Stir Fri 75

Готовим Вместе2 Раунд 75 Китайская кухня - stir fry Серия "Национальные кухни"

1

СОДЕРЖАНИЕ CТИР ФРАЙ С КУРИЦЕЙ ..........................................................................................................................................3 Стир фрай из куриной грудки, летних овощей и собы от ilona-fanilla ................................................3 CТИР ФРАЙ С РЫБОЙ И МОРЕПРОДУКТАМИ .......................................................................................................5 Cтир фрай с кальмарами от ranja ...............................................................................................................5 Stir Fry Squid от foxxy63 .................................................................................................................................7 Жареный рис с креветками и ананасом от mashatelyukova .................................................................9 CТИР ФРАЙ С МЯСОМ ..........................................................................................................................................11 Crispy pork noodles от lenmay .....................................................................................................................11 Stir-fry c говядиной, баклажанами и грибами от feles-catus ..............................................................13 CТИР ФРАЙ С ТОФУ ..............................................................................................................................................15 Stir-fry с тофу, баклажанами, цуккини и перцем от feles-catus ..........................................................15 Stir-fry c тофу, бобовыми ростками и грибами от feles-catus .............................................................17 CТИР ФРАЙ С ГРИБАМИ .......................................................................................................................................19 Стир-фрай из вешенок от bynu-7 ..............................................................................................................19 CТИР ФРАЙ С ФРУКТАМИ ....................................................................................................................................21 Фруктовый стир-фрай от bynu-7 ................................................................................................................21

2

CТИР ФРАЙ С КУРИЦЕЙ Стир фрай из куриной грудки, летних овощей и собы от ilona-fanilla

Ингредиенты: Гречневая вермишель соба – 1 упаковка (350 г) Куриная грудка готовая – 300 г Кабачок – 1 шт. Перец болгарский – 2 шт. Морковь – 1-2 шт. Перец чили – ½ шт.

3

Зеленый лук – 3 пера Чеснок – 2 зубчика Растительное масло – 2 ст. ложки Кунжутное масло – 3 ст. ложки Соевый соус – 3 ст. ложки Устричный соус – 1 ст. ложка Соль, перец Время приготовления – 30-35 мин. Способ приготовления: Вскипятить воду и отварить собу по инструкции. Воду слить.Тем временем мелко нарезать чили и 1 зубчик чеснока. Морковь нарезать летами овощерезкой, перец и кабачок – неширокими брусочками. Курицу нарезать кубиками. Лук – как в салат.В чашке смешать соевый соус, устричный соус и раздавленный зубчик чеснока. Добавить 2 ст. ложки воды.Влить в вок оба вида масла, бросить чили и чеснок, перемешать. Через полминуты добавить овощи и обжаривать пару минут, интенсивно помешивая. Добавить грудку, мешать еще минутудве.Добавить в вок собу, залить все соусом, присыпать зеленым луком и еще раз перемешать. Посолить, поперчить по вкусу и подавать немедленно. Детали:Если нет готовой куриной грудки, можно брать сырую. Резать чуть мельче и кидать в вок первой после чили и чеснока. Обжаривать минуты 4, затем уже добавлять овощи, собу и соус.

4

CТИР ФРАЙ С РЫБОЙ И МОРЕПРОДУКТАМИ Cтир фрай с кальмарами от ranja Кусочек имбиря, примерно 3 см 3 стебля зеленого лука 800 г очищенных кальмаров

тушек

(разморозила с вечера) 1 большой болгарский перец

красный

2 стол лож томатного пюре 1 чай лож сахара 1 стол лож темного соевого соуса 1 стол лож сухого шерри 4 стол лож воды Пол стол лож кукурузного крахмала 2 стол лож воды Растительное масло для жарки

5

Ход действий:

Очистила и мелко нарезала имбирь.Нарезала по диагонали зеленый лук.Нарезала тушки кальмаров на кусочки.Очистила от семян и нарезала перец на кубики.Смешала в стаканчике томатное пюре, сахар, соевый соус, шерри и воду.Смешала в другом стаканчике кукурузный крахмал и воду.Нагрела растительное масло в вместительное сковороде на сильном огне.Добавила имбирь, помешивала полминутки.Добавила зеленый лук, еще полминутки.Добавила кальмары, помешивала минуты 2.Тут у меня случился кризис – кальмары выделили очень много жидкости, пришлось слить.Добавила красный перец, еще полминутки.Размешала вилкой смесь в стаканчике с томатным пюре и добавила в сковороду. Еще минутку-две.Добавила смесь с кукурузным крахмалом, еще полминутки.Всё, готово!.

6

Stir Fry Squid от foxxy63 на 2-3 порции понадобится: 700-800 гр размороженых очищеных кальмаров, немного арахисового масла, кусочек имбиря, кусочек чили, пару зубчиков чеснока, 1 луковицы, половина большого болгарского перца, горсть ростков сои, несколько стручков молочного горошка, 2-3 кочанчика пак-чой, 2 ч.ложки крахмала, 100 мл холодной воды, 300 мл рыбного бульона,

7

светлый совый соус,устричный соус,немного острого томатного соуса,чуть-чуть анчоусовой пасты,лимонный сок,мёд.

