Готовим Вместе2 Раунд 140 Серия "Семейные рецепты" Семейные рецепты каждодневных блюд
1
СОДЕРЖАНИЕ ОВОЩНЫЕ ГАРНИРЫ .............................................................................................................................................3 Картофель, тушёный со сметаной от petit-marmiton .............................................................................3 Драники от massaraksh10 ............................................................................................................................5 СУПЫ .......................................................................................................................................................................6 Бабушкин грибной суп от massaraksh10 ..................................................................................................6 Борщ от luntik-n ..............................................................................................................................................7 Каждодневный суп из овощей кубиками от ranja ...................................................................................9 Осенний борщ от massaraksh10 ..............................................................................................................10 САЛАТЫ .................................................................................................................................................................12 Винегрет от lgabriel ......................................................................................................................................12 Bинегрет от olgavb-osa ...............................................................................................................................14 ВТОРЫЕ БЛЮДА ИЗ РЫБЫ ...................................................................................................................................16 Котлеты из щуки от tuksa ...........................................................................................................................16 БЛЮДА ИЗ МЯСА ИЛИ КУРЫ ...............................................................................................................................18 Кабачково-куриные оладьи от olgavb-osa .............................................................................................18 Ленивые голубцы от larik-malasha ...........................................................................................................19 Картофельная запеканка с мясом от luntik-n ........................................................................................20 Макароны с творогом и шкварками от luntik-n ......................................................................................22 Бабушкины картопляники - картофельные зразы с мясом от massaraksh10 ...............................23 Котлеты из индейки с кабачком и укропом от profite-role .................................................................25
2
ОВОЩНЫЕ ГАРНИРЫ Картофель, тушёный со сметаной от petitmarmiton
Все пропорции "на глазок" - зависит от количества едоков и наличия продуктов. Что нужно: картофель - 0,5 - 1 кг лук репчатый - 1-2 штуки морковь - 1-2 штуки чеснок - 1-2 зубчика стебли сельдерея - 1-2 штуки сметана - 1-2-3... столовых ложки Соль, чёрный перец горошком, лавровый лист, мускатный орех
Как готовим:Лук, морковь, сельдерей помыть/почистить. Лук и сельдерей покромсать мелкими кубиками. Морковь натереть на крупной тёрке.В кастрюле с толстым дном обжарить на оливковом 3
(растительном) масле лук и несколько горошин перца до появления приятного запаха. Добавить морковь, сельдерей и обжаривать всё вместе минут 5-7.За это время чистим картофель и рубим его немаленькими кубиками. Кидаем картофель к овощной зажарке и прогреваем всё вместе минуты 2. Одновременно ставим чайник. Как только чайник закипает - наливаем в кастрюлю кипятка так, чтобы он не до конца покрывал картошку (тут, собственно, всё зависит от вашего желания: хотите "а ля пюре" лейте больше; хотите понимать, что едите - лейте немного). Солим, кладём лавровый лист, убавляем огонь до маленького и идём пить кофе.Минут через 10-15 (всё зависит от картошки) смотрите: близка ли она к готовности. В момент "уже почти чуть-чуть и будешь ты готова" добавляете сметану, пару зубчиков чеснока (целиком - не резать) и немного молотого мускатного ореха. Держите всё на плите до окончательной готовности картошки.Всё. Вполне самостоятельное блюдо, прекрасно гармонирующее с домашними соленьями.
4
Драники от massaraksh10
1 крупная картофелина крахмалистого сорта 1 яйцо 1 ч. л. сыворотки соль, чёрный перец, сушёный укроп растительное масло для жарки НИКАКОЙ МУКИ!
Картофелины почистила, натёрла на тёрке. Добавила в массу яйцо, перемешала, добавила соль, чёрный перец, сушёный укроп.Сильно разогрела растительное масло в сковородке, ложкой выложила массу на сковородку, 1 ложка = 1 драник. Хорошо зажарила с одной стороны, перевернула, зажарила с другой стороны, подала.
5
СУПЫ Бабушкин грибной суп от massaraksh10 Грибы: горстка сушёных белых + 450 г коричневых шампиньонов (у бабушки было все белые сушёные) 6 полных столовых ложек перловки Большая морковина Крупная луковица растительное масло без запаха (бабушка жарила заправку на сливочном) 2 л хорошей воды (ещё бабушка клала картошку, я считаю излишним) Соль, чёрный перец Свежий укроп для подачи (если нет свежего, то использую сушёный, провариваю) Сметана для подачи
Залила перловку водой, поставила вариться.Белые грибы залила в плошечке кипятком. Шампиньоны помыла и порезала.Лук и морковь порезала, медленно и любовно спассеровала на небольшом жару на тяжёлой сковороде на разогретом масле. В середине пассеровки подсолила и поперчила.Когда перловка была готова, добавила настой белых, снова подогрела до кипения, добавила грибы и пассеровку. Проварила при слабом побулькивании минут 10-15.Выправила на соль, перец.Выключила нагрев, дала постоять под крышкой. Подала с укропом и сметаной. На второй день суп вкуснее.
