Gotovim vmeste2 116 issuu

Готовим Вместе2 Раунд 116 Серия "Интернационал" Выпечка с творожными продуктами

1

СОДЕРЖАНИЕ ЧИЗКЕЙКИ НА ЛЮБОЙ ВКУС ....................................................................................................................... 4 Чизкейк в мультиварке от kinda-cook ................................................................................................ 4 Sernik z ziemniakami от bigmir81 ........................................................................................................ 6 Käsekuchen от fleur-de-cassie............................................................................................................. 8 Kлассический лимонный чизкейк в австралийской интерпритацииx от lenmay ......................... 10 "Чизкейк" с редисом от nimfeechka.................................................................................................. 12 Чизкейк с голубикой без выпечки от nimfeechkax .......................................................................... 13 Лаймовый чизкейк в бокале от nimfeechka..................................................................................... 15 Чизкейки в верринах с клубничным соусом от larik-malasha ........................................................ 16 Сладко-соленый чизкейк (без выпечки) из феты с черешней от ladaland .................................. 18 Несладкий закусочный чизкейк без коржа с пряными травами от massaraksh10...................... 21 Чизкейк закусочный с соленым лососем от 4uniqum .................................................................... 23 Чизкейк на яблочной подушке от polemika ..................................................................................... 25 Чизкейк с ананасом от alemia .......................................................................................................... 27 ТАРТЫ, ТОРТЫ, ПИРОГИ И ПОНЧИКИ ....................................................................................................... 29 Земляничный тарт с маскарпоне от nimfeechka ............................................................................ 29 Bатрушки с творогом от monka-i-eda............................................................................................... 31 Творожные пончики от povarisha ..................................................................................................... 34 Пирог с творогом и черешней неизвестной национальности от julia-lemira ............................... 36 Кростата с рикоттой и вишней от 4uniqum ..................................................................................... 38 Венгерский сегедский пирог из творога с укропом от maiyak ....................................................... 40 Пирог с творогом и ревенем от maiyak ........................................................................................... 42 Кексы с рикоттой и красной смородиной от olikerns...................................................................... 44 Творожный торт от vitoria ................................................................................................................. 45 Овсяный пирог с творожно-грушевой начинкой от olikerns .......................................................... 47 Bienenstich - Käsekuchen от margeriten26 ....................................................................................... 49 Молдавская несладкая вертута с творогом, зелёным луком-укропом и Cладкая вертутa c творогом и изюмом от massaraksh10 .............................................................................................. 51 Пирог с творогом и шпинатом от lubany-b ...................................................................................... 53 "Тертый" пирог с творогом - пирог из детства от olga-krav4enko ................................................. 55 Клубничная венгерская ватрушка с волшебной заливкой от flamebelle ..................................... 57 Флорентийский тарт из манки и рикотты от annaleven.................................................................. 60 CЫРКИ И СЫРНИКИ .................................................................................................................................. 62 Сырки глазированные от yuliadomik................................................................................................ 62 Сырники от olikerns ........................................................................................................................... 64 2

Шоколадно-апельсиновые сырники от kulinarochka-n................................................................... 66 ТВОРОЖНЫЕ ЗАПЕКАНКИ ......................................................................................................................... 68 Творожная запеканка с манго и изюмом от kulinarochka-n ........................................................... 68 Запечённая рикотта с помидорами и трюфельным маслом от theflavorsofau ........................... 70 Творожная запеканка с карри от bynu-7 ......................................................................................... 72 Кугель с лапшой, творогом и яблоками от povarisha .................................................................... 74 ДЕСЕРТЫ ИЗ ТВОРОГА .............................................................................................................................. 75 Tирамису с зеленым чаем, имбирем и кунжутом от three-passions............................................. 75 Творожно-апельсиновое суфле от kulinarochka-n ......................................................................... 77

3

ЧИЗКЕЙКИ НА ЛЮБОЙ ВКУС Чизкейк в мультиварке от kinda-cook

600 гр творога нежирного (0%) 200 мл творожного крема (у меня "Президент" - 0,2 % жирность) 2 яйца 1 ст.л. крахмала кукурузного ( с горкой) 2 ч.л. какао нежирного (7%) стевия, эритритол, мед, кленовый сироп – по вкусу (эквивалент 100гр сахара) несколько капель ванильного экстракта

4

Способ приготовления: Все ингредиенты, кроме какао, смешать в миске и пробить блендером до однородности.Отложить половину массы в отдельную миску. В одну из частей добавить какао и пробить блендером еще раз.Дно формы для выпечки застелить пергаментом.Теперь наливаем в форму прямо в центр 2 ст.л ванильной смеси, в центр ванильной семи наливаем 2 стл. шоколадной смеси. Повторяем пока не закончатся смеси в обоих мисках.Сверху я провела несколько раз ножом и образовался такой импровизированный рисунок.Наливаем в емкость мультварки воду, так чтоб она не покрывала подставку от пароварки. Ставим на подставку форму. Вода не должна касаться формы! Крышку мультиварки закрыть.Включаем мультиварку на программу «Выпечка» или «Мастершеф» на 30 минут.Серединка готового чизкейка будет слегка колыхаться, если покачать форму из стороны в сторону.Если чизкейк не готов, добавьте время приготовления. (У меня в мультиварке есть функция скороварки, поэтому все готовится быстрее, чем при обычном давлении).После окончания программы, аккуратно извлечь форму и дать чизкейку полностью остыть.Если нет мультиварки, то готовим на водяной бане в духовке при температуре 130 оС в течение 45-60 минут.Затем обязательно(!) оставить минимум на 4 часа в холодильнике для «вызревания», лучше на ночь.Если не дать «чизкейку» отдохнуть в холодильнике его вкус и консистенция будут совершенно иными.Проявите терпение и Вы получите прекрасный десерт, совсем не хуже своего недиетического собрата

5

Sernik z ziemniakami от bigmir81

Для формы диаметром 18 см. Ингредиенты для теста: 75 г муки, 25 г сахара, 1 ч.л. яичного желтка, 50 г маргарина/масла Ингредиенты для массы: 0,5 кг картофеля, 0,5 кг творога, 3 яйца, 250 г сахара, 1 пакетик ванильного сахара Приготовление: из указанных ингредиентов замесить тесто, положить в форму и выпечь. Картофель сварить, охладить и пропустить через машинку вместе с творогом. Желтки растереть с сахаром и перемешать с массой. Взбить белки в пену, осторожно перемешать с массой и выложить ее на тесто. Выпекать в не горячей духовке 40-50 минут. В 6

массу можно добавить изюм, миндаль, какао и т.д. Чизкейк не подходит для долгого хранения.P.S. Тесто для чизкейка песочное, поэтому его и нужно быстро замесить из холодных ингредиентов и выпечь наколов в нескольких местах вилкой.

