Filé de cherne grelhado com purê de banana da terra Ingredientes
Modo de preparo Emulsão de azeite de oliva, limão e coentro
Coentro e sementes de coentro 30 ml de azeite de oliva 1 limão-taiti 2 duas bananas da terra 1/4 de cebola Sal 1/2 xícara de água Pimenta do reino 1 filé de Cherne 1 xícara vinho branco Tomilho Alecrim Pimenta branca 3 a 5 castanhas do Pará
Pique algumas folhas de coentro ou se preferir processe, e adicione em um recipiente junto com cerca de 30 ml de azeite de oliva de boa qualidade e 15 ml de suco de limão, misture bem e deixe repousar até o fim dos demais processos. Depois coe com uma peneira fina. Modo de preparo Purê de banana da terra Descasque as bananas e corte em pedaços pequenos, coloque em um recipiente, esprema o limão e reserve. Corte a cebola em pedaços pequenos, aqueça uma panela com azeite e adicione a cebola picada e pouco sal até dourar. Adicione as bananas cortadas, o sal e pimenta a gosto, deixe dourar levemente e adicione 1/2 xícara de água. Deixar cozinhar e observe se é necessário adicionar mais água. Mexa de vez em quando até que a banana cozinhe e ganhe consistência de purê. Ajuste sal e pimenta se necessário e utilize um mixer ou um liquidificar para que o purê fique uniforme.
Serve 1 Pessoa: Tempo de preparo: 40 minutos
6º lugar
Rômulo Luiz Mantovane de Oliveira Previ - RJ
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