Arroz de festa de grão de bico (Vegano

Ingredientes

1/2 cebola grande ou uma cebola pequena picada em cubos

2 dentes de alho picados em cubinhos ou espremidos

3 colheres de sopa de azeite ou óleo vegetal 1 colher de chá de cúrcuma em pó 1 colher de chá de páprica picante 1 lata de tomates pelados cortados em cubos ou cerca de 4 tomates frandes e maduros, sem pele, cortados em cubos

2 folhas de louro fresco

2 raminhos de tomilho fresco

1 colher de chá de açúcar Sal e pimenta do reino a gosto 1 colher de sopa de chia 1 xícara de chá de arroz branco cru (usei o parboilizado por manter o grão mais inteiro durante o cozimento, mas pode utilizar qualquer tipo de arroz) 2 xícaras de chá da água de cozimento do grão de bico (caso não tenha guardado utilize a mesma medida de água) 1 xícara de chá de grão-de-bico cozido e escorrido 100 gramas de azeitonas verdes sem caroço e picadas 2 colheres de sopa de salsinha e cebolinhas picadas

Modo de preparo

Em uma panela funda, refogue a cebola e o alho no azeite ou óleo por cerca de 3 minutos em fogo baixo, quando estiverem dourados, acrescente a cúrcuma e a páprica, misture bem e deixe por mais 2 minutos. Acrescente os tomates pelados e tempere com as folhas de louro, ramos de tomilho, o açúcar, o sal a gosto e as sementes de chia para irem hidratando no molho, deixe em fogo alto até levantar fervura e coloque o arroz cru e uma xícara do caldo do cozimento do grão-de-bico, misture bem e abaixe o fogo. Após cerca de 15 minutos de cozimento acrescente o grão de bico e as azeitonas ao molho, acrescente também a outra xícara do cozimento do grão de bico e vá misturando com delicadeza. Vá testando o ponto do arroz, até os grãos estarem todos cozidos, lembrando de misturar com delicadeza e mantendo o fogo baixo. Essa etapa demora mais cerca de 10 minutos. Quando o arroz estiver quase cozido acrescente a salsinha e cebolinha picadinhas e misture bem. Finalize a receita ajustando o sal, retirando as folhas de louro e os ramos de tomilho da panela, acrescente pimenta do reino a gosto (cuidado com a pimenta, pois a páprica já dá uma boa picância ao prato). Tem uma variação para não veganos de o arroz ser colocado em uma travessa e ser gratinado ao forno com bastante queijo ralado e farinha de rosca. Fica uma casquinha crocante deliciosa.

Serve 4 Pessoas: Tempo de preparo: 40 minutos

Informações Nutricionais - Porção 100g Valor Energético.............151kcal = 631kJ Carboidratos............................................19g Proteínas...................................................7,7g Gorduras Totais......................................4,9g Gorduras Saturadas.............................3,2g Gorduras Trans.....................................Zero Fibra Alimentar Total............................1,1g Sódio....................................................493mg

Arroz de moqueca com camarões VG

Ingredientes

12 camarões VG (ou 600g de camarão médio limpo) 4 colheres de sopa de alho picado Azeite de oliva a gosto 2 xícaras de arroz branco

Sal a gosto 3 xícaras de água 1 xícara de leite de coco

1 colher de chá de azeite de dendê

1 cebola grande cortada em cubos pequenos 1 tomate maduro médio cortado em cubos pequenos

1 pimentão amarelo médio cortado em cubos pequenos Cheiro verde a gosto 1 manga madura cortada em cubos médios (opcional) Pimenta (opcional) Broto (opcional)