7

Käsekuchen от fleur-de-cassie

На форму Д=26 см Тесто: 200 г муки 1 ч. л. разрыхлителя 75 г сахара 1 упаковка ванильного сахара 1 яйцо 100 г сливочного масла Творожная масса: 4 белка 4 желтка 150 г сахара 750 г кварка 1 упаковка ванильного сахара цедра 1 лимона 250 мл молока 1 упаковка Käsekuchen Hilfe *

* т. к. рецепт с сайта Dr. Oetker, в рецепте приведены некоторые ингредиенты, выпускаемые конкретно этой маркой, в частности, ванильный сахар именно их бренда, лимонный ароматизатор... я взяла 8

цедру натурального лимона, а что до Käsekuchen Hilfe - погуглила состав, эта штука состоит из кархмала и ароматизатора, и я добавила в начинку кукурузный крахмал; 1 упаковка этого "помощника" весит 60 г, я несколько уменьшала пропорции, т. к. пекла в форме Д=20 см, и крахмала брала 40 г.

Смешать муку с разрыхлителем (я добавила еще немного соли).Масло взбить с сахаром и ванильным сахаром, добавить яйцо, взбить. Всыпать муку, быстро замесить тесто. Убрать тесто в холодильник минимум на 1 час.Яичные белки взбить с 1/3 сахара до крепких пиков.Желтки смешать с оставшимся сахаром, ванильным сахаром, лимонной цедрой, кварком и молоком, перемешать миксером 1 минуту до однородности, добавить крахмал, перемешать. Аккуратно вмешать взбитые белки. Если используете какие-то добавки (фрукты и пр.), вмешать их в начинку.Тесто выложить в форму, сделать бортики (бортики должны быть высокими - начинки много!). Вылить в форму творожную массу.170С, 70 минут. Выключить духовку и оставить пирог в ней остывать, затем убрать в холодильник. Подавать охлажденным.

9

Kлассический лимонный чизкейк в австралийской интерпритацииx от lenmay

Ингредиенты: 1 чашка (150гр) муки ¼ чашка (55гр) сахара 100 гр сливочного масла порезать начинка: 330гр крим- чиз (у меня творог) 500гр рикотты 4 яйца 1⅓ чашки (295гр) мелкого сахара ¼ чашки (60мл) лимонного сока 2 ст л натертой лимонной цедры ½ ч л ванильного экстракта 1½ ст л крахмала 1½ ст л воды 1 чашки (250мл) сливок, взбить 1 красная сладкая папайа и 1 пашинфрут

Разогреть духовку до 150'C. В емкость высыпать муку, сахар, масло и перетереть руками, замесить тесто и сформировать шар. Аккуратно расскатать тесто между двумя слоями пекарской бумаги и выложить в 20 см форму слегка сбрызнутую маслом. Выпекать в духовку ок 30 мин 10

или до слегка золотистого оттенка. Отставить в сторону. Начинка: В процессоре хорошо смешать: крим чиз, рикотту, яйца, сахар, лимонный сок, цедру и ваниль. Отдельно, хорошо размешать в стакане крахмал с водой, ввести в кремообразную массу. Вылить массу поверх подготовленного коржа поставить в духовку на 1 час и 10 мин, или до момента, когда серединка хорошо пропеклась и чизкейк приобрел приятный золотистый оттенок. Выключить духовку и оставить чискейк в духовке до момента остывания при закрытой двери. Убрать в холодильник на 1 час до полного охлаждения. Смазать по всей поверхности взбитые густые сливки, выложить в произвольной форме нарезанную папайу, cбрызнуть соком и семенами пашинфрут и подавать порционно, приятного аппетита!:)

11

"Чизкейк" с редисом от nimfeechka

Для одного "чизкейка":

200 г сливочно-творожного сыра (я использовала Альметте), 50 мл жирных сливок, 1 зубчик чеснока, маленький пучок шнитт-лука, 1 ломтик черного или серого хлеба, несколько редисок...

Из хлеба с помощью кондитерского кольца вырезать круг и оставить в нем. Сливки взбить до мягких пиков. Творожный сыр хорошо размять вилкой, добавить сливки, тертый зубчик чеснока, рубленный лук, свежемолотый перец. Аккуратно перемешать. Получившуюся массу переложить в кольцо поверх хлеба, хорошо утрамбовать и разровнять ложкой. Поставить в холодильник минимум на 2-3 часа. Осторожно снять кольцо. Редис тонко нарезать и выложить веером поверх "чизкейка". Слегка сбрызнуть оливковым маслом.

12

Чизкейк с голубикой без выпечки от nimfeechkax

Для основы: 200 г песочного печенья (использовала "Юбтлейное"), 80 г растопленного и охлажденного сливочного масла. Для начинки: 500 г маскарпоне (комнатной температуры), 250 мл сливок 33% (комнатной температуры), 150 г сахарной пудры, ваниль, 3- 3,5 ч л желатина, 2 ч л сока лайма, свежая голубика.

Печенье с помощью блендера перемолоть в крошку, добавить масло и еще раз перемолоть. Поучившаяся масса должна быть похожа на мокрый песок. Утрамбовать ее дно и бока, разъемной 20 см формы. Поставить в заранее разогретую до 200 градусов духовку на 10-12 минут. Вытащить и полностью остудить. Желатин замочить в 4-х столовых ложках воды. Дать набухнуть. Сливки взбить с маскарпоне, пудрой, ванилью и соком лайма. Набухший желатин прогреваем в 13

микроволновке секунд 15. Главное не перегреть. остужаем до комнатной температуры и тонкой струйкой, постоянно размешивая, вводим в сливочно-сырную массу. Перекладываем в остывшую основу и в холодильник на 6-7 часов. Перед подачей аккуратно освободить от формы и украсить голубикой. Хотя можно и черникой, земляникой, клубникой, малиной....

14

Лаймовый чизкейк в бокале от nimfeechka

Ингредиенты на 6 порций (точнее зависит от размера бокалов): 1 пачка (180г) печенья (можно больше-меньше), 250 г маскарпоне, 150 мл жирных сливок, сок и цедра 1-2 лаймов, 150 г сахарной пудры, 6 ч л ликера "Мохито".

На дно бокалов выложить крошки печенья. Сбрызнуть ликером. Маскарпоне смешать со сливками, пудрой, цедрой и соком лайма. Хорошо перемешать или взбить и получившуюся массу разложить по бокалам. Украсить дольками лайма и мятой. Можно поставить в холодильник перед подачей на пару часов.

15

Чизкейки в верринах с клубничным соусом от larik-malasha

Крем: Сыр сливочный (cream-cheese) - 120 г Сливки жирные (от 30 проц.) - 70 г Сахар - 30 г Ванильная эссенция - пару капель Основа: Печенье песочное (у меня Speculoos) - 30-40 г Сахар коричневый - 1 ч. л. Корица - щепотка Соус: Крахмал кукурузный (можно заменить на картофельный) - 1 ч. л. Вода - 1/4 стак. Клубника - 6-8 шт Сахар - 1 ч. л.