.
6
Борщ от luntik-n
Нужно Для бульона - свинина, я беру мясо на косточке или ребрышки, хорошо и говядину. Лавровый лист, кориандр Картошка - 2-3 шт Морковь - 1 шт Капуста белокочанная Лук -1 шт Свекла - 1 большая или 2 маленьких. Соль, сахар по вкусу Рассол от маринованных огурцов - от 0,5 стакана и далее по вкусу и в зависимости от размера кастрюли. Для подачи - сметана (кто любит, я нет), лук, соль, черный хлеб. 7
Надо сказать, я очень не люблю зажаренные супы. Ну вообще не люблю. Поэтому все супы я варю на бульоне. Для начала я кладу в кастрюлю мясо, довожу до кипения, сливаю первую воду, промываю. Потом заливаю опять водой, бросаю лук целиком, лавровый лист, перец горошком и кориандр.. Варю до готовности, потом вытаскиваю готовое мясо.Займемся овощами. Картошку и морковь почистим и нарежем кубиками, бросим в кипящий бульон, пусть варится.А тем временем не торопясь нашинкуем капусту. Сколько - сказать трудно, я беру как говорится "на глаз". И тоже отправим в кастрюлю.Время заняться свеклой. Ее почистим и натрем на терке. Да-да, сырую. Можно на бурачной, а можно на более мелкой, которая более тонкими полосочками. Будет вкуснее.Пока мы занимались бураком, капуста и картошка должны были почти свариться, попробуйте. Если нет - подварите еще, почти до готовности. Если сварились - берем рассол от маринованных огурцов и понемногу наливаем его в кастрюлю. Пробуем, как выходит. И затем добавляем натертую свеклу, перемешиваем. Дальше происходит, как говорится, "доводка" борща по вкусу - я добавляю понемногу рассол, сахар и соль и пробую, до того момента пока лично мне не станет вкусно. Потом добавляю вынутое ранее мясо (нарезаное понятно), даю прокипеть борщу пару минут и выключаю. Так как свекла была мелко натерта, она дойдет до готовности сама. Потом я даю борщу часик настояться и подаю.
8
Каждодневный суп из овощей кубиками от ranja 1 луковица 1 морковь 2 картофелины Четверть корня сельдерея 2-3 веточки тимьяна Примерно 500-600 мл куриного бульона 2 стол лож оливкового масла Соль, перец
Ход действий:Очистила лук и мелко нарезала.Очистила морковь, сельдерей и картошку и нарезала кубиками.Оборвала листики с веточек тимьяна.Нагрела оливковое масло в кастрюле.Добавила лук, помешивала минутку-две на огне выше среднего.Добавила морковь, размешала, помешивала минутки 3-4.Добавила картошку и сельдерей, размешала, помешивала минутки 3.Добавила бульон, так чтобы на «полпальца» выше овощей.Добавила тимьян, посолила, поперчила, размешала.До кипения и до готовности овощей (минут 10-15).Всё!
9
Осенний борщ от massaraksh10
Для бульона: 1 кг говядины 1 луковица 1 морковь 1 пастернак 2 стебля сельдерея, зелень отложила щедрый букет гарни 10 шт. чёрный перец горошком 3 л хорошей воды соль Для борща: 2 средней величины свёклы 2 морковины 10
1 пастернак 1 корень петрушки 1 луковица 1 ст. л. растительного масла без запаха для пассерования 3 ст. л. томатной пасты 2 маленьких сладких перца несколько стручков зелёной фасоли 1/4 вилка капусты здоровенный пучок зелени: сельдерей, петрушка, зелень лука порея, зелёный лук, шнитт-лук соль, чёрный перец
Сварила бульон при лёгком побулькивании. Вытащила все ароматические овощи и выкинула, мясо вытащила и отложила.Все корнеплоды и коренья порезала брусочками и спичками, лук кубиками, медленно и любовно всё кроме лука пассеровала на сковороде, в процессе пассеровки подсолила и поперчила. Лук спассеровала только до мягкости. Добавила все спассерованные овощи и коренья в бульон, дала повариться 15 минут. Развела томатную пасту, добавила, всыпала капусту, через 3 минуты добавила порезанные перцы, через 2 минуты добавила фасоль. Через 3 минуты добавила порезанную зелень, выключила, выправила на соль-перец. Остудила, отправила в холодильник. Подавала в первый раз на второй день со сметаной, кто хотел - добавлял мясо в тарелку.
