Moqueca vegana de banana daterra e palmito

Moqueca vegana de banana da terra e palmito

Ingredientes

2 colheres de sopa de azeite de oliva 5 bananas da terra médias cortadas 3 colheres de sopa de azeite de dendê 1 e 1/2 cebolas médias 5 dentes de alho picados 1 pimentão amarelo ou vermelho médio sem semente cortado em rodelas 6 tomates médios em cubos 1 garrafa de 200ml de leite de coco 5 bananas da terra médias cortadas em pedaços grandes Sal e pimenta a gosto 2 vidros de 550g de palmito cortado ao meio Cheiro verde ou coentro a gosto

Modo de preparo

Em uma panela antiaderente coloque 2 colheres de azeite e frite a banana da terra em fogo alto até caramelizar de todos os lados. Reserve. Em outra panela (de preferência de barro), com fogo alto, coloque 3 colheres de azeite de dendê e frite a cebola até fi car transparente. Na sequência junte o alho e deixe dourar. Acrescente o pimentão e refogue por 2 minutos. Junte os tomates, deixe cozinhar por 5 minutos e na sequência acrescente o leite de coco, deixando cozinhar por mais 5 minutos. Tempere com sal e pimenta a gosto. Junte as bananas e o palmito e abaixe o fogo. Finalize com cheiro verde ou coentro, como preferir. Para acompanhar, arroz branco.

Serve 5 Pessoas: Tempo de preparo: 40 minutos

Informações Nutricionais - Porção 100g Valor Energético.............121kcal = 504kJ Carboidratos............................................21g Proteínas...................................................5,1g Gorduras Totais.......................................1,1g Gorduras Saturadas.............................0,5g Gorduras Trans.....................................Zero Fibra Alimentar Total...........................4,3g Sódio....................................................320mg

Nhoque de banana da terra com ragu de mix de cogumelos

Ingredientes Nhoque de banana da terra

3 bananas da terra Água Sal e pimenta do reino moída na hora a gosto 1/2 xícara de farinha de lentilha amarela 2 colheres de sopa de manteiga ghee 1 colher de sobremesa de noz moscada (opcional)

Ingredientes Ragu de mix de cogumelos

1 xícara de cogumelo Paris fatiado 2 xícaras de cogumelo shimeji 1 cebola branca média cortada em cubinhos 3 dentes de alho 1 colher de sopa de manteiga ghee 1/2 xícara de vinho tinto 1 xícara de molho de tomate caseiro 1/2 xícara de manjericão 1/2 colher de sobremesa de noz moscada Sal e pimenta do reino moída na hora à gosto

Modo de preparo Nhoque de banana da terra

Cozinhe três bananas da terra, sem casca na água com sal. Após o cozimento, corte no meio e tire as sementes, amasse com um garfo e deixe esfriar, colocando na geladeira por 20 minutos. Após esse período, coloque numa bancada a farinha de lentilha amarela, incorporando aos poucos na banana da terra formando três rolinhos. Corte em pedaços de 2 centímetros e cozinhe numa panela de água fervente, até que os nhoques subam à superfície da panela. Retire e deixe numa peneira para escorrer a água. Numa frigideira, coloque a manteiga ghee e doure os nhoques, um a um, reservando em um prato com papel toalha.

Modo de preparo Ragu de mix de cogumelos

Limpe o cogumelo Paris e o shimeji com um papel toalha úmido e fatie em fi nos pedaços. Esquente numa frigideira, para soltar todo o líquido e reserve os cogumelos. Refogue a cebola e o alho, com a manteiga ghee, acrescente os cogumelos, após três minutos, acrescente o vinho tinto, e deixe evaporar. Depois acrescente o molho de tomate caseiro, o manjericão, a noz moscada, a pimenta do reino e o sal.

Serve 2 Pessoas: Tempo de preparo: 90 minutos

Informações Nutricionais - Porção 100g Valor Energético..........248kcal = 1037kJ Carboidratos...........................................29g Proteínas....................................................11g Gorduras Totais.....................................9,8g Gorduras Saturadas.............................2,5g Gorduras Trans.....................................Zero Fibra Alimentar Total..........................2,2g Sódio....................................................311mg

Pasta de batata doce e ragu de costelinha com espeto de legumes

Ingredientes Costelinha

400 g de costelinha de porco 4 dentes de alho picados 4 colheres de shoyo 1 lata de cerveja de boa qualidade Sal a gosto 1/2 colher de dry rub 1/2 colher de alho em pó 1/2 colher de cebola em pó 1 limão pequeno 4 colheres de azeite

Ingredientes Massa

380 g batata doce cozida e espremida 250 g de farinha (eu usei tipo 00) aproximadamente até dar o ponto Sal 1 ovo Água Ingredientes Molho

1/2 cebola média bem picadinha 4 colheres de azeite 3 dentes de alho picado 1 e 1/2 tomates sem pele e sem sementes em cubinhos pequenos Costelinha cozida tirada do osso e picadinha 2 colheres de shoyo 1 colher de açúcar mascavo Sal 10 cogumelos em conserva em fatias 1/2 colher de maizena

Ingredientes Espetinhos

Fatias ou pedaços grossos de: 1/2 cenoura 1/2 abobrinha 1/4 berinjela 1/4 pimentão verde 1/4 pimentão vermelho 1/2 cebola 1/2 colher de mostarda em grãos 4 dentes de alho picados 2 colheres de shoyo Sal 1 pitada de fumaça em pó 1 fi o de azeite

Serve 3 a 4 Pessoas: Tempo de preparo: 210 minutos

Modo de preparo Costelinha

Tempere a costelinha com todos os ingredientes e deixe marinar por 1 hora pelo menos. Asse em sacos para assar em forno pré-aquecido a 280°C. Quando colocar a costelinha reduza para 160°C e deixe por 1 hora e 30 minutos a 2 horas até que espete com a faca e esteja macia.