КРЕМ:1) Холодные сливки взбить до крепкой пены.2) В отдельной посуде взбить сливочный сыр до мягкости, добавить 30 г сахара, взбить до растворения сахара. Затем аккуратно ввести взбитые сливки.

16

Полученную массу поставить в холодильник на 1 час. СОУС: Пока охлаждается крем, подготовим соус. Для этого клубнику очистить, нарезать на небольшие кусочки. В кастрюлю кладем клубнику, добавляем воду и крахмал. Можно взять картофельный крахмал. Варить минуты 3-4, до мягкости ягод. При желании можно слегка размять ягоды. Охладить.ОСНОВА:1) Теперь слой печенья: измельчить его до крошки, добавить 1 ч. л. коричневого сахара и щепотку корицы. Размешать.2) Начинаем сбор чизкейков. Подготовить 3-4 веррина. Веррины - это маленькие стаканчики, в который можно подавать десерты или закуски. В нашем случае - десерт. Если у вас нет верринов, просто возьмите красивые стаканы или рюмки.Распределить слой печенья по верринам. Затем аккуратно разложить крем. Я использовала кондитерский мешочек.А сверху полить чизкейки холодным клубничным соусом.

17

Сладко-соленый чизкейк (без выпечки) из феты с черешней от ladaland

Чизкейк: 100 гр феты 300 гр сливочного сыра (крим чиз) 40 гр мелкого сахара мелко натертая цедра 1 лимона 130 мл сливок для взбивания Фету размять лопаткой до гладкого состояния (также можно проделать это в комбайне или миксере). Добавить сливочный сыр, сахар, цедру лимона и перемешать. Отдельно взбить сливки до мягких пиков. Вмешать половину сливок в сырную массу, затем добавить оставшиеся сливки и аккуратно перемешать до однородной массы. Выложить в любую форму и поставить в холодильник минимум на 2 часа, а лучше на ночь. Крамбль: 100 гр бланшированного миндаля, крупно порезать 100 гр холодного сливочного масла, порезать кубиками 18

100 гр цельнозерновой муки 25 гр муки 50 гр коричневого сахара 1 ст.л. черных семян кунжута 1/4 ч.л. соли Духовку разогреть до 180С/350F. В миске смешать миндаль и всю муку, добавить холодное сливочное масло и растереть руками до консистенции крошек. Добавить сахар, семена кунжута и соль. Переложить в противень и выпекать 12-15 минут до золотистого цвета. Черешневый компот: 600гр свежей или замороженной черешни без косточек 90 гр мелкого сахара 2 звездочки аниса 4 полоски цедры апельсина 4 ст.л. апельсинового ликера (Cointreau или Grand Marnier) В сотейнике смешать черешню, сахар, анис, цедру апельсина, поставить на средний огонь, довести до кипения и варить минут 10-15 до легкого загустения. Вмешать апельсиновый ликер и варить еще 2 минуты. Остудить до комнатной температуры. Сервировка: 90 гр ежевики 2 ст.л. оливкового масла Ложкой сформировать шарик чизкейка (применяя тот же метод, что и для мороженого), положить на тарелку, сверху посыпать крамблем,

19

полить черешневым компотом, и посыпать ежевикой. Завершить композицию несколькими каплями оливкового масла.

20

Несладкий закусочный чизкейк без коржа с пряными травами от massaraksh10

На разъёмную форму 20 см или 22 см Начинка (я делала без коржа) 670-680 г сливочного сыра (у меня был пониженной жирности, на вкус не влияет), комнатной температуры 4 крупных яйца, комнатной температуры 1/2 ч. л. соли 1/8 ч. л. сaxapa 1/2 ч. л. острого перечного соуса 2 ст. л. лимонного сока 2 ч. л. свежей кинзы), мелкопорубленной 21

1 ч. л. свежей мяты, мелкопорубленной 3 ст. л. свежего базилика, мелкопорубленного 1 ч. л. свежего розмарина, мелкопорубленного 1/2 чашки свежего лука-резанца, порезанного 4 луковки-шаллот мелкопорубленного(заменяется белыми бульбочками от зелёного лука) кусочки красного болгарского перца, веточки розмарина, для украшения 1. Прогрела духовку до 400 Ф (200 Ц). Решётку в духовке установила в середине по высоте духовки. Форму слегка смазала маслом изнутри, обсыпала сухарной крошкой.2. В фудпроцессоре с лезвиями прокрутила сливочный сыр до гладкости массы. Добавляла яйца по одному, каждый раз прокручивая до гладкости массы. Добавила все остальные ингредиенты, прокрутила чтобы всё смешалось. Не надо взбивать массу.3. Вылила в подготовленную форму сырную массу, поставила в духовку. Выпекала 15 минут. Снизила температуру до 325 Ф (163 Ц) и продолжала выпекать пока верхушка чизкейка не стала золотистой, примерно 50 минут.4. Достала из духовки, охладила 10 минут на решётке для охлаждения выпечки. Открыла форму и вытащила чизкейк. Охладила на решётке до комнатной температуры. Чизкейк надо поставить в холодильник если не подаёте сразу.Этот чизкейк можно приготовить за 1 или 2 дня по подачи.

22

Чизкейк закусочный с соленым лососем от 4uniqum

на 6 порций по 25 гр. хлебных крошек и натертого на крупной терке пармезана. начинка: 500 гр. крем-чиза, 4 яйца, 240 гр. сметаны, 1 средний лук, 150 гр. малосоленого лосося, 2 ст.л. лимонного сока, 23

1 ч.л. мелкопорубленной петрушки, свежемолотый черный перец.

Разъемную форму (d=22см.) обернуть в несколько слоев фольгой, слегка смазать сливочным маслом, распределить по дну сыр и крошки хлеба.Крем-чиз комнатной температуры взбить до гладко-мягкой консистенции. Не переставая взбивать, постепенно ввести яйца, сметану. Вмешать мелко порубленный лук, 100 гр. некрупно нарезанного лосося, лимонный сок, укроп. Поперчить по вкусу (можно не перчить на данном этапе, сделать это при сервировке).Поставить форму в предварительно прогретую до 180С духовку на водяную баню. Выпекать чизкейк около часа. Остудить. 50 гр. слайсов лосося красиво разложить по поверхности блюда, украсить веточками укропа, слегка поперчить (если не добавляли перец во внутрь).

