de mandioca com ora-pro-nóbis

Ingredientes Chutney de maçã

1 maçã sem casca e cortada em cubinhos 2 colheres de sopa de mel 1 colher de sopa de vinagre de arroz (pode ser substituído por vinagre de maçã) 1 colher de sopa de gengibre ralado 1 colher de chá de canela em pó 1 colher de chá de sal 1 colher de chá de pimenta do reino 1 cebola ralada Suco de 1 limão 50 ml (1/2 xícara) de água

Ingredientes Costelinha Suína

1 corte de 300 g de costela 2 colheres de azeite balsâmico 2 colheres de vinagre de arroz (ou maçã) Sal a gosto 1 colher de chá de Alecrim (seco ou fresco) 1 colher de azeite para refogar 1 copo de água

Ingredientes Nhoque de mandioca e ora-pro-nóbis

300 g de mandioca descascada 25 g de ora-pro-nóbis (pode ser substituído por espinafre) 1 colher de chá de azeite 1 ovo levemente batido Sal a gosto Pimenta do reino a gosto 70 g (2/3 de xícara) de polvilho doce Água fervente para cozimento

Modo preparo Chutney de maçã

Misture todos os ingredientes e leve ao fogo médio por 15 minutos ou até que a maçã fique macia, em pedaços inteiros. Reserve.

Modo preparo Costelinha suína

Em uma vasilha, coloque a costela, o azeite balsâmico, o vinagre, o sal e o alecrim e misture, até que a costela esteja completamente envolvida no tempero. Em uma panela, esquente o azeite em fogo médio, coloque a costela e deixe selar por cinco minutos, vire a costela e deixe selar por mais cinco minutos do outro lado. Vai criar uma rapinha na panela, então coloque meio copo de água e tampe. Após a água secar, em média 10 minutos de cozimento, vire a costela e coloque o restante da água, e tampe novamente por mais 10 minutos. Enquanto isso vá preparando o nhoque.

Modo preparo Nhoque de mandioca com ora-pro-nóbis

Coloque os pedaços de mandioca em uma panela de pressão e cubra com água. Leve ao fogo e cozinhe até ficarem macios. Escorra a água do cozimento e retire os fiapos da mandioca. Amasse os pedaços ainda quentes com um garfo até formar um purê. Reserve. Lave bem as folhas de ora-pro-nóbis e escorra. Aqueça o azeite em uma frigideira e refogue-as até ficarem macias. Pique-as em pedaços bem pequenos. Reserve. Em uma vasilha, junte a mandioca amassada, o ora-pronóbis picadinho, o ovo levemente batido, o sal e a pimenta e misture bem. Vá acrescentando o polvilho aos poucos, até virar uma massa homogênea. Se a massa estiver muito úmida e grudando, leve ao fogo médio e mexa até ficar mais seca e desgrudar do fundo da panela. Transfira a massa para uma superfície lisa e limpa. Faça pequenos rolos e corte pedaços de mais ou menos 2 cm de comprimento. Leve uma panela com água ao fogo alto. Coloque uma média de 10 nhoques por vez na água fervente. Deixe cozinhar até que subam à superfície. Retire os nhoques escorrendo bem a água e transfira para uma travessa. Adicione um fio de azeite sobre os nhoques ainda quentes e chacoalhe até que todos estejam envolvidos. Sirva o chutney de maçã sobre a costelinha suína, acompanhado do nhoque de mandioca e ora-pro-nóbis.

Serve 1 Pessoa: Tempo de preparo: 50 minutos

Informações Nutricionais - Porção 100g Valor Energético............124kcal = 520kJ Carboidratos...........................................22g Proteínas..................................................2,8g Gorduras Totais.....................................2,8g Gorduras Saturadas.............................0,4g Gorduras Trans.....................................Zero Fibra Alimentar Total...........................2,9g Sódio...................................................469mg