Modo de preparo Massa

Misture os ingredientes com as mãos até incorporar e não ficar grudando. Abra a massa com rolo numa bancada enfarinhada. Dobre em 4 e corte tipo fettuccine (um pouco mais fino) aproximadamente 3 a 4 mm de largura. Solte os fios e pendure num varal ou alguma travessa alta, deixe descansar enquanto faz o molho e os espetinhos. Cozinhe em água fervendo com sal, escorra quando subirem.

Modo de preparo Molho

Doure bem a cebola no azeite, depois acrescente o alho, quando estiverem douradinhos, coloque o tomate, aguarde ele dar uma douradinha, depois acrescente a costelinha e o restante dos ingredientes. Cubra com água e deixar engrossar. Se precisar coloque mais água e engrosse novamente.

Modo de preparo Espetinhos

Tempere os legumes cortados com todos os temperos, deixe marinar por uns 30 minutos. Coloque a cenoura na air fryer por 5 minutos. Acrescente na air fryer o restante dos legumes por mais 10 minutos. Verifique se já estão levemente macios mas bem "al dente", retire e coloque intercalado no espetinho. Sirva junto com a massa.

Serve 3 a 4 Pessoas: Tempo de preparo: 210 minutos

Informações Nutricionais - Porção 100g Valor Energético..............98kcal = 408kJ Carboidratos..........................................8,6g Proteínas......................................................7g Gorduras Totais.....................................3,9g Gorduras Saturadas..............................1,3g Gorduras Trans.....................................Zero Fibra Alimentar Total...........................1,3g Sódio....................................................329mg

Peixe panelense

Ingredientes Purê

300 g de jerimum sem casca 1 cebola branca média (100g) 1 dente de alho médio (10g) 10 g de gengibre fresco 100 ml de água 1/2 colher de sopa de chá de sal 1 colher de sopa de manteiga

Ingredientes Cebola caramelizada

1 cebola roxa média (100g) 2 colheres de sopa de shoyu 2 colheres de sopa de vinagre balsâmico 1 colher de sopa de água 1 colher de chá de azeite de oliva 1 pitada de sal (apenas um pouquinho para ajudar a refogar a cebola) 1 colher de chá de açúcar mascavo

Ingredientes Farofa de castanha de caju

1 dente de alho médio (10 g) 40 g de castanhas de caju 20 g de manteiga (com sal) 60 g de farinha de mandioca 1 pitada de sal (apenas um pouquinho para ajudar a unir os sabores)

Ingredientes Peixe

400 g de fi lé de peixe pescada amarela (ou robalo, tilápia etc.) 1/2 colher de chá de sal 1/4 colher de chá de pimenta do reino moída na hora 2 colheres de sopa de azeite de oliva 20 folhas médias de manjericão fresco

Serve 2 Pessoas: Tempo de preparo: 60 minutos

Modo de preparo Purê

Comece picando o manjericão e misturando com 01 colher de sopa de azeite de oliva. Reserve. Corte o jerimum e a cebola branca em cubos grandes, amasse e descasque o alho, e coloque em uma panela com o gengibre, a água e o sal. Leve ao fogo e deixe cozinhar até quase secar a água, mais ou menos por 10 minutos em fogo médio. Processe em um mixer até ficar em uma consistência lisa, mais ou menos 2 minutos. Retorne a mistura à panela, adicione a manteiga e cozinhe em fogo baixo por 5 minutos mexendo até firmar um pouco mais.

Modo de preparo Cebola caramelizada

Pique a cebola em cubos pequenos. Misture em um recipiente o shoyu, o vinagre e a água. Refogue a cebola no azeite de oliva em fogo médio, com a pitada de sal, até ficar transparente. Adicione a mistura de shoyu, vinagre e água, e após 2 minutos junte o açúcar mascavo. Deixe no fogo até reduzir o líquido, cerca de 04 minutos.

Modo de preparo Farofa de Castanhas de Caju

Pique o alho e as castanhas. Leve a manteiga ao fogo até derreter e junte as castanhas picadas e deixe por 2 minutos em fogo médio mexendo sempre. Adicione o alho e a pitada de sal e deixe por mais 1 minuto, continue mexendo. Junte a farinha de mandioca e deixe cozinhar por 3 minutos ou até ficar dourada, sem parar de mexer.

Modo de preparo Peixe e finalização

Tempere o peixe com o sal e a pimenta do reino e deixe pegar gosto por 5 minutos. Leve uma frigideira antiaderente ao fogo médio, deixe aquecer por 1 minuto. Passe o azeite no peixe já temperado e leve-o à frigideira por 4 minutos de cada lado. Enquanto o peixe é selado, esquente o purê e a cebola, se necessário. Divida e disponha o purê, a cebola caramelizada e o peixe em dois pratos e regue o peixe com o azeite e o manjericão reservados. Coloque a farofa ao lado e bom apetite!

Serve 2 Pessoas: Tempo de preparo: 60 minutos

Informações Nutricionais - Porção 100g Valor Energético............221kcal = 923kJ Carboidratos...........................................9,7g Proteínas.....................................................5g Gorduras Totais.......................................18g Gorduras Saturadas.................................3g Gorduras Trans.....................................Zero Fibra Alimentar Total...........................1,3g Sódio......................................................63mg

Picanha a la Bobby Flay

Ingredientes

1 cabeça de alho 2 cebolas 1 ramo de cheiro verde 2 pimentões vermelhos pequenos 2 pimentões amarelos pequenos 2 pimentões verdes pequenos 1 brócolis americano 1 kg de picanha fatiada 1 colher de sobremesa de pimenta da Jamaica triturada 1 limão 2 tomates 1 colher de vinagre de vinho 1 kg de batata calabresa 1 pote de mostarda comum 1 vidro de 1,5 L de mel Sal a gosto 1 vidro de azeite