24

Чизкейк на яблочной подушке от polemika

1 кг (4-5 шт) зеленых яблок 10-15 г сливочного масла 100 г сахара (желательно темного) 1 ч л корицы 100 г орехов пекан 450 г жирного крим-чиза (2530% жирности) 250 г рикотты (или гладкой несоленой творожной пасты 510% жирности) 150 г сахара 1 ч л ванильной эссенции 3 яйца 250 мл жирных сливок (+ 1 ст л сахара, если они не подслащенные)

Что со всем этим делать:Яблоки почистить и порезать тонкими пластиниками.Растопить на сковороде сливочное масло, добавить сахар и корицу. Как только сахар разойдется и начнет чуть-чуть "булькать", добавить яблоки. Не ждите появления карамели - если добавить яблоки слишком поздно, они будут отдельно, а карамель отдельно.Потомить яблоки минут 15-20 на умеренно слабом, иногда помешивая, пока не выпарится почти вся жидкость.Немного остудить.Разогреть духовку до 160 градусов. Поставить вниз 25

огнеупорную форму с водой, для получения паровой бани в духовке.Смешать с помощью миксера сыры, сахар и ваниль. Постепенно добавлять по одному яйцу.Сбрызнуть форму для торта (лучше всего - разъемную круглую) маслом из спрея, выложить дно слоем из яблок, на него выложить орехи. Сверху вылить смесь сырную смесь.Выпекать около часу. На выходе около стенок торт будет стабильной консистенции, а по центру еще немного жидковатым. Очень важный момент - если используете не круглую, а две продолговатые формы - печь надо меньше, минут 45. Вообще с чизкейками лучше недобдетьпечь, чем перебдетьпечь.Выдержать торт ночь в холодильнике.Перед подачей покрыть взбитыми сливками.

26

Чизкейк с ананасом от alemia

Корж: 200 г печенья/крекеров 90 г сливочного масла 1.5 ст л сахара Чизкейк: 750 г сливочного сыра типа Филадельфия 200 г сахара 2 яйца 250 г крем фреша (можно заменить сметаной) ваниль Анансовый топпинг: 1 ананас, почистить и порезать кольцами 250 мл воды 85 г меда 2 ст л сахара 2 ст л темного рома

Приготовление:Корж: Разогреть духовку до 180С. Смешать все ингредиенты в миске до пастообразного состояния. Утрамбовать получившуюся массу в разъемную форму диаметром 23 см. Выпекать 27

12 минут. Остудить форму с коржом, обернуть ее фольгой.Чизкейк: Размять сыр до однородного состояния. Постепенно вмешать сахар. Добавить ваниль и хорошо вымесить в течение пары минут. Добавить яйца по одному, хорошо вымешивая смесь после каждого яйца. Добавить крем фреш. Все хорошо перемешать и вылить сырную массу в форму с коржом. Поставить форму, обернутую фольгой, в другую форму, заполненную водой на пару сантиметров. Выпекать чизкейк при температуре 160С примерно 1 час, а затем оставить еще на час в выключенной духовке.Ананасовый топпинг: Разогреть духовку до 200С. Ананас уложить в форму. Довести до кипения воду, мед, сахар и ром. Кипять примерно 3-4 минуты, помешивая. Полить сиропом ананасы и поставить форму в духовку. Запекать около 12 минут, затем перевернуть на другую сторону и далее печь еще минут 15-20 до мягкости, переворачивая каждые 5 минут. Остудить ананасы в форме, затем нарезать кубиками, сложить в тарелку и залить сиропом из формы.

28

ТАРТЫ, ТОРТЫ, ПИРОГИ И ПОНЧИКИ Земляничный тарт с маскарпоне от nimfeechka

Для песочного теста: 250 г муки, 120 г холодного масла нарезанного кубиками, 2 желтка, 1 ст л сахарной пудры, щепотка соли, 1-2 ст л ледяной воды. Для крема: 200 мл жирных 33% сливок, 150 г маскарпоне, 50 г сахарной пудры, 1 ч л ванильной эссенции, земляника.

В кухонном комбайне смешать муку, соль, пудру и кусочки масла. Пульсирующими движениями, превратить все в крупную крошку. Взбивать не более 10 секунд. Добавить желтки и если нужно ледяную воду или молоко. Опять все перемолоть пока тесто не начнет собираться в ком. Готовое тесто собрать в шар и завернув в пищевую 29

пленку положить в холодильник на 30 минут. Готовое тесто раскатать тонким слоем. Форму для тарта смазать маслом, дно выложить бумагой. Перенести тесто в форму, выложить дно и бока. Поставить форму с тестом в холодильник на 10-15 минут. Достать из холодильника, положить сверху бумагу а на нее "груз". Выпекать 15 минут, потом убрать груз и подержать в духовке еще 5 минут. Готовый корж полностью остудить. Взбить сливки с маскарпоне, пудрой и ванилью. Выложить крем в основу и разровнять. Сверху посыпать земляникой и мятой. Перед подачей дать постоять в холодильнике минимум 4-5 часов.

30

Bатрушки с творогом от monka-i-eda

(на 12 штук) Опара: 225 г муки 180 г воды 1 г дрожжей Все смешать, накрыть, оставить при комнатной температуре на 7-8 часов. Тесто: вся опара 225 г муки 31

35 г сахара 25 г масла 25 г сухого молока 5 г соли 1 г дрожжей 75 г воды Смешать все ингредиенты, замесить тесто (10 минут в чаше миксера или руками, пока тесто не станет мягким и эластичным). Затянуть пленкой, оставить при комнатной температуре. Обмять, оставить еще на час. Начинка: 225 г творога 25 г сметаны 40 г сахара 25 г яйца 15 г муки 15 г масла ваниль Смешать все ингредиенты до однородности, при необходимости (если творог крупинчатый) прокрутить в комбайне. Для смазывания: 1 ст.л. яйца 1-2 ст.л молока

32

Взбить вилкой. Формовка: Разделить тесто на 12 частей, скатать шарики, накрыть пленкой и оставить на 15 минут. Затем примять шарики в лепешки толщиной около 1 см, оставить под пленкой еще на 45 минут.Выложить лепешки на противни, застеленные бумагой для выпечки, смазать яичной болтушкой. Продавить дном стакана серединку, выложить начинку. Если от момента формовки шариков до момента, когда ватрушки еще сформированы, прошло меньше, чем 1 час 15 минут, дать ватрушкам еще постоять. Затем смазать края яичной болтушкой и выпекать 25 минут в заранее разогретой до 230С духовке. В середине выпечки поменять противни местами и развернуть их. В последние несколько минут внимательно следить за ватрушками, чтобы они не подгорели.

33

Творожные пончики от povarisha

250 г творога 250 г муки 1 яйцо 150 г сахара 1/2 ч. л. соды цедра 1/2 лимона щепотка соли ванилин для жарки: 300 мл масла и чугунный казанчик объёмом 1,5 литра для посыпки: сахарная пудра

Смешать все ингредиенты, завернуть тесто в пищевую плёнку и положить на 12 часов - сутки в холодильник.Достать тесто из холодильника, разделить на две части. Из каждой половинки скатать колбаски и разрезать на 12 частей (всего получится 24 пончика). Из каждого кусочка сформировать шарики, при необходимости смачивать руки водой.Разогреть масло в казанке.Пончики жарить на небольшом огне 2-3 минуты, помешивая ложкой для равномерного прожаривания. При жарке пончики увеличиваются в размере и приобретают 34

практически идеально круглую форму.Готовые пончики выкладывать на 2-3 слоя бумажных полотенец, чтобы избавиться от излишков жира.Подавать тёплыми, посыпав сахарной пудрой.