Modo de preparo

Limpe os camarões e tempere com 2 colheres de alho, sal e reserve no mínimo por 30 minutos. Refogue as outras 2 colheres de alho no azeite de oliva, acrescente o arroz, o sal e leve para cozinhar com 3 xícaras de água e 1 xícara de leite até o ponto de arroz cozido. Caso necessário acrescente um pouco mais de água até concluir o cozimento do arroz. Enquanto o arroz cozinha, em outra panela, acrescente azeite de oliva, o azeite de dendê e refogue a cebola em cubos, o tomate em cubos, o pimentão em cubos. Quando os temperos estiverem cozidos, acrescente o cheiro verde, a manga e a pimenta (opcional). Após o preparo do refogado de temperos, sele os camarões já temperados em panela antiaderente com um fio de azeite. Sele rapidamente dos 2 lados até o camarão ficar rosa (aproximadamente 1 minuto cada lado). Com todos os ingredientes prontos, é a hora de montar o prato. Misture o refogado de temperos, manga e cheiro verde com o arroz, até ficar bem misturado. Se utilizado camarões VG, coloque o arroz de moqueca no prato, coloque os camarões sob o arroz, coloque broto para decorar e sirva. Se utilizado camarões médios, misture bem os camarões junto com o arroz de moqueca, coloque o broto para decorar e servir.

Serve 4 Pessoas: Tempo de preparo: 45 minutos

Informações Nutricionais - Porção 100g Valor Energético.............112kcal = 468kJ Carboidratos...........................................7,2g Proteínas...................................................10g Gorduras Totais.....................................4,8g Gorduras Saturadas.............................0,9g Gorduras Trans.....................................Zero Fibra Alimentar Total............................1,6g Sódio...................................................848mg

Bacalhau ao forno do Adriano

Ingredientes

4 lombos de bacalhau dessalgado Água Azeite a gosto 4 batatas

1 cebola

2 cabeças de alho Tomate

1/2 pimentão vermelho e/ou amarelo sem sementes e parte branca Sal

4 ovos cozidos

Salsinha a gosto 1/2 vidro azeitonas pretas Pimenta do reino a gosto (opcional)

Modo de preparo

Deixe o bacalhau na água por cerca de 12 horas e troque a água 1 vez nesse período. Em uma assadeira, cubra todo o fundo com azeite e disponha os lombos, as rodelas de batatas, as fatias de cebola, os dentes de alho sem descascar, os tomates e os pimentão fatiados. Coloque mais azeite em cima. Um pouquinho de sal nas batatas e tomates. Cubra com papel alumínio e leve ao forno préaquecido e bem quente por cerca de 40 minutos. Retire o papel alumínio e deixe corando por mais 20 minutos. Quando pronto, coloque os ovos cozidos cortados ao meio, a salsinha picada e as azeitonas.

Serve 4 Pessoas: Tempo de preparo: 70 minutos

Informações Nutricionais - Porção 100g Valor Energético............102kcal = 425kJ Carboidratos............................................11g Proteínas......................................................9g Gorduras Totais.....................................2,4g Gorduras Saturadas.............................0,5g Gorduras Trans.....................................Zero Fibra Alimentar Total............................1,3g Sódio....................................................190mg

Barreado alternativo da Camila Caldeira

Ingredientes Peixe

Azeite de oliva a gosto Sal a gosto 1 pitada de pimenta do reino 1 limão espremido 1 kg de filé de anchova

Ingredientes Barreado alternativo

Azeite de oliva a gosto 2 dentes de alho picados 2 alhos-porós picados em rodelas 200 ml de água 1 pimentão vermelho picado em rodelas e cubos 1 pimentão amarelo picado em rodelas e cubos 1 colher de chá de páprica defumada 4 tomates picados (400 g)

Ingredientes Farofa

1 maracujá médio 200 g de farinha de mandioca 1 colher de café de lemon pepper 1 colher de café de tempero baiano 1 colher de café de chimichurri seco 1 colher de café orégano Banana Óleo de Coco

Modo de preparo Peixe (Anchova)

Misture azeite de oliva e sal a gosto, uma pitada de pimenta do reino e um limão espremido aos filés de anchova.