Modo de preparo

Triture bem todo o alho, a cebola e o cheiro verde separadamente. Pique em cubos pequenos todos os pimentões e ferva por 5minutos. Corte todo o brócolis em pequenas árvores e ferva por 10 minutos. Tempere a picanha com sal, pimenta da Jamaica e metade de todo o alho, cebola e cheiro verde triturados, além de meio Limão espremido. Sele os bifes de picanha dos dois lados e separe em outro refratário. Leve os bifes de picanha ao forno médio por 35 minutos juntamente com os tomates picados ao lado. Na mesma frigideira da carne adicione os pimentões e o brócolis, misture bem no caldo da carne da frigideira e adicione 1 colher de vinagre de vinho mais 1/4 de copo de água. Separe os legumes em um refratários. Corte as batatas calabresas ao meio e ferva por 10 minutos. Misture a mostrada e o mel com uma pitada de sal a gosto para formar o molho. Após retirar as batatas da fervura misture bem no molho de mostarda e mel. Fatie a picanha e sirva.

Serve 4 Pessoas: Tempo de preparo: 90 minutos

Informações Nutricionais - Porção 100g Valor Energético.............133kcal = 555kJ Carboidratos............................................19g Proteínas..................................................8,1g Gorduras Totais......................................2,7g Gorduras Saturadas..............................1,5g Gorduras Trans.....................................Zero Fibra Alimentar Total............................1,5g Sódio....................................................173mg

Pintado estilizado - Lombo de pintado grelhado com ceviche pantaneiro e farofa de banana

Ingredientes Ceviche

1 banana da terra madura Suco de 1 laranja Suco de 1 limão 1 pimenta dedo de moça sem semente Sal a gosto 1 cebola roxa 10 gramas de coentro (opcional)

Ingredientes Farofa de cebola

1 cebola branca 3 colheres de manteiga Pitada de sal 1 xícara de farinha de mandioca com biju

Ingredientes Pintado

500 gramas de fi lé de pintado temperado com suco de meio limão 2 dentes de alho amassado Colorau, sal e pimenta do reino a gosto.

Modo de preparo Ceviche

Comece pelo ceviche porque quanto mais tempo no tempero melhor!

Modo de preparo Ceviche

Pique a banana da terra em quadradinhos pequenos e tempere com o suco da laranja, suco do limão, pimenta dedo de moça (sem semente) em fatias fi ninhas e uma pitada de sal. Misture a cebola cortada em meias luas e leve à geladeira enquanto fi naliza os outros preparos.

Modo de preparo Farofa de cebola

Corte a cebola descascada ao meio e fatie em meias luas fi nas. Leve para dourar na frigideira junto com 2 colheres de manteiga. Quando estiver bem dourada (cuidado para não dourar demais senão amarga) adicione mais uma colher de manteiga e uma pitada de sal. Desligue o fogo e adicione 1 xícara de farinha de mandioca. Reserve.

Modo de preparo Filé de pintado

Tempere os fi les com alho, sal, limão, pimenta do reino e uma pitada de colorau para cor fi car mais bonita. Doure os fi lés num fi o de azeite e sirva com a farofa e o ceviche pantaneiro.

Serve 2 Pessoas: Tempo de preparo: 40 minutos

Informações Nutricionais - Porção 100g Valor Energético.............124kcal = 517kJ Carboidratos............................................12g Proteínas..................................................5,2g Gorduras Totais......................................6,1g Gorduras Saturadas.............................2,3g Gorduras Trans.....................................Zero Fibra Alimentar Total...........................1,2g Sódio...................................................230mg

Pimentão recheado com cordeiro e arroz basmati

Ingredientes Recheio

Água 1 xÍcara de arroz basmati 1 e 1/2 colher de sopa de zarat (tempero sírio) 1/2 colher de chá de cardamomo em pó 2 colheres de sopa de endro moído 1/2 colher de sopa de grão de coentro 2 colheres de sopa de azeite de oliva 1 cebola bem picada (200g) 1 colher de sopa de hortelã seca 500 g de carne de cordeiro moída 1 colher de chá de açúcar Sal e pimenta do reino a gosto

Ingredientes Molho

5 pimentões médios vermelho e amarelo 2 cebolas médias grosseiramente picadas 1 tomate bem maduro 1 lata de tomate pelado Aproximadamente 200 ml de caldo de legumes Sal e pimenta do reino a gosto

Modo de preparo Recheio

Cozinhe com água previamente salgada o arroz basmati, deixe ferver e cozinhe por 4 minutos, deixe esfriar e reserve. Frite todas as especiarias, exceto o açúcar em uma frigideira sem óleo, acrescente o azeite e a cebola picada. Despeje as especiarias sobre a carne crua, e o arroz, o açúcar e misture com as mãos. Lave os pimentões, retire os talos na extremidade e faça um corte longitudinal de 3/4 em cada pimentão, criando uma abertura comprida, retire as sementes, e recheie com a mistura de carne. Faça uma camada de cebola e tomates numa frigideira alta, refogue, junte o tomate pelado e refogue mais alguns minutos, acomode os pimentões na panela, despeje o caldo de legumes até quase cobrir os pimentões, tempere com sal e pimenta do reino, tampe a frigideira e deixe cozinhar em fogo brando por mais ou menos 40 minutos. Certifi cando-se que tenha sempre líquido no fundo. Sirva morno.