Для начала подготовить овощи:почистить,помыть,обсушить,перебрать и нарезать всё что нарезается соломкой.В холодной воде развести крахмал.Рыбный бульон приправить по вкусу соусами ,пастой,лимонным соком и мёдом.(я в этот раз готовила на даче и у меня не оказалось мёда, по этому добавила ложку сливового повидла с ванилью - и-з-у-ми-т-е-л-ь-н-о!)Тушки кальмаров разрезать пополам ,обсушить .Надрезать поверхности сеткой и нарезать на небольшие кусочки.В сковороде раскалить арахисовое масло и бросить мелко нарезанный имбирь, чеснок и чили. Вместе с ними порциями обжарить кусочки кальмаров.Каждую порцию выложить на прогретую тарелку.В оставшемся масле быстро и слегка обжарить при непрерывном помешивании овощи.В проследнюю очередь положить пак-чой.К овощам добавить кальмаров.Влить приправленный рыбный бульон.И как только бульон закипит - разведённый в холодной воде крахмал.ЕКак только соус начнёт загустевать - подаём на стол.С рисом или лапшой.

.

8

Жареный рис с креветками и ананасом от mashatelyukova

Ингредиенты: Креветки - 400 гр Рис (предварительно отваренный) - 400 гр Лук порей (белая часть) Перец чили (очистить от семян) - 1/2 стручка Ананас - 300 гр Яйцо - 1шт Чеснок - 1 зубчик Зелень - зеленый лук 1/2 чашки, мята - 1/4 чашки, кинза - 1/4 чашки, фиолетовый базилик - 1/4 чашки 9

Соль, белый перец, оливковое масло

Вок ставим на большой огонь, наливаем оливковое масло (чтобы полностью покрыло дно на 0.5 мм), разогреваем его и выкладываем креветки. Жарим около 2 мин.Достаем креветки, складываем в тарелку и отставляем в сторону. В сковороду доливаем еще столовую ложку масла, кладем крупно нарезанный зубчик чеснока, лук порей и перец. Обжариваем 30 секунд.Закладываем рис, постоянно мешаем и жарим еще 1 мин. Возвращаем в сковороду креветки, перемешиваем. Рис отодвигаем в сторону и на пустую часть сковороды разбиваем яйцо. Мешаем яйцо, до состояния болтуньи. Перемешиваем с рисом, солим, перчим и добавляем ананас, жарим постоянно мешая 1 минуту. Добавляем зелень, перемешиваем и выключаем огонь.Подаем сразу.

10

CТИР ФРАЙ С МЯСОМ Crispy pork noodles от lenmay Филе свинины- 400 гр oyster sause- 2 ч ложки fish sause- 1 cт ложка крахмал- 1 ст ложка белый сахар- 2 ч ложки черный перец по вкусу арахисовое масло для жарки cвежие яичные нюдлс- 250 гр лук- 1 шт, крупно порезать красный сладкий перец- 1 шт, крупно порезать cвежая сладкая маленькая кукуруза- 125 гр сладкий стручковый горошек- 100 гр, обрезать кончики

CОУС куринный бульон- 1/2 мерной чашки, соевый соус- 2 ст ложки, крахмал- 1 ст ложка, чеснок- 3 зубца, sesame oil- 2 ч ложки 11

Порядок действий: В емкости смешать порезанную на небольшие куски свинину, cоусы (oyster sause и fish sause), крахмал, сахар и перец. накрыть пленкой и убрать в холодильник на 30 мин.

2. CОУС. В небольшой емкости смешать ингредиенты для соуса: куринный бульон, соевый соус, крахмал, чеснок, sesame oil. 3. Разогреть в сковороде вок достаточное количество арахисового масла для фритюра. Выложить часть свежих нюдлс в шипящее масло на 1 мин в среднем, довести до золотисто- коричневого состояния, если в процессе слипаются, деревянной ложкой аккуратно разделять. Выложить на бумажное полотенце. Все количество нюдлс обжарить подобным образом. Масло слить в отдельную емкость, сковороду вытереть. 4. Разогреть вок на сильном огне, налить 1 ст ложку масла и выложить часть порезанного филе, обжарить 3-4 мин до золотистого состояния, повторить c оставшимся филе ту же процедуру, выложить обжаренные кусочки на бумажное полотенце, просушить. 5. В сковороду с небольшим количеством масла выложить порезанный лук, красный перец, сладкую маленькую кукурузу, стручковый горох, обжарить быстро на высокой температуре и до слегка коричневого состояния, ввести обжаренную свинину и влить СОУС. Обжарить еще 3-4 минуты, до момента как соус загустеет. 6. Выложить на большое блюдо снизу хрустящие нюдлс, сверху свинину с овощами, подавать немедленно горячим.Приятного аппетита!:).