Modo de preparo Barreado Alternativo (Peixe ao molho)

Coloque azeite de oliva a gosto e 2 dentes de alhos picados para dourar com 2 alhos-porós picados em rodelas. Adicione a água, os pimentões, a páprica defumada e os tomates. Misture em fogo médio e quando estiver quente coloque os filés de anchova.

Modo de preparo Farofa

Corte o maracujá, retire e reserve o conteúdo e a casca. Em uma frigideira, adicione a farinha de mandioca, lemon pepper, tempero baiano, chimichurri seco, orégano e parte do conteúdo do maracujá (o restante pode reservar para fazer um suco natural, se preferir). Mexa em fogo baixo por cerca de 15 minutos ou até dourar, depois reserve. Grelhe as bananas com óleo de coco em frigideira e depois misture à farofa reservada. Opcionalmente, coloque a farofa dentro da casca do maracujá para servir.

Serve 4 Pessoas: Tempo de preparo: 60 minutos

Informações Nutricionais - Porção 100g Valor Energético............142kcal = 595kJ Carboidratos............................................12g Proteínas....................................................11g Gorduras Totais......................................5,6g Gorduras Saturadas..............................1,5g Gorduras Trans.....................................Zero Fibra Alimentar Total..............................2g Sódio....................................................210mg

Bolinhas de carne fit, com mandioquinha, cenouras assadas e tomates grelhados

Ingredientes Bolinhas de carne

1 xícara chá de aveia em flocos (pode utilizar farinha de aveia também, nesse caso reduza a quantidade para 2/3 de xícara de chá) 1/2 xícara de chá de castanha de caju 1 ovo

4 ramos de cheiro verde picados grosseiramente Sal e pimenta do reino (ambos a gosto) 1/2 cebola média (cortada em cubos 800 g de carne magra moída (eu utilizei patinho) Azeite

Ingredientes Acompanhamentos

8 mandioquinhas Água Sal 4 cenouras Azeite Pimenta do reino e sal a gosto Páprica defumada 1/2 colher de café de noz moscada 1 dente de alho picado 4 tomates cereja 1 ramo de cebolinha

Modo de preparo

Bata no multiprocessador a aveia (para virar uma farinha, ou use diretamente a farinha de aveia). Junte as castanhas de caju e triture. Acrescente o ovo, cheiro verde, pimenta, sal e a cebola, triture até virar uma pasta. Num refratário coloque a carne moída e adicione a mistura, incorporando com as mãos, de forma a integrar por completo os ingredientes. Unte as mãos com azeite, utilize uma colher de sopa como medida e faça bolinhas. Leve para assar numa assadeira untada com um fio de azeite, por aproximadamente 30 minutos a 200°C, ou na fritadeira elétrica por 20 minutos, também a 200°C.

Serve 4 Pessoas: Tempo de preparo: 40 minutos

Modo de preparo Acompanhamentos

Leve ao fogo as mandioquinhas, numa panela com água e sal. Cozinhe até ficarem macias (em média 20 minutos são suficientes, mas se a mandioquinha estiver muito dura pode ser necessário um tempo maior de cocção). Corte as cenouras ao meio (na vertical). Numa assadeira untada com azeite disponha as cenouras, regue com um fio de azeite, tempere com sal, páprica defumada e pimenta do reino, passe os dedos para cobrir por completo cada cenoura. Leve para assar em forno pré-aquecido a 200°C, por aproximadamente 25 minutos, é importante virar as cenouras na metade do tempo. O ponto aqui também vai depender do forno, portanto é bom olhar, quando estiverem douradas e o garfo entrar sem esforços, está pronto! Após o cozimento das mandioquinhas, escorra parte da água, deixando o equivalente a 1/2 xícara da água do próprio cozimento. Amasse as mandioquinhas, acrescente 1 colher de sopa de azeite, sal, pimenta do reino e uma pitada de noz moscada (eu prefiro ralar na hora, mas se estiver utilizando a noz moscada ralada cuidado para não exagerar, 1/2 colher de café é suficiente para deixar o aroma). Misture bem e leve ao fogo, mexendo sempre, por 5 minutos. Reserve. Em uma frigideira, refogue o alho com um fio de azeite, até começar a ficar dourado. Acrescente os tomates (cortados ao meio na vertical), a cebolinha (picada), sal e pimenta do reino a gosto. Refogue por 5 minutos, mexendo sempre. Para finalizar, disponha no prato três colheres de sopa do purê de mandioquinha, 2 metades de cenoura, 2 tomates e 3 bolinhas de carne. 83