Serve 6 Pessoas: Tempo de preparo: 60 minutos

Informações Nutricionais - Porção 100g Valor Energético............135kcal = 566kJ Carboidratos............................................15g Proteínas..................................................9,6g Gorduras Totais......................................4,1g Gorduras Saturadas.............................0,8g Gorduras Trans.....................................Zero Fibra Alimentar Total..........................3,5g Sódio....................................................233mg

Poke de salmão

Ingredientes

1 xícara de mix de quinoa 2 batatas doce Azeite de oliva Páprica picante Sal 400g de cogumelo shitake 2 cebolas roxa pequenas 600g de fi lé de salmão 2 avocados 2 cenouras pequenas (com folhas) 2 beterrabas pequenas (com folhas) 16 tomates cereja 1 pé de alface pequeno Aceto balsâmico 4 pedaços pequenos de gengibre (rodelinhas de aproximadamente 1 cm de altura e de diâmetro) 2 dentes de alho Gergelim negro

Modo de preparo

Cozinhe em uma panela a quinoa com o dobro de água. Enquanto isso, corte a batata doce em fatias fi nas e compridas, tempere com um fi o de azeite, sal e páprica picante, e coloque na airfryer a 200ºC por 8 a 10 min (vai depender da grossura da fatia). Dica: para fi car bem fi ninha, faça lascas com o descascador de legumes. É possível fazer no forno também, em uma forma antiaderente, mas demora em torno de 20 min. Depois, pique a cebola, fatie os cogumelos e refogue em uma panela com um fi o de azeite. Adicione sal a gosto. Corte o salmão em cubos, o avocado em fatias, rale a cenoura e a beterraba, e corte os tomates ao meio. Pique a alface grosseiramente com as mãos e junte as folhas de beterraba e de cenoura (com caule e tudo), também partidas com a mão. Pegue quatro tigelas tipo bowl, forre cada uma com o mix de folhas, coloque a quinoa por cima e fi nalize com o salmão, cogumelos, tomate, cenoura, beterraba e avocado. Para decorar, salpique gergelim negro.

Serve 4 Pessoas: Tempo de preparo: 20 minutos

Informações Nutricionais - Porção 100g Valor Energético............109kcal = 457kJ Carboidratos............................................14g Proteínas..................................................8,4g Gorduras Totais.....................................2,2g Gorduras Saturadas.............................0,6g Gorduras Trans.....................................Zero Fibra Alimentar Total...........................2,7g Sódio...................................................204mg

Quibe de quinoa

Ingredientes

1 L de água 2 xícaras de chá de quinoa vermelha 500 g de carne moída (patinho) 1 cebola 4 folhas de manjericão 20 folhas de hortelã Sal 2 limões-taiti 1 limão cravo Pimenta do reino 4 berinjelas Azeite Manteiga

Modo de preparo

Ferva aproximadamente 1 litro de água, acrescente a quinoa, abaixe o fogo e cozinhe de 10 a 12 minutos, escorra a água e deixe a quinoa esfriar. Acrescente a carne, cebola cortada em cubos bem pequenos, o manjericão e hortelã bem picadinhos, sal, limão e pimenta do reino. Misture tudo até consistência de quibe. Defume a berinjela: coloque na boca do fogão por aproximadamente 2 minutos e depois vire. Quando começar a estralar coloque sobre um papel alumínio, corte no cumprimento e retire o interior da berinjela. Tempere com azeite, sal e pimenta do reino. Monte no aro, mas pode ser em uma travessa. Coloque o quibe, o recheio e cubra novamente com o quibe. Pincele a manteiga para ir ao forno e não ressecar. Asse por uns 10 minutos ou até perceber que está cozido. Use a berinjela por cima e folhas de manjericão para decorar.

Serve 5 Pessoas: Tempo de preparo: 30 minutos

Informações Nutricionais - Porção 100g Valor Energético.........289kcal = 1208kJ Carboidratos...........................................28g Proteínas..................................................6,3g Gorduras Totais.......................................16g Gorduras Saturadas.............................9,8g Gorduras Trans.....................................Zero Fibra Alimentar Total...........................2,3g Sódio......................................................86mg

Risoto de moqueca

Ingredientes

600g de camarões frescos inteiros 2 cebolas 1 pimentão 6 dentes de alho 1 xícara de azeite de Dendê 1 ramo de coentro 1 ramo de hortelã miúdo 500ml de leite de coco Sal a gosto 500g de arroz arbóreo 1 xícara de vinho branco 100g de pimenta biquinho 100g de manteiga

Modo de preparo

Prepare o caldo da moqueca: limpe os camarões, reservando os fi lés, descartando caudas, patas e aquele fi ozinho preto no corpo do camarão. Aproveite as cabeças (limpando a parte amarelada no fundo da cabeça) e cozinhe as cabeças junto com uma cebola, 1/2 pimentão; 2 dentes de alho, 1/2 xícara de azeite de dendê, 1/2 ramo de coentro e 1/2 ramo de hortelã miúdo e 250 ml de leite de coco e sal a gosto. Bata todos os ingredientes no liquidifi cador e cozinhe para fazer o caldo do risoto. Depois de cozido, passe o caldo no coador e reserve o caldo. Daí vamos para o risoto, em si. Coloque 01 cebola picada bem fi ninha e refogue com 4 dentes de alho bem picadinhos em duas colheres de sopa de azeite. Quando a cebola mudar de cor, adicione o arroz arbóreo e mexa bastante até o arroz selar e mudar levemente de cor então adicione a xícara de vinho branco. Continue mexendo com suavidade até que o álcool do vinho evapore todo (você deixa de sentir o cheiro de álcool). Quando perceber que o arroz começou a cozinhar, adicione o caldo da moqueca (reserve cerca de 100 ml para selar os camarões) e continue mexendo. Vá adicionando pouco a pouco o leite de coco restante (para fi car no ponto bem cremoso e suculento). Faltando uns 5 minutos para fi nalizar o risoto, coloque os 100 ml de caldo de moqueca numa panela e esquente em fogo alto. Quando perceber que o caldo está bem quente, adicione os camarões nesse caldo e mexa e vire os camarões, observando que assim que eles mudarem de cor (de cinza para rosa salmão) desligue o fogo e jogue os camarões com o caldo no risoto. Misture bem os camarões, adicione a manteiga e a pimenta biquinho para dar uma cor e sirva acompanhado de um bom vinho.

