Fettuccine de espinafre ao molho de berinjela e tomate seco

Ingredientes Massa

2 ovos 2 xícaras de chá de espinafre 240 g de farinha de trigo 1 pitada de sal Água Pode-se optar por massa caseira de espinafre pronta.

Ingredientes Molho

1 berinjela cortada em cubos 50 ml de sopa de azeite 1/2 cebola picada 1 dente de alho amassado 150 g de tomate seco hidratado e levemente picado 50 ml vinho branco seco 1 limão siciliano (suco e raspas) 2 colheres de sopa de alcaparras 1/4 de xícara de chá de manjericão picado Sal e pimenta a gosto

Modo de preparo Massa

Bata os ovos com o espinafre pré-cozido por 2 minutos (já espremido). Acrescente à mistura liquidificada a farinha de trigo com uma pitada de sal, amasse até que fique homogênea e soltando das mãos, leve à geladeira, embalada, por 30 minutos. Retire da geladeira e abra no cilindro ou rolo de macarrão com espessura de 2mm. Enrole a massa para cortar o fettuccine na largura de 5mm. Cozinhe a massa em água salgada fervente por 3 minutos, resfrie em água gelada para parar o cozimento. Escorra e reserve.

Modo de preparo Molho

Em uma panela refogue a berinjela com um pouco do azeite e reserve. Em outra panela refogue a cebola e o alho no azeite, acrescente o tomate seco, o vinho branco e deixe cozinhar por uns 5 minutos, acrescente o suco e as raspas do limão siciliano, as alcaparras, o manjericão, a pimenta e o sal, junte a berinjela e cozinhe por mais 5 minutos em fogo baixo. Coloque o molho sobre o macarrão e sirva.

Serve 3 Pessoas: Tempo de preparo: 80 minutos

Informações Nutricionais - Porção 100g Valor Energético............125kcal = 521kJ Carboidratos............................................10g Proteínas..................................................4,8g Gorduras Totais......................................5,4g Gorduras Saturadas..............................1,1g Gorduras Trans.....................................Zero Fibra Alimentar Total...........................1,3g Sódio...................................................206mg