Serve 4 Pessoas: Tempo de preparo: 40 minutos

Informações Nutricionais - Porção 100g Valor Energético............216kcal = 903kJ Carboidratos...........................................26g Proteínas..................................................5,5g Gorduras Totais.......................................10g Gorduras Saturadas.............................2,5g Gorduras Trans.....................................Zero Fibra Alimentar Total...........................4,3g Sódio....................................................659mg

Burger Explosão, com abóbora cabotia, amaranto e muito mais!

Massa do burger

1 xícara de abóbora japonesa cabotiá, com casca, cortada em pedaços pequenos 1/2 cebola roxa cortada em fatias finas 1 1/2 colher de sopa de óleo de coco 1 colher de chá de cúrcuma fresca picadinha ou 1/2 colher de chá de cúrcuma em pó 1/2 colher de chá de pimenta dedo de moça picadinha 1 colher de chá de alecrim 2 colheres de sopa de cenoura ralada 2 colheres de sopa de alho poró cortado em fatias fininhas - considerar 1 colher de sopa da parte branca e 1 colher de sopa da parte verde das folhas 1/4 xícara de amaranto em grão + 12 colheres de sopa 1/2 xícara de água filtrada 4 colheres de sopa de quinoa em flocos 2 punhados de broto de alfafa 1 colher de sopa de nozes picadinhas 1 colher de sopa de cranberries desidratados e picadinhos Sal rosa, a gosto Azeite de oliva que baste para untar a frigideira.

Ingredientes molho da salada

1 xícara de mix de folhas verdes e roxas Tomates cereja ou de rama 1 colher de sopa de suco de limão-Taiti 2 colheres de sopa de água filtrada 1 colher de sopa de tahine 1 dente de alho pequeno, picado bem miúdo 1 pitada de cominho Sal a gosto 2 colheres de sopa de semente de abóbora cabotiá 1 colher de sopa rasa de açúcar mascavo

Serve 6 Pessoas: Tempo de preparo: 60 minutos

Modo de preparo Burgers

Em uma panela pequena, ferva 1/2 copo de água filtrada e acrescente o amaranto em grão. Abaixe o fogo e cozinhe de 15 a 20 minutos, até secar a água. Reserve. Em outra panela, aqueça 1 colher de sopa de óleo de coco e acrescente a cebola, a cúrcuma, a pimenta, o alecrim e 1 colher de chá de sal rosa. Refogue até a cebola ficar transparente. Adicione a abóbora picada e refogue por 5 minutos. Acrescente 2 colheres de sopa de água, misture e tampe. Abaixe o fogo e cozinhe por 15 minutos ou até a abóbora ficar macia. Mexa de vez em quando e, se necessário, acrescente mais água. Reserve. Em uma frigideira pequena, coloque 1/2 colher de óleo de coco e depois de aquecido, acrescente a cenoura ralada e o alhoporó. Refogue por 5 minutos deixando a cenoura al dente. Em uma tigela de vidro, preferencialmente, coloque a abóbora cozida, o amaranto cozido e o refogado de cenoura e alho-poró. Misture até incorporar. Prove, e se necessário, acrescente mais sal. Leve à geladeira para esfriar. Enquanto esfria, uns 15 minutos, prepare a pipoca de amaranto: aqueça uma panela funda e acrescente 1 colher de sopa rasa de grãos de amaranto. As pipocas começarão a estourar. Mexa a panela uma vez, aguarde que mais grãos estourem e transfira, pipocas e grãos que não estouraram, para um prato fundo. Repita a operação para as outras 11 colheres de grãos de amaranto. Reserve. Retire a tigela da geladeira e acrescente os flocos de quinoa, a alfafa, as nozes picadas e os cranberries. Misture delicadamente até incorporar todos os ingredientes Prepare os burgers. A massa do burger fica com consistência bem macia. Molde-as primeiramente, em almôndegas, utilizando 2 colheres de sopa untadas com óleo de coco. Pegue com uma das colheres, uma boa quantidade da massa do burger e modele com a ajuda da outra colher. Coloque a almôndega na travessa da pipoca de amaranto, envolvendo a almôndega por completo nas pipocas. Transfira a almôndega para uma frigideira pré-aquecida e untada com azeite de oliva. Na frigideira, dê o formato de burger, achatando a almôndega delicadamente, com uma espátula. Esta etapa é para aquecer e dourar os burgers. Repita até terminar a massa.