35

Пирог с творогом и черешней неизвестной национальности от julia-lemira

Для теста: 200 гр муки 200 гр творога 2 ст.л. сахара 2 чл разрыхлителя 1 яйцо 3 ст.л растительного масла для начинки: 1,5 стакана черешни 3 яйца 36

500 гр творога 1 ст.л манной крупы 3 ст.л сахара 1/2 чл корицы.

Приготовление. Муку просеять в миску вместе с разрыхлителем и солью,перетереть с творогом, прибавить остальные ингредиенты,замесить тесто. По мне это прекрасная альтернатива песочному тесту, может быть не для печенья,но в качестве основы для пирогов или чизкейков -вполне. Отправить его в холод. Тем временем освободить черешню от косточки при помощи волшебной приспособы))) Смешать творог с сахаром,яйцами,манкой сахаром и корицей. Тесто уложить в смазанную маслом форму,сделав бортики. Уложить черешню,залить творожной начинкой. Ставим в разогретую до 170 градусов духовку минут на 40 или пока дом не наполнится умопомрачительным ароматом,а пирог нежной кремовой корочкой)Мои изменения: Я увеличила количество творога в рецепте. В тесто шло 100 гр творога+3 ст.л. молока,а в начинку 2250 гр творога + 50 мл жирных сливок. Но у меня был замечательный мягкий и довольно жирный творог,поэтому махнула,не глядя.Для летнего послеобеденного чаю -замечательный пирог.

37

Кростата с рикоттой и вишней от 4uniqum

200 гр. муки, 100 гр. размягченного сливочного масла, 50 гр. сахарной пудры (самодельной (смолоть сахар в кофемолке), в покупной добавлено много крахмала), 1 желток, 1-2 ст.л. холодной воды, щепотка соли. начинка: 250 гр. рикотты, 150 гр. размороженной вишни без косточки, 100 гр. сахара, 50 мл. жирных сливок (от 30%), 4 желтка, 1 п. ванилина.

украшение: 4 веточки мяты, 3-4 ст.л. вишневого варенья.

38

В кухонный комбайн положить масло, добавить просеянную муку и все оставшиеся ингредиенты для теста. Замесить гладкое и эластичное тесто. Если оно получается суховатым, добавить 1-2 ст.л. воды. Накрыть пленкой, убрать в холодильник на 20 минут.Для начинки взбить миксером все составляющие, кроме вишни, в однородную массу. Она напоминает блинное тесто, но чуть гуще.Достать охлажденное тесто, быстро распределить по форме диаметром 20-22 см., предварительно смазанной сливочным маслом. Сформировать высокие бортики. Сверху выложить начинку, разбросать вишню (без сока), срезать/прижать пальцами излишки бортика. Поставить заготовку в прогретую до 170С духовку (без обдува) на среднюю полку на 50 минут. Полностью остудить, смазать/покапать вареньем и украсить мятой. Подавать к столу комнатной температуры.

39

Венгерский сегедский пирог из творога с укропом от maiyak

300 г творога (у меня обезжиренный 0,3 процента) 150 г сливочного масла 200 г муки 10 яиц 100 г сметаны соль сахар Масло, муку, 2 желтка и немного соли смешать, замесить тесто.Тонким слоем выложить на дно сковороды и запечь предварительно.Смешать творог со сметаной, солью, сахаром и 8 желтками. В конце ввести осторожно взбитые в пену белки.Полученную массу выложить на 40

предварительно выпеченный корж и печь дальше до готовности.Подавать теплым.Блюдо можно приготовить без сахара. В этом случае добавить мелконарезанный укроп.Я выпекала в прямоугольной разъемной форме 22 на 28 см.Пекла при температуре 180 гр. - 15 минут корж и 25 минут еще с творожной массой.У меня соленый пирог с укропом. Очень вкусно есть со сметаной или запивая каким-нибудь кисломолочным напитком. Одинаково хорош в теплом и холодном виде.

41

Пирог с творогом и ревенем от maiyak

Тесто: 400 г муки 2 ч.л. без горки разрыхлителя 150 г сахара 1 пакетик ванильного сахара 2 яйца щепотка соли 250 г сливочного масла 1,5 кг ревеня 250 г гомогенного творога (у меня обезжиренный) 125 гр крем-фреш 42

150 г сахара пакетик ванильного сахара 5 желтков 125 мл молока 25 г крахмала 5 белков 1 ст.л. сахара 50 г миндальных лепестков Для теста смешала в миске муку и разрыхлитель.Добавила сахар, ванильный сахар, яйца, соль и масло.Быстро вымесила до однородности. Скатала в шар, расплющила, положила в холодильник.Ревень помыла, обрезала кончики, и, не очищая, нарезала кусочками 2 см.Для творожной массы смешала творог, кремфреш, сахар, ванильный сахар, желтки, молоко и крахмал. Белки взбила с 1 ст.л. сахара до крепкой пены. Осторожно ввела в творожную массу, перемешивая лопаточкой снизу вверх.Противень застелила бумагой для выпечки. Выложила тесто, распределила равномерно по всей поверхности. Предварительно запекла без начинки 20 минут при 180 гр.Достала из духовки, чуть охладила, выложила творожную массу, распределила равномерно по поверхности кусочки ревеня. По периметру обсыпала миндалем. Выпекала еще 40 минут до румяности.Охладила несколько часов, нарезала.

43

Кексы с рикоттой и красной смородиной от olikerns

250г рикотты или протертого через сито творога 200г муки 150г сахара ванильный сахар по вкусу 150г сливочного масла 3 яйца 1ч.л. разрыхлителя 0,5-1ст красной смородины

Размягченное масло растереть с сахаром до пышности, добавить по одному яйца, взбивая после каждого. Затем добавить рикотту или протертый творог, просеянную муку и разрыхлитель и перемешать до однородности. В конце вмешать смородину. Формочки смазать маслом или выстелить бумажными корзиночками, выложить тесто на 2/3 формочек. Выпекать примерно 20 минут при 180°С. Остудить сначала в форме, затем на решетке.