Serve 4 Pessoas: Tempo de preparo: 45 minutos

Informações Nutricionais - Porção 100g Valor Energético............110kcal = 460kJ Carboidratos...........................................7,7g Proteínas..................................................4,6g Gorduras Totais.....................................5,6g Gorduras Saturadas.............................2,4g Gorduras Trans.....................................Zero Fibra Alimentar Total...........................1,8g Sódio....................................................638mg

Risoto de cogumelo Paris, berinjela e alho-poró

Ingredientes Caldo

Folhas de 1 talo de alho-poró Cascas de 1 cebola 1,2 L de água 2 tomates 3 dentes de alho

Ingredientes Risoto

Azeite 200 g cogumelos Paris cortado em quartos (corte alguns em fatias, para decoração) Sal e pimenta a gosto 1 berinjela pequena cortada em cubos 1/2 cebola cortada em cubos pequenos 3 dentes de alho picados 1 talo de alho-poró picado 200 g arroz arbóreo 150 ml de vinho branco seco 1,2 L caldo de legumes (aproximadamente) 20 g de sopa de manteiga gelada 50 g de parmesão ralado

Modo de preparo Caldo

Higienize bem as folhas do alho-poró, as cascas da cebola e os tomates. Aqueça uma panela média e doure primeiramente as cascas de cebola. Quando fi carem mais escuras, acrescente as folhas do alho-poró e refogue mais um pouco. Depois, junte a água, os tomates cortados em quartos e os dentes de alho com casca, somente amassados. Deixe ferver por 10 minutos e retire a espuma que formar. Coe o caldo e o utilize ainda quente para cozinhar o risoto.

Modo de preparo Risoto

Em uma frigideira bem quente, refogue no azeite os cogumelos cortados em quartos. Acerte o sal somente no fi nal e reserve. Na mesma frigideira, acrescente mais um pouco de azeite e grelhe os cogumelos cortados em lâminas até dourarem. Estes serão usados na fi nalização do prato. Reserve. Ainda na mesma frigideira, grelhe no azeite os cubos de berinjela até dourarem. Acerte o sal no fi nal. Reserve. Em uma panela média, refogue a cebola, o alho e o alho-poró por 3 minutos. Acrescente o arroz ao refogado e mexa para incorporar, até que o grão perca o aspecto esbranquiçado. Pode levar mais 3 minutos. Acrescente o vinho e mexa, enquanto o álcool evapora. Então, comece o processo de cocção do risoto, acrescentando o caldo concha a concha, até que o grão esteja cozido. Esse processo pode levar aproximadamente 10 minutos. Prove o grão, que deve estar al dente. Se faltar caldo na fi nalização, acrescente água quente. Acrescente a berinjela grelhada (reserve alguns cubinhos para decoração) e os cogumelos cortados em quartos. Para fi nalizar, acrescente a manteiga gelada e o parmesão ralado. Mexa bem para incorporar. Acerte sal e pimenta, se necessário. Decore com as fatias de cogumelo e os cubos de berinjela e sirva em seguida.

Serve 4 Pessoas: Tempo de preparo: 45 minutos

Informações Nutricionais - Porção 100g Valor Energético............180kcal = 754kJ Carboidratos...........................................2,1g Proteínas...................................................16g Gorduras Totais.......................................12g Gorduras Saturadas.............................2,5g Gorduras Trans.....................................Zero Fibra Alimentar Total............................1,1g Sódio....................................................421mg

Salmão unilateral com purê de couve-fl or

Ingredientes

1 posta de salmão (cerca de 400g) Azeite 1 couve-fl or 200 ml de leite Sal Pimenta-do-reino a gosto 1 couve manteiga 50 ml de azeite de oliva (para saborizar) 1 talo de salsa 1 talo de cebolinha

Modo de preparo

Separe a posta de salmão em 4 pedaços, em corte perpendicular ao comprimento do peixe, e coloque-os juntos em uma frigideira antiaderente untada com azeite, com a pele virada para baixo. Em fogão a combustão, deve-se deixar o queimador no mínimo, pois o cozimento é lento. Em fogão a indução, deve fi car entre 60 e 90°C ou potência baixa. O salmão deve fi car com três pontos: bem passado na base, bem cozido no meio e pouco cozido em cima. Não deve ser virado, apenas deixe o tempo necessário, observando a temperatura.

Modo de preparo purê de couve-fl or

Corte a couve-fl or em pedaços pequenos e coloque em uma panela larga com leite e deixe cozinhar em fogo alto até a couve estar bem macia. Acerte o sal e coloque pimenta-do-reino a gosto. Após o cozimento, triture com um mixer ou bata em um liquidifi cador. Cuidado com a quantidade de leite antes de bater. Se a couve-fl or for muito pequena, o purê não fi cará com a consistência desejada.

Modo de preparo couve manteiga

Tire o talo da couve e a rasgue em pequenos pedaços. Não precisa ser simétrico, a ideia é ser levemente rústico. Coloque em uma panela em fogo baixo até desidratarem e fi carem crocantes.

Modo de preparo azeite saborizado

Corte em pedaços pequenos a salsa e a cebolinha, misture com o azeite e bata no liquidifi cador. Depois despeje tudo em uma panela em fogo baixo por 10 minutos. Não deve passar dos 60°C, então caso borbulhe, desligue o fogo e reacenda depois de um tempo. Depois, basta passar todo o conteúdo da panela em um coador de café, a fi m de retirar os resíduos e fi car apenas o azeite saborizado, com coloração esverdeada.

Montagem do prato

Em um prato, coloque o purê e espalhe em movimento circular com uma colher, e insira salmão sobre o purê. Coloque as folhas crocantes de couve pelo prato e fi nalize com o azeite pelo prato.