Modo de preparo Molho da salada

Pré-aqueça uma frigideira pequena e coloque as sementes de abóbora. Em fogo médio, mexa constantemente as sementes até ficarem tostadas. Acrescente o açúcar mascavo e mexa para incorporar nas sementes. Retire do fogo e distribua as sementes em um prato raso, separadamente, para secarem. Em uma tigela pequena, coloque o limão, a água, o tahine, o alho picado, o cominho e sal a gosto. Misture bem até formar um creme homogêneo. Coloque as folhas das verduras no prato, coloque os tomates cortados ao meio, polvilhe com as sementes de abóbora e sirva com o molho.

Serve 6 Pessoas: Tempo de preparo: 60 minutos

Informações Nutricionais - Porção 100g Valor Energético..............97kcal = 405kJ Carboidratos............................................21g Proteínas..................................................2,3g Gorduras Totais....................................Zero Gorduras Saturadas............................Zero Gorduras Trans.....................................Zero Fibra Alimentar Total..........................3,5g Sódio.....................................................5,9mg

Ceviche de carne de caju e talos de Couve-flor , com drink Pisco Sour

Ingredientes Ceviche

1 batata doce média (roxa) Pimenta do reino

Sal

Azeite

1 couve-flor pequena Salsinha (cheiro verde) 2 cajus maduros 1/2 cebola roxa média

1/2 cebola branca média

1/3 pimentão amarelo em fatias 1/3 pimenta americana em fatias Raspas de gengibre a gosto Suco de 6 limões-taiti ou siciliano

1 maço de rúcula 4 a 5 pimentas biquinho, ou 2 dedos de moça

Ingredientes Pisco sour

2 colheres de açúcar refinado ou demerara 200 ml de pisco chileno 4 cubos de gelo 1 clara de ovo

Suco de 3 limões sicilianos ou taiti

Modo preparo Chutney de maçã

Lave bem a batata doce e cozinhe, com casca, sem deixar ficar muito mole no cozimento (deixar al dente). Corte-as em fatias finas, espessura de batatas chips. Leve ao forno numa forma untada, salpicada com pimenta do reino, sal e um fio de azeite. Lave e cozinhe a couve-flor (deixe al dente). Corte somente os talos, os quais serão utilizados no ceviche. Tempere a gosto, com sal e cheiro verde. Congele os cajus para facilitar o corte dos mesmos em fatias. Recorte em fatias os talos de couve-flor, as cebolas, o pimentão, a pimenta americana e o gengibre. Deixe marinar no suco de limão-taiti (ou siciliano). Tempere com sal, salsinha e um pouco de pimenta do reino. Após marinar por cerca de 15 minutos está pronto para servir. Faça uma cama de rúcula e coloque os chips de batata doce sobre elas.