11
САЛАТЫ Винегрет от lgabriel
1 свекла 1 морковь 1 картофелина 1 луковица ¼ стакана красной сухой фасоли ½ - ¾ стакана кислой капусты 4-6 ст ложек рафинированного растительного масла Соль
На самом деле я давно уже не кладу картошку в винегрет, в этот же раз решила сделать, как делала бабуля; фасоль, кстати, она брала белую, но я в те времена красной фасоли и вовсе не помню ни на 12
базарах, ни в магазинах; сейчас я варьирую, в зависимости от задуманных еще на неделю фасолевых блюд, так как варю сразу много и часть замораживаю.Свеклу, морковь и картошку запекла накануне при 350 Фаренгейта.Фасоль тоже была у меня уже сварена.Лук порезала кубиком, согрела в сотейнике масло, выложила в него лук, на средне-малом огне пассеровала до золотистости.Свеклу, морковь и картошку порезала кубиком, смешала в миске с капустой и фасолью. Когда лук был готов, добавила его в миску, посолила и перемешала. Попробовала на соль и кислоту, добавила еще чуть капусты, опять перемешала.
13
Bинегрет от olgavb-osa
вареная свекла – 2 шт. вареная морковь – 1 шт. вареный картофель – 4 шт. консервированный зеленый горошек – 200г консервированная красная фасоль - 200г лук репчатый – 1 шт. квашеная капуста – 200г маринованные или соленые огурцы – 4 шт. соль, перец – по вкусу масло растительное – 4-5 ст. ложек
Что делать:Морковь, картофель и свеклу очистить, нарезать одинаковыми кубиками.Лук очистить и вместе с огурцами мелко нарезать. С фасоли и горошка слить воду, в которой они были законсервированы, промыть их в дуршлаге под струей холодной воды.Смешать в миске картофель, 14
морковь, огурцы, лук, капусту, свеклу, зеленый горошек и красную фасоль.Посолить, поперчить винегрет по вкусу и заправить растительным маслом.При желании можно добавить небольшой пучок зеленого лука, я иногда даже полностью заменяю репчатый лук зеленым. .
15
ВТОРЫЕ БЛЮДА ИЗ РЫБЫ Котлеты из щуки от tuksa
Щука - 1-1,1 кг Сало свиное, несоленое - граммов 300 Большая луковица - 1 шт Пара кусочков хлеба белого Четверть стакана молока Соль, перец, сушеные укроп и петрушка - по вкусу Мука для панировки Растительное масло для жарки
Щуку филировала, убрала позвоночник и ребра, на мелкие косточки не заморачивалась - провернутся. Сало нарезала мелкими кусочками. Я вообще сало, когда покупаем внезапно слишком жирную свинину, мелко режу и замораживаю - потом, когда мне его нужно (на кулеш, на шкварки) - уже все готово, 16
только жарь. А тут у меня свежее было лишнее, так что добавила и его к своей заготовке. Пропустила всю эту радость через мясорубку с луком и хлебом, замоченным в молоке, посолила, поперчила. Думала, какие бы травки к рыбе-то добавить - и решила не мудрить, пусть будут старые добрые укроп да петрушка :) Хорошо вымесила, так, чтоб ком фарша отлипал от стенок миски. Отставила в сторону на полчаса, которые посвятила чистке-варке картошки на пюре и мытью комбайна :). Из готового фарша мы с Аней налепили немного разнокалиберных котлет, панировала в муке с отрубями, жарила в растительном масле на чугунной сковородке, на среднем огне, до румяности :). Подавала с пюре!
17
БЛЮДА ИЗ МЯСА ИЛИ КУРЫ Кабачково-куриные оладьи от olgavb-osa
500г куриного филе 700г кабачков 1 крупная головка репчатого лука 2 яйца 4-5 ст. ложек пшеничной муки соль, черный молотый перец - по вкусу растительное масло для жарки
Что делать:Кабачок и лук очистить, куриное филе порезать на крупные кусочки и пропустить все вместе через мясорубку.Добавить яйца, посолить, поперчить.Тщательно перемешать, добавить муку, еще раз перемешать до однородности теста.Выпекать на разогретой сковороде на растительном масле примерно по 3 минуты с каждой стороны.
18
Ленивые голубцы от larik-malasha На 10 голубцов: фарш говяжий - 250 г капуста белокочанная - 0,5 небольшого кочана морковь - 2 шт. лук репчатый - 1 шт. рис вареный - 3 cт.л. соль, перец бульон - 1 стак. томатная паста - 1 cт.л. сметана - 2 cт.л.