Serve 2 Pessoas: Tempo de preparo: 50 minutos

Informações Nutricionais - Porção 100g Valor Energético..........338kcal = 1413kJ Carboidratos............................................10g Proteínas...................................................16g Gorduras Totais.......................................26g Gorduras Saturadas.............................6,2g Gorduras Trans.....................................Zero Fibra Alimentar Total..........................2,3g Sódio....................................................454mg

Saint Peter com Limão Siciliano e Tabule de Mix de Quinoa ao Molho Pesto

Ingredientes

100 g de quinoa branca 100 g de quinoa vermelha 100 g de quinoa negra 4 unidades de fi lé de tilápia (saint peter) 2 limões siciliano 1 cabeça de alho 250 ml azeite 1 colher de sopa de sal 150 g de parmesão 1 maço de manjericão 100 g de nozes 1 pepino japonês 100 g de amêndoa defumada 250 g de mozzarella de búfala 200 g de tomate cereja 1/2 maço de hortelã 1 litro de água com gás

Modo de preparo

Junte todas as sementes de quinoa em uma vasilha e deixe de molho por 12 horas. Troque a água da quinoa e coloque para ferver por 15 minutos em fogo alto. Enquanto a quinoa é cozida, tempere o saint peter. Em um recipiente pequeno, esprema 1 limão siciliano, 4 dentes de alho, acrescente um pouco de azeite e sal a gosto. Reserve para grelhar após a salada estar pronta. Em seguida, prepare o molho pesto para a salada. Em um liquidifi cador coloque 200 ml de azeite, 2 dentes de alho e o queijo parmesão. Bata por 30 segundos e em seguida acrescente o maço de manjericão e as nozes. Bata por 10 segundos. Está pronto seu molho pesto! Em seguida, pique o pepino e a amêndoa defumada no método brunoise e reserve. Também divida ao meio todos os pedaços da mozzarella de búfala. Retire a quinoa do fogo, escoe a água com uma peneira e então em um recipiente coloque a quinoa cozida, o pepino picado, sal a gosto, tomate cereja, a mozzarella de búfala, a amêndoa defumada e o molho pesto, lembrando de deixar um pouco para enfeitar o prato! Pegue uma frigideira, unte com azeite e grelhe os fi lés de saint peter, em fogo médio, em torno de 2 minutos cada lado, atentando ao ponto de preferência. E pronto! É só usar a criatividade e montar o prato da maneira mais bonita possível! Também indicamos acompanhar a comida colocando em um copo 1 rodela de limão siciliano, hortelã e água com gás.

Serve 4 Pessoas: Tempo de preparo: 30 minutos

Informações Nutricionais - Porção 100g Valor Energético.............151kcal = 630kJ Carboidratos...........................................27g Proteínas.....................................................3g Gorduras Totais.....................................3,4g Gorduras Saturadas.............................2,3g Gorduras Trans.....................................Zero Fibra Alimentar Total...........................1,6g Sódio....................................................278mg

Sensações da Terra

Ingredientes Moqueca de banana da terra

1 e 1/2 banana da terra madura, porém dura Suco de 1 limão Sal e pimenta do reino a gosto Azeite de oliva 1/2 cebola média picada 2 dentes de alho picados (tirar a língua interna para não amargar) 05 rodelas fi nas de pimentão colorido 1/2 tomate sem casca e sementes picado 100ml de leite de coco light ou tradicional

Ingredientes Farofa da casca e banana da terra

Casca de uma banana da terra picada 1/2 banana da terra picada Sal e pimenta do reino a gosto Azeite de oliva 1/2 cebola média cortada em fatias fi nas (julienne) Alho 01 cuscuz pequeno de fl ocão de milho ou 01 xícara de farinha fi na e amarela de mandioca

Ingredientes Arroz fake de couve-fl or branca

5 talos de couve-fl or branca Sal a gosto Pimenta do reino a gosto Azeite

Modo de preparo Moqueca

Tire a casca da banana com cuidado e reserve. Corte metade de uma banana e reserve. Serão usadas na farofa.Corte o restante das bananas em rodelas de 1 cm, em seguida coloque em uma vasilha e misture com o suco do limão, sal e a pimenta do reino e deixe na geladeira por 1 hora. Em uma panela de barro, ferro ou fundo triplo coloque um fi o de azeite e comece refogando a cebola e o alho até começar a fi car transparente. Acrescente o pimentão e em seguida o tomate e mexa por uns 5 minutos em fogo baixo. Desligue o fogo e reserve. Após o tempo marinando, coloque as bananas na panela e o leite de coco. Misture com cuidado, tampe a panela e deixe cozinhando em fogo baixo por 20 minutos, mexendo de vez em quando com cuidado para não quebrar as rodelas. Caso deseje um pouco mais de caldo, coloque um pouco de água e leite de coco na mesma proporção. Acerte o sal se necessário e desligue.

Modo de preparo Farofa

Corte a casca de uma banana e 1/2 banana em pedaços pequenos (a outra casca pode ser congelada para preparos posteriores). Misture com sal e pimenta do reino a gosto. Em uma frigideira coloque um fi o de azeite e refogue a banana e a casca por uns 5 minutos em fogo médio. Acrescente a cebola e o alho e refogue por mais dois minutos. Acrescente o cuscuz esfarelado ou a farinha de mandioca e misture. Prove e acerte o sal se necessário. Caso ache seca, acrescente um pouco de azeite e misture. Desligue o fogo.

Modo de preparo Arroz fake de couve-fl or branca

Esfarele as fl ores das pontas dos talos. Pique os talinhos que fi cam próximos as fl ores em pedaços pequenos (a parte maior do talo pode ser guardada para outros preparos). Misture as fl ores e os talinhos. Acrescente sal e pimenta do reino a gosto. Em uma frigideira coloque um fi o de azeite e refogue a mistura por 5 minutos em fogo médio. Prove e acerte o sal se necessário.