Modo preparo Pisco sour

Adicione o açúcar e o gelo à bebida pisco e bata no liquidificador, só para quebrar os gelos. Feito isto, adicione a clara de ovo ao liquido e bata novamente por 2 a 3 minutos. Sirva na taça de sua preferência. Para a borda da taça faça o estilo copo sujo, ou seja, mergulhe 1 cm da taça de ponta cabeça em uma vasilha contendo salmoura de limão ou açúcar demerara. Congele a taça por alguns minutos antes de servir.

Serve 2 Pessoas: Tempo de preparo: 40 minutos

Informações Nutricionais - Porção 100g Valor Energético.............110kcal = 459kJ Carboidratos..........................................9,4g Proteínas....................................................12g Gorduras Totais......................................2,7g Gorduras Saturadas.............................0,6g Gorduras Trans.....................................Zero Fibra Alimentar Total...........................1,9g Sódio.................................................1.140mg

Ceviche de tilápia com chips de batata doce

Ingredientes

400g de filé de tilápia 1/2 cebola roxa

Alho-poró a gosto 1 pimenta dedo-de-moça ou pedaço pequeno de pimentão vermelho Folhas de coentro ou salsa

1 tomate

5 limões

Azeite de oliva a gosto Sal a gosto 1 batata doce

Modo de preparo

Corte os filés de tilápia em cubos pequenos. Fatie finamente a cebola, o alho-poró, a pimenta e a salsinha ou coentro. Corte o tomate em cubinhos. Adicione todos os ingredientes num recipiente e misture. Tempere com o suco dos limões, azeite e sal. Fatie a bata doce finamente, de preferência utilizando um mandolin. Tempere com sal e azeite e coloque na air fryer até dourar e ficar crocante, cerca de 10 minutos em baixa temperatura. Receita pronta, é só montar o prato e servir.

Serve 2 Pessoas: Tempo de preparo: 10 minutos

Informações Nutricionais - Porção 100g Valor Energético............212kcal = 884kJ Carboidratos...........................................28g Proteínas..................................................9,6g Gorduras Totais.....................................6,8g Gorduras Saturadas.............................1,3g Gorduras Trans......................................0,4g Fibra Alimentar Total............................1,9g Sódio...................................................294mg

Costelinha suína com chutney de maçã, acompanhado de nhoque de mandioca com ora-pro-nóbis

Ingredientes Chutney de maçã

1 maçã sem casca e cortada em cubinhos 2 colheres de sopa de mel 1 colher de sopa de vinagre de arroz (pode ser substituído por vinagre de maçã) 1 colher de sopa de gengibre ralado 1 colher de chá de canela em pó 1 colher de chá de sal 1 colher de chá de pimenta do reino 1 cebola ralada Suco de 1 limão 50 ml (1/2 xícara) de água

Ingredientes Costelinha Suína

1 corte de 300 g de costela 2 colheres de azeite balsâmico 2 colheres de vinagre de arroz (ou maçã) Sal a gosto 1 colher de chá de Alecrim (seco ou fresco) 1 colher de azeite para refogar 1 copo de água

Ingredientes Nhoque de mandioca e ora-pro-nóbis

300 g de mandioca descascada 25 g de ora-pro-nóbis (pode ser substituído por espinafre) 1 colher de chá de azeite 1 ovo levemente batido Sal a gosto Pimenta do reino a gosto 70 g (2/3 de xícara) de polvilho doce Água fervente para cozimento

Serve 1 Pessoa: Tempo de preparo: 50 minutos

Modo preparo Chutney de maçã

Misture todos os ingredientes e leve ao fogo médio por 15 minutos ou até que a maçã fique macia, em pedaços inteiros. Reserve.