44

Творожный торт от vitoria

Основа торта-песочный корж: 150 г сливочное масло комнатной температуры 3 ст.л сахара 2 желтка 1 и 1\2 стакана муки 1 ч.л разрыхлителя 10 г ванильного сахара

Творожная начинка: 600 г гладкого творога 400 г сметаны( я делала с крем фреш) 3 желтка 150 г сахара 75 г муки сок и цедра с половины лимона( мы не любим в выпечке цитрусовые поэтому не добавляла) 3 белка 20 г ванильного сахара 10 г сахара( я взяла 20) 45

для украшения: взбитые сливки с сахарной пудрой черешни форма диаметром 24 или 26 Приготовление:нагреть духовку до 180 градусов.В чашу миксера кладём сливочное масло,сахар,ванильный сахар ,желтки ,просеянную муку и разрыхлитель.С помощью насадки замешиваем тесто,чтобы оно стало однородным.Заполняем дно формы тестом, разравниваем.Выпекаем в нагретой духовке в течении 20-25 минут или до золотистого цвета.Не вынимая из формы даём остыть в течении 15 минут. Приготовление начинки:Температуру духовки понижаем до 100 градусов.В миске смешиваем творог,сметану,сахар,желтки,цедру и сок лимона.Добавляем просеянную муку и соединяем до однородной,гладкой массы.В отдельной миске взбиваем белки с сахаром и ванилью до пышной ,устойчивой массы.Постепенно добавляем взбитые белки к творожной массе и аккуратно с помощью лопатки соединяем вместе.Выкладываем полученную массу на корж в форму,форма заполняется полностью.Выпекаем в течении 1 часа 30 минут или пока края не схватятся ,а середина будет оставаться подвижной. У меня этот процесс занял 2 часа и 15 минут.Достаем из духовки и оставляем остывать в форме,а затем в холодильнике (желательно на ночь). Украшение:верх торта покрываем взбитыми сливками тонким слоем,сверху выкладываем черешню или другие ягоды по сезону.

46

Овсяный пирог с творожно-грушевой начинкой от olikerns

100г цельнозерновой муки 150г овсяных хлопьев быстрого приготовления 100г сливочного масла 80г сахара демерара 1ч.л. разрыхлителя Для начинки: 220г нежирного творога 2 яйца 47

2 груши 50г сахара 150г сметаны 2ч.л. ванильного сахара или ванильная эссенция

В миске смешать муку, хлопья, щепотку соли, разрыхлитель, сахар. Масло нарезать кубиками, добавить в миску и перетереть с мучной смесью в крошку. Творог смешать со сметаной, сахаром, яйцами и ванильной эссенцией или ванильным сахаром. Груши очистить и натереть на крупной терке, добавить в миску и перемешать. Противень застелить пергаментом, слегка смазать маслом. Выложить 2/3 крошки, залить творожно-грушевой смесью. Сверху посыпать оставшейся крошкой. Выпекать 40-45 минут в разогретой до 190°C духовке. Остудить, нарезать и подавать!

48

Bienenstich - Käsekuchen от margeriten26

На круглую форму 20 см . Тесто: 75 гр мягкого сливочного масла, 50 гр сахара, 1 пакетик ванильного сахара, 1 желток, щепотка соли, около 170 гр муки. Начинка: 60 гр сливочного масла, 100 гр сахара, 1 пакетик ванильного сахара, 2 яйца, 500 гр протертого творога, 1 столовая ложка крахмала (кукурузный), 1 столовая ложка манки. Хрустящая заливка: 60 гр сливок 30%, 60 гр сливочного масла, 60 гр сахара, 49

100-120 гр резаного лепестками миндаля.

1) Приготовить тесто из указанных продуктов и убрать на час в холод.2) Для начинки взбить масло с обоими видами сахара, добавить творог, яйца и все повзбивать, затем вмешать крахмал и манку. ( Рекомендуют белки отделять и взбивать отдельно, но после такой процедуры кезекухен сильно поднимается и так же сильно опускается. Я с этим сталкивалась. Оно нам надо?)3) Тесто раскатать и распределить по смазанной и посыпанной сухарями форме ( или застелить бумагой форму), подняв тесто по бортикам до краев формы. Хорошо наколоть вилкой. 4) Вылить начинку в тесто и разровнять.5) Выпекать в разогретой до 175% град. духовке около 40 минут, затем аккуратно покрыть слоем теплой или остывшей заливки и выпекать еще 20-25 минут до хорошего подрумянивания. Форму с кухеном лучше ставить в духовке на бумагу, т.к. при выпечке заливка кипит и иногда подтекает из формы.6) Для заливки смешать все ингредиенты, довести до кипения и проварить в течении 5 минут. Отставить в сторону до использования.7) Подавать холодным.

50

Молдавская несладкая вертута с творогом, зелёным луком-укропом и Cладкая вертутa c творогом и изюмом от massaraksh10

Половина упаковки теста фило (24 листов, получилось 3 вертуты, все три уложились улиткой на сковороде диаметром 25 см) Спрей растительного масла ~ 750 г творога (творог я делаю сама, вот здесь подробно http://kulinarny-larec.livejournal.com/88893.html ) Пучок зелёного лука 51

Несколько веточек укропа ~1/2 чашки изюма 3 ст. л. самодельного ванильного сахара (я использовала спленду заменитель сахара который делается из натурального сахара) заварной крем для подачи сладкой вертуты

Разогрела духовку до 180 С. Побрызгала спреем сковороду изнутри.Порезала лук и укроп, смешала с третью творога. Изюм смешала с 2/3-ми творога, добавила туда ванильную спленду.Достала из холодильника размороженное заранее тесто фило. На доске расстилала по одному слою фило, сбрызгивала спреем, расстилала сверху следующий слой, так до 8-ми слоёв. Свернула и убрала остальное тесто в холодильник.На край стопочки фила вдоль положила начинку, свернула рулетом. Уложила в сковороду.Повторила так с двумя остальными порциями теста и начинки. Уложила все три порции одной "улиткой" в сковороде, смазала сверху растительным маслом.Сковороду с подготовленной для выпечки вертутой поставила в духовку, выпекала минут 25, до лёгкого зарумянивания теста.Подавала охлаждённой. К сладкой вертуте подавала заварной крем.

52

Пирог с творогом и шпинатом от lubany-b

Тесто Сухие дрожжи 4 г Мука 300 г Соль 10 г 53

Сахар 30 г Яйцо 1 шт. Сл. масло 30 г (не топить, использовать размягченное) Вода 130 мл В случае замеса в ХП - все поместить в чашу, выбрать программу "Тесто" (2 час 20 минут). Для ручного замеса дрожжи перемешать с сахаром и водой, добавить 2 ст.ложки муки (из обозначенного количества), перемешать. Оставить до образования "шапочки". Добавить остальные ингредиенты, замесить тесто. Накрыть. Оставить подходить на 1-1.5 часа для увеличения в объеме в 2 раза. Начинка Творог 0,5 кг Лук 1 шт. Шпинат 1 пучок Тв.сыр 100 г На сливочном масле протушить порезанный шпинат. Охладить. Творог смешать с яйцом, луком (потереть его на самой мелкой терке), твердым тертым сыром, в конце добавить протушенный шпинат, соль, черный перец. Формирование Тесто разделить на две части. Тонко раскатать. На первую часть выложить начинку (половину скрая по кругу, вторую часть-в центре), накрыть второй частью, фигурно "выложить" лепестки. Дать возможность "подойти" 20 минут в теплом месте. Смазать желтком, середину присыпать кунжутом и выпекать при 180 град. до готовности 54

"Тертый" пирог с творогом - пирог из детства от olga-krav4enko

Сначала делаем тесто.