Serve 2 Pessoas: Tempo de preparo: 80 minutos

Informações Nutricionais - Porção 100g Valor Energético.........240kcal = 1003kJ Carboidratos............................................11g Proteínas...................................................22g Gorduras Totais.......................................12g Gorduras Saturadas.............................2,6g Gorduras Trans.....................................Zero Fibra Alimentar Total..............................2g Sódio...................................................388mg

Tataki de atum em crosta de castanhas brasileiras com purê de couve-fl or e cenoura

Ingredientes Puré

1/2 couve-fl or 1 cenoura média 5 g de gengibre in natura Suco de 1/2 laranja Sal a gosto Pimenta do reino a gosto 5 g de quinoa Raspas de laranja (opcional)

Ingredientes Atum

30 g de castanha de caju 30 g de castanha do Pará 30 g de castanha baru 1 colher de azeite de oliva 450 g de atum in natura (fi lé ou lombo) Sal a gosto Pimenta do reino a gosto

Modo de preparo Guarnição

Cozinhe a couve-fl or e a cenoura no vapor até fi carem bem cozidas. Bata em um processador a couve-fl or, a cenoura, o gengibre e o suco da laranja até que vire um purê. Acerte o sal e pimenta do reino. Em uma panela com tampa, coloque a quinoa em fogo médio até que estoure (pipoca) e sirva por cima do purê.

Modo de preparo Atum

Triture as castanhas e misture. Espalhe azeite nos fi lés ou lombos de atum. Tempere com sal e pimenta do reino e empane nas castanhas. Em uma panela quente, com azeite, passe o atum empanado, girando todos os lados selando-o rapidamente. Sirva com o purê. 177

Serve 3 Pessoas: Tempo de preparo: 30 minutos

Informações Nutricionais - Porção 100g Valor Energético............166kcal = 694kJ Carboidratos............................................14g Proteínas...................................................14g Gorduras Totais........................................6g Gorduras Saturadas..............................1,9g Gorduras Trans.....................................Zero Fibra Alimentar Total..........................2,2g Sódio....................................................443mg

Tilápia em posta com quinoa ao alho-poró

Ingredientes

160 g de quinoa 1 cebola roxa pequena 1 talo de alho-poró 500 g de tilápia (4 postas de aproximadamente 125g cada) Sal Pimenta preta e sal a gosto 300 ml de água Azeite extravirgem 2 colheres de sopa de manteiga Ramos de tomilho in natura

Modo de preparo

Primeiramente, lave bem a quinoa e deixe de molho em água por 10 minutos. Pique a cebola roxa e o alho-poró e reserve. Tempere as postas de tilápia com pimenta e sal a gosto. Em uma panela, frite no azeite 1 colher de sopa de cebola. Após dourar levemente, acrescente 1 colher de sopa de alho-poró. Em seguida, refogue a quinoa, acrescente os 300 ml de água e cozinhe em fogo baixo por aproximadamente 15 a 20 minutos. Enquanto a quinoa é cozida, aqueça em uma frigideira azeite extravirgem e 1 colher de sopa de manteiga, frite as postas de tilápia em fogo médio. Após a fritura reserve. Na mesma frigideira que foi frita a tilápia, acrescente novamente uma colher de manteiga. Frite a cebola e o alho-poró restantes, rapidamente. Sirva a posta com um ramo de tomilho fresco, acrescente a cebola e o alho-poró fritos sobre a quinoa ao empratar.

Serve 4 Pessoas: Tempo de preparo: 30 minutos

Informações Nutricionais - Porção 100g Valor Energético.............127kcal = 532kJ Carboidratos..........................................8,4g Proteínas......................................................7g Gorduras Totais......................................7,3g Gorduras Saturadas.............................2,5g Gorduras Trans.....................................Zero Fibra Alimentar Total...........................1,5g Sódio...................................................308mg

Torta de acelga

Ingredientes

2 ovos 1 pote de iogurte natural 1/2 xícara de farinha de grão de bico 1/2 xícara de farinha de castanha de caju Sal e temperos a gosto (cúrcuma, pimenta e o que mais quiser) 120 g de queijo minas padrão ou meia cura ou canastra picadinhos 1 maço de acelga picadinha (com folhas e talos) 1 colher sopa de fermento químico (melhor se for sem alumínio e transgênicos) Azeite Orégano a gosto 3 colheres de sopa parmesão ralado

Modo de preparo

Em um bowl, bata os ovos e iogurte. Depois de bem misturados, acrescente as farinhas, temperos e sal. Misture bem e acrescente o queijo e acelga picadinhos. Por último o fermento. Coloque em uma fôrma previamente untada com azeite de oliva e por cima, coloque orégano e o parmesão. Asse em forno pré-aquecido a 180°C por 30 a 40 minutos, até estar dourada.

Serve 4 Pessoas: Tempo de preparo: 50 minutos

Informações Nutricionais - Porção 100g Valor Energético............199kcal = 831kJ Carboidratos............................................11g Proteínas...................................................7,2g Gorduras Totais.......................................14g Gorduras Saturadas.............................3,8g Gorduras Trans.....................................Zero Fibra Alimentar Total...........................1,3g Sódio....................................................327mg

Torta integral com amaranto e sementes da Thatá

Ingredientes Massa

4 ovos 1/3 xícara de queijo parmesão ralado 1 xícara de farinha de trigo integral 2 colheres sopa de farinha de amaranto 1 xícara de leite integral 1/2 xícara de azeite extravirgem 1 colher sopa de fermento em pó Sal e pimenta a gosto

Ingredientes Recheio

3 colheres de sopa de semente de girassol torradas 3 colheres de sopa de semente de abóbora torradas 150 g muçarela picada 1/2 xícara de cebolinha picada 1 cebola pequena picada 1 cenoura pequena ralada 2 tomates em cubos pequenos Orégano a gosto Queijo parmesão para polvilhar por cima

Modo de preparo

Bata os ingredientes da massa no liquidifi cador. Deixe por último o fermento, bata suavemente e rápido somente para incorporar a massa. Em vasilha separada, misture os ingredientes do recheio. Coloque metade da massa em uma fôrma untada e enfarinhada. Acrescente o recheio e cubra com a segunda metade da massa. Salpique queijo ralado por cima. Asse em forno pré-aquecido à 180°C por 1 hora ou até fi car bem dourado por cima e ao enfi ar um garfo o mesmo saia limpo. Pode ser servido com salada de folhas.