12

Stir-fry c говядиной, баклажанами и грибами от feles-catus

говядина, нарезанная тонкими полосками соевый соус уксус рафинированное масло для жарки чеснок корень имбиря свежий чили 13

баклажаны грибы

мясной бульон соевый соус уксус мед кукурузный крахмал

Процесс: 1. Смешать соевый соус и уксус в пропорции 2:1, полить мясо и хорошо перемешать. Нужно немного, только, чтобы смазать им мясо. Накрыла, убрала в холод мариноваться.2. Баклажаны нарезать кубиками, грибы пластинками. Мелко покрошить чеснок, имбирь и чили, разделить на 2 части.3. В сильно разогретое масло добавить имбирную смесь, через минуту - баклажаны. Обжарить, отложить.4. Налить еще масла, разогреть, добавить 2 часть смеси и грибы, обжаривать несколько минут, пока не ужарятся достаточно.5. Добавить еще масла, затем мясо. Жарить несколько минут до готовности (я пробую :)).6. Смешать бульон, соус, уксус, мед и 1-2 чл крахмала.7. Вернуть все обжаренное в вок, вылить соус и готовить помешивая, пока все не покроется блестящим соусом.Отличные штуки эти stir-fry! У меня уже закуплены продукты для продолжения :)) 14

CТИР ФРАЙ С ТОФУ Stir-fry с тофу, баклажанами, цуккини и перцем от feles-catus

тофу корень имбиря чеснок чили баклажан цуккини 15

салатный перец 100 мл воды 4 стл винного уксуса 2 стл меда 2 стл соевого соуса 2 чл кукурузного крахмала, разведенного в 2 стл воды

Процесс: 1. Покрошить мелко имбирь, чеснок и чили. С чили я работаю в перчатках, потому что потом так просто от него не отмоешься, было дело )) 2. Овощи и тофу покрошить кубиками. 3. В воке или котелке сильно разогреть масло, положить в него имбирь, чеснок и чили, размешать. 4. Через минуту добавить тофу, обжаривать помешивая несколько минут. Выложить. 5. Добавить масла, обжарить баклажаны, потом цуккини, потом перец. Если размер посуды и количество овощей позволяют, можно обжаривать их одновременно. Овощи должны стать мягкими. 6. Смешать все обжаренное. 7. В ковшике смешать воду, мед, соевый соус, уксус, довести до кипения. Влить крахмал, размешать, проварить немного, пока соус не загустеет. 8. Подавать с бобовой вермишелью (ее достаточно замочить в горячей воде), или рисовой или обычной. Мне соус был кисловат, советую добавлять уксус понемногу и пробовать..

16

Stir-fry c тофу, бобовыми ростками и грибами от feles-catus

рафинированное масло для жарки чеснок корень имбиря свежий чили тофу бобовые ростки грибы (у меня были банальные шампиньоны) 17

Процесс: 1. Покрошила имбирь, чеснок и чили, разделила на 2 порции. 2. Тофу нарезала кубиками, грибы пластинками.3. В сильно разогретое масло положила 2 часть имбирной смеси, через минуту добавила тофу и обжарила помешивая. Выложила. 4. Добавила масла и 2 часть имбирной смеси. Через минуту положила грибы и обжаривала несколько минут - пока не перестали выделять сок и не ужарились. Потом добавила ростки и обжаривала пару минут. 5. Выключила, смешала все в казане. Соус был тот же: соевый соус, уксус, вода и мед по вкусу..

18

CТИР ФРАЙ С ГРИБАМИ Стир-фрай из вешенок от bynu-7

800 г вешенок 4 ст.л. растительного масла 0,5 ч.л. мускатного ореха 150 г сметаны 1 ч.л. кукурузного крахмала 1 ст.л. соевого соуса 1/3 ст.грибного бульона 19

Соль и черный перец по вкусу.

Нарезать грибы соломкой Развести в чашке сметану,крахмал,соевый соус и бульон,поперчить и посолить,если не хватает соли. В воке разогреть масло,добавить грибы и мускатный орех.Жарить помешивая,пока грибы не приобретут слегка золотистый цвет.Добавить разведеную сметану,дать закипеть и готовить еще на огне 5 минут.

20

CТИР ФРАЙ С ФРУКТАМИ Фруктовый стир-фрай от bynu-7

2 большие жесткие груши 2 больших зеленых яблока 2 ст.л. растительного масла 1 ч.л. кунжута 1 ч.л. молотого имбиря Для соуса 1/2 ст апельсинового сока 21

1 ч.л. меда 1 ст.л. соевого соуса 1 ч.л. рисового уксуса 1 ч.л. кукурузного крахмала При подаче немного сушеной мяты 1\2 ч.л. нигеллы

У фруктов удалить сердцевину и нарезать брусками В чашке размешать все составляющие соуса. В разогретом воке подсушить кунжутные семечки,налить масло и хорошо прогреть,добавить имбирь,затем груши.Жарить груши 2-3 минуты,не переставая мешать.Добавить яблоки.Когда фрукты станут чуть мягкими добавить соус,дать закипеть и снять с огня.При подаче посыпать мятой и нигеллой.

22