250 г муки 125 г масла сливочного мягкого 1 яйцо 2-3 ст.л. сахара щепотка соли Тесто получается очень гладким. Скатать его в шарик. Разделить на 2 части. Одну часть выстилаем в форму и убираем в холодильник. Вторую часть лучше убрать в морозилку, но можно и в холодильник.Пока тесто 55

мерзнет, делаем начинку.350-400 г творога перетереть с 3-4 ст.л. сахара (если творог кислый, то и больше можно добавить), ванильным сахаром и яйцом.Выкладываем начинку на тесто. Сверху трем на крупной терке вторую, замороженую, часть теста.И в духовку минут на 40-45 при 180*Следующие варианты такого пирога буду делать со сливами и персиками.Это количество продуктов на форму около 20-25 см. Если хотите сразу противень приготовить, увеличивайте все в 2 раза.

56

Клубничная венгерская ватрушка с волшебной заливкой от flamebelle

Тесто-крошка: 1/2 стакана сахара 1,5 стакана муки 100 г сливочного масла или хорошего сливочного маргарина (немного размягченного) 1 пакетик разрыхлителя (10 г) Начинка: 57

600 г творога (5-9 % жирности) 1 стакан сахара (можно меньше, если клубника сладкая) 4 яйца 1 ч.л. экстракта ванили 300-400 г клубники Заливка: 400 мл сметаны 1/2 банки сгущенки (190 г) 150 г клубники

Приготовление:1. Приготовим тесто-крошку. Смешать сухие ингредиенты. Добавить нарезанное кубиками масло. Хорошо растереть в крошку. Если жарко, то лучше положить в холодильник до момента использования.2. Подготовить ягоды клубники: помыть, просушить, удалить плодоножки. 100 г ягод нарезать кусочками. Остальные пойдут в начинку.3. Творог, яйца, сахар, оставшуюся клубнику и экстракт ванили пробить погружным блендером до образования однородной массы. Потом добавить в начинку нарезанную кусочками клубнику.4. В форму, застеленную бумагой, для выпечки высыпать 2/3 теста-крошки, затем выложить творожную массу. Сверху присыпать оставшейся 1/3 теста-крошки. Выпекать ватрушку в разогретой духовке при температуре 180 градусов примерно 50 минут. Если Вы используете форму меньших размеров, то около часа.5. За 5 минут до готовности ватрушки сделать заливку. Клубнику пробить погружным блендером до образования однородного клубничного пюре. Сметану и сгущенное молоко немного взбить венчиком, добавить клубничное пюре и перемешивать до однородности.6. На готовую горячую ватрушку вылить сметанную заливку и немного разровнять. Дать остыть и убрать 58

в холодильник на пару часов. Можно сразу после заливки посыпать верх нарезанной клубникой. Тоже будет очень вкусно.Эта ватрушка хороша как в холодном, так и в теплом виде.

59

Флорентийский тарт из манки и рикотты от annaleven

Для теста: Сахарная пудра_100 гр Цедра половины лимона Мука_________125 гр Щепотка соли Желтки_______3 Масло________75 гр Для начинки: Сахар________200 гр Молоко_______500 мл 60

Щепотка корицы Цедра апельсина Рикотта_______350 гр Манка________125 гр Для глазури: Темный шоколад_200 гр Жирные Сливки__200 мл

1. Смешать муку с сахаром, цедрой и солью. Добавить порезанное кубиками масло, порубить ножом либо в комбайне в крошку. Добавить желтки, быстро замесить тесто, завернуть в пленку и отправить в холодильник на час.2. Нагреть молоко, всыпать манку и готовить, постоянно помешивая минуты 3, пока манка не загустеет (не переварите, а то манка пойдет комочками).3. Протереть рикотту через сито, добавить сахар и теплую манку, перемешать венчиком. Добавить цедру апельсина и корицу, снова перемешать.4. Раскатать тесто и выложить в смазанную маслом форму (25 см), сделать бортики около 4 см. Вылить начинку. Запекать 45 минут на 180С.5. Для глазури растопить шоколад со сливками на водяной бане. Залить потовый тарт и поставить в холодильник на несколько часов. Комментарии: тарт этот получается весьма, скажем так, питательным, и если вас только двое, вам с ним будет не управиться и за неделю, так что советую приготовить урезанную порцию. Често говоря, для меня начинка сладковата, поэтому сахара я беру только 100 грамм. Правда, пугаясь количества ккал в этом замечательном пироге, я готовлю в два раза меньше глазури. Возможно, если глазури делать по рецепту, то и сахара можно положить 200 грамм - получится очень сладкая начинка с очень горькой шоколадной помадкой.

61

CЫРКИ И СЫРНИКИ Сырки глазированные от yuliadomik

Для творожной массы: 400 гр творога 60 гр сливочного масла (размягченного) 60 гр сливок Сахарная пудра (по вкусу) Ванильный экстракт Все в блендер, до кремообразной однородности.В творожную массу добавила щедрую горсть свежей кокосовой стружки, можно изюм, 62

цукаты..все по скусу.Формируем шарики и в морозилку. Не считала количество, делала маленькие.

Для глазури: 200 гр темного шоколада 100 гр сливочного масла Растопить на водяной бане или в микроволновке. Остужаем градусов до 55-ти приблизительно.Далее берем творожные шарики, окунаем в шоколад, даем стечь лишней глазури, укладываем на пергамент и в морозилку. Застывает очень быстро.

63

Сырники от olikerns

500г творога или сладкой творожной массы 3 желтка или 2 яйца 4-5ст.л. сахара 1ч.л. ванильного сахара 100г муки + немного для подпыла смесь растительного и сливочного масел или топленое масло для жарки щепотка соли

64

Творог измельчить в блендере. Добавить желтки, сахар, ванильный сахар, щепотку соли и хорошо перемешать. Всыпать просеянную муку и еще раз хорошо перемешать массу. Смоченной в воде ложкой набрать немного творожной массы. Слегка обвалять в муке, стряхнуть излишки и сформировать сырник. В сковороде разогреть немного масла, выложить сырники, накрыть сковороду крышкой и обжаривать на слабом огне до румяности. Сырники перевернуть и дать зарумяниться с другой стороны.

65

Шоколадно-апельсиновые сырники от kulinarochka-n

Творог любой жирности пастообразный - 200г Яйцо - 2шт. Сметана - 2ст.л. Крахмал кукурузный - 1ст.л. Сахар - 2-3ст.л.(или по вкусу) Шоколад горький - 30г Апельсин - 1шт.

66

Творог, сметану, сахар, крахмал, соединить - все тщательно перемешать. можно пробить блендером. Шоколад растопить на водяной бане или в микроволновке, добавить его к творожной массе перемешать до однородного цвета, затем вбить яйца - и снова все хорошо перемешать. Массу разложить по маленьким силиконовым формочкам, заполняя на 2/3. Апельсин очистить от кожуры и белых пленок, нарезать дольками и разложить их по формочкам с творожной массой, слегка вдавливая в нее. Формочки установить на противень с водой(она должна на на1/3закрывать формочки), и поставить в заранее разогретую до 200градусов духовку - запекать 25-30минут. Готовые сырники достать дать им немного остыть, переложить из формочек на блюдо. При подаче можно полить растопленным шоколадом и украсить долькой апельсина. Приятного аппетита!