Постаралась написать кол-во ингредиентов, но, конечно, всё это приблизительно.Всё очень легко: рис сварить. Овощи (капусту, морковь и лук) поместить в комбайн и мелко порубить.Смешать фарш, овощи, рис. Посолить и попречить. Руками сформировать голубцы размером с обычный голубец.Уложить в форму для запекания.Духовку нагреть до 200 град. Для соуса смешать бульон, сметану, томат.пасту. Досолить, если надо. Залить соусом голубцы и запекать в духовки до готовности - минут 30 (время может отличаться).Соуса я люблю много, поэтому я его делаю много. Например, указанное кол-во продуктов для соуса мне нужно для запекания 5-6 голубцов. Так что смотрите сами, как вы любите.
19
Картофельная запеканка с мясом от luntik-n
Картофель Отваренное предварительно мясо - можно класть все что угодно (сердце, говядину, свинину, курицу и любые их комбинации). Молоко для пюре Сметана для смазывания Соль, перец по вкусу Пропорции произвольные, зависят от количества едоков
Мясо, предварительно отваренное, перекрутить на мясорубке, посолить и поперчить по вкусу. Можно еще добавить обжаренный лук, я в этот раз забыла. Картофель почистить, отварить, потолочь толкушкой, добавить горячее молоко и перемешать. На дно формы для запекания выложить слой пюре, внизу он должен быть потолще. На картофель высыпать мясо и разровнять. Верх запеканки - это оставшаяся часть пюре, выложить и разровнять ее может оказаться не так-то просто. Я немного 20
неподрасчитала количество пюре на верх и поэтому у меня мясо просвечивает. Верх запеканки смазать сметаной и отправить в духовку при 180 -200 град минут на 40. Правильной корочки у меня почему-то почти никогда не получается, но и без нее вкусно. Подавать горячей c квашеной капустой, маринованными огурцами и тому подобным.
21
Макароны с творогом и шкварками от luntik-n
Макароны произвольной формы Творог рассыпчатый - не пастообразный, желательно не обезжиренный. Сало с прослойкой, можно и без прослойки.
Собственно, рецепт очень прост. Главное условие - все продукты должны быть вкусными сами по себе. Особенно это касается макаронов и творога. Ставим вариться макароны в достаточном количестве воды. Сало разжариваем на сковородке до состояния шкварок. Когда макароны будут готовы, сливаем их, перемешиваем с творогом, немного поливаем вытопившимся жиром и посыпаем шкварками. Едим сразу.Приятного аппетита! .
22
Бабушкины картопляники - картофельные зразы с мясом от massaraksh10
8 средней величины крахмалистых картофелин 200 г отварной говядины 1 большая луковица растительное масло для жарки лука соль, чёрный перец топлёное или сливочное масло для обжарки картопляников (бабушка клала сырое яйцо в картофельную массу, но, если картофель крахмалистый и сварен в мундирах, то яйцо необязательно)
Картофелины помыла, сварила в мундирах. Остудила 5 минут, быстро почистила, быстро энергично размяла в однородное пюре. Добавила соль, чёрный перец, перемешала. Поставила остудиться.Луковицу почистила, мелко порезала, пожарила на средне-сильном огне в растительном 23
масле до коричневости, выключила.Говядину измельчила в фудпроцессоре с лезвиями, положила на сковородку к луку с маслом, смешала.Когда картофельная масса остыла, стала лепить зразы. Ложкой набирала массу, смазанными растительным маслом ладонями плотно формировала шары, слепляя их. на разделочной доске смазанной растительным маслом расплющила картофельные шары в лепёшки. на середины лепёшек положила мясной фарш, сверху ладонью приплюснула его. Руками слепила зразы, защипывая швы и заглаживая их.Часть картопляников обжарила сразу и подала, часть затянула пищевой плёнкой и оставила в холодильнике до завтра.Подать можно со сметаной, или с жареным до хруста луком (со шкварками, эх), или с грибным соусом
.
24
Котлеты из индейки с кабачком и укропом от profite-role
Грудка индейки - 400 гр. Яйцо - 1 шт. Молодой кабачок - примерно 1/4 Соль, перец, сушеный укроп - по вкусу.
Сделала фарш из грудки индейки, примерно 400 гр. Добавила туда яйцо, четверть молодого кабачка натертого на мелкой терке, соль, перец, сушеная зелень укропа - по вкусу. Вымесила котлетную массу, влажными руками формировала среднего размера котлеты, обжарила на чугунной сковороде на растительном масле с одной стороны на сильном огне (8), затем уменьшила огонь до минимума (2-3) и довела котлеты до готовности, перевернув на другую сторону и не закрывая крышкой.
25