Tartelete sem glúten de homus com legumes salteados no azeite Modo de preparo Humus
Ingredientes Homus 500 g de grão-de-bico cozido no mirepoix (pode ser comprado cozido ou deixa de molho por 8h e cozinhe na panela de pressão por cerca de 30 minutos) Água 1/2 cenoura cortada ao meio 1 cebola média 3 dentes de alho 3 folhas de louro 3 talos de salsão 1 punhado de pimenta do reino em grãos (cerca de 7 grãos) 1 pedaço pequeno de pimenta dedo de moça sem sementes 1 limão-taiti 2 ramos de tomilho Azeite extravirgem a gosto 2 colheres sopa de tarrine (gergelim torrado, triturado com óleo de coco) 1 cabeça de alho assado (no papelote com azeite por 30 mim, 180° ) 3 cravos da Índia 1 punhado de semente de coentro (cerca de 7 grãos) 1 colher de chá de cominho em pó ou em grãos Sal a gosto
Ingredientes Legumes 1/2 cebola picada 1/2 cenoura picada 1/2 abobrinha picada 1/4 xícara chá de abóbora cabotia 1/2 pimentão vermelho picado 1/2 pimentão amarelo picado 1/2 pimentão verde picado
Modo de preparo Legumes Coloque para esquentar uma frigideira e quando quente acrescente um fio de azeite e a cebola com uma pitada de sal até ficar transparente, depois acrescente a cenoura picada e refogue mais um pouco. Depois acrescente a abóbora e refoga bem e por fim os pimentões, um pouco do alho assado, pimenta do reino e sal a gosto. Reserve. Modo de preparo Tartelete
Ingredientes Tartelete 1 xícara chá de farinha de mandioca flocada (pode ser da comum mesmo) 1 colher sopa de polvilho doce 1/2 colher chá sal 1/2 colher chá fermento químico 2 colher sopa de óleo de coco 150 ml de água morna
Ingredientes montagem
Primeiro faça um mirepoix com a cenoura, cebola, alho, louro, talos do salsão, tomilho, cravo, semente de coentro, pimenta do reino, pimenta dedo de moça, cominho e sal a gosto numa panela com água e deixei cozinhar. Após pronto, coe. Para cozinhar o grão de bico coloque na panela de pressão com o caldo do mirepoix até cobrir por cerca de 30 minutos. OBS: se preferir cozinhe tudo junto (grão de bico e o mirepoix), coloque todos os ingredientes do mirepoix numa touca descartável, de um nó e coloca com o grão-de-bico e água na panela de pressão. Após o cozimento coloque ½ xícara chá de grão de bico com um pouco do caldo no liquidificador e acrescenta o limão, o azeite, o tarrine, o alho assado (reserve um pouco), uma pitada de pimenta do reino e corrige o sal se necessário, bate tudo até ficar uma pasta homogênea. Após esfriar reserve na geladeira com um fio de azeite por cima.
Num bowl coloque a farinha de mandioca, o polvilho, o sal, o fermento, o óleo de coco e a água morna, misture bem até formar uma massa homogênea. Se ficar seca acrescente mais um pouco de água para dar a consistência de abrir a massa.Pegue um pedaço pequeno e abra com rolo, ponha numa forminha de empada ou ramekin, levemente untada e molde. Coloque numa assadeira no forno a 170°C por cerca de 10 a 15 minutos, até dourar levemente e perceber que não está mais crua. Depois de assado deixe esfriar. Montagem Após esfriar as tarteletes, retire da forma, coloque cerca de 2 colheres de homus, depois 2 colheres dos legumes, uma tira de presunto, uma pitada de cebolinha e por cima um fiozinho de azeite.
Tiras de presunto royale Cebolinha picada Azeite
Serve 7 a 8 Pessoas: Tempo de preparo: 180 minutos
Alessandra Pereira Melo SOP-Caucaia - CE
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