67

ТВОРОЖНЫЕ ЗАПЕКАНКИ Творожная запеканка с манго и изюмом от kulinarochka-n

Творог любой жирности и консистенции(с жирным творогом получается вкуснее!) - 250г Яйцо - 1шт. Сахар - 3ст.л.(или по вкусу) Ванильный сахар - 1/3ч.л. Соль - щепотка 68

Манка - 1ст.л. Слив. масло - 20г Сметана - 2ст.л. Манго - 1/4шт. Изюм - 3ст.л.

Творог, сахар, соль, ванильный сахар, манку, сметану и растопленное слив. масло соединить и пробить блендером до однородной консистенции без комочков(можно перемешать все вручную, но если творог крупинчатый, лучше его предварительно протереть через сито это придаст запеканки особую, нежную структуру). Затем добавить яйцо - перемешать. Манго нарезать маленьким кубиком; изюм хорошо промыть и обдать кипятком, обсушить - все подмешать к творожной массе. Выложить ее в форму для запекания, смазанную слив. маслом и присыпанную манкой или панировочными сухарями, разровнять. Запекать в заранее разогретой до 180 градусов духовке - 35-40минут. Готовую запеканку достать, дать ей немного "отдохнуть" - остыть в форме, затем переложить на блюдо и нарезать на порционные кусочки. При подаче полить сметаной, джемом(запеканка получается сладкая, по моему, вкусу, поэтому я использовала сливовый - кисленький джем). Приятного аппетита!

69

Запечённая рикотта с помидорами и трюфельным маслом от theflavorsofau

250 г помидоров черри, разрезать на половину 3 ст л листьев тимьяна 500 г рикотты, слить лишнюю жидкость 1 чл л растительного масла, для смазывания 3 чубчика чеснока, мелко порубить 100 г пармезана, натереть на мелкой тёрке 100 г листьев салата 2 ст л трюфельного масла соль и перец по вкусу

Разогрейте духовку до 150С. Помидоры поместите на противень застеленный бумагой для выпечки посолите и поперчите. Запекайте 1015 минут, достаньте и отложите в сторону.Увеличьте температуру в духовке до 180С. Смешайте риккоту, пармезан, чеснок, тимьян соль и перец. Формочки для маффинов смажьте растительным маслом и наполните смесью из рикотты. Запекайте 25-30 минут, до золотистой

70

корочки. Немного остудите, выложите на тарелку, добавьте салат и помидоры, сверху полейте трюфельным маслом. Приятного аппетита.

71

Творожная запеканка с карри от bynu-7

250 г творога 300 г цветной капусты 100 г твердого сыра 3 яйца 100 г сметаны 1 ст отварного нута средний пучок кинзы средний пучок петрушки острый красный перец и соль по вкусу 72

1 ч.л. порошка карри 1 ч.л. куркумы Капусту отварить и порубить Зелень мелко порезать. Сыр натереть .Смешать все ингредиенты.Выложить творожную массу в смазанную форму .Решетку установить в духовке ниже среднего уровня.Выпекать при 170 гр, 1ч 20 минут.Можно есть как в теплом виде,так и холодном.

73

Кугель с лапшой, творогом и яблоками от povarisha

250 г лапши (или фигурных макарон) 250 г мягкого творога 100 г сливочного масла 1/2 чашки изюма 2 ст. л. сахара 2 больших кислых яблока 2 яйца 1/4 стакана молока

Изюм замочить на 1-2 часа.Лапшу отварить аль-денте. Слить воду полностью и заправить сливочным маслом.Яблоки очистить и порезать ломтиками.Творог протереть через сито или взбить блендером.Смешать лапшу с сахаром, яблоками, изюмом и творогом.Полученную смесь выложить в смазанную маслом форму (традиционно она должна быть круглой, у меня прямоугольная), разровнять и залить яйцами, взбитыми с молоком.Выпекать при 180 градусах до румяной корочки - это приблизительно 30 минут.Охладить и порезать порционно.

74

ДЕСЕРТЫ ИЗ ТВОРОГА Tирамису с зеленым чаем, имбирем и кунжутом от three-passions

тирамису 90 г сахара 20 г воды 60 г желтков 200 г маскарпоне 120 г сливок 3 г чая матча 200 мл свежезаваренного зеленого чая 3 ст ложки имбирного сиропа 75

черный и белый кунжут

Из сахара и воды сварить сироп до 120 градусов. Начать взбивать желтки, когда температура сиропа будет примерно 117 градусов. Не переставая взбивать постепенно тонкой струйкой влить горячий сироп и взбивать до пышной светлой пены и остывания смеси.Добавить ко взбитым желткам маскарпоне и порошок чая матча, перемешать до однородного состояния.Взбить сливки в плотную пену, аккуратно вмешать их в желтковую смесь. Крем переложить в кондитерский мешок для удобства работы. Так его проще разложить по бокалам не испачкав стенки.В зеленый чай добавить имбирный сироп и размешать.На дно бокалов выложить немного крема, сверху разложить савоярди смоченные в имбирном зеленом чае. Поверх них выложить еще слой крема. Потом еще слой саваярди и еще крем.Присыпать смесью слегка обжаренного кунжута. Убрать в холодильник на пару часов.x

76

Творожно-апельсиновое суфле от kulinarochka-n

Ингредиенты на 4шт.: Творог пастообразный 9% - 200г Яйцо - 1шт Сахар - 3ст.л.(50г или по вкусу) Ван. сахар - 1/2ч.л.(или по вкусу) Манка - 1ст.л.(15г) Апельсин - 1шт. Шоколад темный(у меня с миндалем0 - 1долька Апельсин очистить от кожуры, по возможности удалить все белые пленки, которые находятся под кожурой, затем сделать филе, т.е.

77

вырезать дольки из междолевых пленок. Затем очищенный апельсин пюрировать блендером.Творог, сахар, ван. сахар, манку соединить и тщательно перемешать или пробить блендером до однородной консистенции, затем добавить пюре апельсина и снова все пробить блендером - должна получится полугустая однородная масса, нежножелтого цвета. Затем творожно-апельсиновую массу разлить по формочкам( у меня силиконовые для мини кексов), заполняя примерно 3/4, поставить формочки на противень, заполненный на половину водой. Запекать в заранее разогретой до 190 градусов духовке 3040минут, готовность можно определить по слегка золотистому верху и отставанию от стенок. Готовые суфле достать, дать им немного "отдохнуть" - остыть в формочках, затем аккуратно перевернуть на блюдо и пока они еще теплые посыпать тертым шоколадом, при подаче украсить листочком мяты. Приятного аппетита!

78