Serve 10 Pessoas: Tempo de preparo: 60 minutos

Informações Nutricionais - Porção 100g Valor Energético............140kcal = 585kJ Carboidratos..........................................4,6g Proteínas...................................................9,7g Gorduras Totais......................................9,2g Gorduras Saturadas.............................3,9g Gorduras Trans.....................................Zero Fibra Alimentar Total...........................0,9g Sódio....................................................382mg

Vatapá Sul-Matogrossense

Ingredientes

1 kg fi lé peito de frango Alho 1 kg mandioca 1 vidro pequeno azeite dendê 2 cebolas 2 tomates Sal a gosto Cebolinha a gosto Pimenta do reino a gosto 1 vidro leite de coco 1 pacote coco ralado sem açúcar Farofa de amendoim (amendoim sem pele, sem sal e triturado)

Modo de preparo

Cozinhe 1 pacote fi lé de peito de frango na panela de pressão com tempero e alho, enquanto isso, cozinhe em outra panela 1 pacote de mandioca. Desfi e o frango e refogue no dendê com 2 cebolas picadas em cubos, 2 tomates picados em cubos, sal e cebolinha. Enquanto refoga processe a mandioca com um pouco da água do cozimento (vai virar um caldo espesso). Coloque o dendê no frango ( usei quase 1 vidrinho pequeno). Coloque a mandioca processada em uma panela com sal e pimenta do reino. Quando começar a ferver coloque o frango e vai mexendo. Deixe formar bolhas e coloque 1 vidrinho de leite de coco e uma pitada de coco ralado. Mexa bem e está pronto. Sirva com pimenta e farofa de amendoim. 185

Serve 10 Pessoas: Tempo de preparo: 60 minutos

Sobremesas

Informações Nutricionais - Porção 100g Valor Energético..........457kcal = 1910kJ Carboidratos...........................................49g Proteínas......................................................9g Gorduras Totai........................................25g Gorduras Saturadas..............................18g Gorduras Trans.....................................Zero Fibra Alimentar Total...........................5,3g Sódio...................................................466mg

Bolo da Drika

Ingredientes

200 ml de leite de coco 250 g de ameixas secas sem caroço bem macias 200 ml de água em temperatura ambiente 6 ovos (clara e gemas separadas) 80 g de açúcar mascavo 1 pitada de sal 6 colheres de óleo de coco extravirgem 90 g de aveia em fl ocos grossos (usei sem glúten) 50 g de coco ralado 25 g de amido de milho 1 colher de sopa de fermento em pó químico 100 g de um bom chocolate meio amargo (usei 70% cacau)

Modo de preparo

Aqueça o leite de coco no micro-ondas por 30 segundos coloque no liquidifi cador com as ameixas e os 200ml de água e bata até virar um creme expresso. Bata em batedeira as claras com duas colheres de açúcar até fi car bem fi rme. Reserve. Bata em batedeira as gemas com o restante do açúcar e a pitada de sal depois acrescente o óleo de coco.Tire da batedeira e acrescente o creme de ameixas misture e acrescente a aveia o coco ralado e o amido. Coloque por último o fermento. Depois delicadamente coloque as claras batidas no início. Fica uma massa leve e fofa parece uma mousse. Coloque por cima o chocolate picado grosseiramente. Coloque em fôrma retangular de 30 cm ou fôrma redonda com buraco no meio de 30 cm de diâmetro. Asse em forno pré-aquecido a 180°C por aproximadamente 25 minutos. Até fi car dourado e o palito sair limpo. (Forno elétrico)

Serve 10 Pessoas: Tempo de preparo: 50 minutos

Informações Nutricionais - Porção 100g Valor Energético.........288kcal = 1204kJ Carboidratos............................................15g Proteínas..................................................7,5g Gorduras Totais......................................22g Gorduras Saturadas.............................9,3g Gorduras Trans.....................................Zero Fibra Alimentar Total...........................3,6g Sódio....................................................359mg

Bolo de abacaxi com coco na caneca

Ingredientes Base de abacaxi

20 g de mel (1 colher de sopa) 25 g de abacaxi fresco (1 rodela fi na) 1 cereja (opcional)

Ingredientes Massa

1 ovo 2 g de farinha de linhaça (1 colher de café) 6 g de farinha de coco (1 colher de sopa) 20 g de coco em fl ocos (3 colheres de sopa) 15 ml de leite (1 colher de sopa) 10 ml de óleo de coco (1 colher de sopa) 10 g de mel (1 colher de sobremesa) 3 g de fermento em pó (1 colher de café)

Modo de preparo

Numa caneca, coloque o mel e o abacaxi em rodelas por cima. Se usar a cereja, tire o miolo do abacaxi para colocar a cereja dentro. À parte, misture todos os ingredientes da massa com um garfo. Despeje por cima do abacaxi na caneca e leve ao micro-ondas por aproximadamente 1 minuto e 30 segundos. Desenforme num prato e bom apetite!

Serve 1 Pessoa: Tempo de preparo: 5 minutos

Informações Nutricionais - Porção 100g Valor Energético..........459kcal = 1919kJ Carboidratos...........................................50g Proteínas....................................................13g Gorduras Totais......................................23g Gorduras Saturadas.............................5,7g Gorduras Trans.....................................Zero Fibra Alimentar Total..........................6,6g Sódio....................................................354mg