Modo preparo Costelinha suína

Em uma vasilha, coloque a costela, o azeite balsâmico, o vinagre, o sal e o alecrim e misture, até que a costela esteja completamente envolvida no tempero. Em uma panela, esquente o azeite em fogo médio, coloque a costela e deixe selar por cinco minutos, vire a costela e deixe selar por mais cinco minutos do outro lado. Vai criar uma rapinha na panela, então coloque meio copo de água e tampe. Após a água secar, em média 10 minutos de cozimento, vire a costela e coloque o restante da água, e tampe novamente por mais 10 minutos. Enquanto isso vá preparando o nhoque.

Modo preparo Nhoque de mandioca com ora-pronóbis

Coloque os pedaços de mandioca em uma panela de pressão e cubra com água. Leve ao fogo e cozinhe até ficarem macios. Escorra a água do cozimento e retire os fiapos da mandioca. Amasse os pedaços ainda quentes com um garfo até formar um purê. Reserve. Lave bem as folhas de ora-pro-nóbis e escorra. Aqueça o azeite em uma frigideira e refogue-as até ficarem macias. Pique-as em pedaços bem pequenos. Reserve. Em uma vasilha, junte a mandioca amassada, o ora-pro-nóbis picadinho, o ovo levemente batido, o sal e a pimenta e misture bem. Vá acrescentando o polvilho aos poucos, até virar uma massa homogênea. Se a massa estiver muito úmida e grudando, leve ao fogo médio e mexa até ficar mais seca e desgrudar do fundo da panela. Transfira a massa para uma superfície lisa e limpa. Faça pequenos rolos e corte pedaços de mais ou menos 2 cm de comprimento. Leve uma panela com água ao fogo alto. Coloque uma média de 10 nhoques por vez na água fervente. Deixe cozinhar até que subam à superfície. Retire os nhoques escorrendo bem a água e transfira para uma travessa. Adicione um fio de azeite sobre os nhoques ainda quentes e chacoalhe até que todos estejam envolvidos. Sirva o chutney de maçã sobre a costelinha suína, acompanhado do nhoque de mandioca e ora-pro-nóbis.

Serve 1 Pessoa: Tempo de preparo: 50 minutos

Informações Nutricionais - Porção 100g Valor Energético............124kcal = 520kJ Carboidratos...........................................22g Proteínas..................................................2,8g Gorduras Totais.....................................2,8g Gorduras Saturadas.............................0,4g Gorduras Trans.....................................Zero Fibra Alimentar Total...........................2,9g Sódio...................................................469mg

Escondidinho de cogumelos

Ingredientes

2 colheres de sopa de chimichurri seco (caso não tenha ou não encontre pronto, basta misturar salsinha, coentro, alho, cebola, tomilho, orégano, pimenta vermelha ou calabresa, pimentão e pimenta preta, todos desidratados ou em pó) Azeite de oliva 500 g de batata inglesa 500 g de mandioquinha (batata baroa) 200 g de cogumelo shiitake* 200 g de cogumelo shimeji* 250 g de cogumelo paris* Sal Pimenta rosa (ou pimenta do reino ou mix de pimentas) *São as medidas padrões da maioria das bandejas destes cogumelos.

Modo de preparo

Coloque o chimichurri com 4 colheres de sopa de azeite e reserve. Pré-aqueça o forno a 180°C; Descasque e corte em rodelas finas (assim cozinha mais rápido) as batatas inglesas e a mandioquinha e leve para cozinhar em água fervente com sal até que fiquem bem macias e se desmanchem com o garfo; Separe os cogumelos dos ramos dos Shimeji (pode descartar a parte que os une) e retire os talos dos shiitake e Paris (não descarte estes, pode ser reaproveitado cozinhando esses talos e o líquido que gera dá para fazer um caldo de cogumelos muito bom para fazer risoto) e corte-os em tiras; Em uma panela coloque um fio de azeite, os cogumelos, sal e a pimenta rosa e refogue até dourar os cogumelos; Com as batatas cozidas, escorra a água, coloque as batas em um recipiente, jogue o chimichurri com azeite e amasse até fazer um purê, a mandioquinha vai dar uma liga boa para o purê, caso necessário, acerte o sal; Em um refratário de 20 x 20 cm adicione metade da massa espalhando de forma uniforme pela fôrma toda, acrescente os cogumelos refogados e depois o restante da massa cobrindo os cogumelos. Leve ao forno por 15 minutos ou até dourar a parte de cima e está pronto!

Serve 4 Pessoas: Tempo de preparo: 90 minutos

Informações Nutricionais - Porção 100g Valor Energético...........104kcal = 434kJ Carboidratos...........................................7,7g Proteínas...................................................4,1g Gorduras Totais.....................................6,3g Gorduras Saturadas..............................1,7g Gorduras Trans.....................................Zero Fibra Alimentar Total...........................3,1g Sódio....................................................467mg

Espaguete fake com pesto de abacate

Ingredientes

3 ovos de codorna 30 g amendoim 50 g de abacate Azeite extravirgem a gosto Limão a gosto Sal a gosto Manjericão a gosto 1/2 abobrinha 1/2 cenoura

Modo de preparo

Cozinhe por 5 minutos os ovos de codorna. Enquanto isso, torre o amendoim cru com casca em uma panela antiaderente por 5 minutos em fogo baixo. Processe o abacate, azeite, limão, sal e o manjericão em um processador. Higienize bem os legumes, pois o preparo será com casca. Rale a abobrinha com casca em um ralador para formato longo, imitando espaguete, rale a cenoura da mesma forma em um ralador mais fino. Em um prato disponha os legumes fatiados, molho, amendoim e ovos.

Serve 1 Pessoa: Tempo de preparo: 15 minutos

Informações Nutricionais - Porção 100g Valor Energético.............123kcal = 512kJ Carboidratos..........................................3,9g Proteínas....................................................13g Gorduras Totais......................................6,1g Gorduras Saturadas..............................1,9g Gorduras Trans.....................................Zero Fibra Alimentar Total...........................1,6g Sódio....................................................433mg

Espaguete de abobrinha com almôndegas

Ingredientes

3 abobrinhas grandes Tomates Água 2 cebolas pequenas 2 dentes de alho 2 colheres de sopa de azeite de oliva Sal a gosto Pimenta do reino a gosto Manjericão 500 g patinho moído 1 colher de chá de semente de chia 1 colher de chá de linhaça dourada 1 colher de chá de gergelim preto Cheiro verde a gosto Pimenta calabresa a gosto 100 g ricota moída

Modo de preparo Espaguete

Rale a abobrinha no sentido do comprimento para ficar com fios mais longos. Coloque rapidamente em água fervente, retire e reserve.

Modo de preparo Molho

Bata os tomates com meia xícara de água, meia cebola e um dente de alho. Doure meia cebola, um dente de alho com uma colher de azeite e coloque o molho de tomate, tempere a gosto com o sal e a pimenta do reino. Assim que o molho encorpar desligue o fogo e acrescente o manjericão.

Modo de preparo Almôndegas

Em um refratário coloque o patinho moído, a cebola bem picadinha, o mix de sementes, o cheiro verde e a pimenta calabresa. Misture bem e faça bolinhas. Unte uma fôrma com azeite de oliva e leve as almôndegas ao forno 220°C por 15 minutos virando-as para dourar por igual.

Montagem do prato

Coloque o espaguete de abobrinha, 4 almôndegas, regue com molho e salpique com ricota.

Serve 4 Pessoas: Tempo de preparo: 40 minutos

Informações Nutricionais - Porção 100g Valor Energético............205kcal = 856kJ Carboidratos...........................................25g Proteínas..................................................5,3g Gorduras Totais......................................8,9g Gorduras Saturadas.............................1,5g Gorduras Trans.....................................Zero Fibra Alimentar Total...........................2,5g Sódio....................................................345mg