Filé de cherne grelhado com purê de banana da terra Filé de pescada amarela com creme de cuxá e camarões ...........................................................................................................................93

Fettuccine de espinafre ao molho de berinjela e tomate seco

Ingredientes Massa

2 ovos 2 xícaras de chá de espinafre 240 g de farinha de trigo 1 pitada de sal Água Pode-se optar por massa caseira de espinafre pronta.

Ingredientes Molho

1 berinjela cortada em cubos 50 ml de sopa de azeite 1/2 cebola picada 1 dente de alho amassado 150 g de tomate seco hidratado e levemente picado 50 ml vinho branco seco 1 limão siciliano (suco e raspas) 2 colheres de sopa de alcaparras 1/4 de xícara de chá de manjericão picado Sal e pimenta a gosto

Modo de preparo Massa

Bata os ovos com o espinafre pré-cozido por 2 minutos (já espremido). Acrescente à mistura liquidifi cada a farinha de trigo com uma pitada de sal, amasse até que fi que homogênea e soltando das mãos, leve à geladeira, embalada, por 30 minutos. Retire da geladeira e abra no cilindro ou rolo de macarrão com espessura de 2mm. Enrole a massa para cortar o fettuccine na largura de 5mm. Cozinhe a massa em água salgada fervente por 3 minutos, resfrie em água gelada para parar o cozimento. Escorra e reserve.

Modo de preparo Molho

Em uma panela refogue a berinjela com um pouco do azeite e reserve. Em outra panela refogue a cebola e o alho no azeite, acrescente o tomate seco, o vinho branco e deixe cozinhar por uns 5 minutos, acrescente o suco e as raspas do limão siciliano, as alcaparras, o manjericão, a pimenta e o sal, junte a berinjela e cozinhe por mais 5 minutos em fogo baixo. Coloque o molho sobre o macarrão e sirva.

Serve 3 Pessoas: Tempo de preparo: 80 minutos

Informações Nutricionais - Porção 100g Valor Energético............125kcal = 521kJ Carboidratos............................................10g Proteínas..................................................4,8g Gorduras Totais......................................5,4g Gorduras Saturadas..............................1,1g Gorduras Trans.....................................Zero Fibra Alimentar Total...........................1,3g Sódio...................................................206mg

Filé de cherne grelhado com purê de banana da terra

Ingredientes

Coentro e sementes de coentro 30 ml de azeite de oliva 1 limão-taiti 2 duas bananas da terra 1/4 de cebola Sal 1/2 xícara de água Pimenta do reino 1 fi lé de Cherne 1 xícara vinho branco Tomilho Alecrim Pimenta branca 3 a 5 castanhas do Pará

Modo de preparo Emulsão de azeite de oliva, limão e coentro

Pique algumas folhas de coentro ou se preferir processe, e adicione em um recipiente junto com cerca de 30 ml de azeite de oliva de boa qualidade e 15 ml de suco de limão, misture bem e deixe repousar até o fi m dos demais processos. Depois coe com uma peneira fi na.

Modo de preparo Purê de banana da terra

Descasque as bananas e corte em pedaços pequenos, coloque em um recipiente, esprema o limão e reserve. Corte a cebola em pedaços pequenos, aqueça uma panela com azeite e adicione a cebola picada e pouco sal até dourar. Adicione as bananas cortadas, o sal e pimenta a gosto, deixe dourar levemente e adicione 1/2 xícara de água. Deixar cozinhar e observe se é necessário adicionar mais água. Mexa de vez em quando até que a banana cozinhe e ganhe consistência de purê. Ajuste sal e pimenta se necessário e utilize um mixer ou um liquidifi car para que o purê fi que uniforme.

Modo de preparo Filé de cherne

Coloque o fi lé em um recipiente e adicione uma xícara de vinho branco, dois ramos de tomilho, 1 ramo de alecrim, 5 a 8 sementes de coentro e talos de coentro a gosto. Deixe marinar por 15 minutos. Retire o fi lé da marinada, seque bem com papel toalha ou pano limpo, tempere com uma mistura de sal e pimenta branca em pó na proporção de 1 parte de pimenta para 5 partes de sal e depois coloque pimenta do reino moída a gosto. Aqueça uma frigideira antiaderente com um fi o de azeite e grelhe.

Modo de preparo Farofa de castanha do Pará

Corte as castanhas com uma faca e coloque em uma frigideira em fogo baixo até fi carem levemente douradas. Sirva em prato baixo, fazendo uma cama com o purê de banana e colocando o fi lé de cherne grelhado sobre ela, salpique a farofa de castanha do Pará e fi nalize regando com a emulsão de azeite, limão e coentro e uma folha de coentro.

Serve 1 Pessoa: Tempo de preparo: 40 minutos

Informações Nutricionais - Porção 100g Valor Energético.............182kcal = 761kJ Carboidratos..........................................6,5g Proteínas....................................................12g Gorduras Totais.......................................12g Gorduras Saturadas................................4g Gorduras Trans.....................................Zero Fibra Alimentar Total...........................1,5g Sódio......................................................92mg

Filé de pescada amarela com creme de cuxá e camarões

Ingredientes

6 fi lés de pescada amarela Sal rosa do Himalaia a gosto 1 colher de chá de pimenta do reino Suco de 1 limão 1 maço de vinagreira (para o cuxá) 1 litro de água 2 colheres de sopa de azeite 1 cebola pequena picada 1 tomate pequeno picado 1/2 pimentão pequeno 1 colher de sopa de extrato de tomate 100 g de jerimum 1 colher de sopa de manteiga ghee 1 caixinha de creme de leite Farinha de amêndoa para empanar Chia a gosto 200 g de camarão seco

Modo de preparo

Coloque os fi lés da pescada amarela num recipiente. Tempere com sal, pimenta do reino e suco de limão, previamente misturados. Deixe o peixe nesse tempero por aproximadamente 30 minutos.

Modo de preparo creme de Cuxá

Separe as folhas da vinagreira, coloque para cozinhar com água durante 15 minutos e após o cozimento escorra as folhas e lave em água corrente por cerca de 1 minuto (para tirar o excesso de azedume). Refogue em 1 colher de azeite a cebola, o tomate e o pimentão picados, acrescente o extrato de tomate e as folhas da vinagreira, deixe por mais 1 minuto. Triture o refogado no liquidifi cador acrescentando o jerimum cozido no vapor, a manteiga e o creme de leite. Leve ao fogo baixo com sal a gosto até ferver, desligue o fogo e reserve. Passe os fi lés na farinha de amêndoa e frite-os no azeite bem quente, virando a cada 30 segundos até fi carem dourados. Escorra-os sobre o papel toalha e disponha-os numa travessa. Coloque a chia por cima do fi lé de peixe já frito na hora de servir. Sirva com o creme do cuxá e os camarões.

Serve 3 Pessoas: Tempo de preparo: 60 minutos

Informações Nutricionais - Porção 100g Valor Energético...........239kcal = 999kJ Carboidratos...........................................22g Proteínas....................................................13g Gorduras Totais.......................................11g Gorduras Saturadas............................3,3g Gorduras Trans.....................................Zero Fibra Alimentar Total...........................3,8g Sódio....................................................574mg