Filé de cherne grelhado com purê de banana da terra

Ingredientes

Coentro e sementes de coentro 30 ml de azeite de oliva 1 limão-taiti 2 duas bananas da terra 1/4 de cebola Sal 1/2 xícara de água Pimenta do reino 1 fi lé de Cherne 1 xícara vinho branco Tomilho Alecrim Pimenta branca 3 a 5 castanhas do Pará

Modo de preparo Emulsão de azeite de oliva, limão e coentro

Pique algumas folhas de coentro ou se preferir processe, e adicione em um recipiente junto com cerca de 30 ml de azeite de oliva de boa qualidade e 15 ml de suco de limão, misture bem e deixe repousar até o fi m dos demais processos. Depois coe com uma peneira fi na.

Modo de preparo Purê de banana da terra

Descasque as bananas e corte em pedaços pequenos, coloque em um recipiente, esprema o limão e reserve. Corte a cebola em pedaços pequenos, aqueça uma panela com azeite e adicione a cebola picada e pouco sal até dourar. Adicione as bananas cortadas, o sal e pimenta a gosto, deixe dourar levemente e adicione 1/2 xícara de água. Deixar cozinhar e observe se é necessário adicionar mais água. Mexa de vez em quando até que a banana cozinhe e ganhe consistência de purê. Ajuste sal e pimenta se necessário e utilize um mixer ou um liquidifi car para que o purê fi que uniforme.

Serve 1 Pessoa: Tempo de preparo: 40 minutos

Modo de preparo Filé de cherne

Coloque o fi lé em um recipiente e adicione uma xícara de vinho branco, dois ramos de tomilho, 1 ramo de alecrim, 5 a 8 sementes de coentro e talos de coentro a gosto. Deixe marinar por 15 minutos. Retire o fi lé da marinada, seque bem com papel toalha ou pano limpo, tempere com uma mistura de sal e pimenta branca em pó na proporção de 1 parte de pimenta para 5 partes de sal e depois coloque pimenta do reino moída a gosto. Aqueça uma frigideira antiaderente com um fi o de azeite e grelhe.

Modo de preparo Farofa de castanha do Pará

Corte as castanhas com uma faca e coloque em uma frigideira em fogo baixo até fi carem levemente douradas. Sirva em prato baixo, fazendo uma cama com o purê de banana e colocando o fi lé de cherne grelhado sobre ela, salpique a farofa de castanha do Pará e fi nalize regando com a emulsão de azeite, limão e coentro e uma folha de coentro.

Serve 1 Pessoa: Tempo de preparo: 40 minutos

Informações Nutricionais - Porção 100g Valor Energético.............182kcal = 761kJ Carboidratos..........................................6,5g Proteínas....................................................12g Gorduras Totais.......................................12g Gorduras Saturadas................................4g Gorduras Trans.....................................Zero Fibra Alimentar Total...........................1,5g Sódio......